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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2017.04.11 高病原性鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

・主に鴨やフォアグラの生産国であり輸入元となっているヨーロッパ各国について、家きんの高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生等に伴い輸入が停止されております。以下の様な時系列で輸入停止措置が発令されておりますのでご確認ください。

2017年 2月24日 スペインからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月20日 ブルガリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月19日 英国からの生きた家きん、家きん肉等輸入停止措置
2016年12月 5日 ポーランドからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月25日 スウェーデンからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止
2016年11月14日 オーストリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月14日 ドイツからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月05日 ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2015年11月26日 フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
※輸入停止の原因となった血清型は、主にH5N1、H5N8です。
※輸入停止対象国から輸入される家きん類であっても、すでに国内在庫の商品につきましては安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。
※上記の時系列に含まれない国々からの家禽類の輸入も停止されております。最新の情報は農林水産省のホームページから以下のリンクでご確認いただけます。
鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み「自然育ちの牧草牛」

自然育ちの牧草牛

ニュージーランド牧草牛の「牧草食」

・ニュージーランドの牧草地には、季節ごとに農家の方々が栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心としたハーブをミックスした種を蒔きます。ハーブを混ぜることにより、牛の食欲増進や消化を助長するのです。
また、牧草の種類はクローバーやライスグラスを中心に、冬場には青汁でおなじみのケールや大根を加えるなど牛にとって最良の餌となる牧草を与えています。そして、約5年に1度の割合で牧草地を耕し常に栄養価の高い新鮮な牧草を与えられるよう配慮しています。
 牛はもともと草だけを食べて生きる反芻動物。4つの胃袋を持ち栄養豊富な牧草を何度も噛み返しながら消化します。しかし日本をはじめとする世界の国々では霜降り牛肉を生産するために牛を牛舎内の柵の中に入れ、高カロリーの穀物飼料や人工飼料などを与えて肥育しています。運動も制限し、人工的に太らせています。
一方、ニュージーランドの牧草牛は放牧による100%牧草飼育!牛舎のない大自然の中、のびのびとストレスフリーで育ちます。また、ニュージーランドは日照時間が長いので、ビタミン豊富な牧草が一年を通して絶えません。重工業がないニュージーランドの澄み切った空気と大地ではぐくまれる牧草牛が安全でおいしい秘密がここにあります。

体にやさしい赤身本来の美味しさ

・では、そもそも「うまい」ってなんでしょう?
マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。

チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100050 ] ニュージーランド

チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:210052 ] ニュージーランド

チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

・栄養たっぷりの牧草を食べて十分育つ牛たちには成長促進ホルモン剤を投与しません。また、抗生物質は病気治療の場合に限り使用し日常では使いません。仮に投与された場合は識別され、屠畜時に判別できるので安心です。

自然育ちの牧草牛シンスカート/ハラミ

[商品ID:100057 ] ニュージーランド

自然育ちの牧草牛シンスカート/ハラミ

・アメリカではアウトサイドスカートと呼ばれる横隔膜の部位はオセアニア規格でシンスカートと呼ばれます。内臓系を動かくために発達した筋肉、筋繊維が太めで比較的柔らかい部位です。

金沢の伝統として受け継がれる「金箔」

金沢の伝統として受け継がれる「金箔」

・キッチンから繰り出されるめくるめく美食の数々。お客様とひと皿との感動の出会いを演出するため、料理人が最後にかける魔法、それがデコレーション。腕とセンスを問われるこの仕上げにモダンで美しいインスピレーションを。クリエイティビティを刺激する金箔のきらめきが、和洋にとらわれない個性豊かな逸品を生み出します。
金箔はおよそ1万分の1〜2mmの薄さ。それは約2gの金を、畳一枚分の極限にまで延ばした薄さです。極限の薄さまで延ばすには、卓越された職人技と、金箔づくりを左右すると言われる紙仕込み、金箔づくりに適した気候などあらゆる要素が必要とされています。加賀百万石の時代から400年もの時を超え、金沢の地に継承されてきた金箔です。

★使用上の注意「こんぶ類、食肉、鮮魚貝類(鯨肉含む)、茶、豆類、野菜、わかめ類に使用してはならない」の記載関して、金箔は「着色料」にあたり、食品衛生法上で上記の生鮮食品等に着色料を使用することは禁じられております。これは、生鮮食品の鮮度を誤認させるような用途に使用させないための規則で、加工調理後の食品は該当致しません。

金の舞 金箔 リーフ 109mm角 10枚入り

[商品ID:523015 ] 箔一

金の舞 金箔 リーフ 109mm角 10枚入り

・和でも洋でもアレンジを効かせ易い、伝統的な箔。あでやかに、ふんわりと、大胆に・・・、お好みで使いやすいカタチにカットしてご利用ください。カットの大きさを変えたり、形状を変えて動きを出すことで、アレンジの幅がグンと広がる点も作り手に取って魅力です。

金の舞 金箔 切り廻し(普) 0.3g

[商品ID:523024 ] 箔一

金の舞 金箔 切り廻し(普) 0.3g

・おせち料理からスイーツまで、幅広く使えるトラディショナルな切り廻し。ひとひらで効果的に食材のグレードを高めてくれる、不動の人気を誇るアイテムです。

金の舞 金箔スプレー 240ml

[商品ID:523050 ] 箔一

金の舞 金箔スプレー 240ml

・使いやすいスプレータイプだから、複雑なカタチの食材でも思い通りの装飾が楽しめます。食材に直接スプレーでき、一度にたくさんのスイーツを加熱したいときにもお勧めです。アルコール未使用のため、繊細な味わいのスイーツでも風味に影響を与えません。目詰まりしにくく、周りに飛散しにくい構造で、使い勝手も好評をいただいております。

季節商品のご案内

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。


フレッシュ ハンガリアン ハニートリュフ/スウィートトリュフ

[商品ID:350037 ] ハンガリー

フレッシュ ハンガリアン ハニートリュフ/スウィートトリュフ

・日本発入荷のハンガリー特有の白いトリュフ。香りはサマーや秋トリュフを思わせますが、後味にサトウキビを思わせる強い甘さを感じます。そして、その甘さは熟成すればする程強くなります。タリアテッレのトッピングやアイスクリーム・シャーベット・ケーキ・その他デザートに最適。
ほのかながらパワフルなトリフは「ほんのちょっと」でも思いのほか強く長い間その特別なパワーを発揮します。


フレッシュ ジロール 2-4cm 500g

[商品ID:340029 ] セルビア原料

フレッシュ ジロール ブトン 2cm以下 500g [お買得1kg]

[商品ID:340027 ] セルビア原料

フレッシュ ジロール 2-4cm 500g [お買得1kg]

[商品ID:340025 ] セルビア原料

フレッシュ ジロール 5cm以上 500g [お買得1kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

フレッシュ ピエ ブルー 500g

[商品ID:340037 ] フランス原料

フレッシュ ピエ ブルー 500g [お買得1kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫?)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

フレッシュ プルロット グリ 500g

[商品ID:340039 ] フランス原料

フレッシュ プルロット グリ 500g [お買得1kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。

新着商品のご案内

2017年8月ご案内の新商品

TEYS CERTIFIED プレミアム ブラックアンガス

TEYS CERTIFIED

・「ティーズ サーティファイド プレミアム ブラックアンガス」は、ティーズ オーストラリアが国内外のマーケットにお届けするプレミアムブランド。
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(1).穀物肥育
(2).アンガス種最低75%
(3).最大YP(4本歯)まで
(4).マーブリング1以上
(5).肉色1B-3
(6).脂肪色 0-3
(7).第三者認定
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更に、見た目だけでは判断できない味わいに関しては、科学的に食味を評価できるMSA格付けを利用しており、徹底したテイスティングデータ等の蓄積により「やわらかさ、味わい(旨み)、ジューシーさ」のおいしいと感じる3大要素を一定以上満たすことがすべてのピースについて保証されております。


USA原料 ビーフ ムキタン/牛舌(皮むき) [商品ID:100312 ] ハンナン

USA原料 ビーフ ムキタン/牛舌(皮むき)

・手間と技術を要する皮むき作業を国内で丁寧に行っております。

篠山ハム 肉感を重視した田舎風パテ/パテ ド カンパーニュ 700g [商品ID:131190 ] 兵庫県

篠山ハム 肉感を重視した田舎風パテ/パテ ド カンパーニュ 700g

・一本一本丹精込めて作られる田舎風パテです。


イカスミペースト/ティンタ デ セピア 180g [商品ID:208211 ] スペイン

イカスミペースト/ティンタ デ セピア 180g

・スペイン産のイカスミを使いやすいペースト状にしました。


モアルー オ ショコラ クラシック/チョコレート フォンダン 100g 20個入り [商品ID:302126 ] フランス

モアルー オ ショコラ クラシック/チョコレート フォンダン 100g 20個入り

・濃厚かつビターでエレガントな味わいをぜひ一度ご賞味ください。

完熟 木成りマンゴ ハーフカット I.Q.F 1kg [商品ID:320068 ] フィリピン

完熟 木成りマンゴ ハーフカット I.Q.F 1kg

・現地で完熟した自然な甘さと、適度な酸味が特徴の冷凍マンゴ。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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・1,000円のご注文で、10ポイントを差し上げます。
・10ポイントは、マーム アラモード内で10円の価値を持ちます。
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