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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国10,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2021.08.16 佐川急便の優先利用で配送料の値引きサービス

・2021年7月14日より、お届け先が東京都に関して、この基本料金から100円を値引きするサービスが運用開始させて頂きました。
佐川急便様が東京都江東区内に新オープンした次世代型大規模物流センター「X-FRONTIER」が実現する物流効率化により、弊社にも運賃の特別条件をご案内いただいております。この分をお客様に還元すべく、荷物のお届けで佐川急便を優先してご利用をご希望頂いた場合、荷物1個口当たり300円分を値引きさせて頂きます。ただし、当サービスは、140サイズ以上の荷物や沖縄県やその他離島など一部お届け先には適用されません。

次世代型大規模物流センター「X-FRONTIER」

使い方は、「カートを見る」の段階で表示されるオプションにチェックを入れます(ご注文後にお申込み頂くことはできません)。
佐川急便様が条件を継続してくれる期間で利用できるものとする為、現時点で期限はありません。
※佐川急便様の場合、ご選択いただいたお届け希望時間帯の守られないことが多いようです。ご利用の際には予めご留意ください。
※佐川急便優先利用の希望が無い場合、120サイズ以内は基本的にヤマト運輸利用が基準となります。
※サービス適用開始から正式なご案内までに期間が合った理由としては、一定の条件で本来受けられるサービスが対象外となってしまうシステム上の改善を必要とする個所があったからです。それにもかかわらずサービスを開始していたのは、会員様が受けられるメリットがあってもデメリットは無いと判断したためです。

2021.08.11 ボワロン冷凍フルーツピューレ フルーツ100%(無加糖)移行について

・平素よりご愛顧いただいております「レ ヴェルジェ ボワロン 冷凍フルーツピューレ 加糖タイプ」に関しまして、メーカーより順次フルーツ100%(無加糖)へ移行する旨の連絡を受けましたのでご案内申し上げます。
レ ヴェルジェ ボワロンは、1976年にフルーツ100%のピューレパッションを初めて世に出した以降も、製造ノウハウを蓄積しながらフルーツピューレの製造に注力してきましたが、健康、低糖質に注視する昨今の世界的消費者ニーズの高まりを受け、現在、全種フルーツ100%(無加糖)ピューレへの移行に向けて、準備を進めています。
切替り時期に関しましては各種在庫が完売次第順次となります。
ピューレフランボワーズ、ピューレフレーズにつきましては従来通り加糖・100%(無加糖)を並行販売してまいります。
フルーツ100%(無加糖)ピューレは、自然本来の豊かな風味を堪能できる製品として皆様のご期待に沿えることを確信しております。

ご愛用頂いているお客様がスムーズに無加糖へ移行頂けることを目的に、切り替えが予定される商品と切り替え予定時期、加糖に含まれていた糖分の含有率と種類をまとめております。「ボワロン冷凍フルーツピューレ フルーツ100%( 無加糖) 移行と糖分の配合率表」でご確認ください。

2021.08.03 納品書の取り扱いに関する変更点に関して

・2021年8月1日より、商品に同梱されない納品書の発行・郵送を廃止させていただくことになりました。 本来は、お届けした品物と合わせてご確認頂くたくことを目的として用意されるものですが、直送対応商品などはメーカーや生産者より直接お届けになりますので、マームで発行する納品書を同梱することができません。WEBサイト内でご注文内容から手配の状態までご確認いただくことが可能である、その他資源保護の観点など諸々の社会情勢を考慮し、今回の決定になりましたのでご理解の程お願い申し上げます。
詳しくは、「納品書の取り扱いに関する変更点に関して」でご確認ください。

2020.12.15 フランスでの鳥インフルエンザ発生による輸入停止措置。

・先日、12月9日フランスはスペインと国境を接するランド県で高病原性鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認された為、この地域からの家禽類の輸入が停止されました。そして、15日にはヴァンデ県及びドゥセーブル県で高病原性鳥インフルエンザの発生が確認され同日農林水産省が対象となる県からの家禽類の輸入に関して一時停止措置が講じるされています。
以前は、フランスで高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、その地域に関わらず、輸入停止の対象がフランス全土となっておりました。しかし、フランスと日本政府との協議により、現在は発生が確認された県だけが対象となります。
弊社で取扱する家禽類は、フランスでもヴァンデ県やランド県にその生産が集中しております。
また、Go to Travelの全国的な中止・都内外食の時短営業・航空運賃の高止まり( 1.8倍 )・必要書類の取得難、等の要因により輸入量が減少し、輸入原価が上昇しております。ここに鳥インフルエンザの要因が重なる状況となりましたので、直接輸入停止措置の対象となっていない地域からの輸入品であったとしても、各インポーターの判断で輸入を停止する状況になっております。

なお、一度輸入停止措置が発令されると、その解除には最低でも3ヶ月の時間を要します。現在欠品している商品は毎週航空便で輸入される生鮮品ですが、今後は冷凍商品にも波及することが予想されますのでご注意ください。

発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等、家きん卵等の輸入を停止するのは、日本で飼養されている生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。

また、鳥インフルエンザが発生すると、その国の専門機関により侵入日と呼ばれる日付が決定されます。農林水産省が輸入停止を発表している日付の約1〜2ヶ月前になることが多いのですが、この日付以前に製造されたものに関しては安全性に問題ないと判断され、輸入が許可されます。つまり、直ちにすべての商品の輸入が停止されるわけではありません。

鳥インフルエンザは、毎年12月から1月にかけて発生する傾向があります。これは、ロシアから南に、スカンジナビア半島からデンマークを抜けて、フランスの海岸沿いの地域を飛行する渡り鳥のルートに一致しています。フランスでも海岸沿いの西部での発生が多いのはこの為と考えられています。2月以降は発生が落ち着いてきますので、その期間で再発生が無く、洗浄国が宣言されれば、輸入が再開できるようになりますので、最短でも春から夏以降からの輸入再開となります。

□高病原性鳥インフルエンザが確認された地域と日付
11月18日:オート・コルス県
11月24日:イヴリーヌ県
11月27日:コルス・デュ・シュド県
12月9日:ランド県
12月13日 ヴァンデ県、およびドゥセーブル県

□関連する商品
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ]
野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、グルヌイユ、ピジョノ、ペルドローは家禽類とカテゴライズされていない為、輸入可能です。

農林水産省、および各輸入者からの正式な案内が届き次第情報を更新させて頂きます。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

マームアラモードで取り扱われる仔牛の種類

ミルクフェッドヴィール

・最も高価な仔牛。以前はホワイトヴィールとも呼ばれていました。離乳期を過ぎ生後4〜8ヶ月頃まで育てられますが牧草は与えずミルク(主に脱脂粉乳)だけで育てられます。このため肉色が淡いピンク色。若干ミルクの香りがして、肉質は非常に柔らかく癖がありません。元祖ともいえるオランダに留まらずフランスやイタリアでは欠かせない食材。ミルクフェッドヴィール仔牛は色と香りが重要な要素である為、飼育は空調が効いた室内で行われ絶対に外には出しません。餌も脱脂粉乳のみですので生産場所のテロワールはその品質に反映されず、産地による味の差は極めて小さい食材です。

T.Boer〜ブール社

 ミルクフェッドの本家、オランダで最大級の生産規模を誇るメーカーがブール社。オランダはミルクフェッド仔牛発祥の地ということもあり、その生産量は世界一を誇ります。
T.ブール社の生産量は8.000頭/週で、オランダには同規模の生産者が4社存在します。 オランダのミルクフェッド仔牛は、生産効率が高い為、フランス産に比べ若干割安。 また、イタリアへの最大供給国であるために、イタリア人の好みに合わせて、フランスの仔牛よりも若干大き目に育てています。

元祖オランダ産 ミルクフェッドヴィール ストリップロイン リップオン/ミルク仔牛ロース正肉

[商品ID:101065 ] オランダ T.Boer

ミルクフェッドヴィール ストリップロイン リップオン

[商品ID:101067 ] オランダ T.Boer

ミルクフェッドヴィール 仔牛フルテンダーロイン

[商品ID:101076 ] オランダ T.Boer

元祖オランダ産 ミルクフェッドヴィール トリミングミート(ネック使用)

・ネック周りが中心となり、想像以上にしっかりとした赤身肉がダイス状にカットされています。仔牛とは言え、優しい美味しさは健在で、短時間煮込むだけで十分に柔らかくなります。筋などはあまり含まれないので、ゼラチン質は最小限しか取れないと思います。

イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛骨付きリブロース チョップレディー キャップオン 6リブ

[商品ID:101078 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール 仔牛骨付きリブロース チョップレディー キャップオン 6リブ

[商品ID:101079 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール プンタ ソットフェーザ/いちぼ

[商品ID:101081 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール 仔牛ブリスケット/前バラ正肉

[商品ID:101083 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール 仔牛舌

・イタリア産のミルクだけで育てられるヴィテッロの仔牛舌は、牛舌に比べ極めてソフトで、薄い皮はそのまま調理しても口に残らずお召し上がりいただけます。

[商品ID:101085 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール スウィートブレッド セット/ミルク仔牛の胸腺(喉側と心臓側のセット)

[商品ID:101086 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール トライプ/ミルク仔牛ハチノス 2枚入り

ミルクフェッドヴィール カットレッグボーン/ミルク仔牛骨

[商品ID:101088 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール カットレッグボーン/ミルク仔牛骨

・ボビーヴィールの仔牛骨と比較すると、仕上がるフォンドヴォーの芳醇な香りと雑味のないキレでブラインドチェックではより高い評価を得ました。
日本で作られるフォンドヴォのほとんどにはオーストラリア産またはニュージーランド産の「ボビー仔牛」と呼ばれる生まれて1か月程度の仔牛の骨が使用されています。一方、ヨーロッパではボビー仔牛は流通しておらず、フォンドヴォをとる際はヨーロッパで仔牛として流通している生後5〜38週の脱脂粉乳で育てられるミルクフェッド仔牛の骨が使用されます。日本ではフォンドヴォといえばボビー仔牛の骨が定番ですが、これはおそらくボビー仔牛が戦後安価で入手しやすかったこと、長年に渡りヨーロッパ産牛の輸入が禁止されていたことなどが背景にあると思われます。この機会に、ぜひ本場の材料へ切り替えしませんか?。

スタークヴィール

・日本国内では流通量が圧倒的で、最も一般的な仔牛でした。しかし、2020年コロナ発生後は、原料価格が急騰しミルクフェッドヴィールを超える価格になり、国内消費量のほとんどを担っていたホテルでの需要がほぼなくなってしまったことにより、現在では一部の取り扱いが残るのみとなっております。また。以前はセミホワイトヴィールとも呼ばれておりました。離乳期を過ぎ生後4〜8ヶ月頃まで育った仔牛です。オーストラリアのみで生産され、特に肥育はされず、放牧で牧草だけを食べて育ちます。

スタークヴィール 仔牛オッソブッコ/すね輪切り 8〜10オンス

[商品ID:101215 ] オーストラリア

スタークヴィール 仔牛オッソブッコ/すね輪切り 8〜10オンス

・前スネ輪切りです。煮込み用にどうぞ。1枚が約8〜10オンス(約220〜280g)になる厚さでのカット規格です。

[商品ID:101218 ] オーストラリア

スタークヴィール ポイントエンド ブリスケット/仔牛前バラ肉 2枚入り

[商品ID:101220 ] オーストラリア

スタークヴィール 仔牛チークミート/ほほ肉 約1kg

ボビーヴィール

・生後約2〜3週間、初乳が与えられた後に屠畜された仔牛。そのため乳飲み仔牛とも呼ばれます。枝肉状態で約20kgとほかの仔牛肉(約100kg前後)と比べても圧倒的に若齢。日本ではフォンドヴォー用に骨やスジ肉の利用が圧倒的で、未発達の筋肉は、肉繊維が極めて細かくて柔らかく、ほとんど癖がありませんニュージーランドからの輸入が主で、乳牛のオスが利用されます。

牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み「自然育ちの牧草牛」

自然育ちの牧草牛

365日完全放牧、ニュージーランド牧草育ち

・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草だけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。これらの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。

牛が牛らしく健やかに育つ

・牛は本来、草だけを食べて生きる動物のため、4つの胃ぶろくを持ち、何度も反芻しながら牧草を消化します。牛にとって牧草肥育は最も自然な状態であるといえます。 ニュージーランド産の牧草牛は、牛舎がない広々とした自然豊かな土地を利用した牧草地で、栄養たっぷりの牧草を食べて放牧飼育でのびのびと育てられています。牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。もちろん、屠畜される牛に抗生物質の残留はありません。

温暖な気候に適したヨーロッパ系牛用種

・ニュージーランドは、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われるなど高い品質が世界中で大人気です。

イメージを覆す美味な赤身と高い栄養価

・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。本来のえさである牧草を食べている牧草牛には、「良質なタンパク質」や「鉄分」、「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養素が、穀物を与えて肥育する牛よりも多く含まれていながら「低脂肪」「低悪玉コレステロール」でとてもヘルシー、健康志向の消費者に最適な食材です。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 チャックロール/肩ロース 5-7サイズ

[商品ID:100075 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 チャックロール/肩ロース 5-7サイズ

[商品ID:100082 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛 チャックロール/肩ロース 5-7サイズ

・リブロースに接する部位で 、柔らかい赤身肉ですが程よくサシも入ります。他の部位に比べ味が濃いので、素牛が良質であればあるほど、その特徴を楽しむことができる部位です。表面脂肪は少なく、繊維も同一方向に向いているため、リブロース側は厚切りしても柔らかく利用できます。

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100048 ] RIVERLANDS

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100049 ] RIVERLANDS

リバーランズ AF凍結 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

・ストリップロインとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100085 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100086 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

・テンダーロイン(tenderloin)とは、直訳してロイン系の柔らかな部位。日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

[商品ID:100089 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

[商品ID:100090 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

・フラップミートとは、日本語で「かいのみ」と呼ばれる部分。とても柔らかく、赤身のしっかりした肉質ですので食べ飽きることがない部位とも言えます。フランスのバベットステーキとは本来フラップミートが使用され、ビストロでは定番の部位です。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

[商品ID:100079 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

[商品ID:100080 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

・ペティットテンダーとは、「クロッド(うで)」と呼ばれる肩肉の一部で、オイスターブレードと呼ばれるミスジの上部に位置する部位。国産牛ではウワミズジと呼ばれ、1頭当たり極めて少量しか採れないため希少価値が極めて高い部位。肩の一部でありながらとても柔らかい部位で、ミスジよりサシが少ない赤身ですが、旨みが濃厚で肉の風味をお楽しみいただくことができます。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 Dランプ

[商品ID:100091 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 Dランプ

[商品ID:100092 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛 Dランプ

・主にローストビッフ(アメリカでトップサーロインバット、日本でランプと呼ばれる部位)とランプキャップ(アメリカでボトムサーロインバット、日本名でいちぼと呼ばれる部位)で構成されます。サーロイン等のロイン系に次いで柔らかく肉繊維の細かい部位。安価なランプステーキやタタキなど柔らかさが必要な料理にも使用できます。カブリ部分は焼肉用としても使用可能。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

[商品ID:100093 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

[商品ID:100094 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

・内ももはビーフの部位の中でも最も脂肪が少ない部分で、あっさりと赤身の美味しさが味わえる部位。牧草が豊富なニュージーランドの大自然で育ったビーフは、ストレスの少ない環境で肉質が繊細で柔らかく、イノシン酸などが豊富な赤身の味わいが濃く、サイコロステーキやタタキなど多用途にご利用いただけます。

季節商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。


アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

[商品ID:202003 ] フランス

アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。


フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350081 ] フランス

フレンチF&B プランタン社選別 フランス産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350083 ] イタリア

フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2021年9月ご案内の新商品

株式会社ナリヅカコーポレーション〜NARIZUKA CORPORATION

・香りに関して言えば、地球上のありとあらゆる香りをつくり出すことが可能です。しかし、食品フレーバーの重要なポイントは、香りだけでなく、最終商品をいかに芳醇に仕上げるかにあります。ここに技術はもちろん、最先端の情報が生きてきます。ナリヅカコーポレーションでは、長年蓄積したノウハウや海外メーカーとの提携で得た優れた技術・情報をベースに高品質なフレーバーリングマティリアルを開発。さまざまな濃縮形態の商品をバラエティ豊かにご用意しています。

Jupeシリーズ ・濃縮コンパウンドは気候の変動で作柄の変わってくるフルーツ・ナッツの素材そのものに比べ、常に安定した色・味・香りを演出できます。また、素材そのものだけではどうしてもインパクトに欠けてしまう場合などには非常に重宝される製菓材料です。添加量も少量に抑えられているため、既存のレシピの配合を大きく変更することなくお使いいただけます。

ナリヅカコーポレーション Jupe (合成香料不使用)バニラシーズペースト 335 1kg

[商品ID:515010 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe (合成香料不使用)バニラシーズペースト 335 1kg

・マダガスカル産バニラビーンズで作られた高濃縮エキストラクトを主原料とし、バニラシーズを加えた科学合成品不使用・加熱処理済のコンパウンド。通常カスタード・バニラアイスを作るには、牛乳1Lに対しビーンズ1〜2本(シーズ量 約0.2g)を使用します。これに対し、Jupeバニラシーズペースト335は僅か5g(シーズ量 約0.3g)を使用するだけで、手軽にマダガスカル産ブルボンバニラの重厚で高貴なバニラ風味を演出することができます。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ストロベリー 1kg

[商品ID:515020 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ストロベリー 1kg

・国産のイチゴを使用し、芳醇で甘酸っぱい取れたて苺を再現した濃縮ペースト。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト フランボワーズ 1kg

[商品ID:515022 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト フランボワーズ 1kg

・アメリカ産フランボワーズ(ラズベリー)を使用した、程よい甘みとすっきりした酸味が特長の濃縮ペースト。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト シトロン 1kg

[商品ID:515023 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト シトロン 1kg

・国産レモンを使用し、爽やかな酸味とバランスの良い甘みが特長。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ピスタチオ 1kg

[商品ID:515026 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト ピスタチオ 1kg

・カリフォルニア産ピスタチオを使用し、芳醇な香りと鮮やかな濃緑色が特長。高級感ある芳醇な香りと鮮やかな濃緑色は、様々なお菓子作りをサポートしますが、特にスポンジなどの焼き菓子にお勧めします。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト マロン 1kg

[商品ID:515030 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト マロン 1kg

・イタリア産マロンを使用。ふっくらとしたやさしい甘みと栗独特の渋みを手軽に再現することができます。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 桜 1kg

[商品ID:515032 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 桜 1kg

・小田原産桜の花弁の糖漬を使用。桜の上品な色・香り・風味を再現しました。アイデア次第では、お豆腐、おこわといったお菓子以外のレシピにも幅広く使用することが出来ます。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 抹茶 1kg

[商品ID:515034 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 抹茶 1kg

・京都宇治茶を主原料とし、風味豊かな抹茶を再現したコンパウンド。グリーンパウダー(抹茶パウダー)に比べ退色が遅く使い勝手の良い抹茶ペーストです。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 和栗 1kg

[商品ID:515040 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 和栗 1kg

・茨城県産の和栗を使用、甘露煮のような「ほっこり」とした甘さと鮮やかな金色をお菓子に表現します。タイプの違うマロンペーストを使い分けることで、色合い、風味ともに豊かな栗のお菓子を制作することが可能です。

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 焼き芋 1kg

[商品ID:515038 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 焼き芋 1kg

・紅あずまを使用し、ホクホクした甘い香りが特長。紅あずまは、他の品種に比べ糖度が高く、お菓子作りには非常に適したサツマイモと言えます。この紅あずまの焼きたて、ふかしたてのホクホクした甘い香り、風味を手軽に再現することが出来ます。


ブレビス・ラティエール 長期穀物肥育マトン(メス限定) ボンレスレッグ/骨抜きモモ肉

[商品ID:106330 ] Bigard Castres

ブレビス・ラティエール 長期穀物肥育マトン(メス限定) ボンレスレッグ/骨抜きモモ肉

・ロックフォールチーズなどの原料に使われることで有名なラコーヌ種の羊です。乳用種のマトンはチーズ生産のために飼育されるため、栄養価の高い飼料で長期的(1.500日以上)に肥育され、ミルキーでコク深く、サシの入った甘みのある脂をもった肉質になります。


カッチュー種マンゴハーフカット I.Q.F 1kg

[商品ID:320065 ] INTERCREST

カッチュー種マンゴハーフカット I.Q.F 1kg

・一般的にスーパーなどで見かけるマンゴーは輸送の都合上、青い状態で収穫しますが追熟させるわけではなく、燻蒸をかけ害虫駆除とともに皮を黄色くしているだけです。この冷凍マンゴーは未熟の状態で収穫したマンゴーを工場搬入後、自然に追熟させています。糖度が高いもの(13度以上)のみを加工するので甘みたっぷり。
果肉部(両サイド)と種部分(センター)の3パーツにスライスし、果肉部の皮から果肉のみをくり抜き、検査合格した物だけの個別パック包装になっておりますので、安心してご利用いただけます。

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