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ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール グランドキュイジーヌ

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ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール グランドキュイジーヌ[125695]
冷凍
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ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール グランドキュイジーヌの特徴



仕様

・ガヴァージュ(強制給餌)により、人工的に肥大化させられたガチョウの肝臓(レバー)。

スーパーフレッシュ急速凍結

・屠鶏後、フォアグラにまだ鴨の体温(約40度)が残る段階で、マイナス50〜80℃で一気に急速凍結(1時間以内に中心温度を-18度まで下げる)しています。これにより品質劣化を進ませる酵素の働きを止めます。スーパーフレッシュ急速凍結により、屠鳥当日のフレッシュフォアグラと同様の鮮度を維持できるので、加熱時の歩留まりが高くなります。



メーカー・生産者など

Rougieルージェ

・1875年創設後すぐに発売された“トリュフ入りフォアグラのパテ”が人気を集めます。 その後、レオンス・ルージエの代に「ルージエ・ヴィヴィエ」というブランドで会社は発展し、 これを継いだ息子ジャン・ルージエが1950年代に「ルージエ」を世界的なブランドとして確立させました。
完璧な作業工程とレシピの追求を続け、ルージエはフランスにおける美食の象徴となっていきます。
フォアグラやトリュフは世界中で賞賛を浴びるようになり、 今日、120カ国以上にレストランやホテル、ブティック、エアラインなどの顧客を持っています。
ルージエは鴨やガチョウの卵の孵化から飼育、そして商品となるまでの一貫した完璧な管理システムを誇り、 安定した品質の高いフォアグラ、その他トリュフやガストロノミー商品を生み出しています。


Rougie〜ルージェ


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