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マームアラモードからのお知らせ

お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2018.12.04 年末・年始の営業スケジュール

・2018年度の最終営業日は2018年12月28日(金曜日)です。ただし、12月29日(土)に関しては特別営業日として、頂いたご注文で社内の在庫からご用意させて頂けるもの、またご予約頂いていた商品の入荷があったものに関しては年内出荷させて頂きます。
商品の在庫状況によってはご注文時には問題ないと判断された商品であっても欠品やショートしたり、またご予約商品は年内の入荷が間に合わないものもございます。このため、年内にご利用のご注文はなるべくお早めに頂けることをお願い申し上げます。また、万が一商品の出荷ミスがあった場合の対応も考慮し、ご注文はなるべく12月25日(火)までに頂き、12月27日(木)前まではお客様にお届けさせて頂く予定で頂ければ幸いです。

[2018年]
12月23日(日曜日):休業日(天皇誕生日)
12月24日(月曜日):休業日(振替休日)
12月25日(火曜日):通常営業
12月26日(水曜日):通常営業
12月27日(木曜日):通常営業
12月28日(金曜日):通常営業年内最終日
12月29日(土曜日):特別営業日

年始は、1月4日(金曜日)を特別営業日として仕事始めとさせていただきますが、ほとんどの仕入れ先や営業倉庫の営業開始は翌週7日(月)からとなるためご用意できる商品が限られてしまいます、また空輸の生鮮品に関しましては初入荷が1月9日(水曜日)以降となりますので、ご注文頂く際には予めご留意ください。

[2019年]
1月4日(金曜日):特別営業日
1月5日(土曜日):特別営業日
1月7日(月曜日):通常営業日開始日

2018.10.18 食品の返品に関する取扱いの変更について。

・弊社からお届けさせていただきましたご予約商品や冷蔵商品などを除く食品に関しまして、主に「発注ミス」などを理由とする返品のご希望に対応しておりました。しかしながら、今後は一度弊社より出荷された食品に関しては、理由の如何にかかわらず、お客様の都合による返品をご遠慮いただきたくお願い申し上げます。(ノンフードに関してはこの限りでございません。)
ここ数か月に渡り、主に冷凍商品とフロマージュを集中的に、より高いレベルでの品質管理を目的に研究や実験を重ねてまいりました。また、約30年に渡る過去の経験を含め、弊社内での商品管理は、食品の品質を可能な限り維持し保管するための様々な工夫が施されております。しかし、一度出荷された荷物に関しては、残念ながらその保存状態を弊社で管理できません。また、外見上では問題ないと判断される状態であっても、実際には品質の劣化は速いスピードで進んでいると考えられます。こういたことにより、返品に関するルールを変更させていただいております。何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。
参考:冷凍商品に関する品質管理

2018.10.01 フェラリーニ社(ヴィスマラを含む)製品の代替品のご案内について。

・弊社では生ハムやサラミのメーカーとしてご愛顧頂いておりますフェラリー二社(ヴィスマラを含む)関し、2018年7月23日イタリア国内法における民事再生法の適用を申請し、同年7月27日に管轄の裁判所より手続きの開始を受けることとなりました。この手続きの開始に伴いフェラリー二社(ヴィスマラを含む)製品の供給体制に影響が生じております。 この為、当メーカーの日本のサプライヤー(輸入元)である株式会社アサヒグラントは、フェラリーニ・ヴィスマラ社製で供給が難しい商品に関し、同等品質を有する他メーカー製品(主にアルカー社製品他)で代替し、これらを無地ラベルのアサヒグラントの製品として販売させていただくことになりました。このため、弊社でのご案内商品名も代替商品が使用される可能性があるものに関しては一律にその商品名を「フェラリー二(ヴィスマラを含む)」から「アサヒグラント」と変更させていただいております。
この度は、急な案内となりましたこと、誠に申し訳なく深くお詫び申し上げます。

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

おすすめ新着商品など

オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール

オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール

・KING OF LOBSTER:海の幸でも最高峰の食材として知られ、オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール。その味と食感は王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。

商品の特徴

1.オマールブルーでなければ味わえない旨みと甘み。
2.テイルの薄皮は鮮やかな深紅、鮮やかでインパクトのある演出。
3.ヘッド、コライユは格別濃厚な旨みを抽出できます。
4.高鮮度で張りのある身質、ミソをお確かめください。
5.最新鋭のHP(ハイプレッシャー)加工を実施。
6.EU各魚場で最高峰の活原料を厳選。フランス・ブルターニュの新設工場で統一管理。魚場・漁期による品質差を解消。

ライブタッチ製法

・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届けします。活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方によっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり、身は白く濁り、その細胞は必要以上に破壊され、ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、ライブタッチ″は独自のハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。

チベットの天然地下水で養殖されたチョウザメのキャビア

チベットの天然地下水で養殖されたチョウザメのキャビア

・アムールグループの創設者は、1987年以来、天然キャビアのプロセスと貿易、黒竜江省の海岸沿いの野生チョウザメと繁殖技術の栽培に関する研究に従事してきました。野生チョウザメの資源が枯渇しているため、アムールの創設者は1999年にチョウザメの繁殖拠点を設立し、現在中国で最大のチョウザメ繁殖企業の一つとなっています。チョウザメの繁殖やキャビア加工のための環境に配慮し冷泉水が取り込める施設が10箇所以上あります。あらゆる品種のチョウザメ(ベルーガ、カルーガ、アムール川のチョウザメ、ロシアチョウザメ、シベリアチョウザメなど)のストックは300,000を超え、年間キャビアの生産能力は10トンを超えます。アムール社は安定的にアジアをリードする世界的に有名なキャビアとチョウザメ製品のサプライヤーとして成長し続けております。
キャビアは真珠のような光沢をたたえ、その独創的な味と品質、高貴で自然な佇まいとエレガントな香りで多くの国際キャビア専門家とグルメ愛好家にその品質を認められております。アムール・キャビアは、フランスミシュランのブラインドテストによるキャビア評価コンテストで、イランとロシアから天然のキャビアをくだし、最優秀賞を獲得しました。

アムール 養殖 フレッシュ シベリアンキャビア バエリ 50g

[商品ID:210175 ] AMUR CAVIAR

アムール 養殖 フレッシュ シベリアンキャビア バエリ 50g

・ヨーロッパからアメリカ、中国など世界各国で養殖されるシベリアチョウザメ(スタージョン)のキャビア。色合いはグレーから黒、黒からブラウンで光沢があり、比較的柔らかなシェルを有します。歯切れの良い食感と繊細でシルキーな風味が特徴で、後味に豊かな海の香りを感じます。
シベリア・スタージョンの繁殖、孵化、養殖の初期段階では低温が適しており、成魚は暖かい水でより早く生育できるため、アムール社の有する施設の立地を最大限生かしたブリーディングが行われています。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)

・メキシコ産天然ブラウン海老の特徴は、「濃く深い海老の味わい」「加熱後の発色の良さ」「調理後の身の縮みの少なさ」です。その漁獲中心地であるカリフォルニア湾は海洋生物の宝庫で、クジラ、イルカ、ゾウアザラシなどが回遊します。自然保護区として世界遺産に登録される豊かな自然環境が天然ブラウン海老に、濃いエビの風味を醸成しております。


メキシコブラウン海老は加熱後の発色が美しい紅色

味と風味

・メキシコブラウン海老は海老の味が濃く、味わいが深いので、海老天ぷら、海老フライにしても衣の味に負けず本来の海老を味わえます。最近「海老のしっぽまで食べますか?」という質問に、多くの人が「残します」と答えるようです。それもそのはず、最近の殆どの養殖エビの尾扇部分には殆ど味、風味がありません。この海老のしっぽを油調して食べてみてください。尾扇の先まで確りと香ばしく海老の香りが食欲を掻き立てます。海老好きにはたまらない美味しさです。

料理で映える美しい発色

・加熱後の発色が美しい紅色をしており、また艶があります。この色艶の良さこそが、「寿司屋さん」にこの海老が選ばれてきた理由の一つです。

身の厚さ

・まるまると身が太った立体的な体型をしています。加熱調理時に味が逃げにくく、寿司ダネ用に開いても身が厚くジューシーであり、フライ・天ぷらでは歯ごたえの良い食感を楽しめます。

季節商品のご案内

丹波産 天然猪

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ]

[直送]丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

・郷土料理百選に選ばれるぼたん鍋の本場は兵庫県の丹波から直接お客様にお届けします。頭を落とし皮を剥ぎ、背骨で半分に割った枝肉です。

[商品ID:111016 ] 丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

[商品ID:111018 ] 丹波産 天然猪肩ロース 赤身

[商品ID:111019 ] 丹波産 天然猪バラ正肉 上選

[商品ID:111022 ] 丹波産 天然猪モモ正肉 赤身

丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

[商品ID:111029 ] 丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。

[商品ID:111030 ] 丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉

・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ] 丹波地方

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

・どんことは、生後約1年未満の仔猪で、生体は約20kgになります。生まれたばかりの猪は「うりぼう」と呼ばれ、体毛に縞模様が残っているのが特徴として、約4ヶ月齢でこれが消えることには「どんこ」と呼ばれます。(なお、1歳以上で約25kgまでは「ふるこ」、それ以降は成獣と区分されます。)
「うりぼう」はまだ筋肉が未発達で食用部分が限られますが、「どんこ」は一定の大きさがありますが(仔羊より一回り小さいぐらい)で、お肉の柔らかさと肉付きでバランスに優れます。


アルカン フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID:350008 ] フランス、またはイタリア

アルカン フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID:350009 ] イタリア

アルカン フレッシュ 黒トリュフ モルソー

[商品ID:350004 ] フランス

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ

・主にフランスのプロヴァンス地方、イタリアなどで収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。最盛期は1〜2月で、平均的な重さは約30〜60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイアモンドカットの様にデコボコしていて、色は熟成すると表皮と中身がともに黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。AIおよびアルカンは基本的に毎週火曜日、鯉沼商会は毎週木曜日が入荷(空輸生鮮品はご希望に応じて即日出荷)のタイミングとなります。ご利用のタイミングやご利用経験からの好みに合わせご選択ください。


フレッシュ 中国トリュフ M 500g

[商品ID:350070 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ L(約4.0cm以上) 500g

[商品ID:350071 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ M(約3.0〜4.0cm) 500g

※原則としてご予約は必要ありません。(期間中は常時在庫) しかし、ご注文が予想を大幅に上回った場合には一時的に欠品することもありますので、お早めにご注文いただくことをお勧めします。

2018年12月ご案内の新商品

フェレオーリ ジーノ&フィリオ 職人の手作りサラミ フェリーノ I.G.P.

[商品ID:130048 ] イタリア パルマ県ピラストロ村

フェレオーリ ジーノ&フィリオ 職人の手作りサラミ フェリーノ I.G.P.

・熟練職人の手作りで製造される フェリーノ・サラミは、古くよりセラー(熟成庫)に棲む 「天然乳酸菌」と「天然カビ」によって熟成されており、その他所では決して真似することのできない環境が、香りふくよか、かつ酸味のないコク深い美味さを生み出します。その乾燥工程では、ルカ社長が毎日3回触診し状態を確認。そして使用する豚肉は筋のない厳選した肩とバラの間の秘部のみを使用。この原料のこだわりによる舌触りなめらかに、口に旨みのみを残す味わいが特徴的です。


アド パンチェッタ テサ スタジオナート コンカ 1/4カット

[商品ID:130081 ] イタリア トスカーナ州コロンナータ村

アド パンチェッタ テサ スタジオナート コンカ 1/4カット

・厳選された豚の皮付きバラ肉をスパイス(胡椒・ニンニク・アサツキ・シナモン・ナツメグ・ローズマリー・セージ)で味付けし、コロンナータの名産であるコンカ(大理石)で作られた石槽で漬け込まれた生パンチェッタ。
コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」この言葉を受け継ぐ「ラ・ボッテーガ・ディ・アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、『DI ADO』の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。


ウルバーニ トリュフソース 500g

[商品ID:350160 ] イタリア ウンブリア州ノルチャ村

ウルバーニ トリュフソース 500g

・刻んだサマートリュフとマッシュルームを合わせ、イタリアの伝統的な味付けで仕上げた上品な味わいのひと手間が味わえるトリュフソースです。パニーノ、ラザニア、パスタソースやリゾットにお使いください。 原料に使用されるサマートリュフは、トリュフの聖地として世界に知られるノルチャ村で収穫されるものです。森林と草原に埋もれるウンブリア州でも、砂漠のように乾燥し痩せた土地にノルチャ村はあります。人々は「作物がほとんど育たず、狩猟できる動物も少ない土地だからこそ、神は生きた宝石をこの土地の地中に隠した。」と神秘を語ります。ノルチャ村近郊で収穫されたトリュフは、岩石質な土壌で精力的に成長し、それはヨーロッパ産の中でもひときわ強く、精力的な香りを漂わせます。


オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 いちぼ/ランプキャップ[商品ID:100039 ] Ocean Beef

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 いちぼ/ランプキャップ

・ランプに比べてサシが入りやすいため独特の風味に脂肪のコクが加わります。特に穀物肥育牛では一定のマーブリングが美しく、適度な脂肪交雑がとても好印象です。

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 ロストビッフ/ランプ キャップオフ[商品ID:100041 ] Ocean Beef

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 ロストビッフ/ランプ キャップオフ

・ランプはテンダーロイン(ひれ)に次いで柔らかい部位であり、肉の風味があるためとても人気の部位。ロストビッフは名前の通りローストビーフにも最適な処理です。


船内超急速冷凍 お刺身用 ぼたん海老(オス・卵なし) BMサイズ 2kg[商品ID:206045 ] ロシア産

船内超急速冷凍 お刺身用 ぼたん海老(オス・卵なし) BMサイズ 2kg

・濃厚かつクリアな甘みとプリッとした身質、ねっとりとした食感をあわせ持つロシア産のぼたん海老です。

ノースイ検品済み お刺身用 天然甘海老(ロシア南蛮) 2Lサイズ 1kg[商品ID:206119 ] ロシア産

ノースイ検品済み お刺身用 天然甘海老(ロシア南蛮) 2Lサイズ 1kg

・特にロシア産の甘海老はしっかりとしたサイズ感で、そのとろりとした甘みが特別です。

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