ヴァルトコルンアンシエントシリアルズ-古代小麦ブレンドのミックスパウダー 15kg[GTIN:4017040019912]/マームアラモード

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ヴァルトコルンアンシエントシリアルズ/古代小麦ブレンドのミックスパウダー 15kg

[商品ID:514580]
WALDKORN
ヴァルトコルンアンシエントシリアルズ/古代小麦ブレンドのミックスパウダー 15kg
現地ラベル名(EN):ANCIENT CEREALS
GTIN:4017040019912
ユニット:15kg/袋
ケース:設定なし
原産国:ドイツ
通常価格:\25,600/袋(税別) ※軽減
製パン材料/パン酵母

販売単位	単価	販売価格
ユニット(15kg)	\,*/袋	ログイン時公開
[ヤマト運輸不可]・寸法(幅×奥行×高さ):370mm×170mm×600mm
(予約スケジュールをご確認ください。) [2026年4月16日]以降出荷(参考)：予約可能

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当商品の仕入れは「nichifutsu(ID:10400100)」。

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予約締切日：毎週火・木曜日 AM 9:00 → 出荷予定日：翌々(中一日)営業日以降

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加工食品用表示規格書作成日:2025年05月27日(確認日:2026年04月03日)

■名称	製パン用材料
■原材料名	小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、小麦グルテン、スペルト小麦粉、ヒトツブ小麦粉、エンマ―小麦粉、きび、亜麻仁、ひまわりの種、発酵種（小麦、スペルト小麦）、砂糖、ビートファイバー、食塩、菜種油、大麦麦芽粉末、ハチミツ / V.C、酵素
■コンタミ注意喚起	同一製造工場にて卵、乳成分、ごま、大豆を含む製品を製造しています。
■保存方法	乾燥した冷暗所で保存（適温：12-25℃）。開封後はできるだけ早めにご使用下さい。
■栄養成分	熱量343kcal、たんぱく質15.7g、脂質9.6g、炭水化物48.4g、食塩相当量g
■分析単位	100fあたり(メーカー資料値)
■GTIN	4017040019912
■品質保持期間	製造日含め270日

食品表示情報に関する留意事項: ・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8～14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

ヴァルトコルンアンシエントシリアルズ/古代小麦ブレンドのミックスパウダー 15kgの特徴

仕様

・アンシエント（古代）という名の通り古代穀物を中心に配合したマルチグレインミックス。基本配合は、粉の50％置き換え。
古くは新石器時代、メソポタミア地方で始まったパン作りのなかで、最古の小麦が品種改良により現代小麦の原種へと派生したと記録されています。数世紀にわたり、「忘れられた穀物」とされてきた古代穀物を現代に蘇らせました。

自生種を栽培した、品種改良をしていない穀物をお手元に

1.契約農家との取り組みにより、安定的な供給が可能に。
2.ミックス粉加工により、品質の安定化と作業効率の向上に貢献。
3.原材料のサワー粉末やグルテンも古代穀物で作るこだわり。

含有穀物について

・ANCIENT RYE:黒海周辺が発祥のライ麦の先祖。小麦に比べ寒冷地や痩せた土地に強く、北ヨーロッパやドイツで栽培化され広まる。土っぽい香りとほのかな甘みが特徴。
・EINKORN:パン用小麦では最古の品種の一つである南トルコ周辺発祥のヒトツブコムギ。ナッツのような風味が特徴。
・EMMER:パン用小麦としてヨーロッパで広がった中東地域発祥のフタツブコムギ。繊細でスパイシーな風味が特徴。
・ANCIENT SPELT:黒海周辺が発祥地である普通小麦の原種で、甘くナッツっぽい独特な風味が特徴。「復活した小麦」として近年注目されている。

使用例

《材　料》
・ヴァルトコルンアンシエントグレインズ：1000g(50%)
・強力粉：1000g(50%)
・インスタントイースト赤(ルサッフル)：20g(1%)
・水：1240g(62%)

《作り方》
1.すべての材料をミキシングする。
　低速3分　高速7分
　捏ね上げ温度：26～28℃
2.離型油を軽く吹いた番重に生地を入れ、乾燥しないように蓋をして30分発酵を取る。
3.打ち粉を多めにし、上下を返して生地を取り出し分割する
4.成形
5.生地表面を濡らす。
6.90%程度まで発酵を取る。
　40～50分　温度：34℃　湿度：80%
7.230℃のオーブンにスチームを入れトータル30～35分焼成。焼成開始10分後にダンパーを開けて200℃に温度を落とす。

メーカー・生産者など

WALDKORNヴァルトコルン

・ヴァルトコルンは35 年間、味を追求してきました。最初のマルチグレインブレッドである Waldkorn ® Classicから始まり、多様な品揃えへと成長しました。どれも美味しく、個性的で本格的です。職人技への愛情と伝統への敬意をもって作られています。それが Waldkorn ® がパン職人やパン愛好家の間でおなじみの名前となっている理由です。
すべては穀物と種子から始まります。それらは、ゆっくりと成熟し、平和に育つために必要なすべての時間を与えられます。これが、美味しく豊かな風味を引き出す唯一の方法です。その後、パンの種類ごとに、パン職人が使用する特定の穀物と種子の組み合わせを、職人技と伝統への配慮と敬意をもってまとめます。その結果、何よりもまず、非常に美味しい、ユニークな職人パンのシリーズが生まれます。トラディショナルグレインとエンシェントグレインの2つの製品ラインで、幅広い種類の美味しいパンを提供しています。

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