商品詳細
Sosa Ingredients
商品名ソーサ エラスティック 550g
原産国スペイン
ユニット550g/本
ケース6本
通常価格¥10,440/本(税別) ※軽減
個体重量定貫
ソーサ エラスティック 550g
SOSA/添加物(ゲル化剤) 商品ID513062商品名ソーサ エラスティック 550g
原産国スペイン
ユニット550g/本
ケース6本
通常価格¥10,440/本(税別) ※軽減
個体重量定貫
当商品の基準在庫数「2」
当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
ユニット(1本):¥10440/本[¥10440](税別)
ケース(6本):特価¥9820/本[¥58920](税別)
添加物用表示
■名称 | 食品添加物:ゲル化剤製剤 |
■原材料名 | マルトデキストリン70%・カロブビーンガム12%・カラギーナン11.1%・クエン酸三カリウム6.9% |
■コンタミ注意喚起 | 工場内で卵、乳、小麦、そば、落花生、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、カシューナッツ、ごまアーモンドを使用) |
■保存方法 | 直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、冷暗所で保管 |
■栄養成分 | 熱量317kcal、たんぱく質0g、脂質0g、炭水化物70.0g、食塩相当量0.8g、水分<5.0g、灰分16.5g、ナトリウム315mg |
■分析単位 | 100gあたり |
■GTIN | 8414933319344 |
■品質保持期間 | 保存条件下、未開封で24か月 |
ELASTIC en polvo
・融点が57℃と高いので、常温での提供が可能です。
スフェリフィケーション:水分に対し3.5〜4.0%程度(膜はややコシのある葛切りに似た食感になります。)
※この溶液は57℃以下になると固まり始めますが、再加熱して使用できます。
中身のソースが冷凍状態で非常に固くなるもの(水分量の多いもの)→80〜90℃
中身のソースが溶けやすいもの(糖度や塩分の高いもの、及び固形分の多いもの)→50〜60℃
!酸の強い素材を使用する際には、うまくゲル化しない場合がありまので、添加量を増やすか、水、シロップ等で薄めてご使用ください。
!スフェリフィケーションを作る際の中身の素材には、クーリーのようなとろみが必要です。
※水、ジュース等のとろみが全くない素材には「ソーサ ジェルエスペッサ」でとろみをつけることをおすすめします。
ソーサ機能性素材特集
カスタマーレビュー(0件)商品説明
・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化製剤(粉末)です。優れた伸展性と弾力性が特徴で、ベジタブルゼラチン同様にスフェリフィケーション(膜状のゼリーの中にソースを閉じ込めた球体)を作ることができます。また、この特長を活かし、ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れない膜を作ることができ、アシエットデセールやアントルメのデコレーションとしてご使用いただけます。ベジタブルゼラチンとの大きな違いは冷凍耐性があることと、高い弾力性です。商品の特徴
・伸展性、弾力性に優れ、透明度が非常に高いゼリーを作ることができます。・融点が57℃と高いので、常温での提供が可能です。
添加量
ゼリー:水分に対し1.5〜2.0%程度(つるりとしたのど越しの良い食感になります。)スフェリフィケーション:水分に対し3.5〜4.0%程度(膜はややコシのある葛切りに似た食感になります。)
※この溶液は57℃以下になると固まり始めますが、再加熱して使用できます。
推奨作業温度
常温で混ぜ合わせ、一度沸騰させてから使用します。中身のソースが冷凍状態で非常に固くなるもの(水分量の多いもの)→80〜90℃
中身のソースが溶けやすいもの(糖度や塩分の高いもの、及び固形分の多いもの)→50〜60℃
よくある質問
Qエラスティックでベジタブルゼラチンのような球体も作れる?
A作ることはできます。ただし、エラスティックにはとろみがあるため、膜が厚くなります。またゲル化するスピードが遅いため、多少作業が難しくなります。食感はベジタブルゼラチンより歯ごたえのあるものになります。
Qベジタブルゼラチンとの違いは?
A食感に違いがあります。ベジタブルゼラチンは、歯切れが良く、やや寒天よりの食感になります。
それに対しエラスティックは、しなやかでコシがあるのが特徴です。シート状にしたときは、多少引っ張っても切れない伸展性があります。
Q温かいスープに球体を入れられる?
A熱に弱く、液体の中で温めると40℃程度で溶け出します。
注意事項
!「ソーサ ベジタブルゼラチン」と比べると凝固スピードが遅くなります。!酸の強い素材を使用する際には、うまくゲル化しない場合がありまので、添加量を増やすか、水、シロップ等で薄めてご使用ください。
!スフェリフィケーションを作る際の中身の素材には、クーリーのようなとろみが必要です。
※水、ジュース等のとろみが全くない素材には「ソーサ ジェルエスペッサ」でとろみをつけることをおすすめします。
原材料
・マルトデキストリン70%・カロブビーンガム12%・カラギーナン11.1%・クエン酸三カリウム6.9% ※内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
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