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本来の味と風味を表現する「KISCO FOODS」　〜「キスコのヒトサラ」シリーズ〜

厳選素材、徹底吟味

「あなたのお店のセントラルキッチン」

・キスコフーズは創業以来、「あなたの店のセントラルキッチン」をコンセプトに、おいしさの基本となるフォンやブイヨンの製造に取り組んでいます。キスコの中核ともいえる静岡県清水工場では、原料の仕入れから完成まですべての行程を行います。産地証明が必須の主要原料は、すべてバーコードで管理され、製造後もトレースすることができます。また、原料の仕入れや担当者は、自ら産地に足を運び、新鮮な素材を入手します。
仕入れの基準となる数値は厳しく設けられ、機械で測ることができない「うまみ」や「ふかみ」などは、人の五感でしっかり確認します。データと五感による品質管理、そして地元静岡の清らかな地下水が渾然一体となっており、おいしく安全で安定したキスコ品質が生まれます。

手づくり完全製造

厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感

・清水工場はまさに大きな厨房。「切る」「焼く」「煮る」の行程順に部屋が分かれています。「野菜処理室」では人の手や機械で野菜をていねいにカット、「ソテー室」では骨や肉をすべて手作業で並べ、微妙な焼き加減をたえずチェックしながら丹念に焼き上げていきます。そして、メインの「調理室」では居並ぶ多様な釜が主役です。スタッフは、焦げつかないよう小まめにヘラで混ぜ、アクをすくい、味や温度・糖度・色みなどを自らの舌と目で確かめます。その工程は厨房の作業と何ら変わるところはありません。スープは生きもの。最高のおいしさ品質をつくりだすために、素材と真摯に向き合い、手間とひまを惜しまない、キスコの真骨頂です。

「キスコのヒトサラ」シリーズの魅力

基本に忠実に厨房で丁寧に作る味わい。

�@1パック1食分で使い切りのため、廃棄ロスやストックスペースの削減、仕入れ発注業務の効率化につながります。
�A電子レンジと湯煎に対応。仕込みや最終仕上げ調理不要で時間を有効活用できます。
�B宅配やテイクアウトなどのバイオーダーに対応。出来立てがすぐ提供できます。

SOUP スープ

ポトフ、ビーフストロガノフ、ビーフシチュー、クラムチャウダー

CURRY カレー

カレーソース(オリエンタル)、カレーソース(ポークビンダルー)、カレーソース(バターチキン)、 カレーソース(アメリケーヌ)

RISOTTO リゾット

イカスミリゾット、きのことベーコンのリゾット、ミネストローネリゾット、海老とズッキーニのオマールリゾットー

PASTA パスタ

ボロネーズ、濃厚カルボナーラ、ポルチーニきのこクリーム、ペスカトーレ、カニのトマトクリーム、オマール海老クリーム、ボンゴレビアンコ

春から初夏の栄養価の高い牧草を食べて育った仔羊は「スプリングラム」と呼ばれます。

・羊の繁殖期は秋。日本では10月頃ですが、南半球で季節が逆のオーストラリアやニュージーランドでは4月頃となります。
種が宿った羊は約150日かけて母羊の体内で大きくなり冬が終わりかけて春を迎える時期に生まれてきます。つまり、オセアニア地域では8月から9月にかけてが出産のピークです。そして、春から初夏は植物が芽を息吹く時期でもあり、大地を緑に染める豊富な牧草は最も栄養価の高い時期でもあります。生まれてからこの時期の牧草で育った仔羊が「スプリングラム」と呼ばれ、その柔らかな食感と特別なおいしさで評価されます。スプリングラムは、毎年1月から3月の『旬』の時期にと畜される仔羊のみに限定され、2月初旬から4月にかけて販売されるニュージーランド産のチルドラムがスプリングラムです。

ニュージーランド産の仔羊

枝肉重量：約16〜18kg
主な品種：ロムニー、クープワース、ペレンデール種の交配
飼育期間：約4〜6ヶ月
主な特徴：小ぶりで香りが穏やか。柔らかく口当たりが良い。万人受けする味。
その他：温暖多雨で豊かな自然環境に恵まれたニュージーランド。周囲を海に囲まれた島国であり、BSEなどの深刻な家畜の病気からも隔離された、まさに理想の畜産国。ここでは、国土の半分以上が放牧地として利用され、羊たちはストレスのない自然放牧で、クローバーやライグラスといった栄養価の高い牧草だけを食べて育てられています。
・18世紀より行われるニュージーランドでの歴史のある羊の飼育。その間たえずこだわってきたのは食用としておいしさを追求した肉用種主体の羊肉生産と品種改良。そして、主な輸出先であるヨーロッパで好まれる味わいおだやかで柔らかい仔羊に仕上げるため、飼育期間は約4〜6か月間と若齢で屠畜しております。
一方、オーストラリアの放羊は羊毛の生産を目的として始められました。世界的なラム人気の高まりにより、現在では肉毛両用種の生産が増えております。特に大きなマーケットであるアメリカ向けは味わいが濃い大きなポーションが好まれるためニュージーランドよりも長い8〜10か月の飼育期間となっております。

[商品ID：106038 ] ANZCO

●NZ アンズコ チルド ラム ノーマルラック/仔羊骨付きリブロース 8リブ

・背骨ごと半分に割ったノーマルタイプ。背骨もナイフ1本で落とすことができますので、一定の技術があれば最もおススメできるスタイル。とうのは、加工度が低い程、お肉の味わいは落ちない傾向にありますので、ニュージーランド産仔羊の美味しさを存分に味わっていただける部位です。

[商品ID：106042 ] ANZCO

●NZ アンズコ チルド フレンチラムラック キャップオン/仔羊骨付きリブロース(背骨・バラ先除去)

・仔羊骨付き背肉 バラ先出し脂肪付き(キャップオン)。丸ごとオーブンでロースト、また1本ずつ切り離してフランパンでソテーお召し上がりください。

[商品ID：106048 ] ANZCO

●NZ アンズコ チルド ラム ボンレスレッグ/仔羊骨無しモモ肉

・内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成され赤身ながらやわらかい、ラムの良さが凝縮された部位。ヨーロッパではラムと言えばこの部位です。4つの部位ごとに分割をご希望の場合、アンズコフーズ様のwebサイトでもその方法とポイントを動画でご確認いただけます。

[商品ID：106050 ] ANZCO

●NZ アンズコ チルド (スプリング)ラム ボンレスチャンプ/ランプ 2枚入り

・仔羊のランプは、モモ系の中でも特にやわらかく繊細な赤身で適度な厚みがあります。

[商品ID：106073 ] ANZCO

◆NZ アンズコ ワカヌイスプリングラム フレンチラック キャップオフ/仔羊骨付きリブロース かぶり除去済 1ブロック入り

・ワカヌイ スプリングラムとは、羊肉のエキスパートアンズコフーズがニュージーランド産仔羊肉の需要拡大を目指し開発した仔羊肉の常識を覆す新商品。春から初夏の栄養価が最も高い時期の牧草で育った仔羊が最もおいしくなる時期、1月から3月の『旬』の時期にと畜される仔羊のみに限定して生産されます。「予約が取りにくい店」に発展したアンズコフーズ直営レストランで使用され、そのまろやかな香りとシンプルでコクのある味わいが高く評価されています。

　国内急速凍結　

安定供給を目的に、意図して揃えている国内冷凍アイテム
・チルド流通を前提に生産される商品を、賞味期限があるうちに冷凍へ温度変更した商品の状態。通常は特別な急速冷凍庫へ移して凍結し、1年間の賞味期限が付けられます。
主に、販売数が予定を下回る場合などに行いますが、ウェットエイジングを目的に、細かな温度管理ができる倉庫で一定期間保管し、「熟成」として販売される場合もあります。。

[商品ID：106053 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ボンレスショルダー/仔羊の肩肉(肩ロース付き)

・仔羊の骨なし肩肉(肩ロース付き)。スライスしてジンギスカンにも使われる部位で、煮込みや焼き材など用途も様々です。

[商品ID：106054 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム アイオブショルダー/仔羊肩ロース

・仔羊の骨なし肩ロース。ボンレスショルダーからロースからつながる芯の部分を取った肩ロースで、旨みと柔らかさが両立しています。

[商品ID：106055 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ノーマルラック/仔羊骨付きリブロース 8リブ

・仔羊の骨付き背肉。背骨ごと半分に割ったノーマルタイプです。

[商品ID：106056 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 フレンチラムラック キャップオン/仔羊骨付きリブロース(背骨・バラ先除去)

・仔羊骨付き背肉 バラ先出し脂肪付き(キャップオン)。丸ごとオーブンでロースト、また1本ずつ切り離してフランパンでソテーお召し上がりください。

[商品ID：106057 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム アイオブショートロイン スキンオン/仔羊の鞍下ロース正肉 4本入り

・仔羊の鞍下肉(ラム 1リブサドル または ショートロインペア)から骨をはずしグリムキにしたロース肉。

[商品ID：106058 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ボンレステンダーロイン/仔羊ヒレ

・仔羊ひれ肉。

[商品ID：106059 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ボンレスチャンプ/ランプ 2枚入り

・仔羊のランプは、モモ系の中でも特にやわらかく繊細な赤身で適度な厚みがあります。

[商品ID：106060 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム ボンレスレッグ/仔羊骨無しモモ肉

・仔羊の骨無しモモ肉。

[商品ID：106061 ] ◆NZ アンズコ ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネ肉

・仔羊骨付き後ろすね肉。

[商品ID：106062 ] ◆NZ アンズコ 国内急速凍結 ラム スペアリブ/仔羊骨付きバラ肉 2ブロック入り

・骨付きのラムバラ肉です。バラ肉とあって、脂身が多く羊肉の風味もバツグンです。スペアリブですので、骨の部分が大部分を占めますが、意外に結構な厚みでジューシーなバラ肉がついています。

MOFグラシエ監修アイスクリーム BELUGA〜ベルーガ

・フランスで脈々と受け継がれてきた伝統的な配合と製法をもとにM.O.F.グラシエの感性によって考案されたレシピ。一切の妥協をせず選び抜かれた原材料。そして厳格なまでのこだわりを貫く職人たちの技術。それらが結集し、このグラスフランセーズは生まれました。このグラスフランセーズの特長である、素材本来の力強い味わいと研ぎ澄まされた美しい風合いを大海原を力強く回遊する美しい「白鯨」になぞらえ「BELUGAベルーガ」と名付けました。正統と革新が融合した特別なグラスフランセーズは、まさに職人たちの技術の結晶と言えるでしょう。
追求したのは、造られた美味しさではなく、素材が本来もっている美味しさをいかに引き出し際立たせるかという点。舌をやさしく包み込むような極めてなめらかな口どけ。そして、まるでもぎたての果物のような瑞々しさや、野生の木の実の力強さを存分に引き出し、生まれた芳醇な香りと深い味わい。

GLACE-グラス

M.O.F.グラシェの感性よって生み出されたグラス。
それは、極めて濃厚でありながら驚くほどなめらかで繊細な口どけ。

SORBET-ソルベ

「ソルべプランフリュイ」、それはフランスで認められた果実含有量が豊富なソルベのこと。
果実の新鮮な酸味や甘味、そして香りや色にいたるまで自然な余韻に包まれます。

フランス初のチーズ熟成の会社、FROMAGERIE ANTONY