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マームアラモードからのお知らせ

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2019.07.30 ティエルスラン社 香辛料各種 終売のご案内

・ご愛顧頂いております「ティエルスラン」香辛料各種につきましてメーカー都合により在庫限りにて終売となります。
ご利用いただいていたお客様におかれましては、ご迷惑をお掛けし誠に申し訳ございません。何卒ご理解、ご協力をいただき、ご高配を賜りますようお願い申し上げます。
尚、代替品については、現在準備中です。また改めて、ご案内させていただきますので、何卒宜しくお願い致します。

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

おすすめ新着商品など

信頼と品質のタラバガニとズワイガニ専門商社「築地蟹商」

品質の高い蟹を適正価格で安定供給するのが築地蟹商

・世界中の蟹の漁獲地に直接赴きロシア・アラスカをはじめとする選定された地域を仕入れ先として確保する事で高品質な蟹を安定してお届けいたします。また、確かな「目利き」よって選び抜かれた蟹を自社工場にて厳正な品質・衛生管理の元加工しておりますので、新鮮で高品質な蟹がお届けできます。これらの特徴が海外や国内産地から大量の蟹を直接買い付けてお届けまでワンストップで行う当社独自の流通システムフローにより適正価格でご提供しております。

築地蟹商 身入りバッチリ 生タラバガニ シュリンクパック 4L

[商品ID:204005 ] 築地蟹商

築地蟹商 身入りバッチリ 生タラバガニ シュリンクパック 4L

・タラバガニは繊維が太く身が引き締まっているので、プリプリとした食感を楽しめて食べごたえがあるのが特徴。品質保持や乾燥防止のためにグレーズ(氷の膜)が付いています。

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ 二本爪ポーション 31/40サイズ 1kg

[商品ID:204028 ] 築地蟹商

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ 二本爪ポーション 31/40サイズ 1kg

・ズワイガニは繊細な身質で、非常に甘味のある身で、カニのうま味を存分に味わえるのが特徴です。爪が2本残っているものを選別し、繊維が太く食べ応えの有る部位を、食べやすく殻を剥きました。生食できるほど高鮮度なので、加熱は最小限で、芯が生の一番おいしい状態でお召し上がりいただくことができます。

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ 棒ポーション 4L 500g 20本入り

[商品ID:204025 ] 築地蟹商

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ 棒ポーション 4L 500g 20本入り

・ズワイガニは繊細な身質で、非常に甘味のある身で、カニのうま味を存分に味わえるのが特徴です。傷のない太い脚だけを選別し、食べやすく殻を剥きました。生食できるほど高鮮度なので、加熱は最小限で、芯が生の一番おいしい状態でお召し上がりいただくことができます。

築地蟹商 ボイル 本ズワイガニ 棒肉 20本入り 300g

[商品ID:204030 ] 築地蟹商

築地蟹商 ボイル 本ズワイガニ 棒肉 20本入り 300g

・ズワイガニは繊細な身質で、非常に甘味のある身で、カニのうま味を存分に味わえるのが特徴です。ズワイの足の中で、最も旨みの凝縮された部位のむき身製品で、お寿司などでもよく使われる大人気の商品です。

春から初夏の栄養価の高い牧草を食べて育った仔羊は「スプリングラム」と呼ばれます。

春から初夏の栄養価の高い牧草を食べて育った仔羊は「スプリングラム」と呼ばれます。

・羊の繁殖期は秋。日本では10月頃ですが、南半球で季節が逆のオーストラリアやニュージーランドでは4月頃となります。
種が宿った羊は約150日かけて母羊の体内で大きくなり冬が終わりかけて春を迎える時期に生まれてきます。つまり、オセアニア地域では8月から9月にかけてが出産のピークです。そして、春から初夏は植物が芽を息吹く時期でもあり、大地を緑に染める豊富な牧草は最も栄養価の高い時期でもあります。生まれてからこの時期の牧草で育った仔羊が「スプリングラム」と呼ばれ、その柔らかな食感と特別なおいしさで評価されます。スプリングラムは、毎年1月から3月の『旬』の時期にと畜される仔羊のみに限定され、2月初旬から4月にかけて販売されるニュージーランド産のチルドラムがスプリングラムです。

ニュージーランド産の仔羊

NZ チルド ラム ノーマルラック 8リブ

枝肉重量:約16〜18kg
主な品種:ロムニー、クープワース、ペレンデール種の交配
飼育期間:約4〜6ヶ月
主な特徴:小ぶりで香りが穏やか。柔らかく口当たりが良い。万人受けする味。
その他:温暖多雨で豊かな自然環境に恵まれたニュージーランド。周囲を海に囲まれた島国であり、BSEなどの深刻な家畜の病気からも隔離された、まさに理想の畜産国。ここでは、国土の半分以上が放牧地として利用され、羊たちはストレスのない自然放牧で、クローバーやライグラスといった栄養価の高い牧草だけを食べて育てられています。
ANZCO〜アンズコ・18世紀より行われるニュージーランドでの歴史のある羊の飼育。その間たえずこだわってきたのは食用としておいしさを追求した肉用種主体の羊肉生産と品種改良。そして、主な輸出先であるヨーロッパで好まれる味わいおだやかで柔らかい仔羊に仕上げるため、飼育期間は約4〜6か月間と若齢で屠畜しております。
一方、オーストラリアの放羊は羊毛の生産を目的として始められました。世界的なラム人気の高まりにより、現在では肉毛両用種の生産が増えております。特に大きなマーケットであるアメリカ向けは味わいが濃い大きなポーションが好まれるためニュージーランドよりも長い8〜10か月の飼育期間となっております。

[商品ID:106039 ] NZ チルド ラム ノーマルラック 8リブ

[商品ID:106042 ] NZ チルド フレンチラムラック キャップオン

[商品ID:106044 ] NZ チルド ラム アイオブショートロイン スキンオン 4本入り

[商品ID:106046 ] NZ チルド ラム ボンレスショルダー

[商品ID:106048 ] NZ チルド ラム ボンレスレッグ

[商品ID:106055 ] NZ ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネ肉

[商品ID:106060 ] NZ ラム スペアリブ/仔羊骨付きバラ肉 2ブロック入り

[商品ID:106065 ] NZ ラム タン/舌(皮付き・タン下除去済)

[商品ID:106066 ] NZ ラム スウィートブレッド/リーダニョ 500g

・仔羊の胸腺肉。特有の臭みはないながら仔羊の特徴は感じられ、濃厚な味わいでありながら安価ですのでお勧めです。

ワカヌイスプリングラム フレンチラック キャップオフ/仔羊骨付きリブロース 1ブロック入り

[商品ID:106073 ] ANZCO

ワカヌイスプリングラム フレンチラック キャップオフ/仔羊骨付きリブロース 1ブロック入り

・ワカヌイスプリングラムは、仔羊を高級食材として扱う永い歴史を持つヨーロッパの料理人が求める小ぶりで柔らかくジューシーな6ヶ月未満のもので、春から初夏の栄養価が最も高い時期の牧草で育った仔羊が最もおいしくなる時期にと畜される仔羊のみに限定して生産。屠畜後約4週間熟成させ、最高の状態に達したときに急速凍結することで、一年中最高の状態の仔羊を提供することが可能になります。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老(殻付き)

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老(殻付き)

・「マハラジャ」ブランドは、透明度が高く、汽水養殖と違い、塩分濃度の高い海水でゆっくりと健康的に養殖されたバナメイ海老です。
水揚げをした原料は、養殖池のすぐそばで10分以内に氷水の中で中心温度5℃以下になるように活〆。その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。豊かな甘みと旨味があり、身質もしっかりしています。通常の養殖のバナメイ海老と違うその美味しさをお確かめ下さい。


クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

・殻を剥いだ直後の美味しさをそのままお届けする究極のむき海老商品。大地も水もきれいな地域で3%以上の塩分濃度で海水養殖したバナメイwhite海老を原料に、殻を剥いた後すぐに袋に詰めて旨味を逃がさないように真空バキュームパック。ご使用時には真空パックのまま流水解凍することにより、水が海老に直接触れることなく解凍できます。まさに今、目の前でむいたばかりの海老と全く変わらない状態です。また、使い勝手の良い規格900g×2にしてあります。


ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

・「サラダシュリンプ 無添加スチームボイルムキ海老」は工場に運ばれた水付けされていない(保水なし)鮮度の良い原料を殻付きのままスチームボイルして、その後に殻を剥いています。この加工により、解凍してすぐそのままサラダなどのトッピング、オードブル、おつまみにお使いいただくと、特に鮮やかな紅色と海老本来の味をお楽しみいただけます。

季節商品のご案内

西予市産 天然みかん猪背ロース 上選

[商品ID:111035 ]

西予市産 天然みかん猪背ロース 上選

・日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、みかん畑を荒らす猪を罠で捕まえ、美味しくいただくことになりました。山間部で獲られる猪に比べ、海側のそれはマグロの赤身のような真紅に近い鮮烈な色合いで、味わいに癖がありません。また、西予市有害鳥獣捕獲隊の協力により、できる限り生体で搬入されるので、衛生的で迅速な処理は高品質で高い鮮度をお約束します。
・ししの里せいよで提供されるイノシシは、日本猪祭り2019(国内22か所の解体所が参加し、猪の美味しさを競う大会)準グランプリの栄誉を受けました。 日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、おいしいミカンの木を折りながら柑橘畑を荒らしているイノシシ。被害の防止をしながら猟師ならではの視点で、新鮮なイノシシ肉を提供いたします。是非、日本猪祭りでご評価いただきました天然イノシシをご賞味下さい。


佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

[商品ID:361030 ] JAさが

佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

[商品ID:361031 ] JAさが

佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 2Lサイズ 約1kg

・JAさが産アスパラガスは、グリーンもホワイトも同じ『ウェルカム』という品種。穂先の開きが他の品種に比べ小さく、適度な歯ごたえと柔らかさを兼ね備えた自慢の逸品です。 グリーンとホワイトの2種類がありますが、これは品種の違いではなく栽培方法によって変わるもの。ホワイトアスパラガスは、ビニールハウスの中で、光を遮断して成長させると白くなります。また、光を遮るので病害虫発生の心配も少なく、収穫期間中は無農薬で栽培している安心野菜です。温度管理が難しいのですが、有機質の堆肥や肥料で育て、太く柔らかく張りがあり、甘くシャキシャキとした食感が人気です。


ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309106 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309107 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Mサイズ 1kg

・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200q程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。 ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。


フレンチF&B フレッシュ 黒トリュフ 20-80サイズ

[商品ID:350003 ] フランス

フレンチF&B フレッシュ 黒トリュフ 20-80サイズ

[商品ID:350005 ] フランス

フレンチF&B フレッシュ 黒トリュフ モルソー

[商品ID:350014 ] フランス

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID:350014 ] フランス

鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID:350014 ] フランス

鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・主にフランスのプロヴァンス地方、イタリアなどで収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。最盛期は1〜2月で、平均的な重さは約30〜60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイアモンドカットの様にデコボコしていて、色は熟成すると表皮と中身がともに黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。


フレンチF&B フレッシュ 春トリュフ(ビアンケット)

[商品ID:350099 ] イタリア

フレンチF&B フレッシュ 春トリュフ(ビアンケット)

・春トリュフとは、その色合いからビアンケットと呼ばれ親しまれます。冬トリュフと夏トリュフの間をつなぐように使用されるシェフが多く、春野菜と相性が良いです。
白トリュフのような強い香りや味わいはありません。秋トリュフやサマートリュフと比べても香り味わい共に穏やかですが、口に含むとトリュフらしい舌触りと鼻から抜ける独特の香りをお楽しみいただくことができます。

2020年2月ご案内の新商品

フレッシュ イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール ラック 5リブ/ミルク仔牛骨付きリブロース

[商品ID:101510 ] CASA VERCELLI

フレッシュ イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール ラック 5リブ/ミルク仔牛骨付きリブロース

・管理された環境で、ミルクを中心に与えられ約7〜8ヶ月齢まで育てられる仔牛です。肉色は白に近いピンク色の仕上がりで、草など特有の風味がありません。成長ホルモンを使用せずゆっくると育てるから、繊細でもっちりと極めて柔らかい肉質です。イタリアでは、古くから文化として仔牛が培われてきておりますので、長年の経験によるノウハウで仕上げられており、高い品質が保証されます。

[商品ID:101511 ] イタリア

フレッシュ イタリア産ヴィテッロ ストリップロイン/ミルク仔牛サーロイン

[商品ID:101513 ] イタリア

フレッシュ イタリア産ヴィテッロ フィレット/ミルク仔牛テンダーロイン

[商品ID:101521 ] イタリア

フレッシュ イタリア産ヴィテッロ ジレッロ/ミルク仔牛アイオブラウンド

[商品ID:101526 ] イタリア

フレッシュ イタリア産ヴィテッロ リングア/ミルク仔牛舌(皮付き)

[商品ID:101530 ] イタリア

フレッシュ イタリア産ヴィテッロ スウィートブレッド スロート/ミルク仔牛の胸腺(喉側)

[商品ID:101531 ] イタリア

フレッシュ イタリア産ヴィテッロ スウィートブレッド ハート/ミルク仔牛の胸腺(心臓側)


ボワロン クーリー フランボワーズ/ラズベリーのピュレ 500g

[商品ID:321090 ] boiron

ボワロン クーリー フランボワーズ/ラズベリーのピュレ 500g

[商品ID:321091 ] boiron

ボワロン クーリー エグゾティック/マンゴ&パッションフルーツのミックスピュレ 500g

・増粘剤やゲル化剤を使用せず、フルーツに糖分を加えることで滑らかでとろみのある状態に仕上げています。糖度が高く、にじみにくいので、デセールプレートのデコレーションにもご利用いただけます。


kiri キリ クリームチーズアイス 2L 業務用[商品ID:612015 ] 弘乳舎

kiri キリ クリームチーズアイス 2L 業務用

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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
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