注目のキーワード: キャビア| ドミニク・ローラン| フォアグラ| オマール| イベリコ豚| サマートリュフ| 生ハム| 鴨| ラム| キスコフーズ| 手長海老| ソーセージ...
・基本的に土日祝日をお休みとさせて頂くカレンダー通りの休業となります。連休前後はご注文が集中するため、「荷物急増による積み残し」や「交通渋滞の影響」、「営業倉庫の休業」、「注文の急増による欠品」などにより、商品のお届けが通常のスケジュールより遅れてしまう場合などがございます。連休中にご利用の商品は、早めにご注文頂き、なるべく余裕をもったスケジュールでお手元に確保して頂きますようお願い申し上げます。
・2025年4月13日から10月13日に開幕される、2025年日本国際博覧会(大阪・関西万博)の会場内への配送において、万博運営側の指定により、会場内すべての配送業務を指定業者が担当するため、指定の方法で送り状を作成する必要があるだけでなく、佐川急便の利用では決められた運賃とは別に別途会場内の配送手数料が発生します。 詳しくは、「2025年日本国際博覧会(大阪・関西万博)会場内への配送について」にてご確認ください。
・ご愛顧頂いておりますメキシコ産チルドビーフ若姫牛シルバーですが 4月6日の入船を最後に当面の間買い付けが休止されることになりました。理由と致しましては長期的に続いております現地高と円安の為 以前のように安く提供できない状態が続いており値段が下がる見通しも立たないので止む無く休止になります。長期肥育の若姫牛ゴールドは継続しますので引き続き宜しくお願い致します。ご不便おかけして申し訳ございませんが今後とも宜しくお願い致します。
・経済産業省より、2025年3月末までに3Dセキュア2.0の導入を義務化することが発表されており、弊社サイトでも運用を開始しました。カード情報の入力後、高リスクだと判断した決済は追加認証(ワンタイムパスワードなどによる本人認証)が必要となるので、クレジットカード不正利用のリスクを防ぐことができます。もちろん、各クレジットカードブランドも早期導入を推奨しています。
3Dセキュア1.0ではカード決済のたびにIDとパスワードで本人確認をしていましたが、3Dセキュア2.0ではリスクベース認証が取り入れられたことで、高リスクだと判断した決済にのみ追加認証を行うような仕組みです。よって、正規購入者は決済画面で煩わしい入力を行わなくてもスムーズに決済が完了できます。
・ドイツのブランデンブルク州の水牛において、口蹄疫の発生が確認された旨、ドイツ家畜衛生当局から国際獣疫事務局(WOAH)へ通報がありました。このことにより、農林水産省は、2025年1月14日(土曜日)、ドイツ産偶蹄類由来製品等の輸入一時停止措置を講じました。 ※発生国又は地域から偶蹄類由来製品等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている偶蹄類の動物がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「ドイツ産偶蹄類由来製品等の輸入一時停止措置について」にてご確認ください。
・農林水産省は、10月3日(木曜日)にハンガリーのベーケーシュ県及びハイドゥー・ビハール県からの生きた家きん、家きん肉等の輸入一時停止措置を講じました。日本に輸入されるハンガリー産家禽類の多くはベーケーシュ県で処理されておりますので、2024年年末から25年年始にかけて一部商品に欠品が発生する可能性があります。 詳しくは、農林水産省の「ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置について
・近年、高病原性鳥インフルエンザワクチンが毎年発生しフランスに甚大なる損害を発生させ、その産業自体の継続が危ぶまれる現在、飼育するあひるにインフルエンザの抗体を持たせるべく2023年10月よHPAIワクチンの接種が開始されました。その結果、2023年10月1日以降、農林水産省はフランス全土からの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置を講じております。 詳しくは、農林水産省の「フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置について」にてご確認ください。
・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。 ※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。
・キスコフーズは創業以来、「あなたの店のセントラルキッチン」をコンセプトに、おいしさの基本となるフォンやブイヨンの製造に取り組んでいます。キスコの中核ともいえる静岡県清水工場では、原料の仕入れから完成まですべての行程を行います。産地証明が必須の主要原料は、すべてバーコードで管理され、製造後もトレースすることができます。また、原料の仕入れや担当者は、自ら産地に足を運び、新鮮な素材を入手します。仕入れの基準となる数値は厳しく設けられ、機械で測ることができない「うまみ」や「ふかみ」などは、人の五感でしっかり確認します。データと五感による品質管理、そして地元静岡の清らかな地下水が渾然一体となっており、おいしく安全で安定したキスコ品質が生まれます。
・清水工場はまさに大きな厨房。「切る」「焼く」「煮る」の行程順に部屋が分かれています。「野菜処理室」では人の手や機械で野菜をていねいにカット、「ソテー室」では骨や肉をすべて手作業で並べ、微妙な焼き加減をたえずチェックしながら丹念に焼き上げていきます。そして、メインの「調理室」では居並ぶ多様な釜が主役です。スタッフは、焦げつかないよう小まめにヘラで混ぜ、アクをすくい、味や温度・糖度・色みなどを自らの舌と目で確かめます。その工程は厨房の作業と何ら変わるところはありません。スープは生きもの。最高のおいしさ品質をつくりだすために、素材と真摯に向き合い、手間とひまを惜しまない、キスコの真骨頂です。
@1パック1食分で使い切りのため、廃棄ロスやストックスペースの削減、仕入れ発注業務の効率化につながります。 A電子レンジと湯煎に対応。仕込みや最終仕上げ調理不要で時間を有効活用できます。 B宅配やテイクアウトなどのバイオーダーに対応。出来立てがすぐ提供できます。
ポトフ、ビーフストロガノフ、ビーフシチュー、クラムチャウダー
カレーソース(オリエンタル)、カレーソース(ポークビンダルー)、カレーソース(バターチキン)、 カレーソース(アメリケーヌ)
イカスミリゾット、きのことベーコンのリゾット、ミネストローネリゾット、海老とズッキーニのオマールリゾットー
ボロネーズ、濃厚カルボナーラ、ポルチーニきのこクリーム、ペスカトーレ、カニのトマトクリーム、オマール海老クリーム、ボンゴレビアンコ
・羊の繁殖期は秋。日本では10月頃ですが、南半球で季節が逆のオーストラリアやニュージーランドでは4月頃となります。種が宿った羊は約150日かけて母羊の体内で大きくなり冬が終わりかけて春を迎える時期に生まれてきます。つまり、オセアニア地域では8月から9月にかけてが出産のピークです。そして、春から初夏は植物が芽を息吹く時期でもあり、大地を緑に染める豊富な牧草は最も栄養価の高い時期でもあります。生まれてからこの時期の牧草で育った仔羊が「スプリングラム」と呼ばれ、その柔らかな食感と特別なおいしさで評価されます。スプリングラムは、毎年1月から3月の『旬』の時期にと畜される仔羊のみに限定され、2月初旬から4月にかけて販売されるニュージーランド産のチルドラムがスプリングラムです。
ニュージーランド産の仔羊
枝肉重量:約16〜18kg主な品種:ロムニー、クープワース、ペレンデール種の交配飼育期間:約4〜6ヶ月主な特徴:小ぶりで香りが穏やか。柔らかく口当たりが良い。万人受けする味。その他:温暖多雨で豊かな自然環境に恵まれたニュージーランド。周囲を海に囲まれた島国であり、BSEなどの深刻な家畜の病気からも隔離された、まさに理想の畜産国。ここでは、国土の半分以上が放牧地として利用され、羊たちはストレスのない自然放牧で、クローバーやライグラスといった栄養価の高い牧草だけを食べて育てられています。・18世紀より行われるニュージーランドでの歴史のある羊の飼育。その間たえずこだわってきたのは食用としておいしさを追求した肉用種主体の羊肉生産と品種改良。そして、主な輸出先であるヨーロッパで好まれる味わいおだやかで柔らかい仔羊に仕上げるため、飼育期間は約4〜6か月間と若齢で屠畜しております。一方、オーストラリアの放羊は羊毛の生産を目的として始められました。世界的なラム人気の高まりにより、現在では肉毛両用種の生産が増えております。特に大きなマーケットであるアメリカ向けは味わいが濃い大きなポーションが好まれるためニュージーランドよりも長い8〜10か月の飼育期間となっております。
[商品ID:106038 ] ANZCO
・背骨ごと半分に割ったノーマルタイプ。背骨もナイフ1本で落とすことができますので、一定の技術があれば最もおススメできるスタイル。とうのは、加工度が低い程、お肉の味わいは落ちない傾向にありますので、ニュージーランド産仔羊の美味しさを存分に味わっていただける部位です。
[商品ID:106042 ] ANZCO
・仔羊骨付き背肉 バラ先出し脂肪付き(キャップオン)。丸ごとオーブンでロースト、また1本ずつ切り離してフランパンでソテーお召し上がりください。
[商品ID:106048 ] ANZCO
・内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成され赤身ながらやわらかい、ラムの良さが凝縮された部位。ヨーロッパではラムと言えばこの部位です。4つの部位ごとに分割をご希望の場合、アンズコフーズ様のwebサイトでもその方法とポイントを動画でご確認いただけます。
[商品ID:106050 ] ANZCO
・仔羊のランプは、モモ系の中でも特にやわらかく繊細な赤身で適度な厚みがあります。
[商品ID:106073 ] ANZCO
・ワカヌイ スプリングラムとは、羊肉のエキスパートアンズコフーズがニュージーランド産仔羊肉の需要拡大を目指し開発した仔羊肉の常識を覆す新商品。春から初夏の栄養価が最も高い時期の牧草で育った仔羊が最もおいしくなる時期、1月から3月の『旬』の時期にと畜される仔羊のみに限定して生産されます。「予約が取りにくい店」に発展したアンズコフーズ直営レストランで使用され、そのまろやかな香りとシンプルでコクのある味わいが高く評価されています。
国内急速凍結
安定供給を目的に、意図して揃えている国内冷凍アイテム ・チルド流通を前提に生産される商品を、賞味期限があるうちに冷凍へ温度変更した商品の状態。通常は特別な急速冷凍庫へ移して凍結し、1年間の賞味期限が付けられます。主に、販売数が予定を下回る場合などに行いますが、ウェットエイジングを目的に、細かな温度管理ができる倉庫で一定期間保管し、「熟成」として販売される場合もあります。。
[商品ID:106053 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ボンレスショルダー/仔羊の肩肉(肩ロース付き)
・仔羊の骨なし肩肉(肩ロース付き)。スライスしてジンギスカンにも使われる部位で、煮込みや焼き材など用途も様々です。
[商品ID:106054 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム アイオブショルダー/仔羊肩ロース
・仔羊の骨なし肩ロース。ボンレスショルダーからロースからつながる芯の部分を取った肩ロースで、旨みと柔らかさが両立しています。
[商品ID:106055 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ノーマルラック/仔羊骨付きリブロース 8リブ
・仔羊の骨付き背肉。背骨ごと半分に割ったノーマルタイプです。
[商品ID:106056 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 フレンチラムラック キャップオン/仔羊骨付きリブロース(背骨・バラ先除去)
[商品ID:106057 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム アイオブショートロイン スキンオン/仔羊の鞍下ロース正肉 4本入り
・仔羊の鞍下肉(ラム 1リブサドル または ショートロインペア)から骨をはずしグリムキにしたロース肉。
[商品ID:106058 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ボンレステンダーロイン/仔羊ヒレ
・仔羊ひれ肉。
[商品ID:106059 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ボンレスチャンプ/ランプ 2枚入り
[商品ID:106060 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ボンレスレッグ/仔羊骨無しモモ肉
・仔羊の骨無しモモ肉。
[商品ID:106061 ] ◆NZ アンズコ ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネ肉
・仔羊骨付き後ろすね肉。
[商品ID:106062 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム スペアリブ/仔羊骨付きバラ肉 2ブロック入り
・骨付きのラムバラ肉です。バラ肉とあって、脂身が多く羊肉の風味もバツグンです。スペアリブですので、骨の部分が大部分を占めますが、意外に結構な厚みでジューシーなバラ肉がついています。
・フランスで脈々と受け継がれてきた伝統的な配合と製法をもとにM.O.F.グラシエの感性によって考案されたレシピ。一切の妥協をせず選び抜かれた原材料。そして厳格なまでのこだわりを貫く職人たちの技術。それらが結集し、このグラスフランセーズは生まれました。このグラスフランセーズの特長である、素材本来の力強い味わいと研ぎ澄まされた美しい風合いを大海原を力強く回遊する美しい「白鯨」になぞらえ「BELUGAベルーガ」と名付けました。正統と革新が融合した特別なグラスフランセーズは、まさに職人たちの技術の結晶と言えるでしょう。 追求したのは、造られた美味しさではなく、素材が本来もっている美味しさをいかに引き出し際立たせるかという点。舌をやさしく包み込むような極めてなめらかな口どけ。そして、まるでもぎたての果物のような瑞々しさや、野生の木の実の力強さを存分に引き出し、生まれた芳醇な香りと深い味わい。
M.O.F.グラシェの感性よって生み出されたグラス。 それは、極めて濃厚でありながら驚くほどなめらかで繊細な口どけ。
「ソルべプランフリュイ」、それはフランスで認められた果実含有量が豊富なソルベのこと。 果実の新鮮な酸味や甘味、そして香りや色にいたるまで自然な余韻に包まれます。
歴史ある熟成庫
継続的な手入れ
生乳
[商品ID:611440 ] Axuria
・38ヶ月から48ヶ月の間という、コンテの種類の中で最も長い期間熟成されたものです。 難しさのある熟成を長く行うことは、非常に技術を要することのため、このチーズは希少かつ神秘的です。 この熟成年数を行うことで、結晶化がピークに達し、外皮はかつてないほどトロトロになります。 塩味のが高く、ハーブは乾燥し、脂肪分が少し残っているものの、素材は渋く、しかし率直で直接的でな味のため、軽く削ることで存分に味わうことができます。 トリュフやクルミ、時にはドライフルーツの香りも感じられる、愛好家や知る人ぞ知る由緒正しき一品です。(AI翻訳で作成) 。
[商品ID:611451 ]
・ャーウッドの森の北端、ノッティンガムシャーのコリングスウェイト農場の有機牛乳で作られているチーズです。 スティチェルトンであり、スティルトンではありません。 イギリスの法律では、スティルトンの生産者は牛乳を低温殺菌しなければならないのですが、ジョー・シュナイダーはオリジナルのレシピを守ろうと決心したので、彼のスティルトンはスティルトンではなく『スティチェルトン』です。(AI翻訳で作成) 。
・夏鹿は、冬に狩猟される鹿が鮮やかな紅色とすると少し茜色をイメージする濃い色で、脂肪がほとんどのっていません。シェフによっては夏鹿を好んで利用される理由としては、春から夏にかけて豊富な青い野草や若い木の芽などを食べるため、ハーブを思わせる苦味や香りや酸味がジビエ独特の強いうまみ成分と合わさって、冬鹿にない魅力があるから。牧草牛やスプリングラムに感じる魅力に通じる特徴があります。 気温が高くなる夏は、川も凍る気温と比較すると、狩猟時に品質を保つためにより多くの課題があります。だからこそ、株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたからです。こちらの代表である松野さんが手掛けるエゾシカは、肉の目利きの良さ、処理や扱いの丁寧さが味に表れ、それは赤身が主体でありながらエゾシカ独特の深い味わいがあり、臭みがなく上品な味わいです。
[商品ID:112060 ] ●北海道 白糠産 チルド 天然 蝦夷夏鹿 ロース正肉
[商品ID:112062 ] ●北海道 白糠産 チルド 天然 蝦夷夏鹿 内もも正肉
[商品ID:112064 ] ●北海道 白糠産 チルド 天然 蝦夷夏鹿 しんたま
[商品ID:112066 ] ●北海道 白糠産 チルド 天然 蝦夷夏鹿 外もも正肉
[商品ID:112068 ] ●北海道 白糠産 チルド 天然 蝦夷夏鹿 ランプ
[商品ID:130068 ] KRAS
・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。
[商品ID:1206040 ] ノースイ
[商品ID:204016 ] 築地蟹商
・ズワイガ二の胴体部分から身を丁寧にかき出した商品。珍しい生原料のフレークなのでしっかり旨みが残っています。生食用で作っており、お寿司のネタやてんぷらの具材など様々な料理に応用いただけます。
ファイブスターブランドのトラウトサーモンの評判が良いので、これを原料にガーベルデリカテッセンさんでスモークをかけて頂き、スモークサーモンをご用意しました。日本人の味覚に合ったマイルドな塩味と食べやすい甘さ、薫るスモークがちょうど良いバランスです。 pic.twitter.com/1Zvhle8SpD— マームアラモード (@MAAMalamode) October 18, 2024
ファイブスターブランドのトラウトサーモンの評判が良いので、これを原料にガーベルデリカテッセンさんでスモークをかけて頂き、スモークサーモンをご用意しました。日本人の味覚に合ったマイルドな塩味と食べやすい甘さ、薫るスモークがちょうど良いバランスです。 pic.twitter.com/1Zvhle8SpD
ミルクフェッド仔牛のハチノスが入荷しております。マームでもトリッパ煮込みを作ってみましたが、ミルクで育った仔牛のハチノスなので臭みもなく、煮込み時間も成牛の約3分の1で、柔らかくなりました。ハチノスが苦手な方にもおすすめです。#イタリアン #meat#グルメ #料理好きな人と繋がりたい pic.twitter.com/i6QZ3vgeFE— マームアラモード (@MAAMalamode) October 22, 2024
ミルクフェッド仔牛のハチノスが入荷しております。マームでもトリッパ煮込みを作ってみましたが、ミルクで育った仔牛のハチノスなので臭みもなく、煮込み時間も成牛の約3分の1で、柔らかくなりました。ハチノスが苦手な方にもおすすめです。#イタリアン #meat#グルメ #料理好きな人と繋がりたい pic.twitter.com/i6QZ3vgeFE
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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。
・マームアラモードで取扱いされる商品は、ほとんどを在庫しております。お急ぎの場合には、当日AM9:00までのご注文をその日の内に出荷できます。 ※ご注文内容による入荷待ちや、連休前後の交通事情により納品が遅れる場合がございます、ご注文は基本的に日付の余裕をもってお願いします。 ・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法]をご確認ください。
・1,000円のご注文で、10ポイントを差し上げます。・10ポイントは、マーム アラモード内で10円の価値を持ちます。・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。
商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。
その他、ヤマト運輸 宅急便コレクト、佐川急便 e-コレクト(現金のみ)
お取引代金を月末に集計、翌月の23日にご指定の口座より自動で振替する売掛の決済サービス。
「ご来社による引き取り」とは、マームアラモードで頂いたご注文を、お客様自身が株式会社マームの物流センターでお引き取り頂く方法です。もちろん、配送料や決済手数料のご負担はありません。ご利用には事前のお申し込みが必要です。
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