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お知らせ（過去のお知らせは、お知らせアーカイブ からご確認いただけます。)
SOSA Modern Gastronomy ・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。 今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。 今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。
・MODERN CUISINE with SOSA NOVENBER 2015
[商品ID：513060 ] SOSA
・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化剤製剤。すぐれた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特徴です。その優れた弾力性により、スフェリフィケーションを作ることができ、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。スフェリフィケーションの中身の液体とベジタブルゼラチンの味を変えるなど、多彩なアイデアで、斬新なお菓子作りが可能になります。
[商品ID：513065 ] SOSA
・豚由来のゼラチンをベースに開発されたゲル化剤製剤。ピューレやジュースなどを温めることなく、直接混ぜるだけでゲル化状態を得られます。素材の香り、味、色をそのまま生かしたムースやゼリーなどを素早く簡単に作れる画期的なゼラチンです。
[商品ID：513075 ] SOSA
・キサンタンガムを中心に配合された増粘剤製剤。マルトデキストリンを配合している為ダマになりにくく、また添加量を厳密に計量することなしに、自由なイメージ通りのとろみをつける事ができる画期的な商品。加熱せずに混ぜるだけで使用可能な為、素材を活かしたフレッシュなソースやスープを作ることができます。
[商品ID：513087 ] SOSA
・柑橘類のキサンタンガムでできた乳化安定剤製剤(粉状)。卵黄を使用せずにマヨネーズのような強い乳化が得られます。油脂と水分の乳化、安定、保水の効果があり、素材にソースのようなとろみをつけることや焼き菓子等の生地を安定させることができます。
[商品ID：513090 ] SOSA
・卵白中に一番多く含まれるたんぱく質「アルブミン」のみを抽出精製した乾燥卵白。水、フルーツピューレに加えるだけで、風味や色をそのまま活かしたメレンゲを作れます。また、補強として使用することで、より安定したメレンゲに仕上げることができます。生菌数少ないため、非加熱でも安心して使用できます。
[商品ID：513077 ] SOSA
・溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。
[商品ID：513051 ] SOSA
・水分に触れると弾ける性質を持つキャンディー。 チョコレートやプラリネにそのまま入れることで、今までにない食感を与えることができます。
春から初夏の栄養価の高い牧草を食べて育った仔羊は「スプリングラム」と呼ばれます。 ・羊の繁殖期は秋。日本では10月頃ですが、南半球で季節が逆のオーストラリアやニュージーランドでは4月頃となります。
ニュージーランド産の仔羊
枝肉重量 ：約16～18kg主な品種 ：ロムニー、クープワース、ペレンデール種の交配飼育期間 ：約4～6ヶ月主な特徴 ：小ぶりで香りが穏やか。柔らかく口当たりが良い。万人受けする味。その他 ：温暖多雨で豊かな自然環境に恵まれたニュージーランド。周囲を海に囲まれた島国であり、BSEなどの深刻な家畜の病気からも隔離された、まさに理想の畜産国。ここでは、国土の半分以上が放牧地として利用され、羊たちはストレスのない自然放牧で、クローバーやライグラスといった栄養価の高い牧草だけを食べて育てられています。
[商品ID：106040 ] ANZCO
・仔羊の骨付き背肉から背骨を除去した仕様です。CFOラックとは、Chine bone Feather bone outの略で、背骨とFeather bone(日本語不明)を、ノーマルラックから除去した規格で、バラ先を落とせば容易にチョップが得られます。
[商品ID：106050 ] ANZCO
・骨付きのラムバラ肉です。バラ肉とあって、脂身が多く羊肉の風味もバツグンです。スペアリブですので、骨の部分が大部分を占めますが、意外に結構な厚みでジューシーなバラ肉がついています。炭火で炙ると、風味タップリの脂身が一斉に解け出し、ジューシーで柔らかい食感をお楽しみいただけます。
[商品ID：106039 ] ● NZ チルド ラム ノーマルラック 8リブ
[商品ID：106042 ] ● NZ チルド フレンチラムラック キャップオン
[商品ID：106044 ] ● NZ チルド ラム アイオブショートロイン スキンオン 4本入り
[商品ID：106046 ] ● NZ チルド ラム ボンレスショルダー
[商品ID：106048 ] ● NZ チルド ラム ボンレスレッグ
[商品ID：106055 ] ◆ NZ ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネ肉
[商品ID：106060 ] ◆ NZ ラム スペアリブ/仔羊骨付きバラ肉 2ブロック入り
[商品ID：106065 ] ◆ NZ ラム タン/舌(皮付き・タン下除去済)
[商品ID：106066 ] ◆ NZ ラム スウィートブレッド/リーダニョ 500g
・仔羊の胸腺肉。特有の臭みはないながら仔羊の特徴は感じられ、濃厚な味わいでありながら安価ですのでお勧めです。
[商品ID：106073 ] ANZCO
・ワカヌイスプリングラムは、仔羊を高級食材として扱う永い歴史を持つヨーロッパの料理人が求める小ぶりで柔らかくジューシーな6ヶ月未満のもので、春から初夏の栄養価が最も高い時期の牧草で育った仔羊が最もおいしくなる時期にと畜される仔羊のみに限定して生産。屠畜後約4週間熟成させ、最高の状態に達したときに急速凍結することで、一年中最高の状態の仔羊を提供することが可能になります。
季節商品のご案内
[商品ID：112055 ] 兵庫
・当商品は基本的に昔ながらの追い山(犬を追い立て役として使用する巻き狩り)により銃で獲られます。枝肉にする段階でロースやモモ肉などに銃弾による傷があるものは除外し、その他の部分にも弾丸が残っていないかを目視で確認しております。しかし、枝肉は金属探知機を通すことができないため破片などが見落とされる場合もございます。調理される際には、必ず異物が無いかをご確認ください。
[商品ID：112060 ] 兵庫
[商品ID：112062 ] 兵庫
・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。
[商品ID：361079 ] JAさが
[商品ID：361080 ] JAさが
[商品ID：361081 ] JAさが
・JAさが産アスパラガスは、グリーンもホワイトも同じ『ウェルカム』という品種。穂先の開きが他の品種に比べ小さく、適度な歯ごたえと柔らかさを兼ね備えた自慢の逸品です。 グリーンとホワイトの2種類がありますが、これは品種の違いではなく栽培方法によって変わるもの。ホワイトアスパラガスは、ビニールハウスの中で、光を遮断して成長させると白くなります。また、光を遮るので病害虫発生の心配も少なく、収穫期間中は無農薬で栽培している安心野菜です。温度管理が難しいのですが、有機質の堆肥や肥料で育て、太く柔らかく張りがあり、甘くシャキシャキとした食感が人気です。
[商品ID：310205 ] フランス ロワール地方
[商品ID：350051 ] フランス ロワール地方
・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200㎞程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。
ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。
・黒トリュフと言えばフランスのペリゴール地方が有名な産地のチュベル･メラノスポルム(tuber melanosporum)。黒トリュフでも、フランス産のイタリア産では香りが異なり、イタリア産は香ばしいコーヒーを思わせるマイルドなものとなります。フランスでも、キノコ製品の大手メーカーであるプランタン社の調達力が際立つ一方、トリフエキストラフランス社は小規模ながらトリュフ専門で産地を限定し日本向けの丁寧な選別でとても評価が高いです。
[商品ID：350003 ]
[商品ID：350005 ]
[商品ID：350006 ]
[商品ID：350099 ] イタリア
・春トリュフとは、その色合いからビアンケットと呼ばれ親しまれます。冬トリュフと夏トリュフの間をつなぐように使用されるシェフが多く、春野菜と相性が良いです。
2021年2月ご案内の新商品
・デムコタ社のエリートアンガスは、最高の品質で新鮮な飼料を与えることが可能なアメリカ中西部のサウスダコタ州の飼育されております。USDAの厳しいプライム基準を超え、ブランドの品質仕様をすべて満たし、風味豊かで他に追随を許さない柔らかな、且つ最高レベルの霜降りを持つもののみが、エリートアンガスに認定されています。[USDA PRIMEとは]
・アメリカンビーフの品質を客観的に評価する方法として、アメリカ農務省(USDA:United States Department of Agriculture)が世界に先駆けて導入したのが 牛肉の格付けシステム。アメリカン・ビーフ全体からごく僅かしかとれない、最高ランクに位置する高級品がPRIME(プライム)です。脂肪交雑がきれいに入り、 "味わい"、"ジューシーさ"、"柔らかさ"の全てにおいて高い品質が認められ、多くの高級レストランで扱われています。その発生率は、一般的な生産者で約5%程と、大変貴重なものです。
[仕入れとブランドの切り替えに関して]
・アメリカ産牛肉に関しては、生産量の75％以上が国内で消費され、一部を日本、メキシコ、カナダやその他環太平洋地域の国々へ輸出しております。こういった理由により。USビーフの価格は、ドル円の為替はもとより、アメリカ国内での需要に大きく左右されます。特に、7月の独立記念日に向けてはストリップロインを中心に価格が最も上昇します。こういった理由により、マームアラモードでは、特に仕入れ価格が高くなるタイミングでは仕入れを行わず、価格が比較的安価な時期に仕入れたものをアルコール凍結しご案内しております。
[商品ID：100184 ]
[商品ID：100196 ]
[商品ID：100187 ]
[商品ID：100199 ]
[商品ID：100191 ]
[商品ID：100203 ]
[商品ID：106040 ] ANZCO FOOD
・仔羊の骨付き背肉から背骨を除去した仕様です。CFOラックとは、Chine bone Feather bone outの略で、背骨とFeather bone(日本語不明)を、ノーマルラックから除去した規格で、バラ先を落とせば容易にチョップが得られます。
![[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット](./shop/convert.cgi?src=./m_image/323.jpg "[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット")
