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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国10,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2021.11.19 ハンガリーでの鳥インフルエンザ発生について

・2021年11月18日、農林水産省がハンガリーのバーチ・キシュクン県及びチョングラード・チャナード県からの生きた家きん、家きん肉等の一時輸入停止措置を講じました。
この措置により、AVILAND社・Palmi Gold社・Integral社など、ハンガリーでも最大手のメーカーからの輸入がストップしてしまいますので、年末から来年度にかけてハンガリー産家禽類の多くが欠品状態になると想像されます。
影響を受ける商品は以下の通りです。 1.ハンガリー産マグレカナール
1.ハンガリー産鴨骨付きもも
1.ハンガリー産チェリバレー胸肉・もも肉
1.ハンガリー産フォアグラカナールホール・エスカロップ
1.ハンガリー産フォアグラオア・エスカロップ
また、現地の生産は未だコロナ対策による工場作業員の制限等で回復しておらず、この度の鳥インフルの影響を受けないメーカーには他国含め買いが集中することになり年明けからは価格が25%近く値上がりになるとの報告を受けております。
かなり厳しい状況がしばらく続くと予想されますが何卒ご理解の程よろしくお願い致します。

2021.10.26 「自動預金口座振替サービス」のお申込みキャンペーン実施中

・通常、「自動預金口座振替サービス」のお申し込みには、一定の取引実績が必要になります。(継続する定期的なお取引:過去6か月の間に3ヶ月以上で、約20.000円以上のお買い上げ等)
しかし、2021年10月1日から同年12月24日までのキャンペーン期間中に関しては、過去の取引実績に関係なくお申し込み頂くことが可能です。
お申し込みは、ご利用ガイドから決済方法をご確認頂き、売掛の自動預金口座振替にある「自動預金口座振替サービスの詳細と申込み」からお進みください。キャンペーン期間中は、お申し込み資格の確認でお取引実績を確認を必須にしておりません。
※当キャンペーンは、基本的に営業許可書を受けて行う業態を対象としております。営業許可書を必要としない業態で弊社から購入する食品を利用する法人様の場合は別途ご相談ください。個人事業主様の場合は、通常通りお取引実績により判断させて頂きます。
「自動預金口座振替サービス」のお申込みキャンペーン(ご案内PDF資料)

2021.10.26 代金引き換え手数料、ご請求金額に応じた多段階制への変更

・宅配便のコレクトサービスを利用して行う決済方法「代金引き換え」に関し、現時点では、代金引換金額に関わらず、一律で最小(一万円以下) の手数料である税別300円をお客様にご負担いただいております。2022年1月の出荷分より、これをヤマト運輸の手数料に連動させ、ご請求金額に応じた多段階制に変更させて頂きます。 例(2021年度の実績):
1万円以下300円(税別)
3万円以下400円(税別)
10万円以下600円(税別)
30万円以下1,000円(税別)
この変更により、ご注文に不定貫商品( 計量によって販売価格が決定) が含まれる場合などには、ご 注文時と請求額確定時で手数料が異なる場合がございますので、予めご留意ください。

2021.10.26 払込票を使用したコンビニエンスストア決済終了

・メーカーや生産者から直送される荷物の決済で使用している払込票を使用したコンビニエンスストア決済に関し、これを2021 年11 月30 日までの受注分で終了させて頂きます。
直送対応商品に関しては、各配送会社との契約上の都合により、その荷物にコレクト便を使うことが できません。この為、決済方法に「代金引き換え」をご利用頂いているお客様用に商品の出荷後に払 込票をお届けするコンビニエンスストア決済をご用意しておりました。しかしながら、2021年4月よりクレジットカード決済がご利用いただけるようになりましたので、その役割を終え、サービスの提供を2021年内で終了させて頂きます。

2021.08.11 ボワロン冷凍フルーツピューレ フルーツ100%(無加糖)移行について

・平素よりご愛顧いただいております「レ ヴェルジェ ボワロン 冷凍フルーツピューレ 加糖タイプ」に関しまして、メーカーより順次フルーツ100%(無加糖)へ移行する旨の連絡を受けましたのでご案内申し上げます。
レ ヴェルジェ ボワロンは、1976年にフルーツ100%のピューレパッションを初めて世に出した以降も、製造ノウハウを蓄積しながらフルーツピューレの製造に注力してきましたが、健康、低糖質に注視する昨今の世界的消費者ニーズの高まりを受け、現在、全種フルーツ100%(無加糖)ピューレへの移行に向けて、準備を進めています。
切替り時期に関しましては各種在庫が完売次第順次となります。
ピューレフランボワーズ、ピューレフレーズにつきましては従来通り加糖・100%(無加糖)を並行販売してまいります。
フルーツ100%(無加糖)ピューレは、自然本来の豊かな風味を堪能できる製品として皆様のご期待に沿えることを確信しております。

ご愛用頂いているお客様がスムーズに無加糖へ移行頂けることを目的に、切り替えが予定される商品と切り替え予定時期、加糖に含まれていた糖分の含有率と種類をまとめております。「ボワロン冷凍フルーツピューレ フルーツ100%( 無加糖) 移行と糖分の配合率表」でご確認ください。

2020.12.15 フランスでの鳥インフルエンザ発生による輸入停止措置。

・先日、12月9日フランスはスペインと国境を接するランド県で高病原性鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認された為、この地域からの家禽類の輸入が停止されました。そして、15日にはヴァンデ県及びドゥセーブル県で高病原性鳥インフルエンザの発生が確認され同日農林水産省が対象となる県からの家禽類の輸入に関して一時停止措置が講じるされています。
以前は、フランスで高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、その地域に関わらず、輸入停止の対象がフランス全土となっておりました。しかし、フランスと日本政府との協議により、現在は発生が確認された県だけが対象となります。
弊社で取扱する家禽類は、フランスでもヴァンデ県やランド県にその生産が集中しております。
また、Go to Travelの全国的な中止・都内外食の時短営業・航空運賃の高止まり( 1.8倍 )・必要書類の取得難、等の要因により輸入量が減少し、輸入原価が上昇しております。ここに鳥インフルエンザの要因が重なる状況となりましたので、直接輸入停止措置の対象となっていない地域からの輸入品であったとしても、各インポーターの判断で輸入を停止する状況になっております。

なお、一度輸入停止措置が発令されると、その解除には最低でも3ヶ月の時間を要します。現在欠品している商品は毎週航空便で輸入される生鮮品ですが、今後は冷凍商品にも波及することが予想されますのでご注意ください。

発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等、家きん卵等の輸入を停止するのは、日本で飼養されている生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。

また、鳥インフルエンザが発生すると、その国の専門機関により侵入日と呼ばれる日付が決定されます。農林水産省が輸入停止を発表している日付の約1〜2ヶ月前になることが多いのですが、この日付以前に製造されたものに関しては安全性に問題ないと判断され、輸入が許可されます。つまり、直ちにすべての商品の輸入が停止されるわけではありません。

鳥インフルエンザは、毎年12月から1月にかけて発生する傾向があります。これは、ロシアから南に、スカンジナビア半島からデンマークを抜けて、フランスの海岸沿いの地域を飛行する渡り鳥のルートに一致しています。フランスでも海岸沿いの西部での発生が多いのはこの為と考えられています。2月以降は発生が落ち着いてきますので、その期間で再発生が無く、洗浄国が宣言されれば、輸入が再開できるようになりますので、最短でも春から夏以降からの輸入再開となります。

□高病原性鳥インフルエンザが確認された地域と日付
11月18日:オート・コルス県
11月24日:イヴリーヌ県
11月27日:コルス・デュ・シュド県
12月9日:ランド県
12月13日 ヴァンデ県、およびドゥセーブル県

□関連する商品
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ]
野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、グルヌイユ、ピジョノ、ペルドローは家禽類とカテゴライズされていない為、輸入可能です。

農林水産省、および各輸入者からの正式な案内が届き次第情報を更新させて頂きます。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

バスク地方とリヨン、それぞれの自然の恵みを生かし職人が手作りするフランス産サレゾン

Pierre OTEIZA〜ピエールオテイザ

・ピエール・オテイザは豚の飼育から生産までを行うシャルキュティエ(肉の加工職人)です。ペイバスクの中心であるバイヨンヌから60kmに位置するアルデュード村(人口350人)で農家の子として生まれ、現在も、ピレネーの山々に囲まれたアルデュードを拠点として活動しています。彼の最も偉大な功績は、30年前まで絶滅の危機にあったフランスの地豚「バスク豚」の保護で、今では7000頭にまで復活させた第一人者です。
その活動を通し、フランスに貢献したと評価された人だけに与えられるフランスの最高勲章『レジオンドヌール勲章』も2006年に受章しています。
パリのマドレーヌにはオテイザのショップがあり、世界各国から彼のファンが訪れます。ピエール・オテイザの生ハムとサラミは全てアルデュード渓谷共同熟成庫で製造。アルデュードの自然がつくりだすメゾンの味はこの地でしか再現できません。その評判は文字通り世界的で、2019年8月にフランスのビアリッツで開催されたG7(先進国首脳会議)の晩さん会では、彼の生ハムが提供され、その味わいを大いに気に入ったトランプ大統領はアメリカに持ち帰ったとの報道も有った位です。

ピエール・オテイザ ジャンボン デュ キントア A.O.P. 骨付き 約18〜24ヶ月熟成

[商品ID:129500 ] Pierre OTEIZA

ピエール・オテイザ ジャンボン デュ キントア A.O.P. 骨付き 約18〜24ヶ月熟成

・純血バスク豚の骨付き生ハム。バスク黒豚から作られるジャンボンは、味わい深い赤身と適度に入ったサシによりしっとりとした食感を有する力強い味わいが特徴の生ハムです。

ピエール・オテイザ ジャンボン ヴァレ デ アルデュード 骨付き 約10〜14ヶ月熟成

[商品ID:129503 ] Pierre OTEIZA

ピエール・オテイザ ジャンボン ヴァレ デ アルデュード 骨付き 約10〜14ヶ月熟成

・伝統的なバスクの白豚を10ヶ月以上熟成させました。しなやかで柔らかく、繊細な余韻。パリ農業博覧会では何度も金賞を受賞している逸品です。

ピエール・オテイザ ジャンボン ヴァレ デ アルデュード ボンレス 約10〜14ヶ月熟成

[商品ID:129504 ] Pierre OTEIZA

ピエール・オテイザ ジャンボン ヴァレ デ アルデュード ボンレス 約10〜14ヶ月熟成

・伝統的なバスクの白豚を10ヶ月以上熟成させました。機械を使用してスライスしやすいように、骨を抜いた後、圧力をかけて成形し骨付きタイプに仕上げました。しなやかで柔らかく、繊細な余韻。パリ農業博覧会では何度も金賞を受賞している逸品です。

ピエール・オテイザ ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. 骨付き 12ヶ月以上熟成

[商品ID:129507 ] Pierre OTEIZA

ピエール・オテイザ ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. 骨付き 12ヶ月以上熟成

・バイヨンヌ産生ハムの伝統的製法に基づき丁寧に仕上げた逸品は、ピエールオテイザの個性が十分に感じられる仕上がりです。

ピエール・オテイザ ジェズ デュ ペイ バスク

[商品ID:129018 ] Pierre OTEIZA

ピエール・オテイザ ジェズ デュ ペイ バスク

・1頭の豚から1個しかとれない貴重な腸を使用し、約8〜10週間熟成させた大きなサラミ。他のサラミに比べ長く熟成されるので特に特徴的な熟成香りがお楽しみいただけます。

[商品ID:129020 ] Pierre OTEIZA

ピエール・オテイザ ソシース セッシェ アレ ルトゥール

・約3週間熟成させてなじみ深いサラミ。噛めば噛むほど深い味わいを感じる逸品です。

ピエール・オテイザ ソシソン アルデュード

[商品ID:129022 ] Pierre OTEIZA

ピエール・オテイザ ソシソン アルデュード

・少し太めの腸を使用し、約5〜7週間熟成させたサラミ。しっとりとした食感が特徴で、胡椒を効かせた食べやすいサラミです。

[商品ID:129024 ] 'Pierre OTEIZA

ピエール・オテイザ チョリソ アルデュード

・約7〜8週間熟成させたチョリソ。香り高いアロマが格別で、バランスの良いピリピリとしつこくない辛さが心地よく感じます。

鯉沼商会が厳選する各種キャビア

鯉沼商会が厳選する各種キャビア」鯉沼商会が厳選する各種キャビア

・一般的に販売されるキャビアは、生産国で小分け瓶詰めし低温殺菌までされた状態で輸入されるものと、鮮度の高い原料を買い付けて国内でリパックするものに大別されます。鯉沼商会では、20年以上の経験を持つスタッフが世界各国の産地を巡り、その経験とノウハウで原料段階から厳選、そして買い付けられた原料缶を国内に保有する自社工場で小分けパッキングしております。
原料缶で仕入れることにより、それぞれの色合い、味わい、粒立ちを厳格に管理することが可能になるだけでなく、原料に含まれる皮や筋などを丁寧に取り除くことができ、また余分なドリップを十分に切ることにより歩留まりを向上させるなど、極めて高い品質を実現することができます。
また、品質の保持期間を延ばすために行われるパスチャライズ(低温殺菌)処理に関しても、キャビアへのダメージを最小限にし、適度な弾力でありながらフレッシュさを残す状態『セミフレッシュ』を意識し、職人の技術と丁寧な作業で高い品質の製品を作り続けています。

キャビア(養殖シロチョウザメ) ホワイトスタージョン

ホワイトスタージョン

・粒のサイズが大きく、キャビアらしい粒感と魚介類の香り、ねっとりとしたコクが特徴。サイズ間の割には比較的リーズナブルでコストパフォーマンスが高い次世代の中心を担うキャビアです。基本的に管理された屋外の養殖場で育てられ、年2回(春と秋)キャビアを収穫。3〜5月ごろに収穫されるキャビアは粒が3.5mmに達するものを散見されるほど大きいので見栄えがします。魚種:シロチョウザメ サイズ:約2.8〜3.2mm 色:濃い黒

キャビア(養殖シベリアチョウザメ) ブラックオパール セレクション バエリ

ブラックオパール セレクション

・完全に屋内の施設で養殖され、近隣のトルモ川と地下30mから汲み上げるた水を合わせ、温度を調整し利用しております。雑味が少なくすっきりとクリアな味わいで、万人受けするスタンダードなキャビアです。現在のブラックオパール セレクションの原料はイタリアはロンバルディア州パンディーノにあるメーカーから仕入れておりますが、特質すべきはそのしっかりした卵によりドリップが少なく、歩留まりが良いだけでなく、べとつかず飾りつけもしやすいです。魚種:シベリアチョウザメ サイズ:約2.5〜2.8mm 色:つやのある黒、グレー

キャビア(養殖ロシアチョウザメ) ピュアオセトラ

カラット オセトラ

・鯉沼商会で取り扱うキャビアでは、その味わいで最も評価されるのがイスラエル産カラットキャビア。ロシアのカスピ海から直接養殖場に輸入された血統の明らかなロシアチョウザメを、美しい雪解け水が豊富なヨルダン川に移設して養殖されています。濃いアンバー色のキャビアは粒に弾力があり、旨みが濃く、凝縮感があります。オセトラのサイズ感でコクの塊とも表現できるカラットキャビアは少量の使用でもその存在を際立たせることができます。魚種:ロシアチョウザメ サイズ:約2.8〜3.2mm 色:濃い琥珀色

キャビア(養殖ロシアチョウザメ) オセトラゴールド

オセトラ ゴールド

・ベルギーやオランダで養殖されるロシアチョウザメのキャビアは、サイズが4.0mmに達するほど立派な粒立ちが特徴です、味わいは比較的あっさりと上品ですが、しっかりとしたコクが際立ちます。クセが無くまろやかな特徴は純和食にも相性がよく、高級割烹や料亭で重宝されています。魚種:ロシアチョウザメ サイズ:約3.5〜3.8mm 色:ゴールド

鯉沼商会が用意する、年末用オーダーメイドサイズのキャビア

クリスマス・お節用特別サイズのキャビア

・近年、クリスマスに1瓶で提供するメニューや洋風お節にキャビアをご利用になるレストラン・ホテル様が随分と増えてきました。しかしながら、従来のキャビアは現地で製造したもので、その品質のバラつきにご納得いただけないものもあったかもしれません。鯉沼商会では、長年のノウハウと、実績のある自社工場での加工という2点を持って、お客様にご満足いただけるキャビアをご用意しております。そして、今年も普段はご用意のない15gおよび20gの少量サイズをクリスマスおよびおせち料理向けで6瓶からオーダーメイドのご予約を受け付けております。

鯉沼商会 カラット パスチャライズ キャビア(養殖ロシアチョウザメ) ピュアオセトラ 15g

パスチャライズ キャビア ホワイトスタージョン 15g

パスチャライズ キャビア ホワイトスタージョン 20g

パスチャライズ キャビア ブラックオパールセレクション バエリ 15g

パスチャライズ キャビア ブラックオパールセレクション バエリ 20g

カラット パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 15g

カラット パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 20g

当商品はクリスマス・お節専用に生産され、ご予約が必要です。
予約締切日(1):2021年11月26日(金曜日) AM 9:00 → 出荷予定日:12月02日(木曜日)以降
予約締切日(2):2021年12月03日(金曜日) AM 9:00 → 出荷予定日:12月09日(木曜日)以降
予約締切日(3):2021年12月10日(金曜日) AM 9:00 → 出荷予定日:12月16日(木曜日)以降
予約締切日(4):2021年12月17日(金曜日) AM 9:00 → 出荷予定日:12月23日(木曜日)以降
予約締切日(5):2021年12月23日(木曜日) AM 9:00 → 出荷予定日:12月28日(火曜日)以降

※クリスマス・お節専用サイズは、すべてまとめて生産され、賞味期限は2022年1月31日に統一させて頂いております。(主におせち料理で使用されることを前提に、理想的な保存環境に置かれない可能性も考慮し、賞味期限に関しては通常よりも短く設定されております。)

季節商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。


アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

[商品ID:202003 ] フランス

アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。


フレンチF&B プランタン社選別 フランス産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 30-80サイズ

[商品ID:350003 ]

フレンチF&B プランタン社選別 フランス産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 30-80サイズ

[商品ID:350007 ]

フレンチF&B タルトフィモッラ社選別 アルバ産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 30-80サイズ

[商品ID:350009 ]

フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 30-80サイズ

[商品ID:350017 ]

鯉沼商会 フランス産 フレッシュ 黒トリュフ ホール

[商品ID:350021 ]

鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ ホール

[商品ID:350022 ]

鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・主にフランスのプロヴァンス地方、イタリアなどで収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。最盛期は1〜2月で、平均的な重さは約30〜60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイアモンドカットの様にデコボコしていて、色は熟成すると表皮と中身がともに黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。フランス産とイタリア産の黒トリュフを比較するとその違いは明らかです。フランス産は比較的シャープな香りで、イタリア産はコーヒーに例えられる穏やかな香ばしい香りが特徴。


フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール/山鳩 羽付きフレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ/山うずら 羽付きフレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー グリ/山うずら(灰色) 羽付きフレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ コルヴェール(オスメス区別なし)/真鴨 羽付きフレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ フェザン/雉(オス) 羽付きフレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ フェザンヌ/雉(メス) 羽付き

・ソバージュとは天然という意味のフランス語。ジビエの中でも特に天然だけに限定して使用され、半野生、半飼育のジビエと区別されます。基本的には、天然の鳥獣を鉄砲を使用して狩るために、供給が不安定である他、血抜きなどの処理技量の差によって、その品質が大きく左右されます。

[商品ID:116080 ] フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール/山鳩

[商品ID:116081 ] フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ/山うずら

[商品ID:116082 ] フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー グリ/山うずら

[商品ID:116083 ] フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ コルヴェール/真鴨

[商品ID:116085 ] フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ フェザン/雉(オス)

[商品ID:116086 ] フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ フェザンヌ/雉(メス)

2021年11月ご案内の新商品

DELMOND〜デルモン

・デルモン社は、1880年にデルモンファミリーによって創業され、今も4代目のデルモン氏が経営するフォアグラを知り尽くしたメーカー。数あるフォアグラメーカーの中でもフランス国内シェア15%ペリゴール地域では最大シェア75%を持つ信頼のメーカー。
鴨の町、ペリゴールで餌の生産からフォアグラ加工まですべてを一貫生産で作ったデルモン社のフォアグラ。自然豊かな環境のペリゴールで大切に育てられた鴨を原料に、ペリゴールで加工されたフォアグラだけが、EUで認められたペリゴールのフォアグラとしてIGPのマークを付すことができます。フレッシュフォアグラで高い評価を誇るデルモン社が最新の冷凍設備を導入し、品質を保ちながらも溶けにくい冷凍フォアグラの生産を開始しました。溶けにくいという利便性を持ちながらも味への妥協は一切ありません。ペリゴール産らしい濃厚で深い味わいを十分にご堪能いただけます。

サンローラン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール I.G.P.

[商品ID:125046 ] SAINT-LAURENT

サンローラン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール I.G.P.

[商品ID:120034 ] SAINT-LAURENT

サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450

・DELMOND社は、南西フランスでもグルメの街として名高いペリグーから郊外に数十分の小さな村SAINT-LAURENTにあります。そのサンローランの名前を冠するブランドもDELMONDで製造される別ブランドで同様の品質で製造されています。良質のトウモロコシと水のみが与えられ、11〜13日という長期にわたりガバージュをかけるため、甘みを感じられるコク深い濃厚なフォアグラが作られます。農場からパッキングまですべてペリゴール内で行われるI.G.P.取得品です。

デルモン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール エスカロップ I.G.P. 40/60 20枚入り

[商品ID:125057 ] DELMOND

デルモン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール エスカロップ I.G.P. 40/60 20枚入り

[商品ID:125058 ] DELMOND

デルモン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール エスカロップ I.G.P. 25/40 30枚入り

・デルモンのフォアグラは、生体から取り出した新鮮な温かい状態のままですぐにカット(ホットスライシング)し、窒素凍結にて約10分で瞬間に凍結させています。焼成しても脂が溶け出しにくく、旨みが強く残るフォアグラです。


ニコラ・アルジアリ EXVオリーブオイル CUVEE PRESTIGE 1リットル

[商品ID:601007 ] NICOLAS ALZIARI

ニコラ・アルジアリ EXVオリーブオイル CUVEE PRESTIGE 1リットル

[商品ID:601008 ] NICOLAS ALZIARI

ニコラ・アルジアリ EXVオリーブオイル CUVEE PRESTIGE 500ml

・フランスはニースの食通たちは、町のはずれにある小さな工房兼店舗のアルジアリで、昔ながらの石臼で絞るオリーブオイルを樽から購入します。原料には、フランス ニースの内陸部だけで収穫される小粒の黒いオリーブ「カイユティエ種」のみを使用しています。石臼で熱を加えることなくゆっくりと圧縮された一番搾りの果汁は、フレッシュで甘く、くるみやリンゴ、青い果実の香りが感じられるオリーブオイルです。


ガーベルデリカ ハンガリアンサラミ 約600g

[商品ID:131091 ] GABEL DELIKATESSEN

ガーベルデリカ ハンガリアンサラミ 約600g

・商品名がその性格にいまいち一致しない、実は極めてオーソドックスなタイプのサラミ。ガーベルデリカテッセンさんではもっとも人気のある加熱タイプのサラミで、万人受けする美味しさです。原料の20%程度は牛肉を使用し口当たりがマイルドな味わいに、原料を加熱し乾燥させることにより水分活性を落とて仕上げるタイプのサラミなので、発酵の工程が無いことにより独特の熟成香は最小限で癖のない香り、輸入商品は苦手なお客様での好んで召し上がっていただくことができます。

お客様の声とマームアラモードの活用事例
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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
youtube
AM9:00までのご注文は
当日出荷できます!

・マームアラモードで取扱いされる商品は、ほとんどを在庫しております。お急ぎの場合には、当日AM9:00までのご注文をその日の内に出荷できます。
※ご注文内容による入荷待ちや、連休前後の交通事情により納品が遅れる場合がございます、ご注文は基本的に日付の余裕をもってお願いします。
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領収書の発行について

商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。

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