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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国7,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2019.07.18 お盆期間中の営業スケジュール

・2019年度のお盆期間の営業スケジュールは以下の通りとなります。

8月09日(金曜日):通常営業日
8月10日(土曜日):特別営業日
8月11日(日曜日):休業日(山の日)
8月12日(月曜日):休業日(振替休日)
8月13日(火曜日):特別営業日
8月14日(水曜日):特別営業日
8月15日(木曜日):特別営業日
8月16日(金曜日):特別営業日
8月17日(土曜日):特別営業日
8月18日(日曜日):休業日(祝日)
8月19日(月曜日):通常営業日

お盆期間中に関し、商品の出荷業務は行われますが、仕入れ先やメーカー、及び営業倉庫などは休業となり基本的に商品の入荷がありません。その為、特別営業日は社内在庫品のみでの対応になりますので予めご留意ください。
ご予約商品などは各仕入先の在庫状況や休業日によって直前のご注文ではご用意できない場合もございます、連休前のご注文はなるべく8月7日(水曜日) AM9:00までにお済ませください
また、大型連休期間中やその前後は、交通機関の状況などにより商品のお届けが通常よりも遅れる場合があります。使用する予定が決まっている食材は、余裕を持ったスケジュールでご注文頂き、連休前までにお手元に確保していただくようにお願い申し上げます。

2019.07.18 9月11日開催、ジル・マルシャル氏による講習会のご案内

・スイーツの魔術師ジル・マルシャル氏によるデモンストレーション。
フランスの雑誌「VSD」において2011年「世界の優れたパティシエ」に選ばれたパティシエ、ジル・マルシャル氏。「シンプルな味こそ、偉大なパティシエになる為に必要不可欠」という哲学のもと、クラシックなお菓子を味・見た目ともに現代風にアレンジし、数々の『美味』を作り上げる、情熱溢れるパティシエ。パリの最高級ホテルやパティスリーで培った技術と彼の感性溢れる世界をご堪能下さい。

講師:ジル・マルシャル(Gilles Marchal)
1999年より8年間に渡り、フランスのホテル最高級格付け「パラス」の称号を誇る「ホテル・ル・ブリストル・パリ」でシェフパティシエを務める。2007年には「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のクリエイティブ・ディレクターに就任し、活躍。2014年にパリのモンマルトルに自身のパティスリーをオープンし、世界中のガストロノミー・スイーツファンが足しげく通う人気パティスリーとなる。

日程
2019年07月18日(火)
10:00 〜 16:00(予定)

講習費
8.000円(税込) 昼食代を含む
※当日、会場にてお支払いください。

会場
ドーバー洋酒貿易株式会社
東京都渋谷区上原3丁目43-3

詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
ジル・マルシャル氏講習会の申込書

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛

総称上州銘柄牛「上州牛」の定義

・肉用牛の出生地が日本であり、最終肥育地は群馬県内であり、同時に最長飼養地であること。交雑牛は肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「黒毛和種」と「乳用(ホルスタイン)種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は和牛タイプの専用飼料の給与で風味豊かに仕上がります。

上州牛の育つ風土と安全性

・群馬県は、利根川水系の豊富な水資源と上毛三山(赤城山・榛名山・妙義山)に囲まれた畜産が盛んな地域です。このすばらしい環境に育てられた群馬の肉牛は古くから風味の豊かな牛肉として知られていました。さらに、厳しい審査基準をクリアした対米牛肉輸出処理認定施設の褐Q馬県食肉卸市場で処理。米国のHACCPシステムを導入し、危険排除を厳しく行った極めて安全性の高い牛肉です。

チルド 上州牛リブロース(交雑種) 2分割

[商品ID:100227 ] 群馬県

チルド 上州牛リブロース(交雑種) 2分割[AF凍結]

[商品ID:100229 ] 群馬県

チルド 上州牛サーロイン(交雑種) 4分割[AF凍結]

[商品ID:100233 ] 群馬県

チルド 上州牛ブリスケ(交雑種)[AF凍結]

※上記の3品目は、チルドの在庫が無い場合、アルコール凍結でご用意しております。

チルド 上州牛ランプ(交雑種)

[商品ID:100235 ] 群馬県

チルド 上州牛いちぼ(交雑種)

[商品ID:100237 ] 群馬県

チルド 上州牛ランプ(交雑種)

チルド 上州牛 カイノミ(交雑牛)

[商品ID:100240 ] 群馬県

チルド 上州牛 上バラ/特上カルビ(交雑牛)

[商品ID:100242 ] 群馬県

チルド 上州牛 カイノミ(交雑牛)

[商品ID:100245 ] 群馬県

チルド 上州牛 外バラ/カルビ(交雑牛)

[商品ID:100246 ] 群馬県

チルド 上州牛 ササミ(交雑牛)

・ササミは、トモバラの一部。笹の葉に形が似ているため「笹の身]」でササミと呼ばれます。スジが少ないため歩留まりがよく、引き締まった肉質でありながら柔らかく、赤身と脂肪交雑のバランスが絶妙で味があります。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)

・メキシコ産天然ブラウン海老の特徴は、「濃く深い海老の味わい」「加熱後の発色の良さ」「調理後の身の縮みの少なさ」です。その漁獲中心地であるカリフォルニア湾は海洋生物の宝庫で、クジラ、イルカ、ゾウアザラシなどが回遊します。自然保護区として世界遺産に登録される豊かな自然環境が天然ブラウン海老に、濃いエビの風味を醸成しております。


メキシコブラウン海老は加熱後の発色が美しい紅色

味と風味

・メキシコブラウン海老は海老の味が濃く、味わいが深いので、海老天ぷら、海老フライにしても衣の味に負けず本来の海老を味わえます。最近「海老のしっぽまで食べますか?」という質問に、多くの人が「残します」と答えるようです。それもそのはず、最近の殆どの養殖エビの尾扇部分には殆ど味、風味がありません。この海老のしっぽを油調して食べてみてください。尾扇の先まで確りと香ばしく海老の香りが食欲を掻き立てます。海老好きにはたまらない美味しさです。

料理で映える美しい発色

・加熱後の発色が美しい紅色をしており、また艶があります。この色艶の良さこそが、「寿司屋さん」にこの海老が選ばれてきた理由の一つです。

身の厚さ

・まるまると身が太った立体的な体型をしています。加熱調理時に味が逃げにくく、寿司ダネ用に開いても身が厚くジューシーであり、フライ・天ぷらでは歯ごたえの良い食感を楽しめます。


ディスカバリー 完全海水養殖 無頭ブラックタイガーエビ 特級品

ディスカバリー 完全海水養殖 無頭ブラックタイガー

・ディスカバリーブランドのブラックタイガーは、特に海水だけで養殖されたインド、インドネシア、マレーシアの最高級品で、甘み、鮮度、発色などバツグンの特性を持ちます。ここ数年、海水養殖と表示された海老商品を多く見かけるようになりましたが、「完全」海水養殖といえる商品はわずかしかありません。このブラックタイガーは、インド洋のきれいな海水を池に引き込み、平均塩分濃度2.5%、最低2%以上を保っている契約池の原料のみを使用しております。


ディスカバリーブランドのブラックタイガー海老 旨み成分規格表

なぜ海水にこだわるのか?

・一般、塩分濃度2%以上の海水で海老を育てると海老の成長が遅くなり、なかなか大きくなりません。しかし、その分、カビ臭、泥臭の元となるプランクトンの発生が抑えられるだけでなく、通常養殖品に比べてアミノ酸の含有量が大幅に増え、海老の旨み、甘みが数段増します。

活〆原料と特級品のこだわり

・原料は全て水揚げ直後に氷水で活〆し、十分な氷で冷やされながら有頭で工場に搬入されたもののみを使用しております。通常品と比べ、サイズ設定は大きめ(カウントの中心付近)に設定しておりますので、同じサイズでも見た目に違いが分かります。また、解凍後の歩留りも考え、凍結前の重量設定を通常品に比べ重く設定しておりますので、解凍後も1800gを切ることはありません。ボイル歩留りの基準は最低で90%以上です。

季節商品のご案内

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

[商品ID:350020 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

[商品ID:350022 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

[商品ID:350026 ] オーストラリア

鯉沼商会 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350024 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ Morceaux

[商品ID:350028 ] オーストラリア

鯉沼商会 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー Lサイズ

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350033 ] ヨーロッパ

アルカン フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350036 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ サマートリュフ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


フレッシュ ハンガリアン ハニートリュフ/スウィートトリュフ

[商品ID:350048 ] ハンガリー

鯉沼商会 フレッシュ ハンガリアン ハニートリュフ/スウィートトリュフ

・ハンガリー特有の白いトリュフ。香りはサマーや秋トリュフを思わせますが、後味にサトウキビを思わせる強い甘さを感じます。そして、その甘さは熟成すればする程強くなります。タリアテッレのトッピングやアイスクリーム・シャーベット・ケーキ・その他デザートに最適。
ほのかながらパワフルなトリフは「ほんのちょっと」でも思いのほか強く長い間その特別なパワーを発揮します。

2019年7月ご案内の新商品

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。 ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

[商品ID:800511 ] 日本

ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

・季節の野菜と海老のムースを丁寧にキャベツで包みました。フランスの家庭料理でも大定番のシューファルシーですが、プロの技術によって作られる滑らかなムースが特徴で、味のバランスが抜群で鮮やかな緑が特に春から初夏にピッタリです。

[商品ID:800503 ] 日本

ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り

・鮭のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。凍後、蒸し器でゆっくりと加熱してください。

[商品ID:800504 ] 日本

ドゥマン スズキのポーピエット(円形) 野菜と白身魚のムース 約70g 20個入り

・季節の野菜と白身魚のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。解凍後、蒸し器でゆっくりと加熱してください。

[商品ID:800612 ] 日本

ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り

・仔牛のお肉や野菜をじっくりと時間をかけて煮込み、クレピネットで巻いた商品。解凍後、オーブン中火で表面がきつね色に美しく焼き上げてください。春夏は赤ワインソースであっさりと、秋冬はトマトと香味野菜をベースに、仔牛の出汁の旨みが効いたフォンドヴォーを加えてソースを仕上げます。


ジェラール・ビュルゴー カナール クロワゼ サン P.A.C.(モツなし) 血入り

[商品ID:120040 ] GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー バトー ド カナール シャランデ サン 血入り

[商品ID:120041 ] GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー フィレ ド カナール シャランデ サン 血入り 2枚入り

[商品ID:120042 ] GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー キュイス ド カナール シャランデ サン 血入り 2本入り

[商品ID:120063 ] GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー カナール クロワゼ サン P.A.C.(モツなし) 血入り

・老舗のヴィルゴー家が代々受け継ぐエトフェ技術は、その商品を他メーカーの物と見比べると明らかですが皮目にも綺麗にまんべんなくうっ血しており、優しく加熱するとそれはシャラン鴨の芳醇な脂の香りと合わさり特徴あるコクに変化し、きめの細かい肉繊維がその旨みを包み込みます。


デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

[商品ID:125034 ] フランス

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

・ミュラール種の鴨のフォアグラ。肉骨粉や抗生物質を与えることなく、フォアグラの一大産地フランス南西部のトウモロコシで育てました。特にエクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。こうして、デルペイラ社の製品は、マルク ヴェイラ、アンヌ ソフィー ピック、ヤニック アレンをはじめ、多くの三ツ星シェフ及び高級レストランやホテルから高い信頼を得ています。

[商品ID:125036 ] フランス

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

・テリーヌ用に開発された商品。フォアグラに体温が残っている温かい内に血管をきれいに除去しております。下ごしらえの手間がなく、ロスも最小限です。


マフレサ ハモンイベリコ セボ 骨付き(骨盤除去済み仕様) 24ヶ月熟成

[商品ID:130358 ] MAFRESA

マフレサ ハモンイベリコ セボ 骨付き(骨盤除去済み仕様) 24ヶ月熟成

・天然飼料で育てられたイベリコ豚の生ハム。霜降り肉でやわらか且つ滑らかな味わい。僅かな甘みの後にクリーミーな脂の味が口中に広がります。さらに使い勝手を向上させる工夫として、熟成6ヶ月程の段階で骨盤を職人技で抜き、圧力をかけず自然に結着させています。このことにより、手切りが容易になるだけでなく美しく仕上げることができ、歩留りで実に20%近くもの改善が確認されています。


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サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

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仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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