カートを見る
アイテム/個数:0/0
| 新規会員登録 | パスワードの再発行 ようこそゲスト様 | ログイン |

マームアラモードからのお知らせ

新型コロナウィルスに関する対応とご案内(2020年4月8日登録)

・このたび新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、日本政府より『緊急事態宣言』が発令される事態となりました。弊社でも、業務を最小限に留めておりますが、営業を続ける全国のお客様のため最大限のサポートを提供し続けるべく、日々様々な調整を行いながらサービスの提供を継続させて頂いております。 [安心してご利用頂くための取り組み]
1.症状の有無や体温の申告による従業員の健康管理。出社時の手洗い、うがいの徹底。公共の交通機関を利用せず自家用車による通勤を導入。
2.商品保管及び梱包作業エリアへ従業員以外の立入を制限。納入や集荷を行う業者様は原則バースまでの立ち入り。
3.関連施設の次亜塩素酸水(ジアミスティーR)による殺菌と消毒。定期的に次亜塩素酸水を、施設設備に噴霧し拭き上げ。換気扇だけでなくドアや窓を開けてのこまめな換気を行う。
参考:ジアミスティーR

2020.05.05 5月16日と23日土曜日の臨時休業に関して。

・5月4日発表された「緊急事態宣言の延長」を踏まえ、通常は特別営業日としている土曜日に関し、5月16日と23日は臨時休業とさせて頂きます。

お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2020.04.10 クイックデリバリー便サービスの開始のご案内。

・2020年4月10日により、自社便を利用したクイックデリバリー便サービスがマームアラモードからのご注文でもご利用いただけるようになりました。東京都でも中央区や港区を中心とした限られたエリアとなってしまいますが、宅配便を利用した出荷と異なり、お届けに必要な荷物数やサイズ、また温度帯に関わらず単一料金が適用されます。(別途、サービス利用料金を頂きます。)
クイックデリバリー便サービスの詳細と申し込み

2020.04.10 ご来社による引き取り利用のご案内。

・2020年4月10日により、ご来社による引取が正式に利用開始されました。過去に利用されたことがないお客様に関しては、事前の申し込みと利用許可が必要です。詳しくは以下のリンクよりご確認ください。
ご来社による引き取り利用の詳細と申し込み

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

食材ロスSOS 飲食店支援特価

おすすめ新着商品など

マイスター「冨士善美」が生み出す、ガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー

ガーベルデリカテッセン
ガーベルデリカテッセン

・株式会社マームでは、創業時より20年以上に渡って定番商品として取り扱うガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー。美しい自然ときれいな空気、そして旨いコメを生み出す美味しい水。そんな山形の地で本場ドイツのレシピにこだわりソーセージやベーコン等の燻製を作り続けているのがガーベルデリカテッセンです。ガーベルデリカテッセン 原料となる豚はすべて国産の枝肉を一頭買い。しかも格付けが上物以上のみに限定。骨付きのまま仕入れる鮮度の高い豚肉を、30年以上の経験を持つマイスター富士喜美のもとすべて手作業で各パーツに分けていき、腸詰から生ハムにまで仕上げられていきます。 基本に忠実で、偽りのない自然な製品は、派手さはないながら、しっかりと残る肉の旨味、自然な製法から生まれる芳醇な香り、そして素朴でありながら芯を持った美味しさを持っています。

ガーベルデリカ チルド 生ベーコン(ラウヘンシュペック) 1/4カット[商品ID:131120 ]

ガーベルデリカ チルド 生ベーコン(ラウヘンシュペック)

・ガーベルデリカテッセンで最も評価されるヒット商品。

ガーベルデリカ クロイターシンケン[商品ID:131080 ]

ガーベルデリカ クロイターシンケン

・豚の肩肉に香草をまぶしてハムに仕上げた商品。


ガーベルデリカ カスラーロースハム(骨無し) ハーフカット[商品ID:131088 ]

ガーベルデリカ カスラーロースハム(骨無し) ハーフカット

・豚ロースを塩漬けし、スモークした伝統的なハム。

ガーベルデリカ パテ ド カンパーニュ[商品ID:131135 ]

ガーベルデリカ パテ ド カンパーニュ

・ガーベルデリカテッセン自慢の田舎風パテ。


ガーベルデリカ 豚皮のテリーヌ[商品ID:131140 ]

ガーベルデリカ 豚皮のテリーヌ

・豚皮のコリコリが特徴のテリーヌ。

ガーベルデリカ スモークサーモンフィレ(トラウト・皮付き)[商品ID:207070 ]

ガーベルデリカ スモークサーモンフィレ(トラウト・皮付き)

・スモークの達人「ガーベルデリカテッセン」でスモークサーモン。


・ガーベルデリカテッセンで一度も冷凍していない生原料から作られるソーセージの数々は、増幅剤、抗菌化剤、エキス調味料等などの添加物せず、また大豆タンパクなどで増量も行っていない、きわめて真面目に本来の姿で作られるストレートな味わいが自慢の商品です。

ガーベルデリカ イベリコソーセージ ベジョータ[商品ID:130220 ]

ガーベルデリカ イベリコソーセージ ベジョータ

・イベリコ豚パンセタ ベジョータを20%使用し作ったソーセージ。他のガーベルデリカのソーセージに比べ、香辛料(なつめぐ、にんにく、白コショウ)とくにパプリカを多めに利かせて作りました。

ガーベルデリカ ブラートヴルスト(無塩せき) 500g[商品ID:131097 ]

ガーベルデリカ ブラートヴルスト(無塩せき) 500g

・粗挽きと細引きがミックスされたジューシーで太い焼きソーセージ。豚腸独特のしっかりとした皮で、グリルすると絶妙の歯ごたえでプチッと心地良くはじけ、ジュワっと肉汁が溢れます。


ガーベルデリカ ミュンヘナー ヴァイスヴルスト(無塩せき) 500g[商品ID:131103 ]

ガーベルデリカ ミュンヘナー ヴァイスヴルスト(無塩せき) 500g

・絹挽きのタイプのソーセージ滑らかなモチモチしたソーセージ。

ガーベルデリカ メルゲーズソーセージ(無塩せき) 約50g 10本入り[商品ID:131075 ]

ガーベルデリカ メルゲーズソーセージ(無塩せき) 約50g 10本入り

・フランスではクスクスの付け合せ、カスクートの具材としても使われる非常にポピュラーなソーセージ。


ガーベルデリカ チョリソーソーセージ 500g[商品ID:131102 ]

ガーベルデリカ チョリソーソーセージ 500g

・パプリカを基調としたちょっと辛めのソーセージ。

ガーベルデリカ シュポラタソーセージ 500g[商品ID:131105 ]

ガーベルデリカ シュポラタソーセージ 500g

・ウインナーより若干太めでコロッとしたタイプ。後味に若干香るシナモンが特徴的。

1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー

1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー「DELPEYRAT〜デルペイラ」

・デルペラ社は、1890年、ペリゴールにあるフォアグラの名産地サルラで誕生。メイド イン フランスのノウハウとクオリティーを大事にしながら、受け継がれてきたノウハウをもとに質の高い商品を世に送り出しています。ヨーロッパの国々はもちろん、北南米、中東、アフリカ、アジアなど世界70か国以上に輸出を展開しています。
デルペイラ社の製品は、マルク ヴェイラ、アンヌ ソフィー ピック、ヤニック アレンをはじめ、多くの三ツ星シェフ及び高級レストランやホテルから高い信頼を得ています。フランスの伝統が培ってきたノウハウとその持続性にこだわり、卵の孵化から完成品に至るまで、すべての工程をフランス南西部及びヴァンデ県で行っています。また、生産者組合であるマイサドゥールの一員として、孵化、飼育、屠鳥、処理などの全ての工程の自社管理を実現。完全なトレサビリティーを保証しています。

デルペイラ フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパック

[商品ID:125029 ] DELPEYRAT

デルペイラ フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパック

・プラスチックで作った容器の中にフォアグラをやさしく置き、封をして窒素ガスを充てんしたタイプです。空気と触れないため、変色の進行を最小限に防ぐことができ、鮮度の持ちが良い。また、窒素ガスを充てんしているため、フォアグラの表面が適度な湿度に保たれ、表面のべとつきが発生しにくい。さらに、真空による圧をかけないため、フォアグラの表面を傷めることがないなど、ガスパック使用は現在もっとも品質の維持に優れた最新のパッケージです。

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

[商品ID:125034 ] DELPEYRAT

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

・ミュラール種の鴨のフォアグラ。肉骨粉や抗生物質を与えることなく、フォアグラの一大産地フランス南西部のトウモロコシで育てました。もちろん、厳しい品質と衛生の管理、最大限のトレーサビリティーを確保しています。特にエクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

[商品ID:125034 ] DELPEYRAT

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

・テリーヌ用に開発された商品。フォアグラに体温が残っている温かい内に血管をきれいに除去しております。下ごしらえの手間がなく、ロスも最小限です。急速冷凍により品質変化を防ぎ、安定した状態が保たれます。解凍後のフォアグラは、フレッシュフォアグラと同等の質感・フレッシュさ・栄養分を保っています。

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約40/60gカット 約20枚入り

[商品ID:125037 ] DELPEYRAT

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約40/60gカット 約20枚入り

[商品ID:125039 ] DELPEYRAT

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約25/35gカット 約30枚入り

・きれいにトリミングされたフォアグラの房をレーザーカット。選別後、手作業で1切れずつ丁寧にコンベアに並べます。急速凍結のトンネルフリーザーをくぐり出てきたポーション状のフォアグラを目視により血合いが無いかなどをチェックし検品、パッケージされます。

デルペラ マグレ ド カナール ミュラール 350/450

[商品ID:120037 ] DELPEYRAT

デルペラ マグレ ド カナール ミュラール 350/450

・マグレ カナールとは、フォアグラを取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉。フォアグラを取った後の胸肉ですので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っておりその芳醇なコクと香りが特徴です。特にデルペラ社のマグレカナールは、半透明なピンク色の脂肪が美しく、クセのない味わいで柔らかく、効率的な生産による高いコストパフォーマンスが特徴です。

季節商品のご案内

ししの里せいよ 2018年日本猪祭り準グランプリ表彰盾

・日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、みかん畑を荒らす猪を罠で捕まえ、美味しくいただくことになりました。山間部で獲られる猪に比べ、海側のそれはマグロの赤身のような真紅に近い鮮烈な色合いで、味わいに癖がありません。
また、西予市有害鳥獣捕獲隊の協力により、できる限り生体で搬入されるので、衛生的で迅速な処理は高品質で高い鮮度をお約束します。
ししの里せいよで提供されるイノシシは、日本猪祭り2019(国内22か所の解体所が参加し、猪の美味しさを競う大会)準グランプリの栄誉を受けました。 日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、おいしいミカンの木を折りながら柑橘畑を荒らしているイノシシ。被害の防止をしながら猟師ならではの視点で、新鮮なイノシシ肉を提供いたします。是非、日本猪祭りでご評価いただきました天然イノシシをご賞味下さい。

西予市産 天然みかん猪背ロース 上品

[商品ID:111034 ]

西予市産 天然みかん猪背ロース 特撰品

[商品ID:111035 ]

西予市産 天然みかん猪背ロース 上品

[商品ID:111039 ]

西予市産 天然みかん猪バラ正肉 特選品

[商品ID:111044 ]

西予市産 天然みかん猪外もも ≪白身付き≫

[商品ID:111042 ]

西予市産 天然みかん猪内もも


・当商品は基本的に昔ながらの追い山(犬を追い立て役として使用する巻き狩り)により銃で獲られます。枝肉にする段階でロースやモモ肉などに銃弾による傷があるものは除外し、その他の部分にも弾丸が残っていないかを目視で確認しております。しかし、枝肉は金属探知機を通すことができないため破片などが見落とされる場合もございます。調理される際には、必ず異物が無いかをご確認ください。

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


フレンチF&B ランジス市場 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ Lサイズ(直径22mm以上)

[商品ID:309108 ] フランス ランジス市場

フレンチF&B ランジス市場 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ Lサイズ(直径22mm以上)

[商品ID:309109 ] フランス ランジス市場

フレンチF&B ランジス市場 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ Mサイズ(直径16-22mm)

・ホワイトアスパラガスはハウス栽培物が2月上旬から販売開始されますが高級品としての扱いで、3月初旬になると南西フランス周辺で露地物も出荷開始され価格が落ち着いてきます。当ホワイトアスパラは、フランス全土より旬の野菜が集まるランジス市場で、日本向けに選別できるほどの数量が供給されるようになり、価格が一定水準まで落ち着いた段階で輸入が開始されます。


フレンチF&B イタリア産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA 20-80サイズ

[商品ID:350082 ]

フレンチF&B イタリア産 フレッシュ サマートリュフ 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2020年5月ご案内の新商品

フランス産シャロレー種の未経産牛「ジェニス・プリムール」

ジェニス・プリムール

・Genisse(ジェニス)と呼ばれる未経産のメス牛(処女牛)は、子取り用の牛として育てられるため通常市場にはあまり出てきませんが、この20ヶ月齢前後の処女牛を主に使用して生産されるのが「ジェニス・プリムール」です。
また、品種はフランスで最も愛されているシャロレーの純血種に限定しています。 約5年前にピュイグルニエ社が独自に開発、発売開始した「ジェニス・プリムール」はその雑味のないクリアな旨みを高く評価され、今ではフランス国内のレストランやホテルで愛用されています。

異なる美味しさの定義

・農業流通コンサルタントの山本健治(通称やまけん)が主催する「赤肉サミット」。日本産、フランス産、オーストラリア産の赤身肉8品種が出品され、料理人や食肉関係者などの参加者による食べ比べ評価が行われました。 その結果は「シャロレービーフ」が平均を大きく上回る高評価でしたが、同時にフランス産牛肉を知り尽くしたフランス人ビーフ輸出業者、オリビエ氏と日本のプロの皆さんとの評価の違いも明らかになりました。オリビエ氏曰く、ビーフを「主食」として食べるフランス人の価値観から感じる「美味しい」ビーフの定義と、我々日本人の「おかず」として食べるビーフの定義が異なるため評価に違いが出てくるのでは、とのこと。まったく基準の異なる美味しさに対しての評価で優劣として差が付けられることには限界を感じる結果でした。ただ、 多くの日本人参加者からはフランス産ビーフという「新しい味」との出会いに対する感動と驚きの声はあちこちで聞かれ、雑味がなくあっさりとしていながら、独特の香りと味わいをもつシャロレー種ビーフに高いポテンシャルを感じたということでした。

シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ ストリップロイン アフィナージュ 7週間ドライエイジング

[商品ID:100120 ] フランス

シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ ストリップロイン アフィナージュ 7週間ドライエイジング

・雑味のないクリアな味わいが人気の赤身肉「シャロレー純血種未経産ビーフ」を骨付きロインの状態でじっくりと熟成をかけた濃厚な味わいのドライエージドビーフです。湿度を低めに保ったエージング法で、ねっとりとした食感と濃厚な味わい、芳醇な熟成香をお楽しみいただけます。
・真空パックのまま冷蔵庫で解凍し付属のストッキングネットに移し替え、最低でも数日は冷蔵庫で寝かしてからご利用ください。(約5〜7日で熟成香が出始めます。)フランス式のドライエージング法で熟成された肉は水分が少ないため、保管において過度に神経質になる必要はありません。布製の袋に入れて冷蔵庫で寝かし始めると1〜2週間は香りと旨味が増します。

[商品ID:1001070 ] フランス

シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ チャックアイログ/クラシタ 21日間熟成

[商品ID:100173 ] フランス

シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール チャックフラップ/ざぶとん 21日間熟成

[商品ID:100175 ] フランス

シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ トップブレード/ミスジ 21日間ウェットエイジング


サンスヴェ キュイス ド プーレ ジョンヌ BIO/放飼いオーガニックチキン骨付きモモ肉

[商品ID:121034 ] フランス

サンスヴェ キュイス ド プーレ ジョンヌ BIO/放飼いオーガニックチキン骨付きモモ肉

・放し飼いで飼育され、飼料にトウモロコシを主とした穀物等の有機飼料で育てたEU有機認定取得の若鶏です。その名の通り、餌に由来する鮮やかな黄色い皮が特徴の鶏で、口どけの良い脂身と適度に弾力のあるしまった肉質のバランスが抜群です。
飼育される鶏は「BARE NECK」と呼ばれる種類、この種類が地域の気候に最適であること、そして地元の血統を守ることによってテロワールと伝統を活気づける為です。また、この種類から得られるお肉は、フレッシュで良質、脂肪分が低く適度にサシが入ります。また、この種類の鶏は一般的なものと比較してその成長スピードは半分です。この為、孵化から成熟までには最短でも81日、通常は84日の時間を要します。このように、我々の鶏に与えられる植物性の飼料、放し飼いによる飼育、そしてゆっくりと時間をかけて進められる成長は、ここから生み出されるチキンに特別な品質を与えています。


ガーベルデリカ メルゲーズソーセージ(無塩せき) 約50g 10本入り[商品ID:131075 ] GABEL

ガーベルデリカ メルゲーズソーセージ(無塩せき) 約50g 10本入り

・羊肉100%のソーセージ。

トラブリ カフェ エキストラ/濃縮コーヒー 1000ml[商品ID:521039 ] Italia

トラブリ カフェ エキストラ/濃縮コーヒー 1000ml

・フランス製の香り高いコーヒーエキス。

マームアラモードの活用事例とお客様の声
会員の方へ
ログイン画面へ

※IDやパスワードを忘れた会員様は、IDの確認とPASSの再発行からご確認ください。

マイページへ
初めての方へ
新規会員登録へ

※マーム アラモードは業務会員限定のショッピングサイト。ホテル・レストラン・食品問屋などの業務店様限定で登録頂けます。(個人名での登録は受け付けておりませんのでご注意ください。)

ご利用ガイド
モバイル端末用サイト

※マーム アラモードは携帯電話やスマートフォンでもご利用いただける専用サイトをご用意しております。もちろんIDとPASSはPC用と共通です。

マームアラモードへのQRコード

サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
youtube
AM9:00までのご注文は
当日出荷できます!

・マームアラモードで取扱いされる商品は、ほとんどを在庫しております。お急ぎの場合には、当日AM9:00までのご注文をその日の内に出荷できます。
※ご注文内容による入荷待ちや、連休前後の交通事情により納品が遅れる場合がございます、ご注文は基本的に日付の余裕をもってお願いします。
・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法]をご確認ください。

貯まったポイントでお買物♪

・1,000円のご注文で、10ポイントを差し上げます。
・10ポイントは、マーム アラモード内で10円の価値を持ちます。
・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。

領収書の発行について

商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。

メディア関連

飲食業界.com
飲食業界.COM
MAAMalamodeをフォローしましょう