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商品詳細

VALRHONA[INNOVATIONS EXCLUSIVES]

ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg

チョコレート/ヴァローナ(フェーブ)
商品ID510438
商品名ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg
原産国フランス
ユニット1kg/袋
ケース9袋
通常価格¥5,540/袋(税別) ※軽減
個体重量定貫
定温
当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
ユニット(1袋):¥5540/袋[¥5540](税別)
(予約スケジュールをご確認ください。)
[2024年4月3日]以降出荷(参考):予約可能
ケース(9袋):大特価¥5090/袋[¥45810](税別)
(予約スケジュールをご確認ください。)
[2024年4月3日]以降出荷(参考):予約可能
予約スケジュール177・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:月・水曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々営業日以降
※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ただし、ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。
※定期的入荷する商品でありながら、通関などの遅れが心配されるなど新ロットの入荷日が確定できない場合、また終売が予定される商品に関しては、ご案内は在庫分に限定されご予約頂くことはできません。

加工食品用表示

■名称 チョコレート
■原材料名 カカオ豆80.0%、砂糖19.2%、(一部に乳成分を含む) / 乳化剤(ヒマワリレシチン)、バニラ香料
■コンタミ注意喚起 当製品製造施設共有ラインで、乳成分、大豆を含む製品を製造しています。当製品製造施設内で卵、小麦、クルミ、オレンジ、アーモンドを含む製品を製造しています。
■保存方法 直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、16℃〜18℃で保管
■栄養成分 熱量573kcal、たんぱく質14.0g、脂質38.0g、炭水化物43.7g、食塩相当量0.025g、糖類13g、糖質26.7g、食物繊維17g、ナトリウム10mg、水分1.4g、灰分2.9g
■分析単位 100gあたり
■GTIN 3395321073954
■品質保持期間 保存条件下、未開封で18ヶ月

商品説明

・「P125」の「P」は、パワー。カカオの力価が、カカオマス(100%チョコレート)に比べて、125%という、ショコラを越えたショコラ。油脂分が非常に少ないため、チョコレートの味が強い=「重くなる」という、パティシエが直面する問題点の解決策として有効です。
その機能が特に発揮されるのは、ガナッシュ、ビスキュイ、スフレ、クレーム、パティシエール、氷菓、ドリンク。味わい、香り、色に大きな差を実感、さらには食感が飛躍的に向上します。
テンパリングの温度と作業方法
ヴァローナチョコのテンパリング温度
使用用途 適性
コーティング
型取り
タブレット
ムース
クレムー、ガナッシュ
氷菓類

おすすめのポイント

カカオの固形分比率の増加の実現

・ショコラの主原料のカカオ豆には、味・香・色の源となる固形分は46%しかなく、残り54%は油脂分です(固形分<油脂分)。濃厚なカカオの味を求めてシェコラやカカオパートの分量を増量すると、固形分だけではなく油脂分が増加し、重く口どけの悪い食感のお菓子に仕上がることが多くあります。ヴァローナのテクノロジーで、この固形分と油脂分の比率を逆転することができました。

製造効率も味わいもアップ

・P125はカカオの固形分比率が高いため、通常のショコラより使用量が少なくてすみます。また、油脂分量が少ないため、軽やかな食感も実現でき、食感を改善するためのバターなどの副材料を省略することなどができます。P125の製造工程では、通常のショコラと同様の味わいのための行程をふんでいるため、油脂分の少ないカカオバターと比べ物にならない程の風味があります。

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。

原材料

・カカオ豆・砂糖/乳化剤・バニラ香料(一部に乳成分を含む) ※内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
VALRHONA〜ヴァローナ
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