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ヴァローナ ミルクチョコレート バイベ・ラクテ[ドミニカ共和国産カカオ限定] フェーブ 46% 1kg

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ヴァローナ ミルクチョコレート バイベ・ラクテ[ドミニカ共和国産カカオ限定] フェーブ 46% 1kg[510427]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \3,810/pk \3,810(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):190mm×100mm×125mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年1月23日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(9pks) 大特価\3,540/pk \31,860(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):345mm×210mm×290mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年1月23日]以降出荷(参考):予約可能
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ヴァローナ ミルクチョコレート バイベ・ラクテ[ドミニカ共和国産カカオ限定] フェーブ 46% 1kgの特徴


BAHIBE LACTEE 46%


仕様

・フルーティーで力強いカカオ感が特徴のドミニカ産カカオを原料に、ミルクを絶妙なバランスで合わたバイベ・ラクテ。高いカカオ分によって、ミルクのやさしい味わいと力強いカカオ・ノートが強調されたあと、フルーティーな酸味と繊細な苦味が現れます。限りなくブラックチョコレートに近いミルクチョコレートです。

豊かな土壌を持つ「ドミニカ共和国」

・サントドミンゴを首都とするドミニカ共和国は、クリストファーコロンブスが発見したカリブ海に浮かぶ島です。カカオ栽培の歴史は長く、「カカオの島」と呼ばれています。毎年、沿岸線をハリケーンが襲うことで、強い風が森へ新鮮な空気を送り込み、パワーのある雨がゴツゴツとした岩肌を洗い流し、ドミニカ共和国の生態系は病害から守られてきました。降水量、日照、ともに好条件が揃ったこの島は、カカオを育成するための素晴らしい環境が自然と整っているのです。しかし、残念ながら、恵まれた環境にあるにも関わらず、長い間「栽培」と「収穫」のみにとどまり、ショコラの味わいを大きく左右する「発酵」「乾燥」のステップを踏まない「サンチェス・カカオ」と呼ばれる平凡なカカオの栽培地とされてきました。カカオに宿る眠れるアロマが引き出されることなく、長い年月を過ごしてきたのです。
 カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという信念をもち、世界中の農園を巡るヴァローナは、ドミニカ共和国のカカオにすばらしいアロマが眠っていることを確信していました。そして現地での活動を続けるなかで、志を共にする地元のパートナーであるリゼックファミリーとの運命的な出会いを果たします。1905年からカカオ栽培を行ってきたリゼックファミリーは、島の気候や土壌を知り尽くしています。ヴァローナが、この良質なカカオの風味を最大限引き出すことに指名を感じ、彼ら二人三脚の栽培を手がけて「タイノリ」を発売したのは2006年のこと。そして、ドミニカ産カカオの特徴である、このフルーティーな酸味にミルクの柔らかな風味を組み合わせ、繊細な苦みと持続的なナッティー感をもつ「バイベ・ラクテ」を誕生させました。

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。


VALRHONA〜ヴァローナ フェーブタイプ

ヴァローナの使用用途とカテゴリーの挿入

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。


VALRHONA〜ヴァローナ


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