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日本へ最初にイベリコ豚の輸出が認められた伝統あるメーカー「モンテサノ」 ・Montesano(モンテサーノ)」社は、日本へ最初にイベリコ豚の輸出が認められた4社のひとつ。種付けから繁殖、屠畜、製品加工まで全て一貫して自社で行う、スペインでも屈の高品質ブランド。すでに3世代80年に渡って、創業時の哲学、信念、生き方に忠実であり続けています。スペイン中西部エクストレマドゥーラ州に広がる雄大なデエサ(草原地帯)にて、厳密な基準に基づき飼育され、近隣にある工場で加工されます。伝統的な手法と最新設備を用いて作り出されるイベリコ豚商品は、国内外で非常に高い評価を得ています。
モンテサノのイベリコ豚
・モンテサノは、D.O.P.(Denominacion de Origen Protegida) Dehesa de Extremaduraのハモンイベリコでも知名度が高く、イベリコ豚発祥の地とも言われるエクストレマドゥーラ地方はヘレス・デ・ロス・カバジェロスに創業しました。この地はヨーロッパで唯一無二の持続可能な生態系を誇り、100万ヘクタール以上の牧草地と森林には、ホルムオーク、コルクオーク、オーク、その他の植物が生息しています。イベリコ豚は古来よりこの地の風景の一部で、のどかな風景が広がるデエサデ デ エクストレマドゥーラでは、イベリコ豚が王様のような存在。 この肥沃な牧草地で60日以上放牧され、自然のドングリやミネラルを摂取して健やかに育った最高峰のイベリコ豚を原料に、厳格な規定をクリアし、種付から肥育、加工まで一括管理する信頼のブランドです。
[商品ID：110034 ] MONTESANO
・イベリコ豚・ロース肉です。そのままローストポーク、カットしてポークステーキなど、使い道の多い部位。調理すると、さめても固くならないイベリコ豚の特徴がよく表れます。
[商品ID：110035 ] MONTESANO
・豚肉の中では最も扱いやすい部位で、豚肉らしい匂味が強く感じられます。身肉の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗く固めです。
[商品ID：110037 ] MONTESANO
・どんぐりを食べ放牧されて育ったイベリコ豚の最上級。特にバラ肉は、オレイン酸豊富な脂の風味と旨味を満喫できます。焼肉、しゃぶしゃぶもおすすめです。
[商品ID：110041 ] MONTESANO
・ハラミとは、イベリコ豚の横隔膜に近い部位。柔らかく、濃厚な旨味を持つ赤身と脂身の付いた部位です。柵状のカットが複数入り真空パックされています。
[商品ID：110043 ] MONTESANO
・イベリコ豚のタンは柔らかく、皮を剥く手間もありません。煮込み料理や、あぶってシンプルな調味など、様々なメニューでお楽しみ頂けます。
時間と自然が生み出す
・生ハムの熟成には根気が重要な役割を果たします。モンテサーノでは、この工程が4年から5年続けられます。職人たちは、ハムとショルダー、ソーセージを、時間と温度が作用する特別な熟成庫に仕込みます。自然乾燥で24ヶ月以上。設備が近代化した今でも重要な作業は山の空気を取り入れるためにドアや窓を開け閉めすること。その後、さらに2年間セラーで熟成させるが、そこでは天候の変化や光が当たらないことで、個性、香り、味、色が生まれます。最後に、ハム職人が出来上がりを判断。モンテサーノの職人たちは、生ハムで行うのと同じように細心の注意を払って、ドングリを食べて育ったイベリコ豚の最も厳選された肉から、ロモ、ソーセージ、サルチチョン、モルコンを製造します。モンテサーノでは、伝統と完璧な遺伝子選別、牧草地の新鮮な牧草、ドングリと土地の水、山の空気、そして私たちの愛情と配慮が、スペインとエクストレマドゥーラを代表する名産であるこれらの食材の奇跡を世界中に紹介しています。
[商品ID：130850 ] MONTESANO
・「PREMIO CRYSTAL TASTE AWARD」2019-202-2021の3年連続の三ツ星優秀味覚賞受賞作品。
[商品ID：130854 ] MONTESANO
・イベリコ豚「セボ」モモ肉の生ハムです。スペインの伝統製法で24ヶ月以上熟成し、深い旨味を感じられます。
[商品ID：130858 ] MONTESANO
・白豚のモモ肉をスペインの伝統製法で仕上げた生ハムです。18ヶ月以上の熟成期間を経て、まろやかな旨味の食べやすさから人気があります。
[商品ID：130400 ] MONTESANO
[商品ID：130402 ] MONTESANO
・イベリコ豚を使用したスペイン伝統のサラミ。しっかりとした肉質、高級パプリカと程よいニンニク風味、塩分の素晴らしいバランスで、後を引く旨味の人気商品。
ノースイのこだわり水産商品シリーズ ・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
・「マハラジャ」ブランドは、透明度が高く、汽水養殖と違い、塩分濃度の高い海水でゆっくりと健康的に養殖されたバナメイ海老です。
活け締め
・バナメイ海老の鮮度は養殖池からの水揚げ後の10分間で決まってしまいます。水揚げ直後のバナメイ海老を氷水で活け〆にし、短時間で海老の中心温度を5℃以下にしております。
特殊冷凍方法
・海老の美味しさが流出しないように、特別の冷凍方法を採用していますこの凍結方法は従来の方法と異なり、凍結待ち時間及び凍結中に、ほとんど水分が吸収されないため、海老本来の味、風味、食感が損なわれません。
重量
・ごまかしのない正味(net)重量です。
便利なIQFムキエビ
食材を一つずつバラバラの状態で急速冷凍する技術
◎天然海老は養殖エビに無い独特の美味しさ、風味を持っています。マリンプレシャスは天然海老の風味を重視して生産しております。天然海老の美味しさ、風味を活かすため、添加物等による調味・保水処理を行っておりません 。
・バナメイ海老でも、旨味の強い海老本来のおいしさを実現するため、海水で養殖され、漁獲後の活〆から最終製品までの温度管理を徹底的に行って作られるムキエビがクリスタルホワイト。ムキたての海老のおいしさをそのままお届けできるようにあらゆる妥協を排除して作られております。大地も水もきれいな地域で3％以上の塩分濃度で海水養殖したバナメイwhite海老を原料にIQF凍結(バラ凍結)で製品化しています。
馬木場のエゾシカ?-多くのノウハウと確かなハンティング技術-
[蝦夷鹿の冬・夏鹿の表現に関するご案内]
・馬木葉さんと相談を重ねた結果、弊社で取り扱う夏鹿と冬鹿の切り替えタイミングを、これまでの9月からお盆頃(8月前半)とさせていただくことになりました。
まとめ1 .秋（お盆明け～10月末）に獲れる鹿：脂の乗りが良く、雄雌問わず一年で最も美味とされる。特に蝦夷鹿らしさが際立ち、12月の需要期には供給量が少なる状況への対策として冷凍保存による在庫確保が推奨される。
2 .11月～冬本番：雄は痩せやすくなるが、雌は出産に備え脂を蓄えるため比較的良質。ただし12月以降は寒さで活動が減少し、狩猟による確保が難しくなる。
3 .4月～7月末（夏鹿）：若芽や野草を食べ、香りや酸味、旨味が強く、冬鹿にはない魅力を持つ。
・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。
冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社
ベリー系 トロピカル系 柑橘系 果樹園のフルーツ IGPフルーツ100% ・「IGP」とは「Indication geographique protegee（保護指定地域表示）」の略語。EUの定めた農産物や食品などに対して与えられる認証のことで、「ご当地ブランド」の名を誤用や盗用から守るために設けられた制度です。登録されたブランド名を名乗るには、商品の品質や生産地はもちろん、栽培や収穫の時期・方法にいたるまで厳格な基準をクリアする必要があり、それらが遵守されているかどうかは完全なトレーサビリティによって管理されています。
クーリー ・クーリーとは、フランス語で野菜や果物をピューレ状に裏漉して作られる粘度のあるソースのことで、こちらの商品は、ボトルの先端のカットの仕方でソースの太さも変えることができるのでクレープやパフェ、デザートのソース、プレートデコレーションなど幅広くご使用いただけます。原材料はレ ヴェルジェ ボワロン社が厳選したフレッシュフルーツと砂糖、転化糖シロップのみで、フレッシュフルーツに近いソースとして人気です。また、クーリーのボトル先端は硬すぎないため、文字を書くことにも向いており、先端から3mmの部分にラインが入っています。
