ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 60/80 15枚入[GTIN:インストアコード使用のため非公開] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:125705]
• Rougie
  ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 60/80 15枚入
• GTIN:インストアコード使用のため非公開
• ユニット:約60〜80g×15枚/pk
• ケース:2pks
• 原産国:フランス ヴァンデ
• 通常価格:\9,940/kg(税別) ※軽減
• 畜肉類/フォアグラ(フランス)

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1pk)	\9,940/kg	約\10,437(税別)
  入荷待ち(次回入荷未定)
  ケース(2pks)	特価\9,740/kg	約\20,454(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):400mm×300mm×92mm
  入荷待ち(次回入荷未定)

• 欠品中商品(メーカー休売)
• 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)」
• 当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
• 当商品の仕入れは「arcane」。

ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 60/80 12枚入の特徴

escalope de foie gras de canard surgele

仕様

・解体処理後、1時間以内に鮮度の良い状態で厚みをそろえてスライスし、スーパーフレッシュ急速冷凍しました。

スーパーフレッシュ急速凍結

・屠鶏後、フォアグラにまだ鴨の体温(約40度)が残る段階で、マイナス50〜80℃で一気に急速凍結(1時間以内に中心温度を-18度まで下げる)しています。これにより品質劣化を進ませる酵素の働きを止めます。スーパーフレッシュ急速凍結により、屠鳥当日のフレッシュフォアグラと同様の鮮度を維持できるので、加熱時の歩留まりが高くなります。

ルージェ フォアドカナール エスカロップのメリット

ポーションあたりのコスト管理が簡単
・エスカロップ1枚=1人分。加熱時のロスが非常に少なく、冷凍状態のフォアグラの重量がほぼ賞味重量となります。
安心できる在庫管理
・ジップパックでしっかりとパッケージを閉めて保管できるため、開封後の保存も安心です。
歩留りの良さと加熱後の美しさ
・”スーパーフレッシュ急速凍結”のおかげで、歩留りがよく脂の出が非常に少ないため、焼いた後のフォアグラのテクスチャーもよく、また皿に盛った際の形崩れや脂が皿上で流れ出る心配がなく、安心して美しい料理の提供ができます。
大人数の宴会にも楽々対応
・仕込み段階で焼き色だけをつけ、宴会中にオーブンで仕上げることができるので、大人数の宴会でも温かいフォアグラ料理を出すことができます。
一人前から対応可能
・事前に解凍することなく冷凍の状態から調理ができるので、オーダーに応じた必要な枚数だけを使用し、解凍ロスを出さずに済みます。
安定した品質
・重量、色合い、形、そして何よりも厚みが均等なので、枚数を同時に焼いても均一な火入れができます。

焼き方のアドバイス

★宴会の対応に・・・
十分に熱したフライパンで冷凍状態のエスカロップの両面に焼き色をつけ(この工程は仕込み時間にすませておくことが可能)天板に並べ、宴会のサービス開始後フォアグラ料理を出す直前にオーブンに入れて(約180℃、3〜5分)仕上げることができます。
★ア・ラ・カルトの対応に・・・
冷凍状態のエスカロップを冷めた状態のフライパンから、じっくりと中心に温度を入れるように焼いていきます。レストランで使うときでも、宴会対応の焼き方のように、両面の焼き色のみつつけてオーブンで仕上げるのももちろんOK。

メーカー・生産者など

Rougieルージェ

・1875年創設後すぐに発売された“トリュフ入りフォアグラのパテ”が人気を集めます。 その後、レオンス・ルージエの代に「ルージエ・ヴィヴィエ」というブランドで会社は発展し、 これを継いだ息子ジャン・ルージエが1950年代に「ルージエ」を世界的なブランドとして確立させました。
完璧な作業工程とレシピの追求を続け、ルージエはフランスにおける美食の象徴となっていきます。
フォアグラやトリュフは世界中で賞賛を浴びるようになり、 今日、120カ国以上にレストランやホテル、ブティック、エアラインなどの顧客を持っています。
ルージエは鴨やガチョウの卵の孵化から飼育、そして商品となるまでの一貫した完璧な管理システムを誇り、 安定した品質の高いフォアグラ、その他トリュフやガストロノミー商品を生み出しています。