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商品詳細説明
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ディアマルテリア ユーロモルト(製パン用モルトエキス) 25kg [514610]
常温
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ディアマルテリア ユーロモルト(製パン用モルトエキス) 25kg の特徴


euromalt estratto di molto


仕様

・欧風パンに最適の酵素活性を持ち、味・香りの深みを与え、きれいな焼色も得られます。また粉の酵素力を調整し、製パン性も向上します。モルトは、糖配合がないフランスパンやチャバッタだけではなく食パンやクロワッサンやブリオッシュ、パネトーネなど糖配合の多いパンにも使用されています。

麦芽(モルト)とは

・麦芽は大麦や小麦の〈発芽〉という、自然の営みの力を活かして作られた素材です。麦芽製品は、発芽期・成長期に活発になる酵素活性や豊富な栄養を含み、高品質なパンづくり、菓子、料理、飲料などで利用されます。
麦芽は収穫された麦の粒に適度な水分を加え浸麦処理を行い、15〜22℃の環境下で数日間かけて発芽させます。発芽すると粒中の酵素活性が一気に高くなり、この酵素が様々な機能を有したモルトとなります。

ディアマルテリアのモルトについて

1焼き色の向上:デンプンから生成された糖がカラメル化やメイラード反応を起こし焼き色を良くし香ばしさを向上します。
1甘み・風味の向上:酵素の働きでデンプンを糖に変え小麦由来の甘みや旨味、コク味が向上します。パン酵母の発酵を助けることで豊かな風味が得られます。
1パン酵母の発酵を助け窯伸び向上:モルトの酵素の働きによりデンプンを糖に変え、パン酵母の発酵力を持続し 窯伸びを向上させます。
1ソフトさ向上:酵素の働きで生地の熟成や水和が進み、パンや焼き菓子のソフトさを向上させ老化を遅らせる効果があります。
1機械耐性の向上:酵素の働きで生地に伸展性を与え、生地の傷みを軽減できます。

メーカー・生産者など

DIAMALTERIA italianaディアマルテリア イタリアーナ

・ディアマルテリア・イタリアーナ社は1909年にイタリア・ブレシアで創業したモルトエキスメーカーです。モルトエキスはフランスパンなどのヨーロピアン・ハード系パンには欠かせない原材料として、長年、日本でも親しまれています。2000年以降はそれまでの機械設備を一新し徹底した品質管理のもと、より精度の高い製品を生産しています。


DIAMALTERIA italiana〜ディアマルテリア イタリアーナ


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