カートを見る
アイテム/個数:0/0
| 新規会員登録 | パスワードの再発行 ようこそゲスト様 | ログイン |
商品合計額:0円

ドゥマン スズキのアンクルート 海老のムース 約800g

戻る
ドゥマン スズキのアンクルート 海老のムース 約800g[800505]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \3,900/本 \3,900(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):370mm×60mm×45mm
    7点の在庫
    [2019年9月28日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(10本) 大特価\3,550/本 \35,500(税別)
    (予約分は通常3〜4日以内に入荷。)
    [2019年9月28日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
カスタマーレビュー(0件)

予約スケジュール111・当商品は在庫販売しております。想定される販売数に従い算出される基準在庫をご用意できるように定期的に入荷しておりますが、在庫分を超えてご予約いただいた場合には以下の予約スケジュールでお取り寄せさせていただきます。
予約締切日:毎週月曜〜金曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:中3日営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
※定期的入荷する商品でありながら、通関などの遅れが心配されるなど新ロットの入荷日が確定できない場合、また終売が予定される商品に関しては、ご案内は在庫分に限定されご予約頂くことはできません。

ドゥマン スズキのアンクルート 海老のムース 約800gの特徴


Perche au mousse de crevette en croute


仕様

・海老のムースにスズキを重ね、パイ生地で巻きました。

オペレーション

・解凍後、パイ生地に卵黄を塗り、オーブンで焼き上げてください。オーブンによって異なりますが、約20分焼成で最初の10分を約200〜220℃で焼き色を付け、温度を180℃ぐらいまで下げて5分、オーブンの火を消して5分と徐々に温度を下げながら中まで火を通します。(急激に加熱すると中身が破裂してしまう恐れがあります。)
アメリケーヌソースがとても合います。

原材料

ナイルパーチ、海老、白身魚、卵、生クリーム、バター、小麦粉


ドゥマン スズキのアンクルート 海老のムース

メーカー・生産者など

TRAITEUR DEMUNDトレトゥール ドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。
特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。
ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

ドゥマン シェフ杉本 兼則
シェフ杉本 兼則の経歴

18歳頃---都内の大手ホテルに入社。料理人見習いとして野菜の洗浄から、食器洗いなど厨房での作業を学ぶ。
25歳頃---中堅の料理人として横浜プリンスホテルに入社、日本フランス料理界の重鎮である渡辺 彰シェフの元で料理を研鑽する。
30歳頃---フランスに渡り、グルノーブルの「オテルレストラン シャバン」で語学を習得するとともに、オーソドックスな地元のフランス料理を学ぶ。
33歳頃---ボルドーに移り、当時2つ星を関したレストラン「サンジャム」でアキテーヌ地方独特の色合いが華やかな料理に魅了される。スペインが近く温暖な気候による特徴で、軽い味わいでありながら、季節が鮮やかに表現されます。
35歳頃---さらに多様な経験を積むため、ボルドー内でも牧場に併設されるレストラン「ドゥマン」に移り、毎朝搾乳されるミルクから作るアイスクリームなどのデザート、天然酵母を使用したパン作りなどを学ぶ。
38歳頃---フランス料理に関する本場での修行の集大成として、ボルドーでも当時から特に知名度の高く3つ星を冠する「ユージェニー・レ・バン」に移り、ミッシェル ゲラールの元でキャンバスに絵を描くような美しい盛り付けに、「キュイジーヌ・マンスール」を学ぶ。
40歳頃---帰国し、知り合いのシェフからメニューに関する相談を受けるようになり、試作した商品が高い評価を受けたことにより一念発起。工場を設置し、なるべく添加物を使わず、美味しく、フランス料理の美しさを表現できるオードブルなどの半完成品の製造を開始する。



TRAITEUR DEMUND〜トレトゥール ドュマン


戻る

お客様にはこちらの商品もおすすめです!
ドゥマン 濃厚な味わいのパンタード テリーヌ 約1kg
ドゥマン 濃厚な味わいのパンタード テリーヌ 約1kg
¥6600(税別)
ドゥマン 地鶏のバロッティーヌ きのこ詰め 約800g
ドゥマン 地鶏のバロッティーヌ きのこ詰め 約800g
¥3800(税別)
ドゥマン スズキのポーピエット(円形) 野菜と白身魚のムース 約70g 20個入り
ドゥマン スズキのポーピエット(円形) 野菜と白身魚のムース 約70g 20個入り
¥310(税別)
ドゥマン じっくり煮込んで作った鴨のフォンダン風パテ 約900g
ドゥマン じっくり煮込んで作った鴨のフォンダン風パテ 約900g
¥4400(税別)
ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り
ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り
¥420(税別)
ドゥマン 鮭と帆立の味わい爽やかなタルタル風(スモークサーモン) 約600g
ドゥマン 鮭と帆立の味わい爽やかなタルタル風(スモークサーモン) 約600g
¥5200(税別)
ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り
ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り
¥280(税別)
ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り
ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り
¥320(税別)