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商品詳細説明
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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ヴァンムスー(シャンパーニュ使用) アルコール 12.0% 1kg[515551]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \5,860/本 \5,860(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):110mm×50mm×290mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年11月4日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(12本) 大特価\5,330/本 \63,960(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):240mm×335mm×295mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年11月4日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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予約スケジュール116・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月・木曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々(中一日)営業日以降
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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ヴァンムスー(シャンパーニュ使用) アルコール 12.0% 1kgの特徴


VIN MOUSSEUX PASTE


仕様

・レコルタン・マニュピュランのフランス産シャンパーニュを使用、香りと風味を強調したコンパウンドです。委員会レコルタン・マニュピュランとは自家栽培のぶどうから醸造、瓶詰、販売までを自社で行っている小規模生産者のことで、生産量が少ないことからレア物と評する人もいます。その中でも製菓と相性の良いシャンパンを厳選して使用したのがこのJupeヴァンムスー。定番のシャンパントリュフやゼリーなどの冷菓にお勧めです。

お酒をそのまま使用せず、Jupeお酒シリーズを使用するメリット

・アルコール分を飛ばす作業や、アルコール(水分)を加えることによる配合比の変更、そしてJupeはどのタイミングでも加えることが可能なため作業工程の見直しが不要になります。また、最終製品にアルコール分がほとんど含まれないため、お酒の弱い方でもお酒の香りを楽しむことが可能です。
※特に水分量に敏感な発酵菓子系にお勧めです。

最終製品(スイーツ)のアルコール表示について

・使用例:Jupe日本酒を使用した生クリーム
生クリーム100g +Jupe日本酒5g(アルコール分3.1%) = 日本酒の生クリーム105g(アルコール分約0.15%) 酒税法、食品表示法により、1%以上のアルコールを含む飲料については「酒類」の表示が義務づけられていますが、菓子類には「酒類」の表示の義務はなく、酒税の対象にならず、軽減税率が適用されます。(ただし、製品の全重量に対して1%以上のアルコールが原材料として使われている場合、「アルコールが入っている」「お子さんには与えないように」などの注意書きの記載が推奨されています。)

標準使用量

・生菓子、冷菓、焼き菓子:全量の3〜5%

Jupeシリーズ

・濃縮コンパウンドは気候の変動で作柄の変わってくるフルーツ・ナッツの素材そのものに比べ、常に安定した色・味・香りを演出できます。また、素材そのものだけではどうしてもインパクトに欠けてしまう場合などには非常に重宝される製菓材料です。添加量も少量に抑えられているため、既存のレシピの配合を大きく変更することなくお使いいただけます。

基本レシピ-シャンパン風味のトリュフ-
シャンパン風味のトリュフ

<トリュフ> 【材料】 スイートチョコレート 200g、生クリーム 100g、水飴 8g、Jupeヴァンムスー 12g(全量の4%)、スイートチョコレート 150g(テンパリング用)、バニラエキストラクト40 0.3g(テンパリング用チョコに対し0.2%) 【準備】 ・スイートチョコレート(150g)を湯煎で溶かし、バニラエキストラクト40を入れてテンパリング作業をしておく。 【作り方】 1スイートチョコレートを細かく刻みボールに入れておく。
2手鍋に生クリーム、水飴を入れて沸かし[1]に入れて予熱で溶かす。
3チョコレートが溶けたらJupe ヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて 絞りやすい固さになるまで冷やす。
4ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
5チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。
<ホワイトトリュフ> 【材料】 ホワイトチョコレート 240g、カカオバター 60g、バター 10g、生クリーム 80g、Jupe ヴァンムスー 15g(全量の4%)、ホワイトチョコレート 150g(テンパリング用) 【作り方】 1ホワイトチョコレート、カカオバターを細かく刻みボールに入れておく。
2手鍋で生クリームを沸かし[1]に入れて予熱で溶かす。
3チョコレート、カカオバターが溶けたらバターを入れて溶かす。
4バターが溶けたらJupe ヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて絞りやすい固さになるまで冷やす。
5ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
6チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。


追記項目

・当商品は、仮に一度冷凍された場合、解凍によって澱が出る、結晶化する、離水などの劣化が考えられる為、お客様のご希望があったとしても、メーカーの意向により、冷凍便への同梱希望は受け付けることができません。


メーカー・生産者など

NARIZUKA CORPORATION株式会社ナリヅカコーポレーション

・ほっと一息をつけるティータイム。日々のストレスをおいしいケーキで解消される方も多いと思います。実は、そのケーキの中に数多くのナリヅカ商品が使われています。目に見えない存在ではありますが、ナリヅカの商品は皆様の「食」という部分に大きな関わりをもっています。香りを通じて、そして食を通じて、一人でも多くの人に「幸せ」を感じてもらおう…。ナリヅカコーポレーションのビジネスはいつも、そんな思いを起点に始まります。
香りに関して言えば、地球上のありとあらゆる香りをつくり出すことが可能です。しかし、食品フレーバーの重要なポイントは、香りだけでなく、最終商品をいかに芳醇に仕上げるかにあります。ここに技術はもちろん、最先端の情報が生きてきます。ナリヅカコーポレーションでは、長年蓄積したノウハウや海外メーカーとの提携で得た優れた技術・情報をベースに高品質なフレーバーリングマティリアルを開発。さまざまな濃縮形態の商品をバラエティ豊かにご用意しています。


NARIZUKA CORPORATION〜ナリヅカコーポレーション


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