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ニュージーランド産自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。 フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。 イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。 カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。 フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。 養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。 「KISCO QUALITY〜キスコクオリティー」厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」 有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」
有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。

業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2016.09.26 ヌーヴェル・セレクション 2016年秋の4都市試飲会のご案内

・10月上旬に、名古屋(10月3日)、福岡(10月4日)、東京(10月5日)、大阪(10月12日)にて、ヌーヴェルセレクション様が輸入するワインの試飲会が開催されます。
ヌーヴェルセレクション様は、「ピュアで繊細な、薄旨ステイルワイン」、「気品に満ちた、濃密な味わいのシャンパン&スパークリンゲワイン」、「何か一点において際立った独自性と夢があるワイン」の紹介を企業使命としており、「ヌーヴエjレ・セレワション」は、それらのワインを産地別・テーマ別に体系化した各セレクションの集合体です。本試飲会では、「ヴァン・ド・フランス&IGP」、「フレンチ・スパークリング」、「南仏蔵出しパックヴィンテージ」、「アルザス」、「口ワール」、「シャンパーニュ」 、「ブルゴーニユ」、「スペイン」、「イタリアン・スパークリング」、「オーストリア」の各セレクションより、あわせて100作品以上の出品を予定しております。
詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
ヌーヴェル・セレクション 2016年秋の4都市試飲会の申込書

2016.07.25 仏国の高病原性鳥インフルエンザH5N1に関する続報(2)

・先日7月19日に南西部のブロイラー農家で高病原性鳥インフルエンザが確認され、約5000羽が殺処分となりました。続く7月25日にも同地域で肥育されていた鴨に高病原性鳥インフルエンザが確認され約24000羽が殺処分となりました。
現在のところ発生地域は南西部に集中しております。この為、移動禁止対象家禽類の対象地域を南北で区分する案も検討されているという話もありますが、今だ具体的な結論は出ていないようです。
今後、さらに3か月後以降鳥インフルエンザの発生が確認されなかったとしても、まずフランス国内の流通量を供給することが優先されるため、国外輸出向けの生産は更に数か月後になることが予想されます。その為、年内の輸入再開はほぼ絶望的状況となっております。
WORLD ORGANISATION FOR ANIMAL HEALTH

2016.04.27 仏国の高病原性鳥インフルエンザH5N1に関する続報(1)

・昨年11月25日にフランス国南西部で発生しました高病原性鳥インフルエンザは、その後も断続的に発生し続けております。現在のところ南西部に集中しておりますが、低病原性と合わせて100か所近くで発生。最も近くは4月19日にラングドック州TARN県、Labastide-Gabausse市のホロホロ鳥の農家で発生し、ホロホロ鳥6050羽が殺処分になりました。結果約100ヶ所の発生は全て南西部となります。
この発生を最終と仮定し、希望的観測により今後のスケジュールを推察すると、以下のようになります。
1解禁日
7月20日の屠殺日以降の商品が対象。
但し南西部に関しては、8月一杯は屠殺をしません。(9月よりスタート)
2輸入
生鮮品:解禁日に合わせての屠殺→飛行機輸入の再開となります。この場合、7月20日以降の屠殺→輸入が考えられます。
冷凍品:船便輸入となりますので、早くて9月下旬の入荷予定です。(状況によっては、飛行機輸入も行われます。)
3在庫状況
フランスから輸入される家禽類に関連する商品は、一部を除き多くが欠品してしまっております。まだ若干余裕のある商品もございますが、同業他社の在庫がなくなると、在庫を持つ他の会社へ注文がシフトしていく傾向がありますので、国内の在庫状況に依りタイトになっていくものと推察されます。
なお、現在はこれらの対象商品に関してはまとまった数量のご注文をお断りしているだけでなく、以前より弊社でご注文頂いておりますお客様を優先して販売させて頂いております。

2015.11.26 フランスで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N1について

・2015年11月26日、成田空港動物検疫所から、フランス ドルドーニュ県において高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたことにより、フランス政府の公式な回答があるまでのあいだは、動物検疫対象であるフランス産の鳥類すべてに対し貨物の留め置きとする旨の連絡がありました。 つきまして、今般の高病原性鳥インフルエンザが終息し、安全が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまでの間、11月26日入荷分より一部の家禽及び野禽類に関して、その取り扱いが停止されます。

【輸入停止商品】
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ、プーレ] 野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、ソヴァージュのピジョノーペルドローは輸入可能です。
農林水産省のプレスリリース

2015.04.01 登録メールアドレス再確認のお願い。

・一部のお客様に関しまして、ご登録頂きましたアドレスに送信させて頂くメールがエラーでお届けすることができません。特に携帯メールでのご登録の場合に多いようです。
マームアラモードからお届けするメールには、商品の入荷状況によるお届け日の変更、出品者の都合によるご予約のキャンセルなど頂きましたご注文に関する連絡事項から、取引基本規約やその他サービスに関する変更も含まれることがあります。これらのご連絡は原則としてメールで行われ、理由の如何にかかわらず、それをご確認いただけなかったことによりお客様に生じる可能性がある不利益に関しても、弊社で責任を負うことはできません。
お手数ですが一度ご確認の程、よろしくお願いします。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

国内シェアNo.1の韓国産蝦夷あわびを活きたままお届けします。

国内シェアNo.1の韓国産蝦夷あわびを活きたままお届けします 国内シェアNo.1の韓国産蝦夷あわびを活きたままお届けします

・『活』を扱って30年以上の実績を誇る日本活魚株式会社からの直送対応商品です。世界の各産地からオールシーズンで空輸される食材を、東京・名古屋・大阪に設置される水槽に備蓄し、優れた技術と設備で高品質な食材を活きたままお届けします。
特に、韓国産の蝦夷あわびの取り扱いは国内シェアNo.1を誇り、抜群の鮮度はもちろん、身が締まり歯ごたえもコリコリとした絶妙の食感で、素材本来の上質な味、磯の香をお楽しみいただけます。

日本活魚株式会社

最高のあわびを求めて辿り着いた地、莞島

・蝦夷あわびは、水質や透明度などが良好な清浄海域に位置する韓国 莞島(ワンド)で養殖されております。200余りの島々が連なる美しい海、その独特の地形が命溢れる豊かな海を作ります。韓国で最も評価の高い海苔やワカメ、鮑、昆布の産地として知られるこの場所で、最も天然に近い形でのアワビの養殖に成功しました。韓国でNo.1の海藻を餌に育った蝦夷アワビは味も品質も抜群です。

海藻のみを贅沢に使用した良質の餌

・固形や粉末状の餌を使用することも多い養殖事情の中、この蝦夷あわびはワカメ等の産地として名高いこの地域の良質な改装をふんだんに使用して育てられています。口いっぱいに広がる磯の風味と、濃厚なうま味。『安心でおいしいアワビをお届けしたい!』という現地の方々の真心で育てられました。

・日本活魚株式会社から直送される商品は、独自に設定された配送料を別途ご負担いただくことになります。これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
日本活魚の生け簀(大型水槽)から直送される商品の配送料。(北海道・沖縄及びその他離島は未対応)

日本活魚 活け 天然 伊勢海老(国産) 日本活魚 活け 養殖 蝦夷あわび(韓国) 日本活魚 活け 天然 オーストあわび

活け 天然 伊勢海老(国産)

活け 養殖 蝦夷あわび(韓国)

活け 天然 オーストあわび

日本活魚 活け 天然 オマールロブスター海老 日本活魚 活け 天然 オマール・ブルー海老 日本活魚 天然 ヨーロッパイチョウガニ

活け 天然 オマールロブスター海老

活け 天然 オマール・ブルー海老

活け 天然 ヨーロッパイチョウガニ


一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203019 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

[商品ID:203007 ] Clearwater

ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID:203009 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

[商品ID:203025 ] Gourmet Chef Packe

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

・原料は600g以上ある活オマールを超高圧処理によりクローからテールまでまるごと姿のままむき身にした画期的な商品。

[商品ID:203011 ] Clearwater

ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 2/3oz

[商品ID:203014 ] ノースイ

ハイプレッシャー 生冷オマールテールミート Lサイズ 5尾入り

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4オンス

[商品ID:203054 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 2/3

[商品ID:203055 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4

[商品ID:203056 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5

・活オマールを超高圧処理により蛋白質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めた商品が「ライブタッチ」のオマールシリーズです。このオマールからヘッドとボディーを外した殻付きテール仕様です。

ボイルオマール クロー&ナックルミート 170g

[商品ID:203035 ] Godak

ボイルオマール クロー&ナックルミート 170g

・オマールの爪肉・腕肉・足肉のミックス。パスタ、ピザのトッピングとして、またオマールサンドウィッチの具材として等、お使いいただけます。

[商品ID:203037 ] Gourmet Chef Packers

クックド オマールロブスターミート(ミンチ) 454g

季節商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。

白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿ロース正肉

[商品ID:112035 ] 株式会社馬木葉

白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿テンダーロイン

[商品ID:112036 ] 株式会社馬木葉

白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿ロース正肉

・天然の蝦夷鹿は、商品的特性から入荷数が安定しないだけでなく、大変多くのお客様からご注文を頂いております。そこで、可能な限り供給を継続させて頂くため現地凍結品もご案内しております。(2〜3月生産分)


フレッシュ 秋トリュフ

[商品ID:350005 ] フランス

フレッシュ 秋トリュフ

・秋トリュフは、学名上サマートリュフ(Tuber aestivum)と異なりますが、分子レベルでの調査では同じ種類とされます。育つ環境と収穫される時期により両者は異なる性質を有するとされます。秋トリュフはヘーゼルナッツを思わせる芳醇な香りを有し、茶色の断面に白のマーブルが確認できます。


フレッシュ セップ 3cm以下 500g

[商品ID:340021 ] ルーマニア原料

フレッシュ セップ 3cm以下 500g [お買得1kg]

・フランス語ではセップ(cepe)、イタリア語ではポルチーニ茸(porcini)、日本語ではヤマドリダケと呼ばれます。フランスやヨーロッパ全土をはじめ、日本、中国などでも採れますが、栽培はできない為、流通するものはすべて森林で採取された天然・野生のものです。独特の高貴な香りは乾燥でも得られますが、フレッシュならではの歯ごたえをお楽しみください。

フレッシュ ジロール 3cm以下

[商品ID:340027 ] ブルガリア原料

フレッシュ ジロール 3cm以下 500g [お買得1kg]

[商品ID:340025 ] ブルガリア原料

フレッシュ ジロール 3-5cm 500g [お買得1kg]

[商品ID:340023 ] ポルトガル原料

フレッシュ ジロール 6cm以上 500g [お買得1kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

フレッシュ トランペット デゥ ラ モール 500g

[商品ID:340031 ] フランス原料

フレッシュ トランペット デゥ ラ モール 500g [お買得1kg]

・「死者のトランペット」の名の通り生鮮は真っ黒で、傘の中は空洞になってトランペットのような形です。木耳のように薄めのキノコながら食感が良く、うま味成分が豊富。

[商品ID:340037 ] フランス原料

フレッシュ ピエ ブルー 500g [お買得1kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫?)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

フレッシュ ピエ ド ムートン 500g

[商品ID:340043 ] ポーランド原料

フレッシュ ピエ ド ムートン 500g [お買得1kg]

心地よい香りに、少しスパイシーで若干の苦味がありますが、クレソンを思わせる香りやオイスターの様な旨みが感じられるきわめて美味しいキノコ。スープやミルクなどで煮込むと水分をよく吸収し、苦味が消え柔かいお肉の様な食感になり、優しい香りが際立ちます。

[商品ID:340039 ] フランス原料

フレッシュ プルロット グリ 500g [お買得1kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。

[商品ID:340041 ] フランス原料

フレッシュ プルロット ジョンヌ 500g [お買得1kg]

・和名は「たもぎ茸」。一般的なキノコに比べうまみ成分であるグルタミン酸が多く含まれ、その味わいから「出汁の王様」とも呼ばれます。


モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。

2016年10月ご案内の新商品

丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

[商品ID:111016 ] 丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

[商品ID:111018 ] 丹波産 天然猪肩ロース 赤身

[商品ID:111019 ] 丹波産 天然猪バラ正肉 上選

[商品ID:111022 ] 丹波産 天然猪モモ正肉 赤身


青森県産 フランス鴨ロース(オス) ステーキカット バルバリー種 [商品ID:120102 ] 青森県

青森県産 フランス鴨ロース(オス) ステーキカット バルバリー種

・青森県育ちのフランス鴨のムネ肉

デリス ドゥ クロベール ブータンノワール 470g(4本) [商品ID:130071 ] NZ

デリス ドゥ クロベール ブータンノワール 470g(4本)

・フランス産シャルキュトリの定番、豚の血が入った腸詰。


フェラリーニ ミラノサラミ スライス 150g [商品ID:130060 ] イタリア

フェラリーニ ミラノサラミ スライス 150g

・北イタリアを代表する細挽きタイプのサラミ。

カマンベール ドゥ ノルマンディー ペイドージュ A.O.P. 250g [商品ID:611004 ] フランス

カマンベール ドゥ ノルマンディー ペイドージュ A.O.P. 250g

・A.O.P認定の最高級カマンベールチーズ。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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