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ニュージーランド産自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。 フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。 イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。 カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。 フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。 養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。 「KISCO QUALITY〜キスコクオリティー」厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」 有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」
有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。

業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2016.04.27 仏国の高病原性鳥インフルエンザH5N1に関する続報

・昨年11月25日にフランス国南西部で発生しました高病原性鳥インフルエンザは、その後も断続的に発生し続けております。現在のところ南西部に集中しておりますが、低病原性と合わせて100か所近くで発生。最も近くは4月19日にラングドック州TARN県、Labastide-Gabausse市のホロホロ鳥の農家で発生し、ホロホロ鳥6050羽が殺処分になりました。結果約100ヶ所の発生は全て南西部となります。
この発生を最終と仮定し、希望的観測により今後のスケジュールを推察すると、以下のようになります。
1解禁日
7月20日の屠殺日以降の商品が対象。
但し南西部に関しては、8月一杯は屠殺をしません。(9月よりスタート)
2輸入
生鮮品:解禁日に合わせての屠殺→飛行機輸入の再開となります。この場合、7月20日以降の屠殺→輸入が考えられます。
冷凍品:船便輸入となりますので、早くて9月下旬の入荷予定です。(状況によっては、飛行機輸入も行われます。)
3在庫状況
フランスから輸入される家禽類に関連する商品は、一部を除き多くが欠品してしまっております。まだ若干余裕のある商品もございますが、同業他社の在庫がなくなると、在庫を持つ他の会社へ注文がシフトしていく傾向がありますので、国内の在庫状況に依りタイトになっていくものと推察されます。
なお、現在はこれらの対象商品に関してはまとまった数量のご注文をお断りしているだけでなく、以前より弊社でご注文頂いておりますお客様を優先して販売させて頂いております。

2015.11.26 フランスで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N1について

・2015年11月26日、成田空港動物検疫所から、フランス ドルドーニュ県において高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたことにより、フランス政府の公式な回答があるまでのあいだは、動物検疫対象であるフランス産の鳥類すべてに対し貨物の留め置きとする旨の連絡がありました。 つきまして、今般の高病原性鳥インフルエンザが終息し、安全が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまでの間、11月26日入荷分より一部の家禽及び野禽類に関して、その取り扱いが停止されます。

【輸入停止商品】
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ、プーレ] 野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、ソヴァージュのピジョノーペルドローは輸入可能です。
農林水産省のプレスリリース

2015.04.01 登録メールアドレス再確認のお願い。

・一部のお客様に関しまして、ご登録頂きましたアドレスに送信させて頂くメールがエラーでお届けすることができません。特に携帯メールでのご登録の場合に多いようです。
マームアラモードからお届けするメールには、商品の入荷状況によるお届け日の変更、出品者の都合によるご予約のキャンセルなど頂きましたご注文に関する連絡事項から、取引基本規約やその他サービスに関する変更も含まれることがあります。これらのご連絡は原則としてメールで行われ、理由の如何にかかわらず、それをご確認いただけなかったことによりお客様に生じる可能性がある不利益に関しても、弊社で責任を負うことはできません。
お手数ですが一度ご確認の程、よろしくお願いします。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

オーストラリアのトップシェフに愛され続けるテンダープラスのラム

テンダープラス、ラムのこだわり

・オーストラリアのトップシェフに愛され続けたテンダープラスのラムは、常においしいラムをお届けするというこだわりがあります。肉用種のドーセット種を主とした掛け合わせ、最適な牧草、栄養価の高い牧草を中心とした餌、契約農家による肥育管理、季節に応じた集荷地域の選定等、ブランドに恥じない品質を保っております。冷凍ラムについては、現地工場におきまして、適切な温度での熟成期間を経たのち急速凍結し、冷凍でありながらチルドラムに近い品質を保っております。TenderPlus〜テンダープラス特に、熟成ラムの生産については、熟成の効果としておいしさの秘訣であるアミノ酸の増加を図った弊社独自のシステムを用いています。

熟成ラムのこだわり

弊社のゴールドコースト工場で生産しております冷凍ラムは、ほとんどの部位におきましては、単なる冷凍商品ではなく、「熟成ラム」という、こだわりを持った商品になっております。 これは、弊社こだわりのプログラムで管理し、専用熟成庫にて、部位に応じた期間(7日―14日)約0℃の温度帯で、熟成後、急速冷凍をしております。このことにより、おいしさの秘訣であるアミノ酸が増加する結果も出ており弊社独自のシステムです。 保管も簡便で、さらに、きちんと解凍して調理すれば、チルドに近い肉質が得られます。

 テンダープラス 熟成ラム ショートロインペア 1リブサドル

[商品ID:106013 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム ショートロインペア 1リブサドル

・仔羊の鞍下肉になります。骨付きのままローストや、こだわりを持つシェフの方々は自ら骨を外し、ノアゼットにして使用される部位です。

[商品ID:106027 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム テンダーロイン

・仔羊のヒレ肉の部分です。仔羊のヒレ肉は量が集まりにくく、非常に希少価値の高い商品になります。非常に柔らかい部位でステーキに最適です。

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

[商品ID:106028 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

・仔羊もも肉の定番で、腰骨を除去し、大腿骨に内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成されます。もも肉の定番商品で、ロースト料理に最適です。

[商品ID:106030 ] オーストラリア

テンダープラス ラム フォアシャンク 15cmカット

・仔羊すね肉を使いやすく約15cmの長さにカット。肉付きがよくとても人気のある商品です。仔羊のすね肉はじっくり煮込む事で、他肉には無いフレーバーな香りと肉質の柔らかさが絶品です。

[商品ID:106036 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム アイオブショートロイン(スキンレス) 1枚入り

・仔羊の骨付き鞍下肉(ラム 1リブサドル または ショートロインペア)から骨をはずし、スキン(薄皮)を取り除いたロース肉。

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

[商品ID:130580 ] オーストラリア

テンダープラス ラム生ハム スライス 100g

・オーストラリア産テンダープラス社の熟成ラムボンレスレッグを生ハムに仕上げました。 肉用種のドーセット種を掛け合わせしており、ラム特有の強い臭みは少なく、ラムの苦手な方でも安心して 召し上がる事ができます。ラムの良い香りを残した生ハムは、ワインに非常に合います。

冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社

boiron〜ボワロン

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

boiron〜ボワロン
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質
様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

季節商品のご案内

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。


豪州産 フレッシュ 黒トリュフ スーパーEXグレード 30/50サイズ

[商品ID:350021 ] フランス

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ スーパーEXグレード 30/50サイズ

[商品ID:350020 ] フランス

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ スーパーEXグレード 50/100サイズ

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350025 ] フランス

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー 30/50

[商品ID:350025 ] フランス

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー 50/100

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350000 ] フランス

フレッシュ サマートリュフ

・例年に比較してかなり早くからサマートリュフが入荷しております。まだまだ未成熟ですが、鮮度は非常によく、価格も手ごろです。香りが穏やかですので、ジュドトリュフトリュフオイルと合わせてご検討ください。

ジュドトリュフ/トリュフ ジュース 200g缶

プランタン 黒トリュフ オイル 250ml瓶


フレッシュ ジロール 3cm以下

[商品ID:340027 ] ブルガリア原料

フレッシュ ジロール 3cm以下 500g [お買得1kg]

[商品ID:340025 ] ブルガリア原料

フレッシュ ジロール 3-5cm 500g [お買得1kg]

[商品ID:340023 ] ポルトガル原料

フレッシュ ジロール 6cm以上 500g [お買得1kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

フレッシュ トランペット デゥ ラ モール 500g

[商品ID:340031 ] フランス原料

フレッシュ トランペット デゥ ラ モール 500g [お買得1kg]

・「死者のトランペット」の名の通り生鮮は真っ黒で、傘の中は空洞になってトランペットのような形です。木耳のように薄めのキノコながら食感が良く、うま味成分が豊富。

[商品ID:340037 ] フランス原料

フレッシュ ピエ ブルー 500g [お買得1kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫?)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

フレッシュ プルロット グリ 500g

[商品ID:340039 ] フランス原料

フレッシュ プルロット グリ 500g [お買得1kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。

[商品ID:340041 ] フランス原料

フレッシュ プルロット ジョンヌ 500g [お買得1kg]

・和名は「たもぎ茸」。一般的なキノコに比べうまみ成分であるグルタミン酸が多く含まれ、その味わいから「出汁の王様」とも呼ばれます。


丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。

2016年7月ご案内の新商品

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ナックル

[商品ID:100029 ] ニュージーランド

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ナックル

[商品ID:100031 ] ニュージーランド

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ニューナックルキャップ

・ナックルとは、牛のもも肉の一部で日本ではシンタマのシンシンとも呼ばれます。シックフランクから、ナックルキャップ(ナックルマッスル)を除いた規格。きめ細やかな肉質が特徴で、スジにそって分割することで、ステーキやローストビーフ等それぞれの部位の特徴に合わせてご利用いただけます。大きな1ポーションであるトップサイド(内もも)比べ、3ポーションがそれぞれスジに沿って分割される部位であるために、処理に手数がかかりますが、モモ系の部位ではもっとも味が濃くて美味しい部位と評価されております。


ヘイララバニラ バニラビーンズペースト 2倍濃縮タイプ 750ml

[商品ID:405213 ] トンガ王国

ヘイララバニラ バニラビーンズペースト 2倍濃縮タイプ 750ml

[商品ID:405214 ] トンガ王国

ヘイララバニラ バニラビーンズペースト 100ml

・ヘイララバニラから抽出されるエキスに、天然海藻由来の粘着成分を加えペースト状に加工したのがバニラペースト。とても経済的で、デザートなどに使うときは本来の風味を引出し、見た目の仕上がりの良さや煩わしい作業もなく、とても便利です。もちろんバニラシードも含まれ、ティースプーン1杯(約5g)がバニラビーンズ約1本相当です。


ヘイララバニラ バニラビーンズ(ブルボン種) ポッド 100g [商品ID:405210 ]

ヘイララバニラ バニラビーンズ(ブルボン種) ポッド 100g

・手作業で乾燥されますので。実はしっとりとしていて新鮮で光沢があり芳醇で高貴な甘さを供えます。

ヘイララバニラ ピュアバニラ エキストラクト 2倍濃縮タイプ 500ml [商品ID:405219 ]

ヘイララバニラ ピュアバニラ エキストラクト 2倍濃縮タイプ 500ml

・100%純正のピュアバニラエキストラクトです。


NZ ビーフ チークミート/牛ほほ肉 [商品ID:100058 ]

NZ ビーフ チークミート/牛ほほ肉

・ニュージーランド牧草牛のほほ肉。


アルドイノ ブラックオリーブ塩水漬け「ネレ」(種あり) 1050g [商品ID:360043 ]

アルドイノ ブラックオリーブ塩水漬け「ネレ」(種あり) 1050g

・タッジャスカ種など厳選したイタリア産ブラックオリーブを塩水に漬けています。

アルドイノ ブラックオリーブ塩水漬け「ネレ」(種なし) 950g [商品ID:360045 ]

アルドイノ ブラックオリーブ塩水漬け「ネレ」(種なし) 950g

・タッジャスカ種など厳選したイタリア産ブラックオリーブから種を抜き塩水に漬けています。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法をご確認ください。

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