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丹波産 天然猪バラ正肉 上選

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丹波産 天然猪バラ正肉 上選[111019]
冷凍
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丹波産 天然猪バラ正肉 上選の特徴








特徴

・一般的に3枚肉と呼ばれる部位。赤身と脂肪のバランスが優れる上選グレードで取り扱っております。このことにより天然猪が持つ旨みと香ばしさをご堪能いただくことができます。


丹波産 天然猪ロース正肉 赤身丹波産 天然猪肩ロース 赤身 丹波産 天然猪バラ正肉 赤身丹波産 天然猪モモ正肉 赤身

猪のグレーディング

おおみやのぼたん鍋・猪は、主にぼたん鍋に利用されることが主であるために、そのグレーディングの基準は脂の厚みにあります。この脂肪分がお皿の上で牡丹の花の様な美しい模様を演出し、鍋に特別な甘さを加え、しっかりとしたゼラチン質が独特のサックリとした食感を与えます。『特選』はもっとも脂肪が乗っているもので、『上選』『赤身』の順に赤身の比率が高くなります。鮮やかで高品質な赤身を持っていても、脂肪の厚みが基準に満たなければ上選、または赤身と判断されることになりますので、洋食で使用される場合には歩留りの観点から真逆の基準にさえ成り得ます。
これらを考慮し、マームアラモードでは弊社の主なお客様である洋食で使用されるに適したグレードを仕入れ販売しております。

丹波篠山 おおみや

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

丹波産 天然猪 丹波産 天然猪(皮を剥いで、脂肪をトリム)
丹波産 天然猪(背骨でハーフカット) 丹波産 天然猪(枝肉)
丹波産 天然猪(部位ごとに分割) 丹波産 天然猪(凍結はプロトン凍結機)

メーカー・生産者など

猪肉専門店 丹波篠山おゝみやおおみや

・創業以来、半世紀以上にわたり、丹波篠山の地で天然猪の仕入れから加工・販売まで一貫して行っているのが「丹波篠山 おおみや」です。猪の狩猟期間は、概ね11月15日〜翌2月15日頃が一般的な期間です。この僅か3ヶ月程度の間に、およそ2000〜2500頭の猪を仕入れます。これを順次処理していき、高鮮度維持冷凍庫(プロトン凍結)を使い、年間販売できる体制意を構築しております。品質管理については、X線異物検査機による全頭検査を実施、さらにオゾン発生装置を設置し、夜間作業場の除菌、消臭対策も実施しております。また、仕入れた猪には個体識別番号を設定し、トレーサビリティーの管理をおこなっております。この様な、品質・衛生管理を一貫して行うことにより、安心・安全な高品質の「国産天然猪肉」をお届けしております。



猪肉専門店 丹波篠山おゝみや

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