Fratelli Galloni

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. バリック 骨付き 22ヶ月以上熟成

食肉加工品/プロシュット(パルマ)
輸入停止措置(アフリカ豚熱の影響) 商品ID130495
ブランドFratelli Galloni
商品名ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. バリック 骨付き 22ヶ月以上熟成
原産国イタリア エミリア＝ロマーニャ州パルマ県ランギラーノ
ユニット約9〜11kg/本
ケース2本
通常価格￥5,980/kg(税別) ※軽減
個体重量不定貫(商品の重量により価格を計算します)

ユニット(1本)：￥5980/kg[￥59800](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):555mm×360mm×113mm]

入荷待ち(次回入荷未定)

加工食品用表示

■原材料名	豚もも肉、食塩
■コンタミ注意喚起	アレルギー物質、豚肉
■保存方法	10℃以下で保存
■栄養成分	熱量302kcal、たんぱく質29.5g、脂質20.4g、炭水化物0.0g、食塩相当量4.5g
■分析単位	100g当たり(分析値)
■GTIN	なし
■品質保持期間	現地製造後1年

Prosciutto di Parma Barrique

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商品説明

・約18ヶ月熟成させてガローニのプロシュットを、ワイン樽で更に4ヶ月熟成させたスペシャリティーです。ワイン樽は、バローロなどに代表されるネッビオーロ種を貯蔵していたもので買い付け、その樽の中で熟成させることで、ワインのイーストがプロシュットに更に上質な香りを与えます。特別な熟成方法が採用されるバリックは、プロシュットと樽のケアが非常に大切で専門の職人により時間をかけて行われます。この為、年間でも限られた本数しか生産されない限定品となっております。

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GALLONIのプロシュットが纏う気品

・イタリア本土でも、『ガローニの味がパルマを代表する味』という評価を得ており、『甘くなければGalloniプロシュットではない』と特に高い基準を要求されると共に、積み重ねられた信頼を物語っております。これは、ガローニ社で使用される原料はパルマハム指定農家の中でも特に選ばれた中から、通常よりも長い時間をかけてゆっくりと育てられた原料肉を厳選するところから始まります。そして、伝統的手法を受け継いだ各工程毎の専門の職人達の技がその原料に惜しみなく注ぎ込まれます。熟成は、パルマの自然の風が全てのハムに行き渡るように十分なスペースを取った熟成庫でゆっくりと贅沢に行われます。職人の手による適切な塩漬け、そして、自然の風による時間をかけて熟成されたガローニのプロシュットは、甘ささえ感じる味わい、美しい色、豊かな芳香を持ち合わせています。

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注意事項

・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になるにはお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する場合は高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。