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商品詳細

Sosa Ingredients

[ケース販売]ソーサ アガーアガー 500g

SOSA/添加物(ゲル化剤)
商品ID513504
商品名[ケース販売]ソーサ アガーアガー 500g
原産国スペイン
ユニット500g/本
ケース6本
通常価格¥10,280/本(税別) ※軽減
個体重量定貫
定温
当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
ケース(6本):特価¥9660/本[¥57960](税別)
(予約スケジュールをご確認ください。)
[2024年4月10日]以降出荷(参考):予約可能
予約スケジュール39当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週火曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌週火曜日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。

添加物用表示

■名称 食品添加物:ゲル化剤製剤
■原材料名 寒天 95%、ぶどう糖 5%
■コンタミ注意喚起 工場内で卵、乳成分、小麦、落花生、えび、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、カシューナッツ、ごま、アーモンドを含む製品と共通の設備で製造しています。
■保存方法 直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、冷暗所で保管
■栄養成分 熱量207kcal、たんぱく質0.27g、脂質0.25g、炭水化物12.7g、食塩相当量3.353g、水分< 5 g、ナトリウム1320 mg
■分析単位 100gあたり
■GTIN 4814933570028
■品質保持期間 保存条件下、未開封で24か月

商品説明

・寒天を主原料に作られたゲル化剤製剤(粉状)。やや脆い食感で粘り気のない固まり方をします。融点が高い為温かい料理に使えるゼリーということで、特にスペインを中心にヨーロッパで重宝されました。
ソーサ アガーアガーで作ったパール

商品の特徴

・やや脆く、粘り気のないゼリーを作ることが出来ます。
・冷凍不可。

添加量

水分に対し0.2〜1.5%程度
常温で混ぜ合わせ、一度沸騰させてから使用します。
※この溶液は60℃以下になると固まり始めますが、再加熱して使用できます。

よくある質問

Q何℃まで加熱したらよい?
A90℃以上までしっかり加熱する必要があります。

Qキャビアゼリーを作る際、油の底にゼリー液がひとかたまりになってしまう。
A「油が冷えていない」「油の中に1度に多量に入れ過ぎている」「ゼリーの温度が高すぎる」「アガーアガーが溶解できていない」「添加量が少ない」「酸が強すぎる」などということが考えられます。まずは、溶解したゼリー液を冷やし、凝固するか確かめて下さい。固まるようでしたら、残りの要因に注意しながら試してください。

Qアルギナート方式とは何がちがうのか?
Aアルギン酸で作ったゼリーは、できたてが中央部は液状なのに対し、アガーを使用したものは、はじめから中心部もゲル化しています。アルギン酸は酸に大変弱いので使用できる素材が大変限定されます。それに対しアガーは比較的酸に強いため使用する素材の選択肢が広がります。


注意事項

!酸が強いほど凝固力が弱まります。
!冷水には溶けません。
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