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シンコエスタシオネス ハモン ド テルエル D.O.P. ボンレス 18ヶ月熟成

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シンコエスタシオネス ハモン ド テルエル D.O.P. ボンレス 18ヶ月熟成[130371]
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シンコエスタシオネス ハモン ド テルエル D.O.P. ボンレス 18ヶ月熟成の特徴


JAMON DE TERUEL D.O. BONELESS 18MONTH


仕様

・スペイン国内はもちろん、世界的にも有名な最高級ハモンセラーノがスペインはアラゴン州テルエル村で作られるハモン・デ・テルエル。原産地呼称委員会によって厳しく管理された条件に従って生産されており、従来のハモンセラーノとは別格の味わいです。スペインでは珍しく皮付きのまま自然に熟成させます。ボンレスタイプ。しっかりした脂のサシ、控えめな塩味、濃厚な香りが特徴。

原料豚=三元豚

・D.O.で決められた豚の交配は長年の生ハム生産の経験により、最上級の原料を作りだしています。
デュロック種:成長が早く、脂ののった肉質
ランドレース種:繁殖能力が高く、胴長で生産性が高い
ラージホワイト:ジューシーで融点の低い脂身を持つ

アラゴン州テルエル村

・スペイン北西部のアラゴン州南部にある街です。環境汚染などの被害を受けず、健康な穀物・豚を育成するのに恵まれた環境にあります。標高も高く、他の地域に比べ暑さは穏やかですが、冬は氷点下まで冷え込む厳しい寒さです。これら厳しい環境は生ハムの生産に最適で、スペイン国内最初のDO認定を受けています。2005年には第一回世界生ハム会議がテルエルで開催されています。

D.O.認定の条件(一部抜粋)

・[原産地呼称制度とは]
D.O(Denominacion de Origen)
→伝統的農産物の品質と製造方法を保護する制度。スペイン農水省により認められた農産物に与えられる呼称です全ての豚はテルエル内で生まれ、飼育されたもののみを使用。

・豚に与えられる飼料はD.O.によって認定された飼料工場で生産されたもののみを使用。
・素材となる豚は子豚の時から識別番号により管理される。
・雄豚は養豚過程で去勢される。
・全ての生産工程はD.O.に登録されたテルエル内の工場で行われる。
・最低でも8ヵ月、体重が130kg以上の豚を加工。
・解体後の重量が86kg以上、脂身が16mm〜45mmの豚肉のみ使用。
・交配率 父:デュロック100%、母:ランドレース50% + ラージホワイト50% (三元豚)
・熟成は標高800m以上の地域に限定。
・最低15ヵ月熟成。(弊社製品は18ヵ月熟成)
・熟成の最終段階には原産地委員会のチェックが行われる。
・基準を満たした生ハムにはD.O.テルエル認定の焼印が押される。



ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。


メーカー・生産者など

Aire Sanoアイレ サノ


Aire Sano〜アイレサノ


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