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ニュージーランド産自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。 フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。 イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。 カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。 フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。 養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。 「KISCO QUALITY〜キスコクオリティー」厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」 有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」
有機栽培のモアーク農園より、朝摘みの新鮮なベビーリーフを産地直送でお届けします。

業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2016.11.11 ハンガリーで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N8について

・2016年11月4日、農水省はハンガリーの七面鶏農場において、鳥インフルエンザ(H5N8亜型)の発生が確認されたと、同国家畜衛生当局から発表があったため、ハンガリーからの生きた家禽、家禽肉等の輸入停止措置を講じました。
後日、農水省は10月10日以降生産分で、まだ国内に入荷していない該当商品に関しても、これを輸入停止措置にすると発表しております。
また、すでに国内在庫の商品につきましては、安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。

【輸入停止商品】
フレッシュ フォアグラ(鴨、がちょう)、鴨肉
農林水産省のプレスリリース

2016.07.25 仏国の高病原性鳥インフルエンザH5N1に関する続報(2)

・先日7月19日に南西部のブロイラー農家で高病原性鳥インフルエンザが確認され、約5000羽が殺処分となりました。続く7月25日にも同地域で肥育されていた鴨に高病原性鳥インフルエンザが確認され約24000羽が殺処分となりました。
現在のところ発生地域は南西部に集中しております。この為、移動禁止対象家禽類の対象地域を南北で区分する案も検討されているという話もありますが、今だ具体的な結論は出ていないようです。
今後、さらに3か月後以降鳥インフルエンザの発生が確認されなかったとしても、まずフランス国内の流通量を供給することが優先されるため、国外輸出向けの生産は更に数か月後になることが予想されます。その為、年内の輸入再開はほぼ絶望的状況となっております。
WORLD ORGANISATION FOR ANIMAL HEALTH

2015.11.26 フランスで発生した高病原性鳥インフルエンザH5N1について

・2015年11月26日、成田空港動物検疫所から、フランス ドルドーニュ県において高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されたことにより、フランス政府の公式な回答があるまでのあいだは、動物検疫対象であるフランス産の鳥類すべてに対し貨物の留め置きとする旨の連絡がありました。 つきまして、今般の高病原性鳥インフルエンザが終息し、安全が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまでの間、11月26日入荷分より一部の家禽及び野禽類に関して、その取り扱いが停止されます。

【輸入停止商品】
家禽[フォアグラ、鴨、ほろほろ鳥、ウズラ、プーレ] 野禽[コルヴェール、フェザン]
※現在時点では、ソヴァージュのピジョノーペルドローは輸入可能です。
農林水産省のプレスリリース

2015.04.01 登録メールアドレス再確認のお願い。

・一部のお客様に関しまして、ご登録頂きましたアドレスに送信させて頂くメールがエラーでお届けすることができません。特に携帯メールでのご登録の場合に多いようです。
マームアラモードからお届けするメールには、商品の入荷状況によるお届け日の変更、出品者の都合によるご予約のキャンセルなど頂きましたご注文に関する連絡事項から、取引基本規約やその他サービスに関する変更も含まれることがあります。これらのご連絡は原則としてメールで行われ、理由の如何にかかわらず、それをご確認いただけなかったことによりお客様に生じる可能性がある不利益に関しても、弊社で責任を負うことはできません。
お手数ですが一度ご確認の程、よろしくお願いします。

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

真のロシアチョウザメだけが醸し出せる豊かな味わい『カラット キャビア』

イスラエル産カラットキャビアは100%ロシアンオセトラ血統

ロシアより輸入されるオセトラの血統

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・カラット(karat)キャビアは、1939年より水産養殖を営む歴史ある養殖場キャビアハガリルで生産されます。1992年からロシアチョウザメの養殖に着手し、ロシアよりその受精卵をイスラエルの養殖場に直接輸入しています。ヨルダン川の本流としてヘルモン山の山頂から新鮮かつ透明な冷水がもたらされるダン川の近くに養殖場があるため、魚に生息源のような水流環境を与えることができる恵まれた立地です。

チョウザメが養殖される理想的な環境

チョウザメが養殖される理想的な環境

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・ロシアのカスピ海から直接養殖場に輸入された血統の明らかなロシアチョウザメは、その生息環境にできるだけ近いところで育てられるため、世界最高品質のキャビアを送り出すことができます。養殖場のキャビア生産には、キャビア界における広く経験を持つ国際的に著名な専門家が携わっています。

真のロシアキャビアが醸し出す豊かな味わい

真のロシアキャビアが醸し出す豊かな味わい

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・『カラット』キャビア独特の色とサイズ、そして洗練された風味は、養殖場のユニークな生産プロセスに秘密が隠されています。キャビア生産は他の魚とは別のプロセスで行われるため、それぞれ独立した形態でパッキングされます。このプロセスにより、ほかの魚のキャビアと混ざることなく製品の純度が維持されています。そして、どの『カラット』キャビア缶にも、特別の風味、深さ、特性が詰められています。
一粒一粒がクリスタルのように希有なキャビアは、美食家に尽きることない楽しみをお届けします。たまらなく芳醇で口当たりの良い『カラット』キャビア。真のロシアチョウザメだけが醸し出せる豊かな味わいです。

カラット 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 25g

[商品ID:210014 ] KARAT CAVIAR

カラット 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 25g

[商品ID:210015 ] KARAT CAVIAR

カラット 養殖 パスチャライズ キャビア ピュアオセトラ 50g

[商品ID:210016 ] KARAT CAVIAR

カラット 養殖 フレッシュ キャビア ピュアオセトラ 100g

・血統の明らかなロシアチョウザメを、経験豊富な養殖技術、豊富で美しい雪解け水を引いた素晴らしい自然環境、そして世界最高の生産設備でキャビアにしております。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・イベリコ豚の一番の特徴として脂の旨さ、甘さがあります。これはドングリを食べれば食べるほど脂質に蓄えられるオレイン酸に起因します。100%純血種とそれ以下のイベリコ豚の違いは、このオレイン酸を吸収する量にあります。純血に近ければ近いほど、オレイン酸を効率よく多く脂質に吸収することができるのです。セニョリオ・デ・モンタネーラのイベリコ豚は、ドングリの摂取やイベリコ純粋血統によって肉身にはいりこむサシとそれに含まれる善玉オレイン酸に技術的特徴があります。 実際、一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。
その成育を支えるのがイベリア半島でも最も広大なドングリ林を有するバダホス県サルバレオン。ここで、ドングリの実をつける樫やコルク樫の木や、香り豊かな自然草や灌木の中で、また、秋・冬にはさまざまな色調の緑、春には多彩な色合いと肥沃な土壌、そして夏の黄色など、尽きることの無い牧草のモザイクに囲まれてイベリコ豚は、大きく育っていきます。
このように、セリニオ・デ・モンタネーラ社がお届けするイベリコ豚(どんぐり規格)商品は、全て
「イベリコ種血統100%」 「離乳後の完全自然放牧飼育」 「16ヶ月以上の長期飼育期間」 の3点を大切に守り、作り上げた“巧み”の名に相応しい高品質なイベリコ豚製品です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚肩ロース ベジョータ 血統100%スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ベリー/バラ肉 スクエアカット ベジョータ 血統100%スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚セクレト ベジョータ 血統100%スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚中落ちカルビ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110034 ] イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110037 ] イベリコ豚肩ロース ベジョータ 血統100%

[商品ID:110038 ] イベリコ豚ベリー/バラ肉 スクエアカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110040 ] イベリコ豚セクレト ベジョータ 血統100%

[商品ID:100042 ] イベリコ豚中落ちカルビ ベジョータ 血統100%

季節商品のご案内

名人「松野 譲」が獲る、北海道 白糠の天然蝦夷(エゾ)鹿

・株式会社マームで仕入れる蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんからの物に限定しています。 それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。 また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。 これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。 仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。

白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿ロース正肉

[商品ID:112035 ] 株式会社馬木葉

白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿テンダーロイン

[商品ID:112036 ] 株式会社馬木葉

白糠産 現地凍結 天然 蝦夷鹿ロース正肉

・天然の蝦夷鹿は、商品的特性から入荷数が安定しないだけでなく、大変多くのお客様からご注文を頂いております。そこで、可能な限り供給を継続させて頂くため現地凍結品もご案内しております。(2〜3月生産分)


丹波産 天然猪

・半世紀以上丹波篠山の地で天然猪を専門に取り扱い「おおみや」では、その原料を兵庫県と京都府の県境(丹波・但馬地域)にて捕獲・仕入れしております。この地域で捕獲される猪は、その気候風土と山の恵みの豊かさにより豊富な脂肪を蓄えた良質なものです。また、仕入れられる猪は、すべて契約された猟師によるもので、と殺後は「内臓の除去→放血→冷却作業」と特別に指導される規格を確実に実行させることにより品質にバラつきの少ない鮮度の高い商品を用意することが可能になります。このように用意される猪は、獣臭さが最小限で、天然ジビエが持つ旨みが際立った美味しいお肉になります。

丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ] 丹波産 チルド 天然猪 赤身 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111016 ] 丹波産 天然猪ロース正肉 赤身

[商品ID:111018 ] 丹波産 天然猪肩ロース 赤身

[商品ID:111020 ] 丹波産 天然猪バラ正肉 赤身

[商品ID:111022 ] 丹波産 天然猪モモ正肉 赤身

[商品ID:111029 ] 丹波産 天然猪ほほ肉(首肉を含む) 1枚入り

・天然の猪はホホ肉の部分が極めて小さいため、首の部分も含めて解体されます。濃い味わいと猪の甘い脂のバランスは他の部位にはない特徴。

[商品ID:111030 ] 丹波産 天然猪チマキ/骨なしすね肉

・脂肪のない部位ですので少し硬めですが、弾力があり適度な歯ごたえ、煮込むと比較的短時間でホロッと柔らかくなりシシカレーでは定番の部位。ミンチにしてつくねやラグーソースなどにもお勧めです。

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

[商品ID:111012 ] 丹波地方

丹波産 天然仔猪(どんこ) 枝肉 ハーフカット

・どんことは、生後約1年未満の仔猪で、生体は約20kgになります。生まれたばかりの猪は「うりぼう」と呼ばれ、体毛に縞模様が残っているのが特徴として、約4ヶ月齢でこれが消えることには「どんこ」と呼ばれます。(なお、1歳以上で約25kgまでは「ふるこ」、それ以降は成獣と区分されます。)
「うりぼう」はまだ筋肉が未発達で食用部分が限られますが、「どんこ」は一定の大きさがありますが(仔羊より一回り小さいぐらい)で、お肉の柔らかさと肉付きでバランスに優れます。

2016年12月ご案内の新商品

スペイン マルヴァシア社のフォアグラ

・スペインは知る人ぞ知る上質のフォアグラを産出するヨーロッパでも有数の国です。その中でも、マルヴァシア社は使いやすさとおいしさを両立させたフォアグラを生産するメーカーとして知られます。その味の濃さは最高級のフォアグラに匹敵し、また焼き上げの際も脂が出にくく非常に使いやすいフォアグラです。
生産地の位置するカスティーリャ・レオン州ソリア県アベハールは、スペインでも豊かな自然とそれに起因する食文化で知られた町で、昔から野生のきのこやトリュフの産地として知られています。またその気候は、一年を通じてフォアグラを産するアヒルの飼育には最適で、伝統的なフォアグラの製法(餌としてのトウモロコシの与えかた、放し飼い等)を守ることで最高の品質のフォアグラを作ることが出来ます。

スペイン ソリア県産 フォアドカナールスライス 40/60 10枚入り

[商品ID:125080 ] MALVASIA

スペイン ソリア県産 フォアドカナールスライス 40/60 10枚入り

・「ティエラ デ サヴォア」の認証が付与された商品。スペインにおいて、一般消費者向け食材とは一線を画す品質を認定された商品の付与される品質保証マークが「ティエラ デ サヴォア」。カスティーリャ・レオン州において、「ティエラ デ サヴォア」が定めるルールにのっとって最高の状態で飼育され、製造された食材のみにあたえられる認証マークです。

スペイン ソリア県産 フォアグラ ド カナール エキストラ [商品ID:125077 ] スペイン

スペイン ソリア県産 フォアグラ ド カナール エキストラ

・フォアグラで有名な、スペインはカスティーリャ・レオン州ソリア県アベハールで生産されます。

スペイン ソリア県産 テリーヌ ド フォアグラ カナール ミキュイ モルソー入り 1kg [商品ID:125090 ] ブルガリア

スペイン ソリア県産 テリーヌ ド フォアグラ カナール ミキュイ モルソー入り 1kg

・自社で生産する最高の原料を使用し作り上げられるフォアグラのテリーヌ。


ブルガリア産 フォアグラ ド カナール エキストラ [商品ID:125082 ] ブルガリア

ブルガリア産 フォアグラ ド カナール エキストラ

・フォアグラの生産に関する歴史は古く伝統的な方法により生産されるため、メリハリのある味わいが特徴です。

ブルガリア産 フォアドカナールスライス 40/60 20枚入り 1kg [商品ID:125085 ] ブルガリア

ブルガリア産 フォアドカナールスライス 40/60 20枚入り 1kg

・表面がパリッと中身がトロッと仕上がるように集めのスライスで作り上げました。


ビラーニ パルマプロシュートD.O.P.原木(骨抜き) 14ヶ月熟成 [商品ID:130044 ] イタリア

ビラーニ パルマプロシュートD.O.P.原木(骨抜き) 14ヶ月熟成

・日本市場で20年以上の実績を誇るメーカー「ビラーニ」が作るプロシュート。パルマらしいしっとりとした食感と濃い味わいが特徴です。

ビラーニ プロシュート クルード エミリアーノ原木(骨抜き) 12ヶ月熟成 [商品ID:130045 ] イタリア

ビラーニ プロシュート クルード エミリアーノ原木(骨抜き) 12ヶ月熟成

・小さな個体の豚を用いながらパルマの基準と同じ12ヶ月以上の熟成を施したビラーニのこだわりが感じられるノンパルマの生ハム。


岡山県虫明湾産 生食用 邑久の牡蠣(両貝) 20個入り [商品ID:202157 ] ノースイ

岡山県虫明湾産 生食用 邑久の牡蠣(両貝) 20個入り

・瀬戸内海と千種川・吉井川が出合うところ、大自然の恵みが育てた牡蠣です。

北海道産 浜茹で毛ガニ 8尾サイズ [商品ID:202192 ] 北海道

北海道産 浜茹で毛ガニ 8尾サイズ

・オホーツク海産の中でも、品質の良い毛ガニが獲れる、限られた漁場の毛ガニをお届けします。


天然ミニロブスターテール(ボイル済・ムキ身) 70/150 227g [商品ID:203270 ] チリ

天然ミニロブスターテール(ボイル済・ムキ身) 70/150 227g

・すでにボイルされたむき身で使いやすく、一般的なロブスターに似た食感と強い甘みを有する海老です。

ムール貝(ボイル済・ムキ身) 100/200 1kg [商品ID:202215 ] チリ

ムール貝(ボイル済・ムキ身) 100/200 1kg

・汚染されていない美しい海で、自然の栄養分を十分に取り入れ、ふっくらと美味しいムール貝が育まれます。

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株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

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