Sosa Ingredients

ソーサ プロエスプーマ COLD 700g

SOSA/添加物(増粘剤・乳化剤) 商品ID513080
商品名ソーサ プロエスプーマ COLD 700g
原産国スペイン
ユニット700g/本
ケース6本
通常価格￥4,650/本(税別) ※軽減
個体重量定貫

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。 ユニット(1本)：￥4650/本[￥4650](税別)

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ケース(6本)：特価￥4380/本[￥26280](税別)

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添加物用表示

■名称	食品添加物：増粘剤製剤
■原材料名	グリセリン脂肪酸エステル 5.1%、アルギン酸ナトリウム 2.0%、グァーガム 0.5%、カラギーナン 0.3%、食品素材 92.1% (ぶどう糖 77.8%、植物油脂 11.5%、乳たん白1.9%、砂糖 0.9%）、（一部に乳成分を含む）
■コンタミ注意喚起	工場内で卵、乳、小麦、そば、落花生、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、カシューナッツ、ごまアーモンドを使用
■保存方法	直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、冷暗所で保管
■栄養成分	熱量452kcal、たんぱく質2.5g、脂質15.12g、炭水化物76.4g、食塩相当量0.01g、水分＜5ｇ、ナトリウム4mg
■分析単位	100gあたり
■GTIN	8414933526018
■品質保持期間	保存条件下、未開封で24か月

商品説明

・手軽に様々な素材で「エスプーマ」を楽しむ為に開発された増粘剤製剤(粉状)。
素材と混ぜ、「エスプーマ・アドバンス」のサイフォンに入れ、亜酸化窒素を充填することで、素材の持ち味をそのままに、軽い食感の「エスプーマ(泡)」を作ることができます。泡は約30〜40分維持することができゼラチンを使用した時のように、サイフォンの中で固まりブロックすることがありません。

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商品の特徴

・プロエスプーマCOLDを加えることにより、通常は泡立たない素材も、エスプーマサイフォンで泡状にできます。
・プロエスプーマCOLDを使用した泡は、約30〜40分保つことができます。
・35度までは「プロエスプーマCOLD」/35〜70度では「プロエスプーマHOT」を使用します。

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添加量

水分に対して2〜10%程度
※用途に応じて添加量を調整することで、お好みの固さにムース/エスプーマを作ることができます。
10%程度：口金の跡が残る程度の泡
5%程度：シェービングフォームのようなクリーミーで軽めの泡
2%程度：飲料と一緒に飲める程度の軽くソフトな泡。

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よくある質問

Qうまく泡立ちません。
Aプロエスプーマコールドを使用した泡は、十分なガスの浸透が必要になります。
ガスは液体が冷たい状態の方が浸透しやすい為、充填後冷蔵庫で30分以上休ませてから使用すると、より起泡性の良い泡が作れます。まれにガスの充填がうまくいかず、泡立ち難くなる場合がありますので、ガス注入音を確認してからご使用下さい。

Q油を泡立てられる?
A油の中にガスが浸透しないため、油のみで泡立てることはできません。水と油の乳化物であれば使用できます。

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注意事項

!とろみの強いピューレ等を使用する場合には、ガスが浸透しにくく、重めの泡になります。軽い泡に仕上げたい場合は、水、シロップ、ジュース等でゆるめてご使用ください。
!エスプーマサイフォンに素材を入れる際は、規定量を必ず守ってください。

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原材料

・グリセリン脂肪酸エステル5.1%・アルギン酸ナトリウム2.0%・グァーガム0.5%・カラギーナン0.3%・リン酸水素ニカリウム0.2%・食品素材(乳成分を含む)91.9%(ぶどう糖77.6・植物油脂11.5%・乳たんぱく1.9%・砂糖0.9%) ※内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。