[限定分]サンク・デー・オー ハイプレッシャー ブランチ オマール・ブルー ホール 400/500[GTIN:なし] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:203004]
• 5DO
  [限定分]サンク・デー・オー ハイプレッシャー ブランチ オマール・ブルー ホール 400/500
• GTIN:なし
• ユニット:約400〜500g/尾
• ケース:甲[6尾×2cts/cs]
• 原産国:フランス
• 通常価格:\4,220/尾(税別) ※軽減
• 水産品/オマール海老(姿・ホール)

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1尾)	\4,220/尾	\4,220(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):350mm×120mm×60mm
  123456789101112 12点の在庫(次回入荷未定)
  カートン(6尾)	特価\4,050/尾	\24,300(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):390mm×240mm×180mm
  12 2点の在庫(次回入荷未定)
  甲(2cts)	大特価\3,890/尾	\46,680(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):390mm×240mm×370mm
  1 1点の在庫(次回入荷未定)

• 数量限定スポット商品(輸入社のテスト輸入分)
• 当商品は「定貫」
• 当商品の基準在庫数「12」
• 当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
• 当商品の仕入れは「nitto」。

ハイプレッシャー ブランチオマールブルー ホール 400/500 の特徴

HIGH PRESSURE BRANCH OMAR BLUE WHOLE 400/500

仕様

・フランスのブルターニュ地方やノルマンディー地方を中心に、イギリスやアイスランドで漁獲されるヨーロッパロブスターです。オマールブルーででなければ味わえない旨み、甘みのある肉質と心地よい食感は、まさに王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。EUの各魚場で捕られた最高峰の活原料を厳選して使用し、絶妙なレベルの高圧力と時間によるハイプレッシャーをかけ身離れと100℃に近い熱湯で約30秒間程度のブランチをかけています。
ハイプレッシャーにより、生から火入れした後でもしっかりと身と殻がはがれるのみならず、火入れの前に下処理(殻剥き作業)を行う場合も、テール部分の身肉は無論のこと、従来殻剥きに時間を要した爪もフルシェイプで簡単に取り出すことが可能になり、作業時間は大幅に短縮されます。しかも、使用することが稀だったナックルミートやレッグミートも、そのままの姿で取り出せます。ハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。さらに、ブランチをかけることにより、ネイキッド状態のオマールミートが生の状態では柔らかすぎ扱いにくい課題がありますが、一定程度たんぱく質を固化することでこれを解決し、さらに加熱は酵素の活動を抑える効果を与え身溶けを最小限にします。

・身解けや、黒変の原因になりますのでなるべく空気にふれさせないように短時間で解凍する必要があります。5度以下の冷水(約3%の塩水でもOK)に入れて解凍してください。

メーカー・生産者など

5DOサンクデーオー

・5DO【サンク・デー・オー】は、フランス・ブルターニュ地方ロリアンにあるフランスで唯一ハイプレッシャーを施した急速冷凍水産品を作るメーカーです。フランス・ブルターニュ地方ロリアンを拠点に、2010年に創業。生きた甲殻類に高圧技術を施した後、むき身にして急速冷凍するという生産を行っているフランス唯一の企業です。2018年7月には2500m2もの工場を完備し、以来、革新的で高品質な商品の生産と開発を続けています。5DOでは、ハイシーズンにオマールをまとめて仕入れることで、安定した価格、高品質の商品を提供しています。鮮度の良い生きたままの原料を仕入れ、加工場脇の入り江から引いた濾過した海水の生け簀で低温で保管することで、生産直前まで鮮度を落とさず、さらに身を痩せさせない配慮もされています。ハイプレッシャー処理では、約3000バール以上の高圧力をかけることで身がしまり、殻と身の間に隙間が生まれます。オマールの殻を綺麗に外すことは難しく大変な作業ですが、ハイプレッシャーが身を傷めずに殻をきれいに取る鍵となります。また生産工程全てを約30分で終えるスピーディーな処理で、高い商品鮮度が保たれています。