ヴァルトコルン アンシエント シリアルズ/古代小麦ブレンドのミックスパウダー 15kg[GTIN:4017040019912] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:514580]
• WALDKORN
  ヴァルトコルン アンシエント シリアルズ/古代小麦ブレンドのミックスパウダー 15kg

  現地ラベル名(EN):ANCIENT CEREALS

• GTIN:4017040019912
• ユニット:15kg/袋
• ケース:設定なし
• 原産国:ドイツ
• 通常価格:\25,600/袋(税別) ※軽減
• 製パン材料/パン酵母

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(15kg)	\**,***/袋	ログイン時公開
  [ヤマト運輸不可]・寸法(幅×奥行×高さ):370mm×170mm×600mm
  123456789101112 (予約スケジュールをご確認ください。) [2026年4月16日]以降出荷(参考)：予約可能

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ヴァルトコルン アンシエント シリアルズ/古代小麦ブレンドのミックスパウダー 15kgの特徴

仕様

・アンシエント（古代）という名の通り古代穀物を中心に配合したマルチグレインミックス。基本配合は、粉の50％置き換え。
古くは新石器時代、メソポタミア地方で始まったパン作りのなかで、最古の小麦が品種改良により現代小麦の原種へと派生したと記録されています。数世紀にわたり、「忘れられた穀物」とされてきた古代穀物を現代に蘇らせました。

自生種を栽培した、品種改良をしていない穀物をお手元に

1.契約農家との取り組みにより、安定的な供給が可能に。
2.ミックス粉加工により、品質の安定化と作業効率の向上に貢献。
3.原材料のサワー粉末やグルテンも古代穀物で作るこだわり。

含有穀物について

・ANCIENT RYE:黒海周辺が発祥のライ麦の先祖。小麦に比べ寒冷地や痩せた土地に強く、北ヨーロッパやドイツで栽培化され広まる。土っぽい香りとほのかな甘みが特徴。
・EINKORN:パン用小麦では最古の品種の一つである南トルコ周辺発祥のヒトツブコムギ。ナッツのような風味が特徴。
・EMMER:パン用小麦としてヨーロッパで広がった中東地域発祥のフタツブコムギ。繊細でスパイシーな風味が特徴。
・ANCIENT SPELT:黒海周辺が発祥地である普通小麦の原種で、甘くナッツっぽい独特な風味が特徴。「復活した小麦」として近年注目されている。

使用例

《材　料》
・ヴァルトコルン アンシエントグレインズ：1000g(50%)
・強力粉：1000g(50%)
・インスタントイースト赤(ルサッフル)：20g(1%)
・水：1240g(62%)

《作り方》
1.すべての材料をミキシングする。
　低速3分　高速7分
　捏ね上げ温度：26〜28℃
2.離型油を軽く吹いた番重に生地を入れ、乾燥しないように蓋をして30分発酵を取る。
3.打ち粉を多めにし、上下を返して生地を取り出し分割する
4.成形
5.生地表面を濡らす。
6.90%程度まで発酵を取る。
　40〜50分　温度：34℃　湿度：80%
7.230℃のオーブンにスチームを入れトータル30〜35分焼成。焼成開始10分後にダンパーを開けて200℃に温度を落とす。

メーカー・生産者など

WALDKORNヴァルトコルン

・ヴァルトコルンは35 年間、味を追求してきました。最初のマルチグレインブレッドである Waldkorn ® Classicから始まり、多様な品揃えへと成長しました。どれも美味しく、個性的で本格的です。職人技への愛情と伝統への敬意をもって作られています。それが Waldkorn ® がパン職人やパン愛好家の間でおなじみの名前となっている理由です。
すべては穀物と種子から始まります。それらは、ゆっくりと成熟し、平和に育つために必要なすべての時間を与えられます。これが、美味しく豊かな風味を引き出す唯一の方法です。 その後、パンの種類ごとに、パン職人が使用する特定の穀物と種子の組み合わせを、職人技と伝統への配慮と敬意をもってまとめます。その結果、何よりもまず、非常に美味しい、ユニークな職人パンのシリーズが生まれます。トラディショナルグレインとエンシェントグレインの2つの製品ラインで、幅広い種類の美味しいパンを提供しています。