かごしま黒豚「さつま」 豚網脂/クレピネット 1kg[GTIN:社内管理コード(0203468000000)] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:110018]
• 鹿児島県黒豚生産者協議会認定
  かごしま黒豚「さつま」 豚網脂/クレピネット 1kg
• GTIN:社内管理コード(0203468000000)
• ユニット:約1kg/pk
• ケース:5pks/cs
• 原産国:日本 鹿児島県
• 通常価格:\1,000/kg(税別) ※軽減
• 畜肉類/その他豚肉

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(約1kg)	\1,000/kg	\1,000(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):130mm×130mm×110mm
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  ケース(5kg)	特価\950/kg	\4,750(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):390mm×250mm×110mm
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  梱り(10kg)	大特価\930/kg	\9,300(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):390mm×250mm×230mm
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• 当商品は「定貫」
• 当商品の基準在庫数「10」
• 当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
• 当商品の仕入れは「kagoshima」。

かごしま黒豚「さつま」 豚網脂/クレピネット 1kgの特徴

江戸時代より脈々と受け継がれる伝統と、絶え間ないおいしさへの追及が生み出した鹿児島黒豚

仕様

その他の特徴

・豚の内臓周りについている網状の脂肪でクレピネットと呼ばれます。田舎風パテなど、素材を包んで表面乾燥を防いだり、加熱して溶けだした脂が素材にしみこみ、パサパサしがちな素材でもしっとりとした料理に仕上げる効果を期待できます。

かごしま黒豚の特徴

・繊維がきめ細くやわらかい。
・光沢と弾力に富む。
・保水性が高く、よく締まっている。
・脂肪の溶ける温度が高く、べとつかずさっぱりしている。
・アミノ酸などが多く含まれ、ほのかな甘みがある。
・豚肉特有のくさみがない。

おいしい肉はエサが大切

・すぐれた黒豚をつくるのはサツマイモです。飼料として与えることで黒豚の脂肪の質がさらに向上することは研究結果によっても明らかになっており、脂肪の融点が上昇し、不飽和脂肪酸含有量が減少します。さっぱりした食感やしまりのある肉質はこういう点が背景になっています。また、赤肉脂肪中に抗酸化作用のあるビタミンEが増加することも判っています。 また、鹿児島ミート販売のグループ会社の一つである南九州飼料工業株式会社で製造される配合飼料の原料のひとつに地養素というものがあります。地養素とは純正木酢液をゼオライトに吸着させ、海草粉末と和風ハーブのヨモギ粉末を混合した特殊飼料のことです。
この地養素を与えることにより「生臭さが無く」　「低コレステロール」 「甘みとコクが強い」　「鮮度保持の良い」黒豚を供給できます。

グループ農場での繁殖・育成・肥育

・黒豚のみの一貫経営を行う南日本畜産株式会社では、疾病が広がりにくい「2サイト方式」を採用しております。母豚から子豚を採るための「繁殖センター」と肉豚を肥育する「肥育センター」に分けて飼育しております。
分娩舎・子豚舎・肉豚舎とも「オールイン・オールアウト方式」という成長に応じて一斉に豚舎を移して飼育していく方式を採用しております。この際も １．水洗 ２．乾燥 ３．消毒の工程を3回繰り返し、さらに1週間空舎にした後次の豚群を受け入れるという徹底した管理を実施しております。
また、養豚場では疾病予防のために、農場作業従事者以外の出入りを禁止しております。止むを得ず入場する場合には、他農場や食肉の生産現場から2日以上おいて、全身不織布のつなぎを着用しての入場というマニュアルになっております。

衛生的なカット工場での処理

鹿児島ミート販売株式会社では細菌の付着を防止するため、ニトリル手袋の着用をはじめ、受け入れ時の枝肉の殺菌や30分毎のマニュアルに従った処理場内の殺菌など徹底した衛生管理を行っております。

メーカー・生産者など

鹿児島ミートグループ

・鹿児島ミートグループは、鹿児島ミート販売株式会社・南日本畜産株式会社・南九州食肉販売株式会社・南九州飼料工業株式会社からなるグループです。
畜産王国鹿児島で、純粋黒豚のブランド豚である『かごしま黒豚さつま』の一貫生産肥育を行なっており、飼料製造からカット処理、販売までをインテグレーションしております。