やさしく美味しい、ニュージーランド産穀物肥育牛「オーシャンビーフ」
オーシャンビーフ
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・自然に恵まれた国ニュージーランド、マウントクックに代表される南島のサザンアルプスの山裾に広がるのどかなカンタベリー平野で、自然繁殖・放牧された牛を自社牧場にて肥育、日本向けだけに仕上げました。
オーシャンビーフとなる素牛は、『家畜放牧に最も理想的な環境を有するニュージーランド』で、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなど『栄養価の高い牧草』を与えられ健康に育ちます。この牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により『365日完全放牧』による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や『成長促進ホルモン剤を必要としません』。
・自然育ちの牧草牛がベースとなる赤身のおいしさ。
・小麦を主体とする肥育による適度な脂肪交雑と甘さ。
・成長促進ホルモン剤未使用、抗生物質未使用の安全性。
・遺伝子組み換え飼料未使用の安心。
また、牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびと『ストレスフリーで健やかに育つ環境』だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。
このように育てたれた『牧草牛の赤身には「うまみ成分」がたっぷり』。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。
この世界的にプレミアム品質と評価される自然育ちの牧草牛を、『安全性に配慮した肥育プログラム』により、そのお肉には『適度な脂肪交雑による穀物の優しい甘さ』が与えられ、『ジューシーで安定した品質』のビーフに仕上がります。
品種へのこだわり
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・オーシャンビーフは四季のあるニュージーランドの気候に適した英国系肉用種、ブラックアンガス及びアンガスクロ スのみを使用することによって、より良い肉質とマーブリングをお約束します。
安定した品質と規格
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・肥育日数にこだわらず、一頭一頭、脂肪交雑（BMS）、肉色（BMC）、脂肪色（BFS）等の肉質を基準に格付けします。オーシャンビーフは、BMS2.0 以上、BMC4 以下の肉質規格の穀物肥育牛です。高い肉質を求めて品種はアンガス種およびアンガスクロスに限定し、枝肉重量平均360kg（330kg～390kg）を確保しています。
安全性へのこだわり
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・ファイブスタービーフ（FSB）ワカヌイ・フィードロットは、1989 年開場以来、成長促進ホルモン剤の使用を一切禁止しています。牛に優しい気候と栄養豊かな牧草と最適化された飼料配合によって牛の成長を促します。ニュージーランドは遺伝子組み換え作物の生産が禁じられており、飼料には一切含まれておりません。さらにオーシャンビーフは抗生物質の使用を一切禁じています。
[商品ID：100015 ] Ocean Beef
・リブアイロールとは、牛リブロースから外側のやや硬いカブリを取り除き、ほとんどロース芯の部分だけにしたもの。リブロースは牛の背肉で、肩ロースとサーロインの間に位置します。オーシャンビーフのように肥育された牛には霜降りが入りやすく味が濃い部位で、優れた肉質を有します。
[商品ID：100007 ] Ocean Beef
・オーシャンビーフで最も人気の高い部位。ストリップロイン ステーキレディーとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。ステーキレディーとは、背中側についている脂を鬼筋まで除去し、そのままスライスするだけで理想的なサーロインのステーキカットになるように予め処理された商品です。
[商品ID：1000019 ] Ocean Beef
・テンダーロイン(tenderloin)とは、直訳してロイン系の柔らかな部位。日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴。オーシャンビーフのように、穀物肥育された牛のひれには、適度な脂肪交雑が入り、よりしっとりとした、コクのある味わいが楽しめます。
[商品ID：1000041 ] Ocean Beef
・ロストビッフとは、国産牛では「らむ・らんいち」と呼ばれるD-ランプから、ランプキャップ(いちぼ)を外し余分な脂肪を除去しグリムキにした仕様です。ランプはテンダーロイン(ひれ)に次いで柔らかい部位であり、肉の風味があるためとても人気の部位。ロストビッフは名前の通りローストビーフにも最適な処理となっており、ほとんど掃除する必要がなくそのまま調理することが可能で、とても歩留りの良い規格です。
[商品ID：100009 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックリブ
[商品ID：100011 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックテンダー
[商品ID：100013 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ポイントエンドブリスケット
[商品ID：100025 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ショートリブ
[商品ID：100029 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛フランクステーキ 2枚入り
[商品ID：100031 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛フラップミート
[商品ID：100036 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛リブフィンガー 1kg
[商品ID：100039 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛いちぼ/ランプキャップ
[商品ID：100049 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ニューナックルキャップ
プーリア州ならではのオリーブオイルを100年以上に渡って丹念につくり続ける「レヴァンテ」
高い品質を誇るオリーブオイル
・ビオレヴァンテ社は、オリーブの栽培、収穫から商品のボトリングに至る全行程を自社で手がけるこの地方では数少ないオリーブオイル製造会社。はこの地方に伝わる伝統的な製法を最大限に生かしつつ、近代的な設備とテクノロジーを組み合わせることで、安定したオリーブオイルの風味と高いクオリティーを維持することに成功しております。
イタリアはプーリア州は、石灰質で保水性が高い素晴らしい土壌を有しており、古来からコルティナ種のオリーブが栽培されております。このようにプーリア州を代表するコラティナ種はビオレヴァンテ社で生産されるオリーブオイルの主要原料となっております。コラティナ種のオリーブはポリフェノールの含有量が高いとされ、このことが明らかに特徴的で力強い味わいの由来となって現れます。また、スパイシーでビターな後味、アーモンドの余韻を感じます。
原料となるオリーブは、基本的にバーリ近郊の広大土地に所有する自社の畑で栽培されるもが使用されますので、高い品質が維持されるだけでなく安心してご利用いただけます。
100年以上の歴史を持つオリーブメーカー
・ブーツの形をしたイタリア半島のかかとの部分にあたるプーリア州はその類いまれなる太陽と大地に恵まれ、何世紀にも渡りこの地ならではのコラティナ種という非常にエレガントで豊かな味わいを持つオリーブを育んで来ました。そのプーリア州アンドリアの郊外カステッロ・デル・モンテに、今から約100年以上も前の1902年、ニコラ・カセッタはオリーブオイル製造会社を設立。以来、プーリア州ならではのオリーブオイルを丹念につくり続け、大きな発展を遂げました。
[商品ID：601103 ] イタリア プーリア州
・常に「カステル デル モンテ」の地名と伴に称される「D.O.P. テッラ ディ バーリ」の保護指定原産地呼称は、北バーリで収穫されたコラティナ種のオリーブを使用し、同地域で搾油されたエクストラ・バージン・オリーブオイルにのみに付されます。快い苦味があり、少しピリッとした感覚。青りんごと緑葉を思わせるフルーティーな香りです。
[商品ID：601104 ] イタリア プーリア州
・このエクストラ バージン オリーブオイルは、プーリア州のサン マルティーノ オリーブ園で収穫されるコラティナ種を原料に、収穫後24時間以内に絞られた単一オリーブ園のオリーブオイルです。注意深く手摘み、伝統的な石臼、ファースト コールドプレッスィングの手法が用いられています。グリーンがかったイエローで、新鮮なオリーブの実のフルーティな香りです。アーモンドの快い風味と軽いペッパーの後味が特徴的です。
[商品ID：601110 ] イタリア プーリア州
[商品ID：601105 ] イタリア プーリア州
・厳選されたコラティナ種のオリーブを主原料に、不作の年にはオリアローラ バレーゼ種、チェリーナ種、ジェンティーレ種のオリーブまでブレンドしつくられるオリーブオイルで、マイルドな味わいの、繊細で、とれも快いあっさりタイプのオイルです。
[商品ID：601115 ] イタリア プーリア州
・レストランや給食での料理に適している、バージン･オリーブオイルと精製オリーブオイルのブレンドです。味の特徴はエクストラ・バージン・オリーブオイルに準じ、その風味は料理をより引き立てます。
[商品ID：601112 ] 地中海
・地中海産オリーブを使用した、豊かで洗練された味が特徴のエキストラバージンオリーブオイル。プーリア産オリーブ(主にコラティナ種)約20%と地中海産オリーブ(主にギリシャ産コロネイキ種)約80%が出会い生まれたバランスの良いフルーティなオリーブオイルです。
季節商品のご案内
[商品ID：202005 ] フランス
[商品ID：202003 ] フランス
・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、みかん畑を荒らす猪を罠で捕まえ、美味しくいただくことになりました。山間部で獲られる猪に比べ、海側のそれはマグロの赤身のような真紅に近い鮮烈な色合いで、味わいに癖がありません。
また、西予市有害鳥獣捕獲隊の協力により、できる限り生体で搬入されるので、衛生的で迅速な処理は高品質で高い鮮度をお約束します。
ししの里せいよで提供されるイノシシは、日本猪祭り2019(国内22か所の解体所が参加し、猪の美味しさを競う大会)準グランプリの栄誉を受けました。
日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、おいしいミカンの木を折りながら柑橘畑を荒らしているイノシシ。被害の防止をしながら猟師ならではの視点で、新鮮なイノシシ肉を提供いたします。是非、日本猪祭りでご評価いただきました天然イノシシをご賞味下さい。
・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。
