・株式会社マームでは、バルバリー カネット・カナール、マグレ カナール、パンタードに関し、過去20年間に渡って各メーカーの商品を取り扱ってきた経験上、フランス ヴァンデに構える当メーカー、エルネスト スーラールがパッキング・処理加工で最も安定した品質の商品を供給するとの確認しました。その為、弊社では可能な限り、これらスーラールブランド商品の安定供給に努め、メーカーとの密なコミュニケーションからユーザーの声をしっかり反映させ、さらに高品質な商品をお届けする努力をしていきます。

スーラール社の歴史

・エルネスト・スーラール社は、1936年、ナントの南、大西洋に臨むヴァンデ県の中心に創設されました。ヴァンデ県は鴨の飼育地として知られ、飼育に適した気候条件に恵まれています。
バルバリー種の鴨とミューラール種の鴨のスペシャリストであるエルネスト・スーラール社は、鴨の生産の全工程を管理しています。自社の孵化場と長年スーラール社の鴨の飼育に従事している飼育業者のネットワークを有し、養鴨農家に供給する為の飼料工場、鴨(ミュラール種、バルバリー種)をカットするための処理場(15000㎡)、フォアグラの加工工場を2つ備えています。

人工ふ化

・エルネスト・スーラール社は、自社孵化工場を所有し、鴨の遺伝的進化を管理しています。
卵は、消毒、選別されたあと、孵化器にいれられ、32～34週目に孵ります。
週に2回、生後1日の雛が飼育農家に届けられています。

飼料

・1991年、エルネスト・スーラールは、自社飼料工場を建設しました。そこでは、飼育農家に供給するための、小麦、トウモロコシ、ヒマワリ、高タンパク質の豆類、モロコシ、菜種をベースとした100％植物性の飼料を毎日製造しております。
どの飼料にも最低70％の穀物が含まれています。
また、飼料の原料は遺伝子組み換えを使用しない、トレーサビリティーの優れたEU県内より仕入れております。

飼育

・良質の肉が得られるように、野外の草地で鴨を自由に歩き回らせ、それぞれの成長に適した飼料で飼育。厳しい規則と高い衛生基準に従って行われ、常に専門の獣医によって鴨の健康状態をチェックしております。

屠鳥

・工場内に、15000㎡の近代的な屠鳥場があり、鴨の脱羽・乾燥・カットを行うための広いスペースを設けています。
毎週10万羽の鴨が屠鳥されており、内2万羽がミューラール種の鴨で、フォアグラと脂肪の厚いカット肉(マグレカナール、モモ肉など)に処理されています。

カット、包装、出荷

・衛生管理、安全、品質を製造の最終工程の標語にしています。

ストック

・カット、パッキングされた肉の半分は冷凍され、主に輸出向けに使用されます。
冷凍室には、パレットが2500枚収容できます。また、加工したフォアグラをストックするための場所も備えております。

品質第一主義

・エルネスト・スーラール社は、1996年、食品としての安全性を保証するため、HACCPを導入しました。
2000年には、ミネラル・ビタミンを含む100％植物性の飼料の承認を取得、されに2004年には、国際食品規格(IFS)の認証を受け、ヨーロッパ最大手スーパーに販売を拡大する可能性を得ました。
同時に、すべての商品における完全なトレーサビリティー(生産履歴)が確立されました。
フォアグラも、厳しい品質管理プロセスに従って製造されています。理想的な飼育環境、すなわち野外で放し飼い、空調完備された小屋でガヴァージュ(集中肥育)が行われます。
加工品の製造は、有名シェフたちのもとで指導を受けた料理人たちによって、最新設備の工場で行われています。

国際展開

・スーラース社の鴨は、フランス国内のみならず国外でも高く評価され、世界各地の高級レストランで使用されています。
今日、エルネスト・スーラール社は、鴨の生産と輸出におけるリーダー的企業のひとつであるばかりではなく、外国においてフランスの美食を代表する会社でもあります。

《ご注意ください。》
・鳥インフルエンザなどで供給に支障がでる可能性がある場合には、事前の連絡なく安定供給を優先し他メーカーも取り扱います。