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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国9,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2021.05.07 緊急事態宣言期間中土曜日の臨時休業に関して。

・4月25日より適用された「緊急事態宣言」は、5月31日まで延長されることが決定されました。このことに従い、通常は特別営業日としている土曜日(5月8日、15日、22日、及び29日)は臨時休業とさせて頂きます。

2021.04.19 メールアドレス受信確認(認証)の導入に関して。

・2021年5月より、お客様情報のセキュリティを強化させていただくため、ご登録のメールアドレスに複数回の送信エラーが確認される場合、メールアドレス受信確認(認証)を行っていただきます。
※メールを受信できないアドレスが対象となりますの、個別の連絡は行いません。

メールアドレス受信確認(認証)の対象となったアカウントに関しては、カートを見る段階でその機能が動作し、ご登録いただいているメールアドレスに認証コードを送信するページが表示されます。画面の手順に沿って受信確認(認証)をお願い致します。 メールアドレスの受信確認は1回のみとなっておりますので、認証が完了後は、通常通りwebサイトをご利用いただけます。

メールアドレスの受信確認は、第三者による不正なログインや利用などの防止を目的するセキュリティ強化対応となります。また、再発行されたIDの受け取りや、忘れてしまったパスワードの再設定に必要な認証コードの受信には有効なメールアドレスが必要です。
ご協力いただけますようお願いいたします。

2021.04.10 クレジットカード決済対応開始のご案内。

クレジットカードでの決済をご利用いただけるようになりましたのでお知らせ致します。
・クレジットカード決済をご利用時には以下の点にご留意ください。
1ご利用いただけるクレジット会社は「VISA、MASTER、DINERS、JCB、AMERICAN EXPRESS」です。購入代金は、各クレジット会社規約に基づき、ご登録の預金口座からお振替となります。分割払い、リボ払い、ボーナス払いは対応しておりません。
2お支払方法にクレジットカードをご利用の場合、「配送料サービス」及びご利用金額によって付与される「ポイントの付与」は適用外になります。
・マームアラモード上で入力するカード情報は、マームアラモードのサーバーを経由することなく、直ちに決済代行会社(GMOイプシロン)で用意するプログラムによってトークン化(暗号化)されます。ご利用者の安全性確保のためにクレジットカード情報の非保持化を実現しております。ただ、稀にお客様のご利用環境によっては、トークンが作成できない場合があります。何度かやり直しても作成エラーが続いてしまい場合には、他のブラウザをご利用いただくことで解決する場合がございます。

2020.12.15 フランスでの鳥インフルエンザ発生による輸入停止措置。

・先日、12月9日フランスはスペインと国境を接するランド県で高病原性鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認された為、この地域からの家禽類の輸入が停止されました。そして、15日にはヴァンデ県及びドゥセーブル県で高病原性鳥インフルエンザの発生が確認され同日農林水産省が対象となる県からの家禽類の輸入に関して一時停止措置が講じるされています。
以前は、フランスで高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、その地域に関わらず、輸入停止の対象がフランス全土となっておりました。しかし、フランスと日本政府との協議により、現在は発生が確認された県だけが対象となります。
弊社で取扱する家禽類は、フランスでもヴァンデ県やランド県にその生産が集中しております。
また、Go to Travelの全国的な中止・都内外食の時短営業・航空運賃の高止まり( 1.8倍 )・必要書類の取得難、等の要因により輸入量が減少し、輸入原価が上昇しております。ここに鳥インフルエンザの要因が重なる状況となりましたので、直接輸入停止措置の対象となっていない地域からの輸入品であったとしても、各インポーターの判断で輸入を停止する状況になっております。

なお、一度輸入停止措置が発令されると、その解除には最低でも3ヶ月の時間を要します。現在欠品している商品は毎週航空便で輸入される生鮮品ですが、今後は冷凍商品にも波及することが予想されますのでご注意ください。

発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等、家きん卵等の輸入を停止するのは、日本で飼養されている生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。つまり、国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売を継続することに問題ありません。

また、鳥インフルエンザが発生すると、その国の専門機関により侵入日と呼ばれる日付が決定されます。農林水産省が輸入停止を発表している日付の約1〜2ヶ月前になることが多いのですが、この日付以前に製造されたものに関しては安全性に問題ないと判断され、輸入が許可されます。つまり、直ちにすべての商品の輸入が停止されるわけではありません。

鳥インフルエンザは、毎年12月から1月にかけて発生する傾向があります。これは、ロシアから南に、スカンジナビア半島からデンマークを抜けて、フランスの海岸沿いの地域を飛行する渡り鳥のルートに一致しています。フランスでも海岸沿いの西部での発生が多いのはこの為と考えられています。2月以降は発生が落ち着いてきますので、その期間で再発生が無く、洗浄国が宣言されれば、輸入が再開できるようになりますので、最短でも春から夏以降からの輸入再開となります。

□高病原性鳥インフルエンザが確認された地域と日付
11月18日:オート・コルス県
11月24日:イヴリーヌ県
11月27日:コルス・デュ・シュド県
12月9日:ランド県
12月13日 ヴァンデ県、およびドゥセーブル県

□関連する商品
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ]
野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、グルヌイユ、ピジョノ、ペルドローは家禽類とカテゴライズされていない為、輸入可能です。

農林水産省、および各輸入者からの正式な案内が届き次第情報を更新させて頂きます。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

La Prudencia〜ラ・プルデンシア
La Prudencia〜ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。ラ・プルデンシアのイベリコ豚は血統75%以上を保証実際、ラ プルデンシア社は、レアルイベリコ協会の創業メンバーであり、現在でも理事会の委員です。そして、取り扱うイベリコ豚は、血統が75%以上であることを保証する極めて希少な生産者の1社です。

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

[商品ID:130362 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

・ハモンイベリコでは圧倒的なコストパフォーマンスと人気を誇るのがこのグレード。ラ・プルデンシア社では、ハモンとエンブティードス(サラミ)を標高1.100m以上の高地に置かれた施設で熟成します。この地理的条件と気候、及び低塩仕上げが熟成品の仕上げにおいてもっとも需要だから。とても厳しい冬、暑い夏がとてもゆっくりで長い熟成を行う当社のハモンを特別優れたものにしています。

ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

[商品ID:130364 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

・ラ・プルデンシア社のハモンでも特にこだわりの逸品。100年を誇る手造りによる生ハムの生産を象徴する「Matanza(マタンサ)」という名前を冠し、通常は15ヶ月以上の熟成であれば表記できるグランレゼルバですが、プルデンシア社では30ヶ月以上を熟成に費やします。この結果、生ハムの断面には「cristal de tirosina(クリスタル デ チロシナ)」と呼ばれるアミノ酸の結晶が現れることも有るほど旨味が凝縮した特別な生ハムに仕上がっています。

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

[商品ID:130410 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪を一定の大きさにカットし、これに食塩(亜硝酸塩が含まれたもの)と香辛料(パプリカ等)を加えて天然の豚豚に詰め約3ヶ月間熟成しました。肉片の大きさを15mm以内に収め、塩分や香辛料を絶妙な配合にし、イベリコ豚の味わいが引き立つように仕上げました。

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

[商品ID:130411 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪をカットし、これにスパイス(ガーリックとペッパー)を加えながら、海塩と共に練り合わせ豚腸に詰めて熟成しました。サルチチョンにはパプリカパウダーが使われていないので、チョリソよりマイルドな仕上がりです

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

[商品ID:130420 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

・チョリソ・カセーロが熟成する前の生の状態の商品。パプリカ入りで赤く、幅が約4cmもあるコロッとした形状のソーセージ。チョリソといわれると辛さをイメージしますが、これに使用されるピメントンはドルチェタイプですので、イベリコ豚の肉の味わいは引き締まっているものの、辛くはありません。

ラ・プルデンシア サルチチャス ブランカス フレスカス デ セルド イベリコ

[商品ID:130422 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ロンガニサ ブランカ フレスカス デ セルド イベリコ 約15cm×16本入り

・サルチッチャはシリーズの中でも最もシンプルで一般的なソーセージ。”焼き”でそのまま食べてもイベリコ豚のコクがありながらどこか素朴な味わいで、少し強めの塩気がvino tintoを飲みたくなる味わいです。また、煮込み料理やスープなどで使用すると、このソーセージからしっかりとした味わいがでて、ほかの食材を引立ててくれます。

ラ・プルデンシア ロンガニサ ロハス フレスカス デ セルド イベリコ/ロンガニサ 約15cm×10本入り

[商品ID:130425 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ロンガニサ ロハス フレスカス デ セルド イベリコ/ロンガニサ 約15cm×10本入り

・ロンガニサは、サルチチャ フレスカにパプリカを加えたタイプのソーセージ。スペイン人が大好きなピメントンで、赤っぽい色合いですが辛くはありません。このピメントンの効果によってイベリコ豚の味わいが引き締まり、特徴的な味わいとなっています。


ラ・プルデンシアのイベリコ豚は血統75%以上を保証・ラ・プルデンシア社によって生産されるイベリコ豚の生肉は、血統が75%以上であることを含め、広大なドングリの林で行われるモンタネーラにより生み出される高品質なオレイン酸でさらっとした脂肪分とイベリコ豚らしい強い旨みで高い評価を頂いております。

[商品ID:110048 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚セクレト セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110052 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚カルビ セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110062 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚カリヤーダ/チークミート セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110063 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚レングア/舌 セボ デ カンポ 血統75%以上

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

シェフ杉本の経歴
18歳頃---都内の大手ホテルに入社。料理人見習いとして野菜の洗浄から、食器洗いなど厨房での作業を学ぶ。
25歳頃---中堅の料理人として横浜プリンスホテルに入社、日本フランス料理界の重鎮である渡辺 彰シェフの元で料理を研鑽する。
30歳頃---フランスに渡り、グルノーブルの「オテルレストラン シャバン」で語学を習得するとともに、オーソドックスな地元のフランス料理を学ぶ。
33歳頃---ボルドーに移り、当時2つ星を関したレストラン「サンジャム」でアキテーヌ地方独特の色合いが華やかな料理に魅了される。スペインが近く温暖な気候による特徴で、軽い味わいでありながら、季節が鮮やかに表現されます。35歳頃---さらに多様な経験を積むため、ボルドー内でも牧場に併設されるレストラン「ドゥマン」に移り、毎朝搾乳されるミルクから作るアイスクリームなどのデザート、天然酵母を使用したパン作りなどを学ぶ。
38歳頃---フランス料理に関する本場での修行の集大成として、ボルドーでも当時から特に知名度の高く3つ星を冠する「ユージェニー・レ・バン」に移り、ミッシェル ゲラールの元でキャンバスに絵を描くような美しい盛り付けに、「キュイジーヌ・マンスール」を学ぶ。
40歳頃---帰国し、知り合いのシェフからメニューに関する相談を受けるようになり、試作した商品が高い評価を受けたことにより一念発起。工場を設置し、なるべく添加物を使わず、美味しく、フランス料理の美しさを表現できるオードブルなどの半完成品の製造を開始する。

ドゥマン 濃厚な味わいのパンタード テリーヌ 約820g

[商品ID:800558 ] TRAITEUR DEMUND

ドゥマン 濃厚な味わいのパンタード テリーヌ 約820g

・贅沢にパンタードを丸ごと使用して作られるテリーヌ。ほろほろ鳥のジビエを思わせる強い味わいにフォアグラを加えた味わいが濃厚な逸品です。
商品の断面を下部のパテから、パンタードをマデラ酒やブランデーで作った液体に漬け込み飽きのこない食感を実現するため粗いミンチ状に、白レバーやマッシュルームをペースト状にして合わせつなぎにし、アクセントとなるトランペット茸を加え、形に入れ焼き上げました。その上にはフォアグラのムースを加え濃厚な旨みを加え、その上にじっくりとローストしたほろほろ鳥胸肉のローストをスライスして乗せています。上部正面には、パンタードのフォンを赤ワインでソースに仕上げ、原料由来のゼラチン質でゼリー状にして被せています。

ドゥマン 鮭のリエット 磯の香りのペルシャードソース 約600g

[商品ID:800565 ] TRAITEUR DEMUND

ドゥマン 鮭のリエット 磯の香りのペルシャードソース 約600g

・定番の鮭のリエットを、香草の香りを効かせて爽やかな風味ととろける旨みを合わせ抜群のバランスで仕上げました。白ワインなどを使用して鮭、エシャロットや玉ねぎなどを加熱した後に優しくほぐし、スモークサーモンバターと合わせて型に詰めました。ここには隠し味として洋梨を加え、穏やか甘さを追加しています。上部表面にはバジルなどを使用してペルシャードソースを塗り美しいグリーンに仕上げ、磯の香り漂う海藻の粉末を振りかけています。

ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

[商品ID:800511 ]

ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

・季節の野菜と海老のムースを丁寧にキャベツで包みました。フランスの家庭料理でも大定番のシューファルシーですが、プロの技術によって作られる滑らかなムースが特徴で、味のバランスが抜群で鮮やかな緑が特に春から初夏にピッタリです。

ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り

[商品ID:800612 ]

ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り

・仔牛のお肉や野菜をじっくりと時間をかけて煮込み、クレピネットで巻いた商品。

ドゥマン ほたて貝ときのこのテリーヌ 約800g

[商品ID:800485 ]

ドゥマン ほたて貝ときのこのテリーヌ 約800g

・帆立(ホタテ)と白身魚のムースで作った贅沢なテリーヌです。トランペット茸を中心にマッシュルームやフクロダケなど3種類のキノコを加えて旨みと食感に変化を加えています。

ドゥマン 季節の野菜のテリーヌ 鶏のムース 約1kg

[商品ID:800490 ]

ドゥマン 季節の野菜のテリーヌ 鶏のムース 約1kg

・旬の野菜を中心に8種類以上野菜をぎっしりと詰め込んで、キチンムースで仕上げたテリーヌ。提供の際には、ドレッシングのイメージで用意するソースを敷いてアーモンドやクルミ、セミドライフルーツなどと合わせて提供してください。

ドゥマン 地鶏のバロッティーヌ きのこ詰め 約800g

[商品ID:800562 ]

ドゥマン 地鶏のバロッティーヌ きのこ詰め 約800g

・ワインで漬け込んだ地鶏にキノコを等を詰め込みました。

ドゥマン 鮭と帆立の味わい爽やかなタルタル風(スモークサーモン) 約600g

[商品ID:800564 ]

ドゥマン 鮭と帆立の味わい爽やかなタルタル風(スモークサーモン) 約600g

・鮭のムースをタルタル風に仕上げ、見た目美しくスモークサーモンを重ねました。

ドゥマン 優しさの詰まった田舎のパテ 約700g

[商品ID:800560 ]

ドゥマン 優しさの詰まった田舎のパテ 約700g

・鶏の白レバーを使いあっさり軽やかで、ペースト状にしたレーズンで甘さを加えることによって、シェフの優しさが詰まったどなたにでも美味しく召し上がっていただける田舎のパテが出来上がりました。

季節商品のご案内

[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:112055 ] 兵庫

[直送]丹波篠山 チルド 夏鹿(本州鹿) 枝肉 ハーフカット

・当商品は基本的に昔ながらの追い山(犬を追い立て役として使用する巻き狩り)により銃で獲られます。枝肉にする段階でロースやモモ肉などに銃弾による傷があるものは除外し、その他の部分にも弾丸が残っていないかを目視で確認しております。しかし、枝肉は金属探知機を通すことができないため破片などが見落とされる場合もございます。調理される際には、必ず異物が無いかをご確認ください。

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


フレンチF&B 南仏産 露地栽培 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ  直径22mm以上サイズ

[商品ID:309109 ] フランス

フレンチF&B 南仏産 露地栽培 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ 極太 直径28mm以上サイズ

[商品ID:309108 ] フランス

フレンチF&B 南仏産 露地栽培 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ 直径22mm以上サイズ

[商品ID:309109 ] フランス

フレンチF&B 南仏産 露地栽培 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ 直径16-22mmサイズ

・ホワイトアスパラガスはハウス栽培物が2月上旬から販売開始されますが高級品としての扱いで、3月初旬になると南西フランス周辺で露地物も出荷開始され価格が落ち着いてきます。ロワール産の特にアスパ社から供給されるホワイトアスパラに比べてしまうと表皮の白さで劣り、少し曲がっていたりバラつきがありますが、露地栽培物の特徴です。


フレンチF&B フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 約200g

[商品ID:309122 ] フランス

フレンチF&B フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 約200g

・濃い緑色は、湯煎をする事で鮮やかな明るい緑色に変わり、初夏を演出する鮮やかな一品に様変わり お皿を演出します。また、その味は、オクラのような粘り気を持ち、独特な食感をご提供します。
ご案内期間は極めて短く、5月18日(火)、25日(火)、及び6月1日の3回の入荷になると推測されます。


フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350081 ] フランス

フレンチF&B プランタン社選別 フランス産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350083 ] イタリア

フレンチF&B サッキ社選別 イタリア産 フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2021年5月ご案内の新商品

KISCO

・キスコフーズは創業以来、「あなたの店のセントラルキッチン」をコンセプトに、おいしさの基本となるフォンやブイヨンの製造に取り組んでいます。キスコの中核ともいえる静岡県清水工場では、原料の仕入れから完成まですべての行程を行います。産地証明が必須の主要原料は、すべてバーコードで管理され、製造後もトレースすることができます。また、原料の仕入れや担当者は、自ら産地に足を運び、新鮮な素材を入手します。
仕入れの基準となる数値は厳しく設けられ、機械で測ることができない「うまみ」や「ふかみ」などは、人の五感でしっかり確認します。データと五感による品質管理、そして地元静岡の清らかな地下水が渾然一体となっており、おいしく安全で安定したキスコ品質が生まれます。

キスコ フォン ド ヴォー CR 1kg

[商品ID:411084 ]

キスコ フォン ド ヴォー CR 1kg

・しっかりとした肉味で、煮詰めるだけでも簡単ソースにアレンジできます。汎用性が高くローコストタイプのフォンドヴォー。CRとはこの商品の開発時にイメージされた「フォンドヴォーコルセ」から。フォンドヴォークレアからもっと煮詰めたものがコルセとなりしっかりとした粘度を有するものですが、そのインパクトある味わいを実現しつつ、さらっとした仕上げにしていますので、誤ったイメージを持たれないようにコルセではなくCRと名付けられました。

キスコ ブイヤベースソース 1kg

[商品ID:411066 ]

キスコ ブイヤベースソース 1kg

・魚のブイヨンをベースに野菜やワインを加えて味に深みを与えた、魚介・甲殻類の煮込み用ソースです。簡単に本格ブイヤベースを作ることができます。ホキ、まだらや鯛など複数の魚のブイヨンを使用しているので、複雑な味わいで穏やかな旨みは出来合い感を感じない仕上がりになっています。


クイジナ 野菜濃縮液 ビーツ 500g

[商品ID:311123 ] CUISINAT

クイジナ 野菜濃縮液 ビーツ 500g

[商品ID:311123 ] CUISINAT

クイジナ 野菜濃縮液 キャロット 500g

・野菜の美味しさ、甘さをギューと濃縮した商品。100%ナチュラルでGMOフリーです。少量を加えるだけで簡単にソースやスープに野菜のアクセントをプラスできます。また、人口の着色料に関しては日本以上に厳しい基準を定めるヨーロッパで認められる自然由来の着色料としても大変便利にご利用いただけます。


ヴェルジェ・ド・ガスコーニュ ポワール ウィリアム アンティエ/洋梨シロップ漬けホール(軸を残して皮むき) 2.125kg

[商品ID:311070 ] VERGER DE GASCOGNE

ヴェルジェ・ド・ガスコーニュ ポワール ウィリアム アンティエ/洋梨シロップ漬けホール(軸を残して皮むき) 2.125kg

[商品ID:311071 ] VERGER DE GASCOGNE

ヴェルジェ・ド・ガスコーニュ デミ ポワール ウィリアム/洋梨シロップ漬け1/2カット 2.125kg

[商品ID:311072 ] VERGER DE GASCOGNE

ヴェルジェ・ド・ガスコーニュ ペッシュ ブランシュ アンティエ/白桃ホールシロップ漬け(手作業で皮むき) ホール 2.125kg

・物と野菜の加工を専門とするヴェルジェ・ド・ガスコーニュ社の製品は最大のデリカテッセンブランドと多くのミシュランの星を獲得したシェフによって使用されており、半世紀来の自社の製法を貫き通す厳しいまでの姿勢は、フランス国内でも一流の顧客の賞賛をほしいままにしています。


オーギュストプルー グリオッティーヌ オリジナル/野生グリオットのキルシュ漬け(種抜き) 15度 1リットル

[商品ID:322080 ] AUGUST PEUREUX

オーギュストプルー グリオッティーヌ オリジナル/野生グリオットのキルシュ漬け(種抜き) 15度 1リットル

・プルー社特製「グリオッティーヌ」は、野生のグリオット種チェリーを生のままの状態で自家製のキルシュのシロップに漬けて作られます。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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