冷凍フルーツのスペシャリスト 社
ベリー系トロピカル系柑橘系果樹園のフルーツIGPフルーツ100%・「IGP」とは「Indication geographique protegee（保護指定地域表示）」の略語。EUの定めた農産物や食品などに対して与えられる認証のことで、「ご当地ブランド」の名を誤用や盗用から守るために設けられた制度です。登録されたブランド名を名乗るには、商品の品質や生産地はもちろん、栽培や収穫の時期・方法にいたるまで厳格な基準をクリアする必要があり、それらが遵守されているかどうかは完全なトレーサビリティによって管理されています。
クーリー・クーリーとは、フランス語で野菜や果物をピューレ状に裏漉して作られる粘度のあるソースのことで、こちらの商品は、ボトルの先端のカットの仕方でソースの太さも変えることができるのでクレープやパフェ、デザートのソース、プレートデコレーションなど幅広くご使用いただけます。原材料はレ ヴェルジェ ボワロン社が厳選したフレッシュフルーツと砂糖、転化糖シロップのみで、フレッシュフルーツに近いソースとして人気です。また、クーリーのボトル先端は硬すぎないため、文字を書くことにも向いており、先端から3mmの部分にラインが入っています。
牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み「自然育ちの牧草牛」
365日完全放牧、ニュージーランド牧草育ち
・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草だけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。これらの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。
牛が牛らしく健やかに育つ
・牛は本来、草だけを食べて生きる動物のため、4つの胃ぶろくを持ち、何度も反芻しながら牧草を消化します。牛にとって牧草肥育は最も自然な状態であるといえます。 ニュージーランド産の牧草牛は、牛舎がない広々とした自然豊かな土地を利用した牧草地で、栄養たっぷりの牧草を食べて放牧飼育でのびのびと育てられています。牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。もちろん、屠畜される牛に抗生物質の残留はありません。
温暖な気候に適したヨーロッパ系牛用種
・ニュージーランドは、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われるなど高い品質が世界中で大人気です。
イメージを覆す美味な赤身と高い栄養価
・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。本来のえさである牧草を食べている牧草牛には、「良質なタンパク質」や「鉄分」、「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養素が、穀物を与えて肥育する牛よりも多く含まれていながら「低脂肪」「低悪玉コレステロール」でとてもヘルシー、健康志向の消費者に最適な食材です。
[商品ID：100058 ] ANZCO FOODS
・チャックロールは、牛の首から肩にかけての「肩ロース」部位を指す牛肉の呼称です。適度な脂身と赤身のバランスが良く、柔らかい食感で旨味が凝縮されており、ステーキ、ローストビーフ、煮込み料理（特にネック付近）に適しています。
[商品ID：100062 ] ANZCO FOODS
・ストリップロインとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。
[商品ID：100064 ] ANZCO FOODS
・テンダーロイン(tenderloin)とは、直訳してロイン系の柔らかな部位。日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。
[商品ID：100066 ] ANZCO FOODS
・フラップミートとは、日本語で「かいのみ」と呼ばれる部分。とても柔らかく、赤身のしっかりした肉質ですので食べ飽きることがない部位とも言えます。フランスのバベットステーキとは本来フラップミートが使用され、ビストロでは定番の部位です。
[商品ID：100068 ] ANZCO FOODS
・ランプキャップとは、D-ランプから分割される部位。国産牛では「イチボ」と呼ばれ、ランプに比べてサシが入りやすいため独特の風味に脂肪のコクが加わります。
[商品ID：100070 ] ANZCO FOODS
・ロストビッフとは、国産牛では「らむ・らんいち」と呼ばれるD-ランプから、ランプキャップ(いちぼ)を外し余分な脂肪を除去しグリムキにした仕様です。ランプはテンダーロイン(ひれ)に次いで柔らかい部位であり、肉の風味があるためとても人気の部位。ロストビッフは名前の通りローストビーフにも最適な処理となっており、ほとんど掃除する必要がなくそのまま調理することが可能で、とても歩留りの良い規格です。
[商品ID：100072 ] ANZCO FOODS
・内ももはビーフの部位の中でも最も脂肪が少ない部分で、あっさりと赤身の美味しさが味わえる部位。もも肉の中でも特に柔らかい内ももは、大きな塊の為柵取りしやすく、ローストビーフには大変重宝します。牧草が豊富なニュージーランドの大自然で育ったビーフは、ストレスの少ない環境で肉質が繊細で柔らかく、イノシン酸などが豊富な赤身の味わいが濃く、サイコロステーキやタタキなど多用途にご利用いただけます。
柔らかくて深みのある味を追求し国内で生産される上質な山城農産の「京鴨」
・京鴨とは、山城農産株式会社が生産するチェリバレー種鴨のブランド名(登録商標)です。
鶏肉といえば一般的に、加熱後の脂は黄色味がかかるが「京鴨」は白に近い。これはこだわりの餌と、飼育環境が大きく影響しています。あい鴨は非常にデリケートな動物な為、飼育環境の違いだけでも肉質に大きな差が出ます。こうした問題点を当社直営農場で集中管理する事により、年間を通じて均一な肉質の 商品を提供できる体制にしております。あい鴨は非常に繊細で汚い場所を嫌います。鴨舎の床には常にきれいな木屑を撒き、快適で清潔な環境を整えています。また、水も餌と同様にこだわっています。そうして飼育された京鴨は、まったくといっていいほど臭みがなく、あらゆるあい鴨肉を知るチェリバレー社をして「自社では到底飼育できない優れた肉質」との高い評価を得ております。
| 肉質比較表 | 京鴨 | 欧米産 | 台湾産、中国産 |
| 肉厚 | 均等で厚い | 京鴨の約半分 | ムラが多い |
| 赤肉の色 | 濃い赤色 | ピンク色 | 赤色 |
| 脂肪の色 | 薄いピンクを帯びた白 | 黄色 | 淡い黄色 |
| 調理時の肉の縮み | 少ない | 非常に大きい | ムラが大きい |
| 肉の臭み | 食欲をそそる風味あり | 食欲をそそる風味あり | 独特の嫌な臭いあり |
| 肉味 | 日本人好み | 水っぽく淡白 | 好き嫌いの要因大 |
| 肉の硬さ | 適当な歯ごたえ | 柔らかい | ムラが多い |
[商品ID：120114 ] 山城農産
[商品ID：120117 ] 山城農産
[商品ID：120119 ] 山城農産
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・鴨肉は脂の特性から熱に敏感に反応するため、過熱しすぎることで本来の肉の味を損ねてしまいます。その理由は融点が14℃と非常に低い特徴があるからです。「京鴨」は徹底した衛生管理の高品質な商品を提供しておりますので加熱料理では肉の赤みが残る一般的にレアといわれる状態（鴨肉ではこの状態で本来ミディアムです）で召し上がっていただき「京鴨」のおいしさを是非ともご賞味ください。
[商品ID：120119 ] 山城農産
・手羽元(てばもと)とは、翼の付け根部分で、胸肉に近い上腕にあたる部位です。 人間でいうと肩から肘までの部分にあたり、ウィングステイックとも呼ばれます。。手羽元は、肉質が柔らかく、程よく脂肪がついていて、揚げ物や焼き物、煮込み料理、鍋料理、ローストダックなど、さまざまな調理方法で楽しむことができます。
[商品ID：120122 ] 山城農産
・焼くとコリコリ食感、フランス南西部（ランド地方など）の伝統料理の「ジェジエ・ド・コンフィ」では「しっとり、ホロリ」とした独特の柔らかい食感を楽しめます。
[商品ID：120123 ] 山城農産
・レバニラや肝しぐれ、レバーペーストにしてパンに塗っても美味しいです。
[商品ID：120124 ] 山城農産
・鉄分豊富な京鴨の希少部位「ハツ」です。弾力のある歯ごたえと旨味が絶品です。 佃煮や塩焼きにすると美味しいです。
[商品ID：120124 ] 山城農産
・このミンチは、鴨肉の味わいと脂肪の割合を考慮し、もも肉：胸肉を贅沢にも１：４の割合で混ぜています。このため、つくねなど原料として利用すると、京鴨の魅力が十分に感じられ、良質脂肪分が程よい甘さを加える絶妙なバランスです。
