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冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社
・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。
信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫
・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査
・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。
安定した品質
様安定した品質を維持するために
・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。
瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン
・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法）を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。
使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器
・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。
高品質の本物のイタリア産プロシュットを守り続ける「Galloni～ガローニ」
伝統的な製造方法へのこだわり
・Galloniのマークにある5つの星、それはGalloni家の5人兄弟を表しています。5人兄弟の長男が1938年にランギラーノの町でその伝統的プロシュット、パルマハムを作り始めました。その後、1960年11月5日に他の4人の兄弟が兄のもとに集まり、現在のGalloniを設立。
60年代以降、生ハム製造においても近代化が進められましたが、Galloniでは、その高品質なプロシュットの生産を守るため、むやみに近代化、機械化に走ることなく、最新の技術を研究しつつも、先人たちが築いてきた自然の中で作られるプロシュットの伝統的技術を守り続けています。彼らの『パルマの伝統ある優美な味わいのハムの味、そしてそれを作ることができる優れた技術を大切にし、多くの人に丹精込めて作ったパルマハムを真心と共に提供したい。』という思いは、時を経て、Galloniを担うその子供、孫たちにも脈々と受け継がれているのです。
準備段階でのこだわりが生み出す味わいの差
・Galloniは、パルマハム協会が規定する製造方法を最低限順守するだけではなく、あまり知られていない手間と時間のかかる工夫を加えることにより、ガローニ独自の味わいと生み出しています。例えば、原料となる豚は、通常よりも1か月以上長く肥育されたされたものに限定。その理由は「しっかりと成熟した筋肉繊維をもつ肉と、それに合わせた適度な脂肪こそが、塩漬けと発酵、熟成という長い期間に耐えうる本物のパルマハムの味を作る原料になれる。」から。また、熟成の前段階に行われる2回の塩ふりは、機械化が進む現在でも経験豊かな職人の手によって行われるだけでなく、通常は90日間のプロセスである漬け込み段階においても、これを120日間行い、余分な水分をしっかり落とすことにより味わいを凝縮させるだけでなく、保存庫に住む酵母菌がプロシュットに白い霧状に付着する工程を極めて重要視しております。この作業は、熟成期間が長くなればなるほど味わいに大きな差を生み出します。
イタリア最高のレストランで愛用
・Galloniは、現在世界で最も予約がとりにくいレストラン オステリア フランチェスカーナのオーナーシェフ、マッシモ・ボットゥーラが愛用することで有名です。そのほかにも、フィレンツェのエノテカ ピンキオーリ、ヴェネツィアのラ ペルゴラなどミシュランの常連、1883年創業の高級食材店ペックなど、こだわりぬかれた最高の食材にガローニのプロシュットが選ばれています。
[商品ID：130041 ] Fratelli Galloni
・選び抜かれた原料豚を、18ヶ月間パルマの自然の風でじっくりと熟成したGalloniのプロシュート。熟成前に骨を抜き、縛って圧着させることによりモモの形に成型しております。電動スライサーもご利用いただけるだけでなく、プロシュートホルダーに置き、専用のナイフを使用した手切りスライスでも付加価値の高いパフォーマンスになります。
季節商品のご案内
[商品ID：350020 ] オーストラリア
[商品ID：350021 ] オーストラリア
[商品ID：350022 ] オーストラリア
・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。
様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。
[商品ID：350024 ] オーストラリア
・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。
[商品ID：339073 ] ブルガリア原料
[商品ID：339082 ] ブルガリア原料
・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。
[商品ID：339118 ] フランス原料
・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫？)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。
[商品ID：339124 ] フランス原料
・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。
2018年7月ご案内の新商品
[商品ID：100001 ] OCENA BEEF
・抗生物質は一切使用されず健康に育ったアンガス系の肉用種を素牛に、成長促進ホルモンを一切使わずに栄養豊かな穀物で肥育されたニュージーランド産オーシャンビーフのクロッド。日本の部位名としては「うで(シャクシ)」とも呼ばれる肩の部分の部位で、モモに比べてサシが入りやすく、味もよく風味があります。特にサシが入りやすく柔らかなトップブレード(ミスジ)を取り出し、焼き材とします。そのほかのカタサンカクやクリなども風味がありますが、少し歯ごたえがある部位ですので薄切りにしたり、エキス分やゼラチン質が豊富なので煮込み料理やスープの材料としても適します。
[商品ID：130050 ] Monte SanSavino
・トスカーナ地方に伝わる伝統のレシピでしっかりと厳選されたイタリア産の良質な豚肉にフェンネルを中心とした各種香辛料を練り込み熟成させた商品。フィノッキオーナとニンニクが織りなす特有の香りと豚肉の旨みが口いっぱいに広がります。
サラミフィノッキオーナは、昔から親しまれる伝統的なサラミで、その起源は15世紀ごろ高価な黒胡椒の代替としてフェンネルが利用されたことが起源。「君主論」の著者としても有名なイタリアの政治家ニッコロ・マキャヴェッリのお気に入りだったと言われています。
そのままスライスして盛り合わせの一品としてはもちろん、トスカーナの郷土料理に詳しいフィリッポシェフのおすすめとしては、トルテッリーニやカッペレッティーの詰め物としてマスカルポーネと合わせたり、パンタードなどを丸焼きする際の詰め物として、またキューブ状にカットしてスープに使うベーコンに変えて使用するなど、さわやかなフェンルネの香りを活かし多彩な料理にご利用いただけます。
[商品ID：402025 ] FERRARINI
[商品ID：402027 ] FERRARINI
・フェラリーニのアチェート バルサミコ トラディッチョナーレは、エミーリア県で収穫されるトレッビアーノとスペルゴラと2種類の葡萄を煮詰めたモストコットを原料に作られます。このモストコットは、フェラリーニが有する敷地内の熟成庫で、発酵され、酸化し、熟成へと進みます。バルサミコを知り尽くす職人の手によって管理され、ネズ・栗・アカシアなど材料ことなる小さな樽に変えながら、12年以上にも及ぶ極めて長い期間の間、ゆっくりと熟成されます。世界的に評価されるイタリアンガストロノミーでも特に称賛を集めるバルサミコは、まさに伝統技術の芸術と自然の力の結晶と言えます。
[商品ID：106048 ] ANZCO
・内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成され赤身ながらやわらかい、ラムの良さが凝縮された部位。ヨーロッパではラムと言えばこの部位です。
[商品ID：203010 ] GODAK
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[商品ID：203013 ] GODAK
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[商品ID：203015 ] GODAK
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