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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・イベリコ豚の一番の特徴として脂の旨さ、甘さがあります。これはドングリを食べれば食べるほど脂質に蓄えられるオレイン酸に起因します。100%純血種とそれ以下のイベリコ豚の違いは、このオレイン酸を吸収する量にあります。純血に近ければ近いほど、オレイン酸を効率よく多く脂質に吸収することができるのです。
 セニョリオ・デ・モンタネーラのイベリコ豚は、ドングリの摂取やイベリコ純粋血統によって肉身にはいりこむサシとそれに含まれる善玉オレイン酸に技術的特徴があります。 実際、一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。
 その成育を支えるのがイベリア半島でも最も広大なドングリ林を有するバダホス県サルバレオン。ここで、ドングリの実をつける樫やコルク樫の木や、香り豊かな自然草や灌木の中で、また、秋・冬にはさまざまな色調の緑、春には多彩な色合いと肥沃な土壌、そして夏の黄色など、尽きることの無い牧草のモザイクに囲まれてイベリコ豚は、大きく育っていきます。
このように、セリニオ・デ・モンタネーラ社がお届けするイベリコ豚(どんぐり規格)商品は、全て以下のの3点を大切に守り、作り上げた“巧み”の名に相応しい高品質なイベリコ豚製品です。

「イベリコ種血統100%」「離乳後の完全自然放牧飼育」「16ヶ月以上の長期飼育期間」
スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚骨付きリブロース4リブ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110020 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚骨付きリブロース4リブ ベジョータ 血統100%

・一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110022 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

・セニョリオデモンタネーラは1992年に創業、現在エクストレマドゥーラ州・アンダルシア州にかけ延べ87,620ヘクタールの樫やコルク樫の団栗原生林を持ち、合計72牧場で組織・運営されております。すべてのメンバーは伝統的な牧場経営者で、純粋なイベリコ豚を専門に毎年「モンタネーラ期」と呼ばれる秋から冬にかけて、自然草木と団栗の中で最終体重まで飼育します。自然放牧された豚は、どんぐりだけでなく、その土地のミネラル分を摂取するために、その肉にはより深いコクが与えれらます。

20年以上の販売実績よりお勧めするフランス産家禽類は「スーラール」ブランドです。

フランス産家禽類は「スーラール」ブランド

・バルバリー カネット・カナール、マグレ カナールに関し、過去20年間に渡って各メーカーの商品を取り扱ってきた経験上、フランス ヴァンデに構える当メーカー、エルネスト スーラールがパッキング・処理加工で最も安定した品質の商品を供給するとの確認しました。その為、弊社では可能な限り、これらスーラールブランド商品の安定供給に努め、メーカーとの密なコミュニケーションからユーザーの声をしっかり反映させ、さらに高品質な商品をお届けする努力をしていきます。

スーラール社

・エルネスト・スーラール社は、1936年、ナントの南大西洋に臨むヴァンデ県の中心に創設されました。ヴァンデ県は鴨の飼育地として知られ、飼育に適した気候条件に恵まれています。バルバリー種の鴨とミューラール種の鴨のスペシャリストであるエルネスト・スーラール社は、鴨の生産の全工程を管理しています。

厳選された飼料

・1991年、エルネスト・スーラールは、自社飼料工場を建設しました。そこでは、飼育農家に供給するための、小麦、トウモロコシ、ヒマワリ、高タンパク質の豆類、モロコシ、菜種をベースとした100%植物性の飼料を毎日製造しております。どの飼料にも最低70%の穀物が含まれています。また、飼料の原料は遺伝子組み換えを使用しない、トレーサビリティーの優れたEU県内より仕入れております。

フリーレンジでの飼育

・良質の肉が得られるように、野外の草地で鴨を自由に歩き回らせ、それぞれの成長に適した飼料で飼育。厳しい規則と高い衛生基準に従って行われ、常に専門の獣医によって鴨の健康状態をチェックしております。

スーラール マグレ ド カナール ミュラール

[商品ID:120066 ] フランス

スーラール マグレ ド カナール ミュラール

・マグレ カナールとは、フォアグラを取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉です。
フォアグラを取った後の胸肉ですので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っておりその芳醇なコクと香りが特徴。しかし、フォアグラをとった鴨は、肥育期間が約5〜6ヶ月にもなり、他の鴨と比べてやや堅めです。

レミラモン フィレ ド パンタード 2枚入り

・パンタードに関しては、ヴォライユ専門メーカーであるレミラモン社で取り扱いしております。1パック当たりの入数が少なく使いやすいだけでなく、パッキングがしっかりしていて真空漏れが少ないのがその理由です。

[商品ID:122023 ] フランス

レミラモン フィレ ド パンタード 2枚入り

[商品ID:122024 ] フランス

レミラモン キュイス ド パンタード 2本入り

[商品ID:122011 ] フランス

レミラモン パンタード P.A.C. Aクラス

・パンタードは野性味と繊細な風味を同時に味わうことができる。キジにも似た野性味を秘めたコクと旨みがあり、クセが無く柔らかな肉質、ローストにも煮込みにも最適です。

季節商品のご案内

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

※生鮮トリュフに関して、これまでは出荷日のタイミングで最適なものを3社のいずれかより仕入れご用意しておりましたが、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、2017年度よりそれぞれを別の商品として登録しご案内させて頂いております。

[商品ID:350034 ] フランス

AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

AI(アイ):弊社で最も多くのトリュフを仕入れております。仕入れはフランスに限定され価格の提示も早く最も安価であることが多いです。ただし、比較的温暖なイタリアなどから輸入が開始されるサマートリュフに関しては案内が遅れます。入荷日の約1週間前までには仕入れ価格の予想値より価格が決定されます。

[商品ID:350033 ] ヨーロッパ

アルカン イタリア産 フレッシュ サマートリュフ

アルカン イタリア産 フレッシュ サマートリュフ

arcane(アルカン):仕入れはフランスとイタリアが中心に、スペインなど他のヨーロッパ諸国も含まれます。販売価格は入荷日の前日正午頃に決定されます。販売数が3社でも圧倒的に多いので、量を確保することに重点が置かれる傾向があります。

[商品ID:350036 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ

鯉沼商会:仕入れはフランスを中心に、イタリアやブルガリアからも入荷します。キャビアとトリュフに関してこだわりが強く比較的品質の高いものが仕入れられますが、価格も強気です。販売価格は入荷日の2日前に決定されます。また、入荷日が1日遅れることが珍しくありません。


ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310194 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310195 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Mサイズ 1kg

・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。
天候にも左右されますが、5月下旬までの取り扱い予定です。


国産 生鮮皮付きヤングコーン 約3kg

[商品ID:361050 ] 愛知、新潟県など

国産 生鮮皮付きヤングコーン 約3kg

・ヤングコーンとは、その名の通り、とうもろこしの実(主にスィートコーン)が大きくなる前に若採りしたものです。ギュッと凝縮されたとうもろこしの味わいと甘みが特徴で、ヒゲや内側の柔かい皮も食べることができます。フレッシュ物が出回る時期は限定され、毎年5月初めから収穫開始、7月上旬まで続きます。

2018年5月ご案内の新商品

チンタセネーゼポーク ボンレスロイン/ロース正肉 D.O.P.

[商品ID:110130 ] イタリア

チンタセネーゼポーク ボンレスロイン/ロース正肉 D.O.P.

[商品ID:110132 ] イタリア

チンタセネーゼポーク カラー/肩ロース D.O.P.

[商品ID:110134] イタリア

チンタセネーゼポーク シングルベリー/バラ正肉 D.O.P.

・トスカーナ州の標高1200mまでの地で飼育・加工された、チンタ・セネーゼ種の豚肉です。生後4ヶ月目以降は、昼は放牧することと定められており、出荷対象となるのは12ヶ月以上の豚です。生肉のほか、プロシュット、サルーミ、サルシッチャ等にも加工されます。チンタ・セネーゼはトスカーナの古代種で、エトルリア時代には既に飼育されていました。時代とともに飼育数は減少していましたが、その深い味わいと豊かな滋養が、近年再び脚光を浴びています。
毎週屠畜される数量が数十頭と極めて少ないため、今後継続しての取り扱いを予定する商品ですが、[限定分]と追記されております。


ネーロノービレ 究極の国産黒豚2種をブレンドして作った生サルシッチャ 約100g 5本入り

[商品ID:110130 ] イタリア

ネーロノービレ 究極の国産黒豚2種をブレンドして作った生サルシッチャ 約100g 5本入り

・原料は、豚肉の極み「島豚 KAZUGORO」並びに島豚を生産する伊藤富美男氏が丹精を込めて、育て上げる切れ味抜群の純血バークシャー「黒の豚」の2 種の黒豚肉を配合。この肉質の良い豚肉原料を最大限に生かしきる為、主にウデ肉と背脂を中心に弊社独自の特別配合にてブレンドし16oの“極”粗挽きにいたしました。イタリアで食す、あのサルシッチャに近い食感と肉の旨さを引き出すため、抑えめに加えた、本場イタリア産の岩塩が自家製に近いと言われる冷凍サルシッチャのご提供を可能にいたしました。ぜひとも素材の良さ、ジューシー感、粗挽きでの噛みごたえをご賞味ください。


ヴィスマラ ピスタチオ入りモルタデッラ スライス 500g[商品ID:130100 ] Vismara

ヴィスマラ ピスタチオ入りモルタデッラ スライス 500g

・ボローニャ地方特産の大型ソーセージ。


ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ スライス 24ヶ月以上熟成 200g[商品ID:130390 ] Blazquez

ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ スライス 24ヶ月以上熟成 200g

・イベリコ豚の生ハム。


紋甲イカの墨/冷凍イカスミ 1kg[商品ID:201020 ] Remi Ramon

紋甲イカの墨/冷凍イカスミ 1kg

・。


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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
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