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QFS 発酵バター使用 ベラミーズ パイ生地 NZ2000 1.5kg

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QFS 発酵バター使用 ベラミーズ パイ生地 NZ2000 1.5kg[304008]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1枚) \2,220/枚 \2,220(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):355mm×225mm×20mm
    ケース(6枚) 特価\2,140/枚 \12,840(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):370mm×235mm×120mm
  • 当商品は「定貫
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QFS 発酵バター使用 ベラミーズ パイ生地 NZ2000 1.5kgの特徴


144層の折パイ


仕様

・20年以上に渡り愛され続けているニュージーランド産バター100%の本格パイ生地です。QFS社が長年に渡り培ってきた技術により、添加物に頼らずシンプルな配合で美しい層と食感を実現しました。
NZ2000は発酵バター100%使用した香り豊かな生地。ワインビネガーを配合し軽い食感と浮き、少ない縮みを実現しました。

規格

生地サイズ:約370×240×15mm
折数:144層

商品名 取り扱い 折数 原材料 スケール 特徴
タイプA (取寄せ) 64層 小麦粉
バター
食塩
浮き:★★★★
バターの配合:★★★★★
汎用性:★★★★
食感:★★★
食塩を配合を多めにした生地。(対粉2.5%)塩味が強いので惣菜や甘味を引き立てたい菓子などに向いています。
タイプB 在庫 144層 小麦粉
バター
食塩
浮き:★★★
バターの配合:★★★★★
汎用性:★★★★★
食感:★★★
フレッシュバターを贅沢に(小麦粉と同割合)使っています。最もスタンダードな配合のパイ生地です。
タイプD (取寄せ) 64層 小麦粉
バター
食塩
浮き:★★★★
バターの配合:★★★★
汎用性:★★★★
食感:★★★★
バターの量が対粉84%と少なめの軽い生地。あっさりとしているため和菓子などにも向いています。
アメリカン (取寄せ) 64層 小麦粉
バター
食塩
浮き:
バターの配合:★★★★★
汎用性:★★★
食感:★★★
浮の少ない練りパイ生地。薄力粉使用で口当たりが軽くクリスピーナ食感です。塩分も控えめでキッシュやミートパイにもおすすめです。
NZ2000 在庫 144層 小麦粉
バター
食塩
ワインビネガー
浮き:★★★★★
バターの配合:★★★★
汎用性:★★★★★
食感:★★★★
発酵バター100%使用した香り豊かな生地。ワインビネガーを配合し軽い食感と浮き、少ない縮みを実現しました。
ベラミーズ パイシート
ニュージーランド産パイ生地の秘密

香りが違う力強く濃厚

・バターの特徴がどの焼き菓子よりもはっきりと表れるのがパイ。ベラミーズパイ生地はニュージーランド産バターの特徴がはっきりと表れた、他社製パイ生地にはない独特の風味と味わいがあります。ニュージーランド産バターは穀物でなく、青草を多く食べて育った牛の乳から作られるため青草のカロチンを多く含み、バターの色は濃い黄色で力強い野趣的な香りになることが特徴です。そのバターから作られるパイ生地は、焼き上げると他にない独特の力強い香りがあふれます。

高い技術とシンプル配合小麦粉、バター、水、塩!

・職人さんが作る手作りの美味しさに限りなく近づけるよう、原材料は小麦粉とバター、水と食塩のみ。日本で活躍されているパティシエの方々に実際にニュージーランドまで足を運んで頂き、配合や製法、小麦粉の選別などのご指導を受け開発しました。浮や食感をよくするために用いられる添加物を一切使用していません。
原料選別、混ぜ、折込、ねかし、延ばしなど、これらひとつひとつの高い技術、それだけを駆使して美しく安定した層のパイ生地をお届けしています。パイ生地の難しさを知っている職人の皆様にぜひお試しいただきたい品質です。

焼きこみで更に美味しく香ばしさを最大限に引き出すコツ

・黄金色に焼きあがったパイは香ばしく食欲をそそりますが、バターの量が少なかったり、マーガリンなどの植物系油脂を使用すると白っぽく焼きあがってしまいます。ベラミーズのパイ生地はバターをたっぷり使用しているので焼くとしっかりした黄金色に色づきます。この特徴を生かし、層と層の間のバターをしっかりと焼き切ることは非常に重要です。本来のバターの風味を最大限に生かすためにもしっかりとした焼きこみをおすすめします。

バター不足対策にも加工された製品での輸入は、原材料としてのバターに比べ低関税

・バター不足の今、入手にご苦労されている方も少なくないのではないでしょうか。しかしながら輸入バターは国内の生産者を守る目的で関税が極めて高く、輸入バターを原材料として使用することはとてもコストがかかります。輸入バターと違い、パイ生地までに加工された製品は低関税で輸入が可能です。お菓子作りには欠くことのできない大切なバター。仕入れ不足分を冷凍パイ生地に切り替えることでバター不足も乗り切ることが可能ではないでしょうか?

メーカー・生産者など

QualityFoods Southlandクオリティーフーズ サウスランド

・ニュージーランド産バターを100%使用した本格的なパイ生地を30年以上に渡って作り続けているメーカー。長年の経験と研究により、添加物に頼らずシンプルな配合で美しい層と均等な浮き、サクッとした食感を実現させています。



 
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