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オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール
・KING OF LOBSTER：海の幸でも最高峰の食材として知られ、オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール。その味と食感は王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。
商品の特徴
1.オマールブルーでなければ味わえない旨みと甘み。
2.テイルの薄皮は鮮やかな深紅、鮮やかでインパクトのある演出。
3.ヘッド、コライユは格別濃厚な旨みを抽出できます。
4.高鮮度で張りのある身質、ミソをお確かめください。
5.最新鋭のHP(ハイプレッシャー)加工を実施。
6.EU各魚場で最高峰の活原料を厳選。フランス・ブルターニュの新設工場で統一管理。魚場・漁期による品質差を解消。
ライブタッチ製法
・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届けします。活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方によっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり、身は白く濁り、その細胞は必要以上に破壊され、ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、ライブタッチ″は独自のハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。
[商品ID：203005 ] GODAK
[商品ID：203010 ] GODAK
[商品ID：203013 ] GODAK
[商品ID：203015 ] GODAK
チベットの天然地下水で養殖されたチョウザメのキャビア
・アムールグループの創設者は、1987年以来、天然キャビアのプロセスと貿易、黒竜江省の海岸沿いの野生チョウザメと繁殖技術の栽培に関する研究に従事してきました。野生チョウザメの資源が枯渇しているため、アムールの創設者は1999年にチョウザメの繁殖拠点を設立し、現在中国で最大のチョウザメ繁殖企業の一つとなっています。チョウザメの繁殖やキャビア加工のための環境に配慮し冷泉水が取り込める施設が10箇所以上あります。あらゆる品種のチョウザメ(ベルーガ、カルーガ、アムール川のチョウザメ、ロシアチョウザメ、シベリアチョウザメなど)のストックは300,000を超え、年間キャビアの生産能力は10トンを超えます。アムール社は安定的にアジアをリードする世界的に有名なキャビアとチョウザメ製品のサプライヤーとして成長し続けております。
キャビアは真珠のような光沢をたたえ、その独創的な味と品質、高貴で自然な佇まいとエレガントな香りで多くの国際キャビア専門家とグルメ愛好家にその品質を認められております。アムール・キャビアは、フランスミシュランのブラインドテストによるキャビア評価コンテストで、イランとロシアから天然のキャビアをくだし、最優秀賞を獲得しました。
[商品ID：210175 ] AMUR CAVIAR
・ヨーロッパからアメリカ、中国など世界各国で養殖されるシベリアチョウザメ(スタージョン)のキャビア。色合いはグレーから黒、黒からブラウンで光沢があり、比較的柔らかなシェルを有します。歯切れの良い食感と繊細でシルキーな風味が特徴で、後味に豊かな海の香りを感じます。
シベリア・スタージョンの繁殖、孵化、養殖の初期段階では低温が適しており、成魚は暖かい水でより早く生育できるため、アムール社の有する施設の立地を最大限生かしたブリーディングが行われています。
ノースイのこだわり水産商品シリーズ
・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。
・メキシコ産天然ブラウン海老の特徴は、「濃く深い海老の味わい」「加熱後の発色の良さ」「調理後の身の縮みの少なさ」です。その漁獲中心地であるカリフォルニア湾は海洋生物の宝庫で、クジラ、イルカ、ゾウアザラシなどが回遊します。自然保護区として世界遺産に登録される豊かな自然環境が天然ブラウン海老に、濃いエビの風味を醸成しております。
味と風味
・メキシコブラウン海老は海老の味が濃く、味わいが深いので、海老天ぷら、海老フライにしても衣の味に負けず本来の海老を味わえます。最近「海老のしっぽまで食べますか？」という質問に、多くの人が「残します」と答えるようです。それもそのはず、最近の殆どの養殖エビの尾扇部分には殆ど味、風味がありません。この海老のしっぽを油調して食べてみてください。尾扇の先まで確りと香ばしく海老の香りが食欲を掻き立てます。海老好きにはたまらない美味しさです。
料理で映える美しい発色
・加熱後の発色が美しい紅色をしており、また艶があります。この色艶の良さこそが、「寿司屋さん」にこの海老が選ばれてきた理由の一つです。
身の厚さ
・まるまると身が太った立体的な体型をしています。加熱調理時に味が逃げにくく、寿司ダネ用に開いても身が厚くジューシーであり、フライ・天ぷらでは歯ごたえの良い食感を楽しめます。
季節商品のご案内
・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。
[商品ID：111012 ]
・郷土料理百選に選ばれるぼたん鍋の本場は兵庫県の丹波から直接お客様にお届けします。頭を落とし皮を剥ぎ、背骨で半分に割った枝肉です。
[商品ID：111016 ] ◆丹波産 天然猪ロース正肉 赤身
[商品ID：111018 ] ◆丹波産 天然猪肩ロース 赤身
[商品ID：111019 ] ◆丹波産 天然猪バラ正肉 上選
[商品ID：111022 ] ◆丹波産 天然猪モモ正肉 赤身
[商品ID：111029 ] ◆丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り
・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。
[商品ID：111030 ] ◆丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉
・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。
[商品ID：111012 ] 丹波地方
・どんことは、生後約1年未満の仔猪で、生体は約20kgになります。生まれたばかりの猪は「うりぼう」と呼ばれ、体毛に縞模様が残っているのが特徴として、約4ヶ月齢でこれが消えることには「どんこ」と呼ばれます。(なお、1歳以上で約25kgまでは「ふるこ」、それ以降は成獣と区分されます。)
「うりぼう」はまだ筋肉が未発達で食用部分が限られますが、「どんこ」は一定の大きさがありますが(仔羊より一回り小さいぐらい)で、お肉の柔らかさと肉付きでバランスに優れます。
[商品ID：350008 ] フランス、またはイタリア
[商品ID：350009 ] イタリア
[商品ID：350004 ] フランス
・主にフランスのプロヴァンス地方、イタリアなどで収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。最盛期は1～2月で、平均的な重さは約30～60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイアモンドカットの様にデコボコしていて、色は熟成すると表皮と中身がともに黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。
※生鮮トリュフに関して、各社それぞれに異なる考え方により仕入れが行われて価格(弊社の仕入れ価格)が設定されるため、別の商品として登録しご案内させて頂いております。AIおよびアルカンは基本的に毎週火曜日、鯉沼商会は毎週木曜日が入荷(空輸生鮮品はご希望に応じて即日出荷)のタイミングとなります。ご利用のタイミングやご利用経験からの好みに合わせご選択ください。
[商品ID：350070 ] 中国 雲南省産
[商品ID：350071 ] 中国 雲南省産
※原則としてご予約は必要ありません。(期間中は常時在庫) しかし、ご注文が予想を大幅に上回った場合には一時的に欠品することもありますので、お早めにご注文いただくことをお勧めします。
2018年12月ご案内の新商品
[商品ID：130048 ] イタリア パルマ県ピラストロ村
・熟練職人の手作りで製造される フェリーノ･サラミは、古くよりセラー(熟成庫)に棲む 「天然乳酸菌」と「天然カビ」によって熟成されており、その他所では決して真似することのできない環境が、香りふくよか、かつ酸味のないコク深い美味さを生み出します。その乾燥工程では、ルカ社長が毎日3回触診し状態を確認。そして使用する豚肉は筋のない厳選した肩とバラの間の秘部のみを使用。この原料のこだわりによる舌触りなめらかに、口に旨みのみを残す味わいが特徴的です。
[商品ID：130081 ] イタリア トスカーナ州コロンナータ村
・厳選された豚の皮付きバラ肉をスパイス(胡椒・ニンニク・アサツキ・シナモン・ナツメグ・ローズマリー・セージ)で味付けし、コロンナータの名産であるコンカ(大理石)で作られた石槽で漬け込まれた生パンチェッタ。
コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」この言葉を受け継ぐ「ラ･ボッテーガ･ディ･アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、『DI ADO』の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。
[商品ID：350160 ] イタリア ウンブリア州ノルチャ村
・刻んだサマートリュフとマッシュルームを合わせ、イタリアの伝統的な味付けで仕上げた上品な味わいのひと手間が味わえるトリュフソースです。パニーノ、ラザニア、パスタソースやリゾットにお使いください。
原料に使用されるサマートリュフは、トリュフの聖地として世界に知られるノルチャ村で収穫されるものです。森林と草原に埋もれるウンブリア州でも、砂漠のように乾燥し痩せた土地にノルチャ村はあります。人々は「作物がほとんど育たず、狩猟できる動物も少ない土地だからこそ、神は生きた宝石をこの土地の地中に隠した。」と神秘を語ります。ノルチャ村近郊で収穫されたトリュフは、岩石質な土壌で精力的に成長し、それはヨーロッパ産の中でもひときわ強く、精力的な香りを漂わせます。
[商品ID：100039 ] Ocean Beef
・ランプに比べてサシが入りやすいため独特の風味に脂肪のコクが加わります。特に穀物肥育牛では一定のマーブリングが美しく、適度な脂肪交雑がとても好印象です。
[商品ID：100041 ] Ocean Beef
・ランプはテンダーロイン(ひれ)に次いで柔らかい部位であり、肉の風味があるためとても人気の部位。ロストビッフは名前の通りローストビーフにも最適な処理です。
[商品ID：206045 ] ロシア産
・濃厚かつクリアな甘みとプリッとした身質、ねっとりとした食感をあわせ持つロシア産のぼたん海老です。
[商品ID：206119 ] ロシア産
・特にロシア産の甘海老はしっかりとしたサイズ感で、そのとろりとした甘みが特別です。
