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マームアラモードからのお知らせ

お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2019.06.04 G20サミットに伴う交通規制の影響による一部サービスの中止に関して。

・2019年6月28日(金曜日)及び29日(土曜日)の2日間でG20サミット首脳会議が大阪で開催されます。この警備に伴い、2019年6月27日から6月30日までの4日間、大阪府全域、及び兵庫県の一部で大規模で長時間の交通規制が予定されております。
この影響により、弊社が商品のお届けで主に利用させて頂いておりますヤマト運輸様および佐川急便様に関して、対象の地域に関する一部サービスの中止が発表されました。

ヤマト運輸の対応 期間
2019年6月27日から6月30日まで。
対象地域
大阪府(全域)、兵庫県(芦屋市、尼崎市、伊丹市、西宮市)
中止されるサービス
1.宅急便の「お届け日指定」ならびに「時間帯お届けサービス」の中止
2.対象地域宛ての「クール宅急便」の荷受けを中止します。
佐川急便の対応 期間
2019年6月27日から6月30日まで。
対象地域と中止されるサービス
大阪市内:飛脚ジャストタイム便、指定日配達サービス、時間帯指定サービス等の必着荷物の取り扱い中止
対象地域と中止されるサービス
大阪府、兵庫県、奈良県、和歌山県:対象期間、および7月1日を必着とする飛脚クール便の受託中止
当社は食品の販売を行っていることを考慮した場合、頂きましたご注文のお届け日が分からない状態で商品を出荷することは好ましくないだけでなく、クール便を利用できないことによりほとんどの商品を出荷することが適わないことになります。
そこで、対象地域をお届け先とするご注文に関しては頂きましたご注文の内容に依らず、6月25日(火曜日)出荷の翌日着を該当期間前の最終手配とさせて頂き、その後のご注文に関しては7月1日(月曜日)からの出荷再開とさせて頂きます。
マームアラモードの対応 ・対象地域をお届け先とするご注文に関して、6月25日(火曜日)出荷分を期間前の最終とする。(当日の09:00までに頂いたご注文が対象。一部ご予約商品を含む場合を除く)
6月26日以降の出荷として頂きましたご注文は、7月1日(月曜日)からの出荷再開とします。

「G20サミットに伴う交通規制の影響によるお届けの遅延と一部サービスの中止について」(外部リンク:ヤマト運輸株式会社) 「G20大阪サミット2019開催に伴う集荷・配達への影響について」(外部リンク:佐川急便株式会社)

2019.04.15 7月2,3日開催、ダヴィッド・ブリアン氏による講習会のご案内

・MOF 受勲、ダヴィッド・ブリアン 特別来日デモンストレーション
この度、第26 回MOF(フランス最優秀職人章)を受勲したダヴィッド・ブリアンを招致することが決定致しました。2019 年のヴァローナ新製品「トゥラカラム」、「インスピレーション・フランボワーズ」など、新味を冒険いただけるレシピをご紹介します。ヴァローナ製品の新たな魅力とノウハウを存分に味わっていただきますとともに、エコール・ヴァローナのシェフ・パティシエとしての経験を踏まえた才知と、コンクールという大舞台に向けての情熱を兼ね備えた、氏の世界をご体感いただけましたら大変幸いです。

講師:ダヴィッド・ブリアン(David BRIAND)
ブーランジェリーおよびパティスリーで職業教育免状(BEP)を取得し、確固たる職人魂を見出す。造詣を深める為、製菓上級技術者免状(BTM)へと進学する。更なる高みを求め、国境を超えバルセロナのオリオール・バラゲ(スペイン最優秀職人)に入店、新たな製菓創造に取り組みながら実務経験を積む。同店に6年間在籍し、うち2 年間はエグゼクティブ・シェフとしてチームを統率する。その後自身の経験と知識を分かちあうべく、エコール・ヴァローナの一員に加わる。製菓指導に従事する傍らコンクールに真摯に取り組み、国際製菓コンクール「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2016」でユーロパン賞を受賞、去る2018年10月、第26回MOF(フランス最優秀職人章)でパティシエ・コンフィズール部門を受勲。

日程
2019年7月2日(火)
2019年7月3日(水)
※両日とも、同じ内容です。
13:00 〜 17:30(予定)

講習費
8.000円(税込)

会場
ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社
東京都渋谷区上原3丁目43-3

主催
ヴァローナジャポン株式会社

協賛
サンエイト貿易株式会社

詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
ダヴィッド・ブリアン氏講習会の申込書

2018.10.01 フェラリーニ社(ヴィスマラを含む)製品の代替品のご案内について。

・弊社では生ハムやサラミのメーカーとしてご愛顧頂いておりますフェラリー二社(ヴィスマラを含む)関し、2018年7月23日イタリア国内法における民事再生法の適用を申請し、同年7月27日に管轄の裁判所より手続きの開始を受けることとなりました。この手続きの開始に伴いフェラリー二社(ヴィスマラを含む)製品の供給体制に影響が生じております。 この為、当メーカーの日本のサプライヤー(輸入元)である株式会社アサヒグラントは、フェラリーニ・ヴィスマラ社製で供給が難しい商品に関し、同等品質を有する他メーカー製品(主にアルカー社製品他)で代替し、これらを無地ラベルのアサヒグラントの製品として販売させていただくことになりました。このため、弊社でのご案内商品名も代替商品が使用される可能性があるものに関しては一律にその商品名を「フェラリー二(ヴィスマラを含む)」から「アサヒグラント」と変更させていただいております。
この度は、急な案内となりましたこと、誠に申し訳なく深くお詫び申し上げます。

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

おすすめ新着商品など

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・セニョリオ・デ・モンタネラ社では、世界唯一の畜産製法を受け継ぐことで純血のイベリコ豚を守り育て、製品の質を保証しています。純イベリコ豚の育成は、ドングリが実るコルク樫とトキワ樫の古木が分布するイベリア半島南西の牧草地を中心に行われ、他には見られないエコシステムの存続が保たれています。イベリコ豚はその自然生育地で放牧され、1頭ごとに3ヘクタールを超える牧草地で育ちます。
ドングリと牧草地での採食(草、根や野生の果実など)による自然食はイベリコ豚の育成にとって非常に重要であり、製品における極上の風味と味覚を生み出す鍵となります。モンタネラと呼ばれる放牧の期間中(10月から3月まで)、純血のイベリコ豚は一日で15キロを超える量のドングリを食べるまでになります。このエコシステムの保存を考慮、昔からの手法によってのみ生産されたイベリコベジョータ豚の高品質で添加物の一切ない真の伝統を継続していくために、セニョリオ・デ・モンタネラではこの地の伝統である100%イベリコベジョータ豚の伝統的な製法を守り続けています。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・セリニオ・デ・モンタネーラ社がお届けするイベリコ豚は、全て100%の純血です。イベリコ豚の一番の特徴として脂の旨さ、甘さがあります。これはドングリを食べれば食べるほど脂質に蓄えられるオレイン酸に起因します。100%純血種とそれ以下のイベリコ豚の違いは、このオレイン酸を吸収する量にあります。純血に近ければ近いほど、オレイン酸を効率よく多く脂質に吸収することができるのです。このオレイン酸をたくさん含んだ脂は、口溶けが良く、風味が上がり、食べるオリーブオイルとも形容され、たくさん食しても胃にもたれません。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚骨付きリブロース4リブ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110020 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚骨付きリブロース4リブ ベジョータ 血統100%

・一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110022 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

・セニョリオデモンタネーラは1992年に創業、現在エクストレマドゥーラ州・アンダルシア州にかけ延べ87,620ヘクタールの樫やコルク樫の団栗原生林を持ち、合計72牧場で組織・運営されております。すべてのメンバーは伝統的な牧場経営者で、純粋なイベリコ豚を専門に毎年「モンタネーラ期」と呼ばれる秋から冬にかけて、自然草木と団栗の中で最終体重まで飼育します。自然放牧された豚は、どんぐりだけでなく、その土地のミネラル分を摂取するために、その肉にはより深いコクが与えれらます。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚肩ロース ベジョータ 血統100%

[商品ID:110024 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚肩ロース ベジョータ 血統100%

・日本向け専用規格。カタロース芯(アグハ)+肩ロース上部(プレサ)で構成。焼き肉・ロースト・ステーキ・シャブシャブなどに。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ベリー/バラ肉 スクエアカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110025 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ベリー/バラ肉 スクエアカット ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚のバラ肉は脂身が多く、その中に二層の赤身があります。イベリコ豚のソーセージや煮込み料理など、料理に深いコクと味わいをプラスするためにご利用ください。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚プルマ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110026 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚プルマ ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚プルマとは、リブロースのカブリ部分。イベリコ豚肩ロースより霜降りが少ないものの、きめ細かい繊維で牛肉を連想させるような豊かな旨味があり、とても柔らかい部位です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚セクレト ベジョータ 血統100%

[商品ID:110027 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚セクレト ベジョータ 血統100%

・セクレトとはシークレットの意味。前足の付け根の部位で極上の霜降り。あまりにおいしい部位なので秘密にされていたことが由来だとか・・・ その霜降りと絶妙な歯ごたえが生み出すおいしさはイベリコ豚ブームの火付け役になったほどです。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚中落ちカルビ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110029 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚中落ちカルビ ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚中落ちカルビはあばら骨の間にある細長い旨みのある部位。脂身と赤身のバランスがよく、カットするだけで掃除の必要がありません。焼き物に最適です。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」

大理石を使用した熟成

・コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」
この言葉を受け継ぐ「ラ・ボッテーガ・ディ・アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、『DI ADO』の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。
熟練の職人の手によって大理石の槽へ交互に積まれる厳選された新鮮な豚背脂とこだわりの挽きたてスパイス、時間をかけて行われる熟成期間を経て、その素材は「イン・コンカ・コロンナータ」として生まれ変わります。

科学的にも証明される大理石による熟成の効果

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」・古来より採石場の重要な栄養源として重宝されてきた大理石を用いた独特の製法について、近年の調査結果により、科学的にも卓越した製法であることが検証されました。コロンナータ村で採石される大理石は、高濃度の炭酸カルシウムの結晶で構成されており、ミクロの孔が、酸素やイオンを自然に循環させ、内部の酸度とアルカリ度を最良に保つ機械顔負けの効果があります。起源は2000年以上も前と言われるラルド ディ コロンナータは、科学的にも証明される自然の力の結晶によって作られる特別な食材です。

アド ラルド サラート ディ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

[商品ID:130079 ] LA BOTTEGA DI ADO

アド ラルド サラート ディ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

・180 日の期間、大理石の石槽で、香草と共に漬け込み熟成させなど独特の製法で光り輝く背脂が生み出されます。
※ボッテガ ディ アドでは、「ラルド ディ コロンナータ IGP」の製法規定の一部が厚生労働省が定める輸入規定に接触する為、コロンナータ村の製造所のほかに輸入規定を満たす製造所をモンテニョーゾ村に新設、製法は伝統そのままに製造された「ラルド イン コンカ コロンナータ」という名称としております。

アド パンチェッタ テサ  スタジオナート イン コンカ コロンナータ 1/4カット

[商品ID:130081 ] Italia

アド パンチェッタ テサ スタジオナート イン コンカ コロンナータ 1/4カット

・厳選された豚の皮付きバラ肉をスパイス(胡椒・ニンニク・アサツキ・シナモン・ナツメグ・ローズマリー・セージ)で味付けし、コロンナータの名産であるコンカ(大理石)で作られた石槽で漬け込まれた生パンチェッタ。
贅沢にも、使用する豚ばら肉はど真ん中だけをカットして原料として使用します。このことにより赤身と脂身のバランスの良いパンチェッタとなります。生サルシッチャを製造販売する地域だからこそ実現できる特別なカッティングが品質を安定させています。

アド グアンチャーレ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

[商品ID:130082 ] Italia

アド グアンチャーレ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

・厳選した豚のほほ首肉をコロンナータ村特産大理石の桶で、香草とともに60日漬け込み熟成させました。イタリア国内では、主にローマ以南向けに、美味なる本物のアマトリチャーナを生み出す素材として愛されております。脂の切れ味と香草とあわさった肉の風味は絶品です。

季節商品のご案内

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

[商品ID:350020 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

[商品ID:350022 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

[商品ID:350026 ] オーストラリア

鯉沼商会 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350024 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ Morceaux

[商品ID:350028 ] オーストラリア

鯉沼商会 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー Lサイズ

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350033 ] ヨーロッパ

アルカン フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350036 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ サマートリュフ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309100 ] フランス ボルドー地方

AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309101 ] フランス ボルドー地方

AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Mサイズ 1kg

・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。


チルド アニョー ド レ(エポール・ジゴ・デミコッフル)/乳飲み仔羊セット

[商品ID:106515 ] フランス オクシタニー地域圏アヴェロン県

チルド アニョー ド レ(エポール・ジゴ・デミコッフル)/乳飲み仔羊セット

・アニョー アレトン(ミルクフェッドの仔羊)になるのは「ラコーヌ種」「シャロレー種」「ルージュ・ド・ルエスト種」の3種類に限定され、生後120日間はロックフォールの原料で有名な「ラコーヌ種」の乳と穀物が与えられます。このことにより、アニョー アレトンはは白っぽいピンク色でほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいに仕上がっております。グレフィユ アヴェロンの生産する仔羊は、1993年にラベルルージュ(Label Rouge)、1996年にアヴェロン県で最初のIGPを取得しています。このことにより、品種、飼料、生育方法と期間はそれらの厳格な規定に従っており、常に安定した品質が維持されています。

2019年6月ご案内の新商品

ダヴォリエーレ平原で収穫されるデュラム小麦でパスタを作るタンマ社

・タンマ社の歴史は1800年代にセラフィーナ婦人がプーリア州の首都バーリに小さな工場を構え、工業的にパスタ製造を始めたことがきっかけでした。夫のフランチェスコは、その地域におけるデュラム小麦の製粉と小麦粉取引の一大人物として知れ渡り、その後チェリニョーラの地に自社製粉工場、パスタ工場を設立。現在では三千万ユーロの設備投資によりフォッジャの地に最新のパスタ工場を設立し、今なお成長を続けています。
タンマ社のあるイタリア南部プーリア州の台地は、世界屈指の高品質デュラムセモリナ粉の産地として、その名を知られる大穀倉地帯です。地元産の最高級デュラムセモリナ 粉を100%使用した小麦の豊かな風味や味わいは一度食べたらやめられません。

タンマ スペシャリタ スパゲティ n.4(1.77mm) トラフィラ ブロンゾ 500g

[商品ID:303040 ] イタリア

タンマ スペシャリタ スパゲティ n.4(1.77mm) ブロンゾ 500g

[商品ID:303041 ] イタリア

タンマ スペシャリタ スパゲットーニ n.77(2.0mm) ブロンゾ 500g

[商品ID:303042 ] イタリア

タンマ スペシャリタ ペンネリガーテ n.36 ブロンゾ 500g

・スペシャリタシリーズはブロンズダイスを使用。パスタ表面のザラザラはしっかりと乳化されたソースを纏い美味しさを引き立てます。低温長時間乾燥により小麦の香りが活きており、手打ちパスタのようなもちもちした歯ごたえと、乾麺ならではのきゅっとしたコシと相まって、幻のパスタはその真価を発揮します。

タンマ スパゲティーニ n.3(1.5mm) テフロンダイス製法 1kg

[商品ID:303045 ] イタリア

タンマ スパゲティーニ n.3(1.5mm) テフロンダイス製法 1kg

[商品ID:303046 ] イタリア

タンマ スパゲティ n.4(1.77mm) テフロンダイス製法 1kg

[商品ID:303047 ] イタリア

タンマ リングイネ n.7 テフロンダイス製法 1kg

・ポピュラーなテフロンダイス製法のパスタは、ツルツルとした表面で滑らかな食感と適度にコシが強く歯応えの良さが特徴です。


テッレ ヴァーディアネ クラテッロ ディ ジベッロ D.O.P. 10ヶ月熟成 ケーシング無し ハーフカット

[商品ID:130015 ] イタリア

テッレ ヴァーディアネ クラテッロ ディ ジベッロ D.O.P. 10ヶ月熟成 ケーシング無し ハーフカット

豚腿肉の中でもっともおいしいと言われる尻肉(クラッチャ)の一部のみを使用し、約10か月間熟成させた最高級の生ハムです。柔らかでシットリとした食感と優しく繊細な風味が楽しめます。クラテッロは、イタリアで作られる各種生ハム類に比べて、特に熟成中に生まれる甘さに深みがあり上品でフルーティー香にあふれ、より長い余韻を楽しむことができます。使い勝手を改善させるため、現地でDOP指定のままワイン漬けにした後ケーシングを外しハーフカットにしております。


カイユ ロワイヤル デ ドンブ 窒息タイプ P.A.C. 220/240

[商品ID:124049 ] フランス

カイユ ロワイヤル デ ドンブ 窒息タイプ P.A.C. 220/240

・ドンブ産カイユはフランス東部のドンブで生産されていた古くから有名なウズラです。現在は場所を変えパリより100kmほど南のオルレアンを中核都市とするロワレ県で主に生産されています。1羽220〜240gの重量があり他のウズラと比べ約1.5倍、肉回りはしっかりしており、味も濃密なウズラです。この特徴は飼育方法によるもので、他の産地に比べ大きなスペースで自然に近い環境が与えらえれており、そこではウズラが通常の飼料に加え自然のミミズなどの虫や草などを食べることができます。


生食用 江戸前銀鮭フィレ トリムA

[商品ID:200055 ] 千葉県

生食用 江戸前銀鮭フィレ トリムA

・養殖は通常海流のゆるい場所で行いますが、江戸前銀鮭は東京湾の海流の早い場所で養殖します。運動量が多いので養殖臭が抜け、天然に近い旨みと身色になります。
なんといっても活魚から加工しワンフローズンなので鮮度としっとりとした食感が際立っています。刺し身はもちろん、寿司ネタ、タタキ、カルパッチョなどの生食向けメニューがググッとグレードアップします。メニューに「江戸前」がうたえるのも商品価値のひとつです。数々のアドバンテージを備えた江戸前銀鮭は、まさに技ありサーモンなのです。


サヴェル コクレ ジョーヌ P.A.C./コーンフェッド雛鳥 500/580[商品ID:121043 ] フランス

サヴェル コクレ ジョーヌ P.A.C./コーンフェッド雛鳥 500/580

・トウモロコシを与えたひな鳥の丸。

エスプーニャ サラミ オロット オリジナル 170g[商品ID:130418 ] スペイン

エスプーニャ サラミ オロット オリジナル 170g

・ロンガニサや<フエとも呼ばれます。

ナイルパーチフィレ 800/1200[商品ID:200350 ] 南アフリカ

ナイルパーチフィレ 800/1200

サンタンドレ トリプルクリーム アフィネ エン フランス 200g[商品ID:611020 ] フランス

サンタンドレ トリプルクリーム アフィネ エン フランス 200g

・まるでバターのような濃厚でしっとりとした口当たり。

フリコ スモーク ゴーダチーズ プレーン 500g[商品ID:611192 ] オランダ

フリコ スモーク ゴーダチーズ プレーン 500g

・スモークの香ばしい香と、程よい塩味とコク。

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サンエイト貿易、セミナー

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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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