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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2018.07.17 お盆期間中の営業スケジュール

・2018年度のお盆期間の営業スケジュールは以下の通りとなります。

8月11日(土曜日):休業日(山の日)
8月12日(日曜日):休業日
8月13日(月曜日):特別営業日
8月14日(火曜日):特別営業日
8月15日(水曜日):特別営業日
8月16日(木曜日):特別営業日
8月17日(金曜日):通常営業日
8月18日(土曜日):特別営業日

お盆期間中に関し、商品の出荷業務は行われますが、仕入れ先やメーカー、及び営業倉庫などは休業となり基本的に商品の入荷がありません。その為、特別営業日は社内在庫品のみでの対応になりますので予めご留意ください。
ご予約商品などは各仕入先の在庫状況や休業日によって直前のご注文ではご用意できない場合もございます、連休前のご注文はなるべく8月8日(水曜日) AM9:00までにお済ませください
また、大型連休期間中やその前後は、交通機関の状況などにより商品のお届けが通常よりも遅れる場合があります。使用する予定が決まっている食材は、余裕を持ったスケジュールでご注文頂き、連休前までにお手元に確保していただくようにお願い申し上げます。

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社


boiron〜ボワロン

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

boiron〜ボワロン
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質
様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

高品質の本物のイタリア産プロシュットを守り続ける「Galloni〜ガローニ」

高品質の本物のイタリア産プロシュットを守り続ける「Galloni〜ガローニ」

伝統的な製造方法へのこだわり

・Galloniのマークにある5つの星、それはGalloni家の5人兄弟を表しています。5人兄弟の長男が1938年にランギラーノの町でその伝統的プロシュット、パルマハムを作り始めました。その後、1960年11月5日に他の4人の兄弟が兄のもとに集まり、現在のGalloniを設立。
60年代以降、生ハム製造においても近代化が進められましたが、Galloniでは、その高品質なプロシュットの生産を守るため、むやみに近代化、機械化に走ることなく、最新の技術を研究しつつも、先人たちが築いてきた自然の中で作られるプロシュットの伝統的技術を守り続けています。彼らの『パルマの伝統ある優美な味わいのハムの味、そしてそれを作ることができる優れた技術を大切にし、多くの人に丹精込めて作ったパルマハムを真心と共に提供したい。』という思いは、時を経て、Galloniを担うその子供、孫たちにも脈々と受け継がれているのです。

準備段階でのこだわりが生み出す味わいの差

・Galloniは、パルマハム協会が規定する製造方法を最低限順守するだけではなく、あまり知られていない手間と時間のかかる工夫を加えることにより、ガローニ独自の味わいと生み出しています。例えば、原料となる豚は、通常よりも1か月以上長く肥育されたされたものに限定。その理由は「しっかりと成熟した筋肉繊維をもつ肉と、それに合わせた適度な脂肪こそが、塩漬けと発酵、熟成という長い期間に耐えうる本物のパルマハムの味を作る原料になれる。」から。また、熟成の前段階に行われる2回の塩ふりは、機械化が進む現在でも経験豊かな職人の手によって行われるだけでなく、通常は90日間のプロセスである漬け込み段階においても、これを120日間行い、余分な水分をしっかり落とすことにより味わいを凝縮させるだけでなく、保存庫に住む酵母菌がプロシュットに白い霧状に付着する工程を極めて重要視しております。この作業は、熟成期間が長くなればなるほど味わいに大きな差を生み出します。

イタリア最高のレストランで愛用

・Galloniは、現在世界で最も予約がとりにくいレストラン オステリア フランチェスカーナのオーナーシェフ、マッシモ・ボットゥーラが愛用することで有名です。そのほかにも、フィレンツェのエノテカ ピンキオーリ、ヴェネツィアのラ ペルゴラなどミシュランの常連、1883年創業の高級食材店ペックなど、こだわりぬかれた最高の食材にガローニのプロシュットが選ばれています。

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. RED ボンレス(プレッサート) 18ヶ月熟成

[商品ID:130041 ] Fratelli Galloni

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. RED ボンレス(プレッサート) 18ヶ月熟成

・選び抜かれた原料豚を、18ヶ月間パルマの自然の風でじっくりと熟成したGalloniのプロシュート。熟成前に骨を抜き、縛って圧着させることによりモモの形に成型しております。電動スライサーもご利用いただけるだけでなく、プロシュートホルダーに置き、専用のナイフを使用した手切りスライスでも付加価値の高いパフォーマンスになります。

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 24ヶ月

[商品ID:130499 ] ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD 骨付き 24ヶ月熟成

[商品ID:130500 ] ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD レガート ボンレス(ノンプレス) 24ヶ月熟成

[商品ID:130501 ] ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD ボンレス(プレッサート) 24ヶ月熟成

・Galloni最上級の長期熟成24ヶ月。熟成過程で、長期熟成にむいている原料肉かどうかを見分け、再選別されたもののみが、24ヶ月熟成としてさらにパルマの風に抱かれ、じっくりと熟成されます。より深い香りと味をお届けします。一般的な骨抜きタイプの原木は、楕円の型に嵌め、圧縮することによって成形します。Regato(レガート)は、その工程を縛ることによって行っている為、肉に余計な圧力がかからず、仕上がりが柔らかく、スライスした際にふっくらしっとりと仕上がるのが特徴です。

[商品ID:130042 ] ガローニ パルマプロシュート RED マトネラタイプ 18ヶ月熟成

・パルマハム協会の熟成期間基準より長い、18ヶ月熟成のプロシュットがGalloniのスタンダード品。Galloniプロシュットが、美しく、甘く薫るプロシュットであることは、本スタンダード品を召し上がっていただいても十分お分かりいただけます。

季節商品のご案内

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

[商品ID:350020 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

[商品ID:350021 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA プティ

[商品ID:350022 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350024 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


AI フレッシュ ジロール スモール(天然) 2-5cm 500g

[商品ID:339073 ] ブルガリア原料

AI フレッシュ ジロール(天然) ミディアム 4cm以上 500g [1kg][2kg]

[商品ID:339082 ] ブルガリア原料

AI フレッシュ ジロール(天然) スモール 2-4cm 500g [1kg][2kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

AI フレッシュ ピエ ブルー(栽培) 500g

[商品ID:339118 ] フランス原料

AI フレッシュ ピエ ブルー 500g [1kg][2kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫?)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

AI フレッシュ プルロット グリ(栽培) 500g

[商品ID:339124 ] フランス原料

AI フレッシュ プルロット グリ(栽培) 500g [1kg][2kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。

2018年7月ご案内の新商品

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛クロッド

[商品ID:100001 ] OCENA BEEF

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛クロッド

・抗生物質は一切使用されず健康に育ったアンガス系の肉用種を素牛に、成長促進ホルモンを一切使わずに栄養豊かな穀物で肥育されたニュージーランド産オーシャンビーフのクロッド。日本の部位名としては「うで(シャクシ)」とも呼ばれる肩の部分の部位で、モモに比べてサシが入りやすく、味もよく風味があります。特にサシが入りやすく柔らかなトップブレード(ミスジ)を取り出し、焼き材とします。そのほかのカタサンカクやクリなども風味がありますが、少し歯ごたえがある部位ですので薄切りにしたり、エキス分やゼラチン質が豊富なので煮込み料理やスープの材料としても適します。


モンテ サン・サヴィーノ サラミ フィノッキオーナ トスカーナ I.G.P

[商品ID:130050 ] Monte SanSavino

モンテ サン・サヴィーノ サラミ フィノッキオーナ トスカーナ I.G.P

・トスカーナ地方に伝わる伝統のレシピでしっかりと厳選されたイタリア産の良質な豚肉にフェンネルを中心とした各種香辛料を練り込み熟成させた商品。フィノッキオーナとニンニクが織りなす特有の香りと豚肉の旨みが口いっぱいに広がります。 サラミフィノッキオーナは、昔から親しまれる伝統的なサラミで、その起源は15世紀ごろ高価な黒胡椒の代替としてフェンネルが利用されたことが起源。「君主論」の著者としても有名なイタリアの政治家ニッコロ・マキャヴェッリのお気に入りだったと言われています。 そのままスライスして盛り合わせの一品としてはもちろん、トスカーナの郷土料理に詳しいフィリッポシェフのおすすめとしては、トルテッリーニやカッペレッティーの詰め物としてマスカルポーネと合わせたり、パンタードなどを丸焼きする際の詰め物として、またキューブ状にカットしてスープに使うベーコンに変えて使用するなど、さわやかなフェンルネの香りを活かし多彩な料理にご利用いただけます。


フェラリーニ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ レッジョ・エミーリア エクストラ・ヴェッキオ ORO 25年以上 D.O.P. 100ml

[商品ID:402025 ] FERRARINI

フェラリーニ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ レッジョ・エミーリア エクストラ・ヴェッキオ ORO 25年以上 D.O.P. 100ml

[商品ID:402027 ] FERRARINI

フェラリーニ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ レッジョ・エミーリア Aragosta 12年以上 D.O.P. 100ml

・フェラリーニのアチェート バルサミコ トラディッチョナーレは、エミーリア県で収穫されるトレッビアーノとスペルゴラと2種類の葡萄を煮詰めたモストコットを原料に作られます。このモストコットは、フェラリーニが有する敷地内の熟成庫で、発酵され、酸化し、熟成へと進みます。バルサミコを知り尽くす職人の手によって管理され、ネズ・栗・アカシアなど材料ことなる小さな樽に変えながら、12年以上にも及ぶ極めて長い期間の間、ゆっくりと熟成されます。世界的に評価されるイタリアンガストロノミーでも特に称賛を集めるバルサミコは、まさに伝統技術の芸術と自然の力の結晶と言えます。


NZ チルド ラム ボンレスレッグ[商品ID:106048 ] ANZCO

NZ チルド ラム ボンレスレッグ

・内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成され赤身ながらやわらかい、ラムの良さが凝縮された部位。ヨーロッパではラムと言えばこの部位です。


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サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

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仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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