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デルペイラ フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパック

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デルペイラ フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパック[125029]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1個) \9,480/kg 約\4,977(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):230mm×145mm×50mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年08月27日]以降出荷:予約締切済み
    ↓次回予約は[2019年08月27日][09:00]が締切り
    [2019年09月03日]以降出荷:予約可能
    [2019年09月10日]以降出荷:予約可能
    ケース(3個) 特価\9,280/kg 約\14,616(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):392mm×291mm×99mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年08月27日]以降出荷:予約締切済み
    ↓次回予約は[2019年08月27日][09:00]が締切り
    [2019年09月03日]以降出荷:予約可能
    [2019年09月10日]以降出荷:予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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予約スケジュール134・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
基本的には予約がない限り入荷がありません。入荷スケジュールに従って出荷予定日が決定されます。
予約締切日:毎週火曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌週火曜日以降
※ただし、前週火曜日の締切り予約に対応する仕入れに余分がある場合には入荷スケジュールより前の火曜日に出荷できることがあります。(予約数には個数の制約がないものの、仕入れは一定のロットで行われるため。)
※空輸される生鮮商品は、ご予約を頂いた場合であっても、何らかの問題により入荷量がショートしご希望にお応えできない場合がございます。その場合には該当する商品のご注文(予約)をキャンセルさせて頂くことがありますので予めご了承ください。
※生鮮商品は、なるべく鮮度の良い状態でお届けするために、入荷日に出荷手配させていただきます。ただし、通関や交通事情により遅れることがありますので、予めご留意ください。

フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパックの特徴


FOIE GRAS DE CANARD CRU EXTRA Ideal en Terrine


CANARDS 100% FRANCE

仕様

・ミュラール種の鴨のフォアグラ。肉骨粉や抗生物質を与えることなく、フォアグラの一大産地フランス南西部のトウモロコシで育てました。もちろん、厳しい品質と衛生の管理、最大限のトレーサビリティーを確保しています。特にエクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。

オーパースキンとガスパック

オーパースキン:フォアグラの底部にベースになるトレーを敷き、厚めのビニールをやさしく被せ真空したタイプ。
・メリット/空気と触れないため、変色の進行を最小限に防ぐことができ、鮮度の持ちが良い。
・デメリット/真空の際に圧をかけるため、どうしても表面の細胞が壊れてしまう。
ガスパック:プラスチックで作った容器の中にフォアグラをやさしく置き、封をして窒素ガスを充てんしたタイプ。
・メリット/オーパースキンと同様に、気と触れないため、変色の進行を最小限に防ぐことができ、鮮度の持ちが良い。
窒素ガスを充てんしているため、フォアグラの表面が適度な湿度に保たれ、表面のべとつきが発生しにくい。
真空による圧をかけないため、フォアグラの表面を傷めることがない。
・デメリット/ガス充てんを可能にする機械が高額で、大規模な工場でしか導入できない。また、フォアグラ1個当たりが占める面積が大きいため、真空パックより輸送コストがかかる、そのため価格が約1割以上割高になる。


100% made in France

・デルペラ社が扱う全てんおフォアグラは、フランスで生まれ、飼育された鴨由来のものです。飼育中の飼料も、マイサドゥールの組合員から供給される、フランス産のものを使用しています。

一元管理と信頼の品質

・マイサドゥール生産協同組合の一員として、品質と味への妥協のないコミットはもちろん、原材料から完成品までの生産の各工程を完全にコントロール。完全なトレーサビリティを確立しています。

窒素による急速凍結を採用

・急速冷凍により品質変化を防ぎ、安定した状態が保たれます。解凍後のフォアグラは、フレッシュフォアグラと同等の質感・フレッシュさ・栄養分を保っています。

130年以上続く伝統とノウハウの蓄積

・デルペラ社は、1890年、ペリゴールにあるフォアグラの名産地サルラで誕生。創立以来変わらないノウハウを受け継ぎながら、この地の比類なき美食という遺産を守っています。


フランスで生まれ、育ち、処理された、100%フランス産鴨のフォアグラです。



メーカー・生産者など

DELPEYRATデルペイラ

・フランス ランド地方に拠点を置くデルペイラ社は、1890年以来、メイド イン フランスのノウハウとクオリティーを大事にしながら、受け継がれてきたノウハウをもとに質の高い商品を世に送り出しています。ヨーロッパの国々はもちろん、北南米、中東、アフリカ、アジアなど世界70か国以上に輸出を展開しています。
デルペイラ社の製品は、マルク ヴェイラ、アンヌ ソフィー ピック、ヤニック アレンをはじめ、多くの三ツ星シェフ及び高級レストランやホテルから高い信頼を得ています。
フランスの伝統が培ってきたノウハウとその持続性にこだわり、卵の孵化から完成品に至るまで、すべての工程をフランス南西部及びヴァンデ県で行っています。また、生産者組合であるマイサドゥールの一員として、孵化、飼育、屠鳥、処理などの全ての工程の自社管理を実現。完全なトレサビリティーを保証しています。


DELPEYRAT~デルペイラ


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