猪肉専門店 丹波篠山おゝみや

おおみや 国産 液体急速凍結 天然猪ロース正肉 上選

畜肉類/猪肉
季節商品(ジビエ) 商品ID111015
ブランド猪肉専門店 丹波篠山おゝみや
商品名おおみや 国産 液体急速凍結 天然猪ロース正肉 上選
原産国広島県など
ユニット約0.85〜1.19kg/本
ケース
通常価格￥9,580/kg(税別) ※軽減
個体重量不定貫(商品の重量により価格を計算します)

ユニット(1pk)：￥9580/kg[￥9772](税別)

3点の在庫(不定期に入荷。)
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生鮮食品用表示

■保存方法	-18℃以下
■GTIN	社内管理コード(0203619000000)
■品質保持期間	製造日より2年

商品説明

・脂肪が乗り、肉質共に最も優れた部位です。希少部位であり、肉の柔らかさに加え脂肪の旨みが濃いのが特徴です。

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猪のグレーディング

・猪は、主にぼたん鍋に利用されることが主であるために、そのグレーディングの基準は脂の厚みにあります。この脂肪分がお皿の上で牡丹の花の様な美しい模様を演出し、鍋に特別な甘さを加え、しっかりとしたゼラチン質が独特のサックリとした食感を与えます。『特選』はもっとも脂肪が乗っているもので、『上選』『赤身』の順に赤身の比率が高くなります。鮮やかで高品質な赤身を持っていても、脂肪の厚みが基準に満たなければ上選、または赤身と判断されることになりますので、洋食で使用される場合には歩留りの観点から真逆の基準にさえ成り得ます。これらを考慮し、マームアラモードでは弊社の主なお客様である洋食で使用されるに適したグレードを仕入れ販売しております。

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原料の産地に関して

・猪を仕入れる株式会社おおみやは丹波篠山の地に構え、地元で獲れる自然の恵みを皆様に紹介しております。しかし、日本国内で野生イノシシの豚熱が蔓延しており、特に兵庫周辺で陽性が確認されているため、近くで狩猟される野生イノシシを原料として使用することは困難な状況になっております。このため状況が改善するまでは、広島を中心に島根や鳥取で捕獲される猪を原料に使用しています。