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高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 2L 1kg

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高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 2L 1kg[202056]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \5,330/kg \5,330(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):235mm×175mm×60mm
    ケース(10pks) 大特価\5,330/kg \53,300(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):480mm×320mm×190mm
  • 当商品は「定貫
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活冷美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 2L 1kgの特徴


高級料亭仕様、刺身用あわび片貝


仕様

・オーストラリアの天然あわびとしては主流の、グリーンリップとブラックリップを掛け合わせ、それぞれの特徴を持たせたこのタイガー種(2019年時点でタイガーリップの養殖は成功しておりません)。グリーンリップは身質が柔らかく、アミノ酸含有量が多いため甘みを感じやすい特徴があります。一方、ブラックリップは短い時間で大きく成長します。この2種の特徴を期待し交配されて誕生した新しいあわびがタイガー種です。その特徴は、ブラックリップのように短い時間で大きく成長するものにはなりませんでしたが、グリーンリップに比べしっかりとした身質はアワビらしいコリコリとした触感を有し、加熱しても縮みにくいため歩留りが高く、すがすがしい磯の香を強く感じるものとなりました。
また、アワビは殻・身・肝が重量でおおよそ3分の1つづの歩留りと言われます。つまり身だけが良くても肝が使えなければ価値が大きく下がります。しかし、特殊なリキッド凍結を採用する翡翠の瞳は、肝も新鮮で苦みが少ないため、ソースでもご利用いただけます。

栄養豊富な海流が育てた逸品

・世界に比類ない恵まれた環境を持つオーストラリアの南端 タスマニア島。タスマニアは世界遺産にも指定された汚染のない大自然が残る場所であり、海洋も南氷洋からの栄養豊富な海流によって取り囲まれています。
美食あわび 翡翠の瞳は、ユニークな陸上養殖にて、3年から4年の年月をかけてこの栄養分豊富なタスマニアの海水をふんだんに使用して育てられますので、天然に近い風味が育まれております。



汚染の無い環境で育った安全性

・自然豊かな環境で丁寧に養殖、安心してご利用いただけます。
タスマニアの海水をふんだんに取り入れ、滞留することなく使用しており、一切の化学薬品を使用せず養殖しており安心。加えて、養殖であるがゆえに砂かみなどの心配もなく、収穫後凍結までの運送・保管も鮮度を失わないようライブタンクを使用し、活貝を急速凍結するような加工工程になっております。



柔らかな肉質と味わいのある風味

・南極海の冷水で育つあわびは、国産あわびより柔らかな食感とどの種類のあわびよりも濃い旨味が特徴です。また、片貝であるアワビは凍結方法によって味わいが抜けてしまったり冷凍焼けを起こすことがあります。美食あわび 翡翠の瞳は独自の液体凍結によるフローズンですので、磯の香りを残して急速凍結されます。


おすすめの解凍方法

アワビは水を吸いやすい性質があるため、流水などで解凍すると味が抜けたり水っぽくなる場合があります。
@.自然解凍
・解凍に際しては、常温での自然解凍でも大丈夫ですが、その場合はざるなどの上に貝殻面を上にして(身肉を下にする)解凍していただくと、表面についたグレーズが身肉に吸い込まれる量を少なくすることができ風味などを保てます。
A.塩水での解凍
・軽い塩水を作り、その中で解凍していただくのもひとつの方法です。温度は常温でもOKですが、10℃前後が望ましいと考えます。塩水の方が浸透圧を一定にできるため、味が抜けたり、水を吸い込みすぎないなどの利点があります。


メーカー・生産者など

GODAKゴダック

・安全で安心して使える高級食材の開発、飽くなき美味へのこだわり、今まさにマーケットが求めているものがゴダックの目指すものです。ゴダックは独自の開発力を駆使し、類まれなる品質レベルの商品を提供してまいりました。
厳しい基準に基づいた原材料段階での選別と高品質に徹底的にこだわった製品化が「ゴダックの原点」である、とのポリシーがユーザーの皆様に信頼されています。
それぞれの製品の特性に合わせ、ゴダック独自の製法を採用し、現地生産時から消費される日本の現場まで、年間を通じて一貫してその品質が保てるよう、輸送と保管には万全の体制を敷いております。当社の製品が消費者の方々に100%ご満足頂けるよう最高品質をお届けします。


GODAK〜ゴダック


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