VALRHONA[GRANDE CRUS DE TERROIR]

ヴァローナ ブラックチョコレート イランカ[ペルー産カカオ限定] フェーブ 63% 1kg

チョコレート/ヴァローナ(フェーブ) チョコレート/ダークチョコレート チョコレート/産地限定チョコレート 商品ID510426
ブランドVALRHONA[GRANDE CRUS DE TERROIR]
商品名ヴァローナ ブラックチョコレート イランカ[ペルー産カカオ限定] フェーブ 63% 1kg
原産国フランス
ユニット1kg/袋
ケース9袋
通常価格￥9,220/袋(税別) ※軽減
個体重量定貫

ユニット(1袋)：￥9220/袋[￥9220](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):190mm×100mm×125mm]

(予約スケジュールをご確認ください。)

[2025年9月3日]以降出荷(参考)：予約可能

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ケース(9袋)：大特価￥8430/袋[￥75870](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):345mm×210mm×290mm]

(予約スケジュールをご確認ください。)

[2025年9月3日]以降出荷(参考)：予約可能

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加工食品用表示

■名称	チョコレート
■原材料名	カカオ豆57.0%、砂糖36.0%、カカオバター6.5%、バニラ0.04%、（一部に乳成分を含む） / 乳化剤（ヒマワリレシチン）
■コンタミ注意喚起	当製品製造施設共有ラインで、乳成分、大豆を含む製品を製造しています。当製品製造施設内で卵、小麦、クルミ、オレンジ、アーモンドを含む製品を製造しています。
■保存方法	直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、16℃〜18℃で保管
■栄養成分	熱量574kcal、たんぱく質7.8g、脂質37.0g、炭水化物52.4g、食塩相当量0.013g、糖類37g、糖質40.4g、食物繊維12g、ナトリウム< 5mg、水分1.1g、灰分1.7g
■分析単位	100ｇあたり
■GTIN	3395328163832
■品質保持期間	保存条件下、未開封で14ヶ月

ILLANKA 63%

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商品説明

・クリーミーで力強いカカオ感とフルーツの酸味が特徴のペルー産カカオに原産地を限定したテロワールシリーズのイランカ。ブラックベリーやブルーベリーを思させる酸味に続く、ローストしたピーナッツのようなアロマと力強いカカオ感、クリーミーな質感が特徴です。

テンパリングの温度と作業方法

ヴァローナチョコのテンパリング温度

使用用途	適性
コーティング	●
型取り	●
タブレット	●
ムース	●
クレムー、ガナッシュ	●
氷菓類	●

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極めて稀な白いカカオ豆

・ペルー ピウラ地方だけで育つ白いカカオ豆「グラン ブランコ」を使用しています。グランブランコは、交配したカカオの品種ではなく、純粋なカカオ品種であり、カカオ&チョコレートの展示会では、最良のカカオに選出されるほどの品種です。
白いカカオ豆「グラン ブランコ」は、類を見ないほどクリーミーでフルーティーです。テロワール由来の特徴的な酸味、際立ったショコラ感の強さがあります。特に、ヴァローナが「イランカ」に使用する原料は、ピウラ地方の中から厳選した3つの村にわたる区域でのみ収穫したカカオです。この区域は、白いカカオ豆が最良のアロマで育つとして知られています。

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おすすめのポイント

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。