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ヴァローナ 天然由来のフルーツクーベルチュール インスピレーション・パッション フェーブ 32% 1kg

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ヴァローナ 天然由来のフルーツクーベルチュール インスピレーション・パッション フェーブ 32% 1kg[510442]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \6,140/pk \6,140(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):190mm×100mm×125mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年8月23日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(9pks) 大特価\5,680/pk \51,120(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):345mm×210mm×290mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年8月23日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
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ヴァローナ 天然由来のフルーツクーベルチュール インスピレーション・パッション フェーブ 32% 1kgの特徴


La Couverture de Fruits par VALRHONA Inspiration PASSION


仕様

・まるでとれたてのフルーツをギュッと包み込んだようなパッションフルーツの刺激的でエキゾチックな風味と自然な黄色。天然由来の原材料のみを使用し、保存料、着色料、香料は不使用です。

原材料

砂糖、カカオバター、パッションフルーツパウダー(砂糖、パッションフルーツ)/乳化剤、(一部に乳製品・大豆を含む)

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。


VALRHONA〜ヴァローナ フェーブタイプ

製品名 溶解温度 結晶温度 コーティング 型取り タブレット ムース クレムー ガナッシュ 氷菓子
フレーズ 40〜45度 27〜28度 -
アマンド 40〜45度 26〜27度
フランボワーズ 40〜45度 27〜28度 -
パッション 40〜45度 27〜28度 -
ゆず 40〜45度 27〜28度 -

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。


VALRHONA〜ヴァローナ


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