猪肉専門店 丹波篠山おゝみや

おおみや 国産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

直送対応[その他]/丹波篠山おおみや
シーズン待ち商品(ジビエ) 11月15日猟解禁翌年2月15日まで 商品ID111012
ブランド猪肉専門店 丹波篠山おゝみや
商品名おおみや 国産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット
原産国広島県など
ユニット約10〜14kg/半頭
ケース
通常価格￥2,580/kg(税別) ※軽減
個体重量不定貫(商品の重量により価格を計算します)

ユニット(半頭分)：￥2580/kg[￥30960](税別)

入荷待ち(次回の入荷はシーズン待ちです。)

生鮮食品用表示

■保存方法	冷蔵(詳細は確認中)
■GTIN	社内管理コード(0203620000000)

商品説明

・郷土料理百選に選ばれるぼたん鍋の本場は兵庫県の丹波から直接お客様にお届けします。頭を落とし皮を剥ぎ、背骨で半分に割った枝肉です。

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猪のグレーディング

・猪は、主にぼたん鍋に利用されることが主であるために、そのグレーディングの基準は脂の厚みにあります。この脂肪分がお皿の上で牡丹の花の様な美しい模様を演出し、鍋に特別な甘さを加え、しっかりとしたゼラチン質が独特のサックリとした食感を与えます。『特選』はもっとも脂肪が乗っているもので、『上選』『赤身』の順に赤身の比率が高くなります。鮮やかで高品質な赤身を持っていても、脂肪の厚みが基準に満たなければ上選、または赤身と判断されることになりますので、洋食で使用される場合には歩留りの観点から真逆の基準にさえ成り得ます。これらを考慮し、マームアラモードでは弊社の主なお客様である洋食で使用されるに適したグレードを仕入れ販売しております。

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原料の産地に関して

・猪を仕入れる株式会社おおみやは丹波篠山の地に構え、地元で獲れる自然の恵みを皆様に紹介しております。しかし、日本国内で野生イノシシの豚熱が蔓延しており、特に兵庫周辺で陽性が確認されているため、近くで狩猟される野生イノシシを原料として使用することは困難な状況になっております。このため状況が改善するまでは、広島を中心に島根や鳥取で捕獲される猪を原料に使用しています。