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冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社 ・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
信頼できるパートナー 製品に最適なタイミングで収穫 ・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。
妥協を許さない厳しい検査 様々な検査で原材料の品質を調査 ・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。
安定した品質 様安定した品質を維持するために ・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。
瞬間低温殺菌製法 素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン ・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法）を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。
使い易いパッケージ 使いやすさを追求した容器 ・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。
プーリア州ならではのオリーブオイルを100年以上に渡って丹念につくり続ける「レヴァンテ」
高い品質を誇るオリーブオイル
・ビオレヴァンテ社は、オリーブの栽培、収穫から商品のボトリングに至る全行程を自社で手がけるこの地方では数少ないオリーブオイル製造会社。はこの地方に伝わる伝統的な製法を最大限に生かしつつ、近代的な設備とテクノロジーを組み合わせることで、安定したオリーブオイルの風味と高いクオリティーを維持することに成功しております。
100年以上の歴史を持つオリーブメーカー
・ブーツの形をしたイタリア半島のかかとの部分にあたるプーリア州はその類いまれなる太陽と大地に恵まれ、何世紀にも渡りこの地ならではのコラティナ種という非常にエレガントで豊かな味わいを持つオリーブを育んで来ました。そのプーリア州アンドリアの郊外カステッロ・デル・モンテに、今から約100年以上も前の1902年、ニコラ・カセッタはオリーブオイル製造会社を設立。以来、プーリア州ならではのオリーブオイルを丹念につくり続け、大きな発展を遂げました。
[商品ID：601103 ] イタリア プーリア州
・常に「カステル デル モンテ」の地名と伴に称される「D.O.P. テッラ ディ バーリ」の保護指定原産地呼称は、北バーリで収穫されたコラティナ種のオリーブを使用し、同地域で搾油されたエクストラ・バージン・オリーブオイルにのみに付されます。快い苦味があり、少しピリッとした感覚。青りんごと緑葉を思わせるフルーティーな香りです。
[商品ID：601104 ] イタリア プーリア州
・このエクストラ バージン オリーブオイルは、プーリア州のサン マルティーノ オリーブ園で収穫されるコラティナ種を原料に、収穫後24時間以内に絞られた単一オリーブ園のオリーブオイルです。注意深く手摘み、伝統的な石臼、ファースト コールドプレッスィングの手法が用いられています。グリーンがかったイエローで、新鮮なオリーブの実のフルーティな香りです。アーモンドの快い風味と軽いペッパーの後味が特徴的です。
[商品ID：601110 ] イタリア プーリア州
[商品ID：601105 ] イタリア プーリア州
・厳選されたコラティナ種、オリアローラ バレーゼ種、チェリーナ種、ジェンティーレ種のオリーブからつくられる、マイルドな味わいの、繊細で、とれも快いあっさりタイプのオイルです。
[商品ID：601115 ] イタリア プーリア州
・レストランや給食での料理に適している、バージン･オリーブオイルと精製オリーブオイルのブレンドです。味の特徴はエクストラ・バージン・オリーブオイルに準じ、その風味は料理をより引き立てます。
季節商品のご案内
[商品ID：350034 ] フランス
[商品ID：350033 ] ヨーロッパ
[商品ID：350036 ] ヨーロッパ
・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。
[商品ID：309085 ] フランス ボルドー地方
・はるか北の大地で収穫される白銀のアスパラガス。秋に沢山の栄養を蓄えて雪解けと同時に成長するため水分が多く甘みも抜群です。加工用のホワイトアスパラとは違い、シャキシャキとした食感と味にクセもなく極上の一品です。剥いた皮も捨てずコンソメスープに入れると、味が一層引き立つので是非ご賞味ください。
[商品ID：309100 ] フランス ボルドー地方
[商品ID：309101 ] フランス ボルドー地方
・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。
[商品ID：320200 ] フランス
[商品ID：320200 ] フランス
・濃い緑色は、湯煎をする事で鮮やかな明るい緑色に変わり、初夏を演出する鮮やかな一品に様変わり お皿を演出します。また、その味は、オクラのような粘り気を持ち、独特な食感をご提供します。
[商品ID：106515 ] フランス オクシタニー地域圏アヴェロン県
・アニョー アレトン(ミルクフェッドの仔羊)になるのは「ラコーヌ種」「シャロレー種」「ルージュ・ド・ルエスト種」の3種類に限定され、生後120日間はロックフォールの原料で有名な「ラコーヌ種」の乳と穀物が与えられます。このことにより、アニョー アレトンはは白っぽいピンク色でほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいに仕上がっております。グレフィユ アヴェロンの生産する仔羊は、1993年にラベルルージュ(Label Rouge)、1996年にアヴェロン県で最初のIGPを取得しています。このことにより、品種、飼料、生育方法と期間はそれらの厳格な規定に従っており、常に安定した品質が維持されています。
2019年5月ご案内の新商品 ・エルベモンス氏は、フランスが誇るチーズの産地オーベルニュ地方の都市クレモン・フェランで生まれました。両親がオーベルニュ地方のチーズを生産者から買い付け熟成する仕事をしてたため彼は小さい頃から両親を手伝い、そして迷うこと無く自ら生涯の仕事として熟成士を選びます。そして、現在ではフランスの有名レストラン300件以上にチーズを販売するだけでなく、常時250種類のチーズを熟成、年間350トンを生産、そしてＥＵ諸国、アメリカ、香港、シンガポールなど世界各国にも輸出しております。2000年に、フランス国家最優秀職人章であるMeilleur Ouvrier de France(M.O.F.)のチーズに関する部門の栄誉ある初代を授章。弟ローラン氏と共にチーズの熟成に情熱を注ぎ、各国に熟成チーズを広めながらチーズに携わる人材育成の教育機関を設立するなど、現在も世界に向けてチーズの食文化を発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
[商品ID：610200 ] fromager-affineur MONS
・フランスにおいて生産量が最も多いAOCのチーズの1つで、フランス人が最も多く消費しているチーズの1つでもあります。コンテは、ワイン同様に称賛され、動物が食べる季節毎の草木によってその豊富な香りと、熟成度合いによってその旨みが、それらが複雑なハーモニーを楽しませてくれる偉大なチーズです。
[商品ID：610205 ] fromager-affineur MONS
・外見は、ボーフォールに似ている。このチーズは、ボーフォールと同じサヴォアで放牧された牛のミルクから作られます。熟成は、天然のトンネルを利用したカーブドコロンジュで、最低6 ヶ月かけて行われます。この熟成によって、外皮がオレンジ色に変化し、「サヴォアの花」と呼ばれる香りと、絹のような滑らかな触感になります。
・老舗のヴィルゴー家が代々受け継ぐエトフェ技術は、その商品を他メーカーの物と見比べると明らかですが皮目にも綺麗にまんべんなくうっ血しており、優しく加熱するとそれはシャラン鴨の芳醇な脂の香りと合わさり特徴あるコクに変化し、きめの細かい肉繊維がその旨みを包み込みます。
[商品ID：120042 ] フランス
[商品ID：120063 ] フランス
・クロワゼ鴨は、 コルベール（真鴨）のメスとカーキーキャンベル（採卵用で育てられるアヒルの種類）のオスの交配種。小型の鴨で脂肪が少なく赤身が多いのが特徴です。野鴨特有の旨味と、仔ガモの柔らかい肉質を兼ね備え、赤身にはコルベール（青首鴨）の特徴的な旨みがある鴨肉です。
[商品ID：113005 ] オーストラリア
[商品ID：113006 ] オーストラリア
・ダチョウは、鶏肉のイメージとは異なり、猪やカンガルーなどのゲームミート独特の真紅の色合いの赤身肉です。仔牛肉の様な柔らかさで、獣をイメージさせるクセや臭みはまったくありません。また、オージー・ダチョウ肉は生後約10ヶ月未満のものだけを使用しておりますので肉の色合い、味わい、柔らかさの最高品質を常に保証致します。
オージーのダチョウ肉は800エーカー（およそ3300平方キロメートル）という広大な大自然の中の牧場で、常に新鮮な牧草類を食べることが出来る放牧の状態にし、必要な時にだけ穀物類等を与えると言った飼育方法を用いております。オージー・ダチョウ肉は抗生物質や成長促進ホルモン剤など薬とは無縁のケミカルフリーです。
[商品ID：113030 ] Australia
・とても柔らかくクセも少ないので様々なお料理にお使い頂けます。
[商品ID：113040 ] Australia
・ジューシーで、独特の素晴らしい風味のある肉です。
[商品ID：611021 ] フランス
・クリーミーでなめらかなチーズを包み込み、わずかにマッシュルームのようなフレーバーを感じます。
[商品ID：611033 ] フランス
・ねっとりとした舌触りと濃厚なうまみが特徴のウォッシュチーズ。
[商品ID：611130 ] イタリア
・ミルキーで味わい深く、加熱しても水分の流出は最小限です。
[商品ID：611210 ] NZ
・塩分と水分量の含有量が抑えめなので調整がしやすく製菓材料として最適です。
