マルタンプーレ ノルマンディー地方産の林檎酒を使ったシードルビネガー 500ml[GTIN:3165350001224] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:403069]
• Martin Pouret
  マルタンプーレ ノルマンディー地方産の林檎酒を使ったシードルビネガー 500ml

  現地ラベル名(EN):CIDER VINEGAR

  現地ラベル名(FR):VINAIGRE D'ORLEANS AU CIDRE DE NORMANDIE

• GTIN:3165350001224
• ユニット:500ml/瓶
• ケース:6瓶/cs
• 原産国:フランス
• 通常価格:\*,***/瓶(税別) ※軽減
• 調味料・ソース/ビネガー･バルサミコ

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1瓶)	\*,***/瓶	ログイン時公開
  ・寸法(幅×奥行×高さ):65mm×65mm×270mm
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  ケース(6瓶)	特価\*,***/瓶	ログイン時公開
  ・寸法(幅×奥行×高さ):205mm×140mm×285mm
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• 当商品は「定貫」
• 当商品の基準在庫数「8」
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• 当商品の仕入れは「nichifutsu(ID:17003150)」。

マルタンプーレ ノルマンディー地方産の林檎酒を使ったシードルビネガー 500mlの特徴

Vinaigre de cidre de Normandie

仕様

・こちらの商品は、シードル(フランス・ノルマンディー地方特産の林檎酒)を使って作ったビネガーです。
ドレッシングやソース作り、そして料理のアクセントとしてお楽しみいただけます。

ワインビネガーの聖地『オルレアン』

・ロワール河のほとりにある、肥沃な大地と森に囲まれた街オルレアン。ジャンヌ・ダルクの生地としても知られるその 地 は 、パリの 南 約140kmに位置します。かつて、ブルゴーニュなどで造られたワインはロワール河で舟運され、パリに一番近い港であるオルレアンで大量に荷揚げされていました。あるとき、荷揚げされた大量のワインが酸化していたところから、ワインビネガーが造られるようになります。
　中世、ワインビネガーはその殺菌効果から万能薬として需要が増えた一方で、粗悪品も多く製造・販売されるようになります。そんな中1580年、当時の王アンリ4世が「オルレアンのビネガー造り」の特許状を発行し、良質なビネガー造りを保護しました。こうして「オルレアン製法」は生まれたのです。

現存する世界唯一の古式製法

・フランス革命前夜、この地域には300ほどの酢酸醸造所がありました。1797年にマルタンプーレもこの地で創業します。ワインビネガーとマスタードの名産地として名を馳せたオルレアンですが、工業的な製造方 法の台 頭や鉄 道 輸 送の発 展の影 響を受け、かつての伝統的製法の醸造所は次々と消えていきました。現在、「オルレアン製法」を守り続ける醸造所は、世界で唯一マルタンプーレ1社だけです。

膨大な時間と手間をかける

・現在、工業的に製造されたワインビネガーが市 場のほとんどを占めています。これらは一般的に、金属のタンクに大量のワイン、あるいはぶどうとアルコールを入れ、酢酸菌を加えて強制的に空気と攪拌することで酢酸発酵を促して造られます。数時間で大量に、そして安価に製造できるこの工業的製法が広く普及した一方で、マルタンプーレは伝統製法にこだわり続けてきました。
　マルタンプーレでは3〜5年ものの良質なフランス産のワインだけを使用します。何百年も前から酢酸菌が息づくオーク樽にワインを入れて、かき混ぜず、酵母菌を加えず、酸化を加速させません。空気と触れるワインの表面に膜ができるまで約3週間かけてゆっくりと自然発酵させます。赤ワインビネガーはその後樫の大樽に移し１年以上寝かせて熟成させます。
　オルレアン製法は膨大な時間と手間がかかる非効率な製法です。しかしこの造り方でしかまろやかで 柔らかい 酸 味は得られません。さらに、原料の良質なワインが持つブーケの豊かさとアロマの繊細さが強く残ります。マルタンプーレが「オルレアン製法」にこだわるのは「自然に発酵させたもの」が一番美味しいということを熟知しているからです。

メーカー・生産者など

Martin Pouretマルタンプーレ

・ロワール河のほとりにある街オルレアン。この地で1797年に創業したマルタン・プーレ社は現在ではフランスで唯一となったオルレアン製法と呼ばれる方式でビネガーを作り続けています。