ソーサエラスティック 550g　■■■

商品詳細

Sosa Ingredients

ソーサエラスティック 550g

SOSA/添加物(ゲル化剤)

商品ID513062
商品名ソーサエラスティック 550g
原産国スペイン
ユニット550g/本
ケース6本
通常価格￥10,440/本(税別) ※軽減
個体重量定貫

当商品の基準在庫数「2」

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。

ユニット(1本)：￥10440/本[￥10440](税別)

ケース(6本)：特価￥9820/本[￥58920](税別)

添加物用表示

■名称	食品添加物：ゲル化剤製剤
■原材料名	マルトデキストリン70%・カロブビーンガム12%・カラギーナン11.1%・クエン酸三カリウム6.9%
■コンタミ注意喚起	工場内で卵、乳、小麦、そば、落花生、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、カシューナッツ、ごまアーモンドを使用)
■保存方法	直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、冷暗所で保管
■栄養成分	熱量317kcal、たんぱく質0g、脂質0g、炭水化物70.0g、食塩相当量0.8g、水分＜5.0ｇ、灰分16.5ｇ、ナトリウム315mg
■分析単位	100gあたり
■GTIN	8414933319344
■品質保持期間	保存条件下、未開封で24か月

ELASTIC en polvo

商品説明

・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化製剤(粉末)です。優れた伸展性と弾力性が特徴で、ベジタブルゼラチン同様にスフェリフィケーション(膜状のゼリーの中にソースを閉じ込めた球体)を作ることができます。また、この特長を活かし、ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れない膜を作ることができ、アシエットデセールやアントルメのデコレーションとしてご使用いただけます。ベジタブルゼラチンとの大きな違いは冷凍耐性があることと、高い弾力性です。

商品の特徴

・伸展性、弾力性に優れ、透明度が非常に高いゼリーを作ることができます。
・融点が57℃と高いので、常温での提供が可能です。

添加量

ゼリー：水分に対し1.5〜2.0%程度(つるりとしたのど越しの良い食感になります。)
スフェリフィケーション：水分に対し3.5〜4.0%程度(膜はややコシのある葛切りに似た食感になります。)
※この溶液は57℃以下になると固まり始めますが、再加熱して使用できます。

推奨作業温度

常温で混ぜ合わせ、一度沸騰させてから使用します。
中身のソースが冷凍状態で非常に固くなるもの(水分量の多いもの)→80〜90℃
中身のソースが溶けやすいもの(糖度や塩分の高いもの、及び固形分の多いもの)→50〜60℃

よくある質問

Qエラスティックでベジタブルゼラチンのような球体も作れる?
A作ることはできます。ただし、エラスティックにはとろみがあるため、膜が厚くなります。またゲル化するスピードが遅いため、多少作業が難しくなります。食感はベジタブルゼラチンより歯ごたえのあるものになります。

Qベジタブルゼラチンとの違いは?
A食感に違いがあります。ベジタブルゼラチンは、歯切れが良く、やや寒天よりの食感になります。それに対しエラスティックは、しなやかでコシがあるのが特徴です。シート状にしたときは、多少引っ張っても切れない伸展性があります。

Q温かいスープに球体を入れられる?
A熱に弱く、液体の中で温めると40℃程度で溶け出します。

注意事項

!「ソーサベジタブルゼラチン」と比べると凝固スピードが遅くなります。
!酸の強い素材を使用する際には、うまくゲル化しない場合がありまので、添加量を増やすか、水、シロップ等で薄めてご使用ください。
!スフェリフィケーションを作る際の中身の素材には、クーリーのようなとろみが必要です。
※水、ジュース等のとろみが全くない素材には「ソーサジェルエスペッサ」でとろみをつけることをおすすめします。