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マームアラモードからのお知らせ

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2019.04.15 7月2,3日開催、ダヴィッド・ブリアン氏による講習会のご案内

・MOF 受勲、ダヴィッド・ブリアン 特別来日デモンストレーション
この度、第26 回MOF(フランス最優秀職人章)を受勲したダヴィッド・ブリアンを招致することが決定致しました。2019 年のヴァローナ新製品「トゥラカラム」、「インスピレーション・フランボワーズ」など、新味を冒険いただけるレシピをご紹介します。ヴァローナ製品の新たな魅力とノウハウを存分に味わっていただきますとともに、エコール・ヴァローナのシェフ・パティシエとしての経験を踏まえた才知と、コンクールという大舞台に向けての情熱を兼ね備えた、氏の世界をご体感いただけましたら大変幸いです。

講師:ダヴィッド・ブリアン(David BRIAND)
ブーランジェリーおよびパティスリーで職業教育免状(BEP)を取得し、確固たる職人魂を見出す。造詣を深める為、製菓上級技術者免状(BTM)へと進学する。更なる高みを求め、国境を超えバルセロナのオリオール・バラゲ(スペイン最優秀職人)に入店、新たな製菓創造に取り組みながら実務経験を積む。同店に6年間在籍し、うち2 年間はエグゼクティブ・シェフとしてチームを統率する。その後自身の経験と知識を分かちあうべく、エコール・ヴァローナの一員に加わる。製菓指導に従事する傍らコンクールに真摯に取り組み、国際製菓コンクール「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2016」でユーロパン賞を受賞、去る2018年10月、第26回MOF(フランス最優秀職人章)でパティシエ・コンフィズール部門を受勲。

日程
2019年7月2日(火)
2019年7月3日(水)
※両日とも、同じ内容です。
13:00 〜 17:30(予定)

講習費
8.000円(税込)

会場
ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社
東京都渋谷区上原3丁目43-3

主催
ヴァローナジャポン株式会社

協賛
サンエイト貿易株式会社

詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
ダヴィッド・ブリアン氏講習会の申込書

2019.04.03 ゴールデンウイーク期間中の営業日

・ゴールデンウィーク期間の4/29(月)、5/3(金)、および5/4(土)は完全休業日とさせて頂きます。

日付 スケジュール
4月27日(土曜日) 特別営業日
4月28日(日曜日) 休業日
4月29日(月曜日) 休業日(昭和の日)
4月30日(火曜日) 特別営業日(退位の日)
5月01日(水曜日) 特別営業日(即位の日)
5月02日(木曜日) 特別営業日
5月03日(金曜日) 休業日(憲法記念日)
5月04日(土曜日) 休業日(みどりの日)
5月05日(日曜日) 休業日(こどもの日)
5月06日(月曜日) 特別営業日
5月07日(火曜日) 通常営業日
 連続した休業日が3日を超えないように、4/30(火)・5/1(水)・5/2(木)、そして5/6(月)は特別営業日として出荷業務を行います。
特別営業日といえ、普段は頂いたご注文を社内の在庫からご用意できないという状況はほとんどありません。ただし、今回は前例のない10連休と商品の入荷がない期間が極めて長く、ご注文に十分対応できない状況が発生する可能性があります。
こういったことにより、連休中にご利用の商品はお早めにご注文をお済ませいただき、連休前までにお手元に確保されることを強くおすすめします

2018.10.01 フェラリーニ社(ヴィスマラを含む)製品の代替品のご案内について。

・弊社では生ハムやサラミのメーカーとしてご愛顧頂いておりますフェラリー二社(ヴィスマラを含む)関し、2018年7月23日イタリア国内法における民事再生法の適用を申請し、同年7月27日に管轄の裁判所より手続きの開始を受けることとなりました。この手続きの開始に伴いフェラリー二社(ヴィスマラを含む)製品の供給体制に影響が生じております。 この為、当メーカーの日本のサプライヤー(輸入元)である株式会社アサヒグラントは、フェラリーニ・ヴィスマラ社製で供給が難しい商品に関し、同等品質を有する他メーカー製品(主にアルカー社製品他)で代替し、これらを無地ラベルのアサヒグラントの製品として販売させていただくことになりました。このため、弊社でのご案内商品名も代替商品が使用される可能性があるものに関しては一律にその商品名を「フェラリー二(ヴィスマラを含む)」から「アサヒグラント」と変更させていただいております。
この度は、急な案内となりましたこと、誠に申し訳なく深くお詫び申し上げます。

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

おすすめ新着商品など

フランスから毎週輸入される空輸フロマージュ

・世界中のどこよりもその多くの種類と生産量を誇るフロマージュ王国、フランス。その数は1,000種類以上ともいわれ、それぞれに独特の外観や味わいを持ち、おいしさを競い合っています。その味や香りは、気候や風土、原料となる乳の種類などにより、多彩に、複雑に変化します。青カビで有名なロックフォールは自然の洞窟で数ヶ月間熟成させることで最高級の味わいをつくり、サヴォアなどの山岳地帯では清らかな水と大地に恵まれた自然環境が名品を生み出すのに貢献しています。どの土地のフロマージュも、ともに生きる職人たちの手作業に支えられ、研ぎぬかれた伝統の手法を大切に守って作り続けられています。豊かな自然と人々の叡智が生み出し、永い歴史が育んできた熟成の味わいそれがフランスのフロマージュなのです。

白かびタイプ青かびタイプシェーブルタイプウォッシュタイプハードタイプ

熟成士が仕上げたフロマージュ

フランス国家最優秀職人エルベ・モンス

・エルベモンス氏は、フランスが誇るチーズの産地オーベルニュ地方の都市クレモン・フェランで生まれました。両親がオーベルニュ地方のチーズを生産者から買い付け熟成する仕事をしてたため彼は小さい頃から両親を手伝い、そして迷うこと無く自ら生涯の仕事として熟成士を選びます。そして、現在ではフランスの有名レストラン300件以上にチーズを販売するだけでなく、常時250種類のチーズを熟成、年間350トンを生産、そしてEU諸国、アメリカ、香港、シンガポールなど世界各国にも輸出しております。1997年リヨンで開催されたG7の食事や、ロサンゼルスでのルレ&シャトーの食事でのチーズ全てはモンス氏によって熟成されたチーズが選ばれております。
2000年に、フランス国家最優秀職人章であるMeilleur Ouvrier de France(M.O.F.)のチーズに関する部門の栄誉ある初代を授章。弟ローラン氏と共にチーズの熟成に情熱を注ぎ、各国に熟成チーズを広めながらチーズに携わる人材育成の教育機関を設立するなど、現在も世界に向けてチーズの食文化を発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

MOFエルベ・モンス熟成 コンテ アフィネ 18か月熟成 AOP 約200gカット

[商品ID:610200 ] フランス

MOFエルベ・モンス熟成 コンテ アフィネ 18か月熟成 AOP 約200gカット

・フランスにおいて生産量が最も多いAOCのチーズの1つで、フランス人が最も多く消費しているチーズの1つでもあります。コンテは、ワイン同様に称賛され、動物が食べる季節毎の草木によってその豊富な香りと、熟成度合いによってその旨みが、それらが複雑なハーモニーを楽しませてくれる偉大なチーズです。
外観:肉質は象牙色から黄色をしており、特に冬の期間に搾乳した乳から作られる場合、より白みを帯びます。
香り:干し草の香りや、香ばしい焙煎した香り、そしてバターの風味がする。
味覚:バター、ヘーゼルナッツ、クルミ等の味が、余韻に長く残り、時としてフルーツの煮詰めたような味がする。

MOFエルベ・モンス熟成 クードサヴォア アフィネ 6か月熟成 約200gカット

[商品ID:610205 ] フランス

MOFエルベ・モンス熟成 クードサヴォア アフィネ 6か月熟成 約200gカット

・外見は、ボーフォールに似ている。このチーズは、ボーフォールと同じサヴォアで放牧された牛のミルクから作られます。熟成は、天然のトンネルを利用したカーブドコロンジュで、最低6 ヶ月かけて行われます。この熟成によって、外皮がオレンジ色に変化し、「サヴォアの花」と呼ばれる香りと、絹のような滑らかな触感になります。
外観:外皮は厚みがあり、明るいレンガ色から赤褐色を呈し、肉質は淡いクリーム色で肌理は細かく滑らか。
香り:夏の牧草や、バターの香りがする。
味覚:ミルクの甘味に、ナッティーな香ばしさが心地よく、ほんのりと甘い余韻が長く舌の上に残る。

その他、ハードタイプ

・重要なたんぱく源として山奥などでつくられたプレス(圧縮)タイプのフロマージュ。香りはまろやかなものから、かなり強烈なものまであり、おつまみをはじめグラタンなどのお料理にも向いています。

コンテ エクストラ 10ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611061 ] コンテ エクストラ 10ヶ月熟成 約500gカット

・製法はスイスのグリュイエールと一緒で、フランスでは最も一般的で消費量の多いチーズ。熟成で黄金色の皮ができ、夏の乳はフルーティー、冬の乳はヘーゼルナッツのような風味です。

コンテ エクストラ 4ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611060 ] コンテ エクストラ 4ヶ月熟成 約500gカット

・このチーズの名前は産地のフランシュ・コンテ地方に由来。熟成の若い物はスライスしてサンドイッチにしたり、肉・魚料理に溶かして使うのに向いてます。

ミモレット 22ヶ月熟成 約500gカット

[商品ID:611062 ] ミモレット 22ヶ月熟成 約500gカット

・「ミ モレ」とは「半ば、やわらかい」という意味。18〜24ヶ月熟成の硬質になると濃い茶系オレンジ色で、少々塩辛く濃厚な味わいです。

ミモレット チューリップノワール 12ヶ月熟成 約500gカット

[商品ID:611063 ] ミモレット チューリップノワール 12ヶ月熟成 約500g

・「ミ モレ」とは「半ば、やわらかい」という意味。熟成が1年くらいでは鮮やかなオレンジ色で硬質。しっかりとした味わいでありながら塩味もおだやかで食べやすいです。

ボーフォール アルパージュ A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611065 ] ボーフォール アルパージュ A.O.P. 約500gカット

・アルパージュと呼ばれる放牧を行い、高原植物を食べて育った牛のミルクから作られます。ミルクの凝縮した香りやバター、クリームの香りに干し草や木の実のような焙煎したような香りを持っています。

オッソイラティ 約500gカット

[商品ID:611065 ] オッソイラティ 約500gカット

・マネック・テット・ノアール種という羊の高品質なミルクからつくられたクリーム色に締まった生地はアミノ酸の結晶が点在しており、キメ細かく弾力性がある。ほのかな羊らしい乳の香り。豊かなこくと蜂蜜を思わせる甘みが感じられます。

SOSA Modern Gastronomy

SOSA〜ソーサ

・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。 今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。 今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。


MODERN CUISINE with SOSA NOVENBER 2015SOSAテクスチャーシリーズを使用したデモンストレーションです。 スペインSOSA社より、テクニカルアドバイザーのギエーム・コラール氏を招いて10月に開催されました。テクスチャーシリーズの新商品8品を使用した料理をメインに、それぞれの商品特徴、使用方法、技法を組み入れた5品をご紹介しております。
MODERN CUISINE with SOSA NOVENBER 2015


以下は一部アイテムの抜粋。SOSAの関連アイテムをすべて表示する。
ソーサ ベジタブルゼラチン 500g

[商品ID:513060 ] SOSA

ソーサ ベジタブルゼラチン 500g

・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化剤製剤。すぐれた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特徴です。その優れた弾力性により、スフェリフィケーションを作ることができ、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。スフェリフィケーションの中身の液体とベジタブルゼラチンの味を変えるなど、多彩なアイデアで、斬新なお菓子作りが可能になります。

ソーサ インスタントジェル 500g

[商品ID:513065 ] SOSA

ソーサ インスタントジェル 500g

・豚由来のゼラチンをベースに開発されたゲル化剤製剤。ピューレやジュースなどを温めることなく、直接混ぜるだけでゲル化状態を得られます。素材の香り、味、色をそのまま生かしたムースやゼリーなどを素早く簡単に作れる画期的なゼラチンです。

ソーサ ジェルエスペッサ 500g

[商品ID:513075 ] SOSA

ソーサ ジェルエスペッサ 500g

・キサンタンガムを中心に配合された増粘剤製剤。マルトデキストリンを配合している為ダマになりにくく、また添加量を厳密に計量することなしに、自由なイメージ通りのとろみをつける事ができる画期的な商品。加熱せずに混ぜるだけで使用可能な為、素材を活かしたフレッシュなソースやスープを作ることができます。

ソーサ ナチュルエミュル 500g

[商品ID:513087 ] SOSA

ソーサ ナチュルエミュル 500g

・柑橘類のキサンタンガムでできた乳化安定剤製剤(粉状)。卵黄を使用せずにマヨネーズのような強い乳化が得られます。油脂と水分の乳化、安定、保水の効果があり、素材にソースのようなとろみをつけることや焼き菓子等の生地を安定させることができます。

ソーサ アルブミナ 500g

[商品ID:513090 ] SOSA

ソーサ アルブミナ 500g

・卵白中に一番多く含まれるたんぱく質「アルブミン」のみを抽出精製した乾燥卵白。水、フルーツピューレに加えるだけで、風味や色をそのまま活かしたメレンゲを作れます。また、補強として使用することで、より安定したメレンゲに仕上げることができます。生菌数少ないため、非加熱でも安心して使用できます。

ソーサ マルトセック 500g

[商品ID:513077 ] SOSA

ソーサ マルトセック 500g

・溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

芸術品とも評されるサラミ

・豚肉を自然の力によって発酵熟成させ、美しいサラミへと作り上げるその技は、正に芸術家の匠の業と言えるでしょう。しかし、見た目を美しく仕上げるだけでは、芸術家の業とは言えません。ビラーニのサラミを食べた時、口に広がり、我々を虜にするまろやかな味わいや香りは、「食べ物」を超えた、しなやかで美しい真の芸術品であることの証です。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

100年以上受け継がれる匠の業

・ビラーニが芸術品を作り続けられるのは、その匠の業が脈々と受け継がれているからです。丹精込めて製品に仕上げる価値のある「最高級豚肉」を選別することが、ビラーニ製品の芸術価値を保つための第1歩。厳選されたイタリア産豚肉のみを、しかも冷凍せず、フレッシュなまま使用します。そして、「選ばれし原料」という確固たる土台に、1世紀以上にわたり伝承されてきたビラーニの財産の1つである『匠の業』が注ぎこまれ、製品が作られています。

「発酵菌」を自社培養

・豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は大きな役割を担います。つまり、製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の3要素に大きく影響します。自らの作品の命は自ら吹き込むビラーニでは、自社研究室で研究を重ね、発酵菌の自社培養を行い、各製品に最も相応しい発酵菌を使用し続けています。この発酵菌の働きと匠の業が協力しあい、見た目に美しく、味わいに富んだ芸術品が出来上がります。伝統を守りつつも、進化し続ける、そんな姿勢から生まれる芸術品だからこそ、人々を絶えず魅了してやまないのです。

ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

・最もポピュラーなイタリアサラミの一つです。混ぜもののないポークを使い、赤身の肩肉と少量の脂肪を均一に挽いて約3ヶ月の熟成で仕上げます。細挽きで直径約8〜10cmほどです。

ビラーニ コッパ インテーラ

・豚の頭から腰にかけての部分を使用し、一部はプロシュートの製法に近く、一部はサラミに近いという独特の製法によってつくられ、鮮烈な香りと食欲をそそる甘口の風味は、他ではまず味わえないことでしょう。

ビラーニ ナポリサラミ

・南イタリアを代表するサラミです。 低脂肪肉にワインが加わり、繊細な香りと甘さがあります。

ビラーニ パルマ(旧フェリーノ)サラミ

・パルマ地方の伝統的なサラミです。脂肪の少ない最高のイタリア産の豚を使い、甘口で繊細な味に仕上げています。粗挽きで細長い形状が特徴です。

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

・イタリア北部独特のスモークプロシュットです。 脂肪が少なめのプロシュットをじっくりとスモークしてあります。

ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ ハーフカット

・イタリア産の豚バラ肉を整形後、乾燥熟成させた生ベーコンです。独特の香りと味わいがさまざまな料理にあい、食材として幅広くお使いいただけます。

ビラーニ バローロサラミ

・ワインの王様”バローロ”を惜しみなく使い、その香りと旨みを引き出した贅沢なサラミです。

ビラーニ サラミタルトゥフォ(トリュフ)

・トリュフ入りですので、トリュフならではの独特の香りが楽しめるサラミです。

ビラーニ プロシュット クルード エミリアーノ ボンレス(プレッサート) 12ヶ月熟成

・小さな個体の豚を用いながらパルマの基準と同じ12ヶ月以上の熟成を施したビラーニのこだわりが感じられるノンパルマの生ハム。

季節商品のご案内

AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350033 ] ヨーロッパ

アルカン フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350036 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ サマートリュフ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


AI フレッシュ モリーユ(天然) 1kg

[商品ID:339058 ] フランスなど

AI フレッシュ モリーユ(天然) 1kg [500g][2kg]

・モリーユは、笠の部分がハニカム構造のようになっているため日本では「アミガサダケ」と呼ばれます。栽培することができないので天然のみが流通。春を代表する野菜で、トリュフに次ぐ高級食材は、その独特の高貴な香りがフランス料理で重宝されます。

AI フレッシュ トランペット デゥ ラ モール(天然) 約1kg木箱

[商品ID:339052 ] フランスなど

AI フレッシュ トランペット デゥ ラ モール(天然) 約1kg木箱 [500g][2kg]

・「死者のトランペット」の名の通り生鮮は真っ黒で、傘の中は空洞になってトランペットのような形です。木耳のように薄めのキノコながら食感が良く、うま味成分が豊富。バターで炒めたり、クリームで調理しソースして利用されます。


AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309100 ] フランス ボルドー地方

AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309101 ] フランス ボルドー地方

AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Mサイズ 1kg

・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。

[商品ID:309114 ] フランス ボルドー地方

鯉沼商会 ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 約1kg

・鯉沼商会の輸入する生鮮ホワイトアスパラガスは、毎週木曜日の入荷となり、その価格は入荷日の前々日(毎週木曜日の入荷で火曜日)に決定されます。


チルド アニョー ド レ(エポール・ジゴ・デミコッフル)/乳飲み仔羊セット

[商品ID:106515 ] フランス オクシタニー地域圏アヴェロン県

チルド アニョー ド レ(エポール・ジゴ・デミコッフル)/乳飲み仔羊セット

・アニョー アレトン(ミルクフェッドの仔羊)になるのは「ラコーヌ種」「シャロレー種」「ルージュ・ド・ルエスト種」の3種類に限定され、生後120日間はロックフォールの原料で有名な「ラコーヌ種」の乳と穀物が与えられます。このことにより、アニョー アレトンはは白っぽいピンク色でほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいに仕上がっております。グレフィユ アヴェロンの生産する仔羊は、1993年にラベルルージュ(Label Rouge)、1996年にアヴェロン県で最初のIGPを取得しています。このことにより、品種、飼料、生育方法と期間はそれらの厳格な規定に従っており、常に安定した品質が維持されています。

2019年4月ご案内の新商品

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

[商品ID:100081 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛リブアイロール

・リブアイロールとは、牛リブロースから外側のやや硬いカブリを取り除き、ほとんどロース芯の部分だけにしたもの。リブロースは牛の背肉で、肩ロースとサーロインの間に位置します。ニュージーランド産自然育ちの牧草牛のように豊富な牧草とストレスの少ない環境で育つ牛は、緊張による固さがなく繊細で柔らかな肉繊維が特徴で、栄養豊富な牧草による濃い赤身のおいしさが部位の特徴を際立てます。

[商品ID:100085 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100079 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ウワミスジ 5本入り

[商品ID:100089 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

[商品ID:100093 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

・大手パッカーであるシルバーファーンファームズ社はNZシェアNo,1で国内に23工場もあり、年間通じて安定した品質の牛肉を提供しています。
南緯45度に位置するニュージーランドでは降雨も多く、非常に良い牧草が育ちます。また、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。成長促進ホルモン剤を使用せず自然な環境で文字通り健やかに育った牛は、アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われます。


サンスヴェ キュイス ド プーレ ジョンヌ/コーンフェッド フリーレンジチキン骨付きモモ肉

[商品ID:121520 ] フランス

プーレ ジョンヌ P.A.C.(モツなし)/コーンフェッド フリーレンジチキン

[商品ID:121036 ] フランス

キュイス ド プーレ ジョンヌ/コーンフェッド フリーレンジチキン骨付きモモ肉

・放し飼いで飼育され、飼料にトウモロコシを与えられて育った若鶏です。その名の通り、餌に由来する鮮やかな黄色い皮が特徴の鶏で、口どけの良い脂身と適度に弾力のあるしまった肉質のバランスが抜群です。
StSEVER社で生産されるヴォライユは、卵から家禽類の生産まですべての関連する作業が南西フランス地域内で行われています。繁殖、孵化、飼育までのすべてが地元で行われ、与えられる飼料も含みます。品種は、フレッシュで良質、脂肪分が低く適度にサシが入る地元に根差した「BARE NECK」が飼育されていて、孵化から成熟までには最短でも通常の2倍で81日以上もの長い時間をかけて進められています。


サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450[商品ID:120127 ] フランス

サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450

・ペリゴール産IGP。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
youtube
AM9:00までのご注文は
当日出荷できます!

・マームアラモードで取扱いされる商品は、ほとんどを在庫しております。お急ぎの場合には、当日AM9:00までのご注文をその日の内に出荷できます。
※ご注文内容による入荷待ちや、連休前後の交通事情により納品が遅れる場合がございます、ご注文は基本的に日付の余裕をもってお願いします。
・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法]をご確認ください。

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・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。

領収書の発行について

商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。

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