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商品詳細説明
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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト アプリコット 1kg[515519]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \4,800/本 \4,800(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):110mm×50mm×290mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年11月4日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(12本) 大特価\4,370/本 \52,440(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):240mm×335mm×295mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年11月4日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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予約スケジュール116・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月・木曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々(中一日)営業日以降
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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト アプリコット 1kgの特徴


APRICOT PASTE


仕様

・フランス産の完熟アプリコットを使用し、深みのある甘さが特長。ヨーロッパで品種改良されたアプリコットは、他の地域に比べ、酸味が抑えられているため、お菓子との相性が非常に良いと言われています。アプリコットの風味を活かしたいお菓子作りにぜひご活用ください。

標準使用量

・生菓子、冷菓、焼き菓子:全量の3〜5%

Jupeシリーズ

・濃縮コンパウンドは気候の変動で作柄の変わってくるフルーツ・ナッツの素材そのものに比べ、常に安定した色・味・香りを演出できます。また、素材そのものだけではどうしてもインパクトに欠けてしまう場合などには非常に重宝される製菓材料です。添加量も少量に抑えられているため、既存のレシピの配合を大きく変更することなくお使いいただけます。

基本レシピ-ババ・アブリコ-
ババアブリコ

<ババオロム(20個分)> 【材料】 水 40g、ドライイースト 12g、塩 2g、グラニュー糖 20g、全卵 190g、強力粉 100g、薄力粉 100g、無塩バター 80g、Jupeアプリコット 15g(全量の2.7%) 【作り方】 1水を40℃前後に温め、ドライイースト、塩と一部のグラニュー糖を加える。
2全卵と残りのグラニュー糖をミキサーに入れ、ビーターで合わせる。
3[2]に強力粉と薄力粉を加えて練り、発酵した[1]を加える。
4[3]にポマード状の無塩バターを加え、Jupeアプリコットも加え、混ぜる。
5ボウルに移し、一次発酵させる。
6ガス抜きをして型に搾り出し、二次発酵させる。
7上火200℃、下火180℃で約20分焼成する。
<アプリコットナパージュ> 【材料】 アプリコットのコンフィ 250g、水 70g、ナパージュ 250g、Jupeアプリコット 17g(全量の3.0%) 【作り方】 1Jupeアプリコット以外の材料を鍋に入れ、火にかける。
2[1]にJupeアプリコットを加え、混ぜる。
<シロップ> 【材料】 水 500g、グラニュー糖 250g、ラム酒 100g、レモンスライス 1/4個分、アールグレイ茶葉 3g 【作り方】 1水とグラニュー糖を火にかける。
2アールグレイ茶葉を加え、5分程度蒸らし、香りをつける。
3[2]をこし、ラム酒とレモンスライスを加えて沸かし、火を止める。
<カスタードクリーム(作りやすい量)> 【材料】 牛乳 300g、グラニュー糖 75g、卵黄 60g、コーンスターチ 12g、でん粉 12g、無塩バター 7.5g、バニラエキストラクト40 0.9g(全量の0.2%) 【作り方】 1手鍋に牛乳を入れて沸かす。
2ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
3[2]に篩ったコーンスターチとでん粉を加え混ぜる。
4沸騰した[1]を[3]に攪拌しながら加え混ぜ、鍋に戻して炊く。
5炊き上がったらバターを加え混ぜ込む。
6バットに流し、ラップで密閉して冷蔵庫で冷やす。
7裏ごしにかけてバニラエキストラクト40を加えてよく攪拌する。
<クレームシャンティ> 【材料】 生クリーム 500g、グラニュー糖 30g 【作り方】 1材料を合わせて9分立てにする。
<仕上げ> 【材料】 ババオロム、アプリコットナパージュ、シロップ、カスタードクリーム、アプリコットホール 【作り方】 1ババオロムを型からはずし横にカットし、シロップに漬け込む。
2余分なシロップを切り、下部分にカスタードとクレームシャンティを絞る。
3上部分に刷毛でアプリコットナパージュを塗り、[2]に乗せる。
4アプリコットホール等で飾り付ける。


追記項目

・当商品は、仮に一度冷凍された場合、解凍によって澱が出る、結晶化する、離水などの劣化が考えられる為、お客様のご希望があったとしても、メーカーの意向により、冷凍便への同梱希望は受け付けることができません。


メーカー・生産者など

NARIZUKA CORPORATION株式会社ナリヅカコーポレーション

・ほっと一息をつけるティータイム。日々のストレスをおいしいケーキで解消される方も多いと思います。実は、そのケーキの中に数多くのナリヅカ商品が使われています。目に見えない存在ではありますが、ナリヅカの商品は皆様の「食」という部分に大きな関わりをもっています。香りを通じて、そして食を通じて、一人でも多くの人に「幸せ」を感じてもらおう…。ナリヅカコーポレーションのビジネスはいつも、そんな思いを起点に始まります。
香りに関して言えば、地球上のありとあらゆる香りをつくり出すことが可能です。しかし、食品フレーバーの重要なポイントは、香りだけでなく、最終商品をいかに芳醇に仕上げるかにあります。ここに技術はもちろん、最先端の情報が生きてきます。ナリヅカコーポレーションでは、長年蓄積したノウハウや海外メーカーとの提携で得た優れた技術・情報をベースに高品質なフレーバーリングマティリアルを開発。さまざまな濃縮形態の商品をバラエティ豊かにご用意しています。


NARIZUKA CORPORATION〜ナリヅカコーポレーション


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