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ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。実際、ラ プルデンシア社は、レアルイベリコ協会の創業メンバーであり、現在でも理事会の委員です。そして、取り扱うイベリコ豚は、血統が75％以上であることを保証する極めて希少な生産者の1社です。

[商品ID：130362 ] La Prudencia

●ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

・ハモンイベリコでは圧倒的なコストパフォーマンスと人気を誇るのがこのグレード。ラ・プルデンシア社では、ハモンとエンブティードス(サラミ)を標高1.100m以上の高地に置かれた施設で熟成します。この地理的条件と気候、及び低塩仕上げが熟成品の仕上げにおいてもっとも需要だから。とても厳しい冬、暑い夏がとてもゆっくりで長い熟成を行う当社のハモンを特別優れたものにしています。

[商品ID：130364 ] La Prudencia

●ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

・ラ・プルデンシア社のハモンでも特にこだわりの逸品。100年を誇る手造りによる生ハムの生産を象徴する「Matanza(マタンサ)」という名前を冠し、通常は15ヶ月以上の熟成であれば表記できるグランレゼルバですが、プルデンシア社では30ヶ月以上を熟成に費やします。この結果、生ハムの断面には「cristal de tirosina(クリスタル デ チロシナ)」と呼ばれるアミノ酸の結晶が現れることも有るほど旨味が凝縮した特別な生ハムに仕上がっています。

[商品ID：130410 ] La Prudencia

●ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪を一定の大きさにカットし、これに食塩(亜硝酸塩が含まれたもの)と香辛料(パプリカ等)を加えて天然の豚豚に詰め約3ヶ月間熟成しました。肉片の大きさを15mm以内に収め、塩分や香辛料を絶妙な配合にし、イベリコ豚の味わいが引き立つように仕上げました。

[商品ID：130411 ] La Prudencia

●ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪をカットし、これにスパイス(ガーリックとペッパー)を加えながら、海塩と共に練り合わせ豚腸に詰めて熟成しました。サルチチョンにはパプリカパウダーが使われていないので、チョリソよりマイルドな仕上がりです

[商品ID：130420 ] La Prudencia

◆ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

・チョリソ・カセーロが熟成する前の生の状態の商品。パプリカ入りで赤く、幅が約4cmもあるコロッとした形状のソーセージ。チョリソといわれると辛さをイメージしますが、これに使用されるピメントンはドルチェタイプですので、イベリコ豚の肉の味わいは引き締まっているものの、辛くはありません。

[商品ID：130422 ] La Prudencia

◆ラ・プルデンシア ロンガニサ ブランカ フレスカス デ セルド イベリコ 約15cm×16本入り

・サルチッチャはシリーズの中でも最もシンプルで一般的なソーセージ。”焼き”でそのまま食べてもイベリコ豚のコクがありながらどこか素朴な味わいで、少し強めの塩気がvino tintoを飲みたくなる味わいです。また、煮込み料理やスープなどで使用すると、このソーセージからしっかりとした味わいがでて、ほかの食材を引立ててくれます。

[商品ID：130425 ] La Prudencia

◆ラ・プルデンシア ロンガニサ ロハス フレスカス デ セルド イベリコ/ロンガニサ 約15cm×10本入り

・ロンガニサは、サルチチャ フレスカにパプリカを加えたタイプのソーセージ。スペイン人が大好きなピメントンで、赤っぽい色合いですが辛くはありません。このピメントンの効果によってイベリコ豚の味わいが引き締まり、特徴的な味わいとなっています。

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・ラ・プルデンシア社によって生産されるイベリコ豚の生肉は、血統が75％以上であることを含め、広大なドングリの林で行われるモンタネーラにより生み出される高品質なオレイン酸でさらっとした脂肪分とイベリコ豚らしい強い旨みで高い評価を頂いております。

[商品ID：110048 ] La Prudencia

◆ラ・プルデンシア イベリコ豚セクレト セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID：110052 ] La Prudencia

◆ラ・プルデンシア イベリコ豚カルビ セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID：110062 ] La Prudencia

◆ラ・プルデンシア イベリコ豚カリヤーダ/チークミート セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID：110063 ] La Prudencia

◆ラ・プルデンシア イベリコ豚レングア/舌 セボ デ カンポ 血統75%以上

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

シェフ杉本の経歴
18歳頃---都内の大手ホテルに入社。料理人見習いとして野菜の洗浄から、食器洗いなど厨房での作業を学ぶ。
25歳頃---中堅の料理人として横浜プリンスホテルに入社、日本フランス料理界の重鎮である渡辺 彰シェフの元で料理を研鑽する。
30歳頃---フランスに渡り、グルノーブルの「オテルレストラン シャバン」で語学を習得するとともに、オーソドックスな地元のフランス料理を学ぶ。
33歳頃---ボルドーに移り、当時2つ星を関したレストラン「サンジャム」でアキテーヌ地方独特の色合いが華やかな料理に魅了される。スペインが近く温暖な気候による特徴で、軽い味わいでありながら、季節が鮮やかに表現されます。35歳頃---さらに多様な経験を積むため、ボルドー内でも牧場に併設されるレストラン「ドゥマン」に移り、毎朝搾乳されるミルクから作るアイスクリームなどのデザート、天然酵母を使用したパン作りなどを学ぶ。
38歳頃---フランス料理に関する本場での修行の集大成として、ボルドーでも当時から特に知名度の高く3つ星を冠する「ユージェニー・レ・バン」に移り、ミッシェル ゲラールの元でキャンバスに絵を描くような美しい盛り付けに、「キュイジーヌ・マンスール」を学ぶ。
40歳頃---帰国し、知り合いのシェフからメニューに関する相談を受けるようになり、試作した商品が高い評価を受けたことにより一念発起。工場を設置し、なるべく添加物を使わず、美味しく、フランス料理の美しさを表現できるオードブルなどの半完成品の製造を開始する。

[商品ID：800558 ] TRAITEUR DEMUND

◆ドゥマン 濃厚な味わいのパンタード テリーヌ 約820g

・贅沢にパンタードを丸ごと使用して作られるテリーヌ。ほろほろ鳥のジビエを思わせる強い味わいにフォアグラを加えた味わいが濃厚な逸品です。
商品の断面を下部のパテから、パンタードをマデラ酒やブランデーで作った液体に漬け込み飽きのこない食感を実現するため粗いミンチ状に、白レバーやマッシュルームをペースト状にして合わせつなぎにし、アクセントとなるトランペット茸を加え、形に入れ焼き上げました。その上にはフォアグラのムースを加え濃厚な旨みを加え、その上にじっくりとローストしたほろほろ鳥胸肉のローストをスライスして乗せています。上部正面には、パンタードのフォンを赤ワインでソースに仕上げ、原料由来のゼラチン質でゼリー状にして被せています。

[商品ID：800565 ] TRAITEUR DEMUND

◆ドゥマン 鮭のリエット 磯の香りのペルシャードソース 約600g

・定番の鮭のリエットを、香草の香りを効かせて爽やかな風味ととろける旨みを合わせ抜群のバランスで仕上げました。白ワインなどを使用して鮭、エシャロットや玉ねぎなどを加熱した後に優しくほぐし、スモークサーモンバターと合わせて型に詰めました。ここには隠し味として洋梨を加え、穏やか甘さを追加しています。上部表面にはバジルなどを使用してペルシャードソースを塗り美しいグリーンに仕上げ、磯の香り漂う海藻の粉末を振りかけています。

[商品ID：800511 ]

◆ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

・季節の野菜と海老のムースを丁寧にキャベツで包みました。フランスの家庭料理でも大定番のシューファルシーですが、プロの技術によって作られる滑らかなムースが特徴で、味のバランスが抜群で鮮やかな緑が特に春から初夏にピッタリです。

[商品ID：800612 ]

◆ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り

・仔牛のお肉や野菜をじっくりと時間をかけて煮込み、クレピネットで巻いた商品。

[商品ID：800485 ]

◆ドゥマン ほたて貝ときのこのテリーヌ 約800g

・帆立(ホタテ)と白身魚のムースで作った贅沢なテリーヌです。トランペット茸を中心にマッシュルームやフクロダケなど3種類のキノコを加えて旨みと食感に変化を加えています。

[商品ID：800490 ]

◆ドゥマン 季節の野菜のテリーヌ 鶏のムース 約1kg

・旬の野菜を中心に8種類以上野菜をぎっしりと詰め込んで、キチンムースで仕上げたテリーヌ。提供の際には、ドレッシングのイメージで用意するソースを敷いてアーモンドやクルミ、セミドライフルーツなどと合わせて提供してください。

[商品ID：800562 ]

◆ドゥマン 地鶏のバロッティーヌ きのこ詰め 約800g

・ワインで漬け込んだ地鶏にキノコを等を詰め込みました。

[商品ID：800564 ]

◆ドゥマン 鮭と帆立の味わい爽やかなタルタル風(スモークサーモン) 約600g

・鮭のムースをタルタル風に仕上げ、見た目美しくスモークサーモンを重ねました。

[商品ID：800560 ]

◆ドゥマン 優しさの詰まった田舎のパテ 約700g

・鶏の白レバーを使いあっさり軽やかで、ペースト状にしたレーズンで甘さを加えることによって、シェフの優しさが詰まったどなたにでも美味しく召し上がっていただける田舎のパテが出来上がりました。

季節商品のご案内

[商品ID：112055 ] 兵庫

●[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット

・当商品は基本的に昔ながらの追い山(犬を追い立て役として使用する巻き狩り)により銃で獲られます。枝肉にする段階でロースやモモ肉などに銃弾による傷があるものは除外し、その他の部分にも弾丸が残っていないかを目視で確認しております。しかし、枝肉は金属探知機を通すことができないため破片などが見落とされる場合もございます。調理される際には、必ず異物が無いかをご確認ください。

[商品ID：112060 ] 兵庫

◆プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID：112062 ] 兵庫

◆プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。

[商品ID：309109 ] フランス

●フレンチF&B 南仏産 露地栽培 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ 極太 直径28mm以上サイズ

[商品ID：309108 ] フランス

●フレンチF&B 南仏産 露地栽培 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ 直径22mm以上サイズ

[商品ID：309109 ] フランス

●フレンチF&B 南仏産 露地栽培 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ 直径16-22mmサイズ

・ホワイトアスパラガスはハウス栽培物が2月上旬から販売開始されますが高級品としての扱いで、3月初旬になると南西フランス周辺で露地物も出荷開始され価格が落ち着いてきます。ロワール産の特にアスパ社から供給されるホワイトアスパラに比べてしまうと表皮の白さで劣り、少し曲がっていたりバラつきがありますが、露地栽培物の特徴です。

[商品ID：309122 ] フランス

●フレンチF&B フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 約200g

・濃い緑色は、湯煎をする事で鮮やかな明るい緑色に変わり、初夏を演出する鮮やかな一品に様変わり お皿を演出します。また、その味は、オクラのような粘り気を持ち、独特な食感をご提供します。
ご案内期間は極めて短く、5月18日(火)、25日(火)、及び6月1日の3回の入荷になると推測されます。

[商品ID：350081 ] フランス

●フレンチF&B プランタン社選別 フランス産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID：350083 ] イタリア

●フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2021年5月ご案内の新商品

・キスコフーズは創業以来、「あなたの店のセントラルキッチン」をコンセプトに、おいしさの基本となるフォンやブイヨンの製造に取り組んでいます。キスコの中核ともいえる静岡県清水工場では、原料の仕入れから完成まですべての行程を行います。産地証明が必須の主要原料は、すべてバーコードで管理され、製造後もトレースすることができます。また、原料の仕入れや担当者は、自ら産地に足を運び、新鮮な素材を入手します。
仕入れの基準となる数値は厳しく設けられ、機械で測ることができない「うまみ」や「ふかみ」などは、人の五感でしっかり確認します。データと五感による品質管理、そして地元静岡の清らかな地下水が渾然一体となっており、おいしく安全で安定したキスコ品質が生まれます。

[商品ID：411084 ]

◆キスコ フォン ド ヴォー CR 1kg

・しっかりとした肉味で、煮詰めるだけでも簡単ソースにアレンジできます。汎用性が高くローコストタイプのフォンドヴォー。CRとはこの商品の開発時にイメージされた「フォンドヴォーコルセ」から。フォンドヴォークレアからもっと煮詰めたものがコルセとなりしっかりとした粘度を有するものですが、そのインパクトある味わいを実現しつつ、さらっとした仕上げにしていますので、誤ったイメージを持たれないようにコルセではなくCRと名付けられました。

[商品ID：411066 ]

◆キスコ ブイヤベースソース 1kg

・魚のブイヨンをベースに野菜やワインを加えて味に深みを与えた、魚介・甲殻類の煮込み用ソースです。簡単に本格ブイヤベースを作ることができます。ホキ、まだらや鯛など複数の魚のブイヨンを使用しているので、複雑な味わいで穏やかな旨みは出来合い感を感じない仕上がりになっています。

[商品ID：311123 ] CUISINAT

■クイジナ 野菜濃縮液 ビーツ 500g

[商品ID：311123 ] CUISINAT

■クイジナ 野菜濃縮液 キャロット 500g

・野菜の美味しさ、甘さをギューと濃縮した商品。100%ナチュラルでGMOフリーです。少量を加えるだけで簡単にソースやスープに野菜のアクセントをプラスできます。また、人口の着色料に関しては日本以上に厳しい基準を定めるヨーロッパで認められる自然由来の着色料としても大変便利にご利用いただけます。

[商品ID：311070 ] VERGER DE GASCOGNE

■ヴェルジェ・ド・ガスコーニュ ポワール ウィリアム アンティエ/洋梨シロップ漬けホール(軸を残して皮むき) 2.125kg

[商品ID：311071 ] VERGER DE GASCOGNE

■ヴェルジェ・ド・ガスコーニュ デミ ポワール ウィリアム/洋梨シロップ漬け1/2カット 2.125kg

[商品ID：311072 ] VERGER DE GASCOGNE

■ヴェルジェ・ド・ガスコーニュ ペッシュ ブランシュ アンティエ/白桃ホールシロップ漬け(手作業で皮むき) ホール 2.125kg

・物と野菜の加工を専門とするヴェルジェ・ド・ガスコーニュ社の製品は最大のデリカテッセンブランドと多くのミシュランの星を獲得したシェフによって使用されており、半世紀来の自社の製法を貫き通す厳しいまでの姿勢は、フランス国内でも一流の顧客の賞賛をほしいままにしています。

[商品ID：322080 ] AUGUST PEUREUX

■オーギュストプルー グリオッティーヌ オリジナル/野生グリオットのキルシュ漬け(種抜き) 15度 1リットル

・プルー社特製「グリオッティーヌ」は、野生のグリオット種チェリーを生のままの状態で自家製のキルシュのシロップに漬けて作られます。