やさしく美味しい、ニュージーランド産穀物肥育牛「オーシャンビーフ」
オーシャンビーフ
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・自然に恵まれた国ニュージーランド、マウントクックに代表される南島のサザンアルプスの山裾に広がるのどかなカンタベリー平野で、自然繁殖・放牧された牛を自社牧場にて肥育、日本向けだけに仕上げました。家畜放牧に最も理想的な環境の中でニュージーランドの栄養価の高い牧草を与え られ育った素牛は成長促進ホルモン剤を一切与えられず、ナチュラルで安全性に配慮した肥育プログラムにより安定した品質のビーフに仕上がります。
品種へのこだわり
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・オーシャンビーフは四季のあるニュージーランドの気候に適した英国系肉用種、ブラックアンガス及びアンガスクロ スのみを使用することによって、より良い肉質とマーブリングをお約束します。
安定した品質と規格
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・肥育日数にこだわらず、一頭一頭、脂肪交雑（BMS）、肉色（BMC）、脂肪色（BFS）等の肉質を基準に格付けします。オーシャンビーフは、BMS2.0 以上、BMC4 以下の肉質規格の穀物肥育牛です。高い肉質を求めて品種はアンガス種およびアンガスクロスに限定し、枝肉重量平均360kg（330kg～390kg）を確保しています。
安全性へのこだわり
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・ファイブスタービーフ（FSB）ワカヌイ・フィードロットは、1989 年開場以来、成長促進ホルモン剤の使用を一切禁止しています。牛に優しい気候と栄養豊かな牧草と最適化された飼料配合によって牛の成長を促します。ニュージーランドは遺伝子組み換え作物の生産が禁じられており、飼料には一切含まれておりません。さらにオーシャンビーフは抗生物質の使用を一切禁じています。
[商品ID：100007 ] Ocean Beef
・オーシャンビーフで最も人気の高い部位。ストリップロイン ステーキレディーとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。ステーキレディーとは、背中側についている脂を鬼筋まで除去し、そのままスライスするだけで理想的なサーロインのステーキカットになるように予め処理された商品です。
[商品ID：1000017 ] Ocean Beef
・Dランプとは、主にローストビッフ(アメリカでトップサーロインバット、日本でランプと呼ばれる部位)とランプキャップ(アメリカでボトムサーロインバット、日本名でいちぼと呼ばれる部位)で構成されます。サーロイン等のロイン系に次いで柔らかく肉繊維の細かい部位。安価なランプステーキやタタキなど柔らかさが必要な料理にも使用できます。カブリ部分は焼肉用としても使用可能。
[商品ID：100003 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックロール
[商品ID：100005 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛テンダーロイン
[商品ID：100007 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ステーキレディー
[商品ID：100009 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛リブアイロール
[商品ID：100011 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ポイントエンドブリスケット
[商品ID：100013 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ナーベルエンド ブリスケット
[商品ID：100015 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛フラップミート
[商品ID：100017 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛Dランプ
[商品ID：100019 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ショートリブ
[商品ID：100021 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックリブ
[商品ID：100023 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛フランクステーキ 2枚入り
[商品ID：100025 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛トライチップ
[商品ID：100027 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックテンダー
[商品ID：100029 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ナックル
[商品ID：100031 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ニューナックルキャップ
[商品ID：100033 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛トップサイド/内もも
[商品ID：100036 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛リブフィンガー 1kg
・株式会社マームでは、創業時より20年以上に渡って定番商品として取り扱うガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー。美しい自然ときれいな空気、そして旨いコメを生み出す美味しい水。そんな山形の地で本場ドイツのレシピにこだわりソーセージやベーコン等の燻製を作り続けているのがガーベルデリカテッセンです。
原料となる豚はすべて国産の枝肉を一頭買い。しかも格付けが上物以上のみに限定。骨付きのまま仕入れる鮮度の高い豚肉を、30年以上の経験を持つマイスター富士喜美のもとすべて手作業で各パーツに分けていき、腸詰から生ハムにまで仕上げられていきます。 基本に忠実で、偽りのない自然な製品は、派手さはないながら、しっかりと残る肉の旨味、自然な製法から生まれる芳醇な香り、そして素朴でありながら芯を持った美味しさを持っています。
[商品ID：131120 ]
・ガーベルデリカテッセンで最も評価されるヒット商品。
[商品ID：131080 ]
・豚の肩肉に香草をまぶしてハムに仕上げた商品。
[商品ID：131088 ]
・豚ロースを塩漬けし、スモークした伝統的なハム。
[商品ID：131135 ]
・ガーベルデリカテッセン自慢の田舎風パテ。
[商品ID：131140 ]
・豚皮のコリコリが特徴のテリーヌ。
[商品ID：207070 ]
・スモークの達人「ガーベルデリカテッセン」でスモークサーモン。
・ガーベルデリカテッセンで一度も冷凍していない生原料から作られるソーセージの数々は、増幅剤、抗菌化剤、エキス調味料等などの添加物せず、また大豆タンパクなどで増量も行っていない、きわめて真面目に本来の姿で作られるストレートな味わいが自慢の商品です。
[商品ID：130220 ]
・イベリコ豚パンセタ ベジョータを20％使用し作ったソーセージ。他のガーベルデリカのソーセージに比べ、香辛料(なつめぐ、にんにく、白コショウ)とくにパプリカを多めに利かせて作りました。
[商品ID：131097 ]
・粗挽きと細引きがミックスされたジューシーで太い焼きソーセージ。豚腸独特のしっかりとした皮で、グリルすると絶妙の歯ごたえでプチッと心地良くはじけ、ジュワっと肉汁が溢れます。
[商品ID：131103 ]
・絹挽きのタイプのソーセージ滑らかなモチモチしたソーセージ。
[商品ID：131099 ]
・しっかりとしたアラビキソーセージにほのかに香るカレー粉が食欲をそそります。
[商品ID：131102 ]
・パプリカを基調としたちょっと辛めのソーセージ。
[商品ID：131104 ]
・粗挽きのオレガノとセージを基調とした粗挽きのソーセージ。
・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。
それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。
また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。
これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。
仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。
[商品ID：202124 ] フランス
・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。
[商品ID：350037 ] ハンガリー
・日本発入荷のハンガリー特有の白いトリュフ。香りはサマーや秋トリュフを思わせますが、後味にサトウキビを思わせる強い甘さを感じます。そして、その甘さは熟成すればする程強くなります。タリアテッレのトッピングやアイスクリーム・シャーベット・ケーキ・その他デザートに最適。
ほのかながらパワフルなトリフは「ほんのちょっと」でも思いのほか強く長い間その特別なパワーを発揮します。
[商品ID：340021 ] ルーマニア原料
・フランス語ではセップ（cèpe)、イタリア語ではポルチーニ茸（porcini)、日本語ではヤマドリダケと呼ばれます。フランスやヨーロッパ全土をはじめ、日本、中国などでも採れますが、栽培はできない為、流通するものはすべて森林で採取された天然・野生のものです。独特の高貴な香りは乾燥でも得られますが、フレッシュならではの歯ごたえをお楽しみください。
[商品ID：340029 ] セルビア原料
[商品ID：340027 ] セルビア原料
[商品ID：340025 ] セルビア原料
・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。
[商品ID：340031 ] フランス原料
・フランス語では トランペット ド ラ モール(trompette de la mort)、日本語ではクロラッパ茸と呼ばれます。「死者のトランペット」の名の通り生鮮は真っ黒で、傘の中は空洞になってトランペットのような形です。木耳のように薄めのキノコながら食感が良く、うま味成分が豊富。バターで炒めたり、クリームで調理しソースして利用されます。
[商品ID：340037 ] フランス原料
・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫？)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。
[商品ID：340039 ] フランス原料
・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。
2017年9月ご案内の新商品
[商品ID：610030 ] La Viette
・有数の酪農地ポワトゥシャラント地域 ドゥセーブル県で搾乳されたミルクから作られた、深いコクと香りを併せ持つ良質なバターです。プロも認める風味とほのかな酸味キレが特徴で、水分が少なく(家庭用が16%に対し、業務用は14%)、生地に水が染み込まないだけでなく伸ばしやすく香りがとびません。
AOPに認定されるこの発酵バターは、原料となる乳を得る家畜の飼育地から、製造の季節、使用する器具、製造方法にいたるまで製品ごとに厳しく基準が定められており、この基準をクリアした高品質な製品です。
[商品ID：110082 ] スペイン
・60日間は屋外で放牧されるイベリコ豚の肩ロース。
[商品ID：130424 ] スペイン
・カタルーニャ地方伝統の白カビサラミ。
[商品ID：130126 ] イタリア
・豚の胃袋にペースト状の唐辛子を入れ熟成させた商品。
[商品ID：131035 ] イタリア
・厳選された豚の後ろ足の先端部分のすね肉を用い、骨付きのまま味付けしています。
[商品ID：311100 ] イタリア
・バルサミコ酢独特の風味と香りのある甘酸っぱい味わいの小タマネギ。
[商品ID：323016 ] イタリア
・セミドライならではのフレッシュな赤色とやわらかい食感が特徴。
