2000年の歴史のあるゲランドの塩田 ・ゲランドの塩田は、古代ローマ時代から続くヨーロッパ最古の製塩地のひとつ。8世紀後半から9世紀初頭にフランク王国を統一しヨーロッパの父とも呼ばれるカール大帝の頃からの塩田の記録が残っており、白い黄金としてヨーロッパ全土に輸出されていました。
19世紀に入り、工業的に精製された塩の台頭と沿岸部のリゾート開発により、塩田は次々と埋め立ての危機に。伝統的な製塩業は消滅の瀬戸際に立たされます。パリュディエの数は激減し、塩田は荒れ果てていきました。危機に立ち向かうため、残ったパリュディエたちが生産者グループを結成。「自分たちの手で塩田を守る」という強い意志のもと、組合の原型が生まれます。これがル・ゲランデ（Le Guerandais）の出発点です。
幾多の危機を乗り越え、職人たちの手で守り継がれてきました。2,000ヘクタール-東京ドーム430個分の広さに渡ります。1988年に農業協同組合として正式に法人化し、「塩職人のための、塩職人による組織」という理念は今も変わりません。

豊かな生態系を育む自然の宝庫 ・大西洋の海水は、満潮時に水門を開いて塩田に引き込まれます。(塩分濃度約3.4％)。そこから複数の段階を経て結晶化します。この精巧な水路システムは、9世紀以来パリュディエが磨き上げてきたものです。
パリュディエたちは、自然環境の保全を製塩活動の根幹に据えています。化学物質は一切使用せず、塩田の整備には粘土と木の道具だけを使用。毎年冬のオフシーズンには水路の手入れを行い、塩田の生態系バランスを維持しています。ゲランドの塩田は単なる「製塩地」ではなく、豊かな生態系を支える湿地帯。UNESCOの景観ラベル、RAMSAR条約登録湿地、Natura 2000に指定されています。
3億年前から続く特殊な粘土層「アルジル」が塩田の底を覆い、海水の浸透を防ぎながら豊富なミネラルを塩に与えています。グロ・セル特有の灰色は、この粘土に由来するものです。

手仕事の誇り ・パリュディエとは、ゲランドの塩田で塩を収穫する職人のこと。フランス語で「湿地（palud）の人」を意味します。
パリュディエの道具は、何百年も前から変わっていません。「ルース」と呼ばれる木製の道具で塩田の水面をそっと撫で、結晶化した塩を丁寧に集めます。特にフルール・ド・セル（塩の花）は、風のない夏の夕方、水面に薄く浮かんだ繊細な結晶を、一枚ずつすくい上げる高度な技術が必要です。機械化は一切行わず、すべてが人の手と目と経験による仕事です。

■[大容量]フルール ド セル/手摘み天日海塩・上澄みをすくう自然な白(バケツ容器入り) IGP 1kg
■フルール ド セル/手摘み天日海塩・上澄みをすくう自然な白 IGP 500g

・水面に最初に咲く「塩の花」。様々な条件の整った夏の午後に、人の手によって収穫されます。年間生産量のわずか5%以下。ピラミッド型をしていて、サクサク食感。スミレのようなほのかな香り、まろやかな甘みが特長。口の中でさらりと溶ける繊細さがあります。最後の仕上げの一振り、刺身・カルパッチョ、天ぷらの付け塩などに適しています。

■[大容量]グロセル/天日海塩・自然のミネラル分そのまま(粗大粒) IGP 5kg
■グロセル/天日海塩・自然のミネラル分そのまま(粗大粒) IGP 1kg

・塩田の底から手作業で収穫。ミネラル豊富な自然のグレー。キューブ型のしっかりした粒感で、ガリガリ食感。下味・加熱調理、パスタの茹で水、塩釜焼きに適していて、プロの料理人に愛用される塩。

■[大容量]セル ファン/天日海塩・自然のミネラル分そのまま(微粒) IGP 10kg
■セル ファン/天日海塩・自然のミネラル分そのまま(微粒) IGP 500g

・グロ・セルを丁寧に粉砕した、毎日使いの細粒塩。溶けやすく均一な味付けが可能。日本で最も愛されるゲランドの塩。おにぎりやサラダ・スープなどの日常使いに適しています。