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マームアラモードからのお知らせ

お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2018.02.13 フランス ヴァンデ県低病原性鳥インフルエンザが確認されました。

・2018年2月9日、ヴァンデ県のあひる農場において、低病原性鳥インフルエンザ(H5N2亜型、H5N3亜型及びH5亜型)の発生が確認された旨の通報をフランス政府から受けたため、これらの地域からの生きた家きん、家きん肉等に関して輸入停止措置を発令されました。
日本向けの家禽類が生産されるメーカーが集中するヴァンデ県での発生により、弊社で取り扱うアイテムもその多くが輸入停止の対象となります。なお、すでに国内在庫の商品、及びこれから通関が認められる商品に関しては、この度の鳥インフルエンザ発生前に屠畜・加工された商品でですので安全が確認されており、販売は継続されます。

2018.02.09 フランス モルビアン県、ジェール県及びロワール・アトランティック県で低病原性鳥インフルエンザが確認されました。

・2018年2月6日、フランス モルビアン県、ジェール県及びロワール・アトランティック県のあひる農場において、低病原性鳥インフルエンザ(H5N2亜型、H5N3亜型及びH5亜型)の発生が確認された旨の通報をフランス政府から受けたため、これらの地域からの生きた家きん、家きん肉等に関して輸入停止措置を発令されました。
現時点では弊社で取り扱う対象の家禽類に関して直接産地に当たる商品はありませんが、輸送経路なども含め安全確認が進められている状況です。今後、対象商品が発見され影響が広がることが懸念されますので、予めご留意ください。

2018.01.04 フランス ランド県で低病原性鳥インフルエンザH5N2が確認されました。

・2017年12月29日、フランス ランド地方の農場において、弱毒性の鳥インフルエンザの発生が確認されたことを国際獣疫事務局(OIE)が公式に発表しました。
つきまして、今般の低病原性鳥インフルエンザが収束し安全性が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまで、フランス・ランド県の商品の輸入が一時停止されます。

2017.10.02 冷凍牛肉に関わる関税の緊急措置の発動について

・平成29 年4〜6月における冷凍牛肉の輸入数量が、関税の緊急措置に係る輸入基準数量を肥えたため、2017年8月1日から平成30年3月31日までの間、EPA 税率の適用を受けない冷凍牛肉について関税の緊急措置が発動されました。この結果、対象となる冷凍牛肉の輸入関税が発動前の38.5%から50%になります。
オーストラリア及びメキシコ及びチリに関しては、2国間で締結されるEPA 税率が優先されますが、アメリカ、オランダ、ニュージーランド、フランスなどから輸入される冷凍牛肉で、2017年8月1日以降に通関される商品は随時仕入れ価格が改定されます。輸入者の在庫状況によりますが、対象が冷凍牛肉ですので仕入れコストが値上げになる対象商品は10月仕入れ分から発生しております。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

おすすめ新着商品など

SOSA Modern Gastronomy

SOSA〜ソーサ

・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。 今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。 今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。


MODERN CUISINE with SOSA NOVENBER 2015SOSAテクスチャーシリーズを使用したデモンストレーションです。 スペインSOSA社より、テクニカルアドバイザーのギエーム・コラール氏を招いて10月に開催されました。テクスチャーシリーズの新商品8品を使用した料理をメインに、それぞれの商品特徴、使用方法、技法を組み入れた5品をご紹介しております。
MODERN CUISINE with SOSA NOVENBER 2015


以下は一部アイテムの抜粋。SOSAの関連アイテムをすべて表示する。
ソーサ ベジタブルゼラチン 500g

[商品ID:513060 ] SOSA

ソーサ ベジタブルゼラチン 500g

・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化剤製剤。すぐれた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特徴です。その優れた弾力性により、スフェリフィケーションを作ることができ、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。スフェリフィケーションの中身の液体とベジタブルゼラチンの味を変えるなど、多彩なアイデアで、斬新なお菓子作りが可能になります。

ソーサ インスタントジェル 500g

[商品ID:513065 ] SOSA

ソーサ インスタントジェル 500g

・豚由来のゼラチンをベースに開発されたゲル化剤製剤。ピューレやジュースなどを温めることなく、直接混ぜるだけでゲル化状態を得られます。素材の香り、味、色をそのまま生かしたムースやゼリーなどを素早く簡単に作れる画期的なゼラチンです。

ソーサ ジェルエスペッサ 500g

[商品ID:513075 ] SOSA

ソーサ ジェルエスペッサ 500g

・キサンタンガムを中心に配合された増粘剤製剤。マルトデキストリンを配合している為ダマになりにくく、また添加量を厳密に計量することなしに、自由なイメージ通りのとろみをつける事ができる画期的な商品。加熱せずに混ぜるだけで使用可能な為、素材を活かしたフレッシュなソースやスープを作ることができます。

ソーサ ナチュルエミュル 500g

[商品ID:513087 ] SOSA

ソーサ ナチュルエミュル 500g

・柑橘類のキサンタンガムでできた乳化安定剤製剤(粉状)。卵黄を使用せずにマヨネーズのような強い乳化が得られます。油脂と水分の乳化、安定、保水の効果があり、素材にソースのようなとろみをつけることや焼き菓子等の生地を安定させることができます。

ソーサ アルブミナ 500g

[商品ID:513090 ] SOSA

ソーサ アルブミナ 500g

・卵白中に一番多く含まれるたんぱく質「アルブミン」のみを抽出精製した乾燥卵白。水、フルーツピューレに加えるだけで、風味や色をそのまま活かしたメレンゲを作れます。また、補強として使用することで、より安定したメレンゲに仕上げることができます。生菌数少ないため、非加熱でも安心して使用できます。

ソーサ マルトセック 500g

[商品ID:513077 ] SOSA

ソーサ マルトセック 500g

・溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。

アメリカ産 ブラックアンガスビーフ

アメリカ産 ブラックアンガスビーフ

・スイフトビーフのブランドで出荷されるお肉の枝肉は、USDA(アメリカ合衆国農務省)による厳しい認定を経て、さらなる選別のあと、基準に合致した牛肉のみ整形処理されます。
厳しい品質基準に合致することにより、ジューシーで豊潤な香りのビーフを皆様にお届けすることが可能になるのです。
アメリカン・ビーフは、良質の穀物で育てられています。穀物は、アメリカの肥沃な穀物生産地帯で収穫されるナチュラルで良質なトウモロコシ、小麦、大豆などの栄養豊かで品質の良いものばかりです。また、肉牛は、豊かで清らかな水に恵まれた広大な大地とさわやかで乾燥した気候で健康的に育てられています。

USA チルド ブラックアンガス ビーフ ストリップロイン チョイスグレード

[商品ID:100270 ] アメリカ

チルド ブラックアンガス ビーフ ストリップロイン チョイスグレード

・ブラックアンガス・ブラックアンガス種ビーフのロース芯。トウモロコシを中心とする良質の穀物で育てられるアメリカンビーフは、甘みを感じる強い旨みとコクのあるまろやかな味わいが特徴です。ロース芯は肉質が均一で柔らかく、程よいサシが入った明るい色の赤身肉です。融点が低くとけやすい、風味のある柔らかい背脂肪が、柔らかなロース芯の赤身肉の美味しさを一段と醸し出します。

チルド ブラックアンガス ビーフ チャックフラップ/ざぶとん チョイスグレード

[商品ID:100275 ] アメリカ

チルド ブラックアンガス ビーフ チャックフラップ/ざぶとん チョイスグレード

・ブラックアンガス種ビーフのざぶとん。サシが入った肉厚の赤身肉。甘さを感じる脂肪と、しっかりとした肉質で噛めば噛むほど旨味が感じられジューシーで焼き材としてご利用いただけます。
長方形で形が整っているので歩留まりが良くカッティングはしやすいですが、肉目が横に流れているため、見た目の形状のみで判断し、逆目にカッティングしないように注意が必要してください。

[商品ID:100269 ] チルド ブラックアンガス ビーフ リブアイロール チョイス

・リブアイロールとは、牛リブロースから外側のやや硬いカブリを取り除き、ほとんどロース芯の部分だけにしたもの。リブロースは牛の背肉で、肩ロースとサーロインの間に位置します。ブラックアンガスのように肥育された牛には霜降りが入りやすく味が濃い部位で、優れた肉質を有します。

[商品ID:100271 ] チルド ブラックアンガス ビーフ テンダーロイン チョイス

・日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴。ブラックアンガスビーフで穀物肥育された牛のひれには、適度な脂肪交雑が入り、よりしっとりとした、コクのある味わいが楽しめます。

[商品ID:100276 ] チルド ブラックアンガス ビーフ トップブレード/みすじ チョイス

・肩甲骨の内側で霜降りが入りやすく、肩の部分では比較的柔らかい部位。名前の由来にとおり、肉の中に3枚の筋が入っています。

[商品ID:100279 ] チルド ブラックアンガス ビーフ アウトサイドスカート チョイス

・ブラックアンガス種ビーフのハラミ。アウトサイドスカート(横隔膜)は、内臓系を動かくために発達した筋肉で、筋繊維が太めで、比較的柔らかい。

[商品ID:100278 ] チルド ブラックアンガス ビーフ ハンギングテンダー チョイス

・ブラックアンガス種ビーフのサガリ。肺を支える横隔膜の一部で、サガルようにぶら下がっているために日本では「サガリ」と呼ばれます。内臓系を動かくために発達した筋肉で筋繊維が太めですが、比較的柔らかく「テンダー(軟らかさを表す英語)」が部位名の一部となっております。

季節商品のご案内

丹波産 天然猪

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ]

[直送]丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

・郷土料理百選に選ばれるぼたん鍋の本場は兵庫県の丹波から直接お客様にお届けします。頭を落とし皮を剥ぎ、背骨で半分に割った枝肉です。

[商品ID:111016 ] 丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

[商品ID:111018 ] 丹波産 天然猪肩ロース 赤身

[商品ID:111019 ] 丹波産 天然猪バラ正肉 上選

[商品ID:111022 ] 丹波産 天然猪モモ正肉 赤身

丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

[商品ID:111029 ] 丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。

[商品ID:111030 ] 丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉

・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ] 丹波地方

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

・どんことは、生後約1年未満の仔猪で、生体は約20kgになります。生まれたばかりの猪は「うりぼう」と呼ばれ、体毛に縞模様が残っているのが特徴として、約4ヶ月齢でこれが消えることには「どんこ」と呼ばれます。(なお、1歳以上で約25kgまでは「ふるこ」、それ以降は成獣と区分されます。)
「うりぼう」はまだ筋肉が未発達で食用部分が限られますが、「どんこ」は一定の大きさがありますが(仔羊より一回り小さいぐらい)で、お肉の柔らかさと肉付きでバランスに優れます。


フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

※生鮮黒トリュフに関して、これまでは出荷日のタイミングで最適なものを3社のいずれかより仕入れご用意しておりましたが、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、2017年度よりそれぞれを別の商品として登録しご案内させて頂いております。

[商品ID:350010 ] フランス

AI フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

[商品ID:350012 ] フランス

AI フレッシュ 黒トリュフ モルソー

AI(アイ):弊社で最も多くのトリュフを仕入れております。仕入れはフランスに限定され価格の提示も早く最も安価であることが多いです。ただ、入荷数は限られご案内期間も短い傾向があります。

[商品ID:350008 ] ヨーロッパ

アルカン フレッシュ 黒トリュフ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

arcane(アルカン):仕入れはフランスとイタリアが中心に、スペインなど他のヨーロッパ諸国も含まれます。販売価格は入荷日の前日正午頃に決定されます。販売数が3社でも圧倒的に多いので、量を確保することに重点が置かれる傾向があります。

[商品ID:350004 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID:350005 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

鯉沼商会:仕入れはフランスを中心に、スペインからも入荷します。キャビアとトリュフに関してこだわりが強く比較的品質の高いものが仕入れられますが、価格も強気です。販売価格は入荷日の2日前に決定されます。また、入荷日が1日遅れることが珍しくありません。


フレッシュ 春トリュフ(ビアンケット)

[商品ID:350018 ] イタリア

フレッシュ 春トリュフ(ビアンケット)

・春トリュフとは、その色合いからビアンケットと呼ばれ親しまれます。白トリュフのような強い香りや味わいはありません。秋トリュフやサマートリュフと比べても香り味わい共に穏やかですが、口に含むとトリュフらしい舌触りと鼻から抜ける独特の香りをお楽しみいただくことができます。


ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310205 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:350051 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Mサイズ 1kg

・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200q程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。 ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。

2018年2月ご案内の新商品

高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」

カカオバリーの歴史

・1842年、チャールズ バリーは上質なカカオ豆を探すためにアフリカに渡り、後にチョコレートの第一人者として知られることとなりました。そして、カカオバリーは中南米で事業を発展させながら、自然の産物を最も繊細で洗練されたチョコレートへと転身させる芸術として完成させたのです。170年以上前から世界中のカカオやチョコレートを通して蓄えられてきた豊富な専門知識は、カカオ農家や世界のトップシェフに役立てられ、今日も新しい風を吹き込んでいます。

オリジンシリーズ

・オリジンシリーズは、強い個性が感じられる特徴的なショコラを皆様にお届けする為に、カカオ豆の原産地を1箇所に限定しています。

クーべルチュール サン ドマング ピストール 70% 1kg

[商品ID:510222 ] VALRHONA

クーべルチュール サン ドマング ピストール 70% 1kg

・カカオ豆の原産地をハイチ共和国に限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「フルーティーなワインの香り」・「オリーブの香り」・「スパイスのきいたフローラルな香り」。肥沃な土壌からの恵みにより栽培されたこのカカオには、ワイン風味、フルーティでスパイシーな香りが豊かなだけでなく、こくや力強さをも併せもつタイプです。
ピストールタイプだから、必要分量を簡単に取り出してすぐに湯煎にかけられます。削る必要はありませんので無駄が出ず作業の効率性を向上します。

[商品ID:510220 ] クーべルチュール タンザニア ピストール 75% 1kg

・カカオ豆の原産地をタンザニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「カカオの苦味」・「フローラルな香り」・「果実味あふれる香り」。ほのかなフルーティさと、酸味が特徴です。

[商品ID:510224 ] クーべルチュール メキシック ピストール 66% 1kg

・カカオ豆の原産地をメキシコに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「ナッツの香り」・「果実の香り」・「パンデピスのような繊細なスパイスの香り」。芳しいクリオロ種とフォラステロ種の微妙なブレンドから創り出される洗練された繊細なチョコレートです。

[商品ID:510226 ] クーべルチュール パプアジィ ピストール 35% 1kg

・カカオ豆の原産地をパプアニューギニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのミルクチョコレート。「香り高いヘーゼルナッツの香り」・「まろやかなキャラメルの香り」・「クリームの香り」。美しい赤銅色をしたこのカカオ種は、シナモン、カラメル、クルミ等の風味があり、特にタヒチ産のバニラの香りが際立っています。


・「ル グラン ド ガサック(ムーラン・ド・ガサック)」は、購入したぶどうから自家醸造するネゴシアン・セレクションです。 醸造長サミュエルと栽培長ガエルの指揮の下、「ル グラン ド ガサック」専属の栽培・醸造チームが、契約する「ロルマリーヌ協同組合」の加盟者から選抜された栽培家に対して、同セレクション用の区画・栽培方法・収穫日等を細かく指定し監修します。醸造所のタンクの半分は同セレクション専用のものであり、自社チームが醸造を行います。
「ル グラン ド ガサック(ムーラン・ド・ガサック)」は栽培から醸造まですべてを「マス・ド・ドマ・ガサック」と同じ哲学・考え方で行い、同じ情熱を注ぎ込んで造っています」(バジル・ギベール)。2017年、同セレクションより、「マス・ド・ドマ・ガサック」とのラベルデザインの統合性を高めた決定版レンジ「ル・グラン・ド・ガサック」が発表されました。「マス・ド・ドマ・ガサック」のフィロソフィーである「フィネス・エレガンス・バランス」のエッセンスは低価格帯の南仏産ワインでも実現できることが証明されております。

ル グラン ド ガサック クラシック ルージュ I.G.P. Pays de L

[商品ID:550408 ] Mas de Daumas Gassac

ル グラン ド ガサック クラシック ルージュ I.G.P. Pays de L'Herault 2016 750ml

・IGP Pays d’Hérault。シラー25%、カリニャン25%、アリカント20%、グルナッシュ15%、マルスラン15%のブレンド。石灰質土壌。樹齢15〜50年。ステンレスタンクで醸造。完熟したいちごやラズベリーを思わせるアロマ。コショウのような香味。南仏らしい、たっぷりとした果実味をお楽しみいただけます。

[商品ID:550408 ] Mas de Daumas Gassac

ル グラン ド ガサック セレクション カベルネソーヴィニョン I.G.P. Pays d'Oc 2016 750ml

・IGP Pays d’Oc。カベルネ・ソーヴィニヨン100%。粘土石灰質土壌。樹齢15〜50年。ステンレスタンクで醸造。いちごやチョコレートを思わせる豊かなアロマ。焙煎コーヒーのような香味。カベルネらしい、濃厚な果実味にあふれるワインです。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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