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ニュージーランド産自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。 フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。 イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。 カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。 フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。 養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。 「KISCO QUALITY〜キスコクオリティー」厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」 有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」
有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。

業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2017.05.26 「配達時間帯」の指定枠の変更について。

・弊社から出荷される荷物に関してその物流の大半をお願いしておりますヤマト運輸様に関しまして、2017年6月19日より「配達時間帯」の指定枠が変更になります。これに伴い、弊社でも以下の様に対応させて頂きます。

@.5月31日(水曜日)の当日手配締め切り時間(AM9:00)で、お届け希望時間帯[12:00〜14:00]の選択肢を廃止させて頂きます。

A.6月19日(月曜日)以降の納品予定日で、お届け希望時間帯に[20:00〜21:00]をご選択いただいている場合、これを[19:00〜21:00]に変更させて頂きます。

2017.05.23 7月12日開催、レミ・モンターニュ氏による講習会のご案内

・今回のデモンストレーションでは、慣れ親しんだお菓子を、もっと小さく、もっと可愛く、もっと美味しく、ぺろりと食べずにはいられない、パティスリー、ヴィエノワズリーのレシピの数々をご紹介します。口の中に広がっていくさまざまなテクスチャーを、< シュー・ル・プス>(いつでも何処でも)、ひと口で味わえる至福のひとときをお届けします。エコール・ヴァローナのシェフ・パティシエにより丁寧に味覚設計された、現代ニーズに見合うパティスリーをどうぞご堪能ください。

講師:レミ・モンターニュ(Remi MONTAGNE)
2008 年、世界的に有名なフランス国立高等専門学校(ENSP)に迎えられ、ブルーノ・モンクディオル(MOF)、フィリップ・リゴロ(MOF)、ジャン・フランソワー・アルノー(MOF)といったグラン・シェフと仕事を共にする。同校でプロ向けに教鞭をとり、多くの職人と親交を深め、ノウハウを分かち合い、伝達する喜びを経験したのち、2011 年エコール・ヴァローナフランス本校に籍を移す。

日程
2017年7月12日(水)
10:00 〜 17:00

講習費
10.000円(税込) 昼食、レシピブック代を含む
※当日、会場にてお支払いください。

会場
ドーバー洋酒貿易株式会社 講習会場
東京都渋谷区上原3丁目43-3

詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
レミ・モンターニュ氏講習会の申込書

2017.04.11 高病原性鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

・主に鴨やフォアグラの生産国であり輸入元となっているヨーロッパ各国について、家きんの高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生等に伴い輸入が停止されております。以下の様な時系列で輸入停止措置が発令されておりますのでご確認ください。

2017年 2月24日 スペインからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月20日 ブルガリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月19日 英国からの生きた家きん、家きん肉等輸入停止措置
2016年12月 5日 ポーランドからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月25日 スウェーデンからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止
2016年11月14日 オーストリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月14日 ドイツからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月05日 ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2015年11月26日 フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
※輸入停止の原因となった血清型は、主にH5N1、H5N8です。
※輸入停止対象国から輸入される家きん類であっても、すでに国内在庫の商品につきましては安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。
※上記の時系列に含まれない国々からの家禽類の輸入も停止されております。最新の情報は農林水産省のホームページから以下のリンクでご確認いただけます。
鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・イベリコ豚の一番の特徴として脂の旨さ、甘さがあります。これはドングリを食べれば食べるほど脂質に蓄えられるオレイン酸に起因します。100%純血種とそれ以下のイベリコ豚の違いは、このオレイン酸を吸収する量にあります。純血に近ければ近いほど、オレイン酸を効率よく多く脂質に吸収することができるのです。セニョリオ・デ・モンタネーラのイベリコ豚は、ドングリの摂取やイベリコ純粋血統によって肉身にはいりこむサシとそれに含まれる善玉オレイン酸に技術的特徴があります。 実際、一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。
その成育を支えるのがイベリア半島でも最も広大なドングリ林を有するバダホス県サルバレオン。ここで、ドングリの実をつける樫やコルク樫の木や、香り豊かな自然草や灌木の中で、また、秋・冬にはさまざまな色調の緑、春には多彩な色合いと肥沃な土壌、そして夏の黄色など、尽きることの無い牧草のモザイクに囲まれてイベリコ豚は、大きく育っていきます。
このように、セリニオ・デ・モンタネーラ社がお届けするイベリコ豚(どんぐり規格)商品は、全て以下のの3点を大切に守り、作り上げた“巧み”の名に相応しい高品質なイベリコ豚製品です。

「イベリコ種血統100%」「離乳後の完全自然放牧飼育」「16ヶ月以上の長期飼育期間」
スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚骨付きリブロース4リブ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110020 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚骨付きリブロース4リブ ベジョータ 血統100%

・一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。

世界が認めた品質と安全性「天使の海老」

世界が認めた品質と安全性「天使の海老」

世界が認めた品質と安全性

・フランスで最高品質の証明である「QUALICERT」(クオリサート)の認証を受けた唯一の海老。
[SUPERIOR TASTE AWARD 2006 iTQi 主催 〜国際食品コンクール/国際味覚賞〜 海老では世界初「The Superior Taste Award 3 Star」優秀味覚賞3つ星[最高位]を受賞]

天使の海老のおすすめポイント

1.活海老を急速凍結しているので、天然海老を超える身質であり、もちろん刺身で食べられます。
2.海老にストレスをためずに伸び伸びと育てる養殖法で、絶妙な格別な甘みと旨みの味を作り出します。
3.化粧箱ごとにバラ凍結してあるので必要な分だけ1尾ずつ取り出せ、大変便利です

伊万仁 刺身用 天使の海老 30/40 1kg

[商品ID:206100 ] 「QUALICERT(クオリサート)」称号取得

伊万仁 刺身用 天使の海老 30/40 1kg

[商品ID:206001 ] 「QUALICERT(クオリサート)」称号取得

伊万仁 刺身用 天使の海老 40/50 1kg

[商品ID:206103 ] 「QUALICERT(クオリサート)」称号取得

伊万仁 刺身用 天使の海老 50/60 1kg

・海老のふ化・養殖・収穫・加工・出荷までの全工程において一貫した生産管理。100%完全自然食のみで育成。添加物・抗生物質は一切不使用。素晴らしい自然環境と世界最高峰の養殖技術を駆使し、最上級グレードのみを天使の海老として生産。

独自の伝統製法により風味豊かなオイルを製造するクロワヴェルト

独自の伝統製法により風味豊かなオイルを製造するクロワヴェルト

・クロワヴェルト(CROIX VERTE)は、フランス、ロワール河流域の町ソミュールに19世紀に創業した老舗オイルメーカーHuilerie Croix Verte(ユイルリークロワヴェルト)社のブランドです。フランスの伝統オイルをはじめ、世界の珍しいオイルを国内外に紹介しています。 Huilerie Croix Verte社は砕いたナッツをナッツオイルとともに独自の伝統製法により風味豊かなオイルを製造するクロワヴェルト加熱、圧搾することで香り高い、風味豊かなオイルを製造する独自の伝統製法を持っております。

・ソミュールやナントなど古い歴史のある町を擁するロワール地方は、温暖な気候を背景に、肥沃な土地と豊かな食材に恵まれ、ほかに類を見ないほど種類が多く秀逸なワインの産地でもあります。カトリーヌ・ド・メディシスが手づかみからフォークへ、大皿から一人用の皿へ美しく盛り付ける習慣など故国イタリアの食文化をもたらしたのも、ここロワール。ラブレーの小説に出てくる大食漢ガルガンチュアを喜ばせた美食の舞台でもあり、食文化の発達した地としても知られます。

クロワヴェルト クルミオイル 1リットル

[商品ID:602014 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト クルミオイル 1リットル

・クルミ特有の豊かな香ばしさと少しビターな風味が特徴です。ドレッシングにご使用いただくと香りをつけるとともにコクを増し、味に奥行きが出ます。また、温めると香ばしい香りが立ち、肉や魚などのグリル料理やロースト料理のうまみを引き立てます。


クロワヴェルト ピーナッツオイル 1リットル[商品ID:602015 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト ピーナッツオイル 1リットル

・精製したくせのないオイルで、かすかにピーナッツの香りが残ります。

クロワヴェルト アーモンドオイル 250ml[商品ID:602018 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト アーモンドオイル 250ml

・乳製品との相性が非常によく、アーモンドのほのかな香りがおいしさを引き立てます。


クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 250ml[商品ID:602017 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 250ml

・ヘーゼルナッツ特有の芳醇な香りとプラリネのような風味が特徴です。

クロワヴェルト ピスタチオオイル 250ml[商品ID:602019 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト ピスタチオオイル 250ml

・魚介類、なかでも甲殻類との相性が非常によいオイルです。

季節商品のご案内

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350000 ] イタリア

イタリア産 フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350001 ] フランス

フランス産 フレッシュ サマートリュフ

・先に出荷開始されるイタリア産からご案内開始しております。4月初旬頃よりフランス産へ移行していく予定です。香りが穏やかですので、ジュドトリュフトリュフオイルと合わせてご検討ください。

ペリゴール産ジュ ド トリュフ/トリュフ ジュース EX 170g

プランタン 黒トリュフ オイル 250ml瓶


ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310194 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310195 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Mサイズ 1kg

・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。
天候にも左右されますが、5月下旬までの取り扱い予定です。


フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 500g

[商品ID:320200 ] フランス

フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 500g

・現地Meuseは、仏国北東部でLuxembourgの国境に近く、丘陵地帯の林間が多く、この時期に降る大量の雨の後に纏まって発生し、期間は3〜4週間となります。現状では雨がありませんが、4/25から継続的に雨が降る様です。推測となってしまいますが、5月上旬の収穫スタートとなると思われます。

新着商品のご案内

2017年5月ご案内の新商品

伝統の味 スパゲッティーニ 1.6mm クラシケ ディ マルテッリ 500g

[商品ID:303010 ] martelli famiglia di pastai

伝統の味 スパゲッティーニ 1.6mm クラシケ ディ マルテッリ 500g

[商品ID:303012 ] martelli famiglia di pastai

伝統の味 ペンネ クラシケ ディ マルテッリ 500g

・トスカーナ州ピサ丘陵の中世の面影を残す小さな町ラーリに、マルテッリは1926年に設立され、それ以来乾燥パスタにおいては最高の品質であると専門家たちに高く評価されてきました。
最高のセモリナ挽き硬質小麦粉を原料とし、近代的な機械乾燥によらない昔ながらの伝統的なアルティザンによる製法を未だに守り続けていることが、マルテッリの製造の秘訣といえるでしょう。低温自然乾燥のパスタの表面は、高温機械乾燥のもののようにガラス質ではなく、多孔質で小麦粉そのものの香りが高くソース等の絡みもよくなります。なおその反面高温多湿には弱く、粉の風味等が損なわれ、虫等の発生の要因ともなりますのでご注意下さい。


若姫牛 チルド アンガス種メス牛 ビーフ ストリップロイン ステーキレディー [商品ID:100420 ] メキシコ

若姫牛 チルド アンガス種メス牛 ビーフ ストリップロイン ステーキレディー

・アンガス種のメス牛100%で、180日以上穀物で肥育したグレインフェッドビーフのサーロイン。

若姫牛 チルド アンガス種メス牛 ビーフ ショートプレート [商品ID:100428 ] メキシコ

若姫牛 チルド アンガス種メス牛 ビーフ ショートプレート

・アンガス種のメス牛100%で、180日以上穀物で肥育したグレインフェッドビーフのナーベルエンドブリスケット(ともばら)。


リバーランズ 自然育ちの牧草牛シンスカート [商品ID:100057 ] NZ

リバーランズ 自然育ちの牧草牛シンスカート

・素材がいいからシンプルな調理法でおいしさが引き立つと世界のトップシェフから認められています。

スタークヴィール 仔牛ボーンインチャックリブ 3リブ [商品ID:101211 ] AUST

スタークヴィール 仔牛ボーンインチャックリブ 3リブ

・仔羊の骨なし肩肉(肩ロース付き)。煮込みや焼き材など用途も様々です。


NZ チルド ラム ボンレスショルダー [商品ID:106044 ] NZ

NZ チルド ラム ボンレスショルダー

・仔羊の骨なし肩肉(肩ロース付き)。煮込みや焼き材など用途も様々です。

三島オコゼフィレ(皮なし・小骨除去済み) 500/700 [商品ID:200127 ] NZ

三島オコゼフィレ(皮なし・小骨除去済み) 500/700

・加熱すると身質がもちもちでフワフワに仕上がります。適度な甘みとジューシーさで美味しい白身魚です。


SANYO にしんワイン漬 500g [商品ID:207025 ] 三洋食品

SANYO にしんワイン漬 500g

・ノルウェー産のにしんを白ワインを使ったオリジナルのマリネ液に漬け込みました。

ブルックリン チーズケーキ カプチーノ 910g [商品ID:302202 ] アメリカ

ブルックリン チーズケーキ カプチーノ 910g

・ほんのりとしたコーヒー風味にほろ苦いクッキークラムがまぶされた濃厚な味わい。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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