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ラ・プルデンシア イベリコ豚セクレト 血統75%以上

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ラ・プルデンシア イベリコ豚セクレト 血統75%以上[110048]
冷凍
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ラ・プルデンシア イベリコ豚 セクレトの特徴


イベリコ豚、前足の付け根の部位で極上の霜降りが特徴です。





血統75%%以上のイベリコ豚

仕様

・イベリコ豚、前足の付け根の部位で極上の霜降りが特徴です。

当メーカーのイベリコ豚に関するグレーディングについて

・ラ・プルデンシアの生肉については、ランク分けによる味の違いは生ハムなどやチョリソの熟成商品に限るとする現地メーカーのポリシーにより、あえてグレーディングを行っておりません。原料となるイベリコ豚にはモンタネーラ(ドングリが豊富なカシの森林での放牧)が施され、その肉質はベジョータグレードの基準を有しております。そしてイベリコ豚はその特徴が最も強く出る血統率が最重要視され、徹底的な管理により75%以上を保証しております。

証明書

1.ラ プルデンシア社は、レアルイベリコ協会の創業メンバーであり、現在でも理事会の委員であることを証明します。
2.ラ プルデンシア社が扱うイベリコ豚は、血統が75%以上であることを保証する。





ご注意ください!

【イベリコ豚をご使用の際の注意点】
※イベリコ豚は一般的な豚に比べ脂肪が多いです。
・豚をイメージすると、白く大きな体躯をしております。これは、人工的な交配により家畜化された豚に見受けられる特徴で、実際太って見える体の大部分は筋肉。すべての家畜された動物の野生からの変化は、それを飼育する人間に対して都合が良くなるように、食用部分を増やすため筋肉を増大させ、病気などに強い特徴を持たせることを目的として生み出されるものです。これに対して、野生に近い品種ほど、筋肉は小ぶりで締まっており、脂肪を蓄えやすい。野生では、体内に脂肪を蓄える能力が、そのまま生き抜く力となります。イベリコ豚は、血統が守られてきたため交配が少ない分、一般的な白豚より猪に近い品種です。また、モンタネーラ期間により一般的な豚よりも屠殺月齢が遅いことによって脂肪をしっかりと蓄えます。この脂にはどんぐり由来のオレイン酸が多く含まれ、その融点の低さがトロけるような生ハムを生み出します。



メーカー・生産者など

La Prudenciaラ プルデンシア

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立しました。この地域は15世紀より豚肉の加工品で有名で、かのクリストバル・コロンがアメリカ大陸を発見した旅でもこの地域で生産された食品を持参したといわれます。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。ラ・プルデンシアは最新の技術と設備そして経験より培われたノウハウにより、原料となる豚を管理し加工しております。ハモンやエンブティードス(サラミ)は1.100m以上の高地に置かれた施設で熟成されます。この地理的条件と気候、及び低塩仕上げが熟成品の仕上げにおいてもっとも需要視される要素です。とても厳しい冬、暑い夏がとてもゆっくりで長い熟成を行う当社のハモンを特別優れたものにしています。


La Prudencia〜ラ・プルデンシア




商品検査結果報告書 商品規格書

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