ソーサ ジェルクレム COLD 500g[513070] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:513070]
• Sosa Ingredients
  ソーサ ジェルクレム COLD 500g
• ユニット:500g/本
• ケース:6本
• 原産国:スペイン
• 通常価格:\3,420/本(税別) ※軽減
• SOSA/添加物(増粘剤･乳化剤)

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1本)	\3,420/本	\3,420(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):97mm×97mm×175mm
  123456789101112 (1月頃入荷予定。) [2024年12月18日]以降出荷：予約可能 [2024年12月20日]以降出荷(参考)：予約可能
  ケース(6本)	特価\3,220/本	\19,320(税別)
  123456789101112 (1月頃入荷予定。) [2024年12月18日]以降出荷：予約可能 [2024年12月20日]以降出荷(参考)：予約可能

• 当商品は「定貫」
• 当商品の基準在庫数「3」
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ソーサ ジェルクレム COLD 500gの特徴

じゃがいも澱粉を原料に開発された増粘剤(粉末)

仕様

・じゃがいも澱粉を原料に開発された増粘剤です。冷たいままの液体に混ぜるだけで、カスタードクリームのようなとろみを付加することができます。素材を加熱する必要がない為、素材の香り、味、色を損なうことがなく、素材の持ち味をそのまま活かしたクリームを素早く作ることができます。皆様の作業効率の向上や可能性を拡げるすぐれた増粘剤です。また、乳や卵を使わないカスタードクリームを作ることができます。

商品特徴

・加熱せず、混ぜるだけでカスタードクリームのようなとろみを作ることができ、作業の効率化が図れます。
・冷蔵にて3日間程度保存可能。
・冷凍可。

オペレーション

添加量
5%程度：とろみが強いもの(マンゴー、ラズベリーピューレ)
10%程度：とろみが弱いもの(レモン汁)
素材に添加し軽く混ぜ合わせた後、ハンドブレンダーで混ぜてください。
※添加量の多い場合は、フードプロセッサーの使用をお勧めします。
※一度混ぜ合わせた後、少しおいてから再度攪拌するとより滑らかな食感になります。
※クーリーのようなとろみをつける場合には、「ジェルエスペッサ」をご利用ください。

基本レシピ

＜ストロベリークリーム＞ 【材料】
ストロベリーピューレ 1000g、グラニュー 250g、ソーサ ジェルクレムCOLD 80g ＜ラズベリーシャンティクリーム＞ 【材料】
ラズベリーピューレ 1000g、グラニュー 450g、ソーサ ジェルクレムCOLD 80g、生クリーム 2000g ＜フルーツカスタードクリーム＞ 【材料】
フルーツピューレ 1000g、グラニュー 100g、ソーサ ジェルクレムCOLD 60g、カスタードクリーム 1000g

よくある質問

Questionハンドミキサーが無いと使用できないの?
Answerダマになりやすく、滑らかさにも影響してきますので、ハンドブレンダーまたはフードプロセッサーを使用してください。

Question温めることでとろみの強度が変化する?
Answer温めると少々とろみが弱くなります。

Question野菜やフルーツピューレをクリームにして絞るには、どのくらいの添加量が必要?
Answer素材由来のとろみがあるものならば5〜6%、とろみが少ないものなら7〜8%添加してください。

使用上の注意事項

!常温で固形化する油脂(ココナッツピューレ等)を含む素材は、加熱等をして油脂が溶けた状態で混ぜ合わせてください。
!固形分の多い素材は、水やシロップ等で割るとより滑らかに仕上がります。

▼ ゲル化剤（製剤） Powdered Vegetable Gelling Agent ベジタブルゼラチン 500g ・透明度と適度な堅さが特徴のゲル化剤製剤。すぐにゲル化するため、簡単にスフェリフィケーション(中にクーリー等のリキッドを閉じ込めた球体)ができ、デセールやカップデザート等のプレゼンテーションに最適。 Instant Gel インスタントジェル 500g ・ピューレやジュースを温めず、素材本来の香りと味を100％残してムースやゼリーが作れる画期的なゼラチン。通常の2〜3倍早くゲル化するため手間も省け、作業効率をUPさせる忙しいシェフの強い味方。 Elastic エラスティック 750g ・優れた伸縮性と弾力性が特徴のゲル化剤製剤です。「ベジタブルゼラチン」同様にセンターにソース等の液体を閉じ込めた膜を作ることができます。また、ゼリーを薄く流せば、軽く引っ張っても破れない膜を作ることが出来ます。ベジタブルゼラチンとの大きな違いは冷凍耐性があることです。 ▼ 増粘剤（製剤） Pro Espuma Cold プロエスプーマ コールド 700g ・サイフォンに素材と一緒に加え、亜酸化窒素を充填する事で、素材の味、香りをそのままに軽い食感のムースやエスプーマ(泡)が作れる便利な増粘剤。冷たい素材に限らず、温かい素材も、「Pro Espuma Hot」を使用すれば、手軽に温かいエスプーマも作ることができ、料理やデザートに使用いただけます。 Pro Espuma Hot プロエスプーマ ホット 500g Gel Espesa ジェルエスペッサ 500g ・ピューレやジュースを温めず、素材の香りと味を100％活かした、フルーツソース(クーリー)のようなとろみを手早く簡単に作ることが出来る便利な増粘剤。また、お好みの粘性を作る事ができる点も特徴の一つ。温度変化に左右されない為、冷めても食感が変わりません。 Gel Crem Cold ジェルクレム コールド 500g ・乳脂肪や卵を加えずにカスタードクリームのようなとろみを付ける便利な増粘剤。ピューレと混ぜ合わせ、とろみのあるフルーツクリーム(ソース)を簡単に作る事が可能。加熱する必要がない為、フルーツの香り・味、色を100％活かすことができます。 ▼ 乳化剤（製剤） Sucro Emul ソーサ シュクロエミュル 500g ・水分ベースの素材と混ぜ合わせて泡立てると、耐久性の良いフォーム(泡)を作ることができます。 ・アルコールを含む素材にも使用できます。 Natur Emul ソーサ ナチュルエミュル 500g ・油脂と水分の乳化、安定、保水の効果があります。 ・卵黄を使用せずにマヨネーズのような強い乳化が得られます。 ・焼き菓子等の生地を安定させることができます。 ・素材にソースのようなとろみをつけることができます。 ▼ その他 Arubumina en Polvo アルブミナ 500g ・水分量に対して5％〜10％添加するだけでメレンゲを作る事が出来ます。 ・オーバーランが他の乾燥卵白よりも高くとることができ、ミキサーで長時間回し続けてもその状態を変えることなく維持できます。 ・pHを気にせず、どんな素材にも使用できます。 ・フルーツピューレでもメレンゲを作ることができ、色、風味を損なうことがありません。 ※液状の粘度が高い場合は、ジュースや水、シロップ等で薄めてご使用下さい。 MALTOSEC マルトセック 500g ・溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。 ・各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。 ・冷凍することもできます。 PROCREMA 100 プロクレマ100 COLD 3kg ・非加熱用ソルベの安定剤。ソルベに添加すると卵を使用せずにアイスクリームのような滑らかでリッチな食感を与える事ができます。また、常温下での保形性が通常よりも長くなる特徴があります。 PETA ZETA neutre ペタクリスピー ニュートラル 750g ・水分に触れると弾ける性質を持つキャンディー。 チョコレートやプラリネにそのまま入れることで、今までにない食感を与えることができます。

メーカー・生産者など

Sosa Ingredientsソーサ

・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。 今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。 今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。