フォアグラ・キャビア・仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など輸入食材の業務用専用会員制通販サイト

冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

信頼できるパートナー

製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

妥協を許さない厳しい検査

様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質

様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法

素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法）を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ

使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

TEYS CERTIFIED プレミアム ブラックアンガス

TEYS CERTIFIED

・「ティーズ サーティファイド プレミアム ブラックアンガス」は、ティーズ オーストラリアが国内外のマーケットにお届けするプレミアムブランド。このブランドを支える「ティーズ サーティファイド アンガス プログラム」は、第三者機関による認証によって、信頼性とトレーサビリティーを確かにしたプログラムです。また、一貫した高い食味をお届けするために以下の基準が設けられております。
- - - - - - - - - -- -
(1).Grain Fed/穀物肥育
(2).ANGUS BREED MINIMUMU 75%/アンガス種最低75％
(3).YP CATTLE/最大YP(4本歯)まで
(4).MARBLE SCORE 1UP/マーブリング1以上
(5).MEAT COLOUR 1B-3/肉色1B-3
(6).FAT COLOUR 0-3/脂肪色 0-3
(7).THRID PARTY AUDIT/第三者認定
- - - - - - - - - - --
更に、見た目だけでは判断できない味わいに関しては、科学的に食味を評価できるMSA格付けを利用しており、徹底したテイスティングデータ等の蓄積により「やわらかさ、味わい(旨み)、ジューシーさ」のおいしいと感じる3大要素を一定以上満たすことがすべてのピースについて保証されております。

LIVESTOCK WELFARE

・TEYS AUSTRALIAでは、動物愛護に関して顧客の期待を裏切らないことを約束し、The Australian Livestock Processing Industry Animal Welfare Certification Systemに基づいて運営されております。ストレスを感じた牛は、肉繊維が硬くなり、やわらかさやジューシーさが失われてしまいます。TEYS AUSTRALIAの管理下にあるすべての生体が、動物愛護の最適な手法に従って管理されることにより、そのストレスも最小限でコントロールされております。

Negociant Dominique Laurent

2014年ヴィンテージについて：ドミニクローラン氏のコメント

「ブルゴーニュらしいオーソドックス(正統派)な年」

・このタイトルが、この素晴らしいヴィンテージを端的に示していると思います。2014年は春は暖かく、ブドウの生育は例年より早く始まりました。毎年ヴィンテージについての話を聞いている地元の人たちは「今年の収穫はかなり早まって、8月になるのでは！」と興奮して話していました。ところが夏は涼しく風や雨の日が続き、8月に二日程顔を出した太陽も斜面のブドウの一部に降り注いだくらいで、大部分のブドウは我慢を強いられることになりました。この年のブドウの生育サイクルを要約するとこんな感じです。こうなると、9月に良い天気が続きブドウがゆっくり成熟して、フェノール類(果皮や種)の成熟と糖分の蓄積の差を埋めてくれることを望むしかありません。暖かい春はブドウの開花を早めました。そこから100日後が収穫と言われますが、実際は2013年と同じく、収穫はもっとずっと先になってしまうでしょう！
　私は自分が地球温暖化を疑っている最後の人間に違いないと思っています。何故?ブルゴーニュは直近の5年間、とにかく寒かったのです！この5年間と同じ気象条件で、以前の(高い)収穫を保ち、下劣な一連の農薬等を同じように使用していたら、ブドウは腐敗し糖度は上がらずアルコール度は最大でも11°位、皆さんがご存じのワインは造れなかったことでしょう。幸いなことにブドウ栽培には様々な進歩があり、そのようなこともなくなりましたが。
しかし、これらの進歩(栽培技術や栽培される作物の改良・向上)は、《世界の終りの預言者》が使用する統計を歪めることになりました。ある人物はテレビの政治番組で「15年後には温暖化が進んでブルゴーニュのグランヴァンは造れなくなる。」と予言していましたが、とんでもない事です！！怒りの余り、本当にそうなるかどうかを見届けるためできるかぎり長く生きてやろうという気持ちに火が付きました。その人物の言っていることが正しいかもしれないと思うなら、是非今のうちにブルゴーニュワインを買い占めてください。
　話は戻りますが、9月に入って2週間好天が続き、その後収穫が始まりました。とても幸先の良いスタートです。キュヴリー(醸造所)では様々なことが進歩しており、温度調整もその一つです。9月は気温が少し高すぎた為、温度調節が可能な醸造所では、半月先位の気温(涼しさ)になるように調整しました。そうすることでワインの色は青みがかかります。温度が高いとワインは茶色っぽくなってしまうので、良いことに使われる悪もあります。
　私達、そして私達の造るワインを信頼してくださる皆さんにお礼を申し上げます。ブルゴーニュワインは天才の業によって作り上げられるものではありません。受け継がれてきたノウハウを生かし、謙虚に仕えれば良いのです。私たちはこれまで以上に、誠実に、素直に、ありのままを受け入れ仕事をしていくつもりです。

季節商品のご案内

[商品ID：202124 ] フランス

●モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。

---

[商品ID：350020 ] オーストラリア

●豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXグレード

[商品ID：350021 ] オーストラリア

●豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID：350025 ] オーストラリア

●豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。

---

[商品ID：350001 ] フランス

●フランス産 フレッシュ サマートリュフ

・サマートリュフは最盛期に入り収穫量も増え、価格は下がり傾向にあります。香りが穏やかですので、ジュドトリュフやトリュフオイルと合わせてご検討ください。

■ペリゴール産ジュ ド トリュフ/トリュフ ジュース EX 170g

■プランタン 黒トリュフ オイル 250ml瓶

---

[商品ID：340027 ] セルビア原料

●フレッシュ ジロール 2-4cm 500g [お買得1kg]

[商品ID：340025 ] セルビア原料

●フレッシュ ジロール 4cm以上 500g [お買得1kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

[商品ID：340037 ] フランス原料

●フレッシュ ピエ ブルー 500g [お買得1kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫？)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

[商品ID：340039 ] フランス原料

●フレッシュ プルロット グリ 500g [お買得1kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。

新着商品のご案内

2017年7月ご案内の新商品

[商品ID：130606 ] Bauern

◆ボーエン ボックブルスト/ポークフランク-絹びき- 1080g(12本入り)

・本場ドイツ産ポーク100％フランクフルトです。

[商品ID：130607 ] Bauern

◆ボーエン ボックブルスト/ポークフランク-あらびき- 840g(12本入り)

・本場ドイツ産ポーク100％フランクフルトです。

---

[商品ID：120080 ] ハンガリー

◆マグレ ド カナール ミュラール 380gUP ノーマルグレード

・フォアグラを採るために飼育したミュラール種鴨の胸肉。

[商品ID：120143 ] ブラジル

◆キュイス ド カナール チェリバレー 骨無し 180/240 2枚入り

・赤身と脂身のバランスがよく、弾力があり、噛むほどに味わいアップ。

---

[商品ID：550035 ] R.Schmitt

■ローランシュミット リースリング グリンツベルグ A.O.C. 2015 750ml

・Roland Schmit Riesling Glintzberg

[商品ID：550037 ] R.Schmitt

■ローランシュミット ミュスカ グリンツベルグ A.O.C. 2015 750ml

・Roland Schmit Muscat Glintzberg