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スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」
・イベリコ豚の一番の特徴として脂の旨さ、甘さがあります。これはドングリを食べれば食べるほど脂質に蓄えられるオレイン酸に起因します。100%純血種とそれ以下のイベリコ豚の違いは、このオレイン酸を吸収する量にあります。純血に近ければ近いほど、オレイン酸を効率よく多く脂質に吸収することができるのです。
セニョリオ・デ・モンタネーラのイベリコ豚は、ドングリの摂取やイベリコ純粋血統によって肉身にはいりこむサシとそれに含まれる善玉オレイン酸に技術的特徴があります。 実際、一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。
その成育を支えるのがイベリア半島でも最も広大なドングリ林を有するバダホス県サルバレオン。ここで、ドングリの実をつける樫やコルク樫の木や、香り豊かな自然草や灌木の中で、また、秋・冬にはさまざまな色調の緑、春には多彩な色合いと肥沃な土壌、そして夏の黄色など、尽きることの無い牧草のモザイクに囲まれてイベリコ豚は、大きく育っていきます。
このように、セリニオ・デ・モンタネーラ社がお届けするイベリコ豚(どんぐり規格)商品は、全て以下のの3点を大切に守り、作り上げた“巧み”の名に相応しい高品質なイベリコ豚製品です。
「イベリコ種血統100%」「離乳後の完全自然放牧飼育」「16ヶ月以上の長期飼育期間」
[商品ID：110020 ] Senorio de Montanera
・一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。
[商品ID：110022 ] Senorio de Montanera
・セニョリオデモンタネーラは1992年に創業、現在エクストレマドゥーラ州・アンダルシア州にかけ延べ87,620ヘクタールの樫やコルク樫の団栗原生林を持ち、合計72牧場で組織・運営されております。すべてのメンバーは伝統的な牧場経営者で、純粋なイベリコ豚を専門に毎年「モンタネーラ期」と呼ばれる秋から冬にかけて、自然草木と団栗の中で最終体重まで飼育します。自然放牧された豚は、どんぐりだけでなく、その土地のミネラル分を摂取するために、その肉にはより深いコクが与えれらます。
20年以上の販売実績よりお勧めするフランス産家禽類は「スーラール」ブランドです。
・バルバリー カネット・カナール、マグレ カナールに関し、過去20年間に渡って各メーカーの商品を取り扱ってきた経験上、フランス ヴァンデに構える当メーカー、エルネスト スーラールがパッキング・処理加工で最も安定した品質の商品を供給するとの確認しました。その為、弊社では可能な限り、これらスーラールブランド商品の安定供給に努め、メーカーとの密なコミュニケーションからユーザーの声をしっかり反映させ、さらに高品質な商品をお届けする努力をしていきます。
スーラール社
・エルネスト・スーラール社は、1936年、ナントの南大西洋に臨むヴァンデ県の中心に創設されました。ヴァンデ県は鴨の飼育地として知られ、飼育に適した気候条件に恵まれています。バルバリー種の鴨とミューラール種の鴨のスペシャリストであるエルネスト・スーラール社は、鴨の生産の全工程を管理しています。
厳選された飼料
・1991年、エルネスト・スーラールは、自社飼料工場を建設しました。そこでは、飼育農家に供給するための、小麦、トウモロコシ、ヒマワリ、高タンパク質の豆類、モロコシ、菜種をベースとした100％植物性の飼料を毎日製造しております。どの飼料にも最低70％の穀物が含まれています。また、飼料の原料は遺伝子組み換えを使用しない、トレーサビリティーの優れたEU県内より仕入れております。
フリーレンジでの飼育
・良質の肉が得られるように、野外の草地で鴨を自由に歩き回らせ、それぞれの成長に適した飼料で飼育。厳しい規則と高い衛生基準に従って行われ、常に専門の獣医によって鴨の健康状態をチェックしております。
[商品ID：120066 ] フランス
・マグレ カナールとは、フォアグラを取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉です。
フォアグラを取った後の胸肉ですので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っておりその芳醇なコクと香りが特徴。しかし、フォアグラをとった鴨は、肥育期間が約5～6ヶ月にもなり、他の鴨と比べてやや堅めです。
・パンタードに関しては、ヴォライユ専門メーカーであるレミラモン社で取り扱いしております。1パック当たりの入数が少なく使いやすいだけでなく、パッキングがしっかりしていて真空漏れが少ないのがその理由です。
[商品ID：122023 ] フランス
[商品ID：122024 ] フランス
[商品ID：122011 ] フランス
・パンタードは野性味と繊細な風味を同時に味わうことができる。キジにも似た野性味を秘めたコクと旨みがあり、クセが無く柔らかな肉質、ローストにも煮込みにも最適です。
季節商品のご案内
[商品ID：112060 ] 兵庫
[商品ID：112062 ] 兵庫
・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。
※生鮮トリュフに関して、これまでは出荷日のタイミングで最適なものを3社のいずれかより仕入れご用意しておりましたが、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、2017年度よりそれぞれを別の商品として登録しご案内させて頂いております。
[商品ID：350034 ] フランス
AI(アイ)：弊社で最も多くのトリュフを仕入れております。仕入れはフランスに限定され価格の提示も早く最も安価であることが多いです。ただし、比較的温暖なイタリアなどから輸入が開始されるサマートリュフに関しては案内が遅れます。入荷日の約1週間前までには仕入れ価格の予想値より価格が決定されます。
[商品ID：350033 ] ヨーロッパ
arcane(アルカン)：仕入れはフランスとイタリアが中心に、スペインなど他のヨーロッパ諸国も含まれます。販売価格は入荷日の前日正午頃に決定されます。販売数が3社でも圧倒的に多いので、量を確保することに重点が置かれる傾向があります。
[商品ID：350036 ] ヨーロッパ
鯉沼商会：仕入れはフランスを中心に、イタリアやブルガリアからも入荷します。キャビアとトリュフに関してこだわりが強く比較的品質の高いものが仕入れられますが、価格も強気です。販売価格は入荷日の2日前に決定されます。また、入荷日が1日遅れることが珍しくありません。
[商品ID：310194 ] フランス ボルドー地方
[商品ID：310195 ] フランス ボルドー地方
・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。
天候にも左右されますが、5月下旬までの取り扱い予定です。
[商品ID：361050 ] 愛知、新潟県など
・ヤングコーンとは、その名の通り、とうもろこしの実(主にスィートコーン)が大きくなる前に若採りしたものです。ギュッと凝縮されたとうもろこしの味わいと甘みが特徴で、ヒゲや内側の柔かい皮も食べることができます。フレッシュ物が出回る時期は限定され、毎年5月初めから収穫開始、7月上旬まで続きます。
2018年5月ご案内の新商品
[商品ID：110130 ] イタリア
[商品ID：110132 ] イタリア
[商品ID：110134] イタリア
・トスカーナ州の標高1200mまでの地で飼育・加工された、チンタ・セネーゼ種の豚肉です。生後4ヶ月目以降は、昼は放牧することと定められており、出荷対象となるのは12ヶ月以上の豚です。生肉のほか、プロシュット、サルーミ、サルシッチャ等にも加工されます。チンタ・セネーゼはトスカーナの古代種で、エトルリア時代には既に飼育されていました。時代とともに飼育数は減少していましたが、その深い味わいと豊かな滋養が、近年再び脚光を浴びています。
毎週屠畜される数量が数十頭と極めて少ないため、今後継続しての取り扱いを予定する商品ですが、[限定分]と追記されております。
[商品ID：110130 ] イタリア
・原料は、豚肉の極み「島豚 KAZUGORO」並びに島豚を生産する伊藤富美男氏が丹精を込めて、育て上げる切れ味抜群の純血バークシャー「黒の豚」の2 種の黒豚肉を配合。この肉質の良い豚肉原料を最大限に生かしきる為、主にウデ肉と背脂を中心に弊社独自の特別配合にてブレンドし16㎜の“極”粗挽きにいたしました。イタリアで食す、あのサルシッチャに近い食感と肉の旨さを引き出すため、抑えめに加えた、本場イタリア産の岩塩が自家製に近いと言われる冷凍サルシッチャのご提供を可能にいたしました。ぜひとも素材の良さ、ジューシー感、粗挽きでの噛みごたえをご賞味ください。
[商品ID：130020 ] Vismara
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[商品ID：130100 ] Vismara
・ボローニャ地方特産の大型ソーセージ。
[商品ID：130390 ] Blazquez
・イベリコ豚の生ハム。
[商品ID：203097 ] Remi Ramon
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[商品ID：206068 ] ノースイ
・
[商品ID：201020 ] Remi Ramon
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[商品ID：208052 ] BALENA
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[商品ID：300073 ] Dacsa
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