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ニュージーランド産自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。 フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。 イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。 カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。 フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。 養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。 「KISCO QUALITY〜キスコクオリティー」厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」 有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」
有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。

マームアラモードからのお知らせ

お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2016.12.21 ブルガリアで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N8について

・2016年12月20日、農水省はハンガリーの家禽農場において、鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認されたと、同国家畜衛生当局から発表があったため、ブルガリアからの生きた家禽、家禽肉等の輸入停止措置を講じました。
なお、すでに国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。

【輸入停止商品】
フレッシュ フォアグラ(鴨)、鴨肉
農林水産省のプレスリリース

2016.11.11 ハンガリーで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N8について

・2016年11月4日、農水省はハンガリーの七面鶏農場において、鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認されたと、同国家畜衛生当局から発表があったため、ハンガリーからの生きた家禽、家禽肉等の輸入停止措置を講じました。
後日、農水省は10月24日以降生産分で、まだ国内に入荷していない該当商品に関しても、これを輸入停止措置にすると発表しております。
また、すでに国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。

【輸入停止商品】
フレッシュ フォアグラ(鴨、がちょう)、鴨肉
農林水産省のプレスリリース

2016.07.25 仏国の高病原性鳥インフルエンザH5N1に関する続報(2)

・先日7月19日に南西部のブロイラー農家で高病原性鳥インフルエンザが確認され、約5000羽が殺処分となりました。続く7月25日にも同地域で肥育されていた鴨に高病原性鳥インフルエンザが確認され約24000羽が殺処分となりました。
現在のところ発生地域は南西部に集中しております。この為、移動禁止対象家禽類の対象地域を南北で区分する案も検討されているという話もありますが、今だ具体的な結論は出ていないようです。
今後、さらに3か月後以降鳥インフルエンザの発生が確認されなかったとしても、まずフランス国内の流通量を供給することが優先されるため、国外輸出向けの生産は更に数か月後になることが予想されます。その為、年内の輸入再開はほぼ絶望的状況となっております。
WORLD ORGANISATION FOR ANIMAL HEALTH

2015.11.26 フランスで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N1について

・2015年11月26日、成田空港動物検疫所から、フランス ドルドーニュ県において高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたことにより、フランス政府の公式な回答があるまでのあいだは、動物検疫対象であるフランス産の鳥類すべてに対し貨物の留め置きとする旨の連絡がありました。 つきまして、今般の高病原性鳥インフルエンザが終息し、安全が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまでの間、11月26日入荷分より一部の家禽及び野禽類に関して、その取り扱いが停止されます。

【輸入停止商品】
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ、プーレ] 野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、ソヴァージュのピジョノーペルドローは輸入可能です。
農林水産省のプレスリリース

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

おすすめ新着商品など

ニュージーランドとオーストラリア産の仔羊の特徴と取り扱いアイテム

・マームアラモードでは、お客様の好みや用途によって使い分けられるようにオーストラリア産、ニュージーランド産を中心に、多種多様な仔羊(ラム)のアイテムを取り揃えております。
なお、食肉はすべて同じことが言えますが、使いやすいように骨や脂肪などをきれいに除去・掃除し小さなポーションにしているアイテムの方が処理工程が多いため鮮度が落ちるだけでなく、旨みが逃げていく傾向にあります。背骨を除去しバラ先を出したラム フレンチタイプより、それらが付いたままのラックの方が味わいは勝ります。使いやすく便利な商品は、人件費の計算だけでなく、鮮度や味わいを含めた品質も要素として加える必要がありますので、上手に使い分けたいです。

ニュージーランド産の仔羊

ニュージーランド産仔羊の関連商品を見る

NZ チルド ラム ノーマルラック 8リブ

枝肉重量:約16〜18kg
主な品種:ロムニー、クープワース、ペレンデール種の交配
飼育期間:約4〜6ヶ月
主な特徴:小ぶりで香りが穏やか。柔らかく口当たりが良い。万人受けする味。
その他:温暖多雨で豊かな自然環境に恵まれたニュージーランド。周囲を海に囲まれた島国であり、BSEなどの深刻な家畜の病気からも隔離された、まさに理想の畜産国。ここでは、国土の半分以上が放牧地として利用され、羊たちはストレスのない自然放牧で、クローバーやライグラスといった栄養価の高い牧草だけを食べて育てられています。
ニュージーランドは、もともと英国の食糧基地として開発された歴史があります。そのため、現在でもイギリスやフランスなど仔羊の輸入のほとんどをニュージーランドに頼っています。

[商品ID:106039 ] NZ チルド ラム ノーマルラック 8リブ

[商品ID:106042 ] NZ チルド フレンチラムラック キャップオン

[商品ID:106065 ] NZ ラム タン/舌(皮付き・タン下除去済)

[商品ID:106073 ] NZ ワカヌイスプリングラム フレンチラック キャップオフ

・ワカヌイスプリングラムは、仔羊を高級食材として扱う永い歴史を持つヨーロッパの料理人が求める小ぶりで柔らかくジューシーな6ヶ月未満のもので、春から初夏の栄養価が最も高い時期の牧草で育った仔羊が最もおいしくなる時期にと畜される仔羊のみに限定して生産。屠畜後約4週間熟成させ、最高の状態に達したときに急速凍結することで、一年中最高の状態の仔羊を提供することが可能になります。

オーストラリア産の仔羊

オーストラリア産仔羊の関連商品を見る

AUST TMC チルド スタンダード ラムラック 8リブ

枝肉重量:約20〜22kg
主な品種:ドーセット、メリノ、ボーダーレスター種の交配
飼育期間:約10〜12ヶ月
主な特徴:芯が太く、しっかりした香り。適度なサシを持ち、濃厚な味。
その他:オーストラリアの仔羊は、羊毛が目的で発展してきた歴史があります。しかし、近年のラム肉需要の爆発的増加を受けて、メリノ種やボーダーレスター種などの毛質の優れる種類と、肉質が優れるドーセット種やサフォーク種を交配させて肉毛両用種を育ててきました。この三元交配は、産肉性や繁殖力の向上にも寄与し、良質で、締まりが良く、しっかりとした大きさの肉がとれる羊が生産できるようになりました。

[商品ID:106014 ] AUST チルド スタンダード ラムラック 8リブ

[商品ID:106016 ] AUST チルド フレンチ ラムラック 8リブ

[商品ID:106022 ] AUST チルド ラム スクエアカットショルダー

[商品ID:106025 ] AUST チルド ラム チャックロール/肩ロース

[商品ID:106032 ] AUST チルド ラム ボンレスレッグ

[商品ID:106013 ] AUST テンダープラス 熟成ラム ショートロインペア 1リブサドル

[商品ID:106028 ] AUST テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

La Prudencia〜ラ・プルデンシア
La Prudencia〜ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。ラ・プルデンシアは最新の技術と設備そして経験より培われたノウハウにより、原料となる豚を管理し加工しております。

[商品ID:110044 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚肩ロース レセボ 血統75%以上

[商品ID:110048 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚セクレト レセボ 血統75%以上

[商品ID:110048 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚パパダ/ジョール レセボ 血統75%以上 3枚入り

[商品ID:110052 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚カルビ レセボ 血統75%以上

[商品ID:110062 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚カリヤーダ レセボ 血統75%以上

[商品ID:110063 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚レングア/舌 レセボ 血統75%以上

[商品ID:130420 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

[商品ID:130422 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア サルチチャス ブランカス フレスカス デ セルド イベリコ

[商品ID:130425 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア サルチチャス ロハス フレスカス デ セルド イベリコ/ロンガニサ

[商品ID:130427 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ ネグロ デ セルド イベリコ/モルシージャ

ラ・プルデンシアのイベリコ豚は血統75%以上を保証

・ハモンやエンブティードス(サラミ)は1.100m以上の高地に置かれた施設で熟成されます。この地理的条件と気候、及び低塩仕上げが熟成品の仕上げにおいてもっとも需要視される要素です。とても厳しい冬、暑い夏がとてもゆっくりで長い熟成を行う当社のハモンを特別優れたものにしています。

[商品ID:130391 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモンセラーノ グランレセルバ 原木(骨・蹄付き) 30ヶ月以上熟成

[商品ID:130398 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ ベジョータ原木(骨・蹄付き) 36ヶ月熟成

[商品ID:130400 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ原木(骨・蹄付き) 36ヶ月以上熟成

[商品ID:130410 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

[商品ID:130411 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

[商品ID:130412 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ カセーロ デ セルド イベリコ Extra

季節商品のご案内

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310205 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:350051 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Mサイズ 1kg

・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200q程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。 ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。


佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

[商品ID:361030 ] JAさが

佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

[商品ID:361031 ] JAさが

佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 2Lサイズ 約1kg

・JAさが産アスパラガスは、グリーンもホワイトも同じ『ウェルカム』という品種。穂先の開きが他の品種に比べ小さく、適度な歯ごたえと柔らかさを兼ね備えた自慢の逸品です。 グリーンとホワイトの2種類がありますが、これは品種の違いではなく栽培方法によって変わるもの。ホワイトアスパラガスは、ビニールハウスの中で、光を遮断して成長させると白くなります。また、光を遮るので病害虫発生の心配も少なく、収穫期間中は無農薬で栽培している安心野菜です。温度管理が難しいのですが、有機質の堆肥や肥料で育て、太く柔らかく張りがあり、甘くシャキシャキとした食感が人気です。


フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

[商品ID:350010 ] フランス

フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

[商品ID:350012 ] フランス

フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・黒トリュフは、一般的にサイズによる香りや味わいに差が無いとされますが、形状の美しさや、虫食いカットの有無などにより以下のように3グレードで選別されます。エクストラは、約30〜100gで球状のフォーム、全体の収穫量からおおよそ5〜10%がこのグレードに選別されます。 モルソーはサイズが極端に小さかったり、虫食いなどの不良部分をホールからカットし切り落としています。全体の収穫量からおおよそ50%。香りはエクストラに劣りませんが、カット断面があることにより、日持ちが悪くなります。


丹波産 天然猪

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

[商品ID:111016 ] 丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

[商品ID:111018 ] 丹波産 天然猪肩ロース 赤身

[商品ID:111019 ] 丹波産 天然猪バラ正肉 上選

[商品ID:111022 ] 丹波産 天然猪モモ正肉 赤身

[商品ID:111029 ] 丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。

[商品ID:111030 ] 丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉

・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ] 丹波地方

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

・どんことは、生後約1年未満の仔猪で、生体は約20kgになります。生まれたばかりの猪は「うりぼう」と呼ばれ、体毛に縞模様が残っているのが特徴として、約4ヶ月齢でこれが消えることには「どんこ」と呼ばれます。(なお、1歳以上で約25kgまでは「ふるこ」、それ以降は成獣と区分されます。)
「うりぼう」はまだ筋肉が未発達で食用部分が限られますが、「どんこ」は一定の大きさがありますが(仔羊より一回り小さいぐらい)で、お肉の柔らかさと肉付きでバランスに優れます。

新着商品のご案内

2017年2月ご案内の新商品

えりも沖定置網 リキッド凍結 時鮭 セミドレス(頭付き) 小サイズ

[商品ID:200014 ] Dal Molise

えりも沖定置網 リキッド凍結 時鮭 セミドレス(頭付き) 小サイズ

・栄養塩に富み魚を育てる親となる「親潮」と、北上しながら津軽海峡に入り込んでくる暖流「津軽海流」の接点となるえりも沖は、北海道の背骨といわれる日高山脈の深い森からも大自然の滋養が流れ出す、世界有数の恵みの漁場として知られます。鮭の等級は、姿形も美しく銀色の鱗が整然と輝く「沖獲りの定置網もの」が最高級とされ、河川域・河川に近づくにしたがって品質も等級も落ちてきます。 一貫して「沖獲りの定置網もの」にこだわり続けられる品質の良い鮭のみを取り扱っております。
秋に獲れる秋鮭とは事なり、春から初夏にかけて水揚されるため通称トキシラズと呼ばれます。産卵の準備段階にも達していない未成熟の鮭ですのでお腹に卵や白子を抱えていない分、身に栄養がゆきわたり大変脂がのっています。


鹿児島県産地鶏 さつま若シャモ 中抜きホール [商品ID:121066 ] 鹿児島県

鹿児島県産地鶏 さつま若シャモ 中抜きホール

・さつま若シャモは、筋繊維が細かくやわらかな肉質で弾力もあり、その旨味・歯ごたえ・舌触りとバランスのとれた美味しさが評判の国産地鶏です。

キスコ ジュ ド ヴォライユ 1kg [商品ID:411077 ] KISCO

キスコ ジュ ド ヴォライユ 1kg

・香ばしく焼き上げた鶏の風味と旨みを逃がさないよう、短時間で抽出した鶏のだし汁。鶏料理のソースはもちろん、魚介や野菜などに幅広くご使用いただけます。


ルージェフィレ(皮付き・小骨取り) 60/80 [商品ID:200060 ] タイ

ルージェフィレ(皮付き・小骨取り) 60/80

・ルージェ(ひめじ)は皮目の赤い白身魚で、フレンチでは魚料理の定番素材です。

生食用 蝦夷あわび 51/60サイズ 1kg [商品ID:202067 ] 韓国

生食用 蝦夷あわび 51/60サイズ 1kg

・海上で天然に近い環境で、新鮮な昆布等を与え養成するため、風味・食感は天然そのもの。


琥珀の彩り 刺身用 天然黒みる貝 IQF Lサイズ 1kg [商品ID:202133 ] カナダ

琥珀の彩り 刺身用 天然黒みる貝 IQF Lサイズ 1kg

・黒みる貝は、貝の旨みあふれる味の良さはもちろん、その独特の食感の良さと美しい色合いが特徴です。

刺身用 天然あかざ海老 ホール M 2kg [商品ID:205060 ] モザンビーク

刺身用 天然あかざ海老 ホール M 2kg

・色目などその美しい姿は国産の赤座海老に近く、身がぎっしり詰まっております。


天然シータイガー 皇帝の海老 有頭殻付きホール ST8(約150〜179g) [商品ID:206006 ] ミャンマー

天然シータイガー 皇帝の海老 有頭殻付きホール ST8(約150〜179g)

・その大きさや風貌、そして優雅さはまさに海老の皇帝。天然ならではの海老の風味や濃厚な旨味、ジューシーな食べごたえをお楽しみください。

アンドレローラン シュークルート シャンパン ラベルルージュ 810g [商品ID:360075 ] フランス

アンドレローラン シュークルート シャンパン ラベルルージュ 810g

・アンドレ・ローランのベストセラー商品です。シャンパーニュやポークファット、ねずの実で味付けした、贅沢なシュークルートです。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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