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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国9,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2020.09.29 「条件による同意事項の確認」機能の追加に関して。

・先日、9月11日にマームアラモードのマイナーアップデートが実施されました。細かな機能追加ではありますが、お客様にご利用いただける「条件による同意事項の確認」機能です。
マームアラモードには、サイト内で「不定貫」と表示される食肉や魚など量り売りをする商品の取り扱いが少なくありません。
こういった商品は、ご注文時の購入金額が概算で行うことになります。年に3回の棚卸時、および適時において過去3か月の販売データと現在庫の重さに関するデータを集計しユニットとしてのご案内規格を調整、中央値を使用して概算金額を計算しています。
そして、お客様からご注文を頂き、実際にお届けする商品をピッキングして計量、そこから計算される販売価格が上下で20%以上の差異がある場合、出荷前にお客様にお電話をさせて頂いております。
その目的は、サイズが大きい場合には、お客様が想定された予算を大幅に超えたものにならないかを確認します。小さい場合には、予定していた量に不足することが無いように追加のご希望をお伺いしております。
(出荷日当日の14:00までに電話での連絡がつかない場合には、お届け希望日を優先し、そのまま出荷させて頂いております。)
このような対策により、原料である不定貫商品の販売で発生する可能性のある思い違いや想定違いに関し、アナログな確認方法を行っているのですが、お客様の中にはそのような連絡が不要というお声がありました。
とはいえ、ご注文の度に状況は異なりますので、連絡は不要という意思が全ての注文に当てはまるとは言い切れない。また、その都度連絡事項に記入するのは手間がかかってしまいます。
そこで、今回の「条件による同意事項の確認」機能が開発されました。
ご注文が一定の条件に合う場合、「条件による同意事項の確認」が動作します。購入手続きでの注文フォーム(お届け希望日を選択する画面)で、ご同意いただく内容が書かれたチェックボックスが現れます。
仮に、「不定貫商品の重さが規格の重さから大きく外れる場合でも連絡を希望しない。」をチェックしてご注文を完了頂くと、お届けする商品の重さが基準よりも大きいもしくは小さかったとしても、ご連絡を差し上げません。連絡事項に毎度その内容をご記入いただくことなく、お客様のご意思を確認できるようになりました。

2020.09.28 ドイツからの生きた豚、豚肉等の一時輸入停止措置について。

・ドイツのブランデンブルク州の野生イノシシにおいて、アフリカ豚熱(ASF)の発生が確認された旨、ドイツ政府からの発表がありました。この発表を受け、2020年9月11日(金曜日)から、ドイツからのドイツからの生きた豚、豚肉等の輸入が一時停止措置になりました。
※発生国又は地域から生きた豚、豚肉等の輸入を停止するのは、我が国で飼養されている生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
・これはドイツから輸入される豚やその関連商品だけの影響にとどまりません。ドイツは豚肉の生産量で世界3位の数量を誇っており、特にイタリアはサラミ原料の多くにドイツ原産の豚を使用しております。これらの生産がストップしているため、この入荷のタイミングとなる今年の10月以降より、日本に輸入されるイタリア産のサラミ類にも影響がおよび、欠品が相次ぐことが予想されております。

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

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手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

シェフ杉本の経歴
18歳頃---都内の大手ホテルに入社。料理人見習いとして野菜の洗浄から、食器洗いなど厨房での作業を学ぶ。
25歳頃---中堅の料理人として横浜プリンスホテルに入社、日本フランス料理界の重鎮である渡辺 彰シェフの元で料理を研鑽する。
30歳頃---フランスに渡り、グルノーブルの「オテルレストラン シャバン」で語学を習得するとともに、オーソドックスな地元のフランス料理を学ぶ。
33歳頃---ボルドーに移り、当時2つ星を関したレストラン「サンジャム」でアキテーヌ地方独特の色合いが華やかな料理に魅了される。スペインが近く温暖な気候による特徴で、軽い味わいでありながら、季節が鮮やかに表現されます。35歳頃---さらに多様な経験を積むため、ボルドー内でも牧場に併設されるレストラン「ドゥマン」に移り、毎朝搾乳されるミルクから作るアイスクリームなどのデザート、天然酵母を使用したパン作りなどを学ぶ。
38歳頃---フランス料理に関する本場での修行の集大成として、ボルドーでも当時から特に知名度の高く3つ星を冠する「ユージェニー・レ・バン」に移り、ミッシェル ゲラールの元でキャンバスに絵を描くような美しい盛り付けに、「キュイジーヌ・マンスール」を学ぶ。
40歳頃---帰国し、知り合いのシェフからメニューに関する相談を受けるようになり、試作した商品が高い評価を受けたことにより一念発起。工場を設置し、なるべく添加物を使わず、美味しく、フランス料理の美しさを表現できるオードブルなどの半完成品の製造を開始する。

ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り

[商品ID:800503 ]

ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り

・鮭のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。

ドゥマン スズキのポーピエット(円形) 野菜と白身魚のムース 約70g 20個入り

[商品ID:800504 ]

ドゥマン スズキのポーピエット(円形) 野菜と白身魚のムース 約70g 20個入り

・季節の野菜と白身魚のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。

ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

[商品ID:800511 ]

ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

・季節の野菜と海老のムースを丁寧にキャベツで包みました。フランスの家庭料理でも大定番のシューファルシーですが、プロの技術によって作られる滑らかなムースが特徴で、味のバランスが抜群で鮮やかな緑が特に春から初夏にピッタリです。

ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り

[商品ID:800612 ]

ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り

・仔牛のお肉や野菜をじっくりと時間をかけて煮込み、クレピネットで巻いた商品。

ドゥマン ほたて貝ときのこのテリーヌ 約800g

[商品ID:800485 ]

ドゥマン ほたて貝ときのこのテリーヌ 約800g

・帆立(ホタテ)と白身魚のムースで作った贅沢なテリーヌです。トランペット茸を中心にマッシュルームやフクロダケなど3種類のキノコを加えて旨みと食感に変化を加えています。

ドゥマン 季節の野菜のテリーヌ 鶏のムース 約1kg

[商品ID:800490 ]

ドゥマン 季節の野菜のテリーヌ 鶏のムース 約1kg

・旬の野菜を中心に8種類以上野菜をぎっしりと詰め込んで、キチンムースで仕上げたテリーヌ。提供の際には、ドレッシングのイメージで用意するソースを敷いてアーモンドやクルミ、セミドライフルーツなどと合わせて提供してください。

ドゥマン じっくり煮込んで作った鴨のフォンダン風パテ 約900g

[商品ID:800561 ]

ドゥマン じっくり煮込んで作った鴨のフォンダン風パテ 約900g

・一般的には歯ごたえがある料理になりがちな鴨ですが、フランスで学んだ原則は踏襲しつつ日本人の味覚に合ったフォンダン状に加工することによりしっとりと柔らかいパテに仕上げました。

ドゥマン 地鶏のバロッティーヌ きのこ詰め 約800g

[商品ID:800562 ]

ドゥマン 地鶏のバロッティーヌ きのこ詰め 約800g

・ワインで漬け込んだ地鶏にキノコを等を詰め込みました。

ドゥマン 鮭と帆立の味わい爽やかなタルタル風(スモークサーモン) 約600g

[商品ID:800564 ]

ドゥマン 鮭と帆立の味わい爽やかなタルタル風(スモークサーモン) 約600g

・鮭のムースをタルタル風に仕上げ、見た目美しくスモークサーモンを重ねました。

ドゥマン 優しさの詰まった田舎のパテ 約700g

[商品ID:800560 ]

ドゥマン 優しさの詰まった田舎のパテ 約700g

・鶏の白レバーを使いあっさり軽やかで、ペースト状にしたレーズンで甘さを加えることによって、シェフの優しさが詰まったどなたにでも美味しく召し上がっていただける田舎のパテが出来上がりました。

「THE WORLD'S MOST LOVED SALMON」タスマニアサーモンのヒューオン

Huon〜ヒューオン

妥協しない品質への追及

・「妥協しない品質への追及」、1988年にサーモン養殖業を開始して以来、創立者であり現ヒューオン社代表でもあるベンダー夫妻の一貫して守り続けてきた信念です。世界遺産の森から流れ出る河川が南氷洋へとつながるタスマニア州南部の人里離れた手つかずの大自然の中を選び本社を構え、事業を始めたのも品質を追求してのことです。ヒューオンの養殖場はこのような美しい環境下でサーモンを大切に、健康的に育てております。独自の給餌方法や休閑期の設定など、世界でも類を見ない環境管理などを取り入れることで常に最適な養殖環境を維持し、安定的に最高品質のサーモンを皆様に提供できるのです。その結果「THE WORLD'S MOST LOVED SALMON」と認められるサーモンのメーカーへ成長しました。

エシカルで責任を持ったサーモンの生産

1986年の創業当時は2人の社員と小さなゴムボートが1隻でスタートした会社ですが、現在では550人のスタッフと年間20.000トンのサーモンを生産するオーストラリアを代表する生産者となり、その評価は世界で認められるものとなりました。その過程でも、エシカルなビジネスであることを重視しており、タスマニアブランドを尊重し、従業員が安全に働ける環境を整え、養殖するサーモンだけでなく、周りの環境に住む動植物も含め、いわゆるアニマルウェルフェアも注力しております。以下が、我々がビジネスを行う上で、特に重要とする6つの目標です。ヒューオンのウェルボート
1.生産数量を増やす条件として、そこには責任を安全が優先されます。
2.養殖する魚の健康とウェルフェアを向上させます。
3.従業員の安全を向上させます。
4.環境への影響を最小限にします。
5.積極的にコミュニティーへ参加します。
6.タスマニアで世界レベルのサーモン製品を生み出します。

ヒューオン フレッシュ タスマニアサーモン(アトランティック) セミドレス(頭付き)

[商品ID:200003 ]

ヒューオン フレッシュ タスマニアサーモン(アトランティック) セミドレス(頭付き)

[入荷スケジュール]
タスマニアサーモンは、毎週日曜日、水曜日、木または金曜日、土曜日に成田空港に入荷します。輸入社には、フリー在庫分を含め潤沢に入荷がありますが、遅くとも2日前までに予約を頂いております。毎週水曜日までにご予約頂くと、水もしくは木曜日成田到着分を予約し、金曜日以降の出荷、金曜日までにご予約頂くと、土もしくは日曜日成田到着分を予約し、月曜日以降の出予定となります。

ヒューオン フレッシュ オーシャントラウトサーモン セミドレス(頭付き)

[商品ID:200004 ]

ヒューオン フレッシュ オーシャントラウトサーモン セミドレス(頭付き)

[入荷スケジュール]
オーシャントラウトは、毎週土曜日に成田空港に入荷します。入荷数が限られますので、1週間前までに予約を頂いております。土曜日には成田に到着しますが、翌日は日曜日の為、弊社への入荷は最短で翌週の月曜日となります。

ヒューオン プロトン凍結 タスマニアサーモン(アトランティック) フィレ トリムC

[商品ID:200010 ]

ヒューオン プロトン凍結 タスマニアサーモン(アトランティック) フィレ トリムC

・毎週複数回に渡って空輸される新鮮なタスマニアサーモンを、国内の工場で丁寧に皮を残したフィレにしました。鮮度の良さをそのまま閉じ込めるために、特別なプロトン凍結機を使用し冷凍しております。美しいサーモンピンクに、極めて繊細で滑らかな身質、適度でキレのある脂肪分とあっさりとした旨みが見事に調和した商品です。

ヒューオン プロトン凍結 タスマニア産オーシャントラウトサーモンフィレ トリムC

[商品ID:200012 ]

ヒューオン プロトン凍結 タスマニア産オーシャントラウトサーモンフィレ トリムC

・毎週空輸される新鮮なトラウトサーモンを、国内の工場で丁寧に皮を残したフィレにしました。鮮度の良さをそのまま閉じ込めるために、特別なプロトン凍結機を使用し冷凍しております。美しいオレンジ色に、極めて繊細で滑らかな身質、適度でキレのある脂肪分とあっさりとした旨みが見事に調和した商品です。

ヒューオン原料 ライトスモーク タスマニアサーモンフィレ(アトランティックサーモン・皮付き)

[商品ID:207004 ]

ヒューオン原料 ライトスモーク タスマニアサーモンフィレ(アトランティックサーモン・皮付き)

・フレッシュの原料を空輸し、水揚げから約3日以内の新鮮な原料を日本国内の専用工場で塩分控え目の低温低燻仕上げにしました。タスマニアサーモンのしっとりと滑らかに身質と上品な香りに、適度な塩分で身が締り味が凝縮され、ライトスモークはサーモンの味わいを引き立てます。薄くスライスしてお召し上がりいただくだけでなく、サイコロ状にカットしてサラダのトッピングや、切り身にして軽く熱を入れてより香り高くホットスモークのように食べなどさまざまなレシピでお試しください。
また、製品化の冷凍には、熱伝導率が良く素早く熱を奪うブライン凍結を採用しておりますので、味わいだけでなく、香りや舌触りもまるでフレッシュを思わせます。

季節商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。

ガーベルデリカ 白糠産天然蝦夷鹿100%のソーセージ(無塩せき) 約25gサイズ 約500g分入り

[商品ID:131070 ] GABEL DELIKATESSEN

ガーベルデリカ 白糠産天然蝦夷鹿100%のソーセージ(無塩せき) 約25gサイズ 約500g分入り

・北海道は白糠や釧路周辺で狩猟される天然エゾ鹿を原料に使用したソーセージ。蝦夷鹿は名人の技術でハンティングから血抜き解体処理されるため獣臭さは無く、天然の味わいを十分に生かすため混ぜ物のない鹿肉100%(肩肉とバラ肉をおおよそ8対2で配合)でソーセージに仕上げました。ガーベルデリカテッセンが持つノウハウにより、適度に効かせたスパイスがエゾ鹿と相性抜群で、ジビエが苦手という方でも美味しくお召し上がりいただける仕上がりとなっております。


フレンチF&B ピエモンテ産 プランタン社選別 フレッシュ 白トリュフ ホール 80-100サイズ

[商品ID:350058 ]

フレンチF&B ピエモンテ産 プランタン社選別 フレッシュ 白トリュフ ホール 80-100サイズ

[商品ID:350055 ]

フレンチF&B アルバ産 フレッシュ 白トリュフ ホール 50-80サイズ リボン無し

・今年のアルバ産白トリュフは、サイズと品質に申し分ないものでもタグ付きはおりません。近年タグ認証制度の不正や模倣が相次いでいたためで、制度の見直しを目的に一時発行が停止されています。

[商品ID:350061 ]

フレンチF&B イタリア産 フレッシュ 白トリュフ ホール 100upサイズ

・ご希望に応じて200g、300g、400gとサイズを依頼することが可能です。サイズが大きくなると複数のトリュフがくっついたような状態になることが多く、きれいなボール状の塊であることは極めて珍しいです。ご依頼を頂いて、収穫があるかどうかはお約束できませんので予めご留意ください。

[商品ID:350063 ]

フレンチF&B イタリア産 フレッシュ 白トリュフ ホール 20-50サイズ


フレンチF&B イタリア産 フレッシュ 秋トリュフ ホール

[商品ID:350075 ]

フレンチF&B イタリア産 フレッシュ 秋トリュフ ホール

[商品ID:350074 ]

フレンチF&B フランス産 フレッシュ 秋トリュフ ホール

・秋トリュフはヘーゼルナッツを思わせる芳醇な香りを有し、茶色の断面に白のマーブルが確認できます。

2020年11月ご案内の新商品

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

ドゥマン 優しさの詰まった田舎のパテ 約700g

[商品ID:800560 ]

ドゥマン 優しさの詰まった田舎のパテ 約700g

・鶏の白レバーを使いあっさり軽やかで、ペースト状にしたレーズンで甘さを加えることによって、シェフの優しさが詰まったどなたにでも美味しく召し上がっていただける田舎のパテが出来上がりました。サクッとした食感が特徴です。


バビ (ロースト)ピスタチオペースト デラックス SC(無着色ヨーロッパ仕様) 1kg

[商品ID:511101 ] BABBI

バビ (ロースト)ピスタチオペースト デラックス SC(無着色ヨーロッパ仕様) 1kg

・限られた地域で収穫されたピスタチオをバランス良く配合。ナッツ本来のやわらかな甘みと、ほどよいロースト感が特徴です。SCはイタリア語で着色料無添加を意味する「Senza Coloranti」のシリーズ。着色料使用していない為、自然な色みを演出でき、ジェラートはもちろん、生菓子、焼き菓子等幅広いシーンでお使いいただけます。




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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

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