VALRHONA[INNOVATIONS EXCLUSIVES]

[プロモーション特価10%off]ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg

チョコレート/ヴァローナ(フェーブ) 2025年ヴァローナ特価販売
OFFセール特価品(ヴァローナ販促特価) 商品ID510438
ブランドVALRHONA[INNOVATIONS EXCLUSIVES]
商品名[プロモーション特価10%off]ヴァローナ クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg
原産国フランス
ユニット1kg/袋
ケース9袋
通常価格￥8,850/袋(税別) ※軽減
個体重量定貫

ユニット(1袋)：10%off￥7965/袋[￥7965](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):190mm×90mm×200mm]

(予約スケジュールをご確認ください。)

[2025年11月7日]以降出荷(参考)：予約可能

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ケース(9袋)：大特価￥7281/袋[￥65529](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):345mm×210mm×290mm]

(予約スケジュールをご確認ください。)

[2025年11月7日]以降出荷(参考)：予約可能

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加工食品用表示

■名称	チョコレート
■原材料名	カカオ豆80.0%、砂糖19.2%、（一部に乳成分を含む） / 乳化剤（ヒマワリレシチン）、バニラ香料
■コンタミ注意喚起	当製品製造施設共有ラインで、乳成分、大豆を含む製品を製造しています。当製品製造施設内で卵、小麦、クルミ、オレンジ、アーモンドを含む製品を製造しています。
■保存方法	直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、16℃〜18℃で保管
■栄養成分	熱量573kcal、たんぱく質14.0g、脂質38.0g、炭水化物43.7g、食塩相当量0.025g、糖類13g、糖質26.7g、食物繊維17g、ナトリウム10mg、水分1.4g、灰分2.9g
■分析単位	100gあたり
■GTIN	3395321073954
■品質保持期間	保存条件下、未開封で18ヶ月

商品説明

・「P125」の「P」は、パワー。カカオの力価が、カカオマス(100%チョコレート)に比べて、125%という、ショコラを越えたショコラ。油脂分が非常に少ないため、チョコレートの味が強い＝「重くなる」という、パティシエが直面する問題点の解決策として有効です。
その機能が特に発揮されるのは、ガナッシュ、ビスキュイ、スフレ、クレーム、パティシエール、氷菓、ドリンク。味わい、香り、色に大きな差を実感、さらには食感が飛躍的に向上します。

テンパリングの温度と作業方法

ヴァローナチョコのテンパリング温度

使用用途	適性
コーティング
型取り
タブレット
ムース	●
クレムー、ガナッシュ	●
氷菓類	★

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おすすめのポイント

カカオの固形分比率の増加の実現

・ショコラの主原料のカカオ豆には、味・香・色の源となる固形分は46%しかなく、残り54%は油脂分です(固形分<油脂分)。濃厚なカカオの味を求めてシェコラやカカオパートの分量を増量すると、固形分だけではなく油脂分が増加し、重く口どけの悪い食感のお菓子に仕上がることが多くあります。ヴァローナのテクノロジーで、この固形分と油脂分の比率を逆転することができました。

製造効率も味わいもアップ

・P125はカカオの固形分比率が高いため、通常のショコラより使用量が少なくてすみます。また、油脂分量が少ないため、軽やかな食感も実現でき、食感を改善するためのバターなどの副材料を省略することなどができます。P125の製造工程では、通常のショコラと同様の味わいのための行程をふんでいるため、油脂分の少ないカカオバターと比べ物にならない程の風味があります。

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。

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原材料

・カカオ豆・砂糖/乳化剤・バニラ香料(一部に乳成分を含む) ※内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。