トリカリノス(ギリシャ）グレイ ミュレ ボッタルガ/ボラのからすみ 約230g[GTIN:4980434890018] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:208035]
• TRIKALINOS
  トリカリノス(ギリシャ）グレイ ミュレ ボッタルガ/ボラのからすみ 約230g

  現地ラベル名(EN):GREY MULLET BOTTARGA

  現地ラベル名(IT):Trikalinos Grey Mullet Bottarga

• GTIN:4980434890018
• ユニット:約230g/腹
• ケース:設定なし
• 原産国:ギリシャ
• 通常価格:\37,600/kg(税別) ※軽減
• 水産品/ボッタルガ・アンチョビ

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1腹)	\37,600/kg	約\8,648(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):75mm×200mm×60mm
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トリカリノス(ギリシャ） グレイ ミュレ ボッタルガ/ボラのからすみ 約230gの特徴

仕様

瑞々しく、まろやか。新鮮で、芳醇。絹のように滑らかで、多彩に活躍。そして、深い旨み。
・ジューシーでヴェルヴェットのようなテクスチャー
・柑橘やヨード(磯、海、潮)を思わせる芳醇なアロマ
・非常に豊かな旨味、長く心地よい後味
といった特徴があります。
フレンチのミシュランスターの巨匠たちも愛用しているトリカリノス社のカラスミ。エーゲ海を中心とした地中海で捕れたボラの卵だけを使った大変フレッシュなカラスミで、ウニを思わせるような深い味わいはギリシャのキャビアとも呼ばれています。ドライスプマンテやシャルドネなどミネラルの風味を感じる白ワインと相性が抜群です。

ボッタルガとは

・ボラの卵巣を塩漬けし、乾燥させた食材。古代エジプトの時代より、王(ファラオ)によって珍重されてきました。ピラミッドから発見された壁画により、紀元前5世紀ころからボッタルガが作られていた史実が確認されています。非常に貴重で、また栄養価も極めて高かったことから、神と王にのみ食べることが許された食材でした。
古代ギリシャやビザンチン時代の食生活において重要な位置を占めていました。ビザンチン時代には、王や皇帝への重要な贈り物としてよく用いられていました。ボッタルガは、古代から財宝にも匹敵する高級珍味とされ「古代世界のキャビア」とも呼ばれていました。

フレッシュ・ボッタルガの切り方・保存方法

蜜蝋をやわらかくしてきれいにカットするため、使用する前に冷蔵庫から出し、常温に慣らします（夏季は20分、冬季は1時間程度）。指で蜜蝋を押したとき、凹んで跡が残るくらいが目安です。
1.先端から指2本分の太い部分からカットします。
2.お召し上がりになる大きさにカットしてください。
3.蜜蝋に、縦に切れ目を入れてください。
4.蜜蝋を少しずつ、バナナをむくようにはがします。
5.蜜蝋を外皮が簡単にはがせます。
6.薄くスライスしてください。

【保存方法】
1でカットした先端部分を蓋として、残ったボッタルガの切り口を合わせてラップで巻いて冷蔵庫で保存しておくと、開封後も約1ヶ月の間お召し上がれます。

無作為から、ブランドとして確立した製品へ

・当時のボッタルガは製法が一定しておらず、衛生面も不確か。しばしば過乾燥や過剰な塩分といった欠点を抱えていました。出来上がった製品は、数日間も鼻につく強い魚臭を放ち、舌に残るのは不快なほど塩辛く、苦みを帯びた後味という、将来性の限られた製品でした。

1995年、ザフィリス・トリカリノスは時代に合わせた大きな変革を起こす決断を下しました。それは、何世紀も続くボッタルガ製造の歴史において初めての試みとなる革新的な工程の研究と開発を伴うものであり、時間と資金の双方を惜しみなく注ぐ、大きく厳しい前進でした。
伝統を守りながらも、数百年にわたって培われたトリカリノス社の経験を活かしつつ新たな知見や技術を探求しました。その結果、自然そのままの素材で仕上げた、滋味豊かで上質かつ優美な製品を生み出すことに成功したのです。トリカリノスのボッタルガを再構築し新たな価値を確立するために、多額の資金と15年に及ぶ研究開発を惜しみなく注ぎました。

強い信念が生み出す唯一無二の価値

・世界的にもその美しさが有名なエーゲ海。トリカリノスのボッタルガは、エーゲ海の天然ボラの卵巣のみを使用しています。
漁場は非常に透明度の高い、膝丈くらいの遠浅の海で、そのクリアな水質と水深の浅さのため、ボラの食料となる海藻はしっかりと太陽光に照らされ、健全に生い茂り、ボラと豊かに共生しています。トリカリノス社では、その極めて良好な水質で健全な藻を食べて育つ、高品質な天然ボラのみを使用しています。 サステナブルな漁業のため、10歳以下とみられるボラは使用せずにリリースします。
最高品質のボラの卵巣を使用したバランスの取れた繊細な味わいと、心地よく長く続く余韻が特量です。

【厳格な原料選定】
・最高品質と認証を受けた原料のみを使用
・本来の栄養価を保持
・保存料無添加、化学的処理一切なし

【製造工程のこだわり】
・規格化された製法により、塩漬けと乾燥の工程を最適に調整
・高い水分量と低ナトリウム(塩分濃度2％未満)を実現

【保存技術】
・低ナトリウムでありながらも、天然の蜜蝋で丁寧にコーティング
・繊細な風味と香りを、賞味管を通してしっかり保持

【自然への敬意】
・自然への恵みを尊重し、そのままの価値を活かした高栄養価な製品づくりを続けています。

メーカー・生産者など

TRIKALINOSトリカリノス

・1856年創業。5世代にわたり、イオニア海に広がる湿地を巧みに活かし、現代におけるボッタルガのリーディングカンパニーの礎を築いてきました。 地元漁師の生活を保障するため、ボラ1kg当たりに追加で６ユーロを支払い。更に採卵した後のボラの身は漁師に無償で戻し、それを加工したり市場で販売して利益が得られる仕組みを整えています。地元の漁師の生活を保障し、未来の海を守り、地球に敬意を払うということをとても大切にしています。