オーストラリア産ラム(仔羊)は、食べ応えのあるサイズと濃い味わいが特徴です。
・オーストラリア産仔羊の大きな市場はアメリカ、中東、そして中国です。これらの国では、その歴史の中で仔羊が一般的に食されているためにしっかりとした味わいを好む傾向にあります。その為、オーストラリア産の仔羊はニュージーランド産よりも大きく育ててから屠畜します。この為、オーストラリア産の仔羊はロース芯が太く見栄えがするだけでなく、赤身や脂肪の旨みも強いのが特徴です。
とはいえ、肉用種として好まれるドーセット種との交配種(F2)ですので、お召し上がりいただくとラム臭は最小限で、驚くほど食べやすい。仔羊を食べなれてくると、より濃い味わいを求めてオーストラリア産を選択される方もいらっしゃいます。
オーストラリア産の仔羊
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枝肉重量:約20〜22kg
主な品種:ドーセット、メリノ、ボーダーレスター種の交配
飼育期間:約10〜12ヶ月
主な特徴:芯が太く、しっかりした香り。適度なサシを持ち、濃厚な味。
その他:オーストラリアの仔羊は、羊毛が目的で発展してきた歴史があります。しかし、近年のラム肉需要の爆発的増加を受けて、メリノ種やボーダーレスター種などの毛質の優れる種類と、肉質が優れるドーセット種やサフォーク種を交配させて肉毛両用種を育ててきました。この三元交配は、産肉性や繁殖力の向上にも寄与し、良質で、締まりが良く、しっかりとした大きさの肉がとれる羊が生産できるようになりました。
ブランドの指定に関して

・オーストラリア産仔羊に関して、弊社での取り扱い30年の経験から、特にTMC(Tatiara Meat Company)ブランドの品質に信頼を置いております。この為、基本的には毎週チルドコンテナが入荷するTMCブランドでご用意するようにしております。しかしながら、屠畜からパッケージまで関連工場の休業が重なる等のタイミングにより、どうしてもTMCブランドではご用意できない事があります。こういった場合には、別ブランドでご用意させて頂くことがあります。
チルド商品
[商品ID:106160 ]
[商品ID:106016 ]
[商品ID:106029 ]
・仔羊のランプは、モモ系の中でも特にやわらかく繊細な赤身で適度な厚みがあります。
冷凍品も各種品揃え
[商品ID:106156 ]
・仔羊の肩ロース正肉。適度に入ったサシが食欲をそそる旨味のある部位です。焼き材にはぴったり。
[商品ID:106162 ]
・脂身と赤身のバランスが良く、旨みが濃厚でジューシーなのが特徴です。
[商品ID:106160 ]
・仔羊の肩ロースなしカタ肉。ウデとも呼ばれる部位ですが、オセアニアではその形状からボンレスショルダー オイスターカットと表現されることが一般的です。
[商品ID:106163 ]
・仔羊骨付き背肉。ローストや煮込みなど様々な料理に幅広く活用することができます。
[商品ID:106164 ]
・アイオブロインは、モモ(レッグ)と背肉(ラック)の間に位置するショートロインから取られる部位。背骨に沿って走る、ロイン全体の中心となる一本の筋肉(アイ部分)で構成されています。この筋肉はほとんど動かされないため、テンダーロイン(ヒレ)に匹敵するほど非常に柔らかいのが特徴です。
[商品ID:106165 ]
・仔羊のレッグを腰骨から切り出したプライマルカット。チャンプ(ランプ)から、しんたま、内もも、外もも、シャンク(スネ)までフルセットです。
[商品ID:106167 ]
・仔羊のもも正肉(ランプは別売りで含まれません)。脂肪が少なく、赤身の旨みが濃厚なヘルシーな部位です。焼き物や鍋料理、煮込みなど様々な料理に幅広く活用することができます。
[商品ID:106175 ]
・ラムの肩肉から骨を抜き、ロール状にしてからチューブに入れた商品。ジンギスカンでスライスでの使用を前提に円柱状に作っておりますので、ソルベ状態で電動スライサーを使用してお好みの厚みにどうぞ。
高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」

カカオバリーの歴史
・1842年、チャールズ バリーは上質なカカオ豆を探すためにアフリカに渡り、後にチョコレートの第一人者として知られることとなりました。そして、カカオバリーは中南米で事業を発展させながら、自然の産物を最も繊細で洗練されたチョコレートへと転身させる芸術として完成させたのです。170年以上前から世界中のカカオやチョコレートを通して蓄えられてきた豊富な専門知識は、カカオ農家や世界のトップシェフに役立てられ、今日も新しい風を吹き込んでいます。
オリジンシリーズ
・オリジンシリーズは、強い個性が感じられる特徴的なショコラを皆様にお届けする為に、カカオ豆の原産地を1箇所に限定しています。

[商品ID:510222 ] BARRY
・カカオ豆の原産地をハイチ共和国に限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「フルーティーなワインの香り」・「オリーブの香り」・「スパイスのきいたフローラルな香り」。肥沃な土壌からの恵みにより栽培されたこのカカオには、ワイン風味、フルーティでスパイシーな香りが豊かなだけでなく、こくや力強さをも併せもつタイプです。
ピストールタイプだから、必要分量を簡単に取り出してすぐに湯煎にかけられます。削る必要はありませんので無駄が出ず作業の効率性を向上します。

[商品ID:510224 ] ■クーべルチュール メキシック ピストール 66% 1kg
・カカオ豆の原産地をメキシコに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「ナッツの香り」・「果実の香り」・「パンデピスのような繊細なスパイスの香り」。芳しいクリオロ種とフォラステロ種の微妙なブレンドから創り出される洗練された繊細なチョコレートです。

[商品ID:510226 ] ■クーべルチュール パプアジィ ピストール 35% 1kg
・カカオ豆の原産地をパプアニューギニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのミルクチョコレート。「香り高いヘーゼルナッツの香り」・「まろやかなキャラメルの香り」・「クリームの香り」。美しい赤銅色をしたこのカカオ種は、シナモン、カラメル、クルミ等の風味があり、特にタヒチ産のバニラの香りが際立っています。
カカオが本来持つ類い稀なる味と味覚
・今日、カカオバリーが圧倒的な支持を得ている背景には、カカオ豆自体の調達があります。プロフェッショナルなシェフたちが納得するショコラの為に、カカオ豆生産者と綿密なパートナーシップを築き、最高品質のカカオ豆を選び出しています。カカオ製品から、クーベルチュールショコラ、産地限定シリーズ、オールノワールというオリジナルレシピのショコラに至るまで、様々な商品をもつ我々カカオバリーの使命は、カカオが本来持つ類い稀なる味と私たちを驚かせるような味覚の組み合わせによって、お客様を喜ばせようとする日々の奮闘するシェフたちを支えることです。

[商品ID:510237 ] BARRY
・新しく開発された原料のカカオ豆の発酵をより理想的な状態にする新技術『カカオバリー独自の発酵法「Q-Fermentation(フェルマンタシオン)」』によりカカオの風味がクリアーになりました。芳醇な香り、バランスの良い風味と控えめな甘さが特徴。バリー社の自信作であり、ヒット商品。他社が競って類似品を作ろうとしたが、今だ匹敵するものはなし。