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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2017.10.02 直送商品に関する配送料の改定に関して。

・2017年10月1日から実施されるヤマト運輸宅配便の基本運賃の改定の影響により、直送対応の商品に関しては各販売店のより配送料改定の依頼がありました。つきましては、お客様には大変申し訳ございませんが以下のように配送料を改定させて頂きます。

[2017年10月16日出荷分より適用]
・日本活魚の生け簀(大型水槽)から直送される商品の配送料。

[2017年11月1日出荷分より適用]
・モアーク農園から直送される野菜の配送料。 ・株式会社おおみやから直送される商品の配送料。

2017.10.02 冷凍牛肉に関わる関税の緊急措置の発動について

・平成29 年4〜6月における冷凍牛肉の輸入数量が、関税の緊急措置に係る輸入基準数量を肥えたため、2017年8月1日から平成30年3月31日までの間、EPA 税率の適用を受けない冷凍牛肉について関税の緊急措置が発動されました。この結果、対象となる冷凍牛肉の輸入関税が発動前の38.5%から50%になります。
オーストラリア及びメキシコ及びチリに関しては、2国間で締結されるEPA 税率が優先されますが、アメリカ、オランダ、ニュージーランド、フランスなどから輸入される冷凍牛肉で、2017年8月1日以降に通関される商品は随時仕入れ価格が改定されます。輸入者の在庫状況によりますが、対象が冷凍牛肉ですので仕入れコストが値上げになる対象商品は10月仕入れ分から発生しております。

2017.09.08 宅配便運賃の大幅値上げよる取り扱いアイテムの見直しに関して

・弊社が主に利用しているヤマト運輸の運賃大幅値上げにより、現状で取り扱いしている商品で、サイズ(重量を含む)が大きいながら安価な商品に関しては、運賃の負担をがその商品が販売されることによって生まれる利益を超えてしまうものがございます。残念ながらこういった商品に関しては取り扱いを終了せざるをえません。
 来年の初旬にはマームアラモードを利用したご注文に関しては、配送料の計算方法が改定されます。基本的には頂いたご注文に必要な温度帯ごとの荷口数をご負担いただくことになりますが、荷物のサイズや重さによる1個口当たりの配送料は一律になります。つまり、運賃が決定されるサイズ区分(60,80,100,120,140,160)が1段階アップするごとに追加となる200円は弊社が負担しサービス扱いとなります。
特に120サイズ(15kg)を超える商品に関しては、お客様にご負担いただく配送料を加えても、弊社では800円がサービスの負担となり、商品によってはケース単位の販売の利益がこの金額を下回る、または現実的に限りなく0に近いものが存在します。
残念ながら、こういった商品、及び大きなロットによる仕入れが必要な関連商品に関してはその取り扱いを終了させて頂くことになります。

商品ID 商品名
110210 チルド 津南ポーク 豚ロース ハーフカット(AF凍結品を含む)
110212 チルド 津南ポーク 豚肩ロース(AF凍結品を含む)
303050 [完売]バリラ スパゲッティーニ No.3(1.4mm) 5kg
303052 [完売]バリラ スパゲッティー No.5(1.7mm) 5kg
303056 バリラ カッペリーニ No.1 500g
303059 バリラ ブカティーニ No9 500g
303062 バリラ ペンネリガーテ No.73 500g
303072 バリラ タリアッテッレ No.16 500g
303075 バリラ ラザニエ No.199C 500g
303079 バリラ カサレッチェ No.287C 500g
303080 [完売]バリラ リゾーニ No.26 500g
303085 セレシオネ オロ シェフ スパゲッティーニ No.3(1.4mm) 1kg
303086 [完売]セレシオネ オロ シェフ スパゲッティー No.5(1.7mm) 1kg
303087 [完売]セレシオネ オロ シェフ リングイネ No.13 1kg
303088 [完売]セレシオネ オロ シェフ リングイネ フィニ No.11 1kg
303090 [完売]セレシオネ オロ シェフ ペンネッテリガーテ No.72 1kg
303091 [完売]セレシオネ オロ シェフ フジリ No.98 1kg
303093 [完売]セレシオネ オロ シェフ リガトーニロマーニ No.289 1kg
303106 [完売]ディベラ スパゲッティ・リストランテ No.8(1.8mm) 5kg
303107 [完売]ディベラ スパゲッティーニ No.9(1.6mm) 5kg
303108 [完売]ディベラ ヴェルミチェッリーニ No10(1.4mm) 5kg
303125 [完売]ディベラ ラザニア No.108 500g
311000 [完売]ピノキオ ホールトマト 1号缶
311001 [完売]ピノキオ ダイストマト 1号缶
311007 モンテベッロ トマトペースト 2号缶
311015 [完売]ソルレオーネ ホールトマト クアリタ グランデソーレ 1号缶
400020 [完売]天外天塩(微塩) 1kg
400022 天日湖塩(粗塩) 1kg
400112 [完売]日新製糖 粉糖(パウダーシュガー) 1kg
400130 [完売]ローズソルト(あら塩) 1kg
411025 [完売]キスコ デミグラスソース(レトルトパウチ) 3kg
411090 [完売]キスコ サルサポモドーロ 1号缶
551093 [完売]カンティーナ・クリフォ ヴィーノ ロッソ レ ヴィオーレ NV 1.5リットル
551095 [完売]カンティーナ・クリフォ ヴィーノ ビアンコ メラーラ NV 1.5リットル
520176 アマレッティ 200g

上記のリストは取り扱い終了の対象商品となりますが、状況を見定めながら更新されていきますので、予めご了承ください。
2017年9月8日作成(9/30更新)

2017.08.28 2017年10月1日出荷分から適用の配送料改定について

・この度、弊社からの商品出荷で利用させて頂いておりますのヤマト運輸様より、今まで頂いておりました特約価格に関して一方的な廃止連絡がありました。8月28日現在までに最終的な金額は確定しておりませんが、定額から60円ほど値引きされた物がベースになるようです。
この為、10月1日出荷分からの運賃は大幅値上げ(最大で約2.5倍)となる為、とても弊社の企業努力だけで吸収できる値上げ幅ではありません。
つきましてはお客様には誠に申し訳ございませんが、2017年10月1日出荷分より下記の通り配送料金設定を改定させていただきますことをご案内申し上げます。
なお、マームアラモードのwebサイトをご利用いただいた場合の配送料は、2018年初旬を目途に計算方法を変更するためのカスタマイズを進めております。それまでの間は、現時点で配送料の計算方法に変更はありません。
最終的にはwebサイトをご利用の場合とTELやFAXでのご注文で、配送料の計算方法は同一にさせて頂く予定です。しかし、webサイトをご利用の場合には購入金額をベースとした配送料のサービスや同温度帯内で2つ目の荷物に関しては配送料をサービスにするなどと特別条件が用意される予定です。

2017年10月1日出荷分から適用の配送料改定について
2017.04.11 高病原性鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

・主に鴨やフォアグラの生産国であり輸入元となっているヨーロッパ各国について、家きんの高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生等に伴い輸入が停止されております。以下の様な時系列で輸入停止措置が発令されておりますのでご確認ください。

2017年 2月24日 スペインからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月20日 ブルガリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月19日 英国からの生きた家きん、家きん肉等輸入停止措置
2016年12月 5日 ポーランドからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月25日 スウェーデンからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止
2016年11月14日 オーストリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月14日 ドイツからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月05日 ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2015年11月26日 フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
※輸入停止の原因となった血清型は、主にH5N1、H5N8です。
※輸入停止対象国から輸入される家きん類であっても、すでに国内在庫の商品につきましては安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。
※上記の時系列に含まれない国々からの家禽類の輸入も停止されております。最新の情報は農林水産省のホームページから以下のリンクでご確認いただけます。
鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203019 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

[商品ID:203020 ] Gourmet Chef

ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID:203009 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

[商品ID:203025 ] Gourmet Chef Packe

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

・原料は600g以上ある活オマールを超高圧処理によりクローからテールまでまるごと姿のままむき身にした画期的な商品。

[商品ID:203011 ] Clearwater

ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 2/3oz

[商品ID:203014 ] ノースイ

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート Lサイズ 5尾入り

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4オンス

[商品ID:203054 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 2/3

[商品ID:203055 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4

[商品ID:203056 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5

・活オマールを超高圧処理により蛋白質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めた商品が「ライブタッチ」のオマールシリーズです。このオマールからヘッドとボディーを外した殻付きテール仕様です。

ボイルオマール クロー&ナックルミート 170g

[商品ID:203035 ] Godak

ボイルオマール クロー&ナックルミート 170g

・オマールの爪肉・腕肉・足肉のミックス。パスタ、ピザのトッピングとして、またオマールサンドウィッチの具材として等、お使いいただけます。

花畑牧場で作られる十勝産生乳100%使用のコク深くクリーミーな味わいのラクレット

花畑牧場 十勝産生乳100%使用 ラクレット ハーフカット

十勝産生乳100%の深いコク

・十勝産生乳100%使用のコク深くクリーミーな味わいのラクレット。職人が一つ一つ丹念に3ヶ月以上熟成しました。本場スイスのラクレットに比べ加熱時に発生する独特のキツイ臭いが穏やかなので、溶かして食べるチーズとしてのパフォーマンスでは大変重宝します。また、ソース・焼き商材としても効力発揮、幅広い料理に活躍。コクと風味が料理のパフォーマンスをより一層引き立てます。

注目度抜群の食材

・昨今、メディアでもラクレットチーズが非常に注目を浴びており、一般層にも認知され始めました。食べ方提案は、シンプルに野菜にかけて食べたり、溶かして色々な料理に使用したりと幅広いメニューで提案されています。ラクレットオーブンでのパフォーマンスの魅力も紹介、まさに『目で食べる!』王道です、季節問わず御提案が可能と思われます。

花畑牧場 十勝産生乳100%使用 ラクレット ハーフカット

[商品ID:611350 ] 花畑牧場

十勝産生乳100%使用 ラクレット ハーフカット

・スイス産のラクレットは、加熱すると結構独特のにおいが立ち込めますが、このラクレットは穏やかですので使い易い。(実際、デモンストレーションは弊社の狭いオフィスで行いましたが、クセのあるチーズが苦手のスタッフでも香りをその気にしている様子はありませんでした。)
何といっても、ラクレットにあうのは、ジャガイモ。ジャガイモにラクレットをかけてそのまま召し上がっても、おいしいですし、塩・胡椒で調整して頂いてもOK!ビックリするほど相性が良いです。その他、温野菜と組み合わせて、お肉との相性も侮れません。

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。


狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ グルーズ 羽付き

・ソバージュとは天然という意味のフランス語。ジビエの中でも特に天然だけに限定して使用され、半野生、半飼育のジビエと区別されます。基本的には、天然の鳥獣を鉄砲を使用して狩るために、供給が不安定である他、血抜きなどの処理技量の差によって、その品質が大きく左右されます。

[商品ID:116107 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール 羽付き

[商品ID:116110 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ 羽付き

[商品ID:116111 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー グリ 羽付き

[商品ID:116120 ] 狩猟ジビエ フレッシュ グルーズ 羽付き


トスカーナ産 フレッシュ 白トリュフ

[商品ID:350015 ] イタリア

トスカーナ産 フレッシュ 白トリュフ

・言わずと知れたイタリアにおけるトリュフの王様。天然であり栽培できない事に加え、生産量が極めて少ないために極めて高価。また、しっかりとした表皮をもつ黒トリュフに比べ白トリュフのそれは極めて薄く、水分の抜けるスピードが速く痛みやすいのも特別高価である理由のひとつです。
収穫は10月から始まり12月末まで続きますが、クリスマスに向けて毎週値段が上昇していきます。


フレッシュ 秋トリュフ

[商品ID:350005 ] フランス

フレッシュ 秋トリュフ

・秋トリュフは、学名上サマートリュフ(Tuber aestivum)と異なりますが、分子レベルでの調査では同じ種類とされます。育つ環境と収穫される時期により両者は異なる性質を有するとされます。秋トリュフはヘーゼルナッツを思わせる芳醇な香りを有し、茶色の断面に白のマーブルが確認できます。


モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。

新着商品のご案内

2017年10月ご案内の新商品

ソーサ フリーズドライ エディブルフラワー ローズ(レッド) 7g

[商品ID:311170 ] Sosa

ソーサ フリーズドライ エディブルフラワー ローズ(レッド) 7g

[商品ID:311172 ] Sosa

ソーサ フリーズドライ エディブルフラワー ローズ(ピンク) 7g

[商品ID:311175 ] Sosa

ソーサ フリーズドライ エディブルフラワー ヴィオラ 7g

・フリーズドライしたスミレの花とバラの花びら。鮮やかな色合いが特徴で、生菓子、チョコレート菓子、焼菓子のデコレーションに、そしてアシェットデセールのアクセントなど幅広くご利用いただけます。


ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 24ヶ月

[商品ID:130500 ] Galloni

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 24ヶ月

・選び抜かれた原料豚を、2年間パルマの自然の風でじっくりと熟成したGalloniの最高級プロシュット。プロシュットを極めたプロの方々にお勧めです。一般的な骨抜きタイプの原木は、楕円の型に嵌め、圧縮することによって成形します。レガトは、その工程を縛ることによって行っている為、肉に余計な圧力がかからず、仕上がりが柔らかくしっとりと仕上がるのが特徴です


フレッシュ フォアグラ ド オア フレンチAグレード [商品ID:125001 ] ハンガリー

フレッシュ フォアグラ ド オア フレンチAグレード

・ガチョウのフォアグラ。

フレッシュ フォア ド カナール フレンチAグレード [商品ID:125070 ] ハンガリー

フレッシュ フォア ド カナール フレンチAグレード

・鴨のフォアグラ。


アムール 養殖 フレッシュ ハイブリッドキャビア 20g [商品ID:210171 ] AMUR CAVIAR

アムール 養殖 フレッシュ ハイブリッドキャビア 20g

・色はグレーから淡褐色でバターを思わせるコクとパリッとした香りが特徴。

アムール 養殖 フレッシュ シベリアンキャビア バエリ 50g [商品ID:210175 ] AMUR CAVIAR

アムール 養殖 フレッシュ シベリアンキャビア バエリ 50g

・歯切れの良い食感と繊細でシルキーな風味が特徴。


ヘイララバニラ ピュアバニラ エキストラクト 50ml [商品ID:405220 ] HEILALA

ヘイララバニラ ピュアバニラ エキストラクト 50ml

・100%純正のピュアバニラエキストラクトです。

ブファリー モッツァレラ ディ ブファラ Sサイズ 125g(約30g×4個) [商品ID:611535 ] イタリア

ブファリー モッツァレラ ディ ブファラ Sサイズ 125g(約30g×4個)

・カンパーニャ州、カゼルタの水牛モッツァレッラ。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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