商品詳細
VALRHONA[INNOVATIONS EXCLUSIVES]
商品名ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg
原産国フランス
ユニット1kg/袋
ケース9袋
通常価格¥5,540/袋(税別) ※軽減
個体重量定貫
当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg
チョコレート/ヴァローナ(フェーブ) 商品ID510438商品名ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg
原産国フランス
ユニット1kg/袋
ケース9袋
通常価格¥5,540/袋(税別) ※軽減
個体重量定貫
当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
ユニット(1袋):¥5540/袋[¥5540](税別)
ケース(9袋):大特価¥5090/袋[¥45810](税別)
加工食品用表示
■名称 | チョコレート |
■原材料名 | カカオ豆80.0%、砂糖19.2%、(一部に乳成分を含む) / 乳化剤(ヒマワリレシチン)、バニラ香料 |
■コンタミ注意喚起 | 当製品製造施設共有ラインで、乳成分、大豆を含む製品を製造しています。当製品製造施設内で卵、小麦、クルミ、オレンジ、アーモンドを含む製品を製造しています。 |
■保存方法 | 直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、16℃〜18℃で保管 |
■栄養成分 | 熱量573kcal、たんぱく質14.0g、脂質38.0g、炭水化物43.7g、食塩相当量0.025g、糖類13g、糖質26.7g、食物繊維17g、ナトリウム10mg、水分1.4g、灰分2.9g |
■分析単位 | 100gあたり |
■GTIN | 3395321073954 |
■品質保持期間 | 保存条件下、未開封で18ヶ月 |
商品説明
・「P125」の「P」は、パワー。カカオの力価が、カカオマス(100%チョコレート)に比べて、125%という、ショコラを越えたショコラ。油脂分が非常に少ないため、チョコレートの味が強い=「重くなる」という、パティシエが直面する問題点の解決策として有効です。その機能が特に発揮されるのは、ガナッシュ、ビスキュイ、スフレ、クレーム、パティシエール、氷菓、ドリンク。味わい、香り、色に大きな差を実感、さらには食感が飛躍的に向上します。
- テンパリングの温度と作業方法
-
ヴァローナチョコのテンパリング温度
使用用途 | 適性 |
コーティング | |
型取り | |
タブレット | |
ムース | ● |
クレムー、ガナッシュ | ● |
氷菓類 | ★ |
おすすめのポイント
カカオの固形分比率の増加の実現
・ショコラの主原料のカカオ豆には、味・香・色の源となる固形分は46%しかなく、残り54%は油脂分です(固形分<油脂分)。濃厚なカカオの味を求めてシェコラやカカオパートの分量を増量すると、固形分だけではなく油脂分が増加し、重く口どけの悪い食感のお菓子に仕上がることが多くあります。ヴァローナのテクノロジーで、この固形分と油脂分の比率を逆転することができました。製造効率も味わいもアップ
・P125はカカオの固形分比率が高いため、通常のショコラより使用量が少なくてすみます。また、油脂分量が少ないため、軽やかな食感も実現でき、食感を改善するためのバターなどの副材料を省略することなどができます。P125の製造工程では、通常のショコラと同様の味わいのための行程をふんでいるため、油脂分の少ないカカオバターと比べ物にならない程の風味があります。ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ
・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。
原材料
・カカオ豆・砂糖/乳化剤・バニラ香料(一部に乳成分を含む) ※内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。▼関連商品 ヴァローナ ミルクチョコレート キャラメリア フェーブ 36% 1kg
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