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トップレベルの肉質を持つと言われる群馬県産上州牛
総称上州銘柄牛「上州牛」の定義
・肉用牛の出生地が日本であり、最終肥育地は群馬県内であり、同時に最長飼養地であること。交雑牛は肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「黒毛和種」と「乳用(ホルスタイン)種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は和牛タイプの専用飼料の給与で風味豊かに仕上がります。
上州牛の育つ風土と安全性
・群馬県は、利根川水系の豊富な水資源と上毛三山(赤城山・榛名山・妙義山)に囲まれた畜産が盛んな地域です。このすばらしい環境に育てられた群馬の肉牛は古くから風味の豊かな牛肉として知られていました。さらに、厳しい審査基準をクリアした対米牛肉輸出処理認定施設の㈱群馬県食肉卸市場で処理。米国のHACCPシステムを導入し、危険排除を厳しく行った極めて安全性の高い牛肉です。
[商品ID：100227 ] 群馬県
[商品ID：100229 ] 群馬県
[商品ID：100233 ] 群馬県
※上記の3品目は、チルドの在庫が無い場合、アルコール凍結でご用意しております。
[商品ID：100235 ] 群馬県
[商品ID：100237 ] 群馬県
[商品ID：100240 ] 群馬県
[商品ID：100242 ] 群馬県
[商品ID：100245 ] 群馬県
[商品ID：100246 ] 群馬県
・ササミは、トモバラの一部。笹の葉に形が似ているため「笹の身]」でササミと呼ばれます。スジが少ないため歩留まりがよく、引き締まった肉質でありながら柔らかく、赤身と脂肪交雑のバランスが絶妙で味があります。
ノースイのこだわり水産商品シリーズ
・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。
・メキシコ産天然ブラウン海老の特徴は、「濃く深い海老の味わい」「加熱後の発色の良さ」「調理後の身の縮みの少なさ」です。その漁獲中心地であるカリフォルニア湾は海洋生物の宝庫で、クジラ、イルカ、ゾウアザラシなどが回遊します。自然保護区として世界遺産に登録される豊かな自然環境が天然ブラウン海老に、濃いエビの風味を醸成しております。
味と風味
・メキシコブラウン海老は海老の味が濃く、味わいが深いので、海老天ぷら、海老フライにしても衣の味に負けず本来の海老を味わえます。最近「海老のしっぽまで食べますか？」という質問に、多くの人が「残します」と答えるようです。それもそのはず、最近の殆どの養殖エビの尾扇部分には殆ど味、風味がありません。この海老のしっぽを油調して食べてみてください。尾扇の先まで確りと香ばしく海老の香りが食欲を掻き立てます。海老好きにはたまらない美味しさです。
料理で映える美しい発色
・加熱後の発色が美しい紅色をしており、また艶があります。この色艶の良さこそが、「寿司屋さん」にこの海老が選ばれてきた理由の一つです。
身の厚さ
・まるまると身が太った立体的な体型をしています。加熱調理時に味が逃げにくく、寿司ダネ用に開いても身が厚くジューシーであり、フライ・天ぷらでは歯ごたえの良い食感を楽しめます。
・ディスカバリーブランドのブラックタイガーは、特に海水だけで養殖されたインド、インドネシア、マレーシアの最高級品で、甘み、鮮度、発色などバツグンの特性を持ちます。ここ数年、海水養殖と表示された海老商品を多く見かけるようになりましたが、「完全」海水養殖といえる商品はわずかしかありません。このブラックタイガーは、インド洋のきれいな海水を池に引き込み、平均塩分濃度2.5％、最低2％以上を保っている契約池の原料のみを使用しております。
なぜ海水にこだわるのか?
・一般、塩分濃度2％以上の海水で海老を育てると海老の成長が遅くなり、なかなか大きくなりません。しかし、その分、カビ臭、泥臭の元となるプランクトンの発生が抑えられるだけでなく、通常養殖品に比べてアミノ酸の含有量が大幅に増え、海老の旨み、甘みが数段増します。
活〆原料と特級品のこだわり
・原料は全て水揚げ直後に氷水で活〆し、十分な氷で冷やされながら有頭で工場に搬入されたもののみを使用しております。通常品と比べ、サイズ設定は大きめ(カウントの中心付近)に設定しておりますので、同じサイズでも見た目に違いが分かります。また、解凍後の歩留りも考え、凍結前の重量設定を通常品に比べ重く設定しておりますので、解凍後も1800gを切ることはありません。ボイル歩留りの基準は最低で90％以上です。
季節商品のご案内
[商品ID：350020 ] オーストラリア
[商品ID：350022 ] オーストラリア
[商品ID：350026 ] オーストラリア
・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。
様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。
[商品ID：350024 ] オーストラリア
[商品ID：350028 ] オーストラリア
・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。
[商品ID：350034 ] フランス
[商品ID：350033 ] ヨーロッパ
[商品ID：350036 ] ヨーロッパ
・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。
[商品ID：350048 ] ハンガリー
・ハンガリー特有の白いトリュフ。香りはサマーや秋トリュフを思わせますが、後味にサトウキビを思わせる強い甘さを感じます。そして、その甘さは熟成すればする程強くなります。タリアテッレのトッピングやアイスクリーム・シャーベット・ケーキ・その他デザートに最適。
ほのかながらパワフルなトリフは「ほんのちょっと」でも思いのほか強く長い間その特別なパワーを発揮します。
2019年7月ご案内の新商品
・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。
ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。
[商品ID：800511 ] 日本
・季節の野菜と海老のムースを丁寧にキャベツで包みました。フランスの家庭料理でも大定番のシューファルシーですが、プロの技術によって作られる滑らかなムースが特徴で、味のバランスが抜群で鮮やかな緑が特に春から初夏にピッタリです。
[商品ID：800503 ] 日本
・鮭のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。凍後、蒸し器でゆっくりと加熱してください。
[商品ID：800504 ] 日本
・季節の野菜と白身魚のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。解凍後、蒸し器でゆっくりと加熱してください。
[商品ID：800612 ] 日本
・仔牛のお肉や野菜をじっくりと時間をかけて煮込み、クレピネットで巻いた商品。解凍後、オーブン中火で表面がきつね色に美しく焼き上げてください。春夏は赤ワインソースであっさりと、秋冬はトマトと香味野菜をベースに、仔牛の出汁の旨みが効いたフォンドヴォーを加えてソースを仕上げます。
[商品ID：120040 ] GERARD BURGAUD
[商品ID：120041 ] GERARD BURGAUD
[商品ID：120042 ] GERARD BURGAUD
[商品ID：120063 ] GERARD BURGAUD
・老舗のヴィルゴー家が代々受け継ぐエトフェ技術は、その商品を他メーカーの物と見比べると明らかですが皮目にも綺麗にまんべんなくうっ血しており、優しく加熱するとそれはシャラン鴨の芳醇な脂の香りと合わさり特徴あるコクに変化し、きめの細かい肉繊維がその旨みを包み込みます。
[商品ID：125034 ] フランス
・ミュラール種の鴨のフォアグラ。肉骨粉や抗生物質を与えることなく、フォアグラの一大産地フランス南西部のトウモロコシで育てました。特にエクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。こうして、デルペイラ社の製品は、マルク ヴェイラ、アンヌ ソフィー ピック、ヤニック アレンをはじめ、多くの三ツ星シェフ及び高級レストランやホテルから高い信頼を得ています。
[商品ID：125036 ] フランス
・テリーヌ用に開発された商品。フォアグラに体温が残っている温かい内に血管をきれいに除去しております。下ごしらえの手間がなく、ロスも最小限です。
[商品ID：130358 ] MAFRESA
・天然飼料で育てられたイベリコ豚の生ハム。霜降り肉でやわらか且つ滑らかな味わい。僅かな甘みの後にクリーミーな脂の味が口中に広がります。さらに使い勝手を向上させる工夫として、熟成6ヶ月程の段階で骨盤を職人技で抜き、圧力をかけず自然に結着させています。このことにより、手切りが容易になるだけでなく美しく仕上げることができ、歩留りで実に20％近くもの改善が確認されています。
[商品ID：130155 ] フランス
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[商品ID：130159 ] フランス
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[商品ID：611167 ] スイス
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[商品ID：611171 ] スイス
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