カートを見る
アイテム/個数:0/0
| 新規会員登録 | パスワードの再設定 ようこそゲスト様 | ログイン |

業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国10,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
お客様は、こちらから
メールアドレスの登録へ
お進みください。

株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2021.07.20 「東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会」に伴うお届け遅延の可能性に関するご案内。

東京2020オリンピック競技大会、パラリンピック競技大会開催に伴い、一部地域において荷物のお届けに遅れが生じる可能性があります。
お客さまには大変ご迷惑をおかけしますが、何卒ご了承くださいますようお願い申しあげます。
■荷物のお届けに遅れが生じる可能性がある期間と地域
[期間]
・7月23日〜8月8日、8月24日〜9月5日
[地域]
・各競技会場の周辺地域(東京都および各開催地域)
・羽田空港旅客ターミナル内(空港内の各テナント事業者さま等あて)

2021.07.14 お届け先が東京都に関し特別料金の適用開始。

・2021年7月14日より、お届け先が東京都に関して、この基本料金から100円を値引きするサービスが運用開始となりました。期間は未定で、マームアラモードの荷物のお届けを委託するヤマト運輸様及び佐川急便様が何らかの価格改定を行わない限り継続させて頂く予定です。
2021年に入っても、緊急事態宣言やまん延防止特別措置などにより、通常営業がほとんどできていないお客様に少しでも協力させて頂くためであり、各宅配業者様の協力を頂き実現しております。佐川急便の利用を優先する希望と併用することができますので、荷物ごとの配送料が最大400円引きにできます。
マームアラモードの配送料は、基本的にヤマト運輸の配送料を基準として設定されます。この60サイズを基本配送料として、荷物のサイズに関わらず地域別の一律料金を採用しております(同じ温度帯で出荷できる商品を15kg以内でなるべくまとめることがお得に利用できるコツです)

2021.07.08 緊急事態宣言期間中土曜日の臨時休業に関して。

・4月25日より適用された「緊急事態宣言」は、6月20日で終了し、21日から7月11日までは、緊急事態宣言に準じた対応がとられる状態が維持される「まん延防止措置等重点措置」が実施されることになりました。しかしながら、感染者数が増加傾向にあることから7月8日の政府対策本部会議において緊急事態宣言が発令されることが決定し8月22日まで期間とすることとなりました。
このことに従い、通常は特別営業日としている土曜日(7月17日、31日及び8月7日、14日、21日)は臨時休業とさせて頂きます。

2021.06.30 ボワロンのフルーツピューレ全種在庫販売開始。

・マームアラモードでは、日本国内だけでなくグローバルでもトップシェアを誇る「レ・ヴェルジェ・ボワロン」のフルーツピューレ1kgの全アイテム48種をすべて在庫販売開始しました。
これまで在庫販売していた18種類の取扱いだけでも、国内で販売されるボワロンのフルーツピューレの販売数で約90%を占めます。つまり、残りの約10%はこれからもしくはマイナーなアイテム。これらに関してはお取り寄せでの取り扱いで1ケースからのご予約をお願いしておりました。しかしながら、こういった特殊な種類ほど使用される数量は比較的少量で、ケースでの購入をお願いすることはお客様に不便を強いることとなります。
ボアロンブランドの取扱いは10年以上となりますが、ご利用いただくお客様から頂く信頼は他メーカーの追随を許しません。こういった状況を鑑み、ボワロンで輸入されるフルーツピューレは全アイテムを在庫販売し、どの種類でも1パックからご注文いただける環境を整えることになりました(現時点では、コンサントレ及びクーリーを含みません)。
パティシエのニーズから生まれたレ ヴェルジェ ボワロン社の冷凍ピューレは、年間を通して安定した風味をお届けします。ぜひ、これまで使用してこなかった種類を含め、ボワロンのピューレをよろしくお願いします。

2020.12.15 フランスでの鳥インフルエンザ発生による輸入停止措置。

・先日、12月9日フランスはスペインと国境を接するランド県で高病原性鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認された為、この地域からの家禽類の輸入が停止されました。そして、15日にはヴァンデ県及びドゥセーブル県で高病原性鳥インフルエンザの発生が確認され同日農林水産省が対象となる県からの家禽類の輸入に関して一時停止措置が講じるされています。
以前は、フランスで高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、その地域に関わらず、輸入停止の対象がフランス全土となっておりました。しかし、フランスと日本政府との協議により、現在は発生が確認された県だけが対象となります。
弊社で取扱する家禽類は、フランスでもヴァンデ県やランド県にその生産が集中しております。
また、Go to Travelの全国的な中止・都内外食の時短営業・航空運賃の高止まり( 1.8倍 )・必要書類の取得難、等の要因により輸入量が減少し、輸入原価が上昇しております。ここに鳥インフルエンザの要因が重なる状況となりましたので、直接輸入停止措置の対象となっていない地域からの輸入品であったとしても、各インポーターの判断で輸入を停止する状況になっております。

なお、一度輸入停止措置が発令されると、その解除には最低でも3ヶ月の時間を要します。現在欠品している商品は毎週航空便で輸入される生鮮品ですが、今後は冷凍商品にも波及することが予想されますのでご注意ください。

発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等、家きん卵等の輸入を停止するのは、日本で飼養されている生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。

また、鳥インフルエンザが発生すると、その国の専門機関により侵入日と呼ばれる日付が決定されます。農林水産省が輸入停止を発表している日付の約1〜2ヶ月前になることが多いのですが、この日付以前に製造されたものに関しては安全性に問題ないと判断され、輸入が許可されます。つまり、直ちにすべての商品の輸入が停止されるわけではありません。

鳥インフルエンザは、毎年12月から1月にかけて発生する傾向があります。これは、ロシアから南に、スカンジナビア半島からデンマークを抜けて、フランスの海岸沿いの地域を飛行する渡り鳥のルートに一致しています。フランスでも海岸沿いの西部での発生が多いのはこの為と考えられています。2月以降は発生が落ち着いてきますので、その期間で再発生が無く、洗浄国が宣言されれば、輸入が再開できるようになりますので、最短でも春から夏以降からの輸入再開となります。

□高病原性鳥インフルエンザが確認された地域と日付
11月18日:オート・コルス県
11月24日:イヴリーヌ県
11月27日:コルス・デュ・シュド県
12月9日:ランド県
12月13日 ヴァンデ県、およびドゥセーブル県

□関連する商品
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ]
野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、グルヌイユ、ピジョノ、ペルドローは家禽類とカテゴライズされていない為、輸入可能です。

農林水産省、および各輸入者からの正式な案内が届き次第情報を更新させて頂きます。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・セニョリオ・デ・モンタネラ社では、世界唯一の畜産製法を受け継ぐことで純血のイベリコ豚を守り育て、製品の質を保証しています。純イベリコ豚の育成は、ドングリが実るコルク樫とトキワ樫の古木が分布するイベリア半島南西の牧草地を中心に行われ、他には見られないエコシステムの存続が保たれています。イベリコ豚はその自然生育地で放牧され、1頭ごとに3ヘクタールを超える牧草地で育ちます。
ドングリと牧草地での採食(草、根や野生の果実など)による自然食はイベリコ豚の育成にとって非常に重要であり、製品における極上の風味と味覚を生み出す鍵となります。モンタネラと呼ばれる放牧の期間中(10月から3月まで)、純血のイベリコ豚は一日で15キロを超える量のドングリを食べるまでになります。このエコシステムの保存を考慮、昔からの手法によってのみ生産されたイベリコベジョータ豚の高品質で添加物の一切ない真の伝統を継続していくために、セニョリオ・デ・モンタネラではこの地の伝統である100%イベリコベジョータ豚の伝統的な製法を守り続けています。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110022 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

・セニョリオデモンタネーラは1992年に創業、現在エクストレマドゥーラ州・アンダルシア州にかけ延べ87,620ヘクタールの樫やコルク樫の団栗原生林を持ち、合計72牧場で組織・運営されております。すべてのメンバーは伝統的な牧場経営者で、純粋なイベリコ豚を専門に毎年「モンタネーラ期」と呼ばれる秋から冬にかけて、自然草木と団栗の中で最終体重まで飼育します。自然放牧された豚は、どんぐりだけでなく、その土地のミネラル分を摂取するために、その肉にはより深いコクが与えれらます。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚肩ロース ベジョータ 血統100%

[商品ID:110024 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚肩ロース ベジョータ 血統100%

・セニョリオデモンタネーラは1992年に創業、現在エクストレマドゥーラ州・アンダルシア州にかけ延べ87,620ヘクタールの樫やコルク樫の団栗原生林を持ち、合計72牧場で組織・運営されております。すべてのメンバーは伝統的な牧場経営者で、純粋なイベリコ豚を専門に毎年「モンタネーラ期」と呼ばれる秋から冬にかけて、自然草木と団栗の中で最終体重まで飼育します。自然放牧された豚は、どんぐりだけでなく、その土地のミネラル分を摂取するために、その肉にはより深いコクが与えれらます。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ベリー/バラ肉 スクエアカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110025 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ベリー/バラ肉 スクエアカット ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚のバラ肉は脂身が多く、その中に二層の赤身があります。イベリコ豚のソーセージや煮込み料理など、料理に深いコクと味わいをプラスするためにご利用ください。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚プルマ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110026 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚プルマ ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚プルマとは、リブロースのカブリ部分。イベリコ豚肩ロースより霜降りが少ないものの、きめ細かい繊維で牛肉を連想させるような豊かな旨味があり、とても柔らかい部位です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚中落ちカルビ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110029 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚中落ちカルビ ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚中落ちカルビはあばら骨の間にある細長い旨みのある部位。脂身と赤身のバランスがよく、カットするだけで掃除の必要がありません。焼き物に最適です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚アウトサイドスカート(ハラミ) ベジョータ 血統100%

[商品ID:110031 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚アウトサイドスカート(ハラミ) ベジョータ 血統100%

・アウトサイドスカートは、横隔膜なので薄い部位ですが、内臓系なので味が濃く柔らかいので、焼材などで人気の部位。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

ベヘール イベリコ豚ボンレスロイン/ロース正肉 ベジョータ 血統75%以上

[商品ID:110288 ] beher

ベヘール イベリコ豚ボンレスロイン/ロース正肉 ベジョータ 血統75%以上

・60年前、BEHERは純粋なイベリア品種の保全と開発を目的に農場をスタートしました。現在では、45,000頭の100%イベリア種の動物を飼育しており、3.000人以上のメスがいます。beherは、スペインとポルトガルをまたいで約東京ドーム400個以上分にもなる2000haの農場を有しています。これらの肥沃な大地で、どんぐりだけでなく、パスチャーや根も含む自然のミネラルを十分に摂取します。これらがベジョータに独特なカラフルな味わいを持たせます。

ベヘール イベリコ豚カベセロ/肩ロース ベジョータ 血統75%以上

[商品ID:110290 ] ベヘール イベリコ豚カベセロ/肩ロース ベジョータ 血統75%以上

・beher社は、1930年スペインはギフエロの地でベルナルド エルナンデス バスケスが伝統の技術によって生み出される食肉加工製品の販売が起源。これから4世代に渡って、イベリコ豚だけにその時間と情熱を捧げてきたレガシーが、現在の世界的な知名度と高い信頼の基礎になっています。

冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社


boiron〜ボワロン

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

ボワロン 無加糖フルーツピューレ マンゴ 100% 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ バナナ 100% 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ アナナ 100% 1kgボワロン フルーツピューレ ポムベルト/青りんご 1kg
信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

boiron〜ボワロン
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質
様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

ボワロン フルーツピューレ フレーズ/いちご 1kgボワロン フルーツピューレ  ココナッツ 1kgボワロン フルーツピューレ ペッシュ ブランシュ 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ パッション 100% 1kg

季節商品のご案内

フレンチF&B 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 1stチョイス

[商品ID:350025 ] オーストラリア

フレンチF&B 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ ホール エキストラ

[商品ID:350026 ] オーストラリア

フレンチF&B 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 1stチョイス

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350027 ] オーストラリア

フレンチF&B 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350081 ] フランス

フレンチF&B プランタン社選別 フランス産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350083 ] イタリア

フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:112055 ] 兵庫

[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット

・当商品は基本的に昔ながらの追い山(犬を追い立て役として使用する巻き狩り)により銃で獲られます。枝肉にする段階でロースやモモ肉などに銃弾による傷があるものは除外し、その他の部分にも弾丸が残っていないかを目視で確認しております。しかし、枝肉は金属探知機を通すことができないため破片などが見落とされる場合もございます。調理される際には、必ず異物が無いかをご確認ください。

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。

2021年7月ご案内の新商品

Pedrazzoli~ペドラッツォーリ

・大量生産&大量消費の時代が終わりをつげ、少しずつ古きものを大事にし、効率よりも質をもとめる動きが世界的に広まりつつある昨今。伝統的な文化や習慣、動物種の保存など、社会的な意義が問われる中、まさにその申し子のように登場したのがイタリア産黒豚「ネロ・パルマ」。パルマで最初に作られた生ハムは、黒い皮と独特の風味を持つこの豚の腰肉を使ったものでした。
一軒あたりの飼育数が平均20頭という驚異的な希少価値のある豚。ロンバルディアのサルミフィーチオ、エリーザ・ペドラツォーリが復興を実現するべく奮闘中です。
 1800年代に当時の王朝ブルボン・パルマ家により北イタリアのパルマ公国にもたらされたガスコン種豚は、19世紀初頭までは純血のまま飼育されていましたが、生産効率を追及したラージ・ホワイトなどの商用種の台頭により、絶滅したとされています。20世紀末、パルマ大学と飼育団体により、イノシシとネロ・パルマの血をひく黒豚が山岳地帯一帯から集められ、研究を重ねた結果、純血ネロ・パルマ種が再度確立されました。現在は、ネロ・パルマ協会を中心に普及活動に邁進していますが、まだその数たったの1000頭にとどまっています。

ペドラッツォーリ イル クルード ディ ネロ パルマ/ネロパルマ豚のプロシュット レガート ボンレス(ノンプレス) 18ヶ月以上熟成

[商品ID:130000 ]

ペドラッツォーリ イル クルード ディ ネロ パルマ/ネロパルマ豚のプロシュット レガート ボンレス(ノンプレス) 18ヶ月以上熟成

・ガスコン種を起源とするイタリア産純血の黒豚「ネロパルマ」から作られる大変貴重なプロシュットです。職人の技術で骨を抜き、レガート仕様を採用することにより、肉に余計な圧力を掛けず優しく成形、柔らかくしっとりとした仕上がりです。特徴的な暗赤色をしており、甘くてはっきりとした風味を持っています。18ヶ月以上の長い熟成期間を経て、その香りが最大限に引き出されます。外側の分厚い脂は赤身の肉に希少で強烈な風味を与えます。


サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450

[商品ID:120034 ] SAINT-LAURENT

サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450

[商品ID:125740 ] SAINT-LAURENT

サンローラン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール I.G.P.

・鴨の町、ペリゴールで餌の生産からフォアグラ加工まですべてを一貫生産で作るデルモン社のマグレカナールとフォアグラ。自然豊かな環境のペリゴールで大切に育てられた鴨を原料に、ペリゴールで加工された製品だけが、EUで認められたペリゴールのマグレカナールとしてIGPのマークを付すことができます。
バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用の品種であるミュラー種鴨。このミュラー種鴨がフォアグラ生産用にガバージュ(強制肥育)されますが、フォアグラを採った後の胸肉は特別にマグレカナールと呼ばれます。フォアグラが香り、肥育により厚く蓄えられた脂肪は濃厚でコク深い味わいが特徴です。フレッシュフォアグラで高い評価を誇るデルモン社が最新の冷凍設備を導入し、品質を保ちながらも溶けにくい冷凍フォアグラの生産を開始しました。溶けにくいという利便性を持ちながらも味への妥協は一切ありません。


アルカン パスチャライズ キャビア ドゥ フランス オシェトラ(養殖ロシアチョウザメ) 50g

[商品ID:210120 ] arcane

アルカン パスチャライズ キャビア ドゥ フランス オシェトラ(養殖ロシアチョウザメ) 50g

[商品ID:210121 ]arcane

アルカン パスチャライズ キャビア ドゥ フランス オシェトラ(養殖ロシアチョウザメ) 18g

・オシェトラはバエリよりちょっと粒が大きく淡い味わいです。ヘーゼルナッツのような風味があり、適度な低温殺菌でしっかりとした粒立ちはデコレーションにも使い勝手が良く、プチプチとした食感が心地良いです。


ボランジェ シャンパーニュ スペシャル キュヴェ 750ml

[商品ID:208070 ] BOLLINGER

ボランジェ シャンパーニュ スペシャル キュヴェ 750ml

・ボランジェは、創設者であるジャック・ボランジェによって1829年に造られ、その名を冠した名門シャンパーニュ・メゾンです。生産に必要なブドウの約70%を、シャンパーニュ造りに最良とされるグランクリュとプルミエクリュでおもに構成される160haの自社ブドウ畑から供給しています。また、オーク樽での発酵や、カーヴでの長期に渡る熟成など、伝統的な醸造法によって支えられた製品の品質の高さにより、世界的な名声を確立しており、1884年からは英国王室御用達を拝命する希少なメゾンのひとつとなっています。
現在も、設立当時から変わることなくボランジェ一族によって、生産における厳しい基準が保ち続けられ、1992年には、こうしたメゾンが長年守り続けてきた製法と基準を表す“倫理と品質”を『ボランジェ憲章』として発表しました。継承される伝統によって育まれる、一貫したスタイルとすばらしい品質を誇るシャンパーニュを造り続けています。


お客様の声とマームアラモードの活用事例
会員の方へ
ログイン画面へ

※IDやパスワードを忘れた会員様は、IDの確認とPASSの再発行からご確認ください。

マイページへ
初めての方へ
新規会員登録へ

※マーム アラモードは業務会員限定のショッピングサイト。ホテル・レストラン・食品問屋などの業務店様限定で登録頂けます。(個人名での登録は受け付けておりませんのでご注意ください。)

ご利用ガイド
モバイル端末用サイト

※マーム アラモードは携帯電話やスマートフォンでもご利用いただける専用サイトをご用意しております。もちろんIDとPASSはPC用と共通です。

マームアラモードへのQRコード

サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
youtube
AM9:00までのご注文は
当日出荷できます!

・マームアラモードで取扱いされる商品は、ほとんどを在庫しております。お急ぎの場合には、当日AM9:00までのご注文をその日の内に出荷できます。
※ご注文内容による入荷待ちや、連休前後の交通事情により納品が遅れる場合がございます、ご注文は基本的に日付の余裕をもってお願いします。
・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法]をご確認ください。

貯まったポイントでお買物♪

・1,000円のご注文で、10ポイントを差し上げます。
・10ポイントは、マーム アラモード内で10円の価値を持ちます。
・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。

領収書の発行について

商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。

メディア関連

飲食業界.com
飲食業界.COM
MAAMalamodeをフォローしましょう