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ニュージーランド産自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。 フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。 イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。 カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。 フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。 養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。 「KISCO QUALITY〜キスコクオリティー」厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」 有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」
有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。

業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2017. 2.27 スペインで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N8について

・2017年2月24日(金曜日)、スペインのあひる農場において、高病原性鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認された旨、スペイン家畜衛生当局から国際獣疫事務局へ通報がありました。 この為、農水省はスペインからの生きた家禽、家禽肉等の輸入停止措置を講じました。
なお、すでに国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。

【輸入停止商品】
フレッシュ フォアグラ(鴨)、鴨肉
農林水産省のプレスリリース

2016.12.21 ブルガリアで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N8について

・2016年12月20日、農水省はハンガリーの家禽農場において、鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認されたと、同国家畜衛生当局から発表があったため、ブルガリアからの生きた家禽、家禽肉等の輸入停止措置を講じました。
なお、すでに国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。

【輸入停止商品】
フレッシュ フォアグラ(鴨)、鴨肉
農林水産省のプレスリリース

2016.11.11 ハンガリーで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N8について

・2016年11月4日、農水省はハンガリーの七面鶏農場において、鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認されたと、同国家畜衛生当局から発表があったため、ハンガリーからの生きた家禽、家禽肉等の輸入停止措置を講じました。
後日、農水省は10月10日以降生産分で、まだ国内に入荷していない該当商品に関しても、これを輸入停止措置にすると発表しております。
また、すでに国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。

【輸入停止商品】
フレッシュ フォアグラ(鴨、がちょう)、鴨肉
農林水産省のプレスリリース

2016.07.25 仏国の高病原性鳥インフルエンザH5N1に関する続報(2)

・先日7月19日に南西部のブロイラー農家で高病原性鳥インフルエンザが確認され、約5000羽が殺処分となりました。続く7月25日にも同地域で肥育されていた鴨に高病原性鳥インフルエンザが確認され約24000羽が殺処分となりました。
現在のところ発生地域は南西部に集中しております。この為、移動禁止対象家禽類の対象地域を南北で区分する案も検討されているという話もありますが、今だ具体的な結論は出ていないようです。
今後、さらに3か月後以降鳥インフルエンザの発生が確認されなかったとしても、まずフランス国内の流通量を供給することが優先されるため、国外輸出向けの生産は更に数か月後になることが予想されます。その為、年内の輸入再開はほぼ絶望的状況となっております。
WORLD ORGANISATION FOR ANIMAL HEALTH

2015.11.26 フランスで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N1について

・2015年11月26日、成田空港動物検疫所から、フランス ドルドーニュ県において高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたことにより、フランス政府の公式な回答があるまでのあいだは、動物検疫対象であるフランス産の鳥類すべてに対し貨物の留め置きとする旨の連絡がありました。 つきまして、今般の高病原性鳥インフルエンザが終息し、安全が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまでの間、11月26日入荷分より一部の家禽及び野禽類に関して、その取り扱いが停止されます。

【輸入停止商品】
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ、プーレ] 野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、ソヴァージュのピジョノーペルドローは輸入可能です。
農林水産省のプレスリリース

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

カナダ産 馬肉

大成 さくら工房

カナダの契約牧場で放牧

大成 さくら工房の関連商品を見る

・雄大なロッキー山脈のもと、馬たちの暮らしは自然そのものです。生き物は自然の土から離してはいけない、これが大原則。広大な敷地で飼育されているのは、肉質が最高と言われているドラフトホース(重種馬)のベルジャンやペルシュロンという体重が900kgから1トンにもなる品種です。

干し草と燕麦、カナダの美味しい水

大成 さくら工房の関連商品を見る

・牧草はしっかり乾燥した上質なものを与えています。馬を大きく太らせるのに燕麦は欠かせません。またカナダの美味しい水が馬たちに潤いを与えています。馬の健康には細心の注意を払っており、ホルモン剤・抗生物質は一切与えていません。乳離れ後の導入から仕上がりまで、一貫した飼育管理のもと大切に育てられた馬達です。

カナダ産 馬肉リブロース骨なし正肉(脂肪除去済)

[商品ID:113025 ] 大成 さくら工房

カナダ産 馬肉リブロース骨なし正肉(脂肪除去済)

・さくら工房で原料となる馬は、カナダ・アルバータ州のボーブリー牧場において、職人クロード・ボーブリー氏が穀物で肥育した3〜4才の若い馬のみ限定して使用しています。 穀物を与えるので旨味が多く、若い馬なので色合いがまさしく桜色になります。名目のみの産地にこだわらず、『本当に旨い馬』を追求した集大成が、ここにあります。

生食用 チッソ凍結 馬刺し 薄霜降り AS

[商品ID:113010 ] 大成 さくら工房

カナダ産 生食用 チッソ凍結 馬刺し 薄霜降り AS

[商品ID:113011 ] 大成 さくら工房

カナダ産 生食用 チッソ凍結 馬刺し 赤身

・大成の馬刺しはすべてチッソによる超低温凍結を行なっております。この事により、凍結時に肉の繊維が破壊されにくいので解凍後にドリップが少なく発色、色持ちが抜群に優れます。また、ルイベ状態で簡単にスライスできるといった利点がございます。

オーストラリアのトップシェフに愛され続けるテンダープラスのラム

テンダープラス、ラムのこだわり

・オーストラリアのトップシェフに愛され続けたテンダープラスのラムは、常においしいラムをお届けするというこだわりがあります。肉用種のドーセット種を主とした掛け合わせ、最適な牧草、栄養価の高い牧草を中心とした餌、契約農家による肥育管理、季節に応じた集荷地域の選定等、ブランドに恥じない品質を保っております。冷凍ラムについては、現地工場におきまして、適切な温度での熟成期間を経たのち急速凍結し、冷凍でありながらチルドラムに近い品質を保っております。TenderPlus〜テンダープラス特に、熟成ラムの生産については、熟成の効果としておいしさの秘訣であるアミノ酸の増加を図った弊社独自のシステムを用いています。

熟成ラムのこだわり

弊社のゴールドコースト工場で生産しております冷凍ラムは、ほとんどの部位におきましては、単なる冷凍商品ではなく、「熟成ラム」という、こだわりを持った商品になっております。これは、弊社こだわりのプログラムで管理し、専用熟成庫にて、部位に応じた期間(7日―14日)約0℃の温度帯で、熟成後、急速冷凍をしております。このことにより、おいしさの秘訣であるアミノ酸が増加する結果も出ており弊社独自のシステムです。 保管も簡便で、さらに、きちんと解凍して調理すれば、チルドに近い肉質が得られます。

 テンダープラス 熟成ラム ショートロインペア 1リブサドル

[商品ID:106013 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム ショートロインペア 1リブサドル

・仔羊の鞍下肉になります。骨付きのままローストや、こだわりを持つシェフの方々は自ら骨を外し、ノアゼットにして使用される部位です。

[商品ID:106027 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム テンダーロイン

・仔羊のヒレ肉の部分です。仔羊のヒレ肉は量が集まりにくく、非常に希少価値の高い商品になります。非常に柔らかい部位でステーキに最適です。

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

[商品ID:106028 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

・仔羊もも肉の定番で、腰骨を除去し、大腿骨に内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成されます。もも肉の定番商品で、ロースト料理に最適です。

[商品ID:106030 ] オーストラリア

テンダープラス ラム フォアシャンク 15cmカット

・仔羊すね肉を使いやすく約15cmの長さにカット。肉付きがよくとても人気のある商品です。仔羊のすね肉はじっくり煮込む事で、他肉には無いフレーバーな香りと肉質の柔らかさが絶品です。

[商品ID:106036 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム アイオブショートロイン(スキンレス) 1枚入り

・仔羊の骨付き鞍下肉(ラム 1リブサドル または ショートロインペア)から骨をはずし、スキン(薄皮)を取り除いたロース肉。

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

[商品ID:130580 ] オーストラリア

テンダープラス ラム生ハム スライス 100g

・オーストラリア産テンダープラス社の熟成ラムボンレスレッグを生ハムに仕上げました。 肉用種のドーセット種を掛け合わせしており、ラム特有の強い臭みは少なく、ラムの苦手な方でも安心して 召し上がる事ができます。ラムの良い香りを残した生ハムは、ワインに非常に合います。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

ディスカバリー 完全海水養殖 無頭ブラックタイガーエビ 特級品

ディスカバリー 完全海水養殖 無頭ブラックタイガー

・ディスカバリーブランドのブラックタイガーは、特に海水だけで養殖されたインド、インドネシア、マレーシアの最高級品で、甘み、鮮度、発色などバツグンの特性を持ちます。ここ数年、海水養殖と表示された海老商品を多く見かけるようになりましたが、「完全」海水養殖といえる商品はわずかしかありません。このブラックタイガーは、インド洋のきれいな海水を池に引き込み、平均塩分濃度2.5%、最低2%以上を保っている契約池の原料のみを使用しております。


ディスカバリーブランドのブラックタイガー海老 旨み成分規格表

なぜ海水にこだわるのか?

・一般、塩分濃度2%以上の海水で海老を育てると海老の成長が遅くなり、なかなか大きくなりません。しかし、その分、カビ臭、泥臭の元となるプランクトンの発生が抑えられるだけでなく、通常養殖品に比べてアミノ酸の含有量が大幅に増え、海老の旨み、甘みが数段増します。

活〆原料と特級品のこだわり

・原料は全て水揚げ直後に氷水で活〆し、十分な氷で冷やされながら有頭で工場に搬入されたもののみを使用しております。通常品と比べ、サイズ設定は大きめ(カウントの中心付近)に設定しておりますので、同じサイズでも見た目に違いが分かります。また、解凍後の歩留りも考え、凍結前の重量設定を通常品に比べ重く設定しておりますので、解凍後も1800gを切ることはありません。ボイル歩留りの基準は最低で90%以上です。

季節商品のご案内

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350000 ] イタリア

フレッシュ サマートリュフ

・先に出荷開始されるイタリア産からご案内開始しております。4月初旬頃よりフランス産へ移行していく予定です。香りが穏やかですので、ジュドトリュフトリュフオイルと合わせてご検討ください。

ペリゴール産ジュ ド トリュフ/トリュフ ジュース EX 170g

プランタン 黒トリュフ オイル 250ml瓶


ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310205 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:350051 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Mサイズ 1kg

・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200q程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。 ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。


佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

[商品ID:361030 ] JAさが

佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

[商品ID:361031 ] JAさが

佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 2Lサイズ 約1kg

・JAさが産アスパラガスは、グリーンもホワイトも同じ『ウェルカム』という品種。穂先の開きが他の品種に比べ小さく、適度な歯ごたえと柔らかさを兼ね備えた自慢の逸品です。 グリーンとホワイトの2種類がありますが、これは品種の違いではなく栽培方法によって変わるもの。ホワイトアスパラガスは、ビニールハウスの中で、光を遮断して成長させると白くなります。また、光を遮るので病害虫発生の心配も少なく、収穫期間中は無農薬で栽培している安心野菜です。温度管理が難しいのですが、有機質の堆肥や肥料で育て、太く柔らかく張りがあり、甘くシャキシャキとした食感が人気です。

2017年3月ご案内の新商品

ワカヌイスプリングラム フレンチラック キャップオフ 1ブロック入り

[商品ID:106073 ] WAKANUI

ワカヌイスプリングラム フレンチラック キャップオフ 1ブロック入り

・仔羊骨付き背肉 バラ先出しで予め背脂肪を除去した「キャップオフ」タイプ。羊肉のエキスパート、アンズコフーズがニュージーランド産仔羊肉の需要拡大を目指し開発した仔羊肉の常識を覆す新商品。「予約が取りにくい店」に発展したアンズコフーズ直営レストランで使用され、そのまろやかな香りとシンプルでコクのある味わいが高く評価されています。
春から初夏の栄養価が最も高い時期の牧草で育った仔羊が最もおいしくなる時期にと畜される仔羊のみに限定して生産。屠畜後約4週間熟成させ、最高の状態に達したときに急速凍結することで、一年中最高の状態の仔羊を提供することが可能になりました。


プラネタ EXVオリーブオイル DOP ヴァル ディ マッツァーラ 500ml

[商品ID:601022 ] イタリア シチリア州

プラネタ EXVオリーブオイル DOP ヴァル ディ マッツァーラ 500ml

・シチリアで最良のワインを作る話題のワイナリー「プラネタ」が手掛けるオリーブオイル。より良いオリーブオイルへのゆるぎない想いとたゆまない努力が作りだすプラネタの自信作です。シチリア メンフィ近郊の海を見渡す丘の上にあるプラネタのオリーブ農園では、シチリアの代表的なオリーブ品種であるノチェッラーラ・デル・ベリーチェ、ビアンコリッラ、チェラスオーラ種が栽培されています。農園内に搾油所を設置し、早摘みしたオリーブをただちに圧搾、鮮やかな緑色と青い果実の新鮮な香りがいきています。


自然育ちの牧草牛シンスカート [商品ID:100056 ] ニュージー

自然育ちの牧草牛シンスカート

・栄養価の高いニュージーランドの牧草だけで育った牛のハラミ(アウトサイドスカート)。

デリス ドゥ クロベール パテ ド カンパーニュ オーセンティック 350g [商品ID:130068 ] フランス

パテ ド カンパーニュ オーセンティック 350g

・クリーミーで濃厚な深い味わいは昔ながらの本格仕様です。


ディスカバリー 完全海水養殖 無頭ブラックタイガーエビ 特級品 21/25 1.8kg [商品ID:206062 ] ノースイ

ディスカバリー 完全海水養殖 無頭ブラックタイガーエビ 特級品 21/25 1.8kg

・特に海水だけで養殖されたインド、インドネシア、マレーシアの最高級品で、甘み、鮮度、発色などバツグンの特性を持ちます。

ディスカバリー 完全海水養殖 無頭ブラックタイガーエビ 特級品 31/40 1.8kg [商品ID:206064 ] ノースイ

ディスカバリー 完全海水養殖 無頭ブラックタイガーエビ 特級品 31/40 1.8kg

・特に海水だけで養殖されたインド、インドネシア、マレーシアの最高級品で、甘み、鮮度、発色などバツグンの特性を持ちます。


リッツォーリ アンチョビ ペースト 440g [商品ID:208058 ] イタリア

リッツォーリ アンチョビ ペースト 440g

・創業110年の老舗アンチョビメーカーが作る塩蔵熟成したアンチョヴィを使いやすいペースト状に仕上げました。

伝統の味 ペンネ クラシケ ディ マルテッリ 500g [商品ID:303012 ] イタリア

伝統の味 ペンネ クラシケ ディ マルテッリ 500g

・低温自然乾燥など、伝統的なアルティザンによる製法で作られるパスタ。


ジュゼッペ・コニーリォ シチリア天然蜂蜜(レモン) BIO 250g [商品ID:501044 ] イタリア

ジュゼッペ・コニーリォ シチリア天然蜂蜜(レモン) BIO 250g

・I.C.E.A.認定の自然に優しい天然はちみつ。

ジュゼッペ・コニーリォ シチリア天然蜂蜜(アカシア) BIO 250g [商品ID:501048 ] イタリア

ジュゼッペ・コニーリォ シチリア天然蜂蜜(アカシア) BIO 250g

・I.C.E.A.認定の自然に優しい天然はちみつ。

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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

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