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ファミリアチャルロ ケーパー塩漬け 130g

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ファミリアチャルロ ケーパー塩漬け 130g[311095]
常温
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ファミリアチャルロ ケーパー塩漬け 130gの特徴



仕様

・イタリア最南端 の島、パンテッレリーア(Pantelleria) はパッスィート・ディ・パンテッレリーアというド ルチェワインで有名ですが、最高級のケーパーの産地としてもその名を知 られています。“ファミリア・チャルロ”ではそのケーパーの中でもより香り高く味わい深いとされる小粒のものを使っています。 収穫されたケーパーは大きさにより選別された後、洗浄、塩漬けされます。酢漬けにする場合は塩漬けケーパーをワインヴィネガーで塩抜きし、もう一度新たにワインヴィネガーを加えます。 基本的にケーパーは料理の仕上げ時に加え、あまり火を通さない方がその風味が失われません。 魚はもちろんのこと、仔牛、鶏などの淡白な肉に良く合います。


ご注意ください!

・この小粒 なものは未成熟で非常にもろいので、酢漬けにしますとどうしても一部が微粉となってしまいます。したがって下に沈んでいる微粉は蕾自身であり小粒な蕾にとっては自然なことで、なんら問題はありません。


メーカー・生産者など

FAMIGLIA CIARLOファミリア チャルロ

・トスカーナ州 リヴォルノに近い海沿いの小さな町チェーチナに、チャルロ・ドナートとその3人の娘達によって、一切化学物質を使用せず厳格に家庭的な製法によって、野菜を保存食品にするという明確な目標をもって“ファミリア・チャルロ”は1979年に小さな家族経営企業として生まれました。最初の製品はナポリの伝統的な家庭のトマトピューレの瓶詰めでしたが、これが大きな反響を得ました。その後 野菜 のオイル漬、ケーパー等、その他の製品も販売するようになるまでの何年間は、このトマトソースだけでした。
“ファミリア・チャルロ”は素材本来の香りと味を可能 な限り損 なわず加工することに専念しています。まずは素材の品質に関して野菜が栽培される畑の選定から始め、それぞれの野菜ごとに日照や地質の適否等を調査した結果に基づき判断します。また季節の自然なリズムにあわせて、すなわち素材の香りと甘みが 最高に達する最盛期のみ製造 し、ニンニク、セロリ、玉葱、ニンジン、唐辛子等の香味野菜に至るまで素材はすべて新鮮なものを使います。 次に大切なことは、野菜が収穫されてからいかに素早く加工、瓶詰めされるかということです。



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