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ドライエイジング RALポーク 肩ロース

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ドライエイジング RALポーク 肩ロース[110118]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \1,890/kg 約\3,071(税別)
    ケース(5pks) 大特価\1,810/kg 約\14,706(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):510mm×300mm×150mm
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
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ドライエイジング RALポーク 肩ロースの特徴



仕様

・スペイン カタルーニャ州の味にこだわる誇り高き肉屋さんたちが開発した新種のポーク。黒豚のバークシャー種とサシ(霜降り)が多いデュロック種を掛け合わせ、お互いの長所を引き出した豚肉。

RALポークとは

RAL(ラル)は「最高位」の意

・美食の地として世界的に有名なスペイン・カタルーニャ地方。この地で味に特にうるさい肉屋さんの声を集めて新たに開発されたのがRAL(ラル)ポークです。ラルとはスペイン語のREAL(レアル)の略で「最高位、王位の」を意味します。

RAL(ラル)ポークのすごさ

・まるで牛肉のような鮮やかな赤色に、黒豚のような甘みのある美しいサシのはいったRALポーク。非常に細やかな筋繊維をもつため、歯切れのよい柔らかな食感です。口に入れると旨みたっぷりのジューシーな肉汁が溢れます。

ドライエージングで更に旨みを凝縮

・RALポークはドライエージングさせ、更に柔らかく、旨みを深め凝縮させました。
ドライエージングとは乾燥した状態で、徹底した温度管理のもと、肉を寝かせ熟成させる手法です。熟成をかけた肉は柔らかくなり、旨みが強くなりますがドライエージングの場合は水分が蒸発するため香りや味が更に濃厚になります。

世界中の星付レストランでも使用中

・世界中の星付レストランでも使用されているRAL(ラル)ポーク。その中のひとりがパリの二つ星レストラン「サンドランス」です。料理長のジェローム・バンクテル氏はその魅力についてこう語ります。「RALポークはその名の通り最高品質のポークですね。鮮やかな色、繊細な繊維、ジューシーな甘み、その美味しさを最大限引き出せるよう、火入れには最新の注意を払っていますよ。」
バンクテル氏により火入れされたRALポークは美しいサシの入った鮮やかなピンク色の模様が見事に表れます。



メーカー・生産者など

Catalana de Embutidos Grup ROMAカタルーニャ エンブティードス

・1956年創立という長い歴史を誇るカタルーニャ・デ・エンブティードス社はスペイン・カタルーニャ州 バルセロナ県にあります。
使用する豚は全て自社飼育、ピレネー山脈の澄んだ空気に囲まれて育った豚は健康的に育ち、肉の味を一層高めます。
RALポークをはじめ、質の高いこだわりの自社飼育豚を原料とする同社の製品は、世界中の人々から愛されています。
広大な土地に構える工場はBRCの認定を受けており、衛生面においても世界レベルの高水準を誇っております。



Catalana de Embutidos Grup ROMA〜カタルーニャ エンブティードス


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