ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ヴァンムスー(シャンパーニュ使用) アルコール 12.0% 1kgの特徴VIN MOUSSEUX PASTE仕様・レコルタン・マニュピュランのフランス産シャンパーニュを使用、香りと風味を強調したコンパウンドです。委員会レコルタン・マニュピュランとは自家栽培のぶどうから醸造、瓶詰、販売までを自社で行っている小規模生産者のことで、生産量が少ないことからレア物と評する人もいます。その中でも製菓と相性の良いシャンパンを厳選して使用したのがこのJupeヴァンムスー。定番のシャンパントリュフやゼリーなどの冷菓にお勧めです。 お酒をそのまま使用せず、Jupeお酒シリーズを使用するメリット・アルコール分を飛ばす作業や、アルコール(水分)を加えることによる配合比の変更、そしてJupeはどのタイミングでも加えることが可能なため作業工程の見直しが不要になります。また、最終製品にアルコール分がほとんど含まれないため、お酒の弱い方でもお酒の香りを楽しむことが可能です。 最終製品(スイーツ)のアルコール表示について・使用例:Jupe日本酒を使用した生クリーム 標準使用量・生菓子、冷菓、焼き菓子:全量の3〜5% Jupeシリーズ・濃縮コンパウンドは気候の変動で作柄の変わってくるフルーツ・ナッツの素材そのものに比べ、常に安定した色・味・香りを演出できます。また、素材そのものだけではどうしてもインパクトに欠けてしまう場合などには非常に重宝される製菓材料です。添加量も少量に抑えられているため、既存のレシピの配合を大きく変更することなくお使いいただけます。 基本レシピ-シャンパン風味のトリュフ-
<トリュフ>
【材料】
スイートチョコレート 200g、生クリーム 100g、水飴 8g、Jupeヴァンムスー 12g(全量の4%)、スイートチョコレート 150g(テンパリング用)、バニラエキストラクト40 0.3g(テンパリング用チョコに対し0.2%)
【準備】
・スイートチョコレート(150g)を湯煎で溶かし、バニラエキストラクト40を入れてテンパリング作業をしておく。
【作り方】
1スイートチョコレートを細かく刻みボールに入れておく。 ・当商品は、仮に一度冷凍された場合、解凍によって澱が出る、結晶化する、離水などの劣化が考えられる為、お客様のご希望があったとしても、メーカーの意向により、冷凍便への同梱希望は受け付けることができません。 メーカー・生産者などNARIZUKA CORPORATION株式会社ナリヅカコーポレーション・ほっと一息をつけるティータイム。日々のストレスをおいしいケーキで解消される方も多いと思います。実は、そのケーキの中に数多くのナリヅカ商品が使われています。目に見えない存在ではありますが、ナリヅカの商品は皆様の「食」という部分に大きな関わりをもっています。香りを通じて、そして食を通じて、一人でも多くの人に「幸せ」を感じてもらおう…。ナリヅカコーポレーションのビジネスはいつも、そんな思いを起点に始まります。
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