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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2018.10.18 食品の返品に関する取扱いの変更について。

・弊社からお届けさせていただきましたご予約商品や冷蔵商品などを除く食品に関しまして、主に「発注ミス」などを理由とする返品のご希望に対応しておりました。しかしながら、今後は一度弊社より出荷された食品に関しては、理由の如何にかかわらず、お客様の都合による返品をご遠慮いただきたくお願い申し上げます。(ノンフードに関してはこの限りでございません。)
ここ数か月に渡り、主に冷凍商品とフロマージュを集中的に、より高いレベルでの品質管理を目的に研究や実験を重ねてまいりました。また、約30年に渡る過去の経験を含め、弊社内での商品管理は、食品の品質を可能な限り維持し保管するための様々な工夫が施されております。しかし、一度出荷された荷物に関しては、残念ながらその保存状態を弊社で管理できません。また、外見上では問題ないと判断される状態であっても、実際には品質の劣化は速いスピードで進んでいると考えられます。こういたことにより、返品に関するルールを変更させていただいております。何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。
参考:冷凍商品に関する品質管理

2018.10.01 フェラリーニ社(ヴィスマラを含む)製品の代替品のご案内について。

・弊社では生ハムやサラミのメーカーとしてご愛顧頂いておりますフェラリー二社(ヴィスマラを含む)関し、2018年7月23日イタリア国内法における民事再生法の適用を申請し、同年7月27日に管轄の裁判所より手続きの開始を受けることとなりました。この手続きの開始に伴いフェラリー二社(ヴィスマラを含む)製品の供給体制に影響が生じております。 この為、当メーカーの日本のサプライヤー(輸入元)である株式会社アサヒグラントは、フェラリーニ・ヴィスマラ社製で供給が難しい商品に関し、同等品質を有する他メーカー製品(主にアルカー社製品他)で代替し、これらを無地ラベルのアサヒグラントの製品として販売させていただくことになりました。このため、弊社でのご案内商品名も代替商品が使用される可能性があるものに関しては一律にその商品名を「フェラリー二(ヴィスマラを含む)」から「アサヒグラント」と変更させていただいております。
この度は、急な案内となりましたこと、誠に申し訳なく深くお詫び申し上げます。

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

マイスター「冨士善美」が生み出す、ガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー

ガーベルデリカテッセン
ガーベルデリカテッセン

・株式会社マームでは、創業時より20年以上に渡って定番商品として取り扱うガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー。美しい自然ときれいな空気、そして旨いコメを生み出す美味しい水。そんな山形の地で本場ドイツのレシピにこだわりソーセージやベーコン等の燻製を作り続けているのがガーベルデリカテッセンです。ガーベルデリカテッセン 原料となる豚はすべて国産の枝肉を一頭買い。しかも格付けが上物以上のみに限定。骨付きのまま仕入れる鮮度の高い豚肉を、30年以上の経験を持つマイスター富士喜美のもとすべて手作業で各パーツに分けていき、腸詰から生ハムにまで仕上げられていきます。 基本に忠実で、偽りのない自然な製品は、派手さはないながら、しっかりと残る肉の旨味、自然な製法から生まれる芳醇な香り、そして素朴でありながら芯を持った美味しさを持っています。

ガーベルデリカ チルド 生ベーコン(ラウヘンシュペック) 1/4カット[商品ID:131120 ]

ガーベルデリカ チルド 生ベーコン(ラウヘンシュペック)

・ガーベルデリカテッセンで最も評価されるヒット商品。

ガーベルデリカ クロイターシンケン[商品ID:131080 ]

ガーベルデリカ クロイターシンケン

・豚の肩肉に香草をまぶしてハムに仕上げた商品。


ガーベルデリカ カスラーロースハム(骨無し) ハーフカット[商品ID:131088 ]

ガーベルデリカ カスラーロースハム(骨無し) ハーフカット

・豚ロースを塩漬けし、スモークした伝統的なハム。

ガーベルデリカ パテ ド カンパーニュ[商品ID:131135 ]

ガーベルデリカ パテ ド カンパーニュ

・ガーベルデリカテッセン自慢の田舎風パテ。


ガーベルデリカ 豚皮のテリーヌ[商品ID:131140 ]

ガーベルデリカ 豚皮のテリーヌ

・豚皮のコリコリが特徴のテリーヌ。

ガーベルデリカ スモークサーモンフィレ(トラウト・皮付き)[商品ID:207070 ]

ガーベルデリカ スモークサーモンフィレ(トラウト・皮付き)

・スモークの達人「ガーベルデリカテッセン」でスモークサーモン。


・ガーベルデリカテッセンで一度も冷凍していない生原料から作られるソーセージの数々は、増幅剤、抗菌化剤、エキス調味料等などの添加物せず、また大豆タンパクなどで増量も行っていない、きわめて真面目に本来の姿で作られるストレートな味わいが自慢の商品です。

ガーベルデリカ イベリコソーセージ ベジョータ[商品ID:130220 ]

ガーベルデリカ イベリコソーセージ ベジョータ

・イベリコ豚パンセタ ベジョータを20%使用し作ったソーセージ。他のガーベルデリカのソーセージに比べ、香辛料(なつめぐ、にんにく、白コショウ)とくにパプリカを多めに利かせて作りました。

ガーベルデリカ ブラートヴルスト(無塩せき) 500g[商品ID:131097 ]

ガーベルデリカ ブラートヴルスト(無塩せき) 500g

・粗挽きと細引きがミックスされたジューシーで太い焼きソーセージ。豚腸独特のしっかりとした皮で、グリルすると絶妙の歯ごたえでプチッと心地良くはじけ、ジュワっと肉汁が溢れます。


ガーベルデリカ ミュンヘナー ヴァイスヴルスト(無塩せき) 500g[商品ID:131103 ]

ガーベルデリカ ミュンヘナー ヴァイスヴルスト(無塩せき) 500g

・絹挽きのタイプのソーセージ滑らかなモチモチしたソーセージ。

ガーベルデリカ カリーブルスト 500g[商品ID:131099 ]

ガーベルデリカ カリーブルスト 500g

・しっかりとしたアラビキソーセージにほのかに香るカレー粉が食欲をそそります。


ガーベルデリカ チョリソーソーセージ 500g[商品ID:131102 ]

ガーベルデリカ チョリソーソーセージ 500g

・パプリカを基調としたちょっと辛めのソーセージ。

ガーベルデリカ ハーブソーセージ 500g[商品ID:131104 ]

ガーベルデリカ ハーブソーセージ 500g

・粗挽きのオレガノとセージを基調とした粗挽きのソーセージ。

門外不出の原種豚「シチリア豚」

門外不出の原種豚「シチリア豚」

門外不出の原種豚「シチリア豚」

・イベリコ豚の原種と言われる希少な純血種の豚でネロ・シチリアーノとも呼ばれます。ゆったり・自然に・自由に育てられたシチリア豚は、交配を重ねた豚肉とは全く異なる豚肉本来の旨味があります。 しっかりとした力強い豚肉の旨味と口どけの良い脂が魅力です。

シチリア豚はイベリコ豚のルーツ?

・15世紀頃のヨーロッパ、今ではイタリア領であるシチリア島も、その頃はスペインの植民地だったらしい。当時も今もスペインはコルクの世界最大の産地で、広大なコルクやオークの森が広がりる。ここに当時のスペイン人がシチリア島から土着種であるシチリア豚を移し、放牧させ飼育した。これが今のイベリコ豚の始まりなのだと、島でシチリア豚を生産する人たちの間では語り継がれています。 シチリア豚はイベリコ豚のルーツ?

シチリア豚が育つ環境

・シチリア豚は、豚が半野生化した状態を大切にして、他品種とのかけあわせは一切行わず純血を保っています。自然の山の中で放牧され、おもに自生する野生のハーブやタマネギ、木の実などを食べて自由に育ち、豚が自分で洞穴を掘り、その中で出産をする。寒い冬場は仔豚を保護するために、施設に移して出産させるが、可能な限り自然に近い環境で飼育を行っています。 そういった環境で育ったシチリア豚は、その赤身が牛肉のようにきれいなルビーレッドで、独特な野性味あふれる香りを有します。

スイノ・ネロ・ディ・ネブローディの名前の由来

・島の土着種として大切に飼育されていたシチリア豚ですが、豚の生産に効率が求められるようになり、多くの生産者が短い時間に成長し繁殖能力の高い白豚を飼育するようになりました。このため、純潔を守り純粋種として飼育され続けてきたシチリア豚は10数年前には数十頭まで激減し絶滅の危機に瀕したのです。しかし、世界でチンタ・セネーゼやバスク豚、そして、イベリコ豚など、独特な旨味と食感を持つ貴重な豚が人気を集めるようになると、ほぼ野生化した状態で島に残っていたシチリア豚にもその独特の肉質に注目が集まるようになりました。そして、これを保護管理してブランドを作り上げました。「スイノ・ネロ・ディ・ネブローディ」の名前は、ネブローディ国立公園近郊で保護・飼育が始められたことに由来します。

スイノ ネロ ディ ネブローディ/シチリア豚 肩ロース

[商品ID:110350 ] mulinello
スイノ ネロ ディ ネブローディ/シチリア豚 肩ロース

[商品ID:110351 ] mulinello
スイノ ネロ ディ ネブローディ/シチリア豚 ボンレスロイン

[商品ID:110352 ] mulinello
スイノ ネロ ディ ネブローディ/シチリア豚 バラ正肉

スイノ ネロ ディ ネブローディ/シチリア豚 ボンレスロインスイノ ネロ ディ ネブローディ/シチリア豚 バラ正肉

季節商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。


狩猟ジビエ フレッシュ カナール コルヴェール 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ フェザン 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ グルーズ 羽付き

・ソバージュとは天然という意味のフランス語。ジビエの中でも特に天然だけに限定して使用され、半野生、半飼育のジビエと区別されます。基本的には、天然の鳥獣を鉄砲を使用して狩るために、供給が不安定である他、血抜きなどの処理技量の差によって、その品質が大きく左右されます。

[商品ID:116100 ] 狩猟ジビエ フレッシュ カナール コルヴェール 羽付き

[商品ID:116103 ] 狩猟ジビエ フレッシュ フェザン 羽付き

[商品ID:116103 ] 狩猟ジビエ フレッシュ フェザンヌ 羽付き

[商品ID:116107 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール 羽付き

[商品ID:116110 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ 羽付き

[商品ID:116111 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー グリ 羽付き

[商品ID:116120 ] 狩猟ジビエ フレッシュ グルーズ 羽付き


AI アルバ産 フレッシュ 白トリュフ

[商品ID:350016 ] イタリア

AI アルバ産 フレッシュ 白トリュフ

[商品ID:350014 ] イタリア

鯉沼商会 アルバ産 フレッシュ 白トリュフ [トスカーナ他産]

[商品ID:350018 ] イタリア

アルカン アルバ産 フレッシュ 白トリュフ [ピエモンテ産]

・言わずと知れたイタリアにおけるトリュフの王様。天然であり栽培できない事に加え、生産量が極めて少ないために極めて高価。また、しっかりとした表皮をもつ黒トリュフに比べ白トリュフのそれは極めて薄く、水分の抜けるスピードが速く痛みやすいのも特別高価である理由のひとつです。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。AIおよびアルカンは基本的に毎週火曜日、鯉沼商会は毎週木曜日が入荷(空輸生鮮品はご希望に応じて即日出荷)のタイミングとなります。ご利用のタイミングやご利用経験からの好みに合わせご選択ください。


AI フレッシュ 秋トリュフ

[商品ID:350039 ] フランス

AI フレッシュ 秋トリュフ

[商品ID:350042 ] ヨーロッパ

鯉沼商会 フレッシュ 秋トリュフ

[商品ID:350044 ] イタリア

アルカン フレッシュ 秋トリュフ

・夏トリュフと秋トリュフは分類学上同じ品種ですが、収穫される土地の気候や土壌により性質が異なります。秋トリュフはヘーゼルナッツを思わせる芳醇な香りを有し、茶色の断面に白のマーブルが確認できます。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。AIおよびアルカンは基本的に毎週火曜日、鯉沼商会は毎週木曜日が入荷(空輸生鮮品はご希望に応じて即日出荷)のタイミングとなります。ご利用のタイミングやご利用経験からの好みに合わせご選択ください。


モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。

2018年11月ご案内の新商品

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)品

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)

・メキシコ産天然ブラウン海老の特徴は、「濃く深い海老の味わい」「加熱後の発色の良さ」「調理後の身の縮みの少なさ」です。その漁獲中心地であるカリフォルニア湾は海洋生物の宝庫で、クジラ、イルカ、ゾウアザラシなどが回遊します。自然保護区として世界遺産に登録される豊かな自然環境が天然ブラウン海老に、濃いエビの風味を醸成しております。

味と風味

・メキシコブラウン海老は海老の味が濃く、味わいが深いので、海老天ぷら、海老フライにしても衣の味に負けず本来の海老を味わえます。最近「海老のしっぽまで食べますか?」という質問に、多くの人が「残します」と答えるようです。それもそのはず、最近の殆どの養殖エビの尾扇部分には殆ど味、風味がありません。この海老のしっぽを油調して食べてみてください。尾扇の先まで確りと香ばしく海老の香りが食欲を掻き立てます。海老好きにはたまらない美味しさです。

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)は加熱後の発色が美しい紅色

発色

・加熱後の発色が美しい紅色をしており、また艶があります。この色艶の良さこそが、「寿司屋さん」にこの海老が選ばれてきた理由の一つです。

身の厚さ

・まるまると身が太った立体的な体型をしています。加熱調理時に味が逃げにくく、寿司ダネ用に開いても身が厚くジューシーであり、フライ・天ぷらでは歯ごたえの良い食感を楽しめます。


ブレビス・ラティエール 長期穀物肥育マトン ボンレスフルロイン 枝肉重量(32-35)サイズ

[商品ID:105010 ] フランス産

ブレビス・ラティエール 長期穀物肥育マトン ボンレスフルロイン 枝肉重量(32-35)サイズ

・ロックフォールチーズなどの原料に使われることで有名なラコーヌ種の羊です。乳用種のマトンはチーズ生産のために飼育されるため、栄養価の高い飼料で長期的(1.500日以上)に肥育され、ミルキーでコク深く、サシの入った甘みのある脂をもった肉質になります。


兵庫県室津産 生食用ハーフシェルオイスター 10粒入り

[商品ID:202090 ] GODAK

兵庫県室津産 生食用ハーフシェルオイスター 10粒入り

・瀬戸内海の播磨灘 室津魚場で養殖される牡蠣を、衛生環境に配慮し生食用で便利にご利用いただけるハーフシェルに加工しました。生産は、身入りと味が最も良い春先に限定しています。
原料は、漁獲後18時間に渡り、最新の紫外線殺菌海水システムで浄化しております。また、生産日ごと、ノロウィルス等検査しております。


シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り[商品ID:100079 ] S. FARN

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

・ミスジよりサシが少ない赤身ですが、旨みが濃厚で極めて柔らかい。


舌平目フィレ(結着・小骨取り) 80g 10枚入り[商品ID:200113 ] ベトナム産

舌平目フィレ(結着・小骨取り) 80g 10枚入り

・小ぶりの舌平目をフィレ状に結着して成形した商品。

舌平目ポーション(結着・小骨取り) 40g 20枚入り[商品ID:200114 ] ベトナム産

舌平目ポーション(結着・小骨取り) 40g 20枚入り

・小ぶりの舌平目を楕円状に結着して成形した商品。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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