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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国7,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

『播州百日どり』は、約100日間という時間を掛けてじっくりと育っています。

播州百日鶏

絶妙の歯ごたえと、コクのある旨み

・播州の奥座敷に位置する加美町(現多可町加美区)。 町土の約8割を山林に覆われ、ほぼ中央を南北に清流『杉原川』が流れる大自然のマチです。 そんなおいしい空気と水の中で育っているのが『播州百日どり』。
毎日、太陽の光をいっぱいに浴びながら、より自然に近い環境の中で、肉のうま味の素であるイノシン酸がピークに達するまで、約100日間という時間を掛けてじっくりと育てます。そのため、肉質は繊維質が細やかで口当たりがよいのが特徴。また、運動量も多いので、肉の締まりがよく歯ごたえも十分。

交配品種

・百日鶏の増体を良くする「ホワイトコーニッシュ」とフランス国内のラベルルージュ市場の60%のシェアを持つ「サソー種」を掛け合わせた銘柄鶏です。フランスから母鶏になるサッソ(SASSO)系種の雛を毎回直輸入し、農協委託孵化場で母鶏になるまで飼育、交配します。

飼育方法

・播州百日どりを育てている農家は8戸。30〜80代の生産者が年間約35〜40万羽を愛情を持って飼育しています。運動量を重視した開放平飼いの鶏舎で、1坪(3.3u)にだいたい20〜27羽で飼育。

[商品ID:121062 ]
兵庫県みのり農業協同組合 播州百日鶏ムネ肉 2kg

[商品ID:121063 ]
兵庫県みのり農業協同組合 播州百日鶏モモ正肉 2kg

オーストラリア産ラム(仔羊)は、食べ応えのあるサイズと濃い味わいが特徴です。

日本人にはなじみ深いオーストラリア産の仔羊は濃い味わいが特徴です。

・オーストラリア産仔羊の大きな市場はアメリカ、中東、そして中国です。これらの国では、その歴史の中で仔羊が一般的に食されているためにしっかりとした味わいを好む傾向にあります。その為、オーストラリア産の仔羊はニュージーランド産よりも大きく育ててから屠畜します。この為、オーストラリア産の仔羊はロース芯が太く見栄えがするだけでなく、赤身や脂肪の旨みも強いのが特徴です。TRUE AUSSIE LAMB〜オーストラリア産ラムとはいえ、肉用種として好まれるドーセット種との交配種(F2)ですので、お召し上がりいただくとラム臭は最小限で、驚くほど食べやすい。仔羊を食べなれてくると、より濃い味わいを求めてオーストラリア産を選択される方もいらっしゃいます。

オーストラリア産の仔羊

オーストラリア産仔羊の関連商品を見る

AUST TMC チルド スタンダード ラムラック 8リブ

枝肉重量:約20〜22kg
主な品種:ドーセット、メリノ、ボーダーレスター種の交配
飼育期間:約10〜12ヶ月
主な特徴:芯が太く、しっかりした香り。適度なサシを持ち、濃厚な味。
その他:オーストラリアの仔羊は、羊毛が目的で発展してきた歴史があります。しかし、近年のラム肉需要の爆発的増加を受けて、メリノ種やボーダーレスター種などの毛質の優れる種類と、肉質が優れるドーセット種やサフォーク種を交配させて肉毛両用種を育ててきました。この三元交配は、産肉性や繁殖力の向上にも寄与し、良質で、締まりが良く、しっかりとした大きさの肉がとれる羊が生産できるようになりました。

[商品ID:106014 ] AUST チルド スタンダード ラムラック 8リブ

[商品ID:106016 ] AUST チルド フレンチ ラムラック 8リブ

[商品ID:106022 ] AUST チルド ラム スクエアカットショルダー

[商品ID:106025 ] AUST チルド ラム チャックロール/肩ロース

[商品ID:106032 ] AUST チルド ラム ボンレスレッグ


・オーストラリアのトップシェフに愛され続けたテンダープラスのラムは、常においしいラムをお届けするというこだわりがあります。肉用種のドーセット種を主とした掛け合わせ、最適な牧草、栄養価の高い牧草を中心とした餌、契約農家による肥育管理、季節に応じた集荷地域の選定等、ブランドに恥じない品質を保っております。冷凍ラムについては、現地工場におきまして、適切な温度での熟成期間を経たのち急速凍結し、冷凍でありながらチルドラムに近い品質を保っております。TenderPlus〜テンダープラス特に、熟成ラムの生産については、熟成の効果としておいしさの秘訣であるアミノ酸の増加を図った弊社独自のシステムを用いています。

熟成ラムのこだわり

弊社のゴールドコースト工場で生産しております冷凍ラムは、ほとんどの部位におきましては、単なる冷凍商品ではなく、「熟成ラム」という、こだわりを持った商品になっております。これは、弊社こだわりのプログラムで管理し、専用熟成庫にて、部位に応じた期間(7日―14日)約0℃の温度帯で、熟成後、急速冷凍をしております。このことにより、おいしさの秘訣であるアミノ酸が増加する結果も出ており弊社独自のシステムです。 保管も簡便で、さらに、きちんと解凍して調理すれば、チルドに近い肉質が得られます。

[商品ID:106027 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム テンダーロイン

・仔羊のヒレ肉の部分です。仔羊のヒレ肉は量が集まりにくく、非常に希少価値の高い商品になります。非常に柔らかい部位でステーキに最適です。

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

[商品ID:106028 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

・仔羊もも肉の定番で、腰骨を除去し、大腿骨に内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成されます。もも肉の定番商品で、ロースト料理に最適です。

[商品ID:106030 ] オーストラリア

テンダープラス ラム フォアシャンク 15cmカット

・仔羊すね肉を使いやすく約15cmの長さにカット。肉付きがよくとても人気のある商品です。仔羊のすね肉はじっくり煮込む事で、他肉には無いフレーバーな香りと肉質の柔らかさが絶品です。

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

[商品ID:130480 ] オーストラリア

テンダープラス ラム生ハム スライス 100g

・オーストラリア産テンダープラス社の熟成ラムボンレスレッグを生ハムに仕上げました。 肉用種のドーセット種を掛け合わせしており、ラム特有の強い臭みは少なく、ラムの苦手な方でも安心して 召し上がる事ができます。ラムの良い香りを残した生ハムは、ワインに非常に合います。

デザイン性の優れたパーティーやケータリング食器のコマテック

コマテック ヴェリーヌ コヴァ ヴォルト クリスタル 60ml
デザイン性の優れたパーティーやケータリング食器のコマテックコマテック ヴェリーヌ コヴァ ヴォルト ノワール 60ml コマテック ヴェリーヌ バロック クリスタル 60ml コマテック ヴェリーヌ バロック クリスタル 140mlコマテック ヴェリーヌ バロック ノワール 60mlコマテック ヴェリーヌ バロック ノワール 140mlコマテック オヴェオ ブラン 50ml 20個入り 卵型(白)コマテック オヴェオ ノワール 50ml 20個入り 卵型(黒)

・1994年以来、コマテックは本国フランス市場とグローバルのマーケットにおいて、そのパッケージにおける前衛的な作品と強いコンセプトで際立った存在となっております。大胆でありながら責任感をもったポジションをキープし、毎年より充実したご提案と新しい風を提供し続けております。パッケージデザインの先駆者であり、環境に配慮した簡易的なテーブルウェアを製造するコマテックは、ケータリングおよびケータリング市場のリーダーとしてその地位を確立しています。 コマテックは、その社会的および環境的責任を十分に認識し、そのコミットメントは、3つの重要な課題について明確にされた具体的な行動として反映されています。フランス国内で、リサイクル可能な材料で製造されます。サトウキビ、セルロース、段ボール、ヤシの木、フランス産木材などバイオベースおよび植物ベースの素材で作られますので、環境に優しいです。

デザイン性の優れたパーティーやケータリング食器のコマテック

季節商品のご案内

ししの里せいよ 2018年日本猪祭り準グランプリ表彰盾

・日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、みかん畑を荒らす猪を罠で捕まえ、美味しくいただくことになりました。山間部で獲られる猪に比べ、海側のそれはマグロの赤身のような真紅に近い鮮烈な色合いで、味わいに癖がありません。
また、西予市有害鳥獣捕獲隊の協力により、できる限り生体で搬入されるので、衛生的で迅速な処理は高品質で高い鮮度をお約束します。
ししの里せいよで提供されるイノシシは、日本猪祭り2019(国内22か所の解体所が参加し、猪の美味しさを競う大会)準グランプリの栄誉を受けました。 日本有数の柑橘類の産地である愛媛県で、おいしいミカンの木を折りながら柑橘畑を荒らしているイノシシ。被害の防止をしながら猟師ならではの視点で、新鮮なイノシシ肉を提供いたします。是非、日本猪祭りでご評価いただきました天然イノシシをご賞味下さい。

西予市産 天然みかん猪背ロース 上品

[商品ID:111034 ]

西予市産 天然みかん猪背ロース 特撰品

[商品ID:111035 ]

西予市産 天然みかん猪背ロース 上品

[商品ID:111039 ]

西予市産 天然みかん猪バラ正肉 特選品

[商品ID:111044 ]

西予市産 天然みかん猪外もも ≪白身付き≫

[商品ID:111042 ]

西予市産 天然みかん猪内もも


フレンチF&B ランジス市場 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ Lサイズ(直径22mm以上)

[商品ID:309108 ] フランス ランジス市場

フレンチF&B ランジス市場 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ Lサイズ(直径22mm以上)

[商品ID:309109 ] フランス ランジス市場

フレンチF&B ランジス市場 フレッシュ ホワイトアスパラガス エクストラ Mサイズ(直径16-22mm)

・ホワイトアスパラガスはハウス栽培物が2月上旬から販売開始されますが高級品としての扱いで、3月初旬になると南西フランス周辺で露地物も出荷開始され価格が落ち着いてきます。当ホワイトアスパラは、フランス全土より旬の野菜が集まるランジス市場で、日本向けに選別できるほどの数量が供給されるようになり、価格が一定水準まで落ち着いた段階で輸入が開始されます。


フレンチF&B イタリア産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA 20-80サイズ

[商品ID:350006 ] イタリア

フレンチF&B イタリア産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA 20-80サイズ

・イタリア産黒トリュフは更に熟成が進み、美しく香り豊かなものをお届けできます。例年は、5月末から6月初旬ごろまで供給可能です。

[商品ID:350082 ] イタリア

フレンチF&B イタリア産 フレッシュ サマートリュフ 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


フレンチF&B フレッシュ 春トリュフ(ビアンケット)

[商品ID:350099 ] イタリア

フレンチF&B フレッシュ 春トリュフ(ビアンケット)

・春トリュフとは、その色合いからビアンケットと呼ばれ親しまれます。冬トリュフと夏トリュフの間をつなぐように使用されるシェフが多く、春野菜と相性が良いです。
白トリュフのような強い香りや味わいはありません。秋トリュフやサマートリュフと比べても香り味わい共に穏やかですが、口に含むとトリュフらしい舌触りと鼻から抜ける独特の香りをお楽しみいただくことができます。

2020年4月ご案内の新商品

デザイン性の優れたパーティーやケータリング食器のコマテック

・1994年以来、コマテックは本国フランス市場とグローバルのマーケットにおいて、そのパッケージにおける前衛的な作品と強いコンセプトで際立った存在となっております。大胆でありながら責任感をもったポジションをキープし、毎年より充実したご提案と新しい風を提供し続けております。パッケージデザインの先駆者であり、環境に配慮した簡易的なテーブルウェアを製造するコマテックは、ケータリングおよびケータリング市場のリーダーとしてその地位を確立しています。

コマテック ヴェリーヌ コヴァ ヴォルト クリスタル 60mlコマテック ヴェリーヌ コヴァ ヴォルト ノワール 60ml コマテック ヴェリーヌ バロック クリスタル 60ml コマテック ヴェリーヌ バロック クリスタル 140mlコマテック ヴェリーヌ バロック ノワール 60mlコマテック ヴェリーヌ バロック ノワール 140mlコマテック オヴェオ ブラン 50ml 20個入り 卵型(白)コマテック オヴェオ ノワール 50ml 20個入り 卵型(黒)

[商品ID:903000 ]

コマテック ザクスキ スプーン 110mm 12本入り/ステンレス製一口ブーシュ用置きスプーン

[商品ID:903002 ]

コマテック PS製 ミニ スプーン 100mm 100本入り

[商品ID:903003 ]

コマテック PS製 ミニ フォーク 100mm 100本入り

[商品ID:903006 ]

コマテック ヴェリーヌ ミニ コントワール/側面に膨らみを持たせたPS製グラス 50ml

[商品ID:903009 ]

コマテック ヴェリーヌ バロック クリスタル 60ml/モザイク模様のPET製グラス(透明)

[商品ID:903012 ]

コマテック ヴェリーヌ バロック ノワール 60ml/モザイク模様のPET製グラス(黒)

[商品ID:903009 ]

コマテック オヴェオ ブラン 50ml 20個入り/卵型のPP製カップ(白)

[商品ID:903016 ]

コマテック ミニオヴェオ ブラン 30ml 20個入り/小さな卵型のPP製カップ(白)

[商品ID:903018 ]

コマテック オヴェオ ノワール 50ml 20個入り/卵型のPP製カップ(黒)

[商品ID:903019 ]

コマテック ミニオヴェオ ノワール 30ml 20個入り/小さな卵型のPP製カップ(黒)

[商品ID:903021 ]

コマテック ヴェリーヌ コヴァ ヴォルト クリスタル 60ml/螺旋模様のPET製カップ(四角・透明)

[商品ID:903022 ]

コマテック ヴェリーヌ コヴァ ヴォルト ノワール 60ml/螺旋模様のPET製カップ(四角・黒)


ラ・プルデンシア イベリコ豚チュレタ/リブロース骨付きチョップ セボ デ カンポ 血統75%以上 約500g

[商品ID:110044 ] スペイン

ラ・プルデンシア イベリコ豚チュレタ/リブロース骨付きチョップ セボ デ カンポ 血統75%以上 約500g

・イベリコ豚の骨付きロース。スペアリブと共に最近人気が高まってきています。スペインでは、焼き肉専門店で目玉商品となっており、赤ワインを飲みながら直接てに持って豪快に召し上がり頂けます。 豚肉を骨ごとにチョップすると、1ポーションあたりの大きさは250gを超えます。そのサイズでは大きすぎて使いにくいとのお声から、当商品は骨ごと約1cm程度の厚みでスライスしております。この結果、1パックには約100gの肉が4〜5枚程度となりますが、1枚ごとはどうしても形状などにバラつきが出てしまう場合もありますので、予めご留意ください。




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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

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