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マームアラモードからのお知らせ

お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2024.11.17 外国公館等、免税手続きに関するご案内

・11月中旬に予定されるプログラムのアップデートで、web内での免税適用が可能になります(現在はご注文確認後に手動で適用)。
免税の適用には必要要件として「免税カード」及び「身分証明書」(IDカード)の確認がございますので、改めて免税制度をご利用いただく際の手続きをご連絡いたしました。
By mid-November, the program will be updated to enable the application of tax exemption on the web (currently applied manually after order confirmation). We have informed you once again of the procedures for using the duty free program, as there are requirements to confirm your “duty free card” and “ID card” (ID card) in order to apply for duty free. すでに免税でお取引させていただいているお客様だけでなく、駐日外国公館等に属すると考えられるお客様に関してはお申込みいただけます。
webサイト内の免税制度を適用するためには、外務省が発行する「免税カード」及び「身分証明書」(IDカード)のご提示をお願い申し上げます。
画像が確認でき次第、次回以降のご注文に関して免税対応を開始させていただきます。
今月中旬以降の関連プログラム完成後は、マームアラモード内のお客様アカウントへ必要情報を登録しWebシステム上で自動的に免税処理が行われるようになりますが、それ以前のご注文につきましては注文内容を確認しこちらで手動での処理をさせていただきますので、ご了承いただけますと幸いです(アップデート前の段階では注文時の免税適用を確認できません)。
なお、これまで免税でお取引いただいている方につきましても、11月30日(土)までに「免税カード」と「身分証明書」のご提示が確認できない場合、誠に恐縮ではございますが、免税対象から外させていただくこととなりますので、何卒ご理解とご協力を賜りますようお願い申し上げます。 We regret to inform you that even for those who have been doing business with us duty-free, if we cannot confirm that you have presented your “duty-free card” and “ID card” by November 30, you will no longer be eligible for duty-free.

2024.10.03 ハンガリーで高病原性鳥インフルエンザの発生

・農林水産省は、10月3日(木曜日)にハンガリーのベーケーシュ県及びハイドゥー・ビハール県からの生きた家きん、家きん肉等の輸入一時停止措置を講じました。日本に輸入されるハンガリー産家禽類の多くはベーケーシュ県で処理されておりますので、2024年年末から25年年始にかけて一部商品に欠品が発生する可能性があります。
詳しくは、農林水産省の「ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置について

2023.08.30 仏HPAIワクチン接種に伴う輸入停止措置

・近年、高病原性鳥インフルエンザワクチンが毎年発生しフランスに甚大なる損害を発生させ、その産業自体の継続が危ぶまれる現在、飼育するあひるにインフルエンザの抗体を持たせるべく2023年10月よHPAIワクチンの接種が開始されました。その結果、2023年10月1日以降、農林水産省はフランス全土からの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置を講じております。
詳しくは、農林水産省の「フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置について」にてご確認ください。

2022.01.13 イタリアでのアフリカ豚熱(ASF)発生による輸入停止措置。

・イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(Africa Swine Fever)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(略称のOIEはフランス語Office International des Epizooties)への通報がありました。このことにより、農林水産省は、2022年1月8日(土曜日)、イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。

※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「イタリアからの豚肉等の一時輸入停止措置について」にてご確認ください。

おすすめ新着商品など

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203020 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID:203022 ] Gourmet Chef

ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203023 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4L(4/5オンス)

[商品ID:203057 ] Gourmet Chef Packers

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5オンス

[商品ID:203058 ] Gourmet Chef Packers

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4オンス

・UHP(ウルトラハイプレッシャー)製法により、従来の冷凍オマールの品質を覆す画期的な品質を誇ります。生冷凍オマール・ロブスターは加熱後、身と殻が付着し歩留まりを下げる要因になっていて、生から火入れを行う場合、活オマールを使用するか、身が殻から外れやすいブランチ冷凍製品を使用するケースが一般的でした。しかし、生きのいい活オマールに超高圧(ハイプレッシャー)をかけることにより、生から火入れした後でもしっかりと身と殻がはがれます。

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 60-80サイズ 1尾入り

[商品ID:203066 ] Clearwater

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 60-80サイズ 1尾入り

[商品ID:203067 ] Clearwater

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート 40-60サイズ 1尾入り

・主に3/4から4/5サイズのテールを原料に、ハイプレッシャーをかけることにより殻を外しむき身にした商品。高圧処理によって、タンパク変成させて殻と身を分離、加熱調理を行うとふっくらとやわらかく仕上がります。

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 3/4オンス

[商品ID:203097 ] Godak

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 4/5オンス

[商品ID:203095 ] Godak

ゴダック ブランチオマールテール(殻付) 3/4オンス

・このオマールテールは、限りなく100℃に近い熱湯で約30秒間加熱した商品です。これは、商品を完全に加熱する場合に使用する「ボイル」とは異なり、あくまでオマールのミートが殻から外れやすくするために処理されております。

UHPスチームボイルオマール クローミート Lサイズ 20爪入り

[商品ID:203105 ] Gourmet Chef Packers

UHPスチームボイルオマール クローミート Lサイズ 20爪入り

・UHP効果+スチームボイルにより爪にジューシーさが残っております。今までは味のなかった尖った部分までもブリッとしております。

[商品ID:20115 ]

生冷 ミソ入り オマール(アメリカンロブスター) ヘッド

・アメリケーヌやジュ・ド・オマール用のソース材料にオマールの頭を集めました。オマール海老の頭の部分のみです。

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

総称上州銘柄牛「上州牛」の定義

・肉用牛の出生地が日本であり、最終肥育地は群馬県内であり、同時に最長飼養地であること。交雑牛は肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「黒毛和種」と「乳用(ホルスタイン)種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は和牛タイプの専用飼料の給与で風味豊かに仕上がります。

上州牛の育つ風土と安全性

・群馬県は、利根川水系の豊富な水資源と上毛三山(赤城山・榛名山・妙義山)に囲まれた畜産が盛んな地域です。このすばらしい環境に育てられた群馬の肉牛は古くから風味の豊かな牛肉として知られていました。さらに、厳しい審査基準をクリアした対米牛肉輸出処理認定施設の褐Q馬県食肉卸市場で処理。米国のHACCPシステムを導入し、危険排除を厳しく行った極めて安全性の高い牛肉です。

群馬県産 チルド 上州牛サーロイン(交雑種) 3分割

[商品ID:100229 ] 群馬県

チルド 上州牛サーロイン(交雑種) 3分割

・「上州牛」は、肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「黒毛和種」と「乳用種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は風味豊かに仕上がっています。

[商品ID:100233 ] 群馬県

チルド 上州牛ブリスケ(交雑種)

チルド 上州牛ランプ(交雑種)

[商品ID:100235 ] 群馬県

チルド 上州牛いちぼ(交雑種)

[商品ID:100237 ] 群馬県

チルド 上州牛ランプ(交雑種)

チルド 上州牛内もも(交雑種) かぶり無し

[商品ID:100248 ] 群馬県

チルド 上州牛内もも(交雑種) かぶり無し

・うちももは、赤身のやわらかい大きな部分肉ですので、大判の薄切りにしてしゃぶしゃぶ用などには特に人気の部位。焼材として使用する場合には、ケンサキ(オオモモ)とウチモモ(コモモ)に分割するのが一般的ですが、それぞれ肉質・色合い・水分含有量がことなりますので注意が必要です。コモモはやわらかいので、そのままステーキ用にカットできます。

[商品ID:100252 ] 群馬県

チルド 上州牛シンタマ(交雑種) 4分割済

・しんたまは、分割するとシンタマ(しんしん)・かめのこ・カブリ・トモサンカクと4つの部位に細分割でき、使い勝手を高めるために予め分割済みです。一般的にうちももよりやわらかい赤身肉で、適度にサシも入るためパサつきにくい使いやすい部位です。モモステーキやローストビーフ、スライスしてしゃぶしゃぶ用など様々な用途で使えます。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老(殻付き)

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老

・「マハラジャ」ブランドは、透明度が高く、汽水養殖と違い、塩分濃度の高い海水でゆっくりと健康的に養殖されたバナメイ海老です。
水揚げをした原料は、養殖池のすぐそばで10分以内に氷水の中で中心温度5℃以下になるように活〆。その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。豊かな甘みと旨味があり、身質もしっかりしています。通常の養殖のバナメイ海老と違うその美味しさをお確かめ下さい。

活け締め

・バナメイ海老の鮮度は養殖池からの水揚げ後の10分間で決まってしまいます。水揚げ直後のバナメイ海老を氷水で活け〆にし、短時間で海老の中心温度を5℃以下にしております。
その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。翌日への持ち越しは致しません。

特殊冷凍方法

・海老の美味しさが流出しないように、特別の冷凍方法を採用していますこの凍結方法は従来の方法と異なり、凍結待ち時間及び凍結中に、ほとんど水分が吸収されないため、海老本来の味、風味、食感が損なわれません。

重量

・ごまかしのない正味(net)重量です。

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老
クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

・殻を剥いだ直後の美味しさをそのままお届けする究極のむき海老商品。大地も水もきれいな地域で3%以上の塩分濃度で海水養殖したバナメイwhite海老を原料に、殻を剥いた後すぐに袋に詰めて旨味を逃がさないように真空バキュームパック。ご使用時には真空パックのまま流水解凍することにより、水が海老に直接触れることなく解凍できます。まさに今、目の前でむいたばかりの海老と全く変わらない状態です。また、使い勝手の良い規格900g×2にしてあります。


ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

・「サラダシュリンプ 無添加スチームボイルムキ海老」は工場に運ばれた水付けされていない(保水なし)鮮度の良い原料を殻付きのままスチームボイルして、その後に殻を剥いています。この加工により、解凍してすぐそのままサラダなどのトッピング、オードブル、おつまみにお使いいただくと、特に鮮やかな紅色と海老本来の味をお楽しみいただけます。

新着商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・夏鹿は、冬に狩猟される鹿が鮮やかな紅色とすると少し茜色をイメージする濃い色で、脂肪がほとんどのっていません。シェフによっては夏鹿を好んで利用される理由としては、春から夏にかけて豊富な青い野草や若い木の芽などを食べるため、ハーブを思わせる苦味や香りや酸味がジビエ独特の強いうまみ成分と合わさって、冬鹿にない魅力があるから。牧草牛やスプリングラムに感じる魅力に通じる特徴があります。
名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿 気温が高くなる夏は、川も凍る気温と比較すると、狩猟時に品質を保つためにより多くの課題があります。だからこそ、株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたからです。こちらの代表である松野さんが手掛けるエゾシカは、肉の目利きの良さ、処理や扱いの丁寧さが味に表れ、それは赤身が主体でありながらエゾシカ独特の深い味わいがあり、臭みがなく上品な味わいです。


アニョー ド レ デミコッフル(カレ・セル)/乳飲み仔羊骨付き半身 2枚入り

[商品ID:106005 ] Axuria

アニョー ド レ デミコッフル(カレ・セル)/乳飲み仔羊骨付き半身 2枚入り

[商品ID:106007 ] Axuria

アニョー ド レ ジゴ/乳飲み仔羊骨付きもも肉 1本入り

・1988年にはラベルルージュを取得、2012年にはIGPに認定され、その基準とノウハウが守られている生後45日以内の母羊のミルクだけで育てられる仔羊です。「アクシュリア」の羊はピレネー山脈で育ちます。夏場は1000mを越える高地で放牧され、10月から6月に仔羊を産み、 ミルクだけで育てます。その「乳飲み仔羊」はやわらかくジューシーで、繊細な味わい。ラム独特の臭みがなく、薄いピンク色の肉質が特徴です。

クラス KarstBoraが生み出す プロシュット ボンレス(プレッサート) 10か月熟成

[商品ID:130068 ] KRAS

クラス KarstBoraが生み出す プロシュット ボンレス(プレッサート) 10か月熟成

・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

久米島産 活〆凍結 生食用車海老(養殖) 250g

[商品ID:1206040 ] ノースイ

久米島産 活〆凍結 生食用車海老(養殖) 250g

・古くからイタリアの製法そのまま受け継いだしっとりとした最もイタリアンプロシュートに近い生ハム。アドリア海沿岸のイタリアはトリエステからわずか20kmにスロヴェニア最大の豚加工品工場があります。この地方では特に重要な季節風(KastBora)が、イタリアの影響も色濃く映す高品質な生ハムとサラミの熟成に素晴らしい環境を与えています。

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ肩肉むき身フレーク 500g

[商品ID:204016 ] 築地蟹商

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ肩肉むき身フレーク 500g

・ズワイガ二の胴体部分から身を丁寧にかき出した商品。珍しい生原料のフレークなのでしっかり旨みが残っています。生食用で作っており、お寿司のネタやてんぷらの具材など様々な料理に応用いただけます。

シンポフーズ ドフィノワーズグラタン ポテト 450g

[商品ID:310070 ] シンポフーズ

シンポフーズ ドフィノワーズグラタン ポテト 450g

・フランス・ドフィーネ地方の郷土料理「ドフィノワーズ」。手間のかかる料理ですが、簡単な仕上げ調理でご利用頂けます。タテ約8cm×ヨコ約17cm×高さ約4cm

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 大(81mm) C&Cタイプ 9個入り

[商品ID:520013 ] La Rose Noire

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 大(81mm) C&Cタイプ 9個入り

[商品ID:520015 ] La Rose Noire

ラローズノワール ミルフィーユタルトシェル ラウンド 小 (48mm) C&Cタイプ 25個入り

・ザクザクとした食感が楽しめる、フィユタージュ生地のタルトシェルです。リベイクも可能で、料理からデザートまで幅広くご利用いただけます。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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