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商品詳細説明
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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ブルーベリー 1kg[515513]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \5,000/本 \5,000(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):110mm×50mm×290mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年11月4日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(12本) 大特価\4,550/本 \54,600(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):240mm×335mm×295mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年11月4日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
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予約スケジュール116・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月・木曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々(中一日)営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ブルーベリー 1kgの特徴


BLUEBERRY PASTE


仕様

・カナダ産のワイルド種ブルーベリーを使用。ワイルドブルーベリーは人の手で改良をされていないため、天然の特長を多く残し、栽培種に比べポリフェノールが2倍も多く、また抗酸化作用で知られるアントシアニンは40%も高い値を示します。深みのある紫色とバランスの取れた酸味で皆様のお菓子作りをサポートします。ゼラチンやクリームチーズなど無色や白色の上ではJupe本来の色味がそのまま表れますが、他の材料の色と混ざることで本来の色と異なる色調に変化します。これは絵具の原理と同じく「ある色に異色を混ぜたら色が変化する」現象です。この現象は青・紫系のJupeで顕著に表れます。

標準使用量

・生菓子、冷菓、焼き菓子:全量の3〜5%

Jupeシリーズ

・濃縮コンパウンドは気候の変動で作柄の変わってくるフルーツ・ナッツの素材そのものに比べ、常に安定した色・味・香りを演出できます。また、素材そのものだけではどうしてもインパクトに欠けてしまう場合などには非常に重宝される製菓材料です。添加量も少量に抑えられているため、既存のレシピの配合を大きく変更することなくお使いいただけます。

基本レシピ-シャルロット・ミルティーユ-
シャルロット・ミルティーユ

<ビスキー・キュイエール(底面用)> 【材料】 卵黄 100g、全卵 25g、グラニュー糖 125g、薄力粉 125g、卵白 165g、ココアパウダー 38g、粉糖 適量 【作り方】 1薄力粉、ココアパウダーを篩う。
2卵黄、全卵、グラニュー糖50gをミキサーにかけ立てる。
3卵白にグラニュー糖75g少量ずつ入れ、メレンゲを作る。
4[2]と[3]を合わせて、[1]を入れ、サックリと合わす。
5天板に絞り、粉糖を上に篩いかける。
6170℃で約12分焼成する。
<イタリアンメレンゲ> 【材料】 卵白 45g、グラニュー糖 90g 【作り方】 1手鍋にグラニュー糖、水を入れ、115℃まで煮詰めてシロップを作る。
2卵白を攪拌しながら@を入れ、ボールが冷えるまで攪拌し、しっかりとしたメレンゲを作る。
<ムース・ミルティーユ> 【材料】 ブルーベリーピューレ 125g、ブルーベリーリキュール 12g、板ゼラチン 6g、レモンジュース 10g、
イタリアンメレンゲ 75g、生クリーム 125g、Jupeブルーベリー 40g 【作り方】 1板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
2プルーベリーピューレ、Jupeブルーべリーを手鍋に入れ、温める。
3[1]を入れ、氷水でとろみが出るまで冷やす。
4立てた生クリーム、イタリアンメレンゲの順に入れ、混ぜる。
5レモンジュース、ブルーベリーリキュールを入れ、混ぜる。
6ビスキーキュイエールを敷いたセルクルに[5]を流し、冷凍庫にて冷やし固める。
<仕上げ> 【材料】 ムース・ミルティーユ、ブルーベリー、ナパージュ 【作り方】 1セルクルの付いた状態の上にナパージュを流し、ナッペをする。
2セルクルを外し、ブルーベリーをデコレーションする。


追記項目

・当商品は、仮に一度冷凍された場合、解凍によって澱が出る、結晶化する、離水などの劣化が考えられる為、お客様のご希望があったとしても、メーカーの意向により、冷凍便への同梱希望は受け付けることができません。


メーカー・生産者など

NARIZUKA CORPORATION株式会社ナリヅカコーポレーション

・ほっと一息をつけるティータイム。日々のストレスをおいしいケーキで解消される方も多いと思います。実は、そのケーキの中に数多くのナリヅカ商品が使われています。目に見えない存在ではありますが、ナリヅカの商品は皆様の「食」という部分に大きな関わりをもっています。香りを通じて、そして食を通じて、一人でも多くの人に「幸せ」を感じてもらおう…。ナリヅカコーポレーションのビジネスはいつも、そんな思いを起点に始まります。
香りに関して言えば、地球上のありとあらゆる香りをつくり出すことが可能です。しかし、食品フレーバーの重要なポイントは、香りだけでなく、最終商品をいかに芳醇に仕上げるかにあります。ここに技術はもちろん、最先端の情報が生きてきます。ナリヅカコーポレーションでは、長年蓄積したノウハウや海外メーカーとの提携で得た優れた技術・情報をベースに高品質なフレーバーリングマティリアルを開発。さまざまな濃縮形態の商品をバラエティ豊かにご用意しています。


NARIZUKA CORPORATION〜ナリヅカコーポレーション


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