ソーサベジタブルゼラチン 500g　■■■

商品詳細

Sosa Ingredients

ソーサベジタブルゼラチン 500g

SOSA/添加物(ゲル化剤) 製菓材料/ゼラチン

商品ID513060
商品名ソーサベジタブルゼラチン 500g
原産国スペイン
ユニット500g/本
ケース6本
通常価格￥4,720/本(税別) ※軽減
個体重量定貫

当商品の基準在庫数「6」

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。

ユニット(1本)：￥4720/本[￥4720](税別)

ケース(6本)：特価￥4430/本[￥26580](税別)

添加物用表示

■名称	食品添加物：ゲル化剤製剤
■原材料名	マルトデキストリン 65%、カラギーナン 24%、ぶどう糖 9%、塩化カリウム 0.5%、クエン酸三ナトリウム 0.5%、カロブビーンガム 0.5%、ショ糖 0.5%
■コンタミ注意喚起	同一ラインで乳、同工場内で卵、小麦、落花生、えび、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、リンゴ、バナナ、ごま、アーモンドを使用
■保存方法	直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、冷暗所（15℃〜25℃）で保管
■栄養成分	熱量240kcal、たんぱく質0g、脂質0g、炭水化物61.0g、食塩相当量8.9g、水分5.0g、灰分34.0g
■分析単位	100gあたり
■GTIN	8414933570004
■品質保持期間	保存条件下、未開封で24か月

商品説明

・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化剤製剤。すぐれた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特徴です。その優れた弾力性により、スフェリフィケーションを作ることができ、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。スフェリフィケーションの中身の液体とベジタブルゼラチンの味を変えるなど、多彩なアイデアで、斬新なお菓子作りが可能になります。

商品特徴

・しなやかで弾力性のある透明度の高いゼリーが作れます。
・融点が65℃と比較的高いので、常温での提供、さらに温かい料理等にも応用ができます。
・冷凍不可。

添加量

スフェリフィケーション：水分に対し5〜6%程度
※球体の膜として利用する場合には、水分に対して2割程度の砂糖を加えるときれいに仕上がります。
※この溶液は65℃以下になると固まり始めますが、再加熱して使用できます。
ゼリー：水分に対し2〜3%程度(寒天よりしなやかな食感となります。)
常温で混ぜ合わせ、一度沸騰させてから使用します。

よくある質問

Qベジタブルゼラチンの球体から水がでてきてしまう。
Aゼリー掛けするものの温度を少しあげてください。凍結温度が低すぎるものに使用するとゼリーが凍ってしまい、解凍時に離水しやすくなります。ゼリー掛けするものの凍結温度を-15℃以上に調整して下さい。可能であれば、ゼリーに糖度をつけて使用ください。

Q球体がシワシワになってしまう。
A冷凍された中身の温度の影響を受け表面の薄い膜も凍ってしまう場合があります。このことによりゼリーがシワシワになってしまう場合にはゼリー掛けする溶液の糖度を水分に対して2割程度まで上げて頂くと、冷凍耐性が高まり綺麗に仕上げることができます。

Q冷凍できる?
A冷凍対応ではありません。

Q作った球体をあたためられるか?
A液体の中で温めると、少しずつ溶けてしまいます。ただ、サラマンダーやオーブンの使用では80℃程度まで加熱しても溶けずに乾きながら温度が上昇します温める程度は可能です。

Q球体以外の使用方法は?
A添加量を1.5〜3%程度にすると、寒天よりしなやかな常温タイプのゼリーが作れます。

注意事項

!酸の強い素材を使用する際は、うまくゲル化しない場合がありますので、添加量を増やすか、水、シロップ等で薄めてご使用ください。
!スフェリフィケーションをする際の中身の液体には、クーリーのようなとろみが必要です。
水、ジュースなどのとろみが全く無い液体や分離しやすい液体(例：ヨーグルト)は、「SOSA社製品ジェルエスペッサ」でとろみをつけると、ベジタブルゼラチンを使用して膜で覆うことができます。