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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み「自然育ちの牧草牛」

自然育ちの牧草牛

365日完全放牧、ニュージーランド牧草育ち

・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草だけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。これらの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。

牛が牛らしく健やかに育つ

・牛は本来、草だけを食べて生きる動物のため、4つの胃ぶろくを持ち、何度も反芻しながら栄養豊富な牧草を消化します。牛にとって牧草肥育は最も自然な状態であるといえます。 ニュージーランド産の牧草牛は、牛舎がない広々とした自然豊かな土地を利用した牧草地で、栄養たっぷりの牧草を食べて放牧飼育でのびのびと育てられています。牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。もちろん、屠畜される牛に抗生物質の残留はありません。

温暖な気候に適したヨーロッパ系牛用種

・ニュージーランドは、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われるなど高い品質が世界中で大人気です。

イメージを覆す美味な赤身と高い栄養価

・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。本来のえさである牧草を食べている牧草牛には、「良質なタンパク質」や「鉄分」、「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養素が、穀物を与えて肥育する牛よりも多く含まれていながら「低脂肪」「低悪玉コレステロール」でとてもヘルシー、健康志向の消費者に最適な食材です。

体にやさしい赤身本来の美味しさ

・では、そもそも「うまい」ってなんでしょう?
マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100046 ] RIVERLANDS

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100047 ] RIVERLANDS

リバーランズ AF凍結 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

・テンダーロイン(tenderloin)とは、直訳してロイン系の柔らかな部位。日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100048 ] RIVERLANDS

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100049 ] RIVERLANDS

リバーランズ AF凍結 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

・ストリップロインとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。

1605年創業、400年以上の歴史を持つ世界最古のバルサミコメーカー「Giuseppe Giusti」

LA COLLEZIONE STORICA〜ジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコのボトルとラベル

・・1603年、モデナでデューク チェーザレ デエステが当地で初めて作成した商業的活動をまとめたリストで、ジュゼッペとフランシスコのジュスティ兄弟がバルサミコの生産者として登録されています。1700年代には、モデナのすでにバルサミコを生産していた他のファミリーから樽の買い付けを勧め生産量を増やしていきました。1861年、イタリアのロイヤルファミリーが主催しフィレンツェで開催された展示会に持ち込まれたジュゼッペファミリーの90年熟成のバルサミコ(La botte A3)が金賞を受賞。そして、その会場にて『Perfetto Aceto Balsamico』を生産するためのルールを初めて発表しました。このドキュメントで強調されるのは
「La perfezione degli Aceti Balsamici di Modena dipende unicamente da tre condizioni, cioe' dalla scelta delle uve, dalla qualita dei recipienti e dal Tempo.」
(モデナで最高のバルサミコを作るために重要なことは3つだけ。グレープのチョイス、樽のクオリティー、そして時間。)
1929年には、イタリア国王(the Savoia family)の公式なサプライヤーとして認められ、今現在も続く紋章を商品に付与することが認められました。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ モデナ 12年以上 AFFINATO D.O.P. 100ml

[商品ID:402007 ] Giuseppe Giusti

ジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ モデナ 12年以上 AFFINATO D.O.P. 100ml

・「トラディッチョナーレ」は、モデナの伝統的バルサミコ酢のあるべき姿を最大に表現したものです。トレッビアーノとランブルスコの2種類の葡萄を煮詰めたモストコットだけを原料とし、その他には何も加えません。そして、モデナに伝統的に伝わる「Rincalzi e Travasi 」に従い、樽の移し替えを繰り返えしながら12年以上熟成されますが、移し替えのたびに徐々に小さな樽にし、材質もオーク、栗、桜、桑、トネリコ、ネズと替えていく方法を厳密に再現しております。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ 白(赤ライン) 5 MEDAGLIE D

[商品ID:402008 ] Giuseppe Giusti

アチェート バルサミコ ディ モデナ 5 MEDAGLIE D'ORO 「Banda Rossa」 I.G.P. 250ml

・バルサミコ「Banda Rossa」は、ジュゼッペ・ジュスティの芸術性と誇りの最高表現。素晴らしいボディーと凝縮感には、並外れた複雑さとリッチなアロマを有します。プラムやブラックチェリー、甘い香りのスパイス、そして1700年代から使用される貴重な樽のフレグランスに満たされています。そして、後味は何とも魅力的で長く続きます。並外れた香りと、何とも言えない柔らかさをもった唯一無二の製品です。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ あずき色 3 MEDAGLIE D

[商品ID:402011 ] Giuseppe Giusti

アチェート バルサミコ ディ モデナ 3 MEDAGLIE D'ORO 「Riccardo Giusti」 250ml

・バルサミコ「Ricardo Giusti」は、天日干しされた糖度の高い遅摘みのブドウを原料に作られ、その搾りジュースはゆっくりと煮詰められた後、古いアチェタイア(熟成庫)にある樽内で熟成されます。量感があり、また天然の甘さと柔らかな風味は、この製造法から生み出されます。20世紀初頭にこのレシピを考案したリカルド・ジュスティーの名前を冠したこのバルサミコは、プラムジャムとレッドフルーツのアロマと味わいに、バニラとハチミツの香りが感じられます。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ 黒 2 MEDAGLIE D

[商品ID:402012 ] Giuseppe Giusti

アチェート バルサミコ ディ モデナ 2 MEDAGLIE D'ORO 「Il Classico」 I.G.P. 250ml

・バルサミコ「Ricardo Giusti」は、天日干しされた糖度の高い遅摘みのブドウを原料に作られ、その搾りジュースはゆっくりと煮詰められた後、樽で熟成されます。量感があり、また天然の甘さと柔らかな風味は、この製造法から生み出されます。20世紀初頭にこのレシピを考案したリカルド・ジュスティーの名前を冠したこのバルサミコは、プラムジャムとレッドフルーツのアロマと味わいに、バニラとハチミツの香りが感じられます。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ ワインビネガー ストラヴェッキオ 25年物 Gran Reserva 250ml

[商品ID:402020 ] Giuseppe Giusti

ワインビネガー ストラヴェッキオ 25年物 Gran Reserva 250ml

・ジュスティで用意されるバルサミコの秘密は、熟成に加えて、原料となるグレープとワインビネガーの高いクオリティーにあります。ジュスティの過激とも表現できる原料に求める高い水準は、オーク材の樽で熟成されるワインビネガーとしてもご用意することが可能です。柔らかな刺激性、強いフレーバー、ウッドの香りが特徴的ですが、特別長期間の熟成により角が取れて丸みを帯び、極めて魅力的なワインビネガーとして仕上がっております。

季節商品のご案内

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

[商品ID:350020 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

[商品ID:350021 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA プティ

[商品ID:350022 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350024 ] オーストラリア

AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


AI フレッシュ ジロール スモール(天然) 2-5cm 500g

[商品ID:339073 ] ブルガリア原料

AI フレッシュ ジロール(天然) ミディアム 4cm以上 500g [1kg][2kg]

[商品ID:339082 ] ブルガリア原料

AI フレッシュ ジロール(天然) スモール 2-4cm 500g [1kg][2kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

AI フレッシュ ピエ ブルー(栽培) 500g

[商品ID:339118 ] フランス原料

AI フレッシュ ピエ ブルー 500g [1kg][2kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫?)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

AI フレッシュ プルロット グリ(栽培) 500g

[商品ID:339124 ] フランス原料

AI フレッシュ プルロット グリ(栽培) 500g [1kg][2kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。

2018年6月ご案内の新商品

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 フジッリ ディ ピサ 500g

・マルテッリのパスタは、昔ながらの伝統的なアルティザンによる製法を未だに守り続けています。最高のセモリナ挽き硬質小麦粉を使用し、冷たい水と合わせゆっくりと注意深く練合わせ、粗い表面を作り出すためにブロンズダイスを使用し成型します。そして、粉の香りを最大限生かすために、伝統的な低温(約33〜36度)で50時間ほどじっくりの時間をかけて乾燥させます。こうやって出来上がるパスタは、香り高く味わいがあり、多孔質であるためにソースをよく吸収します。なおその反面高温多湿には弱く、粉の風味等が損なわれ、虫等の発生の要因ともなりますのでご注意下さい。 驚くべきことに、イタリア国内だけでなくヨーロッパ全土でも高く評価されるマルテッリのパスタですが、マルテッリの工場で作業するスタッフは、すべてマルテッリ家のメンバーだけで構成されております。

[商品ID:303010 ] martelli famiglia di pastai

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 スパゲッティーニ 1.6mm 500g

[商品ID:303011 ] martelli famiglia di pastai

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 スパゲッティー 2.0mm 500g

[商品ID:303012 ] martelli famiglia di pastai

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 ペンネ クラシケ 500g

[商品ID:303013 ] martelli famiglia di pastai

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 フジッリ ディ ピサ 500g


チェーザレ・ジャッコーネ ワインビネガー(非加熱・ノンフィルター) インヴェッキアート チェーザレ 250ml

・世界屈指のレストランとして名声を誇るイタリアはピエモンテ州の「La Bottega Ristorante di Cesare Giaccone」において、シェフがレストランの地下にある熟成室で手作りするセンセーショナルとも表現されるワインビネガー。アメリカで多くの料理番組を手がけたシェフ デイビット・ローズンガーテンは、このビネガーを「Best all around vinegar(世界最高のビネガー)」と発言しております。 ピエモンテ州ランゲというバローロなどイタリア屈指の高級ワイン産地であるからこそ可能になったもので、それぞれがバローロ、バルベーラ、グリニョリーノ、アルネイス、モスカートなどの単一品種で作られ、レストランで提供される妥協のなく選び抜かれた銘醸ワインを惜しげもなく使用、特別に用意したオーク材の樽で醸造されます。チェーザレ・ジャッコーネのこだわりの結晶であり、そのレストランを世界のトップに押し上げた要因の一つであるこれらのワインビネガーは世界で類を見ない特別なまさに手作りの商品です。

[商品ID:403009 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) チェーザレ 250ml

[商品ID:403010 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) バローロ 250ml

[商品ID:403011 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) グリニョリーノ 250ml

[商品ID:403012 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) バルベーラ 250ml

[商品ID:403013 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) モスカート 250ml

[商品ID:403014 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) ロエロ アルネイス 250ml


イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛骨付きリブロース チョップレディー キャップオン 6リブ [商品ID:101078 ] INALCA

イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛骨付きリブロース チョップレディー キャップオン 6リブ

・イタリア産のミルクフェッドヴィールは他国産に比べ香りが高く、比較的歯切れが良いのが特徴です。

イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛トップラウンド/内モモ[商品ID:101080 ] INALCA

イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛トップラウンド/内モモ

・イタリア産のミルクフェッドヴィールは他国産に比べ香りが高く、比較的歯切れが良いのが特徴です。


ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成[商品ID:130030 ] Villani

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

・イタリア北部独特のスモークプロシュットです。 脂肪が少なめのプロシュットをじっくりとスモークしてあります。

ビラーニ ピスタチオ入りモルタデッラ ラ・フェスタ ボローニャ I.G.P.[商品ID:130031 ] Villani

ビラーニ ピスタチオ入りモルタデッラ ラ・フェスタ ボローニャ I.G.P.

・ビラーニ社ボローニャ工場で作られる極めてスタンダードなモルタデッラ。

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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

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