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ニュージーランド産自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。 フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。 イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。 カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。 フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。 養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。 「KISCO QUALITY〜キスコクオリティー」厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」 有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」
有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。

業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2016.12.21 ブルガリアで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N8について

・2016年12月20日、農水省はハンガリーの家禽農場において、鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認されたと、同国家畜衛生当局から発表があったため、ブルガリアからの生きた家禽、家禽肉等の輸入停止措置を講じました。
なお、すでに国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。

【輸入停止商品】
フレッシュ フォアグラ(鴨)、鴨肉
農林水産省のプレスリリース

2016.11.11 ハンガリーで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N8について

・2016年11月4日、農水省はハンガリーの七面鶏農場において、鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認されたと、同国家畜衛生当局から発表があったため、ハンガリーからの生きた家禽、家禽肉等の輸入停止措置を講じました。
後日、農水省は10月10日以降生産分で、まだ国内に入荷していない該当商品に関しても、これを輸入停止措置にすると発表しております。
また、すでに国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。

【輸入停止商品】
フレッシュ フォアグラ(鴨、がちょう)、鴨肉
農林水産省のプレスリリース

2016.07.25 仏国の高病原性鳥インフルエンザH5N1に関する続報(2)

・先日7月19日に南西部のブロイラー農家で高病原性鳥インフルエンザが確認され、約5000羽が殺処分となりました。続く7月25日にも同地域で肥育されていた鴨に高病原性鳥インフルエンザが確認され約24000羽が殺処分となりました。
現在のところ発生地域は南西部に集中しております。この為、移動禁止対象家禽類の対象地域を南北で区分する案も検討されているという話もありますが、今だ具体的な結論は出ていないようです。
今後、さらに3か月後以降鳥インフルエンザの発生が確認されなかったとしても、まずフランス国内の流通量を供給することが優先されるため、国外輸出向けの生産は更に数か月後になることが予想されます。その為、年内の輸入再開はほぼ絶望的状況となっております。
WORLD ORGANISATION FOR ANIMAL HEALTH

2015.11.26 フランスで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N1について

・2015年11月26日、成田空港動物検疫所から、フランス ドルドーニュ県において高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたことにより、フランス政府の公式な回答があるまでのあいだは、動物検疫対象であるフランス産の鳥類すべてに対し貨物の留め置きとする旨の連絡がありました。 つきまして、今般の高病原性鳥インフルエンザが終息し、安全が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまでの間、11月26日入荷分より一部の家禽及び野禽類に関して、その取り扱いが停止されます。

【輸入停止商品】
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ、プーレ] 野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、ソヴァージュのピジョノーペルドローは輸入可能です。
農林水産省のプレスリリース

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

グラン・ショコラの原点、ヴァローナ

グラン・ショコラの原点、ヴァローナ

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

ヴァローナフェーブタイプ

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。

ヴァローナ クーべルチュール エクアトリアール・ノワール フェーブ 55% 1kg

[商品ID:510000 ] エクアトリアール・ノワール フェーブ 55% 1kg

・まろやかな風味を持つカカオを原料にすることでヴァローナらしいセミ・ビタータイプのチョコレートが出来上がりました。バランスのとれたまろやかな甘さが特徴。

ヴァローナ クーベルチュール グアナラ フェーブ 70% 1kg

[商品ID:510003 ] グアナラ フェーブ 70% 1kg

・チョコレートらしいほろ苦さの極み、持続性のある香り。ヴァローナがセレクトした良質カカオによるブレンドチョコレート。

ヴァローナ クーべルチュール カライブ フェーブ 66% 1kg

[商品ID:510004 ] ピュア カライブ フェーブ 66% 1kg

・アーモンドなどのローストナッツを思わせる豊かな 香ばしさとやわらかな酸味の調和。ヴァローナがセレクトした良質カカオによるブレンドチョコレート。

ヴァローナ クーべルチュール エクストラ・ビター フェーブ 61% 1kg

[商品ID:510005 ] エクストラ・ビター フェーブ 61% 1kg

・エレガントながら力強いチョコレート、繊細なほろ苦さと酸味。ヴァローナがセレクトした良質カカオによるブレンドチョコレート。

ヴァローナ クーべルチュール カラク フェーブ 56% 1kg

[商品ID:510006 ] カラク フェーブ 56% 1kg

・ナッツのような香ばしさとカカオテイストのバランスよい風味。ヴァローナがセレクトした良質カカオによるブレンドチョコレート。

ヴァローナ クーべルチュール イボワール フェーブ 35% 1kg

[商品ID:510008 ] イボワール フェーブ 35% 1kg

・甘さを抑え、ミルクと砂糖をバランスよくブレンド。繊細な香りと滑らかな舌ざわりのよいホワイトチョコレート。

ヴァローナ クーべルチュール アラグアニ フェーブ 72% 1kg

[商品ID:510013 ] アラグアニ フェーブ 72% 1kg

・ベネズエラの農園で収穫されたクリオロ種とトリニタリオ種をブレンドしました。力強い苦みの中にレーズンの深みのある香りと、甘草、マロンの風味が重なります。

ヴァローナ クーベルチュール マンジャリ フェーブ 64% 1kg

[商品ID:510014 ] マンジャリ フェーブ 64% 1kg

・希少価値の高いマダガスカル産クリオロ種のブレンドで、赤い果実を思わせる爽やかな香りが特徴です。酸味がありますのでフランボワーズなどのベリー類に良く合います。

ヴァローナ クーベルチュール ジヴァラ・ラクテ フェーブ 40% 1kg

[商品ID:510018 ] ジヴァラ・ラクテ フェーブ 40% 1kg

・エクアドル産フォラステロ種のカカオ豆と全脂乳をブレンド。香り高いキャラメルとバニラの風味に、ブラウンシュガーと麦芽が香ばしさをプラスし香り高い。

ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg

[商品ID:510020 ] クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg

・P125はカカオの固形分比率が高いため、通常のショコラより使用量が少なくてすみます。また、油脂分量が少ないため、軽やかな食感も実現できます。

ヴァローナ グリュエ ド カカオ 1kg

[商品ID:510022 ] グリュエ ド カカオ 1kg

・焙煎して砕いたカカオ豆。香り高くバランスの良い風味。デコレーションの材料として、またはヌガティーヌなどの食感としてご利用ください。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ 素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

お刺身用 かつ冷 くるまえび科

お刺身用 かつ冷 くるまえび科 天然海老

・オーストラリアのエクスマス湾で漁獲されるくるまえび科の天然海老は、日本の車エビに最も近い品種。5月から11月の冬のみに漁獲(南半球のため日本と季節が逆)するため、身が引き締まり甘みが強く、その風味は日本の車エビに勝るとも劣りません。
綺麗な海で獲られた新鮮な天然海老は洋上で漁獲された後、直ぐに氷温度海水で活〆され、船上で急速凍結されます。お刺身でもお召し上がり頂けるように、鮮度抜群の原料は寿司種等生食用の加工を行う加工工程で高い衛生管理の下鮮度を保ったまま短時間で加工されます。頭のミソも天然海老ならではの風味がぎっしり詰まっております。


マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老(殻付き)

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老(殻付き)

・「マハラジャ」ブランドは、透明度が高く、汽水養殖と違い、塩分濃度の高い海水でゆっくりと健康的に養殖されたバナメイ海老です。
水揚げをした原料は、養殖池のすぐそばで10分以内に氷水の中で中心温度5℃以下になるように活〆。その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。豊かな甘みと旨味があり、身質もしっかりしています。通常の養殖のバナメイ海老と違うその美味しさをお確かめ下さい。


クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

・殻を剥いだ直後の美味しさをそのままお届けする究極のむき海老商品。大地も水もきれいな地域で3%以上の塩分濃度で海水養殖したバナメイwhite海老を原料に、殻を剥いた後すぐに袋に詰めて旨味を逃がさないように真空バキュームパック。ご使用時には真空パックのまま流水解凍することにより、水が海老に直接触れることなく解凍できます。まさに今、目の前でむいたばかりの海老と全く変わらない状態です。また、使い勝手の良い規格900g×2にしてあります。


ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加) IQF

・「サラダシュリンプ 無添加スチームボイルムキ海老」は工場に運ばれた水付けされていない(保水なし)鮮度の良い原料を殻付きのままスチームボイルして、その後に殻を剥いています。この加工により、解凍してすぐそのままサラダなどのトッピング、オードブル、おつまみにお使いいただくと、特に鮮やかな紅色と海老本来の味をお楽しみいただけます。

季節商品のご案内

フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

[商品ID:350010 ] フランス

フレッシュ 黒トリュフ エクストラ

[商品ID:350012 ] フランス

フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・黒トリュフは、一般的にサイズによる香りや味わいに差が無いとされますが、形状の美しさや、虫食いカットの有無などにより以下のように3グレードで選別されます。エクストラは、約30〜100gで球状のフォーム、全体の収穫量からおおよそ5〜10%がこのグレードに選別されます。 モルソーはサイズが極端に小さかったり、虫食いなどの不良部分をホールからカットし切り落としています。全体の収穫量からおおよそ50%。香りはエクストラに劣りませんが、カット断面があることにより、日持ちが悪くなります。


丹波産 天然猪

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ] 丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111016 ] 丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

[商品ID:111018 ] 丹波産 天然猪肩ロース 赤身

[商品ID:111020 ] 丹波産 天然猪バラ正肉 赤身

[商品ID:111022 ] 丹波産 天然猪モモ正肉 赤身

[商品ID:111029 ] 丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。

[商品ID:111030 ] 丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉

・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ] 丹波地方

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

・どんことは、生後約1年未満の仔猪で、生体は約20kgになります。生まれたばかりの猪は「うりぼう」と呼ばれ、体毛に縞模様が残っているのが特徴として、約4ヶ月齢でこれが消えることには「どんこ」と呼ばれます。(なお、1歳以上で約25kgまでは「ふるこ」、それ以降は成獣と区分されます。)
「うりぼう」はまだ筋肉が未発達で食用部分が限られますが、「どんこ」は一定の大きさがありますが(仔羊より一回り小さいぐらい)で、お肉の柔らかさと肉付きでバランスに優れます。

2017年1月ご案内の新商品

ダルモリーゼ ブッラティーナ IQF 250g(2個入り)

[商品ID:611530 ] Dal Molise

ダルモリーゼ ブッラティーナ IQF 250g(2個入り)

・ダル・モリーゼのブッラータは職人の手作業によりクリームを牛乳のモッツァレッラの袋に1つ1つ中に詰めています。モッツァレッラにナイフを入れるとトロりと脂肪分の高いクリームが出てきます。モリーゼ州出身のプロ職人の元で製造されたフレッシュなチーズはイタリア国内だけでなく各国へも輸出され世界中のレストランで愛用されております。


キュイス ド カナール ミュラール 骨付き 250/300 2本入り [商品ID:120091 ] ハンガリー

キュイス ド カナール ミュラール 骨付き 250/300 2本入り

・フォアグラを採るための鴨として有名なミュラー種。

ガイヤール ペリゴール産ジュ ド トリュフ/トリュフ ジュース EX 170g [商品ID:350099 ] フランス

ガイヤール ペリゴール産ジュ ド トリュフ/トリュフ ジュース EX 170g

・高品質なフレッシュトリュフを扱うガイヤール社のトリュフ加工品。



ビラーニ パルマプロシュートD.O.P.原木(骨抜き) 14ヶ月熟成 [商品ID:130044 ] イタリア

ビラーニ パルマプロシュートD.O.P.原木(骨抜き) 14ヶ月熟成

・日本市場で20年以上の実績を誇るメーカー「ビラーニ」が作るプロシュート。パルマらしいしっとりとした食感と濃い味わいが特徴です。

ビラーニ プロシュート クルード エミリアーノ原木(骨抜き) 12ヶ月熟成 [商品ID:130045 ] イタリア

ビラーニ プロシュート クルード エミリアーノ原木(骨抜き) 12ヶ月熟成

・小さな個体の豚を用いながらパルマの基準と同じ12ヶ月以上の熟成を施したビラーニのこだわりが感じられるノンパルマの生ハム。


岡山県虫明湾産 生食用 邑久の牡蠣(両貝) 20個入り [商品ID:202157 ] ノースイ

岡山県虫明湾産 生食用 邑久の牡蠣(両貝) 20個入り

・瀬戸内海と千種川・吉井川が出合うところ、大自然の恵みが育てた牡蠣です。

北海道産 浜茹で毛ガニ 8尾サイズ [商品ID:202192 ] 北海道

北海道産 浜茹で毛ガニ 8尾サイズ

・オホーツク海産の中でも、品質の良い毛ガニが獲れる、限られた漁場の毛ガニをお届けします。


天然ミニロブスターテール(ボイル済・ムキ身) 70/150 227g [商品ID:203270 ] チリ

天然ミニロブスターテール(ボイル済・ムキ身) 70/150 227g

・すでにボイルされたむき身で使いやすく、一般的なロブスターに似た食感と強い甘みを有する海老です。

ムール貝(ボイル済・ムキ身) 100/200 1kg [商品ID:202215 ] チリ

ムール貝(ボイル済・ムキ身) 100/200 1kg

・汚染されていない美しい海で、自然の栄養分を十分に取り入れ、ふっくらと美味しいムール貝が育まれます。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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