『播州百日どり』は、約100日間という時間を掛けてじっくりと育っています。
絶妙の歯ごたえと、コクのある旨み
・播州の奥座敷に位置する加美町（現多可町加美区）。 町土の約8割を山林に覆われ、ほぼ中央を南北に清流『杉原川』が流れる大自然のマチです。 そんなおいしい空気と水の中で育っているのが『播州百日どり』。
毎日、太陽の光をいっぱいに浴びながら、より自然に近い環境の中で、肉のうま味の素であるイノシン酸がピークに達するまで、約100日間という時間を掛けてじっくりと育てます。そのため、肉質は繊維質が細やかで口当たりがよいのが特徴。また、運動量も多いので、肉の締まりがよく歯ごたえも十分。
交配品種
・百日鶏の増体を良くする「ホワイトコーニッシュ」とフランス国内のラベルルージュ市場の60％のシェアを持つ「サソー種」を掛け合わせた銘柄鶏です。フランスから母鶏になるサッソ(SASSO)系種の雛を毎回直輸入し、農協委託孵化場で母鶏になるまで飼育、交配します。
飼育方法
・播州百日どりを育てている農家は８戸。30～80代の生産者が年間約35～40万羽を愛情を持って飼育しています。運動量を重視した開放平飼いの鶏舎で、1坪(3.3㎡)にだいたい20～27羽で飼育。
[商品ID：121062 ]
◆兵庫県みのり農業協同組合 播州百日鶏ムネ肉 2kg
[商品ID：121063 ]
◆兵庫県みのり農業協同組合 播州百日鶏モモ正肉 2kg
オーストラリア産ラム(仔羊)は、食べ応えのあるサイズと濃い味わいが特徴です。
・オーストラリア産仔羊の大きな市場はアメリカ、中東、そして中国です。これらの国では、その歴史の中で仔羊が一般的に食されているためにしっかりとした味わいを好む傾向にあります。その為、オーストラリア産の仔羊はニュージーランド産よりも大きく育ててから屠畜します。この為、オーストラリア産の仔羊はロース芯が太く見栄えがするだけでなく、赤身や脂肪の旨みも強いのが特徴です。
とはいえ、肉用種として好まれるドーセット種との交配種(F2)ですので、お召し上がりいただくとラム臭は最小限で、驚くほど食べやすい。仔羊を食べなれてくると、より濃い味わいを求めてオーストラリア産を選択される方もいらっしゃいます。
オーストラリア産の仔羊
オーストラリア産仔羊の関連商品を見る
枝肉重量：約20～22kg
主な品種：ドーセット、メリノ、ボーダーレスター種の交配
飼育期間：約10～12ヶ月
主な特徴：芯が太く、しっかりした香り。適度なサシを持ち、濃厚な味。
その他：オーストラリアの仔羊は、羊毛が目的で発展してきた歴史があります。しかし、近年のラム肉需要の爆発的増加を受けて、メリノ種やボーダーレスター種などの毛質の優れる種類と、肉質が優れるドーセット種やサフォーク種を交配させて肉毛両用種を育ててきました。この三元交配は、産肉性や繁殖力の向上にも寄与し、良質で、締まりが良く、しっかりとした大きさの肉がとれる羊が生産できるようになりました。
[商品ID：106014 ] ●AUST チルド スタンダード ラムラック 8リブ
[商品ID：106016 ] ●AUST チルド フレンチ ラムラック 8リブ
[商品ID：106022 ] ●AUST チルド ラム スクエアカットショルダー
[商品ID：106025 ] ●AUST チルド ラム チャックロール/肩ロース
[商品ID：106032 ] ●AUST チルド ラム ボンレスレッグ
・オーストラリアのトップシェフに愛され続けたテンダープラスのラムは、常においしいラムをお届けするというこだわりがあります。肉用種のドーセット種を主とした掛け合わせ、最適な牧草、栄養価の高い牧草を中心とした餌、契約農家による肥育管理、季節に応じた集荷地域の選定等、ブランドに恥じない品質を保っております。冷凍ラムについては、現地工場におきまして、適切な温度での熟成期間を経たのち急速凍結し、冷凍でありながらチルドラムに近い品質を保っております。
特に、熟成ラムの生産については、熟成の効果としておいしさの秘訣であるアミノ酸の増加を図った弊社独自のシステムを用いています。
熟成ラムのこだわり
弊社のゴールドコースト工場で生産しております冷凍ラムは、ほとんどの部位におきましては、単なる冷凍商品ではなく、「熟成ラム」という、こだわりを持った商品になっております。これは、弊社こだわりのプログラムで管理し、専用熟成庫にて、部位に応じた期間（7日―14日）約0℃の温度帯で、熟成後、急速冷凍をしております。このことにより、おいしさの秘訣であるアミノ酸が増加する結果も出ており弊社独自のシステムです。 保管も簡便で、さらに、きちんと解凍して調理すれば、チルドに近い肉質が得られます。
[商品ID：106027 ] オーストラリア
・仔羊のヒレ肉の部分です。仔羊のヒレ肉は量が集まりにくく、非常に希少価値の高い商品になります。非常に柔らかい部位でステーキに最適です。
[商品ID：106028 ] オーストラリア
・仔羊もも肉の定番で、腰骨を除去し、大腿骨に内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成されます。もも肉の定番商品で、ロースト料理に最適です。
[商品ID：106030 ] オーストラリア
・仔羊すね肉を使いやすく約15cmの長さにカット。肉付きがよくとても人気のある商品です。仔羊のすね肉はじっくり煮込む事で、他肉には無いフレーバーな香りと肉質の柔らかさが絶品です。
[商品ID：130480 ] オーストラリア
・オーストラリア産テンダープラス社の熟成ラムボンレスレッグを生ハムに仕上げました。 肉用種のドーセット種を掛け合わせしており、ラム特有の強い臭みは少なく、ラムの苦手な方でも安心して 召し上がる事ができます。ラムの良い香りを残した生ハムは、ワインに非常に合います。
デザイン性の優れたパーティーやケータリング食器のコマテック
・1994年以来、コマテックは本国フランス市場とグローバルのマーケットにおいて、そのパッケージにおける前衛的な作品と強いコンセプトで際立った存在となっております。大胆でありながら責任感をもったポジションをキープし、毎年より充実したご提案と新しい風を提供し続けております。パッケージデザインの先駆者であり、環境に配慮した簡易的なテーブルウェアを製造するコマテックは、ケータリングおよびケータリング市場のリーダーとしてその地位を確立しています。
コマテックは、その社会的および環境的責任を十分に認識し、そのコミットメントは、3つの重要な課題について明確にされた具体的な行動として反映されています。フランス国内で、リサイクル可能な材料で製造されます。サトウキビ、セルロース、段ボール、ヤシの木、フランス産木材などバイオベースおよび植物ベースの素材で作られますので、環境に優しいです。
・日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、みかん畑を荒らす猪を罠で捕まえ、美味しくいただくことになりました。山間部で獲られる猪に比べ、海側のそれはマグロの赤身のような真紅に近い鮮烈な色合いで、味わいに癖がありません。
また、西予市有害鳥獣捕獲隊の協力により、できる限り生体で搬入されるので、衛生的で迅速な処理は高品質で高い鮮度をお約束します。
ししの里せいよで提供されるイノシシは、日本猪祭り2019(国内22か所の解体所が参加し、猪の美味しさを競う大会)準グランプリの栄誉を受けました。
日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、おいしいミカンの木を折りながら柑橘畑を荒らしているイノシシ。被害の防止をしながら猟師ならではの視点で、新鮮なイノシシ肉を提供いたします。是非、日本猪祭りでご評価いただきました天然イノシシをご賞味下さい。
[商品ID：111034 ]
[商品ID：111035 ]
[商品ID：111039 ]
[商品ID：111044 ]
[商品ID：111042 ]
・当商品は基本的に昔ながらの追い山(犬を追い立て役として使用する巻き狩り)により銃で獲られます。枝肉にする段階でロースやモモ肉などに銃弾による傷があるものは除外し、その他の部分にも弾丸が残っていないかを目視で確認しております。しかし、枝肉は金属探知機を通すことができないため破片などが見落とされる場合もございます。調理される際には、必ず異物が無いかをご確認ください。
[商品ID：112060 ] 兵庫
[商品ID：112062 ] 兵庫
・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。
[商品ID：309108 ] フランス ランジス市場
[商品ID：309109 ] フランス ランジス市場
・ホワイトアスパラガスはハウス栽培物が2月上旬から販売開始されますが高級品としての扱いで、3月初旬になると南西フランス周辺で露地物も出荷開始され価格が落ち着いてきます。当ホワイトアスパラは、フランス全土より旬の野菜が集まるランジス市場で、日本向けに選別できるほどの数量が供給されるようになり、価格が一定水準まで落ち着いた段階で輸入が開始されます。
[商品ID：350006 ] イタリア
・イタリア産黒トリュフは更に熟成が進み、美しく香り豊かなものをお届けできます。例年は、5月末から6月初旬ごろまで供給可能です。
[商品ID：350082 ]
・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。
[商品ID：350099 ] イタリア
・春トリュフとは、その色合いからビアンケットと呼ばれ親しまれます。冬トリュフと夏トリュフの間をつなぐように使用されるシェフが多く、春野菜と相性が良いです。
白トリュフのような強い香りや味わいはありません。秋トリュフやサマートリュフと比べても香り味わい共に穏やかですが、口に含むとトリュフらしい舌触りと鼻から抜ける独特の香りをお楽しみいただくことができます。
2020年4月ご案内の新商品
・1994年以来、コマテックは本国フランス市場とグローバルのマーケットにおいて、そのパッケージにおける前衛的な作品と強いコンセプトで際立った存在となっております。大胆でありながら責任感をもったポジションをキープし、毎年より充実したご提案と新しい風を提供し続けております。パッケージデザインの先駆者であり、環境に配慮した簡易的なテーブルウェアを製造するコマテックは、ケータリングおよびケータリング市場のリーダーとしてその地位を確立しています。
[商品ID：903000 ]
[商品ID：903002 ]
[商品ID：903003 ]
[商品ID：903006 ]
[商品ID：903009 ]
[商品ID：903012 ]
[商品ID：903009 ]
[商品ID：903016 ]
[商品ID：903018 ]
[商品ID：903019 ]
[商品ID：903021 ]
[商品ID：903022 ]
[商品ID：110044 ] スペイン
・イベリコ豚の骨付きロース。スペアリブと共に最近人気が高まってきています。スペインでは、焼き肉専門店で目玉商品となっており、赤ワインを飲みながら直接てに持って豪快に召し上がり頂けます。
豚肉を骨ごとにチョップすると、1ポーションあたりの大きさは250gを超えます。そのサイズでは大きすぎて使いにくいとのお声から、当商品は骨ごと約1cm程度の厚みでスライスしております。この結果、1パックには約100gの肉が4～5枚程度となりますが、1枚ごとはどうしても形状などにバラつきが出てしまう場合もありますので、予めご留意ください。
[商品ID：101209 ] Australia
・。
[商品ID：101079 ] Italia
・。
[商品ID：124057 ] France
・。
[商品ID：124052 ] France
・。
[商品ID：610011 ] PAMPLIE
・。
[商品ID：610010 ] PAMPLIE
・。
