株式会社馬木葉

北海道産 チルド 天然 (馬木葉のエゾシカ)　蝦夷夏鹿 ロース正肉 スモールサイズ

畜肉類/蝦夷鹿・その他鹿肉
季節商品(蝦夷鹿)4月〜7月末頃まで 商品ID112052
ブランド株式会社馬木葉
商品名北海道産 チルド 天然 (馬木葉のエゾシカ)　蝦夷夏鹿 ロース正肉 スモールサイズ
原産国日本 北海道
ユニット約1.53kg/本
ケース設定なし
通常価格￥5,980/kg(税別) ※軽減
個体重量不定貫(商品の重量により価格を計算します)

入荷待ち(毎週1〜2回定期的に入荷)

商品説明

・夏鹿は、冬に狩猟される鹿が鮮やかな紅色とすると少し茜色をイメージする濃い色で、脂肪がほとんどのっていません。シェフによっては夏鹿を好んで利用される理由としては、春から夏にかけて豊富な青い野草や若い木の芽などを食べるため、ハーブを思わせる苦味や香りや酸味がジビエ独特の強いうまみ成分と合わさって、冬鹿にない魅力があるから。牧草牛やスプリングラムに感じる魅力に通じる特徴があります。

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入荷時期について

・北海道の狩猟の解禁は毎年10月1日です。この時期になると日本全国だけでなく、ロシアなど海外からもハンターが北海道を訪れます。
この狩猟期間外でもほぼ一年中鹿の狩猟をおこなっております。これは各市町村ごとに設定される害獣駆除の制度を利用したものです。市町村ごとに様々な制度があり、行動範囲範囲が限られてしまうことになりますが、エゾ鹿による農産物の被害は多く、ヒグマなどの対策も含め、基本的には一年猟を行うことができます。
弊社では蝦夷鹿の脂肪の色や厚みそしてサイズなど考慮し、基本的にはお盆明けからから仕入れを開始し3月末までを入荷期間をさせて頂いております。

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処理工程を担う川島食品株式会社

・「ジビエも家畜と同等の水準で処理をする」ことを追求した新工場を2024年12月より釧路にて稼働開始し、徹底した衛生管理体制のもとで鹿肉の処理・加工を行っています。年間5,000頭を超える受入個体に対し、専用システムを用いて一頭一頭に個体識別番号を採番。受入時の記録は馬木葉と川島食品の両方から確認できる体制を整え、流通の透明性を確保しています。

家畜屠場と同等水準の最新施設の設立

・「川島食品株式会社 釧路工場のジビエ加工エリア」のライン設計は、全国の屠畜場のライン設計を行なっている企業による設計で、「ジビエを家畜と同等の水準で処理する」ことを追求したエリアです。ここで衛生管理を徹底し、一頭ずつ丁寧に加工しています。交差汚染防止のため、ダーティーゾーン（受入・解体）とクリーンゾーン（加工・包装）を明確に分けたエリア構成をとっており、屠体洗浄機で汚れを落とし、金属検出機やデュアルエナジーセンサー搭載X線検査機の導入で従来のX線検査機よりも異物を鮮明に検出し、異物混入を防いでいます。 工場内では鹿肉以外の肉の処理や加工、梱包から出荷までを行っているため、ゾーニング管理による交差汚染防止を徹底しています。

品質管理と細菌検査の実施

・品質管理室にて、一般生菌・腸内細菌群・E.coliおよび大腸菌群・O157・サルモネラ属菌などの検査を定期的に実施し、客観的なデータに基づいた衛生的な環境の維持に努めています。