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業務用輸入食材の通販「マームアラモード」へようこそ

おいしさをコーディネートする-株式会社マーム-

輸入食材の業務食材専門卸の通販マームアラモード

・輸入食材など業務用食材専門の卸問屋として20年以上の実績を有する株式会社マームによって運営されるマームアラモードは、全国4,000店舗を超える各国大使館・ホテル旅館・レストランとのお取引を実績を有し、取り扱う食材は料理人の厳しい評価を受けております。
・マームアラモードは業務専用の会員制サイトです。営業許可書をお持ちの法人や店舗のみを会員の対象としており、ご利用には会員登録(無料)が必要です。新規会員登録をご希望の
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株式会社マーム 会社概要
お知らせ(最新のお知らせは、株式会社マームの公式Facebookページでもご確認いただけます。)
2017.07.20 8月9日開催、マロンロワイヤル社製品に関する講習会のご案内

・フランス・リヨンの老舗ショコラトリー「パロマス」からドミニク・クレア氏、東京・用賀の人気パティスリー「リョウラ」から菅又亮輔氏をお迎えし、豪華なコラボレーション講習会を開催させて頂く運びとなりました。
今秋発売予定のマロンロワイヤル社新商品のご紹介を含め、両シェフの創造性豊かなお菓子の数々を皆さまにご紹介します。どうぞご期待下さい!

講師:
同じラボで、シェフ・スーシェフとして活躍した2人が、10数年の時を経て再び同じ舞台に…
ドミニク・クレア氏(Palomas LYON) × 菅又亮輔氏(Ryoura 用賀)

日程:
2017年8月9日(水)
10:00 〜 16:30

講習費:
8.000円(税込) 昼食代を含む
※当日、会場にてお支払いください。

会場:
ドーバー洋酒貿易株式会社 講習会場
東京都渋谷区上原3丁目43-3

詳しくは以下のリンクより専用の申込用紙をプリントアウトしご確認ください。(ログインが必要です。)
マロンロワイヤル社製品に関する講習会

2017.04.11 高病原性鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

・主に鴨やフォアグラの生産国であり輸入元となっているヨーロッパ各国について、家きんの高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生等に伴い輸入が停止されております。以下の様な時系列で輸入停止措置が発令されておりますのでご確認ください。

2017年 2月24日 スペインからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月20日 ブルガリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年12月19日 英国からの生きた家きん、家きん肉等輸入停止措置
2016年12月 5日 ポーランドからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月25日 スウェーデンからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止
2016年11月14日 オーストリアからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月14日 ドイツからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2016年11月05日 ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
2015年11月26日 フランスからの生きた家きん、家きん肉等の輸入停止措置
※輸入停止の原因となった血清型は、主にH5N1、H5N8です。
※輸入停止対象国から輸入される家きん類であっても、すでに国内在庫の商品につきましては安全が確認されており販売継続可能です。この輸入停止措置は、国内の生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生の為ではありません。
※上記の時系列に含まれない国々からの家禽類の輸入も停止されております。最新の情報は農林水産省のホームページから以下のリンクでご確認いただけます。
鳥インフルエンザの発生等に伴う輸入停止状況

2015.02.20 直送商品に関する配送料の再計算について。

・各販売者から直送される商品に関しては、配送料の計算が各々の販売者により異なります。 しかし、これらの商品をご注文いただいた場合の自動分割及び、配送料の計算に関してはプログラムが未だに完成しておりません。その為、直送対応商品を含むご注文に関しましては、その内容をご予約を確認後に手動で訂正させていただいております。
現在急ピッチで開発を進めておりますが、完成までにはまだ数か月のお時間を頂くことになります。これらの商品に関してご予約を頂く場合には、商品ごとに表示される入荷スケジュール、及び配送料に関する注意事項を良くご確認いただきますよう、お願い申し上げます。

冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社


boiron〜ボワロン

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

boiron〜ボワロン
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質
様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

TEYS CERTIFIED プレミアム ブラックアンガス

TEYS CERTIFIED プレミアム ブラックアンガス

TEYS CERTIFIED

・「ティーズ サーティファイド プレミアム ブラックアンガス」は、ティーズ オーストラリアが国内外のマーケットにお届けするプレミアムブランド。このブランドを支える「ティーズ サーティファイド アンガス プログラム」は、第三者機関による認証によって、信頼性とトレーサビリティーを確かにしたプログラムです。また、一貫した高い食味をお届けするために以下の基準が設けられております。
- - - - - - - - - -- -
Meat Standard Australia (1).Grain Fed/穀物肥育
(2).ANGUS BREED MINIMUMU 75%/アンガス種最低75%
(3).YP CATTLE/最大YP(4本歯)まで
(4).MARBLE SCORE 1UP/マーブリング1以上
(5).MEAT COLOUR 1B-3/肉色1B-3
(6).FAT COLOUR 0-3/脂肪色 0-3
(7).THRID PARTY AUDIT/第三者認定
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更に、見た目だけでは判断できない味わいに関しては、科学的に食味を評価できるMSA格付けを利用しており、徹底したテイスティングデータ等の蓄積により「やわらかさ、味わい(旨み)、ジューシーさ」のおいしいと感じる3大要素を一定以上満たすことがすべてのピースについて保証されております。

LIVESTOCK WELFARE

・TEYS AUSTRALIAでは、動物愛護に関して顧客の期待を裏切らないことを約束し、The Australian Livestock Processing Industry Animal Welfare Certification Systemに基づいて運営されております。ストレスを感じた牛は、肉繊維が硬くなり、やわらかさやジューシーさが失われてしまいます。TEYS AUSTRALIAの管理下にあるすべての生体が、動物愛護の最適な手法に従って管理されることにより、そのストレスも最小限でコントロールされております。

Negociant Dominique Laurent

ドミニク・ローラン
2014年ヴィンテージについて:ドミニクローラン氏のコメント

「ブルゴーニュらしいオーソドックス(正統派)な年」

・このタイトルが、この素晴らしいヴィンテージを端的に示していると思います。2014年は春は暖かく、ブドウの生育は例年より早く始まりました。毎年ヴィンテージについての話を聞いている地元の人たちは「今年の収穫はかなり早まって、8月になるのでは!」と興奮して話していました。ところが夏は涼しく風や雨の日が続き、8月に二日程顔を出した太陽も斜面のブドウの一部に降り注いだくらいで、大部分のブドウは我慢を強いられることになりました。この年のブドウの生育サイクルを要約するとこんな感じです。こうなると、9月に良い天気が続きブドウがゆっくり成熟して、フェノール類(果皮や種)の成熟と糖分の蓄積の差を埋めてくれることを望むしかありません。暖かい春はブドウの開花を早めました。そこから100日後が収穫と言われますが、実際は2013年と同じく、収穫はもっとずっと先になってしまうでしょう!
 私は自分が地球温暖化を疑っている最後の人間に違いないと思っています。何故?ブルゴーニュは直近の5年間、とにかく寒かったのです!この5年間と同じ気象条件で、以前の(高い)収穫を保ち、下劣な一連の農薬等を同じように使用していたら、ブドウは腐敗し糖度は上がらずアルコール度は最大でも11°位、皆さんがご存じのワインは造れなかったことでしょう。幸いなことにブドウ栽培には様々な進歩があり、そのようなこともなくなりましたが。
しかし、これらの進歩(栽培技術や栽培される作物の改良・向上)は、《世界の終りの預言者》が使用する統計を歪めることになりました。ある人物はテレビの政治番組で「15年後には温暖化が進んでブルゴーニュのグランヴァンは造れなくなる。」と予言していましたが、とんでもない事です!!怒りの余り、本当にそうなるかどうかを見届けるためできるかぎり長く生きてやろうという気持ちに火が付きました。その人物の言っていることが正しいかもしれないと思うなら、是非今のうちにブルゴーニュワインを買い占めてください。
 話は戻りますが、9月に入って2週間好天が続き、その後収穫が始まりました。とても幸先の良いスタートです。キュヴリー(醸造所)では様々なことが進歩しており、温度調整もその一つです。9月は気温が少し高すぎた為、温度調節が可能な醸造所では、半月先位の気温(涼しさ)になるように調整しました。そうすることでワインの色は青みがかかります。温度が高いとワインは茶色っぽくなってしまうので、良いことに使われる悪もあります。
 私達、そして私達の造るワインを信頼してくださる皆さんにお礼を申し上げます。ブルゴーニュワインは天才の業によって作り上げられるものではありません。受け継がれてきたノウハウを生かし、謙虚に仕えれば良いのです。私たちはこれまで以上に、誠実に、素直に、ありのままを受け入れ仕事をしていくつもりです。

[商品ID:550112 ] エシェゾー グランクリュ VV レゼルヴ ペルソネル 2014 750ml

[商品ID:550117 ] クロ ド ラ・ロシュ グランクリュ VV 2014 750ml

[商品ID:550119 ] シャルム シャンベルタン グランクリュ VV 2014 750ml

[商品ID:550129 ] ボンヌ・マール グランクリュ VV 2014 750ml

[商品ID:550195 ] ヴォーヌ ロマネ VV 2014 750ml

[商品ID:550190 ] ジュヴレ シャンベルタン VV 2014 750ml

[商品ID:550197 ] モレ サン ドニ VV 2014 750ml

[商品ID:550151 ] ボーヌ VV キュヴェ No.11 2014 750ml

[商品ID:550138 ] ニュイ サンジョルジュ ヌメロアン VV 2014 A.O.C. 750ml

[商品ID:550182 ] マルサネ VV 2014 750ml

[商品ID:550183 ] フィサン VV 2014 750ml

[商品ID:550130 ] ブルイィ 2014 750ml

[商品ID:550079 ] シャブリ 2014 750ml

[商品ID:550082 ] ブルゴーニュ シャルドネ 2014 750ml

季節商品のご案内

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。


豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

[商品ID:350020 ] オーストラリア

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXグレード

[商品ID:350021 ] オーストラリア

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID:350025 ] オーストラリア

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。


フレッシュ サマートリュフ

[商品ID:350001 ] フランス

フランス産 フレッシュ サマートリュフ

・サマートリュフは最盛期に入り収穫量も増え、価格は下がり傾向にあります。香りが穏やかですので、ジュドトリュフトリュフオイルと合わせてご検討ください。

ペリゴール産ジュ ド トリュフ/トリュフ ジュース EX 170g

プランタン 黒トリュフ オイル 250ml瓶


フレッシュ ジロール 2-4cm 500g

[商品ID:340027 ] セルビア原料

フレッシュ ジロール 2-4cm 500g [お買得1kg]

[商品ID:340025 ] セルビア原料

フレッシュ ジロール 4cm以上 500g [お買得1kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

フレッシュ ピエ ブルー 500g

[商品ID:340037 ] フランス原料

フレッシュ ピエ ブルー 500g [お買得1kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫?)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

フレッシュ プルロット グリ 500g

[商品ID:340039 ] フランス原料

フレッシュ プルロット グリ 500g [お買得1kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。

新着商品のご案内

2017年7月ご案内の新商品

ボーエン ボックブルスト/ポークフランク-絹びき- 1080g(12本入り) [商品ID:130606 ] Bauern

ボーエン ボックブルスト/ポークフランク-絹びき- 1080g(12本入り)

・本場ドイツ産ポーク100%フランクフルトです。

ボーエン ボックブルスト/ポークフランク-あらびき- 840g(12本入り) [商品ID:130607 ] Bauern

ボーエン ボックブルスト/ポークフランク-あらびき- 840g(12本入り)

・本場ドイツ産ポーク100%フランクフルトです。


マグレ ド カナール ミュラール 380gUP ノーマルグレード [商品ID:120080 ] ハンガリー

マグレ ド カナール ミュラール 380gUP ノーマルグレード

・フォアグラを採るために飼育したミュラール種鴨の胸肉。

キュイス ド カナール チェリバレー 骨無し 180/240 2枚入り [商品ID:120143 ] ブラジル

キュイス ド カナール チェリバレー 骨無し 180/240 2枚入り

・赤身と脂身のバランスがよく、弾力があり、噛むほどに味わいアップ。


ローランシュミット リースリング グリンツベルグ A.O.C. 2015 750ml [商品ID:550035 ] R.Schmitt

ローランシュミット リースリング グリンツベルグ A.O.C. 2015 750ml

・Roland Schmit Riesling Glintzberg

ローランシュミット ミュスカ グリンツベルグ A.O.C. 2015 750ml [商品ID:550037 ] R.Schmitt

ローランシュミット ミュスカ グリンツベルグ A.O.C. 2015 750ml

・Roland Schmit Muscat Glintzberg

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サンエイト貿易、セミナー

サンエイト貿易、製菓セミナー

株式会社サンエイト貿易 プリュス(テストキッチン)にてソーサ テクスチャーシリーズ及びヴァローナのチョコレートを使用した創造的なデセールについてセミナーを行いました。

仔羊、調理のテクニック

アンドラ 渋谷
仔羊のマンショネ(背骨除去)
仔羊のフレンチ(バラ先出し)
youtube
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当日出荷できます!

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※ご注文内容による入荷待ちや、連休前後の交通事情により納品が遅れる場合がございます、ご注文は基本的に日付の余裕をもってお願いします。
・出荷後の納品日は配達地域によって異なります。詳しくは[購入方法をご確認ください。

貯まったポイントでお買物♪

・1,000円のご注文で、10ポイントを差し上げます。
・10ポイントは、マーム アラモード内で10円の価値を持ちます。
・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。

領収書の発行について

商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。

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