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スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」
・イベリコ豚の一番の特徴として脂の旨さ、甘さがあります。これはドングリを食べれば食べるほど脂質に蓄えられるオレイン酸に起因します。100%純血種とそれ以下のイベリコ豚の違いは、このオレイン酸を吸収する量にあります。純血に近ければ近いほど、オレイン酸を効率よく多く脂質に吸収することができるのです。セニョリオ・デ・モンタネーラのイベリコ豚は、ドングリの摂取やイベリコ純粋血統によって肉身にはいりこむサシとそれに含まれる善玉オレイン酸に技術的特徴があります。 実際、一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。
その成育を支えるのがイベリア半島でも最も広大なドングリ林を有するバダホス県サルバレオン。ここで、ドングリの実をつける樫やコルク樫の木や、香り豊かな自然草や灌木の中で、また、秋・冬にはさまざまな色調の緑、春には多彩な色合いと肥沃な土壌、そして夏の黄色など、尽きることの無い牧草のモザイクに囲まれてイベリコ豚は、大きく育っていきます。
このように、セリニオ・デ・モンタネーラ社がお届けするイベリコ豚(どんぐり規格)商品は、全て以下のの3点を大切に守り、作り上げた“巧み”の名に相応しい高品質なイベリコ豚製品です。
「イベリコ種血統100%」「離乳後の完全自然放牧飼育」「16ヶ月以上の長期飼育期間」
[商品ID：110020 ] Senorio de Montanera
・一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。
世界が認めた品質と安全性「天使の海老」
世界が認めた品質と安全性
・フランスで最高品質の証明である「QUALICERT」(クオリサート)の認証を受けた唯一の海老。
[SUPERIOR TASTE AWARD 2006 iTQi 主催 ～国際食品コンクール／国際味覚賞～ 海老では世界初「The Superior Taste Award 3 Star」優秀味覚賞3つ星[最高位]を受賞]
天使の海老のおすすめポイント
1.活海老を急速凍結しているので、天然海老を超える身質であり、もちろん刺身で食べられます。
2.海老にストレスをためずに伸び伸びと育てる養殖法で、絶妙な格別な甘みと旨みの味を作り出します。
3.化粧箱ごとにバラ凍結してあるので必要な分だけ1尾ずつ取り出せ、大変便利です
[商品ID：206100 ] 「QUALICERT(クオリサート)」称号取得
[商品ID：206001 ] 「QUALICERT(クオリサート)」称号取得
[商品ID：206103 ] 「QUALICERT(クオリサート)」称号取得
・海老のふ化・養殖・収穫・加工・出荷までの全工程において一貫した生産管理。100％完全自然食のみで育成。添加物・抗生物質は一切不使用。素晴らしい自然環境と世界最高峰の養殖技術を駆使し、最上級グレードのみを天使の海老として生産。
・クロワヴェルト(CROIX VERTE)は、フランス、ロワール河流域の町ソミュールに19世紀に創業した老舗オイルメーカーHuilerie Croix Verte(ユイルリークロワヴェルト)社のブランドです。フランスの伝統オイルをはじめ、世界の珍しいオイルを国内外に紹介しています。 Huilerie Croix Verte社は砕いたナッツをナッツオイルとともに
加熱、圧搾することで香り高い、風味豊かなオイルを製造する独自の伝統製法を持っております。
・ソミュールやナントなど古い歴史のある町を擁するロワール地方は、温暖な気候を背景に、肥沃な土地と豊かな食材に恵まれ、ほかに類を見ないほど種類が多く秀逸なワインの産地でもあります。カトリーヌ・ド・メディシスが手づかみからフォークへ、大皿から一人用の皿へ美しく盛り付ける習慣など故国イタリアの食文化をもたらしたのも、ここロワール。ラブレーの小説に出てくる大食漢ガルガンチュアを喜ばせた美食の舞台でもあり、食文化の発達した地としても知られます。
[商品ID：602014 ] CROIX VERTE
・クルミ特有の豊かな香ばしさと少しビターな風味が特徴です。ドレッシングにご使用いただくと香りをつけるとともにコクを増し、味に奥行きが出ます。また、温めると香ばしい香りが立ち、肉や魚などのグリル料理やロースト料理のうまみを引き立てます。
[商品ID：602015 ] CROIX VERTE
・精製したくせのないオイルで、かすかにピーナッツの香りが残ります。
[商品ID：602018 ] CROIX VERTE
・乳製品との相性が非常によく、アーモンドのほのかな香りがおいしさを引き立てます。
[商品ID：602017 ] CROIX VERTE
・ヘーゼルナッツ特有の芳醇な香りとプラリネのような風味が特徴です。
[商品ID：602019 ] CROIX VERTE
・魚介類、なかでも甲殻類との相性が非常によいオイルです。
[商品ID：112060 ] 兵庫
[商品ID：112062 ] 兵庫
・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。
[商品ID：350000 ] イタリア
[商品ID：350001 ] フランス
・先に出荷開始されるイタリア産からご案内開始しております。4月初旬頃よりフランス産へ移行していく予定です。香りが穏やかですので、ジュドトリュフやトリュフオイルと合わせてご検討ください。
[商品ID：310194 ] フランス ボルドー地方
[商品ID：310195 ] フランス ボルドー地方
・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。
天候にも左右されますが、5月下旬までの取り扱い予定です。
[商品ID：320200 ] フランス
・現地Meuseは、仏国北東部でLuxembourgの国境に近く、丘陵地帯の林間が多く、この時期に降る大量の雨の後に纏まって発生し、期間は3～4週間となります。現状では雨がありませんが、4/25から継続的に雨が降る様です。推測となってしまいますが、5月上旬の収穫スタートとなると思われます。
新着商品のご案内
2017年5月ご案内の新商品
[商品ID：303010 ] martelli famiglia di pastai
[商品ID：303012 ] martelli famiglia di pastai
・トスカーナ州ピサ丘陵の中世の面影を残す小さな町ラーリに、マルテッリは1926年に設立され、それ以来乾燥パスタにおいては最高の品質であると専門家たちに高く評価されてきました。
最高のセモリナ挽き硬質小麦粉を原料とし、近代的な機械乾燥によらない昔ながらの伝統的なアルティザンによる製法を未だに守り続けていることが、マルテッリの製造の秘訣といえるでしょう。低温自然乾燥のパスタの表面は、高温機械乾燥のもののようにガラス質ではなく、多孔質で小麦粉そのものの香りが高くソース等の絡みもよくなります。なおその反面高温多湿には弱く、粉の風味等が損なわれ、虫等の発生の要因ともなりますのでご注意下さい。
[商品ID：100420 ] メキシコ
・アンガス種のメス牛100％で、180日以上穀物で肥育したグレインフェッドビーフのサーロイン。
[商品ID：100428 ] メキシコ
・アンガス種のメス牛100％で、180日以上穀物で肥育したグレインフェッドビーフのナーベルエンドブリスケット(ともばら)。
[商品ID：100057 ] NZ
・素材がいいからシンプルな調理法でおいしさが引き立つと世界のトップシェフから認められています。
[商品ID：101211 ] AUST
・仔羊の骨なし肩肉(肩ロース付き)。煮込みや焼き材など用途も様々です。
[商品ID：106044 ] NZ
・仔羊の骨なし肩肉(肩ロース付き)。煮込みや焼き材など用途も様々です。
[商品ID：200127 ] NZ
・加熱すると身質がもちもちでフワフワに仕上がります。適度な甘みとジューシーさで美味しい白身魚です。
[商品ID：207025 ] 三洋食品
・ノルウェー産のにしんを白ワインを使ったオリジナルのマリネ液に漬け込みました。
[商品ID：302202 ] アメリカ
・ほんのりとしたコーヒー風味にほろ苦いクッキークラムがまぶされた濃厚な味わい。
