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カンポドゥルセ パレタ セラーナ 骨付き 8ヶ月熟成

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カンポドゥルセ パレタ セラーナ 骨付き 8ヶ月熟成[130396]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \9,000/本 \9,000(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):250mm×650mm×75mm
    2点の在庫
    [2019年1月22日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
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カンポドゥルセ パレタ セラーナ 骨付き 8ヶ月熟成の特徴


Paleta Serrana


仕様

・パレタとは、豚の前足を使った生ハムに用いられる名前。ブロックが比較的小さいので冷蔵スペースを節約でき、また回転が速く常に新鮮な生ハムをご提供いただく助けになります。
また、予め肩甲骨を抜いてあるセミ デ ボーン・タイですので、歩留まりが良く、スライスが比較的容易です。



ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。


メーカー・生産者など

Campodulceカンポドゥルセ

・Campodulce社は、主にJamon Serrano、Jamon Ibericoの生産と販売をしています。
2000年の始めに商品の可能性や市場調査の為、Zaragozaの近くに小さな工場を建てました。これがCampodulce Curadosの起源。
2005年、年間700,000本の生ハムの生産能力を持つ熟成工場の製造に着手し、2007年初旬、熟成、骨抜き、スライス等々、全ての工程を含む総面積12,600uの工場が完成、始動しています。
この工場では、最高クラスのオートマティズム技術が採用され、完全な効率化とトレーサビリティ(生産履歴管理)を可能にしています。
その工場では一日3,000本の原料肉の加工能力があり、生ハムは自動的に分類され、塩漬け後は112本ずつハンガーにつるし、季節に合わせて自然の最適な温度をシミュレートした部屋で熟成しています。熟成部屋は32部屋ありますが、その一つずつが生ハムの熟成過程に合わせた温度と湿度を完全管理しているのです。



Campodulce〜カンポドゥルセ



おススメの周辺備品

No.1 ハモンホルダーゴンドラタイプスターターセット  No.2 ハモンホルダーメゾンタイプ  No.3 ハモンホルダーゴンドラタイプスタンダード  No.4 ナイフセット(ナイフと研ぎ棒)

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