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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国7,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2019.04.15 7月2,3日開催、ダヴィッド・ブリアン氏による講習会のご案内

・MOF 受勲、ダヴィッド・ブリアン 特別来日デモンストレーション
この度、第26 回MOF(フランス最優秀職人章)を受勲したダヴィッド・ブリアンを招致することが決定致しました。2019 年のヴァローナ新製品「トゥラカラム」、「インスピレーション・フランボワーズ」など、新味を冒険いただけるレシピをご紹介します。ヴァローナ製品の新たな魅力とノウハウを存分に味わっていただきますとともに、エコール・ヴァローナのシェフ・パティシエとしての経験を踏まえた才知と、コンクールという大舞台に向けての情熱を兼ね備えた、氏の世界をご体感いただけましたら大変幸いです。

講師:ダヴィッド・ブリアン(David BRIAND)
ブーランジェリーおよびパティスリーで職業教育免状(BEP)を取得し、確固たる職人魂を見出す。造詣を深める為、製菓上級技術者免状(BTM)へと進学する。更なる高みを求め、国境を超えバルセロナのオリオール・バラゲ(スペイン最優秀職人)に入店、新たな製菓創造に取り組みながら実務経験を積む。同店に6年間在籍し、うち2 年間はエグゼクティブ・シェフとしてチームを統率する。その後自身の経験と知識を分かちあうべく、エコール・ヴァローナの一員に加わる。製菓指導に従事する傍らコンクールに真摯に取り組み、国際製菓コンクール「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2016」でユーロパン賞を受賞、去る2018年10月、第26回MOF(フランス最優秀職人章)でパティシエ・コンフィズール部門を受勲。

日程
2019年7月2日(火)
2019年7月3日(水)
※両日とも、同じ内容です。
13:00 〜 17:30(予定)

講習費
8.000円(税込)

会場
ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社
東京都渋谷区上原3丁目43-3

主催
ヴァローナジャポン株式会社

協賛
サンエイト貿易株式会社

詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
ダヴィッド・ブリアン氏講習会の申込書

2018.10.01 フェラリーニ社(ヴィスマラを含む)製品の代替品のご案内について。

・弊社では生ハムやサラミのメーカーとしてご愛顧頂いておりますフェラリー二社(ヴィスマラを含む)関し、2018年7月23日イタリア国内法における民事再生法の適用を申請し、同年7月27日に管轄の裁判所より手続きの開始を受けることとなりました。この手続きの開始に伴いフェラリー二社(ヴィスマラを含む)製品の供給体制に影響が生じております。 この為、当メーカーの日本のサプライヤー(輸入元)である株式会社アサヒグラントは、フェラリーニ・ヴィスマラ社製で供給が難しい商品に関し、同等品質を有する他メーカー製品(主にアルカー社製品他)で代替し、これらを無地ラベルのアサヒグラントの製品として販売させていただくことになりました。このため、弊社でのご案内商品名も代替商品が使用される可能性があるものに関しては一律にその商品名を「フェラリー二(ヴィスマラを含む)」から「アサヒグラント」と変更させていただいております。
この度は、急な案内となりましたこと、誠に申し訳なく深くお詫び申し上げます。

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社


boiron〜ボワロン

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

ボワロン 無加糖フルーツピューレ マンゴ 100% 1kg ボワロン 無加糖フルーツピューレ バナナ 100% 1kg ボワロン 無加糖フルーツピューレ アナナ 100% 1kg ボワロン フルーツピューレ ポムベルト/青りんご 1kg
信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

boiron〜ボワロン
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質
様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

ボワロン フルーツピューレ フレーズ/いちご 1kg ボワロン 無加糖フルーツピューレ キィウィ 100% 1kg ボワロン 無加糖フルーツピューレ スリーズノワール 100% 1kg ボワロン フルーツピューレ ライチ 1kg

プーリア州ならではのオリーブオイルを100年以上に渡って丹念につくり続ける「レヴァンテ」

Levante〜ビオレヴァンテ

高い品質を誇るオリーブオイル

・ビオレヴァンテ社は、オリーブの栽培、収穫から商品のボトリングに至る全行程を自社で手がけるこの地方では数少ないオリーブオイル製造会社。はこの地方に伝わる伝統的な製法を最大限に生かしつつ、近代的な設備とテクノロジーを組み合わせることで、安定したオリーブオイルの風味と高いクオリティーを維持することに成功しております。
イタリアはプーリア州は、石灰質で保水性が高い素晴らしい土壌を有しており、古来からコルティナ種のオリーブが栽培されております。このようにプーリア州を代表するコラティナ種はビオレヴァンテ社で生産されるオリーブオイルの主要原料となっております。コラティナ種のオリーブはポリフェノールの含有量が高いとされ、このことが明らかに特徴的で力強い味わいの由来となって現れます。また、スパイシーでビターな後味、アーモンドの余韻を感じます。
原料となるオリーブは、基本的にバーリ近郊の広大土地に所有する自社の畑で栽培されるもが使用されますので、高い品質が維持されるだけでなく安心してご利用いただけます。

機械を使用しないハンドピッキングによるオリーブの収穫伝統的なコールドプレス法による搾油

100年以上の歴史を持つオリーブメーカー

・ブーツの形をしたイタリア半島のかかとの部分にあたるプーリア州はその類いまれなる太陽と大地に恵まれ、何世紀にも渡りこの地ならではのコラティナ種という非常にエレガントで豊かな味わいを持つオリーブを育んで来ました。そのプーリア州アンドリアの郊外カステッロ・デル・モンテに、今から約100年以上も前の1902年、ニコラ・カセッタはオリーブオイル製造会社を設立。以来、プーリア州ならではのオリーブオイルを丹念につくり続け、大きな発展を遂げました。

一番搾りのオリーブオイルオリーブの栽培からボトリングまでを一貫して行える数少ないメーカー
レヴァンテ テッラ ディ バーリ EXVオリーブオイルD.O.P. 750ml

[商品ID:601103 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ テッラ ディ バーリ カステッロ デルモンテ EXVオリーブオイルD.O.P. 750ml

・常に「カステル デル モンテ」の地名と伴に称される「D.O.P. テッラ ディ バーリ」の保護指定原産地呼称は、北バーリで収穫されたコラティナ種のオリーブを使用し、同地域で搾油されたエクストラ・バージン・オリーブオイルにのみに付されます。快い苦味があり、少しピリッとした感覚。青りんごと緑葉を思わせるフルーティーな香りです。

レヴァンテ テヌータ サンマルティーノ EXVオリーブオイル ノンフィルター 500ml

[商品ID:601104 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ テヌータ サンマルティーノ EXVオリーブオイル フルッタート ノンフィルター 500ml

・このエクストラ バージン オリーブオイルは、プーリア州のサン マルティーノ オリーブ園で収穫されるコラティナ種を原料に、収穫後24時間以内に絞られた単一オリーブ園のオリーブオイルです。注意深く手摘み、伝統的な石臼、ファースト コールドプレッスィングの手法が用いられています。グリーンがかったイエローで、新鮮なオリーブの実のフルーティな香りです。アーモンドの快い風味と軽いペッパーの後味が特徴的です。

レヴァンテ EXVオリーブオイル 5リットル

[商品ID:601110 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ プーリア州産オリーブだけを使ったEXVオリーブオイル 5L

[商品ID:601105 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ プーリア州産オリーブだけを使ったEXVオリーブオイル 1L

・厳選されたコラティナ種、オリアローラ バレーゼ種、チェリーナ種、ジェンティーレ種のオリーブからつくられる、マイルドな味わいの、繊細で、とれも快いあっさりタイプのオイルです。

[商品ID:601115 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ プーリア州産オリーブだけを使ったピュアオリーブオイル 5L

・レストランや給食での料理に適している、バージン・オリーブオイルと精製オリーブオイルのブレンドです。味の特徴はエクストラ・バージン・オリーブオイルに準じ、その風味は料理をより引き立てます。

季節商品のご案内

AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350033 ] ヨーロッパ

アルカン フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350036 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ サマートリュフ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


北海道産 はるか北の大地から 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

[商品ID:309085 ] フランス ボルドー地方

北海道産 はるか北の大地から 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

・はるか北の大地で収穫される白銀のアスパラガス。秋に沢山の栄養を蓄えて雪解けと同時に成長するため水分が多く甘みも抜群です。加工用のホワイトアスパラとは違い、シャキシャキとした食感と味にクセもなく極上の一品です。剥いた皮も捨てずコンソメスープに入れると、味が一層引き立つので是非ご賞味ください。


AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309100 ] フランス ボルドー地方

AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309101 ] フランス ボルドー地方

AI ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Mサイズ 1kg

・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。


フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 250g

[商品ID:320200 ] フランス

フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 250g

[商品ID:320200 ] フランス

フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 1kg木箱

・濃い緑色は、湯煎をする事で鮮やかな明るい緑色に変わり、初夏を演出する鮮やかな一品に様変わり お皿を演出します。また、その味は、オクラのような粘り気を持ち、独特な食感をご提供します。
ご案内期間は極めて短く、5月7日(火)、14日(火)、21日(火)、28日(火)の4回を予定しております。


チルド アニョー ド レ(エポール・ジゴ・デミコッフル)/乳飲み仔羊セット

[商品ID:106515 ] フランス オクシタニー地域圏アヴェロン県

チルド アニョー ド レ(エポール・ジゴ・デミコッフル)/乳飲み仔羊セット

・アニョー アレトン(ミルクフェッドの仔羊)になるのは「ラコーヌ種」「シャロレー種」「ルージュ・ド・ルエスト種」の3種類に限定され、生後120日間はロックフォールの原料で有名な「ラコーヌ種」の乳と穀物が与えられます。このことにより、アニョー アレトンはは白っぽいピンク色でほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいに仕上がっております。グレフィユ アヴェロンの生産する仔羊は、1993年にラベルルージュ(Label Rouge)、1996年にアヴェロン県で最初のIGPを取得しています。このことにより、品種、飼料、生育方法と期間はそれらの厳格な規定に従っており、常に安定した品質が維持されています。

2019年5月ご案内の新商品

フランス国家最優秀職人エルベ・モンス

・エルベモンス氏は、フランスが誇るチーズの産地オーベルニュ地方の都市クレモン・フェランで生まれました。両親がオーベルニュ地方のチーズを生産者から買い付け熟成する仕事をしてたため彼は小さい頃から両親を手伝い、そして迷うこと無く自ら生涯の仕事として熟成士を選びます。そして、現在ではフランスの有名レストラン300件以上にチーズを販売するだけでなく、常時250種類のチーズを熟成、年間350トンを生産、そしてEU諸国、アメリカ、香港、シンガポールなど世界各国にも輸出しております。2000年に、フランス国家最優秀職人章であるMeilleur Ouvrier de France(M.O.F.)のチーズに関する部門の栄誉ある初代を授章。弟ローラン氏と共にチーズの熟成に情熱を注ぎ、各国に熟成チーズを広めながらチーズに携わる人材育成の教育機関を設立するなど、現在も世界に向けてチーズの食文化を発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

[商品ID:610200 ] fromager-affineur MONS

MOFエルベ・モンス熟成 コンテ アフィネ 18か月熟成 AOP 約200gカット

・フランスにおいて生産量が最も多いAOCのチーズの1つで、フランス人が最も多く消費しているチーズの1つでもあります。コンテは、ワイン同様に称賛され、動物が食べる季節毎の草木によってその豊富な香りと、熟成度合いによってその旨みが、それらが複雑なハーモニーを楽しませてくれる偉大なチーズです。

[商品ID:610205 ] fromager-affineur MONS

MOFエルベ・モンス熟成 クードサヴォア アフィネ 6か月熟成 約200gカット

・外見は、ボーフォールに似ている。このチーズは、ボーフォールと同じサヴォアで放牧された牛のミルクから作られます。熟成は、天然のトンネルを利用したカーブドコロンジュで、最低6 ヶ月かけて行われます。この熟成によって、外皮がオレンジ色に変化し、「サヴォアの花」と呼ばれる香りと、絹のような滑らかな触感になります。


ジェラール・ビュルゴー キュイス ド カナール シャランデ サン 血入り 2本入り

・老舗のヴィルゴー家が代々受け継ぐエトフェ技術は、その商品を他メーカーの物と見比べると明らかですが皮目にも綺麗にまんべんなくうっ血しており、優しく加熱するとそれはシャラン鴨の芳醇な脂の香りと合わさり特徴あるコクに変化し、きめの細かい肉繊維がその旨みを包み込みます。

[商品ID:120042 ] フランス

ジェラール・ビュルゴー キュイス ド カナール シャランデ サン 血入り 2本入り

[商品ID:120063 ] フランス

ジェラール・ビュルゴー カナール クロワゼ サン P.A.C.(モツなし) 血入り

・クロワゼ鴨は、 コルベール(真鴨)のメスとカーキーキャンベル(採卵用で育てられるアヒルの種類)のオスの交配種。小型の鴨で脂肪が少なく赤身が多いのが特徴です。野鴨特有の旨味と、仔ガモの柔らかい肉質を兼ね備え、赤身にはコルベール(青首鴨)の特徴的な旨みがある鴨肉です。


オーストリッチ ミックスフィレ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(ムネ系部位) 約1kg

[商品ID:113005 ] オーストラリア

オーストリッチ ミックスフィレ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(ムネ系部位) 約1kg

[商品ID:113006 ] オーストラリア

オーストリッチ ミックスステーキ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(モモ系部位) 約1kg

・ダチョウは、鶏肉のイメージとは異なり、猪やカンガルーなどのゲームミート独特の真紅の色合いの赤身肉です。仔牛肉の様な柔らかさで、獣をイメージさせるクセや臭みはまったくありません。また、オージー・ダチョウ肉は生後約10ヶ月未満のものだけを使用しておりますので肉の色合い、味わい、柔らかさの最高品質を常に保証致します。 オージーのダチョウ肉は800エーカー(およそ3300平方キロメートル)という広大な大自然の中の牧場で、常に新鮮な牧草類を食べることが出来る放牧の状態にし、必要な時にだけ穀物類等を与えると言った飼育方法を用いております。オージー・ダチョウ肉は抗生物質や成長促進ホルモン剤など薬とは無縁のケミカルフリーです。


ヤギテンダーロイン/山羊ひれ肉 約1kg[商品ID:113030 ] Australia

ヤギテンダーロイン/山羊ひれ肉 約1kg

・とても柔らかくクセも少ないので様々なお料理にお使い頂けます。

オーストラリアン クロコダイル ボンレスミート 約700g[商品ID:113040 ] Australia

オーストラリアン クロコダイル ボンレスミート 約700g

・ジューシーで、独特の素晴らしい風味のある肉です。

モンペール カマンベール 250g[商品ID:611021 ] フランス

モンペール カマンベール 250g

・クリーミーでなめらかなチーズを包み込み、わずかにマッシュルームのようなフレーバーを感じます。

アルカン ピエダングロワ 200g[商品ID:611033 ] フランス

アルカン ピエダングロワ 200g

・ねっとりとした舌触りと濃厚なうまみが特徴のウォッシュチーズ。

ザネッティ モッツァレラ フローズン 1kg[商品ID:611130 ] イタリア

ザネッティ モッツァレラ フローズン 1kg

・ミルキーで味わい深く、加熱しても水分の流出は最小限です。

アンカー クリームチーズ トラディッショナルスタイル 1kg[商品ID:611210 ] NZ

アンカー クリームチーズ トラディッショナルスタイル 1kg

・塩分と水分量の含有量が抑えめなので調整がしやすく製菓材料として最適です。

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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

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