5DO

[限定分]サンク・デー・オー ハイプレッシャー ブランチ オマール・ブルー ホール 400/500

水産品/オマール海老(姿・ホール)
数量限定スポット商品(輸入社のテスト輸入分) 商品ID203004
ブランド5DO
商品名[限定分]サンク・デー・オー ハイプレッシャー ブランチ オマール・ブルー ホール 400/500
原産国フランス
ユニット約400〜500g/尾
ケース甲[6尾×2cts/cs]
通常価格￥4,220/尾(税別) ※軽減
個体重量定貫

ユニット(1尾)：￥4220/尾[￥4220](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):350mm×120mm×60mm]

11点の在庫(次回入荷未定)
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カートン(6尾)：特価￥4050/尾[￥24300](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):390mm×240mm×180mm]

1点の在庫(次回入荷未定)
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甲(2cts)：大特価￥3890/尾[￥46680](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):390mm×240mm×370mm]

入荷待ち(次回入荷未定)

HIGH PRESSURE BRANCH OMAR BLUE WHOLE 400/500

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商品説明

・フランスのブルターニュ地方やノルマンディー地方を中心に、イギリスやアイスランドで漁獲されるヨーロッパロブスターです。オマールブルーででなければ味わえない旨み、甘みのある肉質と心地よい食感は、まさに王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。EUの各魚場で捕られた最高峰の活原料を厳選して使用し、絶妙なレベルの高圧力と時間によるハイプレッシャーをかけ身離れと100℃に近い熱湯で約30秒間程度のブランチをかけています。
ハイプレッシャーにより、生から火入れした後でもしっかりと身と殻がはがれるのみならず、火入れの前に下処理(殻剥き作業)を行う場合も、テール部分の身肉は無論のこと、従来殻剥きに時間を要した爪もフルシェイプで簡単に取り出すことが可能になり、作業時間は大幅に短縮されます。しかも、使用することが稀だったナックルミートやレッグミートも、そのままの姿で取り出せます。ハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。さらに、ブランチをかけることにより、ネイキッド状態のオマールミートが生の状態では柔らかすぎ扱いにくい課題がありますが、一定程度たんぱく質を固化することでこれを解決し、さらに加熱は酵素の活動を抑える効果を与え身溶けを最小限にします。

おすすめの解凍方法

・身解けや、黒変の原因になりますのでなるべく空気にふれさせないように短時間で解凍する必要があります。5度以下の冷水(約3%の塩水でもOK)に入れて解凍してください。