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ヴァローナ ブラックチョコレート イランカ[ペルー産カカオ限定] フェーブ 63% 1kg

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ヴァローナ ブラックチョコレート イランカ[ペルー産カカオ限定] フェーブ 63% 1kg[510426]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \4,090/pk \4,090(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):190mm×100mm×125mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年7月3日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(9pks) 大特価\3,800/pk \34,200(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):345mm×210mm×290mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年7月3日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
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ヴァローナ ブラックチョコレート イランカ[ペルー産カカオ限定] フェーブ 63% 1kgの特徴


ILLANKA 63%


仕様

・クリーミーで力強いカカオ感とフルーツの酸味が特徴のペルー産カカオに原産地を限定したテロワールシリーズのイランカ。ブラックベリーやブルーベリーを思させる酸味に続く、ローストしたピーナッツのようなアロマと力強いカカオ感、クリーミーな質感が特徴です。

極めて稀な白いカカオ豆

・ペルー ピウラ地方だけで育つ白いカカオ豆「グラン ブランコ」を使用しています。グランブランコは、交配したカカオの品種ではなく、純粋なカカオ品種であり、カカオ&チョコレートの展示会では、最良のカカオに選出されるほどの品種です。
白いカカオ豆「グラン ブランコ」は、類を見ないほどクリーミーでフルーティーです。テロワール由来の特徴的な酸味、際立ったショコラ感の強さがあります。特に、ヴァローナが「イランカ」に使用する原料は、ピウラ地方の中から厳選した3つの村にわたる区域でのみ収穫したカカオです。この区域は、白いカカオ豆が最良のアロマで育つとして知られています。

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。


VALRHONA〜ヴァローナ フェーブタイプ

ヴァローナの使用用途とカテゴリーの挿入

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。


VALRHONA〜ヴァローナ


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