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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2018.01.04 フランス ランド県で低病原性鳥インフルエンザH5N2が確認されました。

・2017年12月29日、フランス ランド地方の農場において、弱毒性の鳥インフルエンザの発生が確認されたことを国際獣疫事務局(OIE)が公式に発表しました。
つきまして、今般の低病原性鳥インフルエンザが収束し安全性が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまで、フランス・ランド県の商品の輸入が一時停止されます。

2017.10.02 冷凍牛肉に関わる関税の緊急措置の発動について

・平成29 年4〜6月における冷凍牛肉の輸入数量が、関税の緊急措置に係る輸入基準数量を肥えたため、2017年8月1日から平成30年3月31日までの間、EPA 税率の適用を受けない冷凍牛肉について関税の緊急措置が発動されました。この結果、対象となる冷凍牛肉の輸入関税が発動前の38.5%から50%になります。
オーストラリア及びメキシコ及びチリに関しては、2国間で締結されるEPA 税率が優先されますが、アメリカ、オランダ、ニュージーランド、フランスなどから輸入される冷凍牛肉で、2017年8月1日以降に通関される商品は随時仕入れ価格が改定されます。輸入者の在庫状況によりますが、対象が冷凍牛肉ですので仕入れコストが値上げになる対象商品は10月仕入れ分から発生しております。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」

高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」

カカオバリーの歴史

・1842年、チャールズ バリーは上質なカカオ豆を探すためにアフリカに渡り、後にチョコレートの第一人者として知られることとなりました。そして、カカオバリーは中南米で事業を発展させながら、自然の産物を最も繊細で洗練されたチョコレートへと転身させる芸術として完成させたのです。170年以上前から世界中のカカオやチョコレートを通して蓄えられてきた豊富な専門知識は、カカオ農家や世界のトップシェフに役立てられ、今日も新しい風を吹き込んでいます。

オリジンシリーズ

・オリジンシリーズは、強い個性が感じられる特徴的なショコラを皆様にお届けする為に、カカオ豆の原産地を1箇所に限定しています。

クーべルチュール サン ドマング ピストール 70% 1kg

[商品ID:510222 ] VALRHONA

クーべルチュール サン ドマング ピストール 70% 1kg

・カカオ豆の原産地をハイチ共和国に限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「フルーティーなワインの香り」・「オリーブの香り」・「スパイスのきいたフローラルな香り」。肥沃な土壌からの恵みにより栽培されたこのカカオには、ワイン風味、フルーティでスパイシーな香りが豊かなだけでなく、こくや力強さをも併せもつタイプです。
ピストールタイプだから、必要分量を簡単に取り出してすぐに湯煎にかけられます。削る必要はありませんので無駄が出ず作業の効率性を向上します。

カカオバリー クーべルチュール タンザニア ピストール 75% 1kg

[商品ID:510220 ] クーべルチュール タンザニア ピストール 75% 1kg

・カカオ豆の原産地をタンザニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「カカオの苦味」・「フローラルな香り」・「果実味あふれる香り」。ほのかなフルーティさと、酸味が特徴です。

カカオバリー クーべルチュール メキシック ピストール 66% 1kg

[商品ID:510224 ] クーべルチュール メキシック ピストール 66% 1kg

・カカオ豆の原産地をメキシコに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「ナッツの香り」・「果実の香り」・「パンデピスのような繊細なスパイスの香り」。芳しいクリオロ種とフォラステロ種の微妙なブレンドから創り出される洗練された繊細なチョコレートです。

カカオバリー クーべルチュール パプアジィ ピストール 35% 1kg

[商品ID:510226 ] クーべルチュール パプアジィ ピストール 35% 1kg

・カカオ豆の原産地をパプアニューギニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのミルクチョコレート。「香り高いヘーゼルナッツの香り」・「まろやかなキャラメルの香り」・「クリームの香り」。美しい赤銅色をしたこのカカオ種は、シナモン、カラメル、クルミ等の風味があり、特にタヒチ産のバニラの香りが際立っています。

カカオが本来持つ類い稀なる味と味覚

・今日、カカオバリーが圧倒的な支持を得ている背景には、カカオ豆自体の調達があります。プロフェッショナルなシェフたちが納得するショコラの為に、カカオ豆生産者と綿密なパートナーシップを築き、最高品質のカカオ豆を選び出しています。カカオ製品から、クーベルチュールショコラ、産地限定シリーズ、オールノワールというオリジナルレシピのショコラに至るまで、様々な商品をもつ我々カカオバリーの使命は、カカオが本来持つ類い稀なる味と私たちを驚かせるような味覚の組み合わせによって、お客様を喜ばせようとする日々の奮闘するシェフたちを支えることです。

カカオバリー クーべルチュール エクセランス ピストール 55% 1kg

[商品ID:510237 ] クーべルチュール エクセランス ピストール 55% 1kg

・芳醇な香り、バランスの良い風味と控えめな甘さが特徴。バリー社の自信作であり、ヒット商品。他社が競って類似品を作ろうとしたが、今だ匹敵するものはなし。

カカオバリー クーべルチュール ノワール エクストラビター グアヤキル ピストール 64% 1kg

[商品ID:510246 ] クーべルチュール エクストラビター ピストール 64% 1kg

・独自のブレンドにより、ほんのりした苦味をもった類稀な風味を持ちます。コーヒーや栗のようなアロマ。際立つ繊細な風味とローストの香りが特徴。

カカオバリー クーべルチュール ミ アメール ピストール 58% 1kg

[商品ID:510248 ] クーべルチュール ミ アメール ピストール 58% 1kg

・丁寧にローストされたカカオの風味、植物性の柔らかな酸味が持ち味。

カカオバリー クーべルチュール ラクテ ピストール 38% 1kg

[商品ID:510250 ] クーべルチュール ラクテ ピストール 38% 1kg

・ほどよい甘さの食べやすい仕上がりのミルクチョコレート。カカオの香りが強く、深みのある濃い色あいが特徴的なミルクタイプのクーベルチュールです。

グラン・ショコラの原点、ヴァローナ

グラン・ショコラの原点、ヴァローナ

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

ヴァローナフェーブタイプ

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。

ヴァローナ クーべルチュール アラグアニ 72% 1kg

[商品ID:510013 ] VALRHONA
ヴァローナ クーべルチュール アラグアニ 72% 1kg

・ベネズエラ産カカオに原産地を限定したテロワールシリーズのアラグアニ。力強い苦みの中にレーズンやマロンの深みのある香りと、甘草のようなアロマのバランス良い風味。

[商品ID:510022 ] VALRHONA
ヴァローナ グリュエ ド カカオ 1kg

・焙煎して砕いたカカオ豆。香り高くバランスの良い風味。デコレーションの材料として、またはヌガティーヌなどの食感としてご利用ください。

[商品ID:510000 ] クーべルチュール エクアトリアール ノワール フェーブ 55% 1kg

[商品ID:510003 ] クーベルチュール グアナラ フェーブ 70% 1kg

[商品ID:510004 ] クーべルチュール カライブ フェーブ 66% 1kg

[商品ID:510005 ] クーべルチュール エクストラビター フェーブ 61% 1kg

[商品ID:510006 ] クーべルチュール カラク フェーブ 56% 1kg

[商品ID:510008 ] クーべルチュール イボワール フェーブ 35% 1kg

[商品ID:510014 ] クーベルチュール マンジャリ フェーブ 64% 1kg

[商品ID:510018 ] クーベルチュール ジヴァラ・ラクテ フェーブ 40% 1kg

[商品ID:510020 ] クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg


ボンボン・ショコラ

職人の手により、ひと粒ずつていねいに作られます。
・すべてフランスのタン・レルミタージュのアトリエで、職人の手により、ひと粒ずつていねいに作られています。 徹底した温度管理により、できたての食感、風味、鮮度を長く保てるように開発された特別なボンボンショコラを数多くご提案しております。

ヴァローナ ボンボンショコラ ティラミス 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ ハート イボワール 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ グアナラ アメール 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ カラフルティ アプリコット 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ カラフルティ ココ 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ パレ オール 120粒
ヴァローナ ボンボンショコラ パレ アルジャン 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ ガナッシュ バニラ 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ ガナッシュ カシス 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ カフェ クレーム 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ チャプカ ノワール 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ キャラメル オ ブール サレ 120粒
ヴァローナ ボンボンショコラ キャレ プラリネ イボワール 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ グレタ ノワール 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ グレタ レ 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ リネット イボワール 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ クレープ ダンテル レ 120粒ヴァローナ ボンボンショコラ オランジェット 2kg
ヴァローナ ボンボンショコラ クルスティビル ドゥルセ 2kgヴァローナ ボンボンショコラ アヴェリナ ノワール 2kgヴァローナ ボンボンショコラ ビスキュイ レ 2kgヴァローナ ボンボンショコラ アマンド ジャンドゥジャ カカオ 2kgヴァローナ プレミアムボンボンショコラ プロメス グアナラ 144粒ヴァローナ プレミアムボンボンショコラ プロメス プラリネ ノワール 144粒
ヴァローナ プレミアムボンボンショコラ プロメス プラリネ レ 144粒ヴァローナ プレミアムボンボンショコラ プロメス カフェ アラビカ 144粒ヴァローナ プレミアムボンボンショコラ プロメス オパリス ヴァニーユ 144粒ヴァローナ プレミアムボンボンショコラ プロメス カラマンシ 144粒ヴァローナ プレミアムボンボンショコラ プロメス パッション ノワゼット 144粒ヴァローナ プレミアムボンボンショコラ プロメス ドゥルセ キャラメリア 144粒
丹波産 天然猪

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ]

[直送]丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

・郷土料理百選に選ばれるぼたん鍋の本場は兵庫県の丹波から直接お客様にお届けします。頭を落とし皮を剥ぎ、背骨で半分に割った枝肉です。

[商品ID:111016 ] 丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

[商品ID:111018 ] 丹波産 天然猪肩ロース 赤身

[商品ID:111019 ] 丹波産 天然猪バラ正肉 上選

[商品ID:111022 ] 丹波産 天然猪モモ正肉 赤身

丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

[商品ID:111029 ] 丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。

[商品ID:111030 ] 丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉

・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ] 丹波地方

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

・どんことは、生後約1年未満の仔猪で、生体は約20kgになります。生まれたばかりの猪は「うりぼう」と呼ばれ、体毛に縞模様が残っているのが特徴として、約4ヶ月齢でこれが消えることには「どんこ」と呼ばれます。(なお、1歳以上で約25kgまでは「ふるこ」、それ以降は成獣と区分されます。)
「うりぼう」はまだ筋肉が未発達で食用部分が限られますが、「どんこ」は一定の大きさがありますが(仔羊より一回り小さいぐらい)で、お肉の柔らかさと肉付きでバランスに優れます。


フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

※生鮮黒トリュフに関して、これまでは出荷日のタイミングで最適なものを3社のいずれかより仕入れご用意しておりましたが、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、2017年度よりそれぞれを別の商品として登録しご案内させて頂いております。

[商品ID:350010 ] フランス

AI フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

[商品ID:350012 ] フランス

AI フレッシュ 黒トリュフ モルソー

AI(アイ):弊社で最も多くのトリュフを仕入れております。仕入れはフランスに限定され価格の提示も早く最も安価であることが多いです。ただ、入荷数は限られご案内期間も短い傾向があります。

[商品ID:350008 ] ヨーロッパ

アルカン フレッシュ 黒トリュフ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

arcane(アルカン):仕入れはフランスとイタリアが中心に、スペインなど他のヨーロッパ諸国も含まれます。販売価格は入荷日の前日正午頃に決定されます。販売数が3社でも圧倒的に多いので、量を確保することに重点が置かれる傾向があります。

[商品ID:350004 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID:350005 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

鯉沼商会:仕入れはフランスを中心に、スペインからも入荷します。キャビアとトリュフに関してこだわりが強く比較的品質の高いものが仕入れられますが、価格も強気です。販売価格は入荷日の2日前に決定されます。また、入荷日が1日遅れることが珍しくありません。


フレッシュ 中国トリュフ M 500g

[商品ID:350050 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ L(約4.0cm以上) 500g

[商品ID:350051 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ M(約3.0〜4.0cm) 500g

※原則としてご予約は必要ありません。(期間中は常時在庫) しかし、ご注文が予想を大幅に上回った場合には一時的に欠品することもありますので、お早めにご注文いただくことをお勧めします。


ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310205 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:350051 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Mサイズ 1kg

・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200q程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。 ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。

2018年1月ご案内の新商品

柔らかくて深みのある味を追求し国内で生産される上質な山城農産の「京鴨」

・京鴨とは、山城農産株式会社が生産するチェリバレー種鴨のブランド名(登録商標)です。
鶏肉といえば一般的に、加熱後の脂は黄色味がかかるが「京鴨」は白に近い。これはこだわりの餌と、飼育環境が大きく影響しています。あい鴨は非常にデリケートな動物な為、飼育環境の違いだけでも肉質に大きな差が出ます。こうした問題点を当社直営農場で集中管理する事により、年間を通じて均一な肉質の 商品を提供できる体制にしております。あい鴨は非常に繊細で汚い場所を嫌います。鴨舎の床には常にきれいな木屑を撒き、快適で清潔な環境を整えています。また、水も餌と同様にこだわっています。そうして飼育された京鴨は、まったくといっていいほど臭みがなく、あらゆるあい鴨肉を知るチェリバレー社をして「自社では到底飼育できない優れた肉質」との高い評価を得ております。

京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様

[商品ID:120115 ] 山城農産

京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様

[商品ID:120117 ] 山城農産

京鴨 骨付きもも肉 2本入り

・鴨肉は脂の特性から熱に敏感に反応するため、過熱しすぎることで本来の肉の味を損ねてしまいます。その理由は融点が14℃と非常に低い特徴があるからです。「京鴨」は徹底した衛生管理の高品質な商品を提供しておりますので加熱料理では肉の赤みが残る一般的にレアといわれる状態(鴨肉ではこの状態で本来ミディアムです)で召し上がっていただき「京鴨」のおいしさを是非ともご賞味ください。


レボーニ サラミトスカーノ ハーフカット 「豚に羽が生える」まで、徹底的な高品質を目指すイタリアの老舗レボーニ

[商品ID:130070 ] Galloni

レボーニ サラミトスカーノ ハーフカット

[商品ID:130071 ] Galloni

レボーニ フィノッキオーナ ハーフカット

[商品ID:130073 ] Galloni

レボーニ ソプレッサ ヴェネタ ハーフカット

[商品ID:130078 ] Galloni

レボーニ グアンチャーレ アッフミカート

・レボーニ社のモノ作りについては「羽の生えた豚」というユニークなロゴマークがよく物語っています。1913年、まだ知名度が低かったエゼキエロ レボーニは、ロンドンの国際大会でサラミウンゲレーゼのレシピを発表しました。同業他社や批評家たちは「レボーニが受賞するなんて豚に羽がはえたときくらいだよ。絶対にありえない!」と噂していたのですが、見事に彼のレシピは金賞を受賞。この表現が大変気に入った彼は、豚に羽が生えるまで上質なモノづくりのために妥協しないことを心に近い、これをロゴマークとしました。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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※ご注文内容による入荷待ちや、連休前後の交通事情により納品が遅れる場合がございます、ご注文は基本的に日付の余裕をもってお願いします。
・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法をご確認ください。

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