サルダ・アッフミカーティ ボッタルガ ディ ムッジーネ インテーラ(全形) 110-140の特徴
BOTTARGA DI MUGGINE
仕様
・西地中海屈指の海産物の宝庫サルディーニャ島産のボッタルガ。日本同様、ボラの卵巣を塩漬け・乾燥させており生臭みは無く塩気も控えめで生食可能。磯を感じる風味と旨味が凝縮。スライスしてレモンとオリーブオイルで前菜に、また削って旨味を添える調味料として、またパスタや各種料理の彩りをそえるトッピングに最適。
・チルフロとはチルドフローズンの略で、本来はチルドで販売される予定で輸入された商品が、賞味期限までの日数が十分な状態で販売することが難しいことが予想されるために凍結された商品。特に国内でカットされる商品は、原料の賞味期限は十分であっても、カットされたされた日付から2週間〜最大でも30日の賞味期限が付けられることにより、商品の状態にほとんど劣化は見られません。しかし、商品の状態を変化させないため、賞味期限まで7日以上ある状態で凍結しております。水分含有量が極めて少ないハード系チーズなので、凍結による品質変化は最小限と言えます。
特記事項
・イタリアの有名なワイン情報紙GAMBERO ROSSO2009年5月号で、ボッタルガ特集があり、数あるメーカーの中、SARDA AFFUMICATIが7番の評価を受けました。
※ちなみに、2.7.10位のメーカーの商品が日本に輸入されてます。
・雑誌GAMBERO ROSSO:ボッタルガ特集(PDF)
メーカー・生産者など
SARDA AFFUMICATIサルダ・アッフミカーティ
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