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真のロシアチョウザメだけが醸し出せる豊かな味わい『カラット キャビア』

ロシアより輸入されるオセトラの血統

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・カラット(karat)キャビアは、1939年より水産養殖を営む歴史ある養殖場キャビアハガリルで生産されます。1992年からロシアチョウザメの養殖に着手し、ロシアよりその受精卵をイスラエルの養殖場に直接輸入しています。ヨルダン川の本流としてヘルモン山の山頂から新鮮かつ透明な冷水がもたらされるダン川の近くに養殖場があるため、魚に生息源のような水流環境を与えることができる恵まれた立地です。

チョウザメが養殖される理想的な環境

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・ロシアのカスピ海から直接養殖場に輸入された血統の明らかなロシアチョウザメは、その生息環境にできるだけ近いところで育てられるため、世界最高品質のキャビアを送り出すことができます。養殖場のキャビア生産には、キャビア界における広く経験を持つ国際的に著名な専門家が携わっています。

真のロシアキャビアが醸し出す豊かな味わい

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・『カラット』キャビア独特の色とサイズ、そして洗練された風味は、養殖場のユニークな生産プロセスに秘密が隠されています。キャビア生産は他の魚とは別のプロセスで行われるため、それぞれ独立した形態でパッキングされます。このプロセスにより、ほかの魚のキャビアと混ざることなく製品の純度が維持されています。そして、どの『カラット』キャビア缶にも、特別の風味、深さ、特性が詰められています。
一粒一粒がクリスタルのように希有なキャビアは、美食家に尽きることない楽しみをお届けします。たまらなく芳醇で口当たりの良い『カラット』キャビア。真のロシアチョウザメだけが醸し出せる豊かな味わいです。

[商品ID：210014 ] KARAT CAVIAR

●カラット 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 25g

[商品ID：210015 ] KARAT CAVIAR

●カラット 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 50g

[商品ID：210515 ] KARAT CAVIAR

●カラット 養殖 フレッシュ キャビア ピュアオセトラ 原缶約1.8kg

[商品ID：210516 ] KARAT CAVIAR

●カラット 養殖 フレッシュ キャビア ピュアオセトラ 500g

[商品ID：210016 ] KARAT CAVIAR

●カラット 養殖 フレッシュ キャビア ピュアオセトラ 100g

・血統の明らかなロシアチョウザメを、経験豊富な養殖技術、豊富で美しい雪解け水を引いた素晴らしい自然環境、そして世界最高の生産設備でキャビアにしております。

オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール

・KING OF LOBSTER：海の幸でも最高峰の食材として知られ、オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール。その味と食感は王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。

商品の特徴

1.オマールブルーでなければ味わえない旨みと甘み。
2.テイルの薄皮は鮮やかな深紅、鮮やかでインパクトのある演出。
3.ヘッド、コライユは格別濃厚な旨みを抽出できます。
4.高鮮度で張りのある身質、ミソをお確かめください。
5.最新鋭のHP(ハイプレッシャー)加工を実施。
6.EU各魚場で最高峰の活原料を厳選。フランス・ブルターニュの新設工場で統一管理。魚場・漁期による品質差を解消。

ライブタッチ製法

・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届けします。活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方によっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり、身は白く濁り、その細胞は必要以上に破壊され、ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、ライブタッチ″は独自のハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。

[商品ID：203005 ] GODAK

◆ライブタッチ 生冷オマール・ブルー ホール 450/550

[商品ID：203010 ] GODAK

◆ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマール・ブルー CKTミート(爪・ナックル・テール) 1尾分

[商品ID：203495 ] GODAK

◆生冷オマール・ブルー ヘッド 12kg

・フランスのブルターニュ地方やノルマンディー地方を中心に、イギリスやアイスランドで漁獲されるヨーロッパロブスターを原料に使用し、高鮮度のままハイプレッシャーを加えて身離れを良くし、1尾分をむき身にした商品。パッキング後は、マイナス60度の窒素ガスで急速冷凍しておりますので、フレッシュと同様の鮮度でご利用いただけます。

世界中で契約する養殖場から仕入れる最良の原料をパリのアトリエで熟成させるキャヴィアリ

・キャビアのスペシャリストであるキャヴィアリ社は、長年に渡って高級料理業界の第一人者であり続けています。トレーサビリティーへのこだわりと厳選されたキャビアの質の良さによって、アラン デュカス、クリストフ バキエ、ヤニック アレノ、ジャンフランソワ ピエージュ、ギー マルタン、ベルナール パコー等、フランス料理界を代表する多くの星付きシェフの信頼を得ています。パリの中心地に本拠を構えるキャヴィアリ社は、ベルーガのキャビアからオシェトラロワイヤルまで、美食を愛するお客様に対し比類ない品質とサービスを提供するとともに、世界最高のキャビアをお届けします。

[商品ID：210022 ] Kaviari

●キャビアリ フレッシュ キャビア(養殖アムール×ダウリアチョウザメ) クリスタル 30g

・日本国内で販売されるキャヴィアリのシリーズでは最も販売量が多いのがクリスタル。アラン・デュカス氏は美しく輝くゴールドの色合いを好みクリスタルを使用します。ゴールドアンバー色が特徴的で、アーモンドの後味を感じる香り高い味わいです。魚種：アムール×ダウリアチョウザメ　サイズ：約2.8〜3.5mm　色：オリーブグリーンからゴールド

[商品ID：210018 ] Kaviari

●キャビアリ パストライズ キャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ プレステージ 30g

・カスピ海産が一般的な時代から親しまれるキャビアの王道がロシアチョウザメです。塩気を帯びたクリーミーな味わいと、繊細なヘーゼルナッツの余韻が長く続きます。色はアンバーからゴールド。魚種：ロシアチョウザメ　サイズ：約2.5〜3.5mm　色：アンバーからゴールド

[商品ID：210020 ] Kaviari

●キャビアリ パストライズ キャビア(養殖シロチョウザメ) トランスモンタニョス 30g

・しっかりとした粒立ちで弾力があり、サイズも他のキャビアに見劣りしません。ダークからチャコールグレーで、ほのかな新木の風味とバターを思わせる後味が特徴。世界的に人気を博しつつある新世代のキャビアです。魚種：シロチョウザメ　サイズ：約2.4〜3.0mm　色：チャコールグレー

[商品ID：210380 ] Kaviari

●キャビアリ キャビアバー K トランスモンタニョス 約55g

・キャビアバー「K」は、新鮮なキャビアをプレスし、葉巻のような型に入れ約2ヶ月熟成、乾燥させています。本格的で力強い風味は、お料理に塩味のアクセントを添えます。カルパッチョや肉、魚のタルタル、パスタ、リゾット、スープ、野菜のクリームやムース、タルティーヌなど、幅広い料理にお使いいただけます。

[商品ID：210227 ] Kaviari

●キャビアリ ウフ デュ トリュイト/マスの卵 100g瓶

[商品ID：210225 ] Kaviari

●キャビアリ ウフ デュ トリュイト BIO/マスの卵(オーガニック) 50g瓶

・美しい天然の鮮やかなオレンジ色で、大きさはイクラよりも少々小粒。ますの卵の味わいを生かすため、一切の味付けはしておりません。

[商品ID：210103 ] LE CAVIAR

●ル・キャビア パストライズ キャビア(養殖シベリアチョウザメ) バエリ 50g

[商品ID：210105 ] LE CAVIAR

●ル・キャビア パストライズ キャビア(養殖シベリアチョウザメ) バエリ 18g

・キャビアリが製造するセカンドブランドがル・キャビア。粒はミディアムサイズで、パストライズの加減は申し分なく、必要以上にタンパク質が固形化(不自然な強い弾力はない)されていません。ただ、シベリアチョウザメ(バエリ)のキャビアとしては少し味わいがマイルドに感じ、よほど食べ慣れている方には物足りない可能性があります。

季節商品のご案内

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。

[商品ID：131070 ] GABEL DELIKATESSEN

◆ガーベルデリカ 白糠産天然蝦夷鹿100%のソーセージ(無塩せき) 約25gサイズ 約500g分入り

・北海道は白糠や釧路周辺で狩猟される天然エゾ鹿を原料に使用したソーセージ。蝦夷鹿は名人の技術でハンティングから血抜き解体処理されるため獣臭さは無く、天然の味わいを十分に生かすため混ぜ物のない鹿肉100％(肩肉とバラ肉をおおよそ8対2で配合)でソーセージに仕上げました。ガーベルデリカテッセンが持つノウハウにより、適度に効かせたスパイスがエゾ鹿と相性抜群で、ジビエが苦手という方でも美味しくお召し上がりいただける仕上がりとなっております。

・ソバージュとは天然という意味のフランス語。ジビエの中でも特に天然だけに限定して使用され、半野生、半飼育のジビエと区別されます。基本的には、天然の鳥獣を鉄砲を使用して狩るために、供給が不安定である他、血抜きなどの処理技量の差によって、その品質が大きく左右されます。

[商品ID：116080 ] ●フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール/山鳩

[商品ID：116081 ] ●フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ/山うずら

[商品ID：116082 ] ●フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー グリ/山うずら

[商品ID：116083 ] ●フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ コルヴェール/真鴨

[商品ID：116085 ] ●フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ フェザン/雉(オス)

[商品ID：116086 ] ●フレンチF&B 狩猟ジビエ フレッシュ フェザンヌ/雉(メス)

[商品ID：202005 ] フランス

[毎週火曜日入荷] ●AI モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID：202003 ] フランス

[毎週木曜日入荷] ●アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。