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マームアラモードからのお知らせ

配送料や決済手数料等に関する、税別での表示と計算への移行に関して ・2019年10月から適用される新税率と軽減税率制度へ対応する準備として、9月1日出荷分のご注文から配送料及び各種手数料等の諸経費としてご請求する料金に関し、これらを現在の税込から税別で表記し計算させて頂くことになります。税率が複数になることにより、帳簿や請求書に関しては、国の方針によって税率ごとに課税対象額と対応する消費税額を記載することが求められているからですが、伝票上にある全て項目に関し、その税区分を統一することはお客様にとって会計上も便利になると判断したからです。
このことにより、ご注文時と実際のご請求には金額の差異が発生する可能性がありますので、予めご留意の程お願い申し上げます(配送料サービスと消費税の端数計算によるもの)。

お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2019.08.10 消費税率改正に関する重要なお知らせ

■適用税率の判断 ・2019年10月から適用される新税率と軽減税率制度へ対応する準備として、9月1日出荷分のご注文から配送料及び各種手数料等の諸経費としてご請求する料金に関し、これらを現在の税込から税別で表記し計算させて頂くことになります。税率が複数になることにより、帳簿や請求書に関しては、国の方針によって税率ごとに課税対象額と対応する消費税額を記載することが求められているからですが、伝票上にある全て項目に関し、その税区分を統一することはお客様にとって会計上も便利になると判断したからです。

■消費税率 ・現在は8%の消費税は、新税率適用後に10%となります。ただし、増税と同時に軽減税率が経過措置として導入され、その対象は飲食料品(お酒を除く)です。各商品ごとの適用税率は、2019年10月1日以降で商品ごとに表示されるようになります。
また、配送料・決済手数料・その他手数料なども標準税率の対象となります。

■消費税計算方法 ・株式会社マームでは、ご案内商品はすべて税別の価格でご案内しております。消費税は、各適用税率ごとの課税対象額の合計から算出します。
クーポンやポイント利用分は各課税対象額と消費税を合計したものから差引きます。

■配送料や各種手数料の税別表示化 ・これまで、株式会社マームでは、税別で計上される純商品の合計から消費税を計算し、配送料や各種手数料を税込で合計しておりました。しかしながら、新税率に関する国の指針により、各課税対象額はすべてまとめて表示し、納品書などの伝票に明記(印字)することとなっております。この為、伝票上の消費税の扱いを税別もしくは税込に統一することが利用者の利便性に貢献することは間違いありません。
そこで、株式会社マームとして新消費への適用は、2019年9月1日出荷分より適用される配送料やその他手数料の税別表示化、そして10月1日の新税率適用と2段階の調整で行われます。

2019.07.30 ティエルスラン社 香辛料各種 終売のご案内

・ご愛顧頂いております「ティエルスラン」香辛料各種につきましてメーカー都合により在庫限りにて終売となります。
ご利用いただいていたお客様におかれましては、ご迷惑をお掛けし誠に申し訳ございません。何卒ご理解、ご協力をいただき、ご高配を賜りますようお願い申し上げます。
尚、代替品については、現在準備中です。また改めて、ご案内させていただきますので、何卒宜しくお願い致します。

2019.07.18 9月11日開催、ジル・マルシャル氏による講習会のご案内

・スイーツの魔術師ジル・マルシャル氏によるデモンストレーション。
フランスの雑誌「VSD」において2011年「世界の優れたパティシエ」に選ばれたパティシエ、ジル・マルシャル氏。「シンプルな味こそ、偉大なパティシエになる為に必要不可欠」という哲学のもと、クラシックなお菓子を味・見た目ともに現代風にアレンジし、数々の『美味』を作り上げる、情熱溢れるパティシエ。パリの最高級ホテルやパティスリーで培った技術と彼の感性溢れる世界をご堪能下さい。

講師:ジル・マルシャル(Gilles Marchal)
1999年より8年間に渡り、フランスのホテル最高級格付け「パラス」の称号を誇る「ホテル・ル・ブリストル・パリ」でシェフパティシエを務める。2007年には「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のクリエイティブ・ディレクターに就任し、活躍。2014年にパリのモンマルトルに自身のパティスリーをオープンし、世界中のガストロノミー・スイーツファンが足しげく通う人気パティスリーとなる。

日程
2019年07月18日(火)
10:00 〜 16:00(予定)

講習費
8.000円(税込) 昼食代を含む
※当日、会場にてお支払いください。

会場
ドーバー洋酒貿易株式会社
東京都渋谷区上原3丁目43-3

詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
ジル・マルシャル氏講習会の申込書

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

おすすめ新着商品など

1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー

1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー「DELPEYRAT〜デルペイラ」

・デルペラ社は、1890年、ペリゴールにあるフォアグラの名産地サルラで誕生。メイド イン フランスのノウハウとクオリティーを大事にしながら、受け継がれてきたノウハウをもとに質の高い商品を世に送り出しています。ヨーロッパの国々はもちろん、北南米、中東、アフリカ、アジアなど世界70か国以上に輸出を展開しています。
デルペイラ社の製品は、マルク ヴェイラ、アンヌ ソフィー ピック、ヤニック アレンをはじめ、多くの三ツ星シェフ及び高級レストランやホテルから高い信頼を得ています。
1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー「DELPEYRAT〜デルペイラ」 フランスの伝統が培ってきたノウハウとその持続性にこだわり、卵の孵化から完成品に至るまで、すべての工程をフランス南西部及びヴァンデ県で行っています。また、生産者組合であるマイサドゥールの一員として、孵化、飼育、屠鳥、処理などの全ての工程の自社管理を実現。完全なトレサビリティーを保証しています。

CANARDS 100% FRANCE
デルペイラ フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパック

[商品ID:125029 ] DELPEYRAT

デルペイラ フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパック

・プラスチックで作った容器の中にフォアグラをやさしく置き、封をして窒素ガスを充てんしたタイプです。空気と触れないため、変色の進行を最小限に防ぐことができ、鮮度の持ちが良い。また、窒素ガスを充てんしているため、フォアグラの表面が適度な湿度に保たれ、表面のべとつきが発生しにくい。さらに、真空による圧をかけないため、フォアグラの表面を傷めることがないなど、ガスパック使用は現在もっとも品質の維持に優れた最新のパッケージです。

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

[商品ID:125034 ] DELPEYRAT

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

・ミュラール種の鴨のフォアグラ。肉骨粉や抗生物質を与えることなく、フォアグラの一大産地フランス南西部のトウモロコシで育てました。もちろん、厳しい品質と衛生の管理、最大限のトレーサビリティーを確保しています。特にエクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

[商品ID:125034 ] DELPEYRAT

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

・テリーヌ用に開発された商品。フォアグラに体温が残っている温かい内に血管をきれいに除去しております。下ごしらえの手間がなく、ロスも最小限です。急速冷凍により品質変化を防ぎ、安定した状態が保たれます。解凍後のフォアグラは、フレッシュフォアグラと同等の質感・フレッシュさ・栄養分を保っています。

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約40/60gカット 約20枚入り

[商品ID:125037 ] DELPEYRAT

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約40/60gカット 約20枚入り

[商品ID:125039 ] DELPEYRAT

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約25/35gカット 約30枚入り

・きれいにトリミングされたフォアグラの房をレーザーカット。選別後、手作業で1切れずつ丁寧にコンベアに並べます。急速凍結のトンネルフリーザーをくぐり出てきたポーション状のフォアグラを目視により血合いが無いかなどをチェックし検品、パッケージされます。

サステイナビリティーを考慮し、エシカルな消費は、新しい食の可能性です。

サステイナビリティーを考慮し、エシカルな消費は、新しい食の可能性です。

・爆発的な人口増加による食糧危機、地球温暖化、水産資源の減少など、食べ物は環境問題と密接に関連しています。さまざまな課題を解決する1つの方法として、エシカルな消費(=倫理的な)で貴重な資源をサステイナブル(=持続可能)にしていく試みがトレンドになっています。
 ここでオルタナティブフードが問題解決に貢献するとして注目を集めています。全世界で生産される穀物は現在の世界人口で2倍以上の人々を養うことができると言われています。しかしながら、世界各地には8億以上の人々が日常生活もままならないほどの飢えに苦しんでいるといわれます。その1つの原因は、それらの穀物の半分以上が家畜に与えられるから。特に、本来は草食でありながら、カロリーの高い穀物を食べさせて太らせる肥育牛は、豊かな西側諸国だけで食べられる贅沢品で、その飼料効率は極めて低いです。実際、ビーフは全人口が消費するカロリーベースで2%にも満たないながら、その生産には全世界で農産業に使用される60%以上の土地を使用していると言われます。
こういった事実をベースに、ビーフでも牧草牛が各国で人気になっているだけでなく、少量の穀物と植物の葉や虫で育つダチョウ、人が食べられないような鶏肉でも元気に育つワニ、オーストラリアでは増えすぎてしまい駆除対象となっているカンガルーなどがその美味しさを含めた価値が見直されつつあります。

サステナブル(sustainable)

・「持続可能」という意味、サステナビリティだと「持続可能性」。環境や社会のバランスを考え、世の中全体を持続可能な状態にしていく考え方のことです。もとは水産業界で、資源を大切にしながらも漁獲量を維持させるという意味合いで使われていました。

エシカル(ethical)

・「倫理的な」という意味。難しく聞こえますが、“良心的に考えること”という考え方です。最近では環境や社会への考慮というニュアンスで使われていることが多く「エシカル消費」は社会問題の解決に貢献できる商品を購入する活動を指します。

オルタナティブ(alternative)

・「代案、代替品」という意味。食の分野では、一般的な原料で作られる食品に代える、より健康的な代替品を意味します。白米に変えて玄米、ハンバーグの原料に畑のお肉を使用するなどが一例です。また、人口増加による食糧危機、環境問題などに取り組む方法として、虫やカンガルー、ダチョウやワニなど、一般的な家畜と比べても生産効率が良く栄養面も優れた資源の活用も意味します。

オーストリッチ ミックスフィレ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(ムネ系部位) 約1kg

[商品ID:113005 ] PLUSIMPACTJAPAN

オーストリッチ ミックスフィレ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(ムネ系部位) 約1kg

[商品ID:113005 ] PLUSIMPACTJAPAN

オーストリッチ ミックスステーキ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(モモ系部位) 約1kg

・ダチョウは、鶏肉のイメージとは異なり、猪やカンガルーなどのゲームミート独特の真紅の色合いの赤身肉です。オージー・ダチョウ肉は生後約10ヶ月未満のものだけを使用しておりますので肉の色合い、味わい、柔らかさの最高品質を常に保証致します。獣をイメージさせるクセや臭みはまったくありません。800エーカー(およそ3300平方キロメートル)という広大な大自然の中の牧場で完全な放牧飼育。抗生物質や成長促進ホルモン剤など薬とは無縁のケミカルフリーです。

天然(ブラック)カンガルー プレミアムグレード ミドルフィレ 約500g

[商品ID:113000 ] MALLEROO

天然(ブラック)カンガルー プレミアムグレード ミドルフィレ 約500g

[商品ID:113001 ] MALLEROO

天然(ブラック)カンガルー プレミアムグレード ランプ 2枚入り

・オーストラリアの南の中心部の特定された地域で捕獲されたブラックカンガルー(Western Grey Kangaroo)のみを使用しています。この地域に生息しているマリー木などを食べて育ったブラックカンガルーの肉質は深みがあり、餌としている自然の草木の風味がします。お肉の味にクセがなく、さまざまな香辛料や調味料になじみやすいうえ、さっぱりとした食感。そして赤身の肉でありながら、とてもやわらかい特徴があります。

オーストラリアン クロコダイル ボンレスミート 約700g

[商品ID:113040 ] AUSTRALIAN CROCODILE TRADERS

オーストラリアン クロコダイル ボンレスミート 約700g

・ワニ肉はジューシーで、独特の素晴らしい風味のある肉です。ボンレスミートは、お腹・胸・肩肉のミックスで、骨を全て取り除いてあるため非常に使いやすくロスの少ない人気の部位です。オーストラリアの生育に適した美しい環境で養殖したワニ肉は、ジューシーでやわらかい若鶏のような味わいで、低脂肪・低カロリー・高たんぱくで、上質のコラーゲンが含まれております。

世界が認めた品質と安全性「天使の海老」

世界が認めた品質と安全性「天使の海老」

世界が認めた品質と安全性

・フランスで最高品質の証明である「QUALICERT」(クオリサート)の認証を受けた唯一の海老。
[SUPERIOR TASTE AWARD 2006 iTQi 主催 〜国際食品コンクール/国際味覚賞〜 海老では世界初「The Superior Taste Award 3 Star」優秀味覚賞3つ星[最高位]を受賞]

天使の海老のおすすめポイント

1.活海老を急速凍結しているので、天然海老を超える身質であり、もちろん刺身で食べられます。
2.海老にストレスをためずに伸び伸びと育てる養殖法で、絶妙な格別な甘みと旨みの味を作り出します。
3.化粧箱ごとにバラ凍結してあるので必要な分だけ1尾ずつ取り出せ、大変便利です

伊万仁 刺身用 天使の海老 30/40 1kg

[商品ID:206099 ] QUALICERT(クオリサート)称号取得

伊万仁 刺身用 天使の海老 20/30 1kg

[商品ID:206100 ] QUALICERT(クオリサート)称号取得

伊万仁 刺身用 天使の海老 30/40 1kg

[商品ID:206101 ] QUALICERT(クオリサート)称号取得

伊万仁 刺身用 天使の海老 40/50 1kg

[商品ID:206103 ] QUALICERT(クオリサート)称号取得

伊万仁 刺身用 天使の海老 50/60 1kg

・海老のふ化・養殖・収穫・加工・出荷までの全工程において一貫した生産管理。100%完全自然食のみで育成。添加物・抗生物質は一切不使用。素晴らしい自然環境と世界最高峰の養殖技術を駆使し、最上級グレードのみを天使の海老として生産。

季節商品のご案内

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。


AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350033 ] ヨーロッパ

アルカン フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350036 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ サマートリュフ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


フレッシュ ハンガリアン ハニートリュフ/スウィートトリュフ

[商品ID:350048 ] ハンガリー

鯉沼商会 フレッシュ ハンガリアン ハニートリュフ/スウィートトリュフ

・ハンガリー特有の白いトリュフ。香りはサマーや秋トリュフを思わせますが、後味にサトウキビを思わせる強い甘さを感じます。そして、その甘さは熟成すればする程強くなります。タリアテッレのトッピングやアイスクリーム・シャーベット・ケーキ・その他デザートに最適。
ほのかながらパワフルなトリフは「ほんのちょっと」でも思いのほか強く長い間その特別なパワーを発揮します。

2019年8月ご案内の新商品

1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー「DELPEYRAT〜デルペイラ」

・デルペラ社は、1890年、ペリゴールにあるフォアグラの名産地サルラで誕生。メイド イン フランスのノウハウとクオリティーを大事にしながら、受け継がれてきたノウハウをもとに質の高い商品を世に送り出しています。ヨーロッパの国々はもちろん、北南米、中東、アフリカ、アジアなど世界70か国以上に輸出を展開しています。 デルペイラ社の製品は、マルク ヴェイラ、アンヌ ソフィー ピック、ヤニック アレンをはじめ、多くの三ツ星シェフ及び高級レストランやホテルから高い信頼を得ています。 1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー「DELPEYRAT〜デルペイラ」 フランスの伝統が培ってきたノウハウとその持続性にこだわり、卵の孵化から完成品に至るまで、すべての工程をフランス南西部及びヴァンデ県で行っています。また、生産者組合であるマイサドゥールの一員として、孵化、飼育、屠鳥、処理などの全ての工程の自社管理を実現。完全なトレサビリティーを保証しています。

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

[商品ID:125034 ] DELPEYRAT

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

・エクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。

[商品ID:125036 ] DELPEYRAT

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

・テリーヌ用に開発された商品。フォアグラに体温が残っている温かい内に血管をきれいに除去しております。下ごしらえの手間がなく、ロスも最小限です。

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約40/60gカット 約20枚入り

[商品ID:125037 ] DELPEYRAT

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約40/60gカット 約20枚入り

[商品ID:125039 ] DELPEYRAT

デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約25/35gカット 約30枚入り

・きれいにトリミングされたフォアグラの房をレーザーカット。選別後、手作業で1切れずつ丁寧にコンベアに並べます。急速凍結のトンネルフリーザーをくぐり出てきたポーション状のフォアグラを目視により血合いが無いかなどをチェックし検品、パッケージされます。


ビラーニ ストロルギーノ ディ クラテッロ 約170g

[商品ID:130032 ] VILLANI

ビラーニ ストロルギーノ ディ クラテッロ 約170g

・高級生ハムクラテッロに使われる部位と同じ部位から作られる、中挽きの珍しいサラミです。 柔らかい臀部の肉を使用しているため、とろりと口のなかでとろける凝縮された味わいが楽しめる高級サラミです。
Villaniでは自社研究室で研究を重ね、発酵菌の自社培養を行い、各製品に最も相応しい発酵菌を使用し続けています。 この発酵菌の働きと匠の業が協力しあい、見た目に美しく、味わいに富んだ芸術品が出来上がります。


生食用 蝦夷あわび 51/60サイズ 1kg

[商品ID:202067 ] TOSENBO

生食用 蝦夷あわび 51/60サイズ 1kg

・海上で天然に近い環境で、新鮮な昆布等を与え養成するため、風味・食感は天然そのもの。活きの良い原料のみを厳選し、活きたままに素早く凍結しております。鮑の鮮度の良さは「食感」や「歩留り」など調理後に現れます。春の「状態が一番良い季節」に一括で生産したあわびは他の季節に生産したあわびとの違いが実感できます。


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