記憶に残したい一粒、職人に認められる製品づくりを目指して
・カシャロは、日仏商事が自社で開発製造を行うチョコレートブランドです。神戸のファクトリーでは、本場フランスのショコラトリーで使われる最高の機械と材料を使用し、職人の手で一粒一粒丁寧に製造しています。
ガナッシュは素材を活かした滑らかで口どけで、プラリネはナッツ本来の風味が味わい深いボンボンショコラに仕上げました。モールドは、抹茶や柚子、ベルガモットやパンプルムースなどチョコレートと相性の良い素材を半球のモールドで閉じ込め風味豊かなで鮮やかな色彩が特徴です。
高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」
カカオバリーの歴史
・1842年、チャールズ バリーは上質なカカオ豆を探すためにアフリカに渡り、後にチョコレートの第一人者として知られることとなりました。そして、カカオバリーは中南米で事業を発展させながら、自然の産物を最も繊細で洗練されたチョコレートへと転身させる芸術として完成させたのです。170年以上前から世界中のカカオやチョコレートを通して蓄えられてきた豊富な専門知識は、カカオ農家や世界のトップシェフに役立てられ、今日も新しい風を吹き込んでいます。
オリジンシリーズ
・オリジンシリーズは、強い個性が感じられる特徴的なショコラを皆様にお届けする為に、カカオ豆の原産地を1箇所に限定しています。
[商品ID：510222 ] VALRHONA
・カカオ豆の原産地をハイチ共和国に限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「フルーティーなワインの香り」・「オリーブの香り」・「スパイスのきいたフローラルな香り」。肥沃な土壌からの恵みにより栽培されたこのカカオには､ワイン風味､フルーティでスパイシーな香りが豊かなだけでなく､こくや力強さをも併せもつタイプです。
ピストールタイプだから、必要分量を簡単に取り出してすぐに湯煎にかけられます。削る必要はありませんので無駄が出ず作業の効率性を向上します。
[商品ID：510224 ] ■クーべルチュール メキシック ピストール 66％ 1kg
・カカオ豆の原産地をメキシコに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「ナッツの香り」・「果実の香り」・「パンデピスのような繊細なスパイスの香り」。芳しいクリオロ種とフォラステロ種の微妙なブレンドから創り出される洗練された繊細なチョコレートです。
[商品ID：510226 ] ■クーべルチュール パプアジィ ピストール 35％ 1kg
・カカオ豆の原産地をパプアニューギニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのミルクチョコレート。「香り高いヘーゼルナッツの香り」・「まろやかなキャラメルの香り」・「クリームの香り」。美しい赤銅色をしたこのカカオ種は､シナモン､カラメル､クルミ等の風味があり､特にタヒチ産のバニラの香りが際立っています。
カカオが本来持つ類い稀なる味と味覚
・今日、カカオバリーが圧倒的な支持を得ている背景には、カカオ豆自体の調達があります。プロフェッショナルなシェフたちが納得するショコラの為に、カカオ豆生産者と綿密なパートナーシップを築き、最高品質のカカオ豆を選び出しています。カカオ製品から、クーベルチュールショコラ、産地限定シリーズ、オールノワールというオリジナルレシピのショコラに至るまで、様々な商品をもつ我々カカオバリーの使命は、カカオが本来持つ類い稀なる味と私たちを驚かせるような味覚の組み合わせによって、お客様を喜ばせようとする日々の奮闘するシェフたちを支えることです。
金沢の伝統として受け継がれる「金箔」
・キッチンから繰り出されるめくるめく美食の数々。お客様とひと皿との感動の出会いを演出するため、料理人が最後にかける魔法、それがデコレーション。腕とセンスを問われるこの仕上げにモダンで美しいインスピレーションを。クリエイティビティを刺激する金箔のきらめきが、和洋にとらわれない個性豊かな逸品を生み出します。
金箔はおよそ1万分の1～2mmの薄さ。それは約2gの金を、畳一枚分の極限にまで延ばした薄さです。極限の薄さまで延ばすには、卓越された職人技と、金箔づくりを左右すると言われる紙仕込み、金箔づくりに適した気候などあらゆる要素が必要とされています。加賀百万石の時代から400年もの時を超え、金沢の地に継承されてきた金箔です。
★使用上の注意「こんぶ類、食肉、鮮魚貝類（鯨肉含む）、茶、豆類、野菜、わかめ類に使用してはならない」の記載関して、金箔は「着色料」にあたり、食品衛生法上で上記の生鮮食品等に着色料を使用することは禁じられております。これは、生鮮食品の鮮度を誤認させるような用途に使用させないための規則で、加工調理後の食品は該当致しません。
[商品ID：523015 ] 箔一
・和でも洋でもアレンジを効かせ易い、伝統的な箔。あでやかに、ふんわりと、大胆に・・・、お好みで使いやすいカタチにカットしてご利用ください。カットの大きさを変えたり、形状を変えて動きを出すことで、アレンジの幅がグンと広がる点も作り手に取って魅力です。
[商品ID：523024 ] 箔一
・おせち料理からスイーツまで、幅広く使えるトラディショナルな切り廻し。ひとひらで効果的に食材のグレードを高めてくれる、不動の人気を誇るアイテムです。
[商品ID：523050 ] 箔一
・使いやすいスプレータイプだから、複雑なカタチの食材でも思い通りの装飾が楽しめます。食材に直接スプレーでき、一度にたくさんのスイーツを加熱したいときにもお勧めです。アルコール未使用のため、繊細な味わいのスイーツでも風味に影響を与えません。目詰まりしにくく、周りに飛散しにくい構造で、使い勝手も好評をいただいております。
季節商品のご案内
・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。
[商品ID：111012 ]
・郷土料理百選に選ばれるぼたん鍋の本場は兵庫県の丹波から直接お客様にお届けします。頭を落とし皮を剥ぎ、背骨で半分に割った枝肉です。
[商品ID：111016 ] ◆丹波産 天然猪ロース正肉 赤身
[商品ID：111018 ] ◆丹波産 天然猪肩ロース 赤身
[商品ID：111019 ] ◆丹波産 天然猪バラ正肉 上選
[商品ID：111022 ] ◆丹波産 天然猪モモ正肉 赤身
[商品ID：111029 ] ◆丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り
・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。
[商品ID：111030 ] ◆丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉
・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。
[商品ID：111012 ] 丹波地方
・どんことは、生後約1年未満の仔猪で、生体は約20kgになります。生まれたばかりの猪は「うりぼう」と呼ばれ、体毛に縞模様が残っているのが特徴として、約4ヶ月齢でこれが消えることには「どんこ」と呼ばれます。(なお、1歳以上で約25kgまでは「ふるこ」、それ以降は成獣と区分されます。)
「うりぼう」はまだ筋肉が未発達で食用部分が限られますが、「どんこ」は一定の大きさがありますが(仔羊より一回り小さいぐらい)で、お肉の柔らかさと肉付きでバランスに優れます。
[商品ID：350008 ] フランス、またはイタリア
[商品ID：350009 ] イタリア
[商品ID：350004 ] フランス
・主にフランスのプロヴァンス地方、イタリアなどで収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。最盛期は1～2月で、平均的な重さは約30～60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイアモンドカットの様にデコボコしていて、色は熟成すると表皮と中身がともに黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。AIおよびアルカンは基本的に毎週火曜日、鯉沼商会は毎週木曜日が入荷(空輸生鮮品はご希望に応じて即日出荷)のタイミングとなります。ご利用のタイミングやご利用経験からの好みに合わせご選択ください。
[商品ID：350070 ] 中国 雲南省産
[商品ID：350071 ] 中国 雲南省産
※原則としてご予約は必要ありません。(期間中は常時在庫) しかし、ご注文が予想を大幅に上回った場合には一時的に欠品することもありますので、お早めにご注文いただくことをお勧めします。
2019年1月ご案内の新商品
・KING OF LOBSTER：海の幸でも最高峰の食材として知られ、オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール。その味と食感は王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。
[商品ID：203005 ] GODAK
[商品ID：203010 ] GODAK
商品の特徴
1.オマールブルーでなければ味わえない旨みと甘み。
2.テイルの薄皮は鮮やかな深紅、鮮やかでインパクトのある演出。
3.ヘッド、コライユは格別濃厚な旨みを抽出できます。
4.高鮮度で張りのある身質、ミソをお確かめください。
5.最新鋭のHP(ハイプレッシャー)加工を実施。
6.EU各魚場で最高峰の活原料を厳選。フランス・ブルターニュの新設工場で統一管理。魚場・漁期による品質差を解消。
ライブタッチ製法
・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届けします。活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方によっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり、身は白く濁り、その細胞は必要以上に破壊され、ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、ライブタッチ″は独自のハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。
[商品ID：130075 ] CORTE BOUNA
・ボローニャソーセージの起源で、モルタデッラ発祥の地であるコルテボーナ社ボローニャ工場で作られるなモルタデッラで、直径が約13cmとスタンダードな約15cmよりも若干細身に作られております。厳選した豚肉をペースト状にしたあと、サイコロ状の豚脂を加えて、塩と香辛料で味付けをして腸に詰め、ボイルして仕上げます。ピスタチオを加えておりますので、さらに風味豊かな味をお楽しみいただけることでしょう。
[商品ID：130382 ] Espuna
・スペイン北東部カタルーニャにあるオロット村で熟成された白豚の生ハムです。骨を抜いた後、スライスに適した型に入れブロック状に成形しています。
[商品ID：510110 ] CEMOI
・ミルクの存在感があるクリーミーな風味が特徴。
フランス最大のチョコレートメーカーであるセモアは、原料であるカカオ豆に強いこだわりを持っています。
