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春から初夏の栄養価の高い牧草を食べて育った仔羊は「スプリングラム」と呼ばれます。

・羊の繁殖期は秋。日本では10月頃ですが、南半球で季節が逆のオーストラリアやニュージーランドでは4月頃となります。
種が宿った羊は約150日かけて母羊の体内で大きくなり冬が終わりかけて春を迎える時期に生まれてきます。つまり、オセアニア地域では8月から9月にかけてが出産のピークです。そして、春から初夏は植物が芽を息吹く時期でもあり、大地を緑に染める豊富な牧草は最も栄養価の高い時期でもあります。生まれてからこの時期の牧草で育った仔羊が「スプリングラム」と呼ばれ、その柔らかな食感と特別なおいしさで評価されます。スプリングラムは、毎年1月から3月の『旬』の時期にと畜される仔羊のみに限定され、2月初旬から4月にかけて販売されるニュージーランド産のチルドラムがスプリングラムです。

ニュージーランド産の仔羊

枝肉重量：約16〜18kg
主な品種：ロムニー、クープワース、ペレンデール種の交配
飼育期間：約4〜6ヶ月
主な特徴：小ぶりで香りが穏やか。柔らかく口当たりが良い。万人受けする味。
その他：温暖多雨で豊かな自然環境に恵まれたニュージーランド。周囲を海に囲まれた島国であり、BSEなどの深刻な家畜の病気からも隔離された、まさに理想の畜産国。ここでは、国土の半分以上が放牧地として利用され、羊たちはストレスのない自然放牧で、クローバーやライグラスといった栄養価の高い牧草だけを食べて育てられています。
・18世紀より行われるニュージーランドでの歴史のある羊の飼育。その間たえずこだわってきたのは食用としておいしさを追求した肉用種主体の羊肉生産と品種改良。そして、主な輸出先であるヨーロッパで好まれる味わいおだやかで柔らかい仔羊に仕上げるため、飼育期間は約4〜6か月間と若齢で屠畜しております。
一方、オーストラリアの放羊は羊毛の生産を目的として始められました。世界的なラム人気の高まりにより、現在では肉毛両用種の生産が増えております。特に大きなマーケットであるアメリカ向けは味わいが濃い大きなポーションが好まれるためニュージーランドよりも長い8〜10か月の飼育期間となっております。

[商品ID：106039 ] ●NZ チルド ラム ノーマルラック 8リブ

[商品ID：106042 ] ●NZ チルド フレンチラムラック キャップオン

[商品ID：106044 ] ●NZ チルド ラム アイオブショートロイン スキンオン 4本入り

[商品ID：106046 ] ●NZ チルド ラム ボンレスショルダー

[商品ID：106048 ] ●NZ チルド ラム ボンレスレッグ

[商品ID：106055 ] ◆NZ ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネ肉

[商品ID：106060 ] ◆NZ ラム スペアリブ/仔羊骨付きバラ肉 2ブロック入り

[商品ID：106065 ] ◆NZ ラム タン/舌(皮付き・タン下除去済)

[商品ID：106066 ] ◆NZ ラム スウィートブレッド/リーダニョ 500g

・仔羊の胸腺肉。特有の臭みはないながら仔羊の特徴は感じられ、濃厚な味わいでありながら安価ですのでお勧めです。

[商品ID：106073 ] ANZCO

◆ワカヌイスプリングラム フレンチラック キャップオフ/仔羊骨付きリブロース 1ブロック入り

・ワカヌイスプリングラムは、仔羊を高級食材として扱う永い歴史を持つヨーロッパの料理人が求める小ぶりで柔らかくジューシーな6ヶ月未満のもので、春から初夏の栄養価が最も高い時期の牧草で育った仔羊が最もおいしくなる時期にと畜される仔羊のみに限定して生産。屠畜後約4週間熟成させ、最高の状態に達したときに急速凍結することで、一年中最高の状態の仔羊を提供することが可能になります。

高品質なカカオ豆から作られる上質なショコラ「カカオバリー」

カカオバリーの歴史

・1842年、チャールズ バリーは上質なカカオ豆を探すためにアフリカに渡り、後にチョコレートの第一人者として知られることとなりました。そして、カカオバリーは中南米で事業を発展させながら、自然の産物を最も繊細で洗練されたチョコレートへと転身させる芸術として完成させたのです。170年以上前から世界中のカカオやチョコレートを通して蓄えられてきた豊富な専門知識は、カカオ農家や世界のトップシェフに役立てられ、今日も新しい風を吹き込んでいます。

オリジンシリーズ

・オリジンシリーズは、強い個性が感じられる特徴的なショコラを皆様にお届けする為に、カカオ豆の原産地を1箇所に限定しています。

[商品ID：510222 ] BARRY

■クーべルチュール サン ドマング ピストール 70％ 1kg

・カカオ豆の原産地をハイチ共和国に限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「フルーティーなワインの香り」・「オリーブの香り」・「スパイスのきいたフローラルな香り」。肥沃な土壌からの恵みにより栽培されたこのカカオには､ワイン風味､フルーティでスパイシーな香りが豊かなだけでなく､こくや力強さをも併せもつタイプです。
ピストールタイプだから、必要分量を簡単に取り出してすぐに湯煎にかけられます。削る必要はありませんので無駄が出ず作業の効率性を向上します。

[商品ID：510220 ] ■クーべルチュール タンザニア ピストール 75％ 1kg

・カカオ豆の原産地をタンザニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「カカオの苦味」・「フローラルな香り」・「果実味あふれる香り」。ほのかなフルーティさと、酸味が特徴です。

[商品ID：510224 ] ■クーべルチュール メキシック ピストール 66％ 1kg

・カカオ豆の原産地をメキシコに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのブラックチョコレート。「ナッツの香り」・「果実の香り」・「パンデピスのような繊細なスパイスの香り」。芳しいクリオロ種とフォラステロ種の微妙なブレンドから創り出される洗練された繊細なチョコレートです。

[商品ID：510226 ] ■クーべルチュール パプアジィ ピストール 35％ 1kg

・カカオ豆の原産地をパプアニューギニアに限定し個性が際立ったオリジンシリーズのミルクチョコレート。「香り高いヘーゼルナッツの香り」・「まろやかなキャラメルの香り」・「クリームの香り」。美しい赤銅色をしたこのカカオ種は､シナモン､カラメル､クルミ等の風味があり､特にタヒチ産のバニラの香りが際立っています。

カカオが本来持つ類い稀なる味と味覚

・今日、カカオバリーが圧倒的な支持を得ている背景には、カカオ豆自体の調達があります。プロフェッショナルなシェフたちが納得するショコラの為に、カカオ豆生産者と綿密なパートナーシップを築き、最高品質のカカオ豆を選び出しています。カカオ製品から、クーベルチュールショコラ、産地限定シリーズ、オールノワールというオリジナルレシピのショコラに至るまで、様々な商品をもつ我々カカオバリーの使命は、カカオが本来持つ類い稀なる味と私たちを驚かせるような味覚の組み合わせによって、お客様を喜ばせようとする日々の奮闘するシェフたちを支えることです。

[商品ID：510237 ] BARRY

■カカオバリー ブラックチョコレート エクセランス ピストール 55％ 1kg

・新しく開発された原料のカカオ豆の発酵をより理想的な状態にする新技術『カカオバリー独自の発酵法「Q-Fermentation(フェルマンタシオン)」』によりカカオの風味がクリアーになりました。芳醇な香り、バランスの良い風味と控えめな甘さが特徴。バリー社の自信作であり、ヒット商品。他社が競って類似品を作ろうとしたが、今だ匹敵するものはなし。

[商品ID：510246 ] ■クーべルチュール エクストラビター ピストール 64％ 1kg

・独自のブレンドにより、ほんのりした苦味をもった類稀な風味を持ちます。コーヒーや栗のようなアロマ。際立つ繊細な風味とローストの香りが特徴。

[商品ID：510248 ] ■クーべルチュール ミ アメール ピストール 58％ 1kg

・丁寧にローストされたカカオの風味、植物性の柔らかな酸味が持ち味。

[商品ID：510250 ] ■クーべルチュール ラクテ ピストール 38％ 1kg

・ほどよい甘さの食べやすい仕上がりのミルクチョコレート。カカオの香りが強く、深みのある濃い色あいが特徴的なミルクタイプのクーベルチュールです。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

マハラジャ 高塩分海水養殖 活〆バナメイ海老(殻付き)

・「マハラジャ」ブランドは、透明度が高く、汽水養殖と違い、塩分濃度の高い海水でゆっくりと健康的に養殖されたバナメイ海老です。
水揚げをした原料は、養殖池のすぐそばで10分以内に氷水の中で中心温度5℃以下になるように活〆。その後、短時間で低温のまま工場に搬入し、温度上昇させずに、除頭から冷凍まで、必ず当日中に処理します。豊かな甘みと旨味があり、身質もしっかりしています。通常の養殖のバナメイ海老と違うその美味しさをお確かめ下さい。

クリスタルホワイト 生むき海老(バナメイ・保水なし・無添加)

・殻を剥いだ直後の美味しさをそのままお届けする究極のむき海老商品。大地も水もきれいな地域で3％以上の塩分濃度で海水養殖したバナメイwhite海老を原料に、殻を剥いた後すぐに袋に詰めて旨味を逃がさないように真空バキュームパック。ご使用時には真空パックのまま流水解凍することにより、水が海老に直接触れることなく解凍できます。まさに今、目の前でむいたばかりの海老と全く変わらない状態です。また、使い勝手の良い規格900g×2にしてあります。

ノースイ サラダシュリンプ スチームボイルムキ海老(バナメイ・保水なし・無添加） IQF

・「サラダシュリンプ 無添加スチームボイルムキ海老」は工場に運ばれた水付けされていない(保水なし)鮮度の良い原料を殻付きのままスチームボイルして、その後に殻を剥いています。この加工により、解凍してすぐそのままサラダなどのトッピング、オードブル、おつまみにお使いいただくと、特に鮮やかな紅色と海老本来の味をお楽しみいただけます。

季節商品のご案内

[商品ID：111035 ]

◆西予市産 天然みかん猪背ロース 上選

・日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、みかん畑を荒らす猪を罠で捕まえ、美味しくいただくことになりました。山間部で獲られる猪に比べ、海側のそれはマグロの赤身のような真紅に近い鮮烈な色合いで、味わいに癖がありません。また、西予市有害鳥獣捕獲隊の協力により、できる限り生体で搬入されるので、衛生的で迅速な処理は高品質で高い鮮度をお約束します。
・ししの里せいよで提供されるイノシシは、日本猪祭り2019(国内22か所の解体所が参加し、猪の美味しさを競う大会)準グランプリの栄誉を受けました。 日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、おいしいミカンの木を折りながら柑橘畑を荒らしているイノシシ。被害の防止をしながら猟師ならではの視点で、新鮮なイノシシ肉を提供いたします。是非、日本猪祭りでご評価いただきました天然イノシシをご賞味下さい。

[商品ID：361030 ] JAさが

●佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 3Lサイズ 約1kg

[商品ID：361031 ] JAさが

●佐賀産 生鮮ホワイトアスパラガス 2Lサイズ 約1kg

・JAさが産アスパラガスは、グリーンもホワイトも同じ『ウェルカム』という品種。穂先の開きが他の品種に比べ小さく、適度な歯ごたえと柔らかさを兼ね備えた自慢の逸品です。 グリーンとホワイトの2種類がありますが、これは品種の違いではなく栽培方法によって変わるもの。ホワイトアスパラガスは、ビニールハウスの中で、光を遮断して成長させると白くなります。また、光を遮るので病害虫発生の心配も少なく、収穫期間中は無農薬で栽培している安心野菜です。温度管理が難しいのですが、有機質の堆肥や肥料で育て、太く柔らかく張りがあり、甘くシャキシャキとした食感が人気です。

[商品ID：310205 ] フランス ロワール地方

●ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID：350051 ] フランス ロワール地方

●ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Mサイズ 1kg

・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200�q程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。 ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。

[商品ID：350003 ] フランス

●フレンチF&B フレッシュ 黒トリュフ 20-80サイズ

[商品ID：350005 ] フランス

●フレンチF&B フレッシュ 黒トリュフ モルソー

[商品ID：350014 ] フランス

●鯉沼商会 フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID：350014 ] フランス

●鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ

[商品ID：350014 ] フランス

●鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・主にフランスのプロヴァンス地方、イタリアなどで収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。最盛期は1〜2月で、平均的な重さは約30〜60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイアモンドカットの様にデコボコしていて、色は熟成すると表皮と中身がともに黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。

[商品ID：350099 ] イタリア

●フレンチF&B フレッシュ 春トリュフ(ビアンケット)

・春トリュフとは、その色合いからビアンケットと呼ばれ親しまれます。冬トリュフと夏トリュフの間をつなぐように使用されるシェフが多く、春野菜と相性が良いです。
白トリュフのような強い香りや味わいはありません。秋トリュフやサマートリュフと比べても香り味わい共に穏やかですが、口に含むとトリュフらしい舌触りと鼻から抜ける独特の香りをお楽しみいただくことができます。

2020年2月ご案内の新商品

[商品ID：101510 ] CASA VERCELLI

●フレッシュ イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール ラック 5リブ/ミルク仔牛骨付きリブロース

・管理された環境で、ミルクを中心に与えられ約7〜8ヶ月齢まで育てられる仔牛です。肉色は白に近いピンク色の仕上がりで、草など特有の風味がありません。成長ホルモンを使用せずゆっくると育てるから、繊細でもっちりと極めて柔らかい肉質です。イタリアでは、古くから文化として仔牛が培われてきておりますので、長年の経験によるノウハウで仕上げられており、高い品質が保証されます。

[商品ID：101511 ] イタリア

●フレッシュ イタリア産ヴィテッロ ストリップロイン/ミルク仔牛サーロイン

[商品ID：101513 ] イタリア

●フレッシュ イタリア産ヴィテッロ フィレット/ミルク仔牛テンダーロイン

[商品ID：101521 ] イタリア

●フレッシュ イタリア産ヴィテッロ ジレッロ/ミルク仔牛アイオブラウンド

[商品ID：101526 ] イタリア

●フレッシュ イタリア産ヴィテッロ リングア/ミルク仔牛舌(皮付き)

[商品ID：101530 ] イタリア

●フレッシュ イタリア産ヴィテッロ スウィートブレッド スロート/ミルク仔牛の胸腺(喉側)

[商品ID：101531 ] イタリア

●フレッシュ イタリア産ヴィテッロ スウィートブレッド ハート/ミルク仔牛の胸腺(心臓側)

[商品ID：321090 ] boiron

◆ボワロン クーリー フランボワーズ/ラズベリーのピュレ 500g

[商品ID：321091 ] boiron

◆ボワロン クーリー エグゾティック/マンゴ＆パッションフルーツのミックスピュレ 500g

・増粘剤やゲル化剤を使用せず、フルーツに糖分を加えることで滑らかでとろみのある状態に仕上げています。糖度が高く、にじみにくいので、デセールプレートのデコレーションにもご利用いただけます。

[商品ID：510009 ] VALRHONA

■ヴァローナ ホワイトチョコレート オパリス フェーブ 34% 1kg

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[商品ID：612015 ] 弘乳舎

◆kiri キリ クリームチーズアイス 2L 業務用

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