冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社
・70年以上も前からボワロンは、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、冷凍ホールや冷凍ピューレなど国内では現在74種類の素晴らしいフルーツ製品を取り扱いしており、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロンが取り扱うフルーツは、自社のエキスパートが最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツが本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。
・1970年の登場以来、世界中で愛されているレ ヴェルジェ ボワロンの冷凍ピューレ。新たに「IGPフルーツ100%シリーズ」が仲間入りしました。
「IGP」とは「Indication geographique protegee（保護指定地域表示）」の略語。EUの定めた農産物や食品などに対して与えられる認証のことで、「ご当地ブランド」の名を誤用や盗用から守るために設けられた制度です。登録されたブランド名を名乗るには、商品の品質や生産地はもちろん、栽培や収穫の時期・方法にいたるまで厳格な基準をクリアする必要があり、それらが遵守されているかどうかは完全なトレーサビリティによって管理されています。IGP認証は生産者やその土地の風土・暮らしを守るだけでなく、国境を越えて行き来する大量の商品に囲まれて暮らす消費者たちが、安全な商品を選ぶための目印にもなっています。
[商品ID：321094 ]
・海と山に囲まれたコルシカ島の東海岸。レ ヴェルジェ ボワロンは、ここで最高のクレモンティーヌを見つけました。コルシカ島は他の地中海沿岸地域と比べて温暖で雨が多く、湿度も高いという特徴があります。その恵まれた気候条件が、2割だけ緑色の混ざったユニークな果皮の色や、甘味と酸味の混在する独特の風味を与えています。 果肉感たっぷりで、数あるオレンジの中でも個性的な味わいとなっています。
[商品ID：321095 ]
・栽培地のシチリア島カターニア近郊は、昼夜の寒暖差が大きな地域。この気温の変化によって赤色の素となるアントシアニン色素がオレンジ内部に蓄積され、果肉が印象深いルビー色に染まります。見た目の美しさのみならず、一度味わうと忘れられない豊かな風味も特徴。 ガストロノミーのプロにとっては、柑橘類の中では特別な存在であり、無限の可能性を秘めた食材です。
[商品ID：321097 ]
シチリア島のシラクサは、300年以上の歴史を持つシトロン（レモン）の伝統的な名産地。特に収穫シーズンの初めに収穫されるシトロンは「プリモフィオーレ（初摘み）」と呼ばれ、シラクサの宝石と呼ぶにふさわしい、最も豊かな風味を持っています。形は楕円形で、皮や果肉の色はライトグリーンからイエローなど様々。果汁も鮮やかなレモンイエロー色をしています。
信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫
・ボワロンが取り扱うフルーツは、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツは、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査
・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツは、ボワロンの検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析され、ボワロンの定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。
安定した品質
様安定した品質を維持するために
・ボワロンでは選別されたフルーツをただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツの品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロンでは複数のロットを独自のノウハウでアッサンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。
瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン
・ボワロンの主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法）を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。
使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器
・2019年にボワロンはパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。また、プラスチックの使用量を削減した環境にも優しい容器です。
スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」
・セニョリオ・デ・モンタネラ社では、世界唯一の畜産製法を受け継ぐことで純血のイベリコ豚を守り育て、製品の質を保証しています。純イベリコ豚の育成は、ドングリが実るコルク樫とトキワ樫の古木が分布するイベリア半島南西の牧草地を中心に行われ、他には見られないエコシステムの存続が保たれています。イベリコ豚はその自然生育地で放牧され、1頭ごとに3ヘクタールを超える牧草地で育ちます。
ドングリと牧草地での採食（草、根や野生の果実など）による自然食はイベリコ豚の育成にとって非常に重要であり、製品における極上の風味と味覚を生み出す鍵となります。モンタネラと呼ばれる放牧の期間中（10月から3月まで）、純血のイベリコ豚は一日で15キロを超える量のドングリを食べるまでになります。このエコシステムの保存を考慮、昔からの手法によってのみ生産されたイベリコベジョータ豚の高品質で添加物の一切ない真の伝統を継続していくために、セニョリオ・デ・モンタネラではこの地の伝統である100％イベリコベジョータ豚の伝統的な製法を守り続けています。
・一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。
[商品ID：110022 ] Senorio de Montanera
・セニョリオデモンタネーラは1992年に創業、現在エクストレマドゥーラ州・アンダルシア州にかけ延べ87,620ヘクタールの樫やコルク樫の団栗原生林を持ち、合計72牧場で組織・運営されております。すべてのメンバーは伝統的な牧場経営者で、純粋なイベリコ豚を専門に毎年「モンタネーラ期」と呼ばれる秋から冬にかけて、自然草木と団栗の中で最終体重まで飼育します。自然放牧された豚は、どんぐりだけでなく、その土地のミネラル分を摂取するために、その肉にはより深いコクが与えれらます。
[商品ID：110024 ] Senorio de Montanera
・セニョリオデモンタネーラは1992年に創業、現在エクストレマドゥーラ州・アンダルシア州にかけ延べ87,620ヘクタールの樫やコルク樫の団栗原生林を持ち、合計72牧場で組織・運営されております。すべてのメンバーは伝統的な牧場経営者で、純粋なイベリコ豚を専門に毎年「モンタネーラ期」と呼ばれる秋から冬にかけて、自然草木と団栗の中で最終体重まで飼育します。自然放牧された豚は、どんぐりだけでなく、その土地のミネラル分を摂取するために、その肉にはより深いコクが与えれらます。
[商品ID：110025 ] Senorio de Montanera
・イベリコ豚のバラ肉は脂身が多く、その中に二層の赤身があります。イベリコ豚のソーセージや煮込み料理など、料理に深いコクと味わいをプラスするためにご利用ください。
[商品ID：110026 ] Senorio de Montanera
・イベリコ豚プルマとは、リブロースのカブリ部分。スペイン語で「プルマ」とは天使の翼を意味し、その由来は、イベリコ豚の肩から首にかけての背中に位置することに由来します。この部位の特徴は、イベリコ豚肩ロースより霜降りが少ないものの、きめ細かい繊維で牛肉を連想させるような豊かな旨味があり、とても柔らかい部位です。
季節商品のご案内
[商品ID：350025 ] オーストラリア
・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。
様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。
[商品ID：350027 ] オーストラリア
・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。
[商品ID：350081 ] フランス
[商品ID：350085 ] イタリア
[商品ID：350086 ] イタリア
[商品ID：350090 ] イタリア
・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。
2022年8月ご案内の新商品
・「何かを良くしようと思ったら、それは愛によってのみ可能だ」。現代アルザスワインの頂点を極めるジャン ミッシェル ダイス。
アルザスに初めて「テロワール」の概念を持ち込んで大論争を巻き起こし、遂にはAOC法の改正（ラベルに品種名を表記しなくてもよくなったこと等々）を成し遂げた、信念の男。現在も彼が昔から提唱する、畑の個性に基づく「プルミエクリュ」を実現させるべく運動を続けています。
「アルザスのほとんどの畑で同じクローンばかりが植えられるようになりました。その結果、どのワインを飲んでもクローンの個性の味しかしなくなりました。アルザスの土壌は、太古の地殻変動に由来する極めて複雑で多様なものです。個々の土地の強烈な個性をそのままワインに表現することが、僕の人生です」。
[商品ID：550018 ] Marcel Deiss
・ダイスのグランクリュの最高峰。ワイン観が変わる、衝撃の味わいがこのマンブール。1.5haの真南向き斜面畑。標高270m。平均樹齢15年。ピノ・グリ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、ピノ・ブラン、ピノ・ブーロの混植。第三紀の石灰岩と泥灰土基盤で、表土の石灰・マグネシウム層に陽光がたっぷりと降り注ぎます。この畑は北風が強いため貴腐菌がつかないことも特徴です。テロワールから見たぶどうの特長は、タンニンがとても力強く、かつまろやかという点で、ヘクタールあたり15～20ヘクトリットルという超低収量と相まって、口に含んだときの巨大なスケール感の源となっています。心深く感動させられる作品です。
[商品ID：550019 ] Marcel Deiss
・現代アルザスワインの頂点のひとつ。10年熟成後辛口に。標高270m。平均樹齢50年。リースリング、ミュスカ、ピノ・グリ、シルヴァネール、シャスラ等の混植。リースリングが約80%。軽い粘土質表土に、砂岩質、石膏、泥灰土質基盤。貴腐菌。石膏中に硫黄分が多く含まれていることで有名な伝説的な畑で、ワインにもマッチを擦ったような香りが感じられます。「10年間は開かない」という厳格で荘厳なスタイル。
[商品ID：550021 ] Marcel Deiss
・ダイスの代名詞的グランクリュ。絢爛豪華で官能的です。平均樹齢25年。アルザスのすべての伝統品種13種の混植。「このワインは、私の人生における記念碑であり、過去100年間、アルザスが大いに害されてきた“テロワールよりもぶどう品種”という観念的支配を打ち破ろうとするものです」。鉄分豊かな赤い粘土石灰質と、石灰岩質との混成土壌。貴腐菌が完熟を促します。収穫は10月。
[商品ID：550025 ] Marcel Deiss
・リースリング、ピノ グリ、ブーロ、ミュスカ、ピノ ノワールの混植で、リースリングが約50%。畑はドメーヌの裏。白色の砂礫土壌。水はけがよく乾燥した土壌で、特に9月の乾燥によってぶどうが理想的に完熟します。ジャン・ミシェルによれば「複雑すぎて短い文章で描写することができない、まるで人間のようなワインです」。
[商品ID：550038 ] Marcel Deiss
・「ほかの品種よりも、収量と酸のレベルにとりわけ気を使う品種です。ミュスカの美点を表現するため、他の品種よりも早めに収穫します」（ジャン・ミッシェル・ダイス）。レモンやピンクグレープフルーツ、パイナップルを思わせる爽快なアロマ。ミュスカとは思えないほど複雑な味わいで、ダイスはその味わいを「官能の宝石箱」と表現しています。
[商品ID：550043 ] Marcel Deiss
・「陽光、広がり、共響」を表現－ 本拠地ベルグハイム村の複数の区画より。アルザス13品種の混植・混醸（リースリング、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、ピノ・オークセロワ、ピノ・ブーロ、ゲヴュルツトラミネール、トラミネール、ミュスカ、ミュスカ・ア・プティ・グラン、シルヴァネール、シャスラ、ローズ・ダルザス）。
[商品ID：550050 ] Marcel Deiss
・「グリュエンスピール」のぶどうを使用したオレンジワインです。リースリング、ピノ・ノワール、ゲヴェルツトラミネールが約3分の1ずつの混植・混醸。わずか10cm程度の砂礫質・花崗岩質の表土に、重厚な泥土質・粘土質の基層。平均樹齢30年。ステンレスタンクで3週間マセラシオンした後、フードルで12ヶ月間熟成。。
