カートを見る
アイテム/個数:0/0
| 新規会員登録 | パスワードの再設定 ようこそゲスト様 | ログイン |
商品合計額:0円

商品詳細説明
食品表示 戻る
ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール 処理済み 500g[125702]
冷凍
カスタマーレビュー(0件)

予約スケジュール1・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月曜〜金曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
生鮮食品用表示規格書作成日:2021年07月28日(確認日:2022年08月05日)
■原材料名 鴨肝臓
■保存方法 要冷凍(-18℃以下)
■GTIN インストアコード使用のため非公開
■品質保持期間 730日
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール 処理済み 500gの特徴


デネルヴェ済みのフォアドカナール


仕様

・血管・筋抜き処理をし、トレー上に平らに広げ急速冷凍しました。

スーパーフレッシュ急速凍結

・屠鶏後、フォアグラにまだ鴨の体温(約40度)が残る段階で、マイナス50〜80℃で一気に急速凍結(1時間以内に中心温度を-18度まで下げる)しています。これにより品質劣化を進ませる酵素の働きを止めます。スーパーフレッシュ急速凍結により、屠鳥当日のフレッシュフォアグラと同様の鮮度を維持できるので、加熱時の歩留まりが高くなります。

ルージェ 処理済みフォアグラ ド カナールのメリット

手間いらず
・屠鳥後、フォアグラがまだ鴨の体温で温かく柔らかいうちに血管と筋取りの処理をしてから急速凍結している為、解凍後すぐにテリーヌ作りができます。細かい血管も残さずにきれいに処理がされています。
使いやすさ
・フォアグラの大きな房の筋取りの処理後、開いた状態で冷凍しているため、解凍後はそのままマリネ、調味などをしてテリーヌ型に詰めるだけです。
極めて少ないロス
・ホールのフォアグラの筋取りにかかる時間、そしてナイフに付着するフォアグラのロスがありません。また、鮮度がよい状態で急速凍結されているため、加熱時の歩留りは95%以上と、商品のロスも最小限に留まります。
安全性
・フォアグラの筋取りが不要、つまりフォアグラに多く触れる、細菌増殖をさせる恐れがないため衛生的にも安心です。
在庫管理、コスト管理のしやすさ
・1パック500gの定貫商品で歩留まりも高いため「1パック≒500gのテリーヌ」とコスト管理もしやすく、必要な量の在庫計算、管理もしやすい商品です。



メーカー・生産者など

Rougieルージェ

・1875年創設後すぐに発売された“トリュフ入りフォアグラのパテ”が人気を集めます。 その後、レオンス・ルージエの代に「ルージエ・ヴィヴィエ」というブランドで会社は発展し、 これを継いだ息子ジャン・ルージエが1950年代に「ルージエ」を世界的なブランドとして確立させました。
完璧な作業工程とレシピの追求を続け、ルージエはフランスにおける美食の象徴となっていきます。
フォアグラやトリュフは世界中で賞賛を浴びるようになり、 今日、120カ国以上にレストランやホテル、ブティック、エアラインなどの顧客を持っています。
ルージエは鴨やガチョウの卵の孵化から飼育、そして商品となるまでの一貫した完璧な管理システムを誇り、 安定した品質の高いフォアグラ、その他トリュフやガストロノミー商品を生み出しています。


Rougie〜ルージェ


お客様にはこちらの商品もおすすめです!
[限定分ケース販売]ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 25/40 30枚入
[限定分ケース販売]ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 25/40 30枚入
¥18000(税別)
ルージェ フォアグラ ド カナール アンティエ 1kg
ルージェ フォアグラ ド カナール アンティエ 1kg
¥29800(税別)
ルージェ ブロック フォアグラ ド カナール アベック モルソー30%入り 500g
ルージェ ブロック フォアグラ ド カナール アベック モルソー30%入り 500g
¥12480(税別)
[限定分ケース販売]ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 40/60 20枚入
[限定分ケース販売]ルージェ スーパーフレッシュ急速冷凍 フォア ド カナール エスカロップ 40/60 20枚入
¥18000(税別)
デルモン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール エスカロップ I.G.P. 40/60 20枚入り
デルモン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール エスカロップ I.G.P. 40/60 20枚入り
¥14200(税別)
ルージェ フォアグラ ド カナール RESTRAURATION/エクストラ2
ルージェ フォアグラ ド カナール RESTRAURATION/エクストラ2
¥13400(税別)
ブレビス・ラティエール 長期穀物肥育マトン(メス限定) ボンレスショルダー/羊の肩肉(肩ロース無し) 2週間ウェットエイジング
ブレビス・ラティエール 長期穀物肥育マトン(メス限定) ボンレスショルダー/羊の肩肉(肩ロース無し) 2週間ウェットエイジング
¥2060(税別)
[在庫調整特価20%off]オーシャンビーフ 液体急速凍結 穀物肥育されたアンガス種のナチュラルビーフ フランクステーキ 2枚入り
[在庫調整特価20%off]オーシャンビーフ 液体急速凍結 穀物肥育されたアンガス種のナチュラルビーフ フランクステーキ 2枚入り
¥2560(税別)