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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2017.11.29 2018年1月4日出荷分から適用の配送料改定について

・すでにご存知かもしれませんが、2017年10月よりヤマト運輸様からの要請により今まで頂いておりました特約価格がすべて廃止となりました。この結果、弊社のお客様へお届けする運賃の負担は値上げ前の約2倍になっております。これは弊社の企業努力だけで吸収できるものではありません。
つきましてはお客様には誠に申し訳ございませんが、2018年1月4日出荷分(2017年度に頂いているご注文も含め)、下記の通り配送料金設定を改定させていただきますことをご案内申し上げます。
なお、マームアラモードのwebサイトをご利用いただいた場合の配送料は、購入金額をベースとした配送料のサービスや同温度帯内で2つ目以降の荷物に関してを値引きするなど運賃の一部を弊社で補助させて頂くサービスをご用意させて頂いております。

2018年1月4日出荷分から適用の配送料改定について
2017.11.28 直送商品に関する配送料の改定に関して。(追記)

・2017年10月1日から実施されるヤマト運輸宅配便の基本運賃の改定の影響により、直送対応の商品に関しては各販売店のより配送料改定の依頼がありました。つきましては、お客様には大変申し訳ございませんが以下のように配送料を改定させて頂きます。

[2017年10月16日出荷分より適用]
・日本活魚の生け簀(大型水槽)から直送される商品の配送料。

[2017年11月1日出荷分より適用]
・モアーク農園から直送される野菜の配送料。 ・株式会社おおみやから直送される商品の配送料。

[2018年1月4日出荷分より適用]
・協同食品株式会社から直送されるエスニック調味料などの配送料。

2017.10.02 冷凍牛肉に関わる関税の緊急措置の発動について

・平成29 年4〜6月における冷凍牛肉の輸入数量が、関税の緊急措置に係る輸入基準数量を肥えたため、2017年8月1日から平成30年3月31日までの間、EPA 税率の適用を受けない冷凍牛肉について関税の緊急措置が発動されました。この結果、対象となる冷凍牛肉の輸入関税が発動前の38.5%から50%になります。
オーストラリア及びメキシコ及びチリに関しては、2国間で締結されるEPA 税率が優先されますが、アメリカ、オランダ、ニュージーランド、フランスなどから輸入される冷凍牛肉で、2017年8月1日以降に通関される商品は随時仕入れ価格が改定されます。輸入者の在庫状況によりますが、対象が冷凍牛肉ですので仕入れコストが値上げになる対象商品は10月仕入れ分から発生しております。

2017.04.11 高病原性鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

・主に鴨やフォアグラの生産国であり輸入元となっているヨーロッパ各国について、家きんの高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生等に伴い輸入が停止されております。以下の様な時系列で輸入停止措置が発令されておりますのでご確認ください。

2017年 2月24日 スペインからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月20日 ブルガリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月19日 英国からの生きた家きん、家きん肉等輸入停止措置
2016年12月 5日 ポーランドからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月25日 スウェーデンからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止
2016年11月14日 オーストリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月14日 ドイツからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月05日 ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2015年11月26日 フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
※輸入停止の原因となった血清型は、主にH5N1、H5N8です。
※輸入停止対象国から輸入される家きん類であっても、すでに国内在庫の商品につきましては安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。
※上記の時系列に含まれない国々からの家禽類の輸入も停止されております。最新の情報は農林水産省のホームページから以下のリンクでご確認いただけます。
鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

柔らかくて深みのある味を追求し国内で生産される上質な山城農産の「京鴨」

柔らかくて深みのある味を追求し国内で生産される上質な山城農産の「京鴨」

・京鴨とは、山城農産株式会社が生産するチェリバレー種鴨のブランド名(登録商標)です。
鶏肉といえば一般的に、加熱後の脂は黄色味がかかるが「京鴨」は白に近い。これはこだわりの餌と、飼育環境が大きく影響しています。あい鴨は非常にデリケートな動物な為、飼育環境の違いだけでも肉質に大きな差が出ます。こうした問題点を当社直営農場で集中管理する事により、年間を通じて均一な肉質の 商品を提供できる体制にしております。あい鴨は非常に繊細で汚い場所を嫌います。鴨舎の床には常にきれいな木屑を撒き、快適で清潔な環境を整えています。また、水も餌と同様にこだわっています。そうして飼育された京鴨は、まったくといっていいほど臭みがなく、あらゆるあい鴨肉を知るチェリバレー社をして「自社では到底飼育できない優れた肉質」との高い評価を得ております。

肉質比較表 京鴨 欧米産 台湾産、中国産
肉厚 均等で厚い 京鴨の約半分 ムラが多い
赤肉の色 濃い赤色 ピンク色 赤色
脂肪の色 薄いピンクを帯びた白 黄色 淡い黄色
調理時の肉の縮み 少ない 非常に大きい ムラが大きい
肉の臭み 食欲をそそる風味あり 食欲をそそる風味あり 独特の嫌な臭いあり
肉味 日本人好み 水っぽく淡白 好き嫌いの要因大
肉の硬さ 適当な歯ごたえ 柔らかい ムラが多い
京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様

[商品ID:120115 ] 山城農産

京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様

[商品ID:120117 ] 山城農産

京鴨 骨付きもも肉 2本入り

・鴨肉は脂の特性から熱に敏感に反応するため、過熱しすぎることで本来の肉の味を損ねてしまいます。その理由は融点が14℃と非常に低い特徴があるからです。「京鴨」は徹底した衛生管理の高品質な商品を提供しておりますので加熱料理では肉の赤みが残る一般的にレアといわれる状態(鴨肉ではこの状態で本来ミディアムです)で召し上がっていただき「京鴨」のおいしさを是非ともご賞味ください。

真のロシアチョウザメだけが醸し出せる豊かな味わい『カラット キャビア』

イスラエル産カラットキャビアは100%ロシアンオセトラ血統

ロシアより輸入されるオセトラの血統

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・カラット(karat)キャビアは、1939年より水産養殖を営む歴史ある養殖場キャビアハガリルで生産されます。1992年からロシアチョウザメの養殖に着手し、ロシアよりその受精卵をイスラエルの養殖場に直接輸入しています。ヨルダン川の本流としてヘルモン山の山頂から新鮮かつ透明な冷水がもたらされるダン川の近くに養殖場があるため、魚に生息源のような水流環境を与えることができる恵まれた立地です。

チョウザメが養殖される理想的な環境

チョウザメが養殖される理想的な環境

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・ロシアのカスピ海から直接養殖場に輸入された血統の明らかなロシアチョウザメは、その生息環境にできるだけ近いところで育てられるため、世界最高品質のキャビアを送り出すことができます。養殖場のキャビア生産には、キャビア界における広く経験を持つ国際的に著名な専門家が携わっています。

真のロシアキャビアが醸し出す豊かな味わい

真のロシアキャビアが醸し出す豊かな味わい

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・『カラット』キャビア独特の色とサイズ、そして洗練された風味は、養殖場のユニークな生産プロセスに秘密が隠されています。キャビア生産は他の魚とは別のプロセスで行われるため、それぞれ独立した形態でパッキングされます。このプロセスにより、ほかの魚のキャビアと混ざることなく製品の純度が維持されています。そして、どの『カラット』キャビア缶にも、特別の風味、深さ、特性が詰められています。
一粒一粒がクリスタルのように希有なキャビアは、美食家に尽きることない楽しみをお届けします。たまらなく芳醇で口当たりの良い『カラット』キャビア。真のロシアチョウザメだけが醸し出せる豊かな味わいです。

カラット 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 25g

[商品ID:210014 ] KARAT CAVIAR

カラット 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 25g

[商品ID:210015 ] KARAT CAVIAR

カラット 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 50g

[商品ID:210016 ] KARAT CAVIAR

カラット 養殖 フレッシュ キャビア ピュアオセトラ 100g

・血統の明らかなロシアチョウザメを、経験豊富な養殖技術、豊富で美しい雪解け水を引いた素晴らしい自然環境、そして世界最高の生産設備でキャビアにしております。

「豚に羽が生える」まで、徹底的な高品質を目指すイタリアの老舗レボーニ

「豚に羽が生える」まで、徹底的な高品質を目指すイタリアの老舗レボーニ

・レボーニ社は、1911年創立100年以上の歴史を持つイタリアの総合加工肉メーカーです。
創立2年後にはロンドンで開かれた国際大会でサラミ・ウンゲレーゼを発表し、早くも金賞を受賞。その後ロンバルディア州マントヴァ県を中心に生産設備を整え、多くの種類のサラミや生ハム等、高品質な加工肉製品を生産しております。
今日この分野において本国イタリアでもトップを争う高い評価となった特徴として、最上の品質を生み出すための原料として外国産豚を使用せず、自社でイタリア産の豚を飼育し屠殺から加工・流通に至るまでの一貫作業を実現しています。すなわち肉の履歴がはっきりしており、レボーニの工場風景(職人による原料肉の成型工程)安全と安心な製品供給ができるのです。実は、この一貫システムはイタリアでもごくわずかなメーカーしか行なっていないことなのです。
レボーニ社グループの工場は、延べ床面積100,000平方メートル以上を有し、必然的に養豚、屠殺、加工、流通に至るまでの一貫作業を可能にしています。 主な製品は、本社のあるロンバルディア州マントヴァ郊外のカステルッキオの工場において生産されています。屠殺工場は本社より数キロ離れたマルカリアにある、イタリア国内の最新の技術を取り入れたメック・カルニにおいて、衛生的に行われています。

[商品ID:130070 ] レボーニ サラミトスカーノ ハーフカット

・粒コショウとラード入りで、ほのかなガーリック味の大判サラミ。大粒で入ったラルドの粒が特徴的で、口に入れると溶け、サラミの味わいに強いコクを与え病み付きになる味わいです。

[商品ID:130071 ] レボーニ フィノッキオーナ ハーフカット

・フェンネルの香り高く、食欲をそそるソフトタイプの大判サラミ。トスカーナ地方の特産品で、中世にはすでに評判が高かったとされる。イタリア北部でよく食べられる、同地方の前菜には不可欠なサラミです。

[商品ID:130073 ] レボーニ ソプレッサ ヴェネタ ハーフカット

・非常にソフトで強いガーリックの風味が特徴的なヴェネト州のサラミ。高品質な豚もも、肩、首肉を原料に使用。天然香料と香辛料で風味をつけ、生ニンニクを使用したフレッシュな味わいです。

[商品ID:130078 ] レボーニ グアンチャーレ アッフミカート

・豚のほほ肉の塩漬けを軽く燻製し風味を加えました。加熱してベーコンのようにご利用いただけるだけでなく、そのまま薄くスライスしても美味しく召し上がれます。

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。


フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

※生鮮黒トリュフに関して、これまでは出荷日のタイミングで最適なものを3社のいずれかより仕入れご用意しておりましたが、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、2017年度よりそれぞれを別の商品として登録しご案内させて頂いております。

[商品ID:350010 ] フランス

AI フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

[商品ID:350012 ] フランス

AI フレッシュ 黒トリュフ モルソー

AI(アイ):弊社で最も多くのトリュフを仕入れております。仕入れはフランスに限定され価格の提示も早く最も安価であることが多いです。ただ、入荷数は限られご案内期間も短い傾向があります。

[商品ID:350008 ] ヨーロッパ

アルカン フレッシュ 黒トリュフ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

arcane(アルカン):仕入れはフランスとイタリアが中心に、スペインなど他のヨーロッパ諸国も含まれます。販売価格は入荷日の前日正午頃に決定されます。販売数が3社でも圧倒的に多いので、量を確保することに重点が置かれる傾向があります。

[商品ID:350004 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID:350005 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

鯉沼商会:仕入れはフランスを中心に、スペインからも入荷します。キャビアとトリュフに関してこだわりが強く比較的品質の高いものが仕入れられますが、価格も強気です。販売価格は入荷日の2日前に決定されます。また、入荷日が1日遅れることが珍しくありません。


フレッシュ 中国トリュフ M 500g

[商品ID:350050 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ L(約4.0cm以上) 500g

[商品ID:350051 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ M(約3.0〜4.0cm) 500g

※原則としてご予約は必要ありません。(期間中は常時在庫) しかし、ご注文が予想を大幅に上回った場合には一時的に欠品することもありますので、お早めにご注文いただくことをお勧めします。

2017年12月ご案内の新商品

ノースイ セントポール産ロブスター

・フランス領セントポール近海で漁獲されるロブスターは、生・ボイルとも国産イセエビに似ており、真紅が鮮やか。甘味が強く、身質がしっかりしていています。セントポールのロブスターは漁獲後すぐ母船で活き〆し凍結しますので鮮度抜群。この為、ミソも変色が最小限で味も良いです。ただ、欠点として、漁獲後すぐ凍結するため、胃・腸管に内容物が残っていたり、船上での加工のためパッキングが雑であったり海老そのものの匂いが殻に残っていたり、海老にコケ等が付着している場合があります。(匂い等は洗浄すれば落ちます)。

取り扱いアイテム(数字は10kg当たりの入数):
[生冷/66尾64尾60尾56尾52尾48尾44尾40尾36尾32尾28尾24尾]
[ボイル/66尾64尾60尾56尾52尾48尾44尾40尾36尾32尾28尾24尾]


レボーニ サラミトスカーノ ハーフカット 「豚に羽が生える」まで、徹底的な高品質を目指すイタリアの老舗レボーニ

[商品ID:130070 ] Galloni

レボーニ サラミトスカーノ ハーフカット

[商品ID:130071 ] Galloni

レボーニ フィノッキオーナ ハーフカット

[商品ID:130073 ] Galloni

レボーニ ソプレッサ ヴェネタ ハーフカット

[商品ID:130078 ] Galloni

レボーニ グアンチャーレ アッフミカート

・レボーニ社のモノ作りについては「羽の生えた豚」というユニークなロゴマークがよく物語っています。1913年、まだ知名度が低かったエゼキエロ レボーニは、ロンドンの国際大会でサラミウンゲレーゼのレシピを発表しました。同業他社や批評家たちは「レボーニが受賞するなんて豚に羽がはえたときくらいだよ。絶対にありえない!」と噂していたのですが、見事に彼のレシピは金賞を受賞。この表現が大変気に入った彼は、豚に羽が生えるまで上質なモノづくりのために妥協しないことを心に近い、これをロゴマークとしました。


イタリア産 カルネ ディ ボビーノ ディアフラマ/ビーフ シンスカート [商品ID:100140 ] イタリア

カルネ ディ ボビーノ ディアフラマ

・イタリア産ビーフのシンスカート(はらみ)

イタリア産 リングア ディ ヴィテッロ/ミルクフェッドヴィール 仔牛舌 [商品ID:101083 ] イタリア

リングア ディ ヴィテッロ

・イタリア産ミルクフェッド仔牛の舌。


生食用 活〆ヒラメロイン Lサイズ [商品ID:200048 ] 中国

生食用 活〆ヒラメロイン Lサイズ

・鮮度の良い平目を活き締めにし血抜き、5枚卸の刺身用フィレに加工しました。

ノースイ 刺身用 かつ冷 ぼたん海老(オス) Lサイズ 1kg [商品ID:206044] ノースイ

ノースイ 刺身用 かつ冷 ぼたん海老(オス) Lサイズ 1kg

・濃厚かつクリアな甘みとプリッとした身質、ねっとりとした食感をあわせ持つロシア産のぼたん海老。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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※ご注文内容による入荷待ちや、連休前後の交通事情により納品が遅れる場合がございます、ご注文は基本的に日付の余裕をもってお願いします。
・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法をご確認ください。

貯まったポイントでお買物♪

・1,000円のご注文で、10ポイントを差し上げます。
・10ポイントは、マーム アラモード内で10円の価値を持ちます。
・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。

領収書の発行について

商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。

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