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一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

[商品ID：203019 ] Gourmet Chef Packers

◆ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

[商品ID：203020 ] Gourmet Chef

◆ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID：203021 ] Gourmet Chef Packers

◆ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID：203009 ] Gourmet Chef Packers

◆ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

[商品ID：203025 ] Gourmet Chef Packe

◆ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

・原料は600g以上ある活オマールを超高圧処理によりクローからテールまでまるごと姿のままむき身にした画期的な商品。

[商品ID：203011 ] Clearwater

◆ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 2/3oz

[商品ID：203014 ] ノースイ

◆ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート Lサイズ 5尾入り

[商品ID：203054 ] Clearwater

◆ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 2/3

[商品ID：203055 ] Clearwater

◆ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4

[商品ID：203056 ] Clearwater

◆ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5

・活オマールを超高圧処理により蛋白質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めた商品が「ライブタッチ」のオマールシリーズです。このオマールからヘッドとボディーを外した殻付きテール仕様です。

[商品ID：203035 ] Godak

◆ボイルオマール クロー＆ナックルミート 170g

・オマールの爪肉・腕肉・足肉のミックス。パスタ、ピザのトッピングとして、またオマールサンドウィッチの具材として等、お使いいただけます。

花畑牧場で作られる十勝産生乳100％使用のコク深くクリーミーな味わいのラクレット

十勝産生乳100％の深いコク

・十勝産生乳100％使用のコク深くクリーミーな味わいのラクレット。職人が一つ一つ丹念に3ヶ月以上熟成しました。本場スイスのラクレットに比べ加熱時に発生する独特のキツイ臭いが穏やかなので、溶かして食べるチーズとしてのパフォーマンスでは大変重宝します。また、ソース・焼き商材としても効力発揮、幅広い料理に活躍。コクと風味が料理のパフォーマンスをより一層引き立てます。

注目度抜群の食材

・昨今、メディアでもラクレットチーズが非常に注目を浴びており、一般層にも認知され始めました。食べ方提案は、シンプルに野菜にかけて食べたり、溶かして色々な料理に使用したりと幅広いメニューで提案されています。ラクレットオーブンでのパフォーマンスの魅力も紹介、まさに『目で食べる!』王道です、季節問わず御提案が可能と思われます。

[商品ID：611350 ] 花畑牧場

●十勝産生乳100％使用 ラクレット ハーフカット

・スイス産のラクレットは、加熱すると結構独特のにおいが立ち込めますが、このラクレットは穏やかですので使い易い。(実際、デモンストレーションは弊社の狭いオフィスで行いましたが、クセのあるチーズが苦手のスタッフでも香りをその気にしている様子はありませんでした。)
何といっても、ラクレットにあうのは、ジャガイモ。ジャガイモにラクレットをかけてそのまま召し上がっても、おいしいですし、塩・胡椒で調整して頂いてもOK！ビックリするほど相性が良いです。その他、温野菜と組み合わせて、お肉との相性も侮れません。

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。

・ソバージュとは天然という意味のフランス語。ジビエの中でも特に天然だけに限定して使用され、半野生、半飼育のジビエと区別されます。基本的には、天然の鳥獣を鉄砲を使用して狩るために、供給が不安定である他、血抜きなどの処理技量の差によって、その品質が大きく左右されます。

[商品ID：116107 ] ●狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール 羽付き

[商品ID：116110 ] ●狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ 羽付き

[商品ID：116111 ] ●狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー グリ 羽付き

[商品ID：116120 ] ●狩猟ジビエ フレッシュ グルーズ 羽付き

[商品ID：350015 ] イタリア

●トスカーナ産 フレッシュ 白トリュフ

・言わずと知れたイタリアにおけるトリュフの王様。天然であり栽培できない事に加え、生産量が極めて少ないために極めて高価。また、しっかりとした表皮をもつ黒トリュフに比べ白トリュフのそれは極めて薄く、水分の抜けるスピードが速く痛みやすいのも特別高価である理由のひとつです。
収穫は10月から始まり12月末まで続きますが、クリスマスに向けて毎週値段が上昇していきます。

[商品ID：350005 ] フランス

●フレッシュ 秋トリュフ

・秋トリュフは、学名上サマートリュフ(Tuber aestivum)と異なりますが、分子レベルでの調査では同じ種類とされます。育つ環境と収穫される時期により両者は異なる性質を有するとされます。秋トリュフはヘーゼルナッツを思わせる芳醇な香りを有し、茶色の断面に白のマーブルが確認できます。

[商品ID：202124 ] フランス

●モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。