ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペーストヴァンムスー(シャンパーニュ使用) アルコール 12.0％ 1kg　■■■

商品詳細

NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペーストヴァンムスー(シャンパーニュ使用) アルコール 12.0％ 1kg

製菓材料/濃縮ペースト(コンパウンド)

商品ID515551
商品名ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペーストヴァンムスー(シャンパーニュ使用) アルコール 12.0％ 1kg
原産国日本
ユニット1kg/本
ケース12本/cs
通常価格￥6,000/本(税別) ※軽減
個体重量定貫

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。

ユニット(1本)：￥6000/本[￥6000](税別)

ケース(12本)：大特価￥5460/本[￥65520](税別)

予約スケジュール116・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日：毎週月・木曜日 AM 9:00 → 出荷予定日：翌々(中一日)営業日以降

※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。

商品説明

・レコルタン・マニュピュランのフランス産シャンパーニュを使用、香りと風味を強調したコンパウンドです。レコルタン・マニュピュランとは自家栽培のぶどうから醸造、瓶詰、販売までを自社で行っている小規模生産者のことで、生産量が少ないことからレア物と評する人もいます。その中でも製菓と相性の良いシャンパンを厳選して使用したのがこのJupeヴァンムスー。定番のシャンパントリュフやゼリーなどの冷菓にお勧めです。

お酒をそのまま使用せず、Jupeお酒シリーズを使用するメリット

・アルコール分を飛ばす作業や、アルコール(水分)を加えることによる配合比の変更、そしてJupeはどのタイミングでも加えることが可能なため作業工程の見直しが不要になります。また、最終製品にアルコール分がほとんど含まれないため、お酒の弱い方でもお酒の香りを楽しむことが可能です。

最終製品(スイーツ)のアルコール表示について

・使用例：Jupe日本酒を使用した生クリーム
生クリーム100g +Jupe日本酒5g(アルコール分3.1%) = 日本酒の生クリーム105g(アルコール分約0.15%) 酒税法、食品表示法により、1%以上のアルコールを含む飲料については「酒類」の表示が義務づけられていますが、菓子類には「酒類」の表示の義務はなく、酒税の対象にならず、軽減税率が適用されます。(ただし、製品の全重量に対して1%以上のアルコールが原材料として使われている場合、「アルコールが入っている」「お子さんには与えないように」などの注意書きの記載が推奨されています。)

標準使用量

・生、冷菓、焼き菓子：全量の3〜5%

参考レシピ(シャンパン風味のトリュフ)

■トリュフチョコ

材料

1.スイートチョコレート 200g
2.生クリーム 100g
3.水飴 8g
4.Jupeヴァンムスー 12g(全量の4%)
5.スイートチョコレート(テンパリング用) 150g
6.バニラエキストラクト40 0.3g(テンパリング用チョコに対し0.2%)< /p>

準備

・スイートチョコレート(150g)を湯煎で溶かし、バニラエキストラクト40を入れてテンパリング作業をしておく。

作り方

1スイートチョコレートを細かく刻みボールに入れておく。
2手鍋に生クリーム、水飴を入れて沸かし[1]に入れて予熱で溶かす。
3チョコレートが溶けたらJupe ヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて絞りやすい固さになるまで冷やす。
4ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
5チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。

■ホワイトトリュフ

材料

1.ホワイトチョコレート 240g
2.カカオバター 60g
3.バター 10g
4.生クリーム 80g
5.Jupeヴァンムスー 15g(全量の4%)
6.ホワイトチョコレート(テンパリング用) 150g

作り方

1ホワイトチョコレート、カカオバターを細かく刻みボールに入れておく。
2手鍋で生クリームを沸かし[1]に入れて予熱で溶かす。
3チョコレート、カカオバターが溶けたらバターを入れて溶かす。
4バターが溶けたらJupe ヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて絞りやすい固さになるまで冷やす。
5ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
6チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。