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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国7,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(過去のお知らせは、お知らせアーカイブからご確認いただけます。)
2020.06.12 当日出荷サービスの導入完了と利用開始のご案内。

・当日手配締め切り時間(09:00)を過ぎてしまった後でも、当日出荷サービス(有料)をご利用頂ければ、ご注文日当日に出荷手配を行います。
このサービスがご利用いただける条件は
1.通常営業日の09:00〜16:29、特別営業日は09:00〜15:29までに注文。
2.株式会社マームから出荷される在庫商品。
です。
今までは、すでに締め切り時間を過ぎて完了されたご注文の当日出荷をご希望であること、手数料に関して同意していることを、ご注文後にカスタマーセンターまでお電話を頂くことにより確認させて頂いておりました。しかしながら、この仕組みを発注システムに組み込みましたので、一連の流れをご自身で完結することができ、大変便利になりました。
普段は計画的で余裕のあるご注文をお願いしておりますが、どうしてもお急ぎの時にはご利用をご検討いただければ幸いです。
なお、当サービスは出荷日を前倒しするものであり、お届け日や時間帯をお約束するものではありませんのでご注意ください。

2020.04.10 クイックデリバリー便サービスの開始のご案内。

・2020年4月10日により、自社便を利用したクイックデリバリー便サービスがマームアラモードからのご注文でもご利用いただけるようになりました。東京都でも中央区や港区を中心とした限られたエリアとなってしまいますが、宅配便を利用した出荷と異なり、お届けに必要な荷物数やサイズ、また温度帯に関わらず単一料金が適用されます。(別途、サービス利用料金を頂きます。)
クイックデリバリー便サービスの詳細と申し込み

2020.04.10 ご来社による引き取り利用のご案内。

・2020年4月10日により、ご来社による引取が正式に利用開始されました。過去に利用されたことがないお客様に関しては、事前の申し込みと利用許可が必要です。詳しくは以下のリンクよりご確認ください。
ご来社による引き取り利用の詳細と申し込み

2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

食材ロスSOS フードロス削減特価

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

・毎年春漁のオマールを原料に使用しており、工場での生産後、商品を満載したコンテナは、8月から10月にかけて日本に搬入されてきます。結果的に新物の生産において、最後まで人手不足は解消されず、手のかかる加工が思うようにできず、終漁となりました。日本への入荷は、各社の合計でも例年の7割程度と想像されます。
コロナの影響で漁期開始が1週間延期されましたが、終了は例年通り。また、水産資源を保護する目的で、サイズアソートが厳しくなり、小さなサイズが集まりません。この結果、漁獲量自体が去年に比べ減っております。
しかし、コロナの影響により需要が減退し、浜値価格自体は僅かな上昇だそうです。ただし、近年問題となっております加工作業のための人手は慢性的に不足しており、加工品の価格が大幅に上昇しているだけでなく、数量が揃わない状況。
コロナの影響で需要が減っているものの、在庫との兼ね合いを見ると価格に関しては価格据え置き、もしくは加工品に関し値上げとなりそうな状況。
現地での漁獲規制が厳しくなっており、ホールM・テール2/3が少なくなっており欠品確実な状況です。つまり、オマールはなるべくホールで利用して頂くのがお得で、小さなサイズから在庫がひっ迫します。

ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203020 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID:203022 ] Gourmet Chef

ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203023 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4オンス

[商品ID:203056 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5

[商品ID:203055 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4

[商品ID:203060 ] Clearwater

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 2/3オンス

・活オマールを超高圧処理により蛋白質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めた商品が「ライブタッチ」のオマールシリーズです。このオマールからヘッドとボディーを外した殻付きテール仕様です。

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

[商品ID:203035 ] Gourmet Chef Packe

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

・原料は600g以上ある活オマールを超高圧処理によりクローからテールまでまるごと姿のままむき身にした画期的な商品。

[商品ID:203063 ] Clearwater

ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 2/3oz

・主に3/4から4/5サイズのテールを原料に、ハイプレッシャーをかけることにより殻を外しむき身にした商品。高圧処理によって、タンパク変成させて殻と身を分離、加熱調理を行うとふっくらとやわらかく仕上がります。

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) L(3/4オンス)

[商品ID:203095 ] Godak

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) L(3/4オンス)

[商品ID:203097 ] Godak

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) 3L(4/5オンス)

・このオマールテールは、限りなく100℃に近い熱湯で約30秒間加熱した商品です。これは、商品を完全に加熱する場合に使用する「ボイル」とは異なり、あくまでオマールのミートが殻から外れやすくするために処理されております。

ボイルオマール クロー&ナックルミート 170g

[商品ID:203103 ] Godak

ボイルオマール クロー&ナックルミート 170g

・オマールの爪肉・腕肉・足肉のミックス。パスタ、ピザのトッピングとして、またオマールサンドウィッチの具材として等、お使いいただけます。

[商品ID:203105 ] Gourmet Chef Packers

UHPスチームボイルオマール クローミート Lサイズ 20爪入り

・UHP効果+スチームボイルにより爪にジューシーさが残っております。今までは味のなかった尖った部分までもブリッとしております。

UHPスチームボイルオマール フレークミート(Body&Leg) 2lbs(907g)

[商品ID:203110 ]

UHPスチームボイルオマール フレークミート(Body&Leg) 2lbs(907g)

・オマールのボディに含まれる肩肉を丁寧に取り出し、スチームボイルしてフレークミートにしました。

[商品ID:20115 ]

生冷 オマール(アメリカンロブスター) ヘッド

オマールオイル 100ml

[商品ID:602050 ] GROIX&NATURE

グロワ・エ・ナチュール オマールオイル 100ml

・フランス、ブルターニュ地方南部に浮かぶ小さな島「グロワ島」で作られています。大西洋北東部で捕獲されるオマール・ブルー(学術名:HOMARUS GAMMARUS)とエシャロット、にんじん、ガーリックをオイルで煮詰めてオマール・ブルーの旨みを十分に抽出したオイルです。オマール・ブルーの風味を最大限に引き立たせるために、味も香りも限りなく控えめなグレープシードオイルをベースにしました。

フルーツ栽培に関する深い知識と経験に情熱を注いで創り上げたジュース

フルーツ栽培に関する深い知識と経験に情熱を注いで創り上げたジュース

・アラン・ミリアは、リヨン郊外オルリエナで果樹園を営む家に生まれ育ち、果樹園経営に長く携わってきました。果実の美味しさをジュースやネクターを通して多くの人に伝えたい。 そんな思いからフランス産高級ワインのように、原材料の産地の選定や、製法にこだわった商品を開発、ルレ・エ・シャトーのソムリエ約60名と意見交換をしながら、1997年に「アラン・ミリア」のジュースとネクターとして発表しました。 フルーツ栽培に関する深い知識と経験に情熱を注いで創り上げたジュースとネクターは、フランスが誇る美食のひとつとして注目を集め、現在フランスの5ツ星・4ツ星ホテルの半数以上、トップレストランの約1,300店で使用されています。
※ルレ・エ・シャトー:1954年にフランスで誕生した世界的権威を誇るホテルとレストランの会員組織

アランミリア コックス種アップルジュース 1リットル

[商品ID:521015 ] alain milliat

アランミリア コックス種アップルジュース 1リットル

・りんごの産地として名高い、フランス・ノルマンディー地方カルヴァドス県カーンのコックス種のみを贅沢に使用。コックス種とは、発見者の名前に由来しており、19世紀末に英国で発見されました。実の小さな、薄赤い種類のりんごで、自然な甘みと素晴らしい香りを持っています。そんなノルマンディ産コックス種のみを用いたストレートジュースは、風味、甘さと酸味のバランスがよく、芳醇な口あたりが特徴です。

アランミリア スパークリング グレープジュース ミュスカデル種 750ml

[商品ID:521010 ] alain milliat

アランミリア スパークリング グレープジュース ミュスカデル種 750ml

・アランミリア初のスパークリング葡萄ジュースに選ばれた品種は“ミュスカデル” 植物を思わせる青々しい香りと熟した洋なしのような余韻のあるアロマ。 100%ピュアな葡萄ジュースを原料にアルコール発酵させず炭酸のみプラス。 果実のもつ芳醇な味わいをそのままにスパークリングで軽やかに仕上げました。

アランミリア カベルネ種赤グレープジュース 1リットル

[商品ID:521019 ] alain milliat

アランミリア カベルネ種赤グレープジュース 1リットル

・アラン・ミリア自らが数多くの品種を試しフランス・ガイヤック産カベルネ・ソーヴィニョンをチョイス。シャープさと華やかさが魅力的なグレープジュースです。カベルネ種の葡萄を早期に収穫し、アラン・ミリアが軽やかな甘みに仕上げています。美しく明るいピンク色が特徴です。

アランミリア メルロー種赤グレープジュース 1リットル

[商品ID:521020 ] alain milliat

アランミリア メルロー種赤グレープジュース 1リットル

・ぶどうの品種「カベルネ・ソーヴィニヨン」のフレッシュな香り。フランス・ガイヤック産メルローを仕上がりのバランスを考慮し、早摘み収穫したものをアラン・ミリアがジュースにしました。甘さと酸味のバランスがよく、赤い果実の香りと力強い風味が特徴です。

アランミリア カベルネ種ロゼグレープジュース 1リットル

[商品ID:521024 ] alain milliat

アランミリア カベルネ種ロゼグレープジュース 1リットル

・フランス・ガイヤック産カベルネ・ソーヴィニヨン種を使用。アラン・ミリア自らが数多くの品種を試しフランス・ガイヤック産カベルネ・ソーヴィニョンをチョイス。シャープさと華やかさが魅力的なグレープジュースに仕上げました。カベルネ種の葡萄を早期に収穫し、軽やかな甘みが特徴の最高級のジュースです。美しく明るいピンク色が特徴です。

アランミリア ソーヴィニョン種グレープジュース 1リットル

[商品ID:521027 ] alain milliat

アランミリア ソーヴィニョン種グレープジュース 1リットル

・フランス・ガイヤック産ソーヴィニョン・ブラン種を使用し、繊細でフローラルなアロマが特徴です。甘みと酸味のバランスがよく、フェミニンでエレガントな仕上がりとフレッシュですっきりした後味です。クリアなシャンパンゴールドの色合いが華やかです。

アランミリア シャルドネ種白グレープジュース 1リットル

[商品ID:521026 ] alain milliat

アランミリア シャルドネ種白グレープジュース 1リットル

・スペイン・ラマンチャ地方のビオブドウ生産者がつくるシャルドネ種を使用。太陽をたっぷり浴びて育ったブドウの持つ豊かな風味に負けない心地よい酸が特徴。ハチミツやカリンを思わせるアロマ、軽めのフィルターがけのため、琥珀色で重量感のあるテクスチャーです。

季節商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。


AI モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202005 ] フランス

[毎週火曜日入荷] AI モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202003 ] フランス

[毎週木曜日入荷] アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。


フレンチF&B イタリア産 フレッシュ サマートリュフ 10-50サイズ

[商品ID:350082 ] イタリア

フレンチF&B イタリア産 フレッシュ サマートリュフ 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2020年9月ご案内の新商品

元祖オランダ産 ヤングロゼヴィール バックストラップス/ヴィテンダー仔牛ロース正肉

[商品ID:101090 ] T.Boer

元祖オランダ産 ヤングロゼヴィール バックストラップス/ヴィテンダー仔牛ロース正肉

・ミルクだけで育てられた仔牛のサーロイン。ミルクだけで育つので肉色が淡いピンク色。若干ミルクの香りがして、肉質は非常に柔らかく癖がありません。仔牛ならではのクセのない柔らかさを持ちながらも食感があり、またミルクフェッドに比べ控えめな脂には穀物ならではの旨みを味わえる日本への導入は新しいタイプの仔牛肉です。


ポルテサノ アラゴン州政府認定テルエル豚ボーンインロイン クラウン(リブ付き・背骨除去済)

[商品ID:110122 ] CARTESA

ポルテサノ アラゴン州政府認定テルエル豚ボーンインロイン クラウン(リブ付き・背骨除去済)

[商品ID:110123 ] CARTESA

ポルテサノ アラゴン州政府認定テルエル豚肩ロース正肉

・伝統的テルエル豚となる全ての豚はテルエル内で生まれ飼育されたもの。交配は、雄(デュロック100%)、メス(ランドレース、ラージホワイトがそれぞれ50%)の豚を掛け合わせて生み出されます。
このテルエル豚は赤身に脂肪が均一に浸透した非常にサシが多く入った肉質を生み出すことができ、しっとりとして融点の低い口どけの良い味わいと甘みのある味わいを実現しています。また与えられる餌もテルエルで生産されたD.O.(原産地呼称)に認定されたものだけを与え、通常の豚と比べて8ヶ月間と長い飼育日数(通常のポークは約5か月)で、130kg以上の体重になるまで生育環境、食事共に大切に育てられます。


釣りの高鮮度原料 リキッド凍結 白甘鯛フィレ(皮付き・小骨取り) 150/200

[商品ID:200055 ]

釣りの高鮮度原料 リキッド凍結 白甘鯛フィレ(皮付き・小骨取り) 150/200

・究極の美味と評される白甘鯛は、マダイ3種(赤甘鯛、黄甘鯛、白甘鯛)のなかでもっとも高級とされ、肉に甘みがあることが甘鯛の由来となっております。当商品は、釣りで特に鮮度の高い大型の物だけを買い取り、その原料の良さを最大限に生かす為、リキッド凍結を採用しております。このことにより、解凍後もドリップが最小限で、解凍後も水っぽさが無く、まるで鮮魚のような鮮度でご利用いただけますので、その品質は蒸し物で真価を発揮します。


ルゴロワ ピジョン/仔鳩 窒息タイプ オーブンレディー 300/350 1羽入り

[商品ID:124056 ] Le Gaulois

ルゴロワ ピジョン/仔鳩 窒息タイプ オーブンレディー 300/350 1羽入り

・飛ぶようになる直前に処理されたヴァンデ産の仔鳩です。

金目鯛フィレ(皮つき・小骨取り) 120/150 1kg

[商品ID:200099 ]

金目鯛フィレ(皮つき・小骨取り) 120/150 1kg

・高級白身魚の中でも紅色の皮目が特徴で、大きなサイズは脂がのり美味しい魚です。

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
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