「THE WORLD'S MOST LOVED SALMON」タスマニアサーモンのヒューオン
・「妥協しない品質への追及」、1988年にサーモン養殖業を開始して以来、創立者であり現ヒューオン社代表でもあるベンダー夫妻の一貫して守り続けてきた信念です。世界遺産の森から流れ出る河川が南氷洋へとつながるタスマニア州南部の人里離れた手つかずの大自然の中を選び本社を構え、事業を始めたのも品質を追求してのことです。ヒューオンの養殖場はこのような美しい環境下でサーモンを大切に、健康的に育てております。独自の給餌方法や休閑期の設定など、世界でも類を見ない環境管理などを取り入れることで常に最適な養殖環境を維持し、安定的に最高品質のサーモンを皆様に提供できるのです。その結果「THE WORLD'S MOST LOVED SALMON」と認められるサーモンのメーカーへ成長しました。
エシカルで責任を持ったサーモンの生産
1986年の創業当時は2人の社員と小さなゴムボートが1隻でスタートした会社ですが、現在では550人のスタッフと年間20.000トンのサーモンを生産するオーストラリアを代表する生産者となり、その評価は世界で認められるものとなりました。その過程でも、エシカルなビジネスであることを重視しており、タスマニアブランドを尊重し、従業員が安全に働ける環境を整え、養殖するサーモンだけでなく、周りの環境に住む動植物も含め、いわゆるアニマルウェルフェアも注力しております。以下が、我々がビジネスを行う上で、特に重要とする6つの目標です。
1.生産数量を増やす条件として、そこには責任を安全が優先されます。
2.養殖する魚の健康とウェルフェアを向上させます。
3.従業員の安全を向上させます。
4.環境への影響を最小限にします。
5.積極的にコミュニティーへ参加します。
6.タスマニアで世界レベルのサーモン製品を生み出します。
[商品ID：200003 ]
[入荷スケジュール]
タスマニアサーモンは、毎週日曜日、水曜日、木または金曜日、土曜日に成田空港に入荷します。輸入社には、フリー在庫分を含め潤沢に入荷がありますが、遅くとも2日前までに予約を頂いております。毎週水曜日までにご予約頂くと、水もしくは木曜日成田到着分を予約し、金曜日以降の出荷、金曜日までにご予約頂くと、土もしくは日曜日成田到着分を予約し、月曜日以降の出予定となります。
[商品ID：200004 ]
[入荷スケジュール]
オーシャントラウトは、毎週土曜日に成田空港に入荷します。入荷数が限られますので、1週間前までに予約を頂いております。土曜日には成田に到着しますが、翌日は日曜日の為、弊社への入荷は最短で翌週の月曜日となります。
[商品ID：200010 ]
・毎週複数回に渡って空輸される新鮮なタスマニアサーモンを、国内の工場で丁寧に皮を残したフィレにしました。鮮度の良さをそのまま閉じ込めるために、特別なプロトン凍結機を使用し冷凍しております。美しいサーモンピンクに、極めて繊細で滑らかな身質、適度でキレのある脂肪分とあっさりとした旨みが見事に調和した商品です。
[商品ID：207004 ]
・フレッシュの原料を空輸し、水揚げから約3日以内の新鮮な原料を日本国内の専用工場で塩分控え目の低温低燻仕上げにしました。タスマニアサーモンのしっとりと滑らかに身質と上品な香りに、適度な塩分で身が締り味が凝縮され、ライトスモークはサーモンの味わいを引き立てます。薄くスライスしてお召し上がりいただくだけでなく、サイコロ状にカットしてサラダのトッピングや、切り身にして軽く熱を入れてより香り高くホットスモークのように食べなどさまざまなレシピでお試しください。
また、製品化の冷凍には、熱伝導率が良く素早く熱を奪うブライン凍結を採用しておりますので、味わいだけでなく、香りや舌触りもまるでフレッシュを思わせます。
[商品ID：207005 ]
・フレッシュの原料を空輸し、水揚げから約3日以内の新鮮な原料を日本国内の専用工場で炭火でじっくりと炙りました。タスマニアサーモンのしっとりと滑らかに身質と上品な香りに、芳ばしい炭の香りと食感が相性抜群です。
また、製品化の冷凍には、熱伝導率が良く素早く熱を奪うブライン凍結を採用しておりますので、味わいだけでなく、香りや舌触りもまるでフレッシュを思わせます。
オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール
・KING OF LOBSTER：海の幸でも最高峰の食材として知られ、オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール。その味と食感は王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。
商品の特徴
1.オマールブルーでなければ味わえない旨みと甘み。
2.テイルの薄皮は鮮やかな深紅、鮮やかでインパクトのある演出。
3.ヘッド、コライユは格別濃厚な旨みを抽出できます。
4.高鮮度で張りのある身質、ミソをお確かめください。
5.最新鋭のHP(ハイプレッシャー)加工を実施。
6.EU各魚場で最高峰の活原料を厳選。フランス・ブルターニュの新設工場で統一管理。魚場・漁期による品質差を解消。
ライブタッチ製法
・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届けします。活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方によっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり、身は白く濁り、その細胞は必要以上に破壊され、ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、ライブタッチ″は独自のハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。
[商品ID：203005 ] GODAK
[商品ID：203010 ] GODAK
・フランスのブルターニュ地方やノルマンディー地方を中心に、イギリスやアイスランドで漁獲されるヨーロッパロブスターを原料に使用し、高鮮度のままハイプレッシャーを加えて身離れを良くし、1尾分をむき身にした商品。パッキング後は、マイナス60度の窒素ガスで急速冷凍しておりますので、フレッシュと同様の鮮度でご利用いただけます。
鯉沼商会が用意する、年末用オーダーメイドサイズのキャビア
クリスマス・お節用特別サイズのキャビア
・近年、クリスマスに1瓶で提供するメニューや洋風お節にキャビアをご利用になるレストラン・ホテル様が随分と増えてきました。しかしながら、従来のキャビアは現地で製造したもので、その品質のバラつきにご納得いただけないものもあったかもしれません。鯉沼商会では、長年のノウハウと、実績のある自社工場での加工という2点を持って、お客様にご満足いただけるキャビアをご用意しております。そして、今年も普段はご用意のない15gおよび20gの少量サイズをクリスマスおよびおせち料理向けで6瓶からオーダーメイドのご予約を受け付けております。
当商品はクリスマス・お節専用に生産され、ご予約が必要です。
予約締切日：2019年12月13日(金曜日) AM 9:00 → 出荷予定日：翌週12月18日(水曜日)以降
※クリスマス・お節専用サイズは、すべてまとめて生産され、賞味期限は2020年1月31日に統一させて頂いております。(主におせち料理で使用されることを前提に、理想的な保存環境に置かれない可能性も考慮し、賞味期限に関しては通常よりも短く設定されております。)
鯉沼商会が厳選する各種キャビア
・一般的に販売されるキャビアは、生産国で小分け瓶詰めし低温殺菌までされた状態で輸入されるものと、鮮度の高い原料を買い付けて国内でリパックするものに大別されます。鯉沼商会では、20年以上の経験を持つスタッフが世界各国の産地を巡り、その経験とノウハウで原料段階から厳選、そして買い付けられた原料缶を国内に保有する自社工場で小分けパッキングしております。
原料缶で仕入れることにより、それぞれの色合い、味わい、粒立ちを厳格に管理することが可能になるだけでなく、原料に含まれる皮や筋などを丁寧に取り除くことができ、また余分なドリップを十分に切ることにより歩留まりを向上させるなど、極めて高い品質を実現することができます。
また、品質の保持期間を延ばすために行われるパスチャライズ(低温殺菌)処理に関しても、キャビアへのダメージを最小限にし、適度な弾力でありながらフレッシュさを残す状態『セミフレッシュ』を意識し、職人の技術と丁寧な作業で高い品質の製品を作り続けています。
ホワイトスタージョン
・粒のサイズが大きく、キャビアらしい粒感と魚介類の香り、ねっとりとしたコクが特徴。サイズ間の割には比較的リーズナブルでコストパフォーマンスが高い次世代の中心を担うキャビアです。基本的に管理された屋外の養殖場で育てられ、年2回(春と秋)キャビアを収穫。3～5月ごろに収穫されるキャビアは粒が3.5mmに達するものを散見されるほど大きいので見栄えがします。魚種：シロチョウザメ サイズ：約2.8～3.2mm 色：濃い黒
ブラックオパール セレクション
・完全に屋内の施設で養殖され、近隣のトルモ川と地下30mから汲み上げるた水を合わせ、温度を調整し利用しております。雑味が少なくすっきりとクリアな味わいで、万人受けするスタンダードなキャビアです。現在のブラックオパール セレクションの原料はイタリアはロンバルディア州パンディーノにあるメーカーから仕入れておりますが、特質すべきはそのしっかりした卵によりドリップが少なく、歩留まりが良いだけでなく、べとつかず飾りつけもしやすいです。魚種：シベリアチョウザメ サイズ：約2.5～2.8mm 色：つやのある黒、グレー
カラット オセトラ
・鯉沼商会で取り扱うキャビアでは、その味わいで最も評価されるのがイスラエル産カラットキャビア。ロシアのカスピ海から直接養殖場に輸入された血統の明らかなロシアチョウザメを、美しい雪解け水が豊富なヨルダン川に移設して養殖されています。濃いアンバー色のキャビアは粒に弾力があり、旨みが濃く、凝縮感があります。オセトラのサイズ感でコクの塊とも表現できるカラットキャビアは少量の使用でもその存在を際立たせることができます。魚種：ロシアチョウザメ サイズ：約2.8～3.2mm 色：濃い琥珀色
オセトラ ゴールド
・ベルギーやオランダで養殖されるロシアチョウザメのキャビアは、サイズが4.0mmに達するほど立派な粒立ちが特徴です、味わいは比較的あっさりと上品ですが、しっかりとしたコクが際立ちます。クセが無くまろやかな特徴は純和食にも相性がよく、高級割烹や料亭で重宝されています。魚種：ロシアチョウザメ サイズ：約3.5～3.8mm 色：ゴールド
・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。
[商品ID：111012 ]
・郷土料理百選に選ばれるぼたん鍋の本場は兵庫県の丹波から直接お客様にお届けします。頭を落とし皮を剥ぎ、背骨で半分に割った枝肉です。
[商品ID：111016 ] ◆丹波産 天然猪ロース正肉 赤身
[商品ID：111018 ] ◆丹波産 天然猪肩ロース 赤身
[商品ID：111019 ] ◆丹波産 天然猪バラ正肉 上選
[商品ID：111022 ] ◆丹波産 天然猪モモ正肉 赤身
[商品ID：111029 ] ◆丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り
・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。
[商品ID：111030 ] ◆丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉
・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。
[商品ID：350003 ] フランス
[商品ID：350005 ] フランス
[商品ID：350014 ] フランス
[商品ID：350014 ] フランス
[商品ID：350014 ] フランス
・主にフランスのプロヴァンス地方、イタリアなどで収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。最盛期は1～2月で、平均的な重さは約30～60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイアモンドカットの様にデコボコしていて、色は熟成すると表皮と中身がともに黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。
[商品ID：350061 ] イタリア
[商品ID：350062 ] イタリア
[商品ID：350062 ] イタリア
[商品ID：350014 ] イタリア
・言わずと知れたイタリアにおけるトリュフの王様。天然であり栽培できない事に加え、生産量が極めて少ないために極めて高価。また、しっかりとした表皮をもつ黒トリュフに比べ白トリュフのそれは極めて薄く、水分の抜けるスピードが速く痛みやすいのも特別高価である理由のひとつです。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。AIおよびアルカンは基本的に毎週火曜日、鯉沼商会は毎週木曜日が入荷(空輸生鮮品はご希望に応じて即日出荷)のタイミングとなります。ご利用のタイミングやご利用経験からの好みに合わせご選択ください。
2019年12月ご案内の新商品
[商品ID：114010 ] Relax Rabbit by TETRABBIT Ltd.
・リラックスラビットの最大の特徴は、一般的な家禽類の飼育に比較して1匹あたりのスペースが大きく確保されているところにあります。このことにより、ウサギは衛生的なウサギ小屋内を自由に動き回ることができ、ストレスの少ない環境は、ストレスによってもたらされる肉のテンションが最小限で、ジューシーで柔らかな肉質です。
また、大切に育てられるウサギには、干し草やにんじん、リンゴなどが飼料として与えられ、食物繊維とビタミンを十分に摂取しております。繁殖に関しては、ウサギの健康を保証するために、獣医によるモニタリングを実施、病気の個体を治療する目的に限定し抗生物質が用いれられるなど必要最小限で、ホルモン治療は行っておりません。ウサギ小屋の環境面でも、衛生管理をしっかりとすることはもちろん、相対湿度、アンモニアと二酸化炭素、および温度をコントロールし、ウサギにとって最適な住環境を常に維持しております。
[商品ID：511067 ] PERSIA TRADING
・世界最高品質を誇るイラン産ピスタチオを使いやすいペースト状に加工しました。輸入されるピスタチオペーストは一般的にローストされた ピスタチオを使用しておりますがく、本品は成熟して殻が自然に割れる前の若い実を収穫した生のピスタチオが原料です。そのグリーンピスタチオの豆を砕いて、ローラーに何度も通し、 滑らかになるまですりつぶしただけ。添加物・着色料・保存料等一切入っていない、純粋なピスタチオのペーストです。br>
このピスタチオペーストは、特にその美しい色合いが自慢。使用用途として代表的なアイスクリームでは、その魅力が見た目と美味しさで存分に生かされます。その他、生クリーム・バタークリームに練りこんだり、ババロア・シフォンケーキの材料として。
そこ香ばしい味わいを、バケットやクラッカーの上に載せたり、ゆでたエビやイカ、野菜スティックにつけるディップとしても活躍。
・ポンティエ社は、1946年アンドレ ポンティエとその妻によって創業されました。自然がもたらしてくれる質の高いフルーツを選び商品に仕上げることによって、栽培する人、手わざにこだわる職人、クリエイティブな人々の輪を繋げており、産地と品種にこだわった原料フルーツと独自のノウハウで、ポンティエならではの逸品を生み出しています。
[商品ID：320020 ] PONTHIER
[商品ID：320021 ] PONTHIER
[商品ID：320022 ] PONTHIER
[商品ID：320023 ] PONTHIER
[商品ID：320024 ] PONTHIER
[商品ID：320025 ] PONTHIER
[商品ID：100091 ] NewZealnd
・。
[商品ID：120037 ] DELPEYRAT
・。
[商品ID：204005 ] ロシア
・。
[商品ID：204020 ] ロシア
・。
