商品説明

・水面に最初に咲く「塩の花」。様々な条件の整った夏の午後に、人の手によって収穫されます。年間生産量のわずか5%以下。ピラミッド型をしていて、サクサク食感。口の中でさらりと溶ける繊細さがあります。最後の仕上げの一振り、刺身・カルパッチョ、天ぷらの付け塩などに適しています。

2000年の歴史

・ゲランドの塩田は、古代ローマ時代から続くヨーロッパ最古の製塩地のひとつ。8世紀後半から9世紀初頭にフランク王国を統一しヨーロッパの父とも呼ばれるカール大帝の頃からの塩田の記録が残っており、白い黄金としてヨーロッパ全土に輸出されていました。 19世紀に入り、工業的に精製された塩の台頭と沿岸部のリゾート開発により、塩田は次々と埋め立ての危機に。伝統的な製塩業は消滅の瀬戸際に立たされます。パリュディエの数は激減し、塩田は荒れ果てていきました。危機に立ち向かうため、残ったパリュディエたちが生産者グループを結成。「自分たちの手で塩田を守る」という強い意志のもと、組合の原型が生まれます。これがル・ゲランデ（Le Guérandais）の出発点です。
幾多の危機を乗り越え、職人たちの手で守り継がれてきました。2,000ヘクタール——東京ドーム430個分の広さに渡ります。1988年に農業協同組合として正式に法人化し、「塩職人のための、塩職人による組織」という理念は今も変わりません。

塩田と自然

・2000ヘクタールの塩田は、製塩の場であると同時に、豊かな生態系を育む自然の宝庫です。

・大西洋の海水は、満潮時に水門を開いて塩田に引き込まれます。(塩分濃度約3.4％)。そこから複数の段階を経て結晶化します。この精巧な水路システムは、9世紀以来パリュディエが磨き上げてきたものです。
1.Vasiére（ヴァジエール）：貯水池(沈殿池)で加温 25g/L
2.Cobier（コビエ）：蒸発池(ジグザグ水路) 150g/L
3.Œillet（オイエ）： 結晶池(結晶化・収穫) 260g/L

・パリュディエたちは、自然環境の保全を製塩活動の根幹に据えています。化学物質は一切使用せず、塩田の整備には粘土と木の道具だけを使用。毎年冬のオフシーズンには水路の手入れを行い、塩田の生態系バランスを維持しています。ゲランドの塩田は単なる「製塩地」ではなく、豊かな生態系を支える湿地帯。UNESCOの景観ラベル、RAMSAR条約登録湿地、Natura 2000に指定されています。
3億年前から続く特殊な粘土層「アルジル」が塩田の底を覆い、海水の浸透を防ぎながら豊富なミネラルを塩に与えています。グロ・セル特有の灰色は、この粘土に由来するものです。

パリュディエ — 塩の職人たち

・パリュディエとは、ゲランドの塩田で塩を収穫する職人のこと。フランス語で「湿地（palud）の人」を意味します。
パリュディエの道具は、何百年も前から変わっていません。「ルース」と呼ばれる木製の道具で塩田の水面をそっと撫で、結晶化した塩を丁寧に集めます。特にフルール・ド・セル（塩の花）は、風のない夏の夕方、水面に薄く浮かんだ繊細な結晶を、一枚ずつすくい上げる高度な技術が必要です。機械化は一切行わず、すべてが人の手と目と経験による仕事です。

注意事項

・自然の塩田で収穫するため、ごくまれに自然物（海藻の欠片など）が混入することがあります。海水は長い水路を通る間にほとんどの固形物が沈殿しますが、洗浄・精製を一切行わないため完全には除去されません。目視による異物除去と機械による金属除去は行っています。これまで2000年以上に渡って続けられてきた伝統製法で生み出される価値がこの商品の特徴であり自然のままの証拠としてご理解ください。
また、ゲランドの塩は過去の調査によりマイクロプラスチックの検出が無い数少ない塩です。東京大学の研究で。マイクロプラスチックの体内への流入経路として、空気中からの吸入が主要な暴露源である可能性を指摘しており、塩からの摂取量は相対的に少なく、普段の食生活で過度に心配する必要はないと言えます。