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モンドール オ ヴァシュラン デュ オー ドゥ A.O.P. net350g

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モンドール オ ヴァシュラン デュ オー ドゥ A.O.P. net350g[611025]
冷蔵
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モンドール オ ヴァシュラン デュ オー ドゥ A.O.P. net350gの特徴


Mont d'or au vecherin du Haut-Doubs AOP au lait cru


仕様

・ジュラ山脈にあるモン・ドール(黄金の山)という山、その山岳地帯に住む農民によって代々作られてきたウォッシュタイプのチーズ。外皮は少しヒダの入ったオレンジ色。うっすらと白い産毛が生えている。肉質は黄色がかった象牙色で柔らかくねっとり。エピセアの香りとミルクの香りがする。香ばしいヘーゼルナッツや木の実のようなコクとクリームの甘みのバランスが良い。
・指定区域の標高700m以上で放牧されているモンブリヤー種の牛乳のみを原料とする。

規格

原料乳:牛乳

シーズン

・毎年10月ごろより3月中旬ごろまで。フランスでモンドールの製造は8月15日から翌年の3月15日までと定められています。製造開始から製造元で約4週間の熟成、そしてチーズの販売元で約2週間のの熟成が行われますので、日本へ入荷するのは毎年9月末から10月初旬からとなります。

オペレーション

・一般的には、トロトロになった状態をスプーンですくって食べるイメージが強いモンドールですが、飲食店では扇状にカットしてバゲットなどに載せて提供することが多いようです。賞味期間内で冷蔵庫から取り出したばかりのモンドールは、少し柔らかいねっとりしたカマンベールのようなイメージですので比較的容易にカットすることができます。まずは木箱を剥がすように取り除き、チーズをリング状に囲むエピセア(樅の木の一種)の枠を外します。適度なサイズにカットしたモンドールは、このエピセアの香りが特徴ですので、カットした一部も添えて提供するのも良いかもしれません。モンドールを室温に置くと流れ出るような柔らかさになりますので、提供するまでの時間などの調整にご注意ください。

「モンドール オ ヴァシュラン デュ オー ドゥ」と「ヴァシュラン モン ドール」

・モンドールは、フランスとスイスの国境にあるジュラ山脈のモンドールと呼ばれる山の周辺で製造されます。その山のフランス側で作られるものを「モンドール オ ヴァシュラン デュ オー ドゥ」、スイス側は「ヴァシュラン モン ドール」と呼ばれます。両者とも製造方法はほとんど同じですが、フランスでは原料に無殺菌のミルクを使用するに対し、スイス側ではパスチャライズされたものを使用します。


モンドール

ご注意ください!

・春から夏に向けて、表面がピンクから赤色に見えることがあります。これは、もともとチーズに含まれる赤色酵母が活発になるためであり、特にウォッシュタイプに見られる現象ですが、味や人体への悪影響はありませんのでご安心ください。また、側面はエピセアの樹皮で巻かれて熟成されるため、チーズに色が移ることがありますが問題はありません。ここから薄いベージュ色で綿状のカビが生えることがありますが、その部分は取り除いでお召し上がりください。


ご注意ください!

・マームアラモードでは、フランスより毎週定期的に航空便で輸入されるフロマージュに関して、特にご用命の多い物に関しては在庫販売しております。過去の実績により想定される販売数を基準在庫とし、頂いたご注文に即時対応できるように準備させていただいております。 しかし、種類によって異なるものの、空輸されるチーズは基本的に無殺菌の生乳が使用されるだけでなく、不必要な保存料などが加えられないナチュラルな商品であるため、その賞味期限は決して長くありません。これらを在庫販売するため毎週一定数輸入し、輸入社および弊社で在庫としての期間が経過すると、お届けするチーズの賞味期限までの期間は最小限(特に個別に相談、明記されない限り出荷日から最短で7日間)となってしまうこともあります。お客様の利便性を優先することにより、反面としてこのような状況が発生してしまう可能性があることを予めご理解ください。
なお、こういった空輸チーズに関しては、そこに記載される賞味期限にかかわらず、日本向けは若め(熟成がヨーロッパ向けの基準に比べ進んでいない)のものが出荷されております。これは、ヨーロッパに比べ熟成が若いチーズを好む日本人の嗜好に合わせているためであり、「賞味期限が近いチーズ≠熟成が進みすぎている」ということではありません。また、それを過ぎてもその品質が著しく低減するということではありませんのでご安心ください。


ブリー ド モー A.O.P. 1./4カット 約650g クーロミエ レ クリュ 500g カプリス デ デュー 200g シャウルス A.O.P. 250g カマンベール ドゥ ノルマンディー ペイトージュ A.O.P. 250g
ブリー ド モー A.O.P. 1./4カット 約650g クーロミエ レ クリュ 500g カプリス デ デュー 200g シャウルス A.O.P. 250g カマンベール ドゥ ノルマンディー ペイトージュ A.O.P. 250g
クール ドゥ ヌーシャテル フェルミエ オ レ クリュ A.O.P. 200g ブリヤ サヴァラン 200g バラカ 200g ポンレヴェック アフィナージュ アルチザナル A.O.P. 400g プチ リヴァロ グラン ドルジュ A.O.P. 250g
クール ドゥ ヌーシャテル フェルミエ オ レ クリュ A.O.P. 200g ブリヤ サヴァラン 200g バラカ 200g ポンレヴェック アフィナージュ アルチザナル A.O.P. 400g プチ リヴァロ グラン ドルジュ A.O.P. 250g
エポワス ベルトー A.O.P. 250g フロマージュ ドゥ ラングル A.O.P. 180g マンステール エルミタージュ A.O.P. 200g サントモール トゥーレーヌ フェルミエ A.O.P. 250g セルシュール シェル フェルミエ A.O.P. 150g
エポワス ベルトー A.O.P. 250g フロマージュ ドゥ ラングル A.O.P. 180g マンステール エルミタージュ A.O.P. 200g サントモール トゥーレーヌ フェルミエ A.O.P. 250g セルシュール シェル フェルミエ A.O.P. 150g
クロタン ド シャビニョル A.O.P. 60g バノン オ レ クリュ A.O.P. 100g ピラミッド サンドレ トラディッション 200g ブルー デ コース A.O.P. 1/8カット 約300g ブルー ド ベルニュ A.O.P. 1/8カット 約250g
クロタン ド シャビニョル A.O.P. 60g バノン オ レ クリュ A.O.P. 100g ピラミッド サンドレ トラディッション 200g ブルー デ コース A.O.P. 1/8カット 約300g ブルー ド ベルニュ A.O.P. 1/8カット 約250g
ブルー ド ブレス 200g フルム ダンヴェール A.O.P. 1/4カット 約500g ロックフォール アフィナージュ オン カーブ A.O.P. 1/8カット 約300g コンテ エクストラ 4ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット コンテ エクストラ 10ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット
ブルー ド ブレス 200g フルム ダンヴェール A.O.P. 1/4カット 約500g ロックフォール アフィナージュ オン カーブ A.O.P. 1/8カット 約300g コンテ エクストラ 4ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット コンテ エクストラ 10ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット
ミモレット チューリップノワール 18ヶ月熟成 約500gカット ミモレット 22ヶ月熟成 約500gカット オッソイラティ A.O.P. 約500gカット ボーフォール アルパージュ A.O.P. 約500gカット モンドール A.O.P. net350g
ミモレット チューリップノワール 18ヶ月熟成 約500gカット ミモレット 22ヶ月熟成 約500gカット オッソイラティ A.O.P. 約500gカット ボーフォール アルパージュ A.O.P. 約500gカット モンドール A.O.P. net350g



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