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2018年度、ボジョレー・ヌーヴォーのご予約受付

・ドミニク・ローランのヌーヴォーは、伝統的な醸造にこだわって造られています。収穫・醸造・瓶詰めに到る全ての工程に彼が携わり、日本のために特別に造られた限定品です。ドミニク・ローランのこだわりと情熱がいち早く味わえるボージョレー・ヌーヴォーをぜひお楽しみください。

予約締切日：2018年8月20日(月曜日)

[商品ID：550606 ] Dominique Laurent

■ボージョレー ヴィラージュ ヌーヴォー 2018 750ml

[商品ID：550607 ] Dominique Laurent

■ボージョレー ヴィラージュ ヌーヴォー キュヴェ スペシャル 2018 750ml 木箱入り

[商品ID：550605 ] Dominique Laurent

■[ケース単位]ボージョレー ヌーヴォー 2018 750ml

・スミレの花のようなフローラルな香りとみずみずしい本来のボージョレーに根づく伝統的な味わいです。やさしさ、可愛らしさが感じられるスタンダードなボージョレー・ヌーヴォー。日本にヌーヴォーを紹介して30年以上。今年もその豊かなフルーツと花の香りを、ボージョレ―ヌーヴォー2018でお確かめください。

予約締切日：2018年9月7日(金曜日)

[商品ID：550603 ] Lupe-Cholet

■[直送]ボージョレー ヌーヴォー 2018 15リットル木樽

[商品ID：550601 ] Lupe-Cholet

■[ケース単位]ボージョレー ヴィラージュ ヌーヴォー 2018 750ml

[商品ID：550600 ] Lupe-Cholet

■[ケース単位]ボージョレー ヌーヴォー 2018 750ml

Negociant Dominique Laurent

2015年ヴィンテージについて：ドミニクローラン氏のコメント

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・私は、毎年そのヴィンテージを簡潔に要約しております。2013年は希望を託して「不思議な力」、2014年は「ブルゴーニュらしいオーソドックス(正統派)な年」でした。そして、毎年良くなるワインの仕上がりで2015年は大きな期待をしておりましたが、結果的に2015年はグレート・ヴィンテージで「傑出した偉大な年！」となりました。 ただ、残念なことにブドウの収穫量が減っており、極めて限られた数量しか作ることができない年となってしまいました。グランヴァンの生産量が減ってしまっているにもかかわらず、需要は大きくなっております。自ら栽培する畑のブドウから作られるモンテリーブランやコトーブルギニヨンブランは、そのすべての日本向けにお届けします。ネゴシアンのワインは、ジュヴレ・シャンベルタン、クロ・サン・ジャック、ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴォークランなど、いくつかの1クリュの数量を減らさせていただきました。というのも、これらのワインは2015年度の生産が通常の約半分にも満たなかったからです。価格で皆さんに提供できるよう、前述の価格上昇をできる限り販売価格に反映させないよう気を配っています。」

[商品ID：550116 ] Dominique Laurent

■ドミニク・ローラン クロ ド ラ・ロシュ グランクリュ ヴィエイユヴィーニュ 2015 750ml

・このワインに関するドミニクのコメント『傑出した単一キュヴェ。最上のクロ・ド・ラ・ロシュをマジックカスクで熟成した中から、2樽だけを選び出した。このキュヴェは見るからに他と違っていた。そのワイン造りにおいて、フィネスにおいて。そして傑出した成功をおさめ、カリスマのようなワインとなった。名ばかりのワイン愛好家とは異なり、ラ ロシュ(岩)は、この「クロ」を特別な形で表現している。実体のあるミネラルをワインに与える。まるで太陽光のオーブンのように、個々の葡萄に昼夜に渡って熱を与え続ける。この畑に置いては、岩盤のある正しい位置を選ぶことが大変重要だが、それは18ha中で6haしかない。そのような場所にグランクリュはふさわしい。』。

[商品ID：550083 ] Dominique Laurent

■ドミニク・ローラン ブルゴーニュ シャルドネ A.O.C. 750ml

・ドミニクのコメント「マルサネとオートコートからの収穫。葡萄はより凝縮しており、それが優位な点をもたらしている。認可されている収穫高は低いものだが、実際の収穫高も低かった！果汁は我々のところでワインにした。1/2は樽熟成でシュールリー。1/2はステンレスタンクでシュールリー。これはブルゴーニュのシャルドネをインターナショナルなものとは正反対に作りたかった。」

[商品ID：550118 ] ■シャルム シャンベルタン グランクリュ VV 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550137 ] ■ニュイ サンジョルジュ ヌメロアン VV 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550150 ] ■ボーヌ VV キュヴェ No.11 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550159 ] ■ポマール プルミエクリュ VV 2015 750ml

[商品ID：550169 ] ■シャンボール ミュジニー VV 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550177 ] ■アロース コルトン VV 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550181 ] ■マルサネ グランクリュ VV 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550184 ] ■フィサン VV 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550191 ] ■ジュヴレ シャンベルタン VV 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550194 ] ■ヴォーヌ ロマネ VV 2015 A.O.C. 750ml

[商品ID：550196 ] ■モレ サン ドニ VV 2015 A.O.C. 750ml

やさしく美味しい、ニュージーランド産穀物肥育牛「オーシャンビーフ」

オーシャンビーフ

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・自然に恵まれた国ニュージーランド、マウントクックに代表される南島のサザンアルプスの山裾に広がるのどかなカンタベリー平野で、自然繁殖・放牧された牛を自社牧場にて肥育、日本向けだけに仕上げました。家畜放牧に最も理想的な環境の中でニュージーランドの栄養価の高い牧草を与え られ育った素牛は成長促進ホルモン剤を一切与えられず、ナチュラルで安全性に配慮した肥育プログラムにより安定した品質のビーフに仕上がります。

品種へのこだわり

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・オーシャンビーフは四季のあるニュージーランドの気候に適した英国系肉用種、ブラックアンガス及びアンガスクロ スのみを使用することによって、より良い肉質とマーブリングをお約束します。

安定した品質と規格

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・肥育日数にこだわらず、一頭一頭、脂肪交雑（BMS）、肉色（BMC）、脂肪色（BFS）等の肉質を基準に格付けします。オーシャンビーフは、BMS2.0 以上、BMC4 以下の肉質規格の穀物肥育牛です。高い肉質を求めて品種はアンガス種およびアンガスクロスに限定し、枝肉重量平均360kg（330kg〜390kg）を確保しています。

安全性へのこだわり

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・ファイブスタービーフ（FSB）ワカヌイ・フィードロットは、1989 年開場以来、成長促進ホルモン剤の使用を一切禁止しています。牛に優しい気候と栄養豊かな牧草と最適化された飼料配合によって牛の成長を促します。ニュージーランドは遺伝子組み換え作物の生産が禁じられており、飼料には一切含まれておりません。さらにオーシャンビーフは抗生物質の使用を一切禁じています。

[商品ID：100001 ] Ocean Beef

●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛クロッド

・クロッドとは「うで(シャクシ)」とも呼ばれる肩の部分の部位で、モモに比べてサシが入りやすく、味もよく風味があります。特にサシが入りやすく柔らかなトップブレード(ミスジ)を取り出し、焼き材とします。そのほかのカタサンカクやクリなども風味がありますが、少し歯ごたえがある部位ですので薄切りにしたり、エキス分やゼラチン質が豊富なので煮込み料理やスープの材料としても適します。

[商品ID：100007 ] Ocean Beef

●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ストリップロイン ステーキレディー

・オーシャンビーフで最も人気の高い部位。ストリップロイン ステーキレディーとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。ステーキレディーとは、背中側についている脂を鬼筋まで除去し、そのままスライスするだけで理想的なサーロインのステーキカットになるように予め処理された商品です。

[商品ID：1000017 ] Ocean Beef

●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 Dランプ

・Dランプとは、主にローストビッフ(アメリカでトップサーロインバット、日本でランプと呼ばれる部位)とランプキャップ(アメリカでボトムサーロインバット、日本名でいちぼと呼ばれる部位)で構成されます。サーロイン等のロイン系に次いで柔らかく肉繊維の細かい部位。安価なランプステーキやタタキなど柔らかさが必要な料理にも使用できます。カブリ部分は焼肉用としても使用可能。

[商品ID：100001 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛クロッド

[商品ID：100003 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックロール

[商品ID：100005 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛テンダーロイン

[商品ID：100007 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ステーキレディー

[商品ID：100009 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛リブアイロール

[商品ID：100011 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ポイントエンドブリスケット

[商品ID：100013 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ナーベルエンド ブリスケット

[商品ID：100015 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛フラップミート

[商品ID：100017 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛Dランプ

[商品ID：100019 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ショートリブ

[商品ID：100021 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックリブ

[商品ID：100023 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛フランクステーキ 2枚入り

[商品ID：100025 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛トライチップ

[商品ID：100027 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックテンダー

[商品ID：100029 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ナックル

[商品ID：100031 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ニューナックルキャップ

[商品ID：100033 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛トップサイド/内もも

[商品ID：100036 ] ●オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛リブフィンガー 1kg

季節商品のご案内

[商品ID：202124 ] フランス

●モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。

[商品ID：350020 ] オーストラリア

●AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA

[商品ID：350021 ] オーストラリア

●AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ EXTRA プティ

[商品ID：350022 ] オーストラリア

●AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ 1ere(プルミエ)グレード

・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。 様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

[商品ID：350024 ] オーストラリア

●AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ モルソー

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。

[商品ID：350046 ] ハンガリー

●AI フレッシュ ハンガリアン ハニートリュフ/スウィートトリュフ

[商品ID：350046 ] ハンガリー

●鯉沼商会 フレッシュ ハンガリアン ハニートリュフ/スウィートトリュフ

・日本発入荷のハンガリー特有の白いトリュフ。香りはサマーや秋トリュフを思わせますが、後味にサトウキビを思わせる強い甘さを感じます。そして、その甘さは熟成すればする程強くなります。タリアテッレのトッピングやアイスクリーム・シャーベット・ケーキ・その他デザートに最適。
ほのかながらパワフルなトリフは「ほんのちょっと」でも思いのほか強く長い間その特別なパワーを発揮します。

[商品ID：339073 ] ブルガリア原料

●AI フレッシュ ジロール(天然) ミディアム 4cm以上 500g [1kg][2kg]

[商品ID：339082 ] ブルガリア原料

●AI フレッシュ ジロール(天然) スモール 2-4cm 500g [1kg][2kg]

・あんずの様な甘酸っぱい香りから「あんず茸」とも呼ばれ、様々な食材と相性が良く身はしっかりしているのでフランスでは最も人気のある野生キノコです。

[商品ID：339118 ] フランス原料

●AI フレッシュ ピエ ブルー 500g [1kg][2kg]

・ピエブルーはフランスでも貴重なきのこ。名前のピエ(脚)とブルー(青)から想像されるように柄の部分が青白い(紫？)色をしています。身が締まっていて歯ごたえが良く松茸を思わせる香りが特徴。

[商品ID：339124 ] フランス原料

●AI フレッシュ プルロット グリ(栽培) 500g [1kg][2kg]

・フランスで栽培される種類の平茸(ヒラタケ)がプルロットと呼ばれます。栽培種であることにより比較的安価なことからフランスの食卓ではとても一般的。グリのほかルージュやジョーヌなどの種類も品種改良により生まれています。柔かくなめらかな感触で、あっさりと優しい味わいです。