高級料亭刺身用・美食あわび「翡翠の瞳」
栄養豊富な海流が育てた逸品
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・世界に比類ない恵まれた環境を持つオーストラリアの南端 タスマニア島。タスマニアは世界遺産にも指定された汚染のない大自然が残る場所であり、海洋も南氷洋からの栄養豊富な海流によって取り囲まれています。 美食あわび 翡翠の瞳は、ユニークな陸上養殖にて、3年から4年の年月をかけてこの栄養分豊富なタスマニアの海水をふんだんに使用して育てられますので、天然に近い風味が育まれております。
汚染の無い環境で育った安全性
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・自然豊かな環境で丁寧に養殖、安心してご利用いただけます。タスマニアの海水をふんだんに取り入れ、滞留することなく使用しており、一切の化学薬品を使用せず養殖しており安心。加えて、養殖であるがゆえに砂かみなどの心配もなく、収穫後凍結までの運送・保管も鮮度を失わないようライブタンクを使用し、活貝を急速凍結するような加工工程になっております。
柔らかな肉質と味わいのある風味
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・南極海の冷水で育つあわびは、国産あわびより柔らかな食感とどの種類のあわびよりも濃い旨味が特徴です。また、アワビは殻・身・肝が重量でおおよそ3分の1つづの歩留りと言われます。つまり身だけが良くても肝が使えなければ価値が大きく下がります。しかし、特殊なリキッド凍結を採用する翡翠の瞳は、肝も新鮮で苦みが少ないため、ソースでもご利用いただけます。
[商品ID：202054 ]
[商品ID：202056 ]
・オーストラリアの天然あわびとしては主流の、グリーンリップとブラックリップを掛け合わせ、それぞれの特徴を持たせたこのタイガー種(2019年時点でタイガーリップの養殖は成功しておりません)。グリーンリップは身質が柔らかく、アミノ酸含有量が多いため甘みを感じやすい特徴があります。一方、ブラックリップは短い時間で大きく成長します。この2種の特徴を期待し交配されて誕生した新しいあわびがタイガー種です。その特徴は、ブラックリップのように短い時間で大きく成長するものにはなりませんでしたが、グリーンリップに比べしっかりとした身質はアワビらしいコリコリとした触感を有し、加熱しても縮みにくいため歩留りが高く、すがすがしい磯の香を強く感じるものとなりました。
[商品ID：202170 ] ◆高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 グリーンリップ 3L 1kg
・その名前の由来にもなる緑がかった色合いが特徴。身質が柔らかくアミノ酸含有量が多いため旨みが感じやすい。そのまま刺身やカルパッチョでの使用に最適。
オーストラリア産ラム(仔羊)は、食べ応えのあるサイズと濃い味わいが特徴です。
・オーストラリア産仔羊の大きな市場はアメリカ、中東、そして中国です。これらの国では、その歴史の中で仔羊が一般的に食されているためにしっかりとした味わいを好む傾向にあります。その為、オーストラリア産の仔羊はニュージーランド産よりも大きく育ててから屠畜します。この為、オーストラリア産の仔羊はロース芯が太く見栄えがするだけでなく、赤身や脂肪の旨みも強いのが特徴です。
とはいえ、肉用種として好まれるドーセット種との交配種(F2)ですので、お召し上がりいただくとラム臭は最小限で、驚くほど食べやすい。仔羊を食べなれてくると、より濃い味わいを求めてオーストラリア産を選択される方もいらっしゃいます。
オーストラリア産の仔羊
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枝肉重量：約20～22kg
主な品種：ドーセット、メリノ、ボーダーレスター種の交配
飼育期間：約10～12ヶ月
主な特徴：芯が太く、しっかりした香り。適度なサシを持ち、濃厚な味。
その他：オーストラリアの仔羊は、羊毛が目的で発展してきた歴史があります。しかし、近年のラム肉需要の爆発的増加を受けて、メリノ種やボーダーレスター種などの毛質の優れる種類と、肉質が優れるドーセット種やサフォーク種を交配させて肉毛両用種を育ててきました。この三元交配は、産肉性や繁殖力の向上にも寄与し、良質で、締まりが良く、しっかりとした大きさの肉がとれる羊が生産できるようになりました。
[商品ID：106014 ] ●AUST チルド スタンダード ラムラック 8リブ
[商品ID：106016 ] ●AUST チルド フレンチ ラムラック 8リブ
[商品ID：106022 ] ●AUST チルド ラム スクエアカットショルダー
[商品ID：106025 ] ●AUST チルド ラム チャックロール/肩ロース
[商品ID：106032 ] ●AUST チルド ラム ボンレスレッグ
[商品ID：106027 ] ◆AUST テンダープラス 熟成ラム テンダーロイン
[商品ID：106028 ] ◆AUST テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ
・グレインフェッドラムとは屠殺前の一定期間穀物で肥育したラム。グラスフェッド(穀物肥育)のラムと比べて、羊独特の臭みが薄く、上質な味わいがあります。また、全体的に肉つきが良く、ロース芯が太くなるのが特徴です。
[商品ID：106090 ] オーストラリア
[商品ID：106091 ] オーストラリア
・仔羊の骨付リブロース 8リブ。穀物飼料で肥育した生後6ヶ月～8ヶ月のラムです。ホワイトサフォーク、ドーセットの交配種を主に使用し、大麦、ルーピンなどの穀物で、屠殺前の約45日間肥育をします。羊に負担がかからないよう、飼料は分配量を調整しながら与えています。
マームアラモードで取り扱われる仔牛の種類
ミルクフェッドヴィール
・最も高価な仔牛。以前はホワイトヴィールとも呼ばれていました。離乳期を過ぎ生後4～8ヶ月頃まで育てられますが牧草は与えずミルク(主に脱脂粉乳)だけで育てられます。このため肉色が淡いピンク色。若干ミルクの香りがして、肉質は非常に柔らかく癖がありません。元祖ともいえるオランダに留まらずフランスやイタリアでは欠かせない食材。ミルクフェッドヴィール仔牛は色と香りが重要な要素である為、飼育は空調が効いた室内で行われ絶対に外には出しません。餌も脱脂粉乳のみですので生産場所のテロワールはその品質に反映されず、産地による味の差は極めて小さい食材です。
[商品ID：101065 ] オランダ T.Boer
[商品ID：101067 ] オランダ T.Boer
[商品ID：101078 ] イタリア INALCA
[商品ID：101080 ] イタリア INALCA
[商品ID：101081 ] イタリア INALCA
[商品ID：101083 ] イタリア INALCA
・イタリア産のミルクだけで育てられるヴィテッロの仔牛舌は、牛舌に比べ極めてソフトで、薄い皮はそのまま調理しても口に残らずお召し上がりいただけます。
スタークヴィール
・日本国内では流通量が圧倒的で、最も一般的な仔牛。以前はセミホワイトヴィールとも呼ばれておりました。離乳期を過ぎ生後4～8ヶ月頃まで育った仔牛です。オーストラリアのみで生産され、特に肥育はされず、放牧で牧草だけを食べて育ちます。この為、味わいにクセがなくピュアで素朴な赤身の美味しさが特徴です。細やかな肉繊維で柔かくシンプルな素材ですのでソースが合わせやすく、特にフランス料理店では多くのシェフにご愛用頂いております。
[商品ID：101200 ] オーストラリア
[商品ID：101202 ] オーストラリア
[商品ID：101215 ] オーストラリア
[商品ID：101220 ] オーストラリア
ボビーヴィール
・生後約2～3週間、初乳が与えられた後に屠畜された仔牛。そのため乳飲み仔牛とも呼ばれます。枝肉状態で約20kgとほかの仔牛肉(約100kg前後)と比べても圧倒的に若齢。日本ではフォンドヴォー用に骨やスジ肉の利用が圧倒的で、未発達の筋肉は、肉繊維が極めて細かくて柔らかく、ほとんど癖がありませんニュージーランドからの輸入が主で、乳牛のオスが利用されます。
[商品ID：101007 ] ニュージーランド
[商品ID：101008 ] ニュージーランド
[商品ID：101010 ] ニュージーランド
[商品ID：1011012 ] オーストラリア
季節商品のご案内
[商品ID：310205 ] フランス ロワール地方
[商品ID：350051 ] フランス ロワール地方
・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200㎞程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。
ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。
[商品ID：361030 ] JAさが
[商品ID：361031 ] JAさが
・JAさが産アスパラガスは、グリーンもホワイトも同じ『ウェルカム』という品種。穂先の開きが他の品種に比べ小さく、適度な歯ごたえと柔らかさを兼ね備えた自慢の逸品です。 グリーンとホワイトの2種類がありますが、これは品種の違いではなく栽培方法によって変わるもの。ホワイトアスパラガスは、ビニールハウスの中で、光を遮断して成長させると白くなります。また、光を遮るので病害虫発生の心配も少なく、収穫期間中は無農薬で栽培している安心野菜です。温度管理が難しいのですが、有機質の堆肥や肥料で育て、太く柔らかく張りがあり、甘くシャキシャキとした食感が人気です。
[商品ID：106515 ] フランス オクシタニー地域圏アヴェロン県
・アニョー アレトン(ミルクフェッドの仔羊)になるのは「ラコーヌ種」「シャロレー種」「ルージュ・ド・ルエスト種」の3種類に限定され、生後120日間はロックフォールの原料で有名な「ラコーヌ種」の乳と穀物が与えられます。このことにより、アニョー アレトンはは白っぽいピンク色でほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいに仕上がっております。グレフィユ アヴェロンの生産する仔羊は、1993年にラベルルージュ(Label Rouge)、1996年にアヴェロン県で最初のIGPを取得しています。このことにより、品種、飼料、生育方法と期間はそれらの厳格な規定に従っており、常に安定した品質が維持されています。
![[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット](./shop/convert.cgi?src=./m_image/323.jpg "[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット")
[商品ID：112055 ] 兵庫
・当商品は基本的に昔ながらの追い山(犬を追い立て役として使用する巻き狩り)により銃で獲られます。枝肉にする段階でロースやモモ肉などに銃弾による傷があるものは除外し、その他の部分にも弾丸が残っていないかを目視で確認しております。しかし、枝肉は金属探知機を通すことができないため破片などが見落とされる場合もございます。調理される際には、必ず異物が無いかをご確認ください。
[商品ID：112060 ] 兵庫
[商品ID：112062 ] 兵庫
・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。
2019年3月ご案内の新商品
[商品ID：100085 ] NEW ZEALAND
[商品ID：100079 ] NEW ZEALAND
[商品ID：100093 ] NEW ZEALAND
・大手パッカーであるシルバーファーンファームズ社はNZシェアNo,1で国内に23工場もあり、年間通じて安定した品質の牛肉を提供しています。
南緯45度に位置するニュージーランドでは降雨も多く、非常に良い牧草が育ちます。また、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。成長促進ホルモン剤を使用せず自然な環境で文字通り健やかに育った牛は、アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われます。
[商品ID：110085 ] スペイン
[商品ID：110086 ] スペイン
・デュロック種50%、ランドレース種25%、ラージホワイト種25%の三元豚です。スペイン はガリシア州産などの栗を餌として大事に育てられら高級白豚。通常の白豚と比べ多くの50～60％以上霜降りが多く、肉質はジューシーで柔らかく噛む毎にあっさりとした甘みを楽しめるだけでなく、豚肉独特の臭みがありません。また、一般的な白豚は生後90日ほどで出荷されますが、ガリシア栗豚は最低180日の時間かけて大事に育てられますので、肉に含まれるグルタミン酸の量が約1.3倍も多く含まれ、脂には不飽和脂肪酸が多く含まれますのでしっかりとした味わいをお楽しみいただけます。
[商品ID：100130 ] Espuna
・穀物肥育牛のほほ肉。
[商品ID：130006 ] FERRARINI
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[商品ID：130008 ] Vismara
・
[商品ID：130020 ] Vismara
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