Gourmet Chef Packers by INTERCREST

フォン ド オマール 500g

調味料・ソース/その他ソース・フォン 水産品/オマール海老(その他) 商品ID411040
商品名フォン ド オマール 500g
原産国カナダ ケベック州
ユニット500g/pk
ケース20pks
通常価格￥1,320/kg(税別) ※軽減
個体重量定貫

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。 ユニット(1pk)：￥1320/kg[￥660](税別)

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ケース(20pks)：大特価￥1200/kg[￥12000](税別)

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加工食品用表示

■名称	冷凍オマール海老エキス
■原材料名	オマール海老(カナダ)、タマネギ、ワイン、トマト、オリーブオイル、ニンニク
■コンタミ注意喚起	えび
■保存方法	-18℃以下で保存してください。
■栄養成分	熱量23kcal、たんぱく質3.2g、脂質0.1g、炭水化物2.2g、食塩相当量0.5g、ナトリウム210mg
■分析単位	100gあたり(推定値)
■GTIN	なし
■品質保持期間	製造日含め1080日

商品説明

・一度も凍結させない新鮮なオマール海老から作り上げた限りなくピュアなフォンドオマール。くせのないピュアな味わいだからこそ、豊かなオマール海老の風味を様々な料理にお使いいただけます。フォンを濃度調整することで、フレンチやイタリアン等の養殖はもちろん、和食や中華など、料理をされる方の思いのままに幅広くご利用いただけます。

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おすすめのポイント

使うオマールは一度も凍結させない。

・カナダのケベック州にある、プリンスエドワード、ノバスコシア、ニューブランズウィックはマリタイムと呼ばれるエリアで、ここでは200マイル圏内で世界中の70%のオマールロブスターを漁獲します。このフォンドヴォーはこの豊富な漁獲量を背景に、生のオマールヘッドを一度も凍結させずに生のまま原料として使用します。

ヘッドからいらない部分を限界まで外す。

・オマールのヘッドには胃袋と、ミソ、メスの場合には卵が入っています。胃袋には未消化の食べ物が残っていたり、海の中の腐敗物を食べていた場合には強い異臭を持っていることがあります。また、ミソには麻痺性貝毒が含まれていることもあります。フォンドオマールはオマールの肩肉だけを原料にピュアなフォンを作ります。

100kgのために、120kgのロブスターラックを使う。

・100kgのフォンをつくるために投入する肩肉(ロブスターラック)は120kg、原料が豊富なオマールの産地だからこそできる贅沢な使い方です。大きな鍋の中でクルクルと回転させながら、しっかりと火を通し炒めていきます。香ばしい独特の香りが立つこの工程がオマールの風味を強く出すために重要なポイントになります。

材料はシンプル、余計なものは入れない。

・フォンの作り方は極めてシンプル。オリーブオイルにニンニクの風味を移し、オマールの肩肉を入れ時間をかけて炒めます。これにソテーしたオニオン、トマトピューレを加え、白ワイン、水を加えさらに長時間じっくりと煮詰めます。香辛料や酒、塩など余分なものは一切入れません。