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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2017.06.22 サーバー移転とメンテナンス作業による一時サービス停止のご案内

・マームアラモードは、2017年7月15日(土曜日)にサーバー移転作業が行われます。この為、一時的にwebサイトの全サービスを停止させて頂く時間がありますのでご確認の程お願い申し上げます。

■日時:
2017年07月15日(土) 09時00分 から 2017年07月15日(土) 13時00分頃 まで
※時間は24時間表記です。
※上記の時間帯に関しては、
旧サーバーにアクセスされる場合「メンテナンス中と表示されます。」
新サーバーにアクセスされる場合「アクセス制限によりパスワードが要求されます。」
新サーバーの用意ができ次第アクセス制限を解除させて頂きますので、通常通りご利用いただけるようになります。

■作業:
サーバーの移転とメンテナンス

■理由と目的:
現在のサーバーではアクセスが集中する時間などにサイトの読み込みが遅くなってしまう現象が確認されている。また、今後さらに追加されるアルゴリズムなど高機能化によるレスポンスの低下を考慮する必要があります。情報の処理速度が約10倍になると言われるSSD搭載であり、さらに余裕のあるCPUやメモリなどの新設計を独占できる専用サーバーに移すことにより、これらの対策とします。

■その他注意事項:
サーバーの移転作業自体は移転後の動作確認も含め3時間程で終了します。しかし、ドメイン名とIPアドレスを紐付る情報の更新を行った後、その情報が各プロバイダーが利用するサーバーに反映されるまでには、5時間から2日間程の時間がかかると言われています。つまり、同じアドレスを見ていても、その間は利用されるプロバイダーによって新サーバーと旧サーバーのいずれかを見ている状態が並行して存在してしまうことになります。
翌日の7月16日には、ほとんどのお客様に関して通常通りマームアラモードがご利用いただけるようになると思いますが、ネームサーバー情報変更では移転後の新サーバー内が上手く表示されない期間が発生してしまう可能性がありますので、予めご留意の程お願い申し上げます。

2017.05.23 7月12日開催、レミ・モンターニュ氏による講習会のご案内

・今回のデモンストレーションでは、慣れ親しんだお菓子を、もっと小さく、もっと可愛く、もっと美味しく、ぺろりと食べずにはいられない、パティスリー、ヴィエノワズリーのレシピの数々をご紹介します。口の中に広がっていくさまざまなテクスチャーを、< シュー・ル・プス>(いつでも何処でも)、ひと口で味わえる至福のひとときをお届けします。エコール・ヴァローナのシェフ・パティシエにより丁寧に味覚設計された、現代ニーズに見合うパティスリーをどうぞご堪能ください。

講師:レミ・モンターニュ(Remi MONTAGNE)
2008 年、世界的に有名なフランス国立高等専門学校(ENSP)に迎えられ、ブルーノ・モンクディオル(MOF)、フィリップ・リゴロ(MOF)、ジャン・フランソワー・アルノー(MOF)といったグラン・シェフと仕事を共にする。同校でプロ向けに教鞭をとり、多くの職人と親交を深め、ノウハウを分かち合い、伝達する喜びを経験したのち、2011 年エコール・ヴァローナフランス本校に籍を移す。

日程
2017年7月12日(水)
10:00 〜 17:00

講習費
10.000円(税込) 昼食、レシピブック代を含む
※当日、会場にてお支払いください。

会場
ドーバー洋酒貿易株式会社 講習会場
東京都渋谷区上原3丁目43-3

詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
レミ・モンターニュ氏講習会の申込書

2017.04.11 高病原性鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

・主に鴨やフォアグラの生産国であり輸入元となっているヨーロッパ各国について、家きんの高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生等に伴い輸入が停止されております。以下の様な時系列で輸入停止措置が発令されておりますのでご確認ください。

2017年 2月24日 スペインからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月20日 ブルガリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月19日 英国からの生きた家きん、家きん肉等輸入停止措置
2016年12月 5日 ポーランドからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月25日 スウェーデンからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止
2016年11月14日 オーストリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月14日 ドイツからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月05日 ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2015年11月26日 フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
※輸入停止の原因となった血清型は、主にH5N1、H5N8です。
※輸入停止対象国から輸入される家きん類であっても、すでに国内在庫の商品につきましては安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。
※上記の時系列に含まれない国々からの家禽類の輸入も停止されております。最新の情報は農林水産省のホームページから以下のリンクでご確認いただけます。
鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

Negociant Dominique Laurent

ドミニク・ローラン
2014年ヴィンテージについて:ドミニクローラン氏のコメント

「ブルゴーニュらしいオーソドックス(正統派)な年」

・このタイトルが、この素晴らしいヴィンテージを端的に示していると思います。2014年は春は暖かく、ブドウの生育は例年より早く始まりました。毎年ヴィンテージについての話を聞いている地元の人たちは「今年の収穫はかなり早まって、8月になるのでは!」と興奮して話していました。ところが夏は涼しく風や雨の日が続き、8月に二日程顔を出した太陽も斜面のブドウの一部に降り注いだくらいで、大部分のブドウは我慢を強いられることになりました。この年のブドウの生育サイクルを要約するとこんな感じです。こうなると、9月に良い天気が続きブドウがゆっくり成熟して、フェノール類(果皮や種)の成熟と糖分の蓄積の差を埋めてくれることを望むしかありません。暖かい春はブドウの開花を早めました。そこから100日後が収穫と言われますが、実際は2013年と同じく、収穫はもっとずっと先になってしまうでしょう!
 私は自分が地球温暖化を疑っている最後の人間に違いないと思っています。何故?ブルゴーニュは直近の5年間、とにかく寒かったのです!この5年間と同じ気象条件で、以前の(高い)収穫を保ち、下劣な一連の農薬等を同じように使用していたら、ブドウは腐敗し糖度は上がらずアルコール度は最大でも11°位、皆さんがご存じのワインは造れなかったことでしょう。幸いなことにブドウ栽培には様々な進歩があり、そのようなこともなくなりましたが。
しかし、これらの進歩(栽培技術や栽培される作物の改良・向上)は、《世界の終りの預言者》が使用する統計を歪めることになりました。ある人物はテレビの政治番組で「15年後には温暖化が進んでブルゴーニュのグランヴァンは造れなくなる。」と予言していましたが、とんでもない事です!!怒りの余り、本当にそうなるかどうかを見届けるためできるかぎり長く生きてやろうという気持ちに火が付きました。その人物の言っていることが正しいかもしれないと思うなら、是非今のうちにブルゴーニュワインを買い占めてください。
 話は戻りますが、9月に入って2週間好天が続き、その後収穫が始まりました。とても幸先の良いスタートです。キュヴリー(醸造所)では様々なことが進歩しており、温度調整もその一つです。9月は気温が少し高すぎた為、温度調節が可能な醸造所では、半月先位の気温(涼しさ)になるように調整しました。そうすることでワインの色は青みがかかります。温度が高いとワインは茶色っぽくなってしまうので、良いことに使われる悪もあります。
 私達、そして私達の造るワインを信頼してくださる皆さんにお礼を申し上げます。ブルゴーニュワインは天才の業によって作り上げられるものではありません。受け継がれてきたノウハウを生かし、謙虚に仕えれば良いのです。私たちはこれまで以上に、誠実に、素直に、ありのままを受け入れ仕事をしていくつもりです。

[商品ID:550112 ] エシェゾー グランクリュ VV レゼルヴ ペルソネル 2014 750ml

[商品ID:550117 ] クロ ド ラ・ロシュ グランクリュ VV 2014 750ml

[商品ID:550119 ] シャルム シャンベルタン グランクリュ VV 2014 750ml

[商品ID:550129 ] ボンヌ・マール グランクリュ VV 2014 750ml

[商品ID:550195 ] ヴォーヌ ロマネ VV 2014 750ml

[商品ID:550190 ] ジュヴレ シャンベルタン VV 2014 750ml

[商品ID:550197 ] モレ サン ドニ VV 2014 750ml

[商品ID:550151 ] ボーヌ VV キュヴェ No.11 2014 750ml

[商品ID:550138 ] ニュイ サンジョルジュ ヌメロアン VV 2014 A.O.C. 750ml

[商品ID:550182 ] マルサネ VV 2014 750ml

[商品ID:550183 ] フィサン VV 2014 750ml

[商品ID:550130 ] ブルイィ 2014 750ml

北道産のマッシュルームで作られる高品質で安心なマッシュルームデュクセル

とかちマッシュと北のめぐみ

最高の堆肥で本場の美味しさを実現!

・17世紀にフランスで栽培が始まって以来、マッシュルームの栽培には、麦わらの馬厩肥(馬の敷わら)から作った堆肥が最も最適とされています。国内では、麦わらは手に入りにくいのですが、とかちマッシュは「ばんえい競馬場」の厩舎からでる麦わらの馬厩肥を利用した最高の堆肥で育っています。

寒冷な気候だから農薬いらず

・半年は雪に覆われるほどの寒冷な十勝の気候は、低温を好むマッシュルームの栽培に好適であると共に、病害虫の発生が少ないという利点もあります。

清流がくれるおいしさ

・鎌田きのこの隣を流れる、清流で名高い札内川の伏流水を使用して栽培しています。約90%を水分が占めるマッシュルームは、美味しい水でなければ美味しくならないと言っても過言ではありません。

老舗醤油メーカーが作るとかちマッシュ

・鎌田きのこは、寛政元年(1789年・フランス革命の年)から二百年余にわたって醤油作りを営んでいる鎌田醤油(株)、そしてその醤油製品を全国で販売する鎌田商事(株)の一部門として発足しました。そして、醤油造りとマッシュルームの栽培は「旨み成分」への探求の中でそれらが出会うことになります。そして、きのこの旨み成分「グアニル酸」に着目。きのこ類に多く含まれるうま味成分「グアニル酸」は、グルタミン酸と組み合わせると旨みが数十倍になることが知られています。そこで、だしの原料にするため安全・安心なきのこを自社栽培しようと考え、特にこのうま味成分が豊富に含まれるマッシュルームの栽培を開始しました。

北海道産 とかちマッシュのデュクセル 1kg

[商品ID:340142 ] 北海道 十勝

北海道産 とかちマッシュのデュクセル 1kg

・北海道帯広市で生産している高品質マッシュルーム「とかちマッシュ」と、道産のタマネギを使って製造しております。うま味成分にこだわる醤油メーカーが自然豊かな十勝の恵みを受け生産するマッシュルーム(とかちマッシュ)をふんだんに使用して作られるデュクセル。料理の詰め物やソースやスープのベースとしてご利用いただくことで、マッシュルームの香りと濃厚な旨味をお楽しみいただくことができます。

フランスから毎週輸入される空輸フロマージュ

・世界中のどこよりもその多くの種類と生産量を誇るフロマージュ王国、フランス。その数は1,000種類以上ともいわれ、それぞれに独特の外観や味わいを持ち、おいしさを競い合っています。その味や香りは、気候や風土、原料となる乳の種類などにより、多彩に、複雑に変化します。青カビで有名なロックフォールは自然の洞窟で数ヶ月間熟成させることで最高級の味わいをつくり、サヴォアなどの山岳地帯では清らかな水と大地に恵まれた自然環境が名品を生み出すのに貢献しています。どの土地のフロマージュも、ともに生きる職人たちの手作業に支えられ、研ぎぬかれた伝統の手法を大切に守って作り続けられています。豊かな自然と人々の叡智が生み出し、永い歴史が育んできた熟成の味わいそれがフランスのフロマージュなのです。

白かびタイプ青かびタイプシェーブルタイプウォッシュタイプハードタイプ

ハードタイプ

・重要なたんぱく源として山奥などでつくられたプレス(圧縮)タイプのフロマージュ。香りはまろやかなものから、かなり強烈なものまであり、おつまみをはじめグラタンなどのお料理にも向いています。

コンテ エクストラ 10ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611061 ] コンテ エクストラ 10ヶ月熟成 約500gカット

・製法はスイスのグリュイエールと一緒で、フランスでは最も一般的で消費量の多いチーズ。熟成で黄金色の皮ができ、夏の乳はフルーティー、冬の乳はヘーゼルナッツのような風味です。

コンテ エクストラ 4ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611060 ] コンテ エクストラ 4ヶ月熟成 約500gカット

・このチーズの名前は産地のフランシュ・コンテ地方に由来。熟成の若い物はスライスしてサンドイッチにしたり、肉・魚料理に溶かして使うのに向いてます。

ミモレット 22ヶ月熟成 約500gカット

[商品ID:611062 ] ミモレット 22ヶ月熟成 約500gカット

・「ミ モレ」とは「半ば、やわらかい」という意味。18〜24ヶ月熟成の硬質になると濃い茶系オレンジ色で、少々塩辛く濃厚な味わいです。

ミモレット チューリップノワール 12ヶ月熟成 約500gカット

[商品ID:611063 ] ミモレット チューリップノワール 12ヶ月熟成 約500g

・「ミ モレ」とは「半ば、やわらかい」という意味。熟成が1年くらいでは鮮やかなオレンジ色で硬質。しっかりとした味わいでありながら塩味もおだやかで食べやすいです。

ボーフォール アルパージュ A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611065 ] ボーフォール アルパージュ 約500gカット

・アルパージュと呼ばれる放牧を行い、高原植物を食べて育った牛のミルクから作られます。ミルクの凝縮した香りやバター、クリームの香りに干し草や木の実のような焙煎したような香りを持っています。

オッソイラティ A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611066 ] オッソイラティ 約500gカット

・バスク地方で作られる羊乳製のハードチーズ。太陽神アポロンの息子アリスタイオスがこのチーズをつくったという伝説が残るように、古い時代から伝承されているチーズです。マネック・テット・ノアール種という羊の高品質なミルクからつくられたクリーム色に締まった生地は、豊かなこくと蜂蜜を思わせる甘みが感じられます。

季節商品のご案内

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

[商品ID:350020 ] オーストラリア

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXグレード

[商品ID:350021 ] オーストラリア

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350025 ] オーストラリア

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350001 ] フランス

フランス産 フレッシュ サマートリュフ

・サマートリュフは最盛期に入り収穫量も増え、価格は下がり傾向にあります。香りが穏やかですので、ジュドトリュフトリュフオイルと合わせてご検討ください。

ペリゴール産ジュ ド トリュフ/トリュフ ジュース EX 170g

プランタン 黒トリュフ オイル 250ml瓶


フレッシュ ジロール 2-4cm 500g

[商品ID:340027 ] セルビア原料

フレッシュ ジロール 2-4cm 500g [お買得1kg]

[商品ID:340025 ] セルビア原料

フレッシュ ジロール 4cm以上 500g [お買得1kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

フレッシュ ピエ ブルー 500g

[商品ID:340037 ] フランス原料

フレッシュ ピエ ブルー 500g [お買得1kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫?)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

フレッシュ プルロット グリ 500g

[商品ID:340039 ] フランス原料

フレッシュ プルロット グリ 500g [お買得1kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。


丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。

新着商品のご案内

2017年6月ご案内の新商品

チルド カレ アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ/ミルクフェッド仔羊ラック 8リブ トリプルA

・グレフィユ アヴェロンの生産する仔羊は、1993年にラベルルージュ(Label Rouge)、1996年にアヴェロン県で最初のIGPを取得しています。このことにより、品種、飼料、生育方法と期間はそれらの厳格な規定に従っており、常に安定した品質が維持されています。アニョー アレトン(ミルクフェッドの仔羊)になるのは「ラコーヌ種」「シャロレー種」「ルージュ・ド・ルエスト種」の3種類に限定され、生後120日間はロックフォールの原料で有名な「ラコーヌ種」の乳と穀物が与えられます。このことにより、アニョー アレトンは白っぽいピンク色でほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいに仕上がっております。

[商品ID:106500 ] Greffeuille AVEYRON

チルド セル アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ

[商品ID:106501 ] Greffeuille AVEYRON

チルド カレ アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ

[商品ID:106502 ] Greffeuille AVEYRON

チルド カレ デクヴェール アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ

[商品ID:106503 ] Greffeuille AVEYRON

チルド エポール アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ

[商品ID:106504 ] Greffeuille AVEYRON

チルド ジゴ アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ


スタークヴィール 仔牛ナックル [商品ID:101212 ] NZ

スタークヴィール 仔牛ナックル

・仔牛のシンタマ。牧草の香りがダイレクトに味わえるシンプル素材です。

スタークヴィール 仔牛ボーンインチャックリブ 3リブ [商品ID:101211 ] AUST

スタークヴィール 仔牛ボーンインチャックリブ 3リブ

・仔牛の骨なし肩肉(肩ロース付き)。煮込みや焼き材など用途も様々です。


スタークヴィール 仔牛ボーンインシャンク(センターカット) [商品ID:101214 ] NZ

スタークヴィール 仔牛ボーンインシャンク(センターカット)

・仔牛の骨付きすね肉。

テンダープラス熟成ラム ストリップロイン [商品ID:106018 ] AUST

テンダープラス熟成ラム ストリップロイン

・仔羊の骨付き鞍下肉(ラム 1リブサドル または ショートロインペア)から骨をはずしたロース肉。


ルージェ マグレ ド カナール ミュラール [商品ID:120125 ] Rougie

ルージェ マグレ ド カナール ミュラール

・フォアグラを取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉。

キュイス ド カナール チェリバレー 骨付き 220/260 1本入り [商品ID:120140 ] ブラジル

キュイス ド カナール チェリバレー 骨付き 220/260 1本入り

・赤身と脂身のバランスがよく、弾力があり、噛むほどに味わいが増します。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法をご確認ください。

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・10ポイントは、マーム アラモード内で10円の価値を持ちます。
・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。

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商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。

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