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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国9,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2021.06.17 クイックデリバリー便サービスの終了に関して。

・2021年 7月20日(火曜日)をもちまして、クイックデリバリー便サービスを終了させていただくこととなりました。日頃ご愛顧いただいておりますお客様には残念なお知らせとなりましたことを、スタッフ一同深くお詫び申し上げます。
新型コロナによる影響は当初の想像を大幅に超えて長引いており、2021年6月現在も都内は緊急事態宣言が発令中です。そして、今後開催予定のオリンピックに向けて、またその期間中は防疫を目的としまん延防止措置など飲食店にとっては厳しい状況が継続される公算が高いだけでなく、オリンピックの開催により感染者増加が懸念され、楽観的な未来を予想することは難しい状況になっております。
こういった状況分析を元に「クイックデリバリー便サービス」を継続するために必要な人材や機材を維持することは現実的ではなく、今後お客様にご満足いただけるサービスの提供が困難であるという結論に至りました。これまでご愛顧いただいておりましたお客様には深く御礼申し上げますと共に、この度のご案内となりましたことを心よりお詫び申し上げます。

 お客様にはこれまで通りマームアラモードをご利用いただきたく、スムーズな移行の一助になればと、段階的に以下のようなサービスを用意ができ次第で順次開始させて頂きます(もちろん、条件が合えば、マームアラモードをご利用の全ての会員様にご利用いただけます)。 1お届けに利用する宅配便に関し、佐川急便を優先的に利用することをご希望頂くことにより、ご選択いただくお支払方法に限定されず、梱包ごとの配送料を一定額(300円を予定)値引きするサービス。(2021年6月下旬にスタート予定)
※現在のところ期限は提示されておりませんが、佐川急便様が特別条件を適用してくれる期間 に限ります。
2現在は関東で60サイズが税別840円の配送料をご負担いただいておりますが、お届け地域が東京都の場合は740円に値下げ。ご注文内容により1梱包のサイズが80・100・120サイズと大きくなってもその運 賃の差額分はマームが負担しサービスしているので大変お得です。(2021年7月1日出荷分よりスター ト予定) 詳しくは、「クイックデリバリー便サービスの終了に関して(PDF)」からご確認ください

2021.05.31 [更新]緊急事態宣言期間中土曜日の臨時休業に関して。

・4月25日より適用された「緊急事態宣言」は、6月20日まで延長されることが決定されました。このことに従い、通常は特別営業日としている土曜日(6月5日、12日、19日)は臨時休業とさせて頂きます。

2021.04.10 クレジットカード決済対応開始のご案内。

クレジットカードでの決済をご利用いただけるようになりましたのでお知らせ致します。
・クレジットカード決済をご利用時には以下の点にご留意ください。
1ご利用いただけるクレジット会社は「VISA、MASTER、DINERS、JCB、AMERICAN EXPRESS」です。購入代金は、各クレジット会社規約に基づき、ご登録の預金口座からお振替となります。分割払い、リボ払い、ボーナス払いは対応しておりません。
2お支払方法にクレジットカードをご利用の場合、「配送料サービス」及びご利用金額によって付与される「ポイントの付与」は適用外になります。
・マームアラモード上で入力するカード情報は、マームアラモードのサーバーを経由することなく、直ちに決済代行会社(GMOイプシロン)で用意するプログラムによってトークン化(暗号化)されます。ご利用者の安全性確保のためにクレジットカード情報の非保持化を実現しております。ただ、稀にお客様のご利用環境によっては、トークンが作成できない場合があります。何度かやり直しても作成エラーが続いてしまい場合には、他のブラウザをご利用いただくことで解決する場合がございます。

2020.12.15 フランスでの鳥インフルエンザ発生による輸入停止措置。

・先日、12月9日フランスはスペインと国境を接するランド県で高病原性鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認された為、この地域からの家禽類の輸入が停止されました。そして、15日にはヴァンデ県及びドゥセーブル県で高病原性鳥インフルエンザの発生が確認され同日農林水産省が対象となる県からの家禽類の輸入に関して一時停止措置が講じるされています。
以前は、フランスで高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、その地域に関わらず、輸入停止の対象がフランス全土となっておりました。しかし、フランスと日本政府との協議により、現在は発生が確認された県だけが対象となります。
弊社で取扱する家禽類は、フランスでもヴァンデ県やランド県にその生産が集中しております。
また、Go to Travelの全国的な中止・都内外食の時短営業・航空運賃の高止まり( 1.8倍 )・必要書類の取得難、等の要因により輸入量が減少し、輸入原価が上昇しております。ここに鳥インフルエンザの要因が重なる状況となりましたので、直接輸入停止措置の対象となっていない地域からの輸入品であったとしても、各インポーターの判断で輸入を停止する状況になっております。

なお、一度輸入停止措置が発令されると、その解除には最低でも3ヶ月の時間を要します。現在欠品している商品は毎週航空便で輸入される生鮮品ですが、今後は冷凍商品にも波及することが予想されますのでご注意ください。

発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等、家きん卵等の輸入を停止するのは、日本で飼養されている生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。

また、鳥インフルエンザが発生すると、その国の専門機関により侵入日と呼ばれる日付が決定されます。農林水産省が輸入停止を発表している日付の約1〜2ヶ月前になることが多いのですが、この日付以前に製造されたものに関しては安全性に問題ないと判断され、輸入が許可されます。つまり、直ちにすべての商品の輸入が停止されるわけではありません。

鳥インフルエンザは、毎年12月から1月にかけて発生する傾向があります。これは、ロシアから南に、スカンジナビア半島からデンマークを抜けて、フランスの海岸沿いの地域を飛行する渡り鳥のルートに一致しています。フランスでも海岸沿いの西部での発生が多いのはこの為と考えられています。2月以降は発生が落ち着いてきますので、その期間で再発生が無く、洗浄国が宣言されれば、輸入が再開できるようになりますので、最短でも春から夏以降からの輸入再開となります。

□高病原性鳥インフルエンザが確認された地域と日付
11月18日:オート・コルス県
11月24日:イヴリーヌ県
11月27日:コルス・デュ・シュド県
12月9日:ランド県
12月13日 ヴァンデ県、およびドゥセーブル県

□関連する商品
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ]
野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、グルヌイユ、ピジョノ、ペルドローは家禽類とカテゴライズされていない為、輸入可能です。

農林水産省、および各輸入者からの正式な案内が届き次第情報を更新させて頂きます。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

芸術品とも評されるサラミ

・豚肉を自然の力によって発酵熟成させ、美しいサラミへと作り上げるその技は、正に芸術家の匠の業と言えるでしょう。しかし、見た目を美しく仕上げるだけでは、芸術家の業とは言えません。ビラーニのサラミを食べた時、口に広がり、我々を虜にするまろやかな味わいや香りは、「食べ物」を超えた、しなやかで美しい真の芸術品であることの証です。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

100年以上受け継がれる匠の業

・ビラーニが芸術品を作り続けられるのは、その匠の業が脈々と受け継がれているからです。丹精込めて製品に仕上げる価値のある「最高級豚肉」を選別することが、ビラーニ製品の芸術価値を保つための第1歩。厳選されたイタリア産豚肉のみを、しかも冷凍せず、フレッシュなまま使用します。そして、「選ばれし原料」という確固たる土台に、1世紀以上にわたり伝承されてきたビラーニの財産の1つである『匠の業』が注ぎこまれ、製品が作られています。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

「発酵菌」を自社培養

・豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は大きな役割を担います。つまり、製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の3要素に大きく影響します。自らの作品の命は自ら吹き込むビラーニでは、自社研究室で研究を重ね、発酵菌の自社培養を行い、各製品に最も相応しい発酵菌を使用し続けています。この発酵菌の働きと匠の業が協力しあい、見た目に美しく、味わいに富んだ芸術品が出来上がります。伝統を守りつつも、進化し続ける、そんな姿勢から生まれる芸術品だからこそ、人々を絶えず魅了してやまないのです。

ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

・最もポピュラーなイタリアサラミの一つです。混ぜもののないポークを使い、赤身の肩肉と少量の脂肪を均一に挽いて約3ヶ月の熟成で仕上げます。細挽きで直径約8〜10cmほどです。

ビラーニ コッパ インテーラ

・豚の頭から腰にかけての部分を使用し、一部はプロシュートの製法に近く、一部はサラミに近いという独特の製法によってつくられ、鮮烈な香りと食欲をそそる甘口の風味は、他ではまず味わえないことでしょう。

ビラーニ ナポリサラミ

・南イタリアを代表するサラミです。 低脂肪肉にワインが加わり、繊細な香りと甘さがあります。

ビラーニ パルマ(旧フェリーノ)サラミ

・パルマ地方の伝統的なサラミです。脂肪の少ない最高のイタリア産の豚を使い、甘口で繊細な味に仕上げています。粗挽きで細長い形状が特徴です。

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

・イタリア北部独特のスモークプロシュットです。 脂肪が少なめのプロシュットをじっくりとスモークしてあります。

ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ ハーフカット

・イタリア産の豚バラ肉を整形後、乾燥熟成させた生ベーコンです。独特の香りと味わいがさまざまな料理にあい、食材として幅広くお使いいただけます。

ビラーニ バローロサラミ

・ワインの王様”バローロ”を惜しみなく使い、その香りと旨みを引き出した贅沢なサラミです。

ビラーニ サラミタルトゥフォ(トリュフ)

・トリュフ入りですので、トリュフならではの独特の香りが楽しめるサラミです。

ビラーニ プロシュット クルード エミリアーノ ボンレス(プレッサート) 12ヶ月熟成

・小さな個体の豚を用いながらパルマの基準と同じ12ヶ月以上の熟成を施したビラーニのこだわりが感じられるノンパルマの生ハム。

高品質の本物のイタリア産プロシュットを守り続ける「Galloni〜ガローニ」

高品質の本物のイタリア産プロシュットを守り続ける「Galloni〜ガローニ」

伝統的な製造方法へのこだわり

・Galloniのマークにある5つの星、それはGalloni家の5人兄弟を表しています。5人兄弟の長男が1938年にランギラーノの町でその伝統的プロシュット、パルマハムを作り始めました。その後、1960年11月5日に他の4人の兄弟が兄のもとに集まり、現在のGalloniを設立。
60年代以降、生ハム製造においても近代化が進められましたが、Galloniでは、その高品質なプロシュットの生産を守るため、むやみに近代化、機械化に走ることなく、最新の技術を研究しつつも、先人たちが築いてきた自然の中で作られるプロシュットの伝統的技術を守り続けています。彼らの『パルマの伝統ある優美な味わいのハムの味、そしてそれを作ることができる優れた技術を大切にし、多くの人に丹精込めて作ったパルマハムを真心と共に提供したい。』という思いは、時を経て、Galloniを担うその子供、孫たちにも脈々と受け継がれているのです。

準備段階でのこだわりが生み出す味わいの差

・Galloniは、パルマハム協会が規定する製造方法を最低限順守するだけではなく、あまり知られていない手間と時間のかかる工夫を加えることにより、ガローニ独自の味わいと生み出しています。例えば、原料となる豚は、通常よりも1か月以上長く肥育されたされたものに限定。その理由は「しっかりと成熟した筋肉繊維をもつ肉と、それに合わせた適度な脂肪こそが、塩漬けと発酵、熟成という長い期間に耐えうる本物のパルマハムの味を作る原料になれる。」から。また、熟成の前段階に行われる2回の塩ふりは、機械化が進む現在でも経験豊かな職人の手によって行われるだけでなく、通常は90日間のプロセスである漬け込み段階においても、これを120日間行い、余分な水分をしっかり落とすことにより味わいを凝縮させるだけでなく、保存庫に住む酵母菌がプロシュットに白い霧状に付着する工程を極めて重要視しております。この作業は、熟成期間が長くなればなるほど味わいに大きな差を生み出します。

イタリア最高のレストランで愛用

・Galloniは、現在世界で最も予約がとりにくいレストラン オステリア フランチェスカーナのオーナーシェフ、マッシモ・ボットゥーラが愛用することで有名です。そのほかにも、フィレンツェのエノテカ ピンキオーリ、ヴェネツィアのラ ペルゴラなどミシュランの常連、1883年創業の高級食材店ペックなど、こだわりぬかれた最高の食材にガローニのプロシュットが選ばれています。

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. RED ボンレス(プレッサート) 18ヶ月熟成

[商品ID:130041 ] Fratelli Galloni

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. RED ボンレス(プレッサート) 18ヶ月熟成

・選び抜かれた原料豚を、18ヶ月間パルマの自然の風でじっくりと熟成したGalloniのプロシュート。熟成前に骨を抜き、縛って圧着させることによりモモの形に成型しております。電動スライサーもご利用いただけるだけでなく、プロシュートホルダーに置き、専用のナイフを使用した手切りスライスでも付加価値の高いパフォーマンスになります。

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 24ヶ月

[商品ID:130499 ] Fratelli Galloni

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD 骨付き 24ヶ月熟成

[商品ID:130500 ] Fratelli Galloni

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD レガート ボンレス(ノンプレス) 24ヶ月熟成

[商品ID:130501 ] Fratelli Galloni

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD ボンレス(プレッサート) 24ヶ月熟成

・Galloni最上級の長期熟成24ヶ月。熟成過程で、長期熟成にむいている原料肉かどうかを見分け、再選別されたもののみが、24ヶ月熟成としてさらにパルマの風に抱かれ、じっくりと熟成されます。より深い香りと味をお届けします。一般的な骨抜きタイプの原木は、楕円の型に嵌め、圧縮することによって成形します。Regato(レガート)は、その工程を縛ることによって行っている為、肉に余計な圧力がかからず、仕上がりが柔らかく、スライスした際にふっくらしっとりと仕上がるのが特徴です。

ガローニ パルマプロシュート RED マトネラタイプ 18ヶ月熟成

[商品ID:130042 ] Fratelli Galloni

ガローニ パルマプロシュート RED マトネラタイプ 18ヶ月熟成

・パルマハム協会の熟成期間基準より長い、18ヶ月熟成のプロシュットがGalloniのスタンダード品。Galloniプロシュットが、美しく、甘く薫るプロシュットであることは、本スタンダード品を召し上がっていただいても十分お分かりいただけます。

季節商品のご案内

フレンチF&B 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 1stチョイス

[商品ID:350025 ] オーストラリア

フレンチF&B 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ ホール エキストラ

[商品ID:350026 ] オーストラリア

フレンチF&B 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 1stチョイス

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350027 ] オーストラリア

フレンチF&B 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350081 ] フランス

フレンチF&B プランタン社選別 フランス産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350083 ] イタリア

フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:112055 ] 兵庫

[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット

・当商品は基本的に昔ながらの追い山(犬を追い立て役として使用する巻き狩り)により銃で獲られます。枝肉にする段階でロースやモモ肉などに銃弾による傷があるものは除外し、その他の部分にも弾丸が残っていないかを目視で確認しております。しかし、枝肉は金属探知機を通すことができないため破片などが見落とされる場合もございます。調理される際には、必ず異物が無いかをご確認ください。

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。

2021年6月ご案内の新商品

アイオワプレミアム チルド アンガスビーフ CABグレード

・アンガス種の起源はイギリスのスコットランドのアンガス州で、全身を被う黒毛が特徴。 柔らかくてジューシー、そして赤身とサシが適度にバランスのとれた牛肉として知られています。 アンガス・ビーフの品質は、アメリカン・アンガス協会(The American Angus Association = AAA)によって管理・運営されています。 AAAはアンガス牛の繁殖農家、ランチャー、フィーダーなど、2万5,000以上の会員で構成される非営利団体で、 1978年に米国農務省(USDA)の基準を上回る厳しい品質基準を設定し、 その許可のもとにサーティファイド・アンガス・ビーフ・プログラム(Certified Angus Beef Program = CAB)と名付けた認定制度を開始しました。アンガス牛の中でも最高級品質のものだけを、CAB製品として品質保証し、安定供給を図っています。 アンガス牛の中でもCAB製品に認定されるのは2割弱です。

USA アイオワプレミアム チルド アンガスビーフ チャックロール スマートトリム/肩ロース 0×0 USDA PRIME

[商品ID:100208 ]

USA アイオワプレミアム チルド アンガスビーフ チャックロール スマートトリム/肩ロース 0×0 USDA PRIME

[商品ID:100209 ]

USA アイオワプレミアム AF凍結 アンガスビーフ チャックロール スマートトリム/肩ロース 0×0 USDA PRIME

・プレイムグレードは、アメリカン・ビーフ全体から僅か5%しかとれない、最高ランクに位置します。脂肪交雑がきれいに入り、 "味わい"、"ジューシーさ"、"柔らかさ"の全てにおいて高い品質が認められ、多くの高級レストランで扱われています。リブロースに接する部位は 、柔らかい赤身肉ですがプライムグレードでは適度にサシも入ります。アイオワプレミアムのチャックロールはスマートトリム仕様ですので表面脂肪は最小限まで予め除去されており、極めて高い歩留まりでご利用いただけます。

USA アイオワプレミアム チルド アンガスビーフ チャックフラップテール/ざぶとん CABグレード

[商品ID:100275 ] Iowa Premium

USA アイオワプレミアム チルド アンガスビーフ チャックフラップテール/ざぶとん CABグレード

[商品ID:100276 ] Iowa Premium

USA アイオワプレミアム AF凍結 アンガスビーフ チャックフラップテール/ざぶとん CABグレード

・肩ロースから分割されるチャックフラップは、全体的に均一にサシが入り、赤みが多い柔らかい肉質。CABグレードに格付けされたものは、特に肉の味わいに優れており、飼料のコーンに由来する強い甘みが特徴で、使い勝手と歩留まり、そしてストレスから生じる硬さもありません。

USA アイオワプレミアム チルド アンガスビーフ ハンギングテンダー/さがり CABグレード

[商品ID:100283 ] Iowa Premium

USA アイオワプレミアム チルド アンガスビーフ ハンギングテンダー/さがり CABグレード

[商品ID:100283 ] Iowa Premium

USA アイオワプレミアム AF凍結 アンガスビーフ ハンギングテンダー/さがり CABグレード

・CAB(Certified Angus Beef Program)の認定を受けた高品質なアンガス種ビーフ。米国農務省(USDA)が導入する牛肉の格付けシステムでCHOICE(チョイス)とカテゴライズされた牛から、さらに厳しい品質基準による選別(チョイス全体の上位約40%)でCABグレードに認定されたビーフですので、どの個体でもバラつきない美味しさを実現できます。歩留りが良く使いやすいサシが入った肉厚の赤身肉。甘さを感じる脂肪と、しっかりとした肉質で噛めば噛むほど旨味が感じられジューシーで焼き材としてご利用いただけます。


コンフィレタス プレミアムタルトシェル ミニレドンド/丸(小) 40mm 35個入り

[商品ID:520021 ] Confiletas

コンフィレタス プレミアムタルトシェル ミニレドンド/丸(小) 40mm 35個入り

[商品ID:520024 ] Confiletas

コンフィレタス プレミアムタルトシェル ミニクワドラド/四角(小) 33mm 35個入り

[商品ID:520020 ] Confiletas

コンフィレタス プレミアム タルトシェル レドンド70/丸 70mm 12個入り

・ブルターニュ産バターを100%使用したタルトシェル。上品な塩味とほのかな甘さは微妙なバランス。内側にオイルコーティングを施しているのでそのままアパレイユを流し込むことができます。フルーツタルトやキッシュはもちろん、ムースやリエットを流してオードブルにも。


オルティス ボニート ノルテ/ビンナガマグロ オリーブオイル漬け 400g

[商品ID:208070 ] Conservas Ortiz

コオルティス ボニート ノルテ/ビンナガマグロ オリーブオイル漬け 400g

・オルティスの自慢の一品。マグロの中でもベストな部分を使用し、繊細なテクスチャーの白身と極上の味わいで定評を得ています。獲ってから24時間以内に海水で調理され、手作業でオリーブオイルに漬け込まれ、少なくとも2ヶ月間熟成されます。

[商品ID:208065 ] Conservas Ortiz

オルティス アンチョビフィレ オリーブオイル漬け 95g

・オルティスは、普段からスペインの北沿岸での競りでカンタブリアのアンチョビを買 い付け、その日のうちに加工しています。魚は塩漬けにされ、プレスされて少なくとも 6ヶ月間樽のなかで熟成されます。熟成期間によって風味やテクスチャーが変化し ます。食べごろになると、丁寧に洗われ、切り分けられ、瓶詰にされて出荷されます。


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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

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